在日常學習、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。相信許多人會覺得范文很難寫？以下是我為大家搜集的優(yōu)質范文，僅供參考，一起來看看吧
魚類的營養(yǎng)價值篇一
一、教學目標 知識性目標：
1.描述魚類的形態(tài)特點。2.概述魚類的主要特征。
技能性目標：探究鯽魚的呼吸過程，嘗試用觀察、實驗來研究動物。情感性目標：
1.形成動物體的形態(tài)結構、與其生活環(huán)境相適應的生物學觀點。2.關注我國的魚類環(huán)境資源狀況，形成保護的意識。
二、教學設計
遵循學生的認知規(guī)律，教學層次由淺入深，由感性到理性，由表及里，由整體到局部，這樣學生更容易接受新知識。所以在教學中先觀察鯽魚的外部形態(tài)，再探究魚鰭的作用，最后觀察鯽魚呼吸現象、鰓的結構和氣體交換的原理。在進行完鯽魚結構和生理的教學后，再深層次了解更多的魚類。
三、學情分析
學生在生活中接觸的魚比較多，如鯽魚、鯉魚和鰱魚等，學生對魚的外形和結構名稱比較了解，所以在外形和結構名稱上不要花費太多的時間。把重點放在內部結構（如鰓的結構）和生理功能上。
四、重難點
重點：鯽魚適于水生生活的形態(tài)結構特點。難點：
1、側線的描述和說明。
2、對鯽魚呼吸器官——鰓的氣體交換功能的描述。
五、教學過程 【導入新課】
ppt展示一些魚的圖片，引出新課?！緦嶒灒河^察鯽魚】
學生分組觀察鯽魚的形態(tài)特征和鰭的擺動，討論，交流，找出書上探究竟問題的答案?！局v授】
根據實驗的問題來分步講授鯽魚的形態(tài)特征：（并說明這些形態(tài)結構有哪些適于生活在水中的特殊之處）（可以用問答的方式引導學生得出結論）
1、體色：背面深灰黑色，腹面白色。（提問：作用？；學生思考回答：不容易被水上和水下的敵害發(fā)現，是一種保護色。）
2、體形：身體呈梭形（減小阻力）
3、體表：體表有一層鱗片，鱗片外有黏液。（減小阻力）
身體分部：頭、胸、腹（學生觀察得出：鰓蓋后緣以前是頭部，臀鰭前面往后是尾部，頭部和尾部之間是軀干部。）
4、側線：感覺器官（讓學生仔細觀察側線，并說明側線的作用）
5、鰭：運動器官（胸鰭、腹鰭、背鰭、臀鰭、尾鰭）
提問：鯽魚長有鰭，可用來游泳，鯽魚在水中游泳時，這些鰭具體起到什么作用呢？
學生：胸鰭和腹鰭可劃水、控制運動方向或保持身體平衡等，尾和尾鰭可控制運動方向、推動前進或保持身體平衡等。
6、鰓——呼吸器官
以上我們探究了鯽魚鰭的作用，我們在探究時都看到了鯽魚的嘴在不停地一張一合，鯽魚是在干什么呢？鯽魚怎么呼吸呢？學生回答。接著讓學生仔細觀察鯽魚在呼吸過程中，口和鰓蓋的變化情況。當鯽魚在水中相對緩緩游動的時候，用吸管在它的口前方滴一滴紅墨水，觀察鯽魚吞入的水從哪里流出來？推測鯽魚吞水的生理意義？
學生觀察思考回答：張開口吞水——閉口——鰓蓋活動，鰓孔張開——水流出。魚類利用鰓來進行呼吸。當水流經鰓絲時，溶解在水中的氧不斷地透過毛細血管壁進入血液里；同時血液里的二氧化-碳透過毛細血管壁排到水里?？偨Y魚類適于水中生活的特點。
7、變溫動物（講解其含義）
8、鯽魚生活在淡水中，屬于淡水魚類，我們常見的淡水魚還有哪些？ppt出示淡水魚類圖讓學生觀察。此外我國還有許多海洋魚類，誰來說幾種？ppt出示海洋魚類圖讓學生觀察。進行簡要的講解。
9、或讓學生閱讀“開眼界”：混合放養(yǎng)。并提倡學生要保護水環(huán)境?！揪毩暋慨斕镁?【作業(yè)】同步練習冊
魚類的營養(yǎng)價值篇二
【教學目的】通過本節(jié)的教學，使學生熟悉魚類原料的形態(tài)、結構、風味等，掌握魚類原料的烹飪運用規(guī)律以及常用的各種魚類原料及加工制品。
