制定一個(gè)合理有效的方案，可以幫助我們更好地解決問題或?qū)崿F(xiàn)目標(biāo)。在制定方案之前，我們需要明確問題或目標(biāo)的具體內(nèi)容和要求。方案的成功與否也需要我們在實(shí)施過程中不斷總結(jié)和改進(jìn)。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇一
為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準(zhǔn)備，為此做以下培訓(xùn)。
一、培訓(xùn)大綱。
(一)、第一節(jié)：餐廳全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經(jīng)歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓(xùn)前準(zhǔn)備。
(二)、第二節(jié)：餐廳全體員工對本公司的規(guī)章制度培訓(xùn)，待遇、樓面環(huán)境等情況的了解。
(三)、第三節(jié)：餐廳全體員工對本身儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)、語言標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)。
(四)、第四節(jié)：餐廳全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識培訓(xùn)、出品注意事項(xiàng)培訓(xùn)。
(五)、第五節(jié)：對餐廳全體員工工作流程、服務(wù)流程、崗位職責(zé)的培訓(xùn)。
a、服務(wù)員的崗位培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
(2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)。
(3)、產(chǎn)品知識培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。
(4)、點(diǎn)餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點(diǎn)餐系統(tǒng)培訓(xùn)。
(5)、服務(wù)語言、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作流程的培訓(xùn)。
(6)、訂餐流程培訓(xùn)。
(7)、人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)。
(8)、樓面服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)變能力培訓(xùn)。
(10)、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
(2)、產(chǎn)品知識培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。
(3)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)。
(4)、端菜標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
(5)、服務(wù)語言、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
(6)、服務(wù)應(yīng)變能力培訓(xùn)。
(7)、人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)。
c、收銀員的崗位培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
(2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)。
(3)、點(diǎn)餐系統(tǒng)及操作的培訓(xùn)。
(4)、收銀流程及用語培訓(xùn)。
(5)、電話訂餐流程培訓(xùn)。
d、領(lǐng)班的崗位培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
(2)、領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)。
(3)、領(lǐng)班培訓(xùn)員工知識培訓(xùn)。
(4)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn)。
f、部長的崗位培訓(xùn)。
(1)、部長崗位職責(zé)培訓(xùn)。
(2)、部長領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)。
(3)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn)。
備注：酒樓可根據(jù)所設(shè)有的崗位做好培訓(xùn)調(diào)整。
(六)、第六節(jié)：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規(guī)范禮貌用語、操作流程、注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。
a、宴會迎接客人培訓(xùn)。
c、宴會餐中培訓(xùn)。
(七)、全體員工心態(tài)精神面貌及成長激勵(lì)培訓(xùn)。
a、如何調(diào)整自己的心態(tài)？
b、如何讓自己更好的成長？
c、如何從工作中得到快樂？
d、如何成為一名出色的服務(wù)員。
e、什么是成功？
(八)、安全及消防知識。
1、酒樓安全規(guī)章制度培訓(xùn)。
2、消防逃生自救培訓(xùn)。
二、崗位實(shí)習(xí)，從中找出不足加以改進(jìn)。
a、服務(wù)員的`崗位實(shí)習(xí)。
b、o哩員的崗位實(shí)習(xí)。
c、收銀員的崗位實(shí)習(xí)。
備注：計(jì)劃培訓(xùn)時(shí)間：每天可利用兩個(gè)小時(shí)左右培訓(xùn)，3-5天為理論文字培訓(xùn)，4-6為實(shí)踐培訓(xùn)，4-6天為綜合培訓(xùn)?？偣苍?5天左右為宜。也可根據(jù)酒樓開張時(shí)間來調(diào)整培訓(xùn)時(shí)間。
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餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇二
新員工必須參加培訓(xùn)是眾多餐廳所共認(rèn)的，除了極少數(shù)人員主張拿來主義，不開展新員工培訓(xùn)，因?yàn)樗麄兎Q招聘的員工應(yīng)是合格員工，合格員工不需要再進(jìn)行培訓(xùn)，如果是不合格的員工那又為何要招聘呢?在這里暫且不去爭論是否需入職培訓(xùn)，而是分析我國現(xiàn)在餐飲業(yè)對新員工的培訓(xùn)方式問題。
餐飲業(yè)服務(wù)員流動性大，如何培訓(xùn)服務(wù)員，使新入職服務(wù)人員盡快獨(dú)立上崗，成為前廳培訓(xùn)工作的重點(diǎn)。今天就整理了餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容，希望能對于提高餐廳服務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)，規(guī)范操作技能，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，促進(jìn)地方飲食業(yè)健康發(fā)展，起到一定的作用。
在對餐廳新服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，通常包括以下內(nèi)容：
(1)將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補(bǔ)充工作臺內(nèi)潔凈餐具。
(2)清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。
(3)協(xié)助廳面工作，如打送熱開水，幫助理臺。
(4)收拾及集中存放用過的臺布席巾，以便洗衣廠清洗。
(5)負(fù)責(zé)餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項(xiàng)。
(6)盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責(zé)。
(7)勤苦耐勞，服從上司分配指派，認(rèn)真做好工作。
在對領(lǐng)位服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開餐前的準(zhǔn)備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。
(1)儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。
(2)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單、臺卡。
(3)負(fù)責(zé)接受賓客的`訂餐，包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂，接受客人預(yù)訂時(shí)要問清客人姓名、房號或單位、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其他要求，然后作好記錄，報(bào)留適當(dāng)房位。若是有費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業(yè)部)受理。
(4)負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分?jǐn)D迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。
(5)負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)情況，以便隨機(jī)應(yīng)變地安排。
(6)要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自己前行。
(7)負(fù)責(zé)替賓客存放衣帽、文件箱等物品。
(8)負(fù)責(zé)為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當(dāng)問詢。
(9)負(fù)責(zé)接聽電話，并及時(shí)通知受話人。
(10)餐廳是客人消費(fèi)的場所，為保證客人進(jìn)餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。
(11)要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼。
(12)客人離去時(shí)要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說“請?jiān)俟馀R”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。
(13)對進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書面記錄，保管好菜單或交由指定領(lǐng)班存放。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇三
一、培訓(xùn)時(shí)間：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，
下午：2：00----4：30。
二、培訓(xùn)目的及要求。
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
三、培訓(xùn)內(nèi)容：
(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。
(二)服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
(三)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
