油炸食品工藝流程(5篇)

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油炸食品工藝流程(5篇)
時間:2023-01-10 20:45:37     小編:zdfb

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油炸食品工藝流程篇一

1、觀察鍋爐燃燒情況時,須戴防護眼鏡,在升壓或燃燒不穩(wěn)定時,嚴禁站在看火門、檢查門和檢查孔的對面。

2、勤于檢查鍋爐承壓部件有無泄露現(xiàn)象。

3、沖洗水位計時應(yīng)站于水位計的側(cè)面,打開閥門的動作應(yīng)緩慢小心。

4、下煤管或煤斗內(nèi)堵塞時,可使用專用工具清理,不準用工具頂在胸前或其他部位,以防彈傷。清理時應(yīng)站在煤斗上角的平臺上,嚴禁站在煤層上,清理工具用完后立即取出。

5、給煤機在運行中發(fā)生堵塞時,禁止用手撥煤。

6、鍋爐運行中,不準帶壓進行焊接、緊固等工作。檢修后的鍋爐允許在升壓過程中、氣壓在3-4kg/㎝2時熱緊法蘭、手孔等處的螺栓,熱緊螺栓只許有經(jīng)驗的人員進行,必須使用標準扳手,不準接長板手把。

7、安全閥必須符合“蒸汽鍋爐安全監(jiān)護規(guī)程”的規(guī)定。

8、鍋爐用水應(yīng)嚴格處理,要定期分析爐水,嚴格控制爐水指標。

二、排污

9、排污時,工作人員必須帶手套,在排污裝置有缺陷時,或排污地點和通道上沒有照明時,禁止進行排污工作。開啟排污閥要用專用扳手,不準使用套管在扳手上加長幫助開啟排污閥。鍋爐運行中不準修理排污閥。

10、排污系統(tǒng)中有人進行檢修時,禁止進行排污。在同一排污系統(tǒng)內(nèi)如有其他鍋爐工作人員在檢修或檢查設(shè)備,應(yīng)確認其已和排污系統(tǒng)隔離后方可排污。

三、除焦和出渣

11、除焦人員必須戴上手套,防護眼鏡,穿長袖衣褂、褲和應(yīng)有的防護用品。

12、當燃燒不穩(wěn)定時,或有爐煙向外噴出時,禁止除焦。

13、除焦時,人身兩旁應(yīng)無障礙物,當向外噴爐煙時,人員可從兩旁撤出。

14、除焦前得到司爐的同意,在除焦時,司爐應(yīng)保持燃燒穩(wěn)定,并適當提高爐膛內(nèi)負壓。

15、除焦時不準用身體頂工具,以防打傷。并站在除焦口的側(cè)面斜著使用工具,以防打傷,必須有人監(jiān)護。

16、放灰中放灰時,應(yīng)站在高灰斗口1.5米-2米處,防止熱灰傷人若有紅火碳應(yīng)用水澆滅。

17、出渣時,操作人員不準站在出渣口的對面,防止熱渣及紅火碳接觸水時釋放蒸汽和灰粒燙傷人。

四、設(shè)備的檢查、檢修

18、在設(shè)備檢查時,在汽水道及各承壓部件,特別是閥門、發(fā)蘭、水位計等處,避免長時間停留。

19、轉(zhuǎn)動的設(shè)備檢查,不要站在轉(zhuǎn)動設(shè)備裝置的對面,以防意外。

20、檢修后的鍋爐在點火前,應(yīng)做風機聯(lián)鎖試驗,并作好記錄。

21、在鍋爐內(nèi)部檢修前,應(yīng)將有關(guān)管道、設(shè)備隔斷或關(guān)閉,并掛“嚴禁開啟”警告牌。

22、進入爐膛煙道等檢修或清掃工作,其內(nèi)部溫度不應(yīng)高于60℃且通風并有專人監(jiān)護。

23、進入爐膛檢查前,首先應(yīng)檢查耐火磚、大焦塊,如有塌落的危險應(yīng)從人孔門或看火門處打落。

油炸食品工藝流程篇二

油炸品操作工工作流程

1.上班打卡

2.換工作衣

3.進入工作區(qū)