【教學要求】掌握魚類原料的組織結構、風味特點；掌握魚類原料的烹飪運用規(guī)律；掌握魚類制品的特點和運用。了解并認識常用的淡水魚、海水魚和回游魚的種類的外形和肉質特點。
【教學的難點和重點】
難點：魚類原料的組織結構特點；
重點：魚類的組織結構特點；魚類的烹飪運用；常用的魚類原料品種及魚類制品。
【教學內容】
第五節(jié) 魚類原料
一、魚類原料的特點
（一）魚類的肉組織結構特點、肌肉組織： 是魚類供人們食用的主要部分。
①魚肉的肌纖維較短，結合疏松，且其肌節(jié)從側面觀察呈 m 形。②在魚類的體側肌中，白肌和紅肌的分化很明顯。
a ．紅肌的肌纖維較細，周邊結締組織的量較多，其血管分布也較豐富。另外，脂肪、肌紅蛋白、細胞色素的含量也較白肌多。
b ．肉食性魚類一般白肌發(fā)達而厚實、紅肌較少，尤其是淡水魚類表現得更為明顯。
c ．由于白肌所含肌紅蛋白較紅肌少，故色白，是制作魚圓的上好原料，同時白肌的結締組織相對較少，口感細嫩，肉質純度相對較高，便于切割和加工。
③魚肉中結締組織形成的肌鞘很薄，加熱時易溶解，從而使魚類在烹制時不易保形。2、脂肪組織： 魚類的脂肪含量較低，多在 1 ～ 10% 之間。①冷水性魚類通常含脂肪較多； ②同品種魚年齡愈大含脂肪也愈多； ③產卵前比產卵后含脂肪多；
④魚類脂肪多集中分布在內臟，有的在皮下和腹部脂肪含量也較高。
⑤魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點低，常溫下呈液態(tài)，容易被人體吸收，但在保存時極不穩(wěn)定； ⑥魚類脂肪中還常含有二十二碳壬烯所形成的酸，具有特殊的魚油氣味，是形成魚油腥臭的主要成分之一。3、骨組織： 在生物學分類上，將魚類分為 軟骨魚類 和 硬骨魚類 兩類。①軟骨魚類的骨骼全部為軟骨，有些由于鈣化的原因相對較硬，如鯊魚、魟、鰩等都屬于軟骨魚類。有些軟骨魚類的鰭、皮、骨等經加工后可制成相應的干制品，如魚翅、魚皮、魚骨。軟骨魚類除骨骼為軟骨外，其鱗是盾鱗，較硬，烹制初加工時須特殊處理。
②硬骨魚類較為常見，為烹調中常用的魚類原料，其骨骼一般不單獨用來制做菜肴。
（二）魚的鮮味和腥味、魚的鮮味
①魚類的鮮味主要來自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸，如谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等；
②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤類物質等也增強了魚肉鮮美的滋味。③并與蛋白質、脂類、糖類等組成成分有關。2、魚的腥味
① 海水魚腐敗臭氣的主要成分為三甲胺。原因在于新鮮的海水魚體內氧化三甲胺（tmao）的含量較高，當魚死亡后，氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺（tma）。另外，某些海水魚如鯊魚、魟等板鰓類魚肉中尚含有 2% 左右的尿素，在一定條件下分解生成氨而產生氨臭味。
② 淡水魚的腥氣成分主要是泥土中放線菌產生的六氫吡啶類化合物與魚體表面的乙醛結合，則生成淡水魚的泥腥味。此外，魚體表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有強烈的腥臭味和血腥臭味。
③體表粘液分泌多的魚類，與空氣接觸后往往腥味較重。這是因為粘液中的蛋白質、卵磷脂、氨基酸等被體表的細菌分解產生了氨、甲胺、硫化氫、甲硫醇、吲哚、糞臭素、四氫吡咯、四氫吡啶等腥臭味物質。去除腥味的方法：
① 由于導致魚腥氣產生的三甲胺、氨、硫化氫、甲硫醇、吲哚等物質都屬于堿性物質，所以，烹制魚類菜肴時添加醋酸、食醋、檸檬汁等會使魚腥氣大大降低。