(四)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。
(五)餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
(六)餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
(七)餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語。
(八)如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺的合作。
(九)溝通客人的技巧。
(十)熟記客人。
(十一)語言技巧。
(十二)建立有效的團(tuán)隊(duì)。
(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。
(十四)電話禮儀。
(十五)如何與客人打招呼。
1、課堂講解。
2、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘;微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。
3、錄像教學(xué)。
4、角色扮演。
5、感受訓(xùn)練。
6、每天課前10分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。
7、學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。
8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場糾正指導(dǎo)。
五、考核辦法。
1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎?wù)呓o與獎勵(lì)，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識考試或者知識競賽。
3、“微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽。
4、餐廳服務(wù)技能大賽。
5、培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”
第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范。
一、培訓(xùn)時(shí)間：
4月23日―――五月23日，
上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30。
二、培訓(xùn)目的要求。
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
三、培訓(xùn)內(nèi)容。
(一)托盤的基本要領(lǐng)。
(二)餐巾折花。
(三)中餐擺臺。
(四)斟酒、上菜、分菜。
(五)中餐宴會的預(yù)定。
(六)中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧。
1、課前10分鐘演講。
2、“54”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
3、案例分析及小組討論。
4、課堂講解。
五、考核辦法。
1、客史檔案收集比賽。
2、應(yīng)變能力測試。
3、托盤跑比賽。
4、中餐擺臺比賽。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇四
員工儀容儀表：
1.員工的穿著打扮是餐廳禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強(qiáng)化餐廳的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和餐廳服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會破壞餐廳的形象。
2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。
3.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，站立和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”
4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好餐廳服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。
樓面服務(wù)基本禮貌用語：(服務(wù)規(guī)范禮貌用語)。
1.迎客---“您好，歡迎光臨!”
2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐!”
3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢?”
4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾?！?/p>
5.斟茶---“先生/小姐，請用茶。”
6.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?”
7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎?”
8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?”
9.上湯---“這是**湯，請慢用?！?/p>
10.上菜---“這是**菜，請各位慢用?！?/p>
11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟。”
12.撤換茶碟---“請問，這個(gè)茶碟可以收走嗎?”
13.上水果---“這盤生果是我們餐廳**經(jīng)理送的，是本餐廳的小小心意，請慢用?！?/p>
14.飯后茶---“請用熱茶?！?/p>
15.結(jié)帳---“請問哪位買單?”“多謝八折n多錢”“多謝收到n多錢”“多謝找回n多錢。”
16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!”
操作中需打“請”的手勢。
規(guī)范禮貌用語及操作程序：
1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，應(yīng)主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位?”當(dāng)客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音……等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺的服務(wù)員。
要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。
注意事項(xiàng)：
1.善于觀察分清誰是主人。
2.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。
3.當(dāng)客人對問姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱?！?/p>
4.服務(wù)員在整個(gè)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)。
要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針方向進(jìn)行，然后上芥醬，小食。
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)。
7.推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！?/p>
注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)。
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢“請慢用”。
注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí)，主動征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。
若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。
12.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí)，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用?！?/p>
17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝(多少)錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。
18.檢查工作?？腿俗吆螅皶r(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理現(xiàn)場。重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇五
第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。
第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。
第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第六課：樓面部接待過程(詳細(xì)講解)。
第七課：對酒水的認(rèn)識，價(jià)格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認(rèn)識。
第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。第九課：如何沖名茶。
第十課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。
第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。
2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。
3.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”
4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。樓面服務(wù)基本禮貌用語(服務(wù)規(guī)范禮貌用語)。
1.迎客---“您好，歡迎光臨!”
2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐!”
3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢?”
4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾?！?/p>
5.斟茶---“先生/小姐，請用茶?！?/p>
6.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?”
7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎?”
8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?”
9.上湯---“這是湯，請慢用?！?/p>
10.上菜---“這是菜，請各位慢用?！?/p>
11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！?/p>
12.撤換茶碟---“請問，這個(gè)茶碟可以收走嗎?”
13.上水果---“這盤生果是我們酒樓經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。”
14.飯后茶---“請用熱茶。”
15.結(jié)帳---“請問哪位買單?”“多謝八折n多錢”“多謝收到n多錢”“多謝找回n多錢。”
16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!”
