總結是一種思考的過程，通過總結，我們可以更加明確自己的目標和方向。如何烹飪出美味又營養(yǎng)的家常菜？8.這些總結范文可以幫助我們更好地理解和運用總結的技巧和方法
營養(yǎng)膳食管理制度篇一
一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開會議，不斷改進工作，提高膳食質量。
二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、幼兒與教職工伙食要嚴格分開，做到公私分明。
四、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，每次用后嚴格消毒。
五、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。
六、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時配備好飯菜，盡量具備色香味具全，兩餐間隔不少于三個半小時。
七、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。
營養(yǎng)膳食管理制度篇二
一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開伙委會，伙委會由后勤園長、會計、保健醫(yī)生、教師代表、廚師組成，每月召開一次，商討幼兒伙食中出現(xiàn)的一些問題，不斷改進，提高膳食質量。
二、保健老師及炊事人員每周制定幼兒帶量食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，每月做一次營養(yǎng)計算并分析。
三、伙食費?？顚Ｓ?，計劃開支，合理使用，每月向家長公布伙食費開支情況。工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴格分開，嚴格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。
四、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，一切炊具、餐具餐餐消毒。
五、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調(如蔬菜要先洗后切等)。
七、保教人員注意做好餐前餐后管理工作，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好，飯后要散步。不許侵占幼兒伙食。按時開飯，幼兒進餐時間不得少于20~30分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。
營養(yǎng)膳食管理制度篇三
食譜的制定要適合托班幼兒的年齡特點，做到營養(yǎng)豐富品種多樣。在制作方法上做到細、碎、爛、精，達到幼兒一日需求營養(yǎng)量。午餐應略多于早晚餐。蔬菜種類要多，其中橙、綠色蔬菜必須占一半以上，菜肴每天三餐應有所不同。食物可采用多樣化的烹調方法。
1、兒童的伙食應有專人負責，園長、炊管人員、保教人員及幼和家長代表定期開會研究伙食問題。
2、伙食費要專用。精打細算，計劃開支，合理使用。食品選購注意物美價廉，保證幼兒吃飽吃好。每天供給幼兒的菜食要留樣備查。
3、根據(jù)季節(jié)供應情況，根據(jù)季節(jié)及市場行情，制定幼兒一周代量食譜，每周更換，無特殊情況不作調整。
4、準確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應主副食，不吃隔日剩飯菜。
5、按時開飯，兒童進餐時間不應少于三十分鐘，保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應隨時聽取托班意見，改進伙食。
6、食品由專人按實際需要采購，采購的食品要求新鮮優(yōu)質，每天由專人驗收，并建立驗收制度。幼兒園不為幼兒提供涼拌菜。
7、食品驗收后入庫，庫存不宜過多。各類食品按需要量領取，每月月底盤庫存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目，庫房保持整潔，各種容器需加蓋，庫房中要有防鼠設施。
1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開。保持廚房清潔，經(jīng)常清掃。
3、餐具消毒：消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。
4、炊事員上灶前、接觸熟食前必須用肥皂流動水洗手，并穿戴炊事員衛(wèi)生服裝，不留指甲，不戴戒指。人廁前要脫掉工作服，便后用肥皂洗手。取熟食應用食品夾子，不得用手抓。
營養(yǎng)膳食管理制度篇四
1、食堂應當按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關法律法規(guī)和規(guī)章的要求，取得《餐飲服務許可證》，建立健全各項食品安全管理制度。
2、托幼機構應當為兒童提供符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》的生活飲用水。
保證兒童按需飲水。
每日上、下午各1～2次集中飲水，并根據(jù)季節(jié)變化酌情調整飲水量。
3、兒童膳食應當專人負責，建立有家長代表參加的膳食委員會并定期召開會議，進行民主管理。
工作人員與兒童膳食要嚴格分開，兒童膳食費?？顚Ｓ?，賬目每月公布，每學期膳食收支盈虧不超過2%。