② 淡水魚在初加工時應盡量將血液洗凈，去掉魚腹中的黑膜會使腥味減少。③ 烹制過程中加入料酒、蔥、姜、蒜也可使魚腥味物質減少或被掩蓋。
④由于尿素易溶于熱水，所以，鯊魚、魟等魚類在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味。
二、魚類的主要種類及烹飪運用
（一）海產魚類 ：海水魚類的肉質特點與淡水魚有一定的差異，如肌間刺少，肌肉富有彈性，有的魚類其肌肉呈蒜瓣狀，風味濃郁。
主要品種： 大黃魚、小黃魚、帶魚、鮐、鲅、真鯛、鯧魚、牙鲆、高眼鰈、舌鰨、鱈魚、鱸魚、石斑魚、金槍魚、遠東擬沙丁魚、馬面鲀、鯡等。
（二）洄游魚類
主要品種： 鰣、鮭、鱭、銀魚、河鲀、鰻鱺等。
（三）淡水魚類 : 淡水魚味鮮美，是魚類菜肴制作的常用原料。目前，市場上銷售的主要是人工養(yǎng)殖的魚類，其中以四大家魚為多。
主要品種： 青魚、草魚、鳙、鰱、鯉魚、鯽魚、鱔、泥鰍、鯰、鱧、團頭魴、黃顙魚、鱖、長吻鮠、虹鱒、羅非魚、鯪魚等。
三、魚類的烹飪運用
魚類原料由于品種繁多，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛，所以是烹飪中運用及其廣泛的一類原料。在具體的應用過程中，需根據各種魚的肌肉組織特點、風味特點等，選擇相適應的加工和制作方法。但總體上，魚類的烹飪運用也表現出一定的規(guī)律性。、魚類原料主要作為菜肴的主料運用；也可作為湯品或面點的餡心用料，如鯽魚湯、鲅魚餃；有的還可用于調味，如長江下游地區(qū)常將銀魚油炸后制成面魚脯，具有獨特的風味。、魚體的肌肉組織在烹飪運用中使用的最多。某些魚類的副產品，也可作為菜肴的主料加以運用或是加工成珍貴的制品，如鳙魚頭、鯊魚皮、鱘魚子、黃魚肚等。、通常，體形小的魚如鯽魚、泥鰍、黃顙魚、沙丁魚等以及體重在 1.5kg 以下的草魚、鯉魚等多整條使用；而體形大的魚以及肉厚刺少的魚如鰱、青魚、鰻等可進行多種刀工處理；白肉魚類常用于魚圓、魚糕等的制作。、烹飪中的各種加工方法都適應于魚類原料的制作。另外，幾乎所有的魚都可以油炸或紅燒；脂肪含量高的魚如鰣、鱖、鯧、鱸等采用清蒸的方法更能突出其鮮香風味。、當魚類原料新鮮度高時，其鮮味突出、腥味很小、沒有膻味，所以，適合于咸鮮、茄汁、糖醋、咸甜、酸辣、蒜香、家常等多種調味方式。
四、魚類制品
（一）魚類制品的分類
概念 ：是以魚肉或是以魚身體上的某個器官，采用不同的加工方法制作而成的產品。多為干制品。共性 ：除咸魚、魚子醬等制品外，大多本味不顯，烹制時應以高湯入味，或與鮮美原料合烹。由于多為干制品，應用前需先漲發(fā)，所以，烹調工藝較其它原料復雜。
（二）主要魚類制品舉例 1、魚翅
（1）概念 ：用鯊、鰩等軟骨魚類的鰭經干制而制成的產品。其供食部位主要是魚鰭中細長而不分節(jié)的角質鰭條。為我國傳統的海珍烹飪原料。（2）分類及質量： 魚翅的分類方法多樣。
① 按魚鰭的位置可分為背翅（披刀翅、脊翅）、胸翅（肚翅、劃翅、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）、尾翅（鉤翅、尾勾翅、勾尾）。背翅肉少、翅筋長而多，質量最好。② 按加工與否或加工品的形狀又分為未加工翅即原翅和加工翅兩大類。
a ．原翅直接干制而成，又分為咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）兩種，以淡水翅質量為佳。b ．加工翅一般選含翅筋較多、骨頭較少的魚鰭除去魚鰭基部附著的肉后，經過多道工序制成。ａ．按加工程度的不同分為毛翅和凈翅；
ｂ．按成品形狀分為散翅、排翅、翅餅（鳳尾翅）、月翅、翅磚五類。