操作中需打“請”的手勢。
1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位?”當(dāng)客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道：“先生，這是我們的菜牌。”然后詢問客人：“您好，請問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺的服務(wù)員。
要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。
注意事項(xiàng)：
a。善于觀察分清誰是主人。
b。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。
c。當(dāng)客人對問姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱。”
d。服務(wù)員在整個(gè)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“先生/小姐，請用毛巾。
”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了(問的方式見第二條)。
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)。
7.推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！?/p>
注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)。
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢“請慢用”。
道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。
12.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí)，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用?！?/p>
17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“先生/小姐，謝謝(多少)錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。
18.檢查工作?？腿俗吆?，及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理現(xiàn)場。重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。
1.三響之內(nèi)必接聽。所有來的電話，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽，只有這樣才能充分體現(xiàn)酒樓的工作效率，問好之后，再報(bào)單位，再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯(cuò)電話的麻煩;例如：“你好，城苑酒店，請問我能幫到你什么忙嗎?”切忌自己什么也不說，只是一味地詢問對方，“你是誰，哪個(gè)單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問好，報(bào)單位，問候語這三者開頭語的順序不能顛倒或弄錯(cuò)，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。
3.要學(xué)會聆聽。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對方的話，要復(fù)述一遍，以免搞錯(cuò)了對方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復(fù)對方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會到你對他的關(guān)注。
4.要培養(yǎng)好做記錄的習(xí)慣?？腿说碾娫掝A(yù)定，投訴;上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時(shí)匯報(bào)，交接。
5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會很放心的讓你去傳達(dá)，落實(shí)!
如果是新開張酒店，培訓(xùn)新進(jìn)員工時(shí)最重要一個(gè)環(huán)節(jié)。
就是讓其了解本酒店的經(jīng)營項(xiàng)目與所有工作環(huán)境與設(shè)施。
就純餐飲行業(yè)來講，全面了解各類菜品出品口味、制作方法及原料特點(diǎn)、價(jià)位還是比較重要的。否則服務(wù)人員一個(gè)解釋不當(dāng)，最容易引起客戶投訴。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇六
為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識和規(guī)范操作水平，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案。
一、 培訓(xùn)目的
通過對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓(xùn)，增強(qiáng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。
二、 培訓(xùn)對象、時(shí)間
培訓(xùn)對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時(shí)間待定。
三、 培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。
2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。
四、培訓(xùn)方式
采取集中培訓(xùn)方式，地點(diǎn)待定。
五、 培訓(xùn)監(jiān)督
根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考試，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗(yàn)收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營活動，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。
一) 培訓(xùn)目標(biāo)：
餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識、隨機(jī)應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。
二) 培訓(xùn)對象：餐飲工作員工
三)培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)
2.員工從業(yè)能力 ：駕馭自如的'語言能力、吸引客人的交際能力、敏銳的觀察能力
3.員工的從業(yè)理念：客人至上的理念、對待客人的意識
4.員工儀容儀表、規(guī)范禮貌用語及操作程序、注意事項(xiàng)
5.六大操作技能、服務(wù)技巧
6.微笑表情訓(xùn)練、日常工作中應(yīng)用職業(yè)五聲服務(wù)
8.接待的標(biāo)準(zhǔn)用語、接待注意事項(xiàng)電話禮儀
四)培訓(xùn)方法
技能培訓(xùn)需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會參與實(shí)踐課所講的每一種技能。
具體操作方法及步驟如下： 1、示范與練習(xí)法2、角色扮演法3、情景培訓(xùn)法
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇七
據(jù)有關(guān)資料顯示，麥當(dāng)勞西式快餐公司美國總部的總裁，最初干收發(fā)報(bào)紙的工作，直至升到第一把交椅，這些和公司內(nèi)部嚴(yán)格的訓(xùn)練制度分不開。麥當(dāng)勞西式快餐公司現(xiàn)在京城內(nèi)擁有28家餐廳，每家餐廳估計(jì)有員工100多人，餐廳的經(jīng)理都是從普通員工晉升上來的，這與本公司重視員工的培訓(xùn)工作分不開。1995年，僅北京麥當(dāng)勞西式快餐公司培訓(xùn)費(fèi)就花了1千多萬。麥當(dāng)勞西式快餐系統(tǒng)在世界上擁有五所大學(xué)，教授來自世界各地，教學(xué)設(shè)備也很先進(jìn)。
麥當(dāng)勞西式快餐公司的員工訓(xùn)練工作和人事工作是分開的。訓(xùn)練系統(tǒng)龐大，北京公司訓(xùn)練部有8人，人事部僅4人。對不同層次的員工給予不同的培訓(xùn)。麥當(dāng)勞西式快餐公司員工自進(jìn)來第一天起，就安排一對一訓(xùn)練。每個(gè)崗位都有一定的上崗標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)新來的員工通過了第一輪培訓(xùn)，就正式通知他上崗。
通過對麥當(dāng)勞西式快餐員工培訓(xùn)制度的了解，我們可以得到這樣的啟示：
1.員工培訓(xùn)工作應(yīng)該成為企業(yè)重要的戰(zhàn)略組成部分。由于信息技術(shù)日新月異，一日千里，作為朝陽行業(yè)的通訊行業(yè)，也處于不斷的發(fā)展和變革中。企業(yè)變革在加快，隨之而來的是職工的知識更新也要加快，不論你曾經(jīng)取得過什么樣的文憑或參加過什么樣的培訓(xùn)，都要重視繼續(xù)教育。美國福特汽車公司首席專家路易斯說過：“在知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代，對你的職業(yè)生涯而言，知識就像鮮奶，紙盒上貼著有效日期，如果時(shí)間到了，你不更新所有的知識，你的職業(yè)生涯很快就會爛掉。”
雖然許多企業(yè)求賢若渴，但是，在我們周圍，不少高級人才的知識結(jié)構(gòu)仍是“老八股”，沿著“學(xué)歷+資歷=職稱”的晉升階梯自然成為“高工”，光吃老本，光擺資格，光提“當(dāng)年勇”，而不去進(jìn)行知識的更新，不進(jìn)行競爭的洗禮，自然也就無法適應(yīng)新型現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展需要，由“白領(lǐng)”成為“藍(lán)領(lǐng)”甚至淘汰回家也就不足為奇。
2.員工培訓(xùn)應(yīng)該下大工夫，花大本錢，把好鋼用在刀刃上。與北京麥當(dāng)勞西式快餐公司的人員規(guī)模比，廣東電信的人員是它的10倍左右。但是，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，用于員工培訓(xùn)的費(fèi)用不及它的1/3，可見要成為適應(yīng)激烈競爭的現(xiàn)代企業(yè)就應(yīng)該下大力氣，花大本錢，做好企業(yè)員工的培訓(xùn)工作。
3.員工培訓(xùn)的方式、方法應(yīng)該靈活多變，密切結(jié)合企業(yè)實(shí)際。麥當(dāng)勞西式快餐公司訓(xùn)練部設(shè)有許多課程，就經(jīng)理人員的培訓(xùn)來說，見習(xí)經(jīng)理有一套4-6個(gè)月的課程，著重于基本應(yīng)用，主要采用開放式、參與式討論，培養(yǎng)不同的行動能力;升到二副時(shí)有一套5--6天的基本管理課程;升到一副有一套中級管理課程;當(dāng)了三年餐廳經(jīng)理，就有機(jī)會去美國，接受高級的應(yīng)用課程培訓(xùn)，再繼續(xù)升遷，就做營業(yè)督導(dǎo)，同時(shí)管理幾家店;再上升是營業(yè)經(jīng)理，管一個(gè)地區(qū)等等，每一步晉升總是和培訓(xùn)聯(lián)在一起。培訓(xùn)注重的是實(shí)際效果，強(qiáng)調(diào)實(shí)際應(yīng)用。
麥當(dāng)勞西式快餐公司培訓(xùn)課程的設(shè)計(jì)非常明確，首先是操作性的，其次才是管理性的培訓(xùn)。當(dāng)升到店經(jīng)理這一層次，就該知道怎樣去創(chuàng)造出自己的團(tuán)隊(duì)，怎樣考核人員績效，怎樣激勵(lì)員工的士氣。麥當(dāng)勞西式快餐公司的總經(jīng)理每三個(gè)月都要給部門經(jīng)理作一次績效考核，考核之初，先給定工作目標(biāo)，其中有兩條必須寫進(jìn)目標(biāo)中，那就是如何訓(xùn)練你的手下——什么課程在什么時(shí)候完成，并且明確告訴部門經(jīng)理，一定要培訓(xùn)出能接替你的人，你才有機(jī)會升遷。你自身做好僅是第一步，把一個(gè)團(tuán)隊(duì)帶好才是部門經(jīng)理的主要責(zé)任。而我們目前的培訓(xùn)工作仍處于“初級階段”：發(fā)放資料，自己看書，復(fù)習(xí)考試。負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作的同志有心無力。培訓(xùn)的方式、方法、手段等仍沒有辦法與國際接軌、與國內(nèi)的先進(jìn)企業(yè)，如“聯(lián)想”和“海爾”看齊。