· 個人衛(wèi)生及工作區(qū)域清潔工作

油炸間地面、墻壁

油炸間操作臺及油炸爐

油炸間空氣環(huán)境

· 檢查工作區(qū)物料是否齊全飽滿

⑴將原料份盒從冰箱內(nèi)部移至冰箱上部保鮮層,按照原料名稱標貼依次放好

⑵檢查各種原料的陳貨量,并檢查是否有鮮貨補進,發(fā)現(xiàn)有缺失的,應(yīng)及時反饋。

· 檢查菜品原料是否在標簽規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)

⑴對原料陳貨的保質(zhì)標簽進行檢查

⑵發(fā)現(xiàn)有不在保質(zhì)期內(nèi)的,應(yīng)及時反饋并進入原料報廢程序

· 油炸產(chǎn)品的制作

⑴ 查看系統(tǒng)分配給油炸爐的油炸單品

⑵ 使用油炸品周轉(zhuǎn)箱對相應(yīng)的油炸單品原料集中規(guī)整,并按次序?qū)⒂驼▎纹贩湃胗驼?/p>

⑶ 給油炸爐加注規(guī)定的油量

⑷ 掃描油炸分配單將相應(yīng)的油炸工藝導(dǎo)入油炸爐,油炸爐開始工作,對加注的油脂進行加熱。

⑸ 分配單打印機在油溫到達規(guī)定溫度時,進行吐單提醒,這時應(yīng)根據(jù)提醒單向油炸爐里放入被提醒的油炸單品

⑹ 當分配單打印機再次吐出油炸完畢提醒單時,即可將油炸筐從油中提出 ⑺ 對油炸筐里的油炸單品進行濾油

⑻ 將濾油完畢的油炸單品進行規(guī)整,整齊放入油炸品售賣盒(不銹鋼制)⑼ 送至水吧陳列保溫柜上層(干保)進行保溫及售賣,并對批次進行記錄。

⑽ 水吧吧臺上的打印機吐出相關(guān)油炸品報廢提醒單后,工作人員應(yīng)將相應(yīng)批次的油炸品送入報廢程序。

4.交班

交班原則:手里負責的工作完成才能開始交班

5.打烊

⑴原料陳貨盤點

⑵將原料移至保鮮冰箱內(nèi)

⑶工作區(qū)域的清潔工作

6.工作服換下

7.下班打卡

油炸食品工藝流程篇三

操作工工作流程

一.上崗前工作

1.檢查著裝是否符合標準,工牌是否佩戴。

2.早6點準時參加早班會,總結(jié)前一天的工作情況,確認當天的生產(chǎn)任務(wù)及需要注意的具體事項。

二.運轉(zhuǎn)前的檢查與準備工作

1、檢查粗骨料情況,觀察材料質(zhì)量是否能達到生產(chǎn)標準。

2、檢查設(shè)備情況,勸離設(shè)備周圍可能妨礙生產(chǎn)的人員。

3、檢查生產(chǎn)電壓(380+-10)情況,檢查潤滑泵內(nèi)油脂及否充足,保證注油系統(tǒng)有效。每個稱量傳感器是否緊固牢靠。

4、開啟操作電腦,查看通訊信號是否正常。

5、點動斜皮帶查看項位轉(zhuǎn)向是否準確。

6、啟動空壓機(壓力保證0.5-0.8mpa),水泵開啟供水。打開手動注油開關(guān)。

7、點動攪拌機(至少保證旋轉(zhuǎn)一周)確定無障礙運行。并查看空機電流是否正常(180站65a左右 120站45a左右)。

8、查看粉料稱進出料口的軟連接是否松弛有度。

9、啟動各氣動,電動開關(guān),查看各點是否有效順暢。

10、檢查生產(chǎn)配合比。

11、確定生產(chǎn)任務(wù),錄入施工名稱,施工部位,確定任務(wù)單號輸入任務(wù)配比,比對容重(2370kg-2400kg)及各存儲倉的選擇是否合理和準確。