③ 按魚的種類可分為黃肉翅（尖齒鋸鰩的鰭）、群翅（群尾翅，許氏犁頭鰩的鰭）、披刀翅（青翅、勾尾翅等，日本翅鯊、闊口真鯊、大青鯊等的鰭）、象耳白翅（三鋒錐齒鯊的鰭）、象耳刀翅（平頭哈那鯊的鰭）、猛鯊翅（姥鯊的鰭）、花鹿翅（皺唇鯊與豹鯊的胸鰭）等等。
（３）魚翅的營養(yǎng)成分 ：主要是軟骨粘蛋白、膠原蛋白和軟骨硬蛋白等，均屬不完全蛋白質，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補和賦味增鮮的目的。
（４）選擇標準 ：以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。（5）烹飪運用 ：魚翅在使用前均需用水漲發(fā)。由于無顯味，所以必須在烹制前或烹制過程中用高湯或鮮美原料如雞、火腿、干杯、蝦蟹、冬筍、香菇等賦味增鮮。常采用燒、扒的方法成菜，也可燴、蒸、燉、煨等，適于多種味型。代表菜式如黃燜魚翅、紅燒大群翅、蟹黃魚翅、雞茸魚翅、蠔油扒魚翅等。2、魚肚
概念 ：為大黃魚、鰉魚、鱘魚、鮸魚、鮰魚等大中型魚類的鰾的干制品。富含膠質，故又稱為魚膠，自古便屬于海珍之一。
品種 ：根據加工的魚種不同，可分為鳘肚、黃魚肚、鱔肚、鮰魚肚、毛鲿肚、鮸魚肚、鱘魚肚等多種。特別指出：
（1）黃唇肚 是魚肚中品種最好、質量最佳的一種，成品為金黃色、鮮艷有光澤、具有鼓狀波紋，稀少而名貴。
（2）行業(yè)上稱為“ 廣肚 ”的是產于廣東、廣西、福建、海南沿海一帶的毛鲿肚和鮸魚肚的統稱。廣肚有雌雄之分。雄的形如馬鞍，略帶淡紅色，身厚，漲發(fā)性能好，入口味美；雌的則略圓而平展，質較薄，煲后易溶化。
（3）札膠 是原產于中南美洲的魚肚，亦分雌雄。雌肚身厚，質佳，煲后易成糯米粉狀而粘牙；雄肚則身薄肉爽，煮起來不易溶。
（4）魚肚中稱為“ 花心 ”魚肚的品種是由于魚肚內未能干透的結果，因其不易漲發(fā)，品質不佳。選擇標準： 魚肚一般以片大紋直、肉體厚實、色澤明亮、體形完整的為上品；體小肉薄、色澤灰暗、體形不完整的為次品；色澤發(fā)黑的，說明已經變質不能食用。
魚肚的漲發(fā)常采用油發(fā)、水發(fā)或鹽發(fā)。發(fā)好的魚肚色白、松軟、柔糯。烹飪中常采用燒、扒、燴、燉等方法成菜，但烹制時間不必太長；且需用高湯以及鮮美的配料賦味。代表菜式如紅燒魚肚、奶湯魚肚、蝦仁魚肚、干貝廣肚、汆魚肚卷等。3、魚籽醬
又稱魚籽，是新鮮魚子經鹽水腌制而成的制品。北歐美人譽為世界三大美食之一。根據新鮮魚子的來源不同，可分為紅魚籽醬和黑魚籽醬兩大類。其中，品質最好的魚籽醬是用產于黑海海域中的 beluga、asetra、sevruga 三種鱘魚的卵制成。
魚籽醬味鮮咸，有特殊的腥味。品質好的魚籽醬顆粒肥碩、飽滿圓潤，色澤透明清亮，略帶金色的光澤。魚籽醬在西餐中一般作開胃小吃，或冷菜、冷點的賦味及裝飾用料。也可用于少司的制作，如莫斯科少司。4、魚骨（fish bone）又稱為明骨、魚腦、魚脆
概念 ：以鱘魚、鰉魚的鰓腦骨、鼻骨或鯊魚、鰩魚等軟骨魚類的頭骨、鰭基骨等部位的軟骨加工干制而成。特點 ：成品為長形或方形，白色或米色，半透明，有光澤，堅硬。由于魚的種類及原料骨的位置不同，質量有所區(qū)別。通常以頭骨或顎骨制得的為佳，尤以鱘魚的鼻骨制成的為名貴魚骨，稱為龍骨。
運用 ：烹制前需用水漲發(fā)，然后用上湯賦味或與鮮美原料合烹，采用燒、燴、煮、煨等方法做湯、羹菜式；也可配以果品制作甜菜。代表菜式如芙蓉魚骨、清湯魚骨、桂花魚脆。、魚皮(fish-skin)概念 ：由各種鯊魚、鰩魚等魚的背部厚皮經加工干制而成。主產于我國沿海地區(qū)。主要品種有犁頭鰩皮、青鯊皮、真鯊皮、姥鯊皮等，以犁頭鰩皮質量為最佳。
選擇標準 ：選擇時以皮厚身干、無肉、潔凈無蟲傷、有光澤者為上品。