4.員工培訓(xùn)應(yīng)該成為促進(jìn)員工自身自我完善的“軟福利”。在科學(xué)技術(shù)日益發(fā)展和競爭日趨激烈的今天，人的自我完善的要求更為強(qiáng)烈。作為高新技術(shù)企業(yè)代表的企業(yè)的`員工，大都有較高的知識層次，擁有一技之長;有更多的選擇條件和機(jī)會，也有更高的需求層次;自我意識很強(qiáng)，更加珍視自身獨(dú)立性。他們關(guān)注國際社會和科技的最新發(fā)展，有多渠道獲取信息的能力和條件，隨時(shí)敏感地捕捉著可能的發(fā)展機(jī)會。由于這種人力資源群體結(jié)構(gòu)的這些特點(diǎn)，要求在員工培訓(xùn)方面要更加注重員工的專業(yè)特長，尊重員工的個(gè)性發(fā)展，加強(qiáng)人力資源的優(yōu)化配置，強(qiáng)調(diào)激發(fā)員工的積極性、主動性和創(chuàng)造性。
5.員工培訓(xùn)應(yīng)該與員工的個(gè)人職業(yè)生涯設(shè)計(jì)和職業(yè)發(fā)展相聯(lián)系。麥當(dāng)勞西式快餐公司1996年管理隊(duì)伍的流失不到10%，部門經(jīng)理以上層次的人才基本上沒有流失。公司認(rèn)為要想留住人才，薪酬福利很重要，但發(fā)展機(jī)會更加重要。企業(yè)在對員工進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，一定要與他的發(fā)展相結(jié)合，應(yīng)當(dāng)計(jì)劃一下他未來的一年、二年內(nèi)可能到達(dá)什么位置，讓員工看到發(fā)展的前景是很重要的。要讓員工明確上面職位需要多少人，現(xiàn)有多少人，有多少職位有待升遷補(bǔ)充。和員工談話時(shí)，對離職率、升遷、調(diào)動等因素都要用科學(xué)的方法計(jì)算出來，空洞地進(jìn)行宣傳是沒有什么力度的。然而就目前而言，許多企業(yè)仍然是為了“培訓(xùn)”而“培訓(xùn)”。
總而言之，俗話說，他山之石，可以攻玉。筆者通過對麥當(dāng)勞西式快餐公司的員工培訓(xùn)制度的一些了解，希望可以對企業(yè)的員工培訓(xùn)工作有所啟發(fā)。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索西式餐廳員工培訓(xùn)方案。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇八
1、增長知識：銷售員肩負(fù)著與客戶顧客溝通產(chǎn)品信息，搜集市場情報(bào)等任務(wù)，因此，必需具有必定地知識層次，這是培訓(xùn)地主要目標(biāo)。
2、提高技能：技能是銷售員運(yùn)用知識進(jìn)行實(shí)際操作地本領(lǐng).對于銷售員來說，技能地提高不僅僅僅在于具備必定地銷售潛力，如產(chǎn)品地介紹、演示、洽談、成交等方面技巧地提高，還包含市場調(diào)查與分析地潛力，對經(jīng)銷商帶給銷售援助地潛力與客戶溝通信息情報(bào)地潛力等等。
3、強(qiáng)化態(tài)度：態(tài)度是企業(yè)長期以來構(gòu)成地經(jīng)營理念、價(jià)值觀念和文化環(huán)境.透過培訓(xùn)，使企業(yè)地文化觀念滲透到銷售員地思想意識中去，使銷售員熱愛企業(yè)、熱愛銷售工作，始終持續(xù)高漲地工作熱情。
二、培訓(xùn)的負(fù)責(zé)人和培訓(xùn)師培訓(xùn)講師和內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富、業(yè)績高的銷售人員
1、銷售技能和推銷技巧的培訓(xùn)：一般包括推銷潛力(推銷中的聆聽技能、表達(dá)技能、時(shí)間管理等)、談判技巧，如重點(diǎn)客戶識別、潛在客戶識別、訪問前的準(zhǔn)備事項(xiàng)、接近客戶的方法、展示和介紹產(chǎn)品的方法、顧客服務(wù)、應(yīng)對反對意見等客戶異議、達(dá)成交易和后續(xù)工作、市場銷售預(yù)測等等。
2、產(chǎn)品知識：是銷售人員培訓(xùn)中最重要的資料之一。產(chǎn)品是企業(yè)和顧客的紐帶，銷售人員務(wù)必對產(chǎn)品知識十分熟悉，尤其是對自己所銷售的產(chǎn)品。對于高科技產(chǎn)品或高科技行業(yè)來說，培訓(xùn)產(chǎn)品知識是培訓(xùn)項(xiàng)目中必不可少的資料。具體資料包括：本企業(yè)所有的產(chǎn)品線、品牌、產(chǎn)品屬性、用途、可變性、使用材料、包裝、損壞的原因及其簡易維護(hù)和修理方法等，還包括了解競爭產(chǎn)品在價(jià)格、構(gòu)造、功能及兼容性等方面的知識。
3、市場與產(chǎn)業(yè)知識：了解企業(yè)所屬行業(yè)與宏觀經(jīng)濟(jì)的關(guān)系，如經(jīng)濟(jì)波動對顧客購買行為的影響，客戶在經(jīng)濟(jì)高漲和經(jīng)濟(jì)衰退期不同的購買模式和特征，以及隨宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化如何及時(shí)調(diào)整銷售技巧等等。同時(shí)了解不同類型客戶的采購政策、購買模式、習(xí)慣偏好和服務(wù)要求等。
4、競爭知識：透過與同業(yè)者和競爭者的比較，發(fā)現(xiàn)企業(yè)自身的優(yōu)勢和劣勢，提高企業(yè)的競爭力。具體包括：了解競爭對手的產(chǎn)品、客戶政策和服務(wù)等狀況，比較本企業(yè)與競爭對手在競爭中的優(yōu)勢和劣勢等。
廣告、產(chǎn)品運(yùn)輸費(fèi)用、產(chǎn)品付款條件、違約條件等資料。
6、時(shí)間和銷售區(qū)域管理知識：銷售人員怎樣有效作出計(jì)劃，減少時(shí)間的浪費(fèi)，提高工作效率;銷售地圖的正確利用、銷售區(qū)域的開拓和鞏固等。
五、培訓(xùn)的時(shí)間期限
共計(jì)六天，根據(jù)狀況可適當(dāng)調(diào)整
六、培訓(xùn)的場地
專業(yè)的培訓(xùn)基地、正規(guī)培訓(xùn)室，具有音響系統(tǒng)，白板，白板筆
七、培訓(xùn)的方法
1、講授法：應(yīng)用最廣。十分適合口語信息的傳授?？赏瑫r(shí)培訓(xùn)多位員工，培訓(xùn)成本較低。缺點(diǎn)是學(xué)員缺乏練習(xí)和反饋的機(jī)會。
2、個(gè)案研討法：帶給實(shí)例或假設(shè)性案例讓學(xué)員研讀，從個(gè)案中發(fā)掘問題、分析原因、提出解決問題的方案。
3、視聽技術(shù)法：運(yùn)用投影、幻燈片及錄像進(jìn)行培訓(xùn)。通常與演講法或其他方法一同搭配進(jìn)行。
4、主角扮演法：給受訓(xùn)人員一個(gè)故事讓其演練。讓其有機(jī)會從對方的角度看事情，體會不同感受，并從中修正自己的態(tài)度和行為。