12、電鈴告警,啟動主皮帶,在主皮帶二次啟動完成后,依次啟 動平皮帶,攪拌機。

13、啟動開始生產(chǎn)開關(guān)進行生產(chǎn)。

三.生產(chǎn)中設(shè)備使用注意事項

1、嚴禁負荷啟動攪拌機,主皮帶。

2、注意各物料的配給情況,適時調(diào)整落差保證稱量準確

3、不定時清理滾筒和轉(zhuǎn)向輪的粘結(jié)物,避免皮帶跑偏。

4、注意用水量及攪拌機負荷電流的變化(正常情況下是隨攪拌時間的加長,逐步降低),發(fā)生異常,要從材料含水,傳感器失靈,料倉門卡料,緩沖倉門關(guān)閉不嚴,水或者外加劑泄漏,攪抖葉片殘缺等點找原因。

5、各稱量器具動作完畢后要查看關(guān)閉信號是否正常關(guān)閉。

6、設(shè)備出現(xiàn)問題,要掛上檢修牌,整機斷電,派專為看守方可維修。

7、在危險時刻,要操作急停按扭,快速的整機斷電。

8、嚴禁任何無操作許可人員觸碰操作平臺及工控機。

四.生產(chǎn)結(jié)束后

1、交接班要詳細交接設(shè)備和生產(chǎn)情況。

2、及時做好攪拌機,緩沖倉,料斗清理工作。

3、停機后要關(guān)閉空壓機,水泵,注油泵,操作臺電源。

4、要放盡儲氣灌內(nèi)存水,冬季要將水管,水箱,碟閥水放凈。

5、整理好當班票據(jù),各項報表。

6、收拾好操作室衛(wèi)生。

油炸食品工藝流程篇四

個人工作總結(jié)

本人參加工作已3年有余,在這期間,我遵守廠紀廠規(guī),遵守部門管理制度,在廠、部門領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,工作一直認真主動,能夠按時按量完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù),注重與同事們的業(yè)務(wù)技術(shù)交流、合作、以及關(guān)系的融洽,不斷積累業(yè)務(wù)工作經(jīng)驗,快步地沿著把理性思維運用到工作實際中來的路子上邁進。

經(jīng)過3年多來的磨練,已取得了一些成績,現(xiàn)已獨立承擔本職崗位工作。分以下幾個方面進行總結(jié):

在思想方面,我一直把廠當做我的家,我深知“廠興我榮,廠衰我恥”的道理,堅持一切從我做起,實事求是努力認真,以工作力求仔細、崗位堅決堅守為原則,積極主動做好自己本職工作,隨時準備接受廠部的檢驗與考核。

在工作方面,我兢兢業(yè)業(yè)、克勤克己、堅守崗位,一切以工作為重,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,認真完成領(lǐng)導(dǎo)交給的每一項任務(wù);虛心向同事們學(xué)習業(yè)務(wù)知識,注重與同事們的團結(jié)協(xié)作,與同事們相處融洽;工作認真主動,按時按質(zhì)完成本職工作任務(wù)?,F(xiàn)把我今年工作情況簡述如下:

1、逐日完成本部門理論學(xué)習、作業(yè)等工作;

2、逐月完成部門培訓(xùn)、考試及上報工作;

3、承擔部門班長一職并做好相應(yīng)管理上報等工作;

4、配合領(lǐng)導(dǎo)認真做好各種資料收集整理等工作;

5、積極配合與其他部門的工作銜接等工作。

在自身建設(shè)方面,我一直注重自身業(yè)務(wù)知識和專業(yè)知識的積累與完善,努力以不斷更新的知識理論武裝自己,以期能不斷以新的方式和理念適應(yīng)工作中遇到的每一個問題,能夠真正做到與時俱進。在工作期間,我積極參加單位組織的相[關(guān)專業(yè)理論知識學(xué)習以及去河北實習,并在工作之余努力學(xué)習污水處理、循環(huán)水及繪圖等與工作相關(guān)的專業(yè)技術(shù)知識,努力提高自身修養(yǎng)、完善自身素質(zhì)建設(shè)。

總的說來,我進廠至今,在思想上,我一直珍惜現(xiàn)有的廠部工作 環(huán)境,以能為廠部做出應(yīng)有的貢獻為己任;在工作上,我勤懇努力,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,積極主動工作,以任勞任怨、按時按質(zhì)按量完成工作為原則,確保本職工作盡善盡美;在自身方面,我認真積累工作經(jīng)驗,注重專業(yè)理論知識的完善,以便能使自己的業(yè)務(wù)水平不斷提高。我深知,在工作中員工態(tài)度的端正、工作的仔細和耐心是業(yè)務(wù)工作效率與質(zhì)量的保證,員工工作環(huán)境的穩(wěn)定及至行業(yè)工作經(jīng)驗的精熟是業(yè)務(wù)不受損失的唯一法則,在以后的工作中,我將一如概往地堅持上述工作原則,盡我最大的努力把我的工作做得更好,為我們廠更加美好的明天做出自已應(yīng)有的貢獻。