運用 ：經漲發(fā)后，采用燒、燴、扒、燜等烹制方法制作菜肴。因本味不顯，需賦鮮味。代表菜式如白汁魚皮、干燒魚皮、涼拌魚皮等。、魚唇（dried fish lip）又稱魚嘴
概念 ：為鱘魚、黃魚、鯊魚、犁頭鰩等魚的唇部軟肉（有時帶有眼腮）的干制品。通常從唇中間劈開分為左右相連的兩片，帶有兩條薄片狀軟骨。以犁頭鰩制成的魚唇為佳品。其主要成分為膠原蛋白。此外，廣東、香港一帶將取自鯊魚尾部的皮也稱為魚唇。
運用 ：本味不顯，烹制時需用上湯賦味或與雞、火腿、干貝等鮮美原料合烹。用水漲發(fā)后，可采用燒、扒、蒸、煮、煨、燴等方法制作菜肴、羹湯。代表菜式如紅燒魚唇、白扒魚唇、肉末魚唇等。、魚信（fish spinal cord as food）又稱為魚筋 概念： 為鯊魚、鱘魚、鰉魚等魚類的脊髓干制品。
特點 ：成品呈長條狀，色白，質地較脆 , 產量較低，為名貴原料。
運用 ：烹制前用溫水洗凈，然后上籠蒸至漲發(fā)。由于本味不顯，需用高湯賦味或與肉類、魚類、雞鴨、蝦蟹等鮮美原料合烹。代表菜式如鮮熘魚信、蟹黃魚信、芙蓉魚信等。
魚類的營養(yǎng)價值篇三
fish 魚類 albacore 青花魚
anchovy 鳳尾魚，鳀魚，銀魚柳
ayu / ayu fish（日語）香魚，英文為 aroma fish bass 鱸魚，河鱸 white bass 白鱸
blackfish / tautog / tog 黑魚，黑鯨（包括hogfish和青鱸cunner）hogfish 黑鯨的一種
bluefish / scad 竹莢魚類，美洲大西洋沿岸的青魚
bream 鳊魚
sadded bream 尼羅河中的一種鳊魚 striped bream 斑紋鳊魚
buffalofish 牛魚（一種北美黑色大淡水魚）
butterfish 一種溜滑的魚 carp 鯉魚
grass carp 草魚，鯇魚 silver carp 白鰱 catfish 鯰魚
basa / basa catfish / mekong catfish（越南語）鯰魚
pangas catfish / tra 鯰魚的一種
white roughy / bocourti 鯰魚的一種
cobia / sergeant fish / crabeater / lemonfish 軍曹魚（一種產于熱帶海洋黑鱈魚），也稱食蟹魚
lemonfish 檸檬魚（軍曹魚的一種）codfish 鱈魚類的統稱
black cod / sablefish 黑鱈魚，裸蓋魚 cape capensis / cape hake / cape whiting 鱈魚的一種 coalfish 黑鱈魚
cod 鱈魚，又稱lingcod或ling cod cheeks 一種上等昂貴的鱈魚 cod’s maw 廣肚
cod tongues / cod sounds 鱈魚鰾 cusk 鱈魚的一種
haddock 黑線鱈，鱈魚的一種 hake 鱈魚的別稱 lingcod 鱈魚
pollock / boston bluefish 波士頓青魚，產于美洲大西洋海岸的一種鱈魚
rockling 鱈科魚類（產于北大西洋沿岸）scrod / schrod（去骨的）鱈魚片 whiting 一種鱈魚，小鱈魚 croakers / drum 鼓魚
croakers yellowfish / yellow croaker 黃鼓魚
corvine / yellow croaker 石首魚，黃花魚
spotfin croaker 斑鰭鼓魚
redfish / red drum 雄鮭，紅鼓魚 white sea bass 太平洋犬牙石首魚 kingfish 無鰾石首魚 weakfish 鼓魚的一種 spot croakers 斑點鼓魚 crucian 鯽魚