4、兒童食品應當在具有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》的單位采購。
食品進貨前必須采購查驗及索票索證，托幼機構應建立食品采購和驗收記錄。
5、兒童食堂應當每日清掃、消毒，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
食品加工用具必須生熟標識明確、分開使用、定位存放。
餐飲具、熟食盛器應在食堂或清洗消毒間集中清洗消毒，消毒后保潔存放。
庫存食品應當分類、注有標識、注明保質日期、定位儲藏。
6、禁止加工變質、有毒、不潔、超過保質期的食物，不得制作和提供冷葷涼菜。
留樣食品應當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上;每樣品種不少于100克以滿足檢驗需要，并作好記錄。
7、進餐環(huán)境應當衛(wèi)生、整潔、舒適。
餐前做好充分準備，按時進餐，保證兒童情緒愉快，培養(yǎng)兒童良好的飲食行為和衛(wèi)生習慣。
營養(yǎng)膳食管理制度篇五
幼兒園膳食營養(yǎng)管理制度1.幼兒膳食營養(yǎng)由保健室負責,實行民主管理,成立伙食管理委員會,由后勤主任、保健主管、教師代表、會計、廚房管理員和家長代表組成,每月召開一次會議,征求教師和家長意見,研究膳食問題,。
總結。
經(jīng)驗,不斷提高膳食質量.2.食譜由保健員、廚房管理員、炊事員每月制定一次,張貼在櫥窗內(nèi),如遇特殊情況需調整食譜,要提前請示領導,領導同意后方可改動。在制定食譜過程中要根據(jù)兒童生理需求,以《中國居民膳食指南》為指導,參考“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(dris)”和各類食物每日參考攝入量,制訂兒童膳食計劃。
3.在主副食的選料、洗滌、切配、烹調的過程中,方法應當科學合理,減少營養(yǎng)素的損失,注意甜咸、干稀、葷素、粗細糧搭配,口味清淡,達到營養(yǎng)膳食的要求。烹調食物注意色、香、味、形,以提高兒童的進食興趣。
4.至少每季度進行1次膳食調查和營養(yǎng)評估。熱量和蛋白質平均攝入量全日制托幼機構應當達到“dris”的80%以上。維生素a、b1、b2、c及礦物質鈣、鐵、鋅等應當達到“dris”的80%以上。三大營養(yǎng)素熱量占總熱量的百分比是蛋白質12%15%、脂肪30%~35%、碳水化合物50%~60%。每日熱量分配比例為早餐25%~30%、午餐35%、午點5%~10%、晚餐30%。優(yōu)質蛋白質占蛋白質總量的50%以上。幼兒膳食中蔬萊量要略多于糧食量,其中綠橙色蔬菜需達總菜量的20%。
5.準確掌握幼兒出勤人數(shù),保育員老師每日9點前到廚房報告本班人數(shù),廚房負責按人按量供應主、副食。力爭做到不剩飯,不吃隔日剩飯菜。
6.遵守開飯時間,班級教師做好幼兒的進餐護理,進餐時間20分鐘~30分鐘。
7.保證兒童按需飲水。每日上、下午各1次~2次集中飲水,1歲~3歲兒童飲水量50毫升/次~100毫升/次,3歲~6歲兒童飲水量100毫升/次150毫升/次,并根據(jù)季節(jié)變化酌情調整飲水量。
8.根據(jù)患病幼兒病情做病號飯,由保健室通知廚房。
9.膳食費專款專用,精打細算、合理使用,全年膳食費盈虧不超過2%,蔬萊旺盛季可略有結余,以補充冬季使用,做到物美價廉。食譜及膳食費收支情況定期向家長公布。
營養(yǎng)膳食管理制度篇六
一、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽，操作前應洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個人衛(wèi)生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內(nèi)的飯菜，注意個人和食品衛(wèi)生。
二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房內(nèi)應保持清潔、整齊、通風、干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺、工作臺、桌子等經(jīng)常洗刷，應備雙刀、雙板，生熟食品嚴格分開，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè)，確保師生員工的身體健康。
三、切實做好食品的采購、驗收、保管和進出倉的登記使用手續(xù)，杜絕貪污、浪費現(xiàn)象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計劃采購，并保證價廉物美，不給幼兒吃腐敗變質或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應用筷子或夾子，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
四、冰箱應保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內(nèi)應分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質。
