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食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷填空題 食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷篇一
1. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是( )的標(biāo)準(zhǔn)。
2. 國家制定《食品安全法》的目的是為保證食品安全，保障( )和( )。
3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營( )或者( )，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的( )或者( )。
4. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行( )制度?；加? )、( )、( )等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
5. 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的( )和( )的證明文件。
6. 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立( )制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( )年。
7. 食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的( )、( )、( )、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
8. 食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施( )。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十四條的規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員( )制度和( )制度。
10、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款( )倍的賠償金。
1.農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得( )的許可。
a.食品生產(chǎn) b.食品流通c.食品生產(chǎn)和流通 d.餐飲服務(wù)
2.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用的包裝材料、餐具應(yīng)( )。
a.干凈、衛(wèi)生 b.無毒、清潔c.完好、有用
3. 超過保質(zhì)期限的食品( )。
a.可繼續(xù)銷售 b.可降價(jià)銷售
c.不能銷售 d.可作處理食品銷售
4. 食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每( )必須健康檢查一次。
a.半年 b.一年 c.兩年 d.四年
5. 進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合( )。
a. 我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) b.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)
c. 美國食品安全標(biāo)準(zhǔn) d.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)
1、國家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)( )。
a、立即停止生產(chǎn)b、召回已經(jīng)上市銷售的食品
c、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者d、記錄召回和通知情況。
2.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：( )。
a.取得相應(yīng)資質(zhì)許可 b.建立自身的食品安全管理制度
c.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)
d.接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查
3、聲稱具有特定保健功能的食品( )
a、不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害
b、其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)
c、應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等
d、產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致。
1、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。( )
2、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的'包裝材料、餐具。( )
3、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )
4、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( )
5食品安全是指食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。( )
1、哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作?
2、預(yù)包裝食品的包裝上的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)有哪些?
3、食品經(jīng)營者必須查驗(yàn)供貨者的哪些文件?
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