dace 鯪魚，鰷魚，雅羅魚
dentex 產于地中海及北非大西洋沿岸的海鯛
dogfish / cape shark 角鯊，狗魚 cape shark 一種白斑角鯊，又稱spiny dogfish
dolphin fish 海豚魚，鲯鰍魚，又稱mahi mahi（夏威夷語），適合做生魚片）mahi-mahi（夏威夷語）海豚魚，鲯鰍魚，適合做生魚片）dory 海魴
john dory / dory / european john dory 海魴
pacific dory / china sole 太平洋海魴，牙鰨魚
eel 鰻魚，鰻鱺
american eel 美洲鰻魚 anago（日語）海鰻=conger eel conger eel / marine eel 海鰻 eel ladder 梯狀鰻魚
elvers / angulas / baby eels 鰻苗 european eel 歐洲鰻魚 garden eel 花園鰻魚 lamprey 七鰓鰻
moray eel 歐洲海鰻
short-finned eel 短鰭鰻魚
snowflake moray 歐洲雪花海鰻 spiny eel 多刺的鰻魚，薊勾魚 sea-devil 扁鯊，monkfish的別稱 unagi 河鰻，白鱔（英文稱作mullet 胭脂魚，鯔魚 freshwater eel）black mullet / striped mullet 黑鯔魚，yellow eel 鱔魚，黃鱔 斑點鯔魚 escobar 一種產于夏威夷海域的魚，肉質golden grey mullet / grey mullet 灰精美，如大比目魚 鯔魚 flatfish / flounder 比目魚，偏口魚，龍parrot fish 鯔魚的一種 利 red mullet 紅鯔魚 halibut 大比目魚，鰈魚 thin lipped mullet 細唇鯔魚 plaice 歐洲鰈魚 white mullet 白鯔魚 sand dabs 沙鰈，比目魚的一種
perch 河鱸，鱸魚 turbot 大菱鲆，大比目魚，多寶魚；是比lake victoria perch 維多利亞湖鱸魚 目魚中的精品魚種 nile perch 尼羅河鱸魚 gar / garfish / needle fish 雀鱔，長ocean perch / sea perch 海鱸 嘴硬鱗魚，針魚 walleye / wall-eyed pike 白斑魚 globefish 河豚 pike 梭子魚 grouper 石斑魚，鲇科魚 pomfret 鯧魚，銀鯧 jewfish 海鱸魚，暖海魚（石斑魚的一種）pompano / black pomfret 黑鯧 striped bass / striper 條紋石斑魚，條紋porgy 鯛魚，棘鬣魚，大眼魚，大西洋鯛，鱸魚 釘頭魚 gurnard / sea-robin 海魴 scup / fair maid 變色窄牙鯛，美女鯛 herring 鯡魚 sea bream 海鯛，加吉魚 whitebait / young herring 銀魚，屬于red porgy 紅海鯛 鯡的幼體 sheepshead porgy 羊頭鯛，鯛魚的一種 jerk filefish 馬面魚 shad porgy 類似于西鯡的鯛魚 mackerel 鯖，鲅魚 whitebone porgy 白骨鯛魚 mackerel pike 秋刀魚 jolthead porgy 笨頭鯛魚 spanish mackerel / pacific sierra 馬鮫puffer 刺魚豚 魚，鲅魚 ribbonfish / hairtail 帶魚
loach 泥鰍
rockfish 巖魚 mandarin fish 鱖魚（桂魚）
black sea bass 巨大硬鱗魚 marlin 槍魚（包括太平洋青槍魚pacific onaga（日語）紅鯛魚 blue marlin)，適合做壽司 red snapper / ruby snapper 紅鯛魚 kajiki（日語）槍魚，適合做壽司 taape / ta'ape / blue-lined snapper / milkfish 遮目魚，虱目魚 blue-stripe snapper 藍紋紅鯛魚 monkfish 安康魚，扁鯊，琵琶魚，華臍salmon 三文魚，鮭魚，大馬哈魚 魚 anglerfish / bellyfish 琵琶魚，華臍chinook salmon / king salmon / spring 魚，安康魚（扁鯊的一種）salmon 大鱗三文魚，大馬哈魚 frogfish 襞魚科，monkfish的一種
chum salmon / dog salmon 馬蘇大馬哈魚，馬蘇三文魚
coho salmon / silver salmon / medium red salmon 銀大馬哈魚，銀色三文魚（原產于太平洋海域）
humpback salmon / pink salmon 駝背三文魚，粉色三文魚 rainbow runner / kamanu / hawaiian salmon 夏威夷三文魚
red salmon / sockeye salmon / blueback salmon 紅色三文魚，紅大馬哈魚 whitefish 鮭魚的一種 skipjack 飛魚，金槍魚的一種=aku sardine / pilchard 沙丁魚 kawakawa 金槍魚的一種，會飛的金槍saurel 竹夾魚 魚 sculpin 松江魚 yellowfin 黃鰭金槍魚 sea bass 海鱸魚 wrasse 瀨魚 california sea bass 加利福尼亞黑鱸 ballan wrasse 球狀瀨魚 sheepshead 羊頭魚，紅鱸 rainbow wrasse 彩色瀨魚 cabrilla 熱帶海水鱸魚 shad 西鯡，美洲河鯡 shark 鯊魚
skate / skate wing 老板魚 smelt 胡瓜魚 snakehead 黑魚 sole 鰈魚，板魚，比目魚的一種，包括：gray sole、petrale sole、english sole、dover sole和rex sole yellow fin sole 黃鰭鰈魚 sturgeon 鱘魚
mandarin sturgeon 中華鱘 sunfish 翻車魚（豚），一種淡水小魚sprat 鯡魚屬的小魚
swellfish 河豚
swordfish / sailfish 旗魚，劍魚 terch 鳙魚
tilapia 羅非魚，吳郭魚,非洲鯽魚 tilefish / ocean whitefish 方頭魚 trout 鮭魚，鱒魚
arctic char 一種生活在北極圈內的鮭魚，肉質香甜鮮嫩，適合煙熏食用 rainbow trout / steelhead 虹鱒魚 sea trout 海鱒魚
tuna 金槍魚，吞拿魚；適合做日餐的壽司和生魚片
ahi（日語）金槍魚，吞拿魚=yellowfin和bigeye aku（日語）金槍魚的一種，飛魚=skipjack albacore 長尾金槍魚 bigeye 金槍魚的一種，大眼鯛=yellowfin bluefin 藍鰭金槍魚，作生魚片的精品魚肉blackfin 黑鰭白鮭，黑鰭金槍魚
bonito（日語）鰹魚，金槍魚的一種
wreckfish / stonebass 沉船周圍的魚 一種常聚集于
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