五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會成員共同制訂下周食譜，并向家長公布，每天必須按時供應飯菜，并做到冬季有防冷設施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏季供給溫涼飯菜和涼開水，嚴格執(zhí)行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經(jīng)醫(yī)生同意，同時應做到：每周主副食不重樣，式樣不重復，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。
六、想方設法，千方百計，降低成本，節(jié)約水、電和燃料，提高伙食質量，全心全意為幼兒、教職工服務，建立飲食意見簿，由食堂人員每周到各班征求意見一次并有記錄，以不斷改進和提高服務質量。
七、廚房工作人員必須團結協(xié)作，每天根據(jù)大、中、小班幼兒的年齡特點，足夠供應飯菜，避免浪費和不足，餐具及其它用品應分配準確，盡量避免差錯。
八、廚房工作人員應不斷鉆研烹調技術，熟悉幼兒口味，根據(jù)幼兒的年齡特點，配制食品，做到菜要先洗后切，細切細作，并嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調味品，確保幼兒有足夠的營養(yǎng)。
營養(yǎng)膳食管理制度篇七
一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。
二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、伙食費?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用變質食物。
六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。
七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領導批準不得外借。
八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的`食物堅決退換。
九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。
十二、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個。
營養(yǎng)膳食管理制度篇八
為防止食品污染，保證食品衛(wèi)生安全，做好庫房管理工作，制定本辦法。
一、提高食品衛(wèi)生安全意識，保持庫房內(nèi)清潔、整齊、通風。做好防火、防盜、防毒、（包括投毒）、防蠅、防塵、防鼠、防蟲、防霉變等工作，防止事故發(fā)生。
二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱、采購時間、數(shù)量、保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。
三、食品應分類、分架、離地隔墻至少20厘米存放，擺放整齊、貨架整潔、地面干凈。食物、食品不落地，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。
四、食品出庫時要檢查感官形狀和保持期，堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。
五、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保持期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。
六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。
營養(yǎng)膳食管理制度篇九
一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。
二、保健醫(yī)生每周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、嚴格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。
四、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，做好炊具、餐具的定期清洗、消毒工作（用蒸氣煮沸15分鐘以上）。
五、炊管人員應虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。
六、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時分發(fā)飯菜，兩餐間隔不少于三個半小時。
七、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。
營養(yǎng)膳食管理制度篇十
1、兒童伙食實行民主管理，成立伙食委員會，由園領導、保健醫(yī)、保教人員、炊管、財會人員及幼兒家長代表組成，定期召開會議，研究伙食問題，征求家長意見，不斷改進工作，提高伙食質量。
2、制定采購驗收制度，建立出入庫帳目，伙食費要?？顚Ｓ?，計劃開支、合理使用，每月結算并公布帳目。
3、工作人員要準確掌握幼兒出勤人數(shù)，每天向伙房報數(shù)，做到每天按人按量供應主副食，不浪費，不吃隔日剩飯菜。
4、膳食要合理，制定帶量食譜，食譜每兩周調換一次，每三個月進行一次營養(yǎng)測算，計算幼兒進食量，營養(yǎng)攝入量，進行分析、研究，做到營養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡，達到規(guī)定標準，保證各種營養(yǎng)素的供給量。