5、戶外活動訓(xùn)練法：利用戶外活動來發(fā)揮團(tuán)體協(xié)作的技巧，增進(jìn)團(tuán)體有效配合。但需注意某些課程的安全問題，另外培訓(xùn)費(fèi)用也較高。
八、培訓(xùn)預(yù)算
培訓(xùn)講師
培訓(xùn)場地
培訓(xùn)材料
餐飲住宿
其它
合計(jì)
費(fèi)用
2500元
500元
500元
1000元
500元
5000元
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇九
為貫徹落實(shí)省廳通知精神，進(jìn)一步做好我校困難學(xué)生的就業(yè)幫扶，組織實(shí)施好我校“雙困學(xué)生”就業(yè)能力提升培訓(xùn)工作，現(xiàn)按照上級文件要求，特制定本方案，并將201某年培訓(xùn)計(jì)劃和有關(guān)要求通知如下：
一、意義：
通過培訓(xùn)，提高學(xué)生的溝通能力，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識，挖掘個(gè)人潛能，提高綜合素質(zhì)，增強(qiáng)就業(yè)能力，扎實(shí)有效地推進(jìn)我校“雙困生”就業(yè)能力拓展培訓(xùn)工作，從根本上幫扶我校“雙困生”實(shí)現(xiàn)充分就業(yè)。
二、培訓(xùn)對象：
我校某某某某級學(xué)生。
三、培訓(xùn)計(jì)劃數(shù)、培訓(xùn)報(bào)到時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容及返校事宜：
1、培訓(xùn)計(jì)劃數(shù)：省里撥給我校雙困學(xué)生培訓(xùn)計(jì)劃96人，創(chuàng)業(yè)班培訓(xùn)計(jì)劃2人（詳見附件《201某年“雙困學(xué)生”就業(yè)能力提升培訓(xùn)計(jì)劃名額分配表》）。
2、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)：
第一批雙困學(xué)生培訓(xùn)：201某年4月20日—25日。
第二批雙困學(xué)生培訓(xùn)：201某年5月10日—15日。
創(chuàng)業(yè)班培訓(xùn)：201某年4月24日—29日。
地點(diǎn)：吉林省大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)中心，全封閉離校學(xué)習(xí)。
3、報(bào)到時(shí)間、地點(diǎn)及返校事宜：
參培學(xué)生于培訓(xùn)開始日的上午由帶隊(duì)老師統(tǒng)一帶領(lǐng)從學(xué)校出發(fā)，前往省就業(yè)指導(dǎo)中心（長春市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)金川街151號教育賓館一樓）報(bào)到。具體集合時(shí)間及買火車票事宜等候帶隊(duì)老師通知。培訓(xùn)結(jié)束后，由帶隊(duì)老師統(tǒng)一帶隊(duì)返回學(xué)校（不能統(tǒng)一返校的學(xué)生需由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)假方可），任何人不得擅自行動，否則后果自負(fù)。
4、培訓(xùn)內(nèi)容：
雙困生培訓(xùn)：采用模塊式教學(xué)，包括：戶外能力拓展訓(xùn)練、職業(yè)探索、能力提升、簡歷制作和面試訓(xùn)練等內(nèi)容。
創(chuàng)業(yè)班培訓(xùn)：實(shí)用性強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)方面的重要知識以及訓(xùn)練。
四、明確職責(zé)分工，確保雙培工作順利開展：
學(xué)校按照省廳文件精神，要求各學(xué)院及相關(guān)部門要高度重視，強(qiáng)化組織管理，細(xì)化工作流程，明確職責(zé)分工，落實(shí)責(zé)任到人，將此次培訓(xùn)工作組織好、落實(shí)好。具體分工明確如下：
（一)統(tǒng)籌“雙培”工作。(負(fù)責(zé)部門：就業(yè)處）。
1、制定“雙培”工作實(shí)施方案。按照“雙培”工作各項(xiàng)要求，制定方案，明確職責(zé)。
2、匯總相關(guān)材料與數(shù)據(jù)，按照文件要求及時(shí)上報(bào)省里。
3、做好協(xié)調(diào)與服務(wù)工作。就業(yè)處要在方案制定、組織管理、安全教育、跟蹤服務(wù)等方面做好上下協(xié)調(diào)與服務(wù)工作。
4、做好學(xué)生請假事宜。就業(yè)處統(tǒng)一協(xié)調(diào)為此次參培學(xué)生辦理請假手續(xù)。
（二)積極宣傳、正確引導(dǎo)、加強(qiáng)安全紀(jì)律教育。(負(fù)責(zé)部門：學(xué)生處、團(tuán)委、各學(xué)院）。
1、加強(qiáng)宣傳工作?？沙浞掷冒鍒?bào)、廣播、qq群、手機(jī)短信等多種形式，加大宣傳力度，為學(xué)生提供耐心細(xì)致的政策解讀服務(wù)，真正做到培訓(xùn)計(jì)劃“為生所知，為生所用”，充分實(shí)現(xiàn)效用最大化。
2、加強(qiáng)文明禮儀、紀(jì)律及安全教育工作。各學(xué)院要在學(xué)生參培前對其進(jìn)行相關(guān)的禮儀、紀(jì)律和安全教育，要求學(xué)生遵守培訓(xùn)的各項(xiàng)規(guī)定，增強(qiáng)安全防范意識，倡導(dǎo)團(tuán)隊(duì)精神和艱苦樸素精神，并將學(xué)生培訓(xùn)期間表現(xiàn)列入其年度考核鑒定之中。
（三)公開、公平、公正遴選“雙困學(xué)生”。(負(fù)責(zé)部門：學(xué)生處、各學(xué)院）。
1、要制定推選工作制度和工作流程。
2、組織報(bào)名及審核。學(xué)生本人必須自愿向所在學(xué)院提出書面申請（學(xué)院將手寫版的申請書留存于“雙困生”培訓(xùn)學(xué)生檔案中），然后由學(xué)院認(rèn)真組織審核；審核合格后，以學(xué)院為單位聯(lián)系學(xué)生處對審核通過學(xué)生進(jìn)行心理篩查、填心理篩查表；心理篩查無異議后，將名單在學(xué)院范圍內(nèi)進(jìn)行公示，公示時(shí)間不少于3個(gè)工作日；公示無異議后，各學(xué)院將名單匯總表簽字、蓋學(xué)院公章、報(bào)送就業(yè)處，就業(yè)處匯總后上報(bào)省就業(yè)指導(dǎo)中心。
3、每名學(xué)生都是代表我校參加培訓(xùn)，體現(xiàn)著我校的大學(xué)生風(fēng)貌。
