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餐飲部安全責任書篇一
為了切實保障學校師生的身體健康、維護正常的教學秩序，保證傳染病疫情報告的及時性、準確性、完整性和對傳染病的科學管理，預(yù)防傳染病的發(fā)生與流行；為加強學校食堂飲食衛(wèi)生和安全的管理，防止學校食堂食物中毒或其他食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，維護正常教學秩序，根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》，按照省、市、縣《安全事故行政責任追究的規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》和教育部、衛(wèi)生部印發(fā)的《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》，結(jié)合我鎮(zhèn)實際情況，特制訂本責任書。
一、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院責任：
負責對學校傳染病的監(jiān)督和食堂行使日常監(jiān)督檢查和指導(dǎo)職責，協(xié)助上級衛(wèi)生行政部門查處違法行為。
1、對學校食堂申辦《衛(wèi)生許可證》進行現(xiàn)場審查評價；
2、對學校食堂或?qū)W生集體用餐供餐單位進行預(yù)防性和經(jīng)常性監(jiān)督檢查，對存在問題提出整改意見，督促限期落實；
3、協(xié)助教育行政部門或?qū)W校對主管領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員進行飲食衛(wèi)生相關(guān)知識培訓；
4、采取有效措施預(yù)防食品安全事故，若有食品安全事件發(fā)生應(yīng)按規(guī)定及時上報，并積極協(xié)助上級部門調(diào)查處理。
5、對學校疫情報告制度進行核查，是否由專人管理進行報告。
6、對學校開展健康教育進行現(xiàn)場查看。
7、對學校開展晨檢情況進行查看。
二、學校方責任：
（一）嚴格管理，落實責任。
1、建立學校食堂飲食衛(wèi)生安全校長負責制，設(shè)立專職或兼職飲食衛(wèi)生安全管理人員。學校法人代表是學校食堂飲食安全第一責任人，分管領(lǐng)導(dǎo)是主要責任人，主管人員是直接責任人；
2、實行食堂承包（托管）經(jīng)營的學校建立準入制度并嚴格落實；
3、建立學校食堂飲食衛(wèi)生安全管理制度并嚴格落實，完善食堂各工作環(huán)節(jié)衛(wèi)生制度、落實責任到人；
4、及時辦理《衛(wèi)生許可證》，未取得衛(wèi)生許可證不得向?qū)W生供餐；
5、組織學校食堂管理人員和從業(yè)人員辦理健康證明和培訓合格證；
6、學校自備生活飲用水必須經(jīng)檢測合格后方可飲用;
7、及時落實衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見；
8、及時上報食品安全事件，配合衛(wèi)生行政部門進行食物中毒調(diào)查并保護現(xiàn)場。
9、具體落實責任人進行傳染病管理和報告，對學生進行晨檢，并對因病缺課的學生開展追蹤和登記；
10、每學期開展至少兩期以上的健康教育，并要有課時安排和資料；在健康教育宣傳欄中也要體現(xiàn)。
11、根據(jù)學校的實際情況，要建立突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，具體落實到位。
（二）加強硬件建設(shè)，規(guī)范經(jīng)營行為。
1、學校食堂建設(shè)（房屋、布局、衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備）達到《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營過程為“生進熟出”出的單一流向；
2、學校食堂懸掛有效《衛(wèi)生許可證》；
3、從業(yè)人員持健康證明、培訓合格證、著潔凈工作衣帽上崗；
4、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，“三防”設(shè)施齊全并確保效果；
5、餐具、飲具和用具使用前必須洗凈消毒，保持清潔、定位存放、專人負責，所使用的洗滌劑、消毒劑符合國家衛(wèi)生標準，對人體安全無害；
6、建立采購食品及其原料和添加劑索證制度，出入庫造冊登記、簽字；
7、不得向?qū)W生供應(yīng)涼拌食品和隔夜食品；
8、每餐供應(yīng)的主、副食品留樣100g，冰箱（柜）中保存72小時。
9、傳染病報告制度要上墻。
（三）禁止向?qū)W生供應(yīng)《中華人民共和國食品安全法》第二十八條所列食品:
1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；
3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；
6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
8、超過保質(zhì)期的食品；
9、無標簽的預(yù)包裝食品；
10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；
11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
三、本責任書自簽訂之日起生效。
監(jiān)督方：永和鎮(zhèn)衛(wèi)生院 被監(jiān)督方（學校名稱）：
負責人： 校 長：
年 月 日
餐飲部安全責任書篇二
餐廳飲食衛(wèi)生安全責任書
為確保學校餐廳飲食衛(wèi)生,防止食物中毒事故,保證師生身體健康,特簽訂此責任書:
一、學校餐廳,由竇松國為飲食衛(wèi)生安全責任人,負責餐廳飲食衛(wèi)生和其它安全工作。
二、保證嚴格執(zhí)行國家衛(wèi)生部門對食品衛(wèi)生的各種規(guī)定;保證嚴格執(zhí)行偃師市衛(wèi)生防疫站對飲食衛(wèi)生的各種標準;保證嚴格執(zhí)行學校對餐廳飲食衛(wèi)生安全的各種要求,保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。
三、嚴格按照學校要求,設(shè)立衛(wèi)生“監(jiān)督崗”,做到餐餐有檢查、有登記、有簽字、有取樣留存,確保食品安全。
四、保證操作間、打飯間無蒼蠅、無污水、無垃圾、無鼠跡、下水道無異味。
五、保證不接收“三無產(chǎn)品”,不加工、不制作影響師生健康的食品。
六、保證在任職期間不發(fā)生食物中毒事故,不發(fā)生其他相似性安全責任事故。
餐廳主管：校長：
洛陽時代外國語學校2012年10月
餐飲部安全責任書篇三
餐廳安全責任書