5、堅持按食譜做飯。開飯時間要有合理間隔，兩餐間隔3、5一4小時，幼兒進餐時間不少于20一30分鐘，并準時開飯。提倡幼兒園自制糕點，午餐做到兩菜一湯，飯菜分開，保證幼兒吃飽、吃好。
6、注意調配花樣，提高烹調技術，保持食物的營養(yǎng)成份。
7、膳食營養(yǎng)計算，區(qū)婦幼中心每年抽檢兩次。
營養(yǎng)膳食管理制度篇十一
1、根據(jù)幼兒生長發(fā)育的需要，提供合理的飲食，保證營養(yǎng)素的供給，每日按時供應飯菜點心。
2、在園長的領導下，成立膳食管理委員會，對幼兒的營養(yǎng)供給及膳食費的合理之處起監(jiān)督作用。
3、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，按照食品衛(wèi)生要求管理好幼兒的膳食，防止食物中毒事件發(fā)生。
4、保健人員主要負責幼兒的營養(yǎng)管理以及每周帶量食譜的制定，營養(yǎng)計算、分析要適時改進。
5、炊事人員根據(jù)帶量食譜采購、烹飪食物，不隨意更改。
6、在食品監(jiān)督部門的管理下，做好食品衛(wèi)生管理，申請領取衛(wèi)生許可證和炊事人員健康證。
7、伙食費專款專用，師生伙食嚴格分開，精打細算。
8、日托制園所按一餐兩點供應飯菜點心。寄宿制園所按三餐一點或三餐兩點供應（午點+晚點）。
9、制定完善管理食堂各項管理制度、采購制度、倉庫保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。
營養(yǎng)膳食管理制度篇十二
一、幼兒的膳食有專人負責，成立膳食領導小組。每月對幼兒的膳食情況進行討論與研究，總結經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高幼兒的膳食質量。
二、幼兒食品有雙人購置，按實際需要采購，購置的食品要求新鮮，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
四、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用變質食物。
五、準確掌握幼兒出勤人數(shù)，保證每天按人按量供應好主副食品，并根據(jù)不同的季節(jié)，制定適合幼兒年齡有利于促進生長發(fā)育的食譜。
六、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
七、不吃變質不新鮮的食物，做好食物24小時留樣工作，保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。
八、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。
營養(yǎng)膳食管理制度篇十三
一、幼兒伙食實行民主管理。成立園伙食管理委員會（簡稱伙委會），由園長、總務、保健醫(yī)生、炊事組長及財務人員組成。
二、伙委會定期召開一次會議，對幼兒家長、教職工等人員提出的意見進行分析和評價，并逐步改進。
三、保健醫(yī)生每周五擬訂好下一周的幼兒食譜、點心譜。
四、保健醫(yī)生每月要進行一次營養(yǎng)綜合分析和評價。
五、炊事組長每天要掌握好幼兒入園數(shù)，按時開飯，不得提前。
六、每天入園的蔬菜、肉類、蛋類及幼兒點心首先須經(jīng)保健醫(yī)生檢查，并由炊事組長、園長、保健醫(yī)生三人同時簽字后方可到財務室報銷。
七、財務人員要每天做好蔬菜、食品帳目，并做到?？顚Ｓ?。
八、當天幼兒午餐后的`剩飯菜、不得留作下餐繼續(xù)使用，當天幼點心當天按幼兒數(shù)采購。
營養(yǎng)膳食管理制度篇十四
為延長設備奉命，確保設備、人身安全、減少人為故障，提高生產(chǎn)效率，減少經(jīng)費開支，確保師生用餐，特制定食堂設備管理規(guī)定如下：
1、食堂添置設備，應按照既積極機械化，電氣化、蒸汽化、不銹鋼化，又少花錢多辦事，既適合本食堂發(fā)展特點，又適合工人技術狀況的原則來確定增加設備的數(shù)量和種類。
2、增加設備應有發(fā)展眼光，盡量選擇有發(fā)展前途，能改進食堂狀況的先進設備，防止購進樣式陳舊，工藝老化，即將淘汰的設備，保持工藝及食品發(fā)展上的先進性。
3、購買設備，應選購優(yōu)質名牌或信譽較高明的定型產(chǎn)品，盡量不購或少購試銷產(chǎn)品或不定型產(chǎn)品，以保證設備的可靠性。
4、購進的設備，應操作簡便，便于安裝、拆卸和維修，有利于食品衛(wèi)生清潔。
5、購進的設備，應有利于加強橫向聯(lián)系、聯(lián)合加工充分發(fā)揮設備的作用。
6、設備購進后，必須由機修班或專業(yè)人員驗收，安裝、調試后再交付食堂使用。
1、煤氣爐灶和蒸汽設備（包括蒸車、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等）。
（1）為確保安全，必須責成專人使用，保養(yǎng)，不經(jīng)批準，他人不得使用。
（2）凡使用人員，必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
（3）使用前應先檢查進出閥門和高壓保險器，后鎖緊門（蓋），再開氣門。
（4）送氣量必須控制在額定氣壓范圍內(nèi)，嚴禁為趕時間而超過氣壓規(guī)定操作。
（5）搞好保養(yǎng)，按使用說明書規(guī)定進行潤滑，經(jīng)常檢查氣、水表。
（6）工作中發(fā)現(xiàn)問題