（四)心理篩查、嚴(yán)格把關(guān)、以人為本。(負(fù)責(zé)部門：學(xué)生處、各學(xué)院）。
省廳要求，必須對每名參培學(xué)生進(jìn)行心理篩查。我校學(xué)生處的心理咨詢中心為參加培訓(xùn)的每一名學(xué)生提前進(jìn)行心理篩查，依據(jù)篩查結(jié)果對學(xué)生提出能否參加培訓(xùn)的界定。凡在我校心理咨詢中心進(jìn)行心理測試未通過的學(xué)生，一律不得報(bào)名。發(fā)現(xiàn)有心理疾病的要及時(shí)替換培訓(xùn)學(xué)生，如有瞞報(bào)、不報(bào)等，導(dǎo)致學(xué)員在培訓(xùn)期間發(fā)生意外事故的，由責(zé)https:///任部門負(fù)全部責(zé)任。
（五)請假或調(diào)串課、研究就業(yè)指導(dǎo)和職業(yè)發(fā)展教學(xué)及課程改革等事宜。(負(fù)責(zé)部門：教務(wù)處、就業(yè)處）。
就業(yè)處、教務(wù)處負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)辦理參培學(xué)生請假或調(diào)串課等事宜；并結(jié)合我校專業(yè)特點(diǎn)和實(shí)際情況，以培訓(xùn)工作為切入點(diǎn)，深化我校就業(yè)指導(dǎo)和職業(yè)發(fā)展教學(xué)和課程改革，改進(jìn)教學(xué)方法，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。
（六)省廳要求，各高校要加強(qiáng)后續(xù)服務(wù)，建立動態(tài)跟蹤機(jī)制。(負(fù)責(zé)部門：各學(xué)院、就業(yè)處）。
1、每期培訓(xùn)結(jié)束后，各學(xué)院要召開“雙困生”培訓(xùn)交流會，并在交流會結(jié)束一周內(nèi)留存好影像資料及參培學(xué)員培訓(xùn)心得存檔。以“樹典型”的原則固化培訓(xùn)成果，完善管理機(jī)制，構(gòu)建我?！半p困生”就業(yè)長效化、規(guī)范化、制度化的幫扶體系，全面促進(jìn)我校就業(yè)質(zhì)量的提升。
2、各學(xué)院實(shí)施責(zé)任落實(shí)制，要對培訓(xùn)后的學(xué)生進(jìn)行后續(xù)幫扶，及時(shí)關(guān)注他們的就業(yè)狀況，幫助他們解決經(jīng)濟(jì)上、心理上和求職過程中的實(shí)際困難。要實(shí)施“一對一”的就業(yè)指導(dǎo)服務(wù)，采取重點(diǎn)指導(dǎo)、重點(diǎn)服務(wù)、重點(diǎn)推薦等方式幫助其順利就業(yè)。
3、各學(xué)院必須建立“雙困生”培訓(xùn)跟蹤平臺，要建立參培學(xué)生的檔案及信息庫，對離校后的參培學(xué)生進(jìn)行為期三年的動態(tài)跟蹤，記載“雙困生”培訓(xùn)后的表現(xiàn)、應(yīng)聘時(shí)的表現(xiàn)、參培學(xué)生的就業(yè)率、工作后近一段時(shí)間內(nèi)的表現(xiàn)以及畢業(yè)后三年內(nèi)的情況。
4、對部分學(xué)生進(jìn)行實(shí)地隨訪，及時(shí)掌握學(xué)生在求職和工作后職業(yè)發(fā)展的有關(guān)情況，征求對培訓(xùn)工作的意見和建議，促進(jìn)和提高培訓(xùn)工作質(zhì)量。
五、培訓(xùn)需知：
1、學(xué)員培訓(xùn)期間食宿費(fèi)與培訓(xùn)費(fèi)全免，而且省中心按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)給參培學(xué)生報(bào)銷往返車費(fèi)。
2、培訓(xùn)期間學(xué)員要嚴(yán)格遵守培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的相關(guān)規(guī)定，培訓(xùn)期滿由吉林省大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)中心頒發(fā)培訓(xùn)證書。
3、省廳要求學(xué)員參加培訓(xùn)期間不允許缺課，如果學(xué)員缺席超過八小時(shí)，將不會發(fā)給培訓(xùn)證書。如果培訓(xùn)期間學(xué)員自動放棄培訓(xùn)，該名額將視為已培訓(xùn)而被核銷。
4、培訓(xùn)期間學(xué)員需攜帶身份證原件、帶適合于活動的服裝與正裝（職業(yè)裝）各一套、運(yùn)動鞋、拖鞋、飲用水杯以及學(xué)習(xí)與生活必需品。
5、培訓(xùn)期間學(xué)員要注意個(gè)人安全，妥善保管好個(gè)人錢物及貴重物品，丟失自負(fù)。
6、各學(xué)院務(wù)必在學(xué)生參加培訓(xùn)前召開會議，講解參加培訓(xùn)的目的意義；提前組織參培學(xué)生學(xué)習(xí)《培訓(xùn)學(xué)員守則》（見群共享）；強(qiáng)調(diào)人身安全和財(cái)產(chǎn)安全；強(qiáng)調(diào)不許吸煙、喝酒、打鬧，不做任何有損學(xué)校和大學(xué)生形象的事。
7、對培訓(xùn)學(xué)員的其他具體要求詳見《培訓(xùn)學(xué)員守則》（見群共享）。
六、報(bào)送材料有關(guān)要求:。
（一）各學(xué)院需交的材料：
（二）參培學(xué)生需交的材料：
（三）材料報(bào)送時(shí)間要求：
七、組織機(jī)構(gòu)：某某某某。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇十
新員工入職培訓(xùn)（orientation，也稱職前教育、導(dǎo)向培訓(xùn)等），是向新員工介紹企業(yè)基本情況、崗位職責(zé)、部門人員等的一種培訓(xùn)方法。
入職培訓(xùn)內(nèi)容：
報(bào)到當(dāng)天。
-歡迎加入本公司，擔(dān)任此職務(wù)。
-指引更衣箱及洗手間的地點(diǎn)。
-指導(dǎo)員工食堂和飲水點(diǎn)。
-介紹進(jìn)出餐廳及門衛(wèi)檢驗(yàn)制度。
-引領(lǐng)參觀工作地點(diǎn)和狀況。
-介紹作息與考勤制度。
-本部門/崗位工作介紹。
-引見部門/小組同事。
-介紹安全規(guī)程與安全設(shè)備的使用。
-引導(dǎo)新員工開始工作，介紹工作規(guī)程。
提醒他在有問題/需要幫助時(shí)可找的人員。
第一天之后。
-介紹薪酬體系與企業(yè)文化。
-介紹自備車停放及公司交通車情況。
-介紹公司醫(yī)療衛(wèi)生設(shè)施。
-進(jìn)一步仔細(xì)明確安全規(guī)程。
-深入介紹本部門/小組中各職位間的合作關(guān)系。
下班前檢查其績效、講評并答疑。