油炸食品工藝流程篇五

鍋爐房設(shè)備操作工作流程

本流程專為動力保障部熱水鍋爐操作制定:

1、開爐前,檢查水壓、電壓、燃氣壓力。(水管內(nèi)供水壓力3.0kg,電壓380v,燃氣壓力17kpa)

2、檢查需要燃燒鍋爐進出水閥門已經(jīng)打開,關(guān)閉其余不參加燃燒加熱鍋爐進出水閥門。(閥門在完全開啟或完全關(guān)閉后倒轉(zhuǎn)180度,以保障閥門密閉)

3、檢查集水箱水壓表讀數(shù)(讀數(shù)范圍0.2~0.3mpa),如沒有達到壓力要求進行補水操作。

4、補水操作:在集水箱壓力不足時,先檢查水箱水位,確保水箱有足夠水位;再檢查開啟補水泵,將系統(tǒng)水壓提升到運行標準狀態(tài)。

5、補水后,靜置3~5分鐘,注意觀察二次壓力表讀數(shù),沒有明顯下降則可以開啟循環(huán)泵,如有明顯下降,須查明降壓原因,補足水壓后重新進行本步驟。

6、開啟循環(huán)泵前,先檢查記錄本,每天開啟不同循環(huán)泵,均衡運行,注意保養(yǎng)。開啟循環(huán)泵后,注意觀察電流表讀數(shù),如顯示電流過大(超過80a),立即停止使用,更換另外的循環(huán)泵工作,如更換后,電流表讀數(shù)仍超要求,則停止運行,通知專門人員解決。

7、循環(huán)泵正常開啟后,注意觀察泵后壓力表讀數(shù)和二次壓力表讀數(shù),如二次壓力表讀數(shù)低于0.1mpa,則開啟補水泵,將水壓補足,注意泵后壓力表讀數(shù)以不超過0.4 mpa為宜。循環(huán)泵開啟十五分鐘后開啟鍋爐。

8、開啟鍋爐前,檢查鍋爐各閥門狀況是否正常,開啟鍋爐電源,檢查電控設(shè)置參數(shù)。檢查燃氣壓力表讀數(shù),確定燃氣供應(yīng)狀態(tài)正常。

9、開啟燃氣閥門,按下電控箱上啟動按鍵,鍋爐進入電控燃燒程序。注意觀察燃氣壓力表、點火狀態(tài)、鍋爐壓力表、進出管壓力表、電控箱顯示屏上水位計。

10、鍋爐燃燒過程中,值班人員隨時注意鍋爐壓力表讀數(shù)(不超過0.4 mpa為宜)檢查水流在管道內(nèi)流動狀態(tài)、溫度變化等。如出現(xiàn)壓力過低,進行補水補壓;如出現(xiàn)壓力過高,在集水箱下端泄壓。

11、鍋爐加熱到預(yù)定溫度會轉(zhuǎn)小火保溫,在達到預(yù)定燃燒時間后,關(guān)閉鍋爐,(按電控箱停止鍵)鍋爐在燃燒初期在鍋爐后端會有冷凝水流出,屬正常情況,一般在溫度達到50℃后停止流出。

12、鍋爐加熱至預(yù)定溫度(30℃——65℃)大致需要90分鐘,停止鍋爐燃燒后,關(guān)閉燃氣閥門,不能立即關(guān)閉循環(huán)泵,須待鍋爐內(nèi)溫度降低到45℃以后才能停止循環(huán)泵。在室外溫度低于0℃時,循環(huán)泵必須連續(xù)工作,否則將會凍壞閥門,導(dǎo)致泄漏。

13、值班人員做好值班記錄和保潔工作,交接班時要按照交班要求進行。每班人員記錄燃氣使用量并注意登記來訪人員,做好安全保衛(wèi)工作,無關(guān)人員不得入內(nèi)。不得脫崗、離崗,鍋爐燃燒時值班人員必須在場。

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