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冰皮月餅的皮怎么做 冰皮月餅怎么做篇一
隨著人民的生活水平的提高，月餅的做法也是窮出不斷的，但是怎么自制冰皮月餅?zāi)?，小編介紹它的做法給你吧。
a、脫皮綠豆100g 糖適量(我用了50g) 吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
b、糯米粉50g 粘米粉50g 面粉25g 糖55g 色拉油15ml 煉乳一大勺 牛奶210g
c、糯米粉20g
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打，打時(shí)加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、c料用干凈鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘)，當(dāng)手粉用。
3、b料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅?zāi)？坛觥?/p>
1水和色拉油加入小鍋內(nèi)煮沸后倒入攪拌盆內(nèi)。倒入冰皮月餅粉。
2用刮刀拌勻至無干粉。
3臺(tái)面上鋪一層保鮮膜，將步驟3移到保鮮膜上。
4隔著保鮮膜將冰皮粉團(tuán)揉光滑。(可能會(huì)有點(diǎn)燙手，可以稍微放2、3分鐘再揉)
5將揉好的`冰皮粉團(tuán)用保鮮膜包裹好，靜置15~20分鐘。
6放涼的時(shí)候可以準(zhǔn)備餡料，我用的是50g的模具然后按照皮餡1:1的比例每個(gè)餡料是25g。
7我用了牛奶香芋餡，抹茶餡，豆沙餡。 都是淘寶能買到的餡，甜度也還好都能接受。
8如果想豐富一下口味，可以和我一樣選兩種口味混合成太極餡，如圖我混合了抹茶和豆沙。
9臺(tái)面上撒些防粘的手粉，可以是玉米淀粉也可以是炒熟放涼后的糯米粉。將靜置好的粉團(tuán)移置臺(tái)面上。
10將大粉團(tuán)分成25g一個(gè)的小粉團(tuán)。
11準(zhǔn)備好需要用的壓模和花片。
12花片和模具內(nèi)部用毛刷涂抹薄薄的一層色拉油后扣緊花片。(不涂油會(huì)粘在模具上的。)
13手上抹點(diǎn)兒手粉然后取一個(gè)小粉團(tuán)，用手掌揉勻揉圓后用掌心按扁中間一顆餡料。
14用虎口將底部和四周的餅皮往上推，收口收緊。
15然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入壓模內(nèi)，輕輕壓下1、2秒后脫模。
16要做成不同顏色的冰皮月餅只需要選不同顏色的食用粉類和小粉團(tuán)混合揉勻后包餡入模壓花即可。(圖中從左到右分別是可可、抹茶、紫薯
17如果是想局部上色的話可以取一小點(diǎn)白 粉團(tuán)和食用粉類(比如常用的可可粉、抹茶粉)揉勻，再分出指甲蓋大小的粉團(tuán)按薄放置在花片上需18要上色的位置，用手輕輕按牢后再按步驟17壓月餅即可。
1. 在盆里倒入牛奶、椰漿、細(xì)砂糖、色拉油攪拌均勻。
2. 倒入糯米粉、粘米粉、小麥淀粉，攪拌均勻。
3. 攪拌好的稀面糊過篩。
4. 過篩好的稀面糊靜置30分鐘，入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘(用保鮮膜蒙上可以防止水滴進(jìn)入)。
5. 蒸熟面糊。
6. 用筷子使勁順一個(gè)方向攪拌至順滑，放至冷卻，就是冰皮了。
7. 冷卻后，把冰皮分成40克一個(gè)，豆沙餡分成40克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘或是戴上一次性手套，將冰皮放在手心壓扁。
8. 在冰皮上放上豆沙餡。
9. 用冰皮把豆沙包起來，把豆沙全部包裹住。
10. 在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來，這樣可以方便脫模。
11. 把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具，用手掌壓實(shí)。
12. 把月餅從月餅?zāi)＠锿瞥鰜?，冰皮月餅就做好了，做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，味道更好。
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