前二周。
-介紹公司福利待遇。
-介紹投訴及合理化建議處理的渠道。
-檢查工作習(xí)慣是否有違安全要求。
-繼續(xù)檢查、講評和指導(dǎo)其工作。
二、服務(wù)員技能與服務(wù)意識培訓(xùn)。
對于服務(wù)員來說應(yīng)該掌握的技能都需要先進(jìn)行培訓(xùn)，包括基本的擺臺插花、斟酒收臺等服務(wù)技巧，還必須知道常用的服務(wù)語、禮貌語、菜品介紹原則、菜品酒水的推銷技巧、顧客投訴的處理流程和原則、特殊顧客的服務(wù)、緊急情況的處理等等都需要進(jìn)行培訓(xùn)，并結(jié)合實(shí)際工作檢驗(yàn)。
樹立良好的服務(wù)意識：從行動以及語言上告知服務(wù)員正確認(rèn)識所從事的工作，不斷更新觀念、做到愛崗敬業(yè)；樹立對客服務(wù)意識，提高對客服務(wù)技巧是成功的萬能鑰匙；正確理解服務(wù)對象的需求、情緒、誤解。在服務(wù)中要堅(jiān)持客人永遠(yuǎn)是對的，客人錯(cuò)了但也要堅(jiān)持把對讓給顧客的原則服務(wù)。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇十一
x月xx日~x月xx日。
(提升客單價(jià)，促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成)。
(消費(fèi)者在x月xx日~x月xx日期間，只要消費(fèi)滿66元，即可加一元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的多少商品中的任意一件。備注：1單張小票不累計(jì)。贈品要求：挑選多少商品，作為活動商品，要求商品售價(jià)在三元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量，但每天需保證在八個(gè)商品以上。
店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動現(xiàn)場的氣氛營造，店內(nèi)海報(bào)。
企劃部：負(fù)責(zé)活動宣傳，策劃，操作與跟進(jìn)。
采購部：負(fù)責(zé)商品的組織，到位。
財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)資金到位。
店長：活動操作的總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)督促各部門的工作。
1、菜式，餐廳促銷，很多商家會推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇。
2、制作：讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過程中，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望。
4、價(jià)格：通過價(jià)格來吸引消費(fèi)者，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的品牌。
5、贈品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈品可以拉到一定的消費(fèi)者，比如說提前預(yù)訂可以得到贈品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇十二
根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對象。
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)課程。
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
四、培訓(xùn)形式。
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
五、培訓(xùn)內(nèi)容。
顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣；少數(shù)民族的飲食習(xí)慣；歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣；賓客的就餐心理。
飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共飲食行業(yè)特點(diǎn)；公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理；服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求；餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求；預(yù)防食物中毒；餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求；服務(wù)接待禮節(jié)；學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求；學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法；學(xué)會端托行進(jìn)步法。
餐巾折花：了解餐巾作用與種類；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類與擺放；餐巾折花圖譜。
擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求。
六、培訓(xùn)講師。
工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理。
七、培訓(xùn)時(shí)間。
每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00，連續(xù)一個(gè)月。
八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備。
餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施。
九、考評方式。
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
十、調(diào)整方式。
可調(diào)至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報(bào)總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。
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