1、認真學習《食品安全法》、嚴格加工烹調(diào)制作程序，保證各種成品菜色香味俱全，營養(yǎng)豐富。
2、嚴格按照“先打掃衛(wèi)生后操作和生熟分開”，做到不達到衛(wèi)生要求不操作。
3、4、保證各種成品菜在出鍋前炒熟燉透。炒菜前嚴格檢查各種蔬菜是否變質(zhì)，堅決不加工腐敗變質(zhì)食品。
5、嚴把蔬菜加工關(guān)、衛(wèi)生關(guān)、質(zhì)量關(guān)、銷售關(guān)，保證杜絕食物中毒事件發(fā)生。
6、按照食堂的安全工作要求，對食堂的電器、機械、鍋爐、燃氣灶具做到每天檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。7、8、9、管好公共財物，保證不丟失、不被盜，合理使用。每天保證按時開門、關(guān)門，并做好防火、防盜工作。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品及時報告領(lǐng)導(dǎo)，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
10、如因工作失職造成事故由我負主要責任。
主管負責人：（簽名）
公司經(jīng)理：（簽名蓋章）
二〇年月日
餐飲部安全責任書篇四
餐廳員工安全目標責任書
為明確各崗位每位員工的安全職責，結(jié)合各崗位的實際情況，特與單位餐廳員工簽訂本安全、衛(wèi)生目標責任書。
一、目標
嚴格按照安全生產(chǎn)管理制度操作，實現(xiàn)本人責任范圍內(nèi)零事故、零傷亡、零損失、零投訴的目標。
二、責任內(nèi)容
1、從事餐廳作業(yè)人員須經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，持健康證，方可上崗操作。
2、從事本崗位的員工應(yīng)衣著樸素干凈，穿白色衛(wèi)生褂，不準穿拖鞋，高跟鞋。
3、嚴格遵守餐廳用電、用火安全規(guī)定，防止各類電氣及火災(zāi)事故。
4、餐廳人員定期檢查身體（一年一次），養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，保持飯菜加工區(qū)及用餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生整潔，達到衛(wèi)生考核標準。
5、嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)，把好食品采購、質(zhì)量驗收、加工操作、餐具消毒四道關(guān)，做好防蠅、防鼠、防塵等工作，杜絕食物中毒和傳染性疾病的發(fā)生。
6、注重節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，杜絕浪費，最大限度的提高飯菜質(zhì)量。
7、積極配合各項安全檢查活動，學習本崗位安全操作規(guī)程，具備處理突發(fā)事故的能力。
8、正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌牙狀態(tài)，如發(fā)生事故，要正確處理，及時、如實地向上級報告，并保護現(xiàn)場，作好詳細記錄。
9、做好本崗位的消防安全工作，了解并掌握本崗位的火災(zāi)隱患、應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的職責、程序、措施、方法、通訊聯(lián)絡(luò)等要求，學會使用滅火器。
10、認真學習、落實國家、省、市有關(guān)安全、環(huán)境保護、會議和文件精神。
三、本責任書一式兩份，自簽訂之日起生效，有效期自2014年1月1日至2015年1月1日，單位負責人與餐廳員工各執(zhí)一份。
負責人：餐廳員工：
2014年月日2014年月日
******單位
餐飲部安全責任書篇五
食堂飲食衛(wèi)生安全工作目標責任書
為切實加強學校的安全工作，進一步落實“安全第一，預(yù)防為主”的方針，確保廣大師生的人身安全，維護學校正常的教學秩序和社會穩(wěn)定，根據(jù)《朝天區(qū)學校安全工作目標責任書》，學校與食堂工作人員特簽訂食堂飲食衛(wèi)生安全工作目標責任書：
一、工作宗旨：服務(wù)師生生活，保障師生健康。
二、安全意識：認真學習，嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《四川省食品衛(wèi)生管理實施辦法》、《餐飲業(yè)食品管理辦法》和《學校衛(wèi)生工作條例》等一系列法律法規(guī)。健全安全工作制度，明確職責，落實措施。
三、具體要求：
1、食堂工作人員必須合法經(jīng)營、文明服務(wù)、禮貌待人，自覺接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)及師生的監(jiān)督。
2、學校食堂各種證照必須齊全，工作人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓，考核合格，并取得健康證，方可上崗。
3、要嚴把進貨關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限）商品進入食堂。
4、必須十分重視食品衛(wèi)生，不出售過期、腐爛變質(zhì)、油脂敗霉質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性異常等可能對人體健康有害的食品。
5、認真做好食堂、餐廳等經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境的清衛(wèi)工作，始終保持整齊清潔，重視衛(wèi)生防疫，做好定期消毒。
6、餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，并有保潔設(shè)施。嚴禁使用未消毒餐具。
7、食品必須做到生熟分開，熟肉有專人加工、專用工具、專用冰箱。
8、食堂必須要留取當天各種菜樣250克，保存24小時。
9、食堂工作人員，必須穿清潔工作衣上崗，個人衛(wèi)生必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服，上班時不戴首飾，不吸煙。
10、食品倉庫保持通風、陰涼、干燥，食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻存放，有食品標志。
四、責任措施
1、學校必須十分重視食品安全工作，校長總管，后勤處分管，每期要定期研究安全工作，做到有措施，有檢查，有保障。
2、學校食堂的食品衛(wèi)生安全，食堂工作人員是直接責任人，食品安全出問題，食堂工作人員必須負全部責任。
3、學校安全工作出了問題，要及時報告，同時，要果斷采取措施，使造成的損失降低到最低程度。
學校責任人： 時永生食堂責任人：
郭店鎮(zhèn)第一初級中學2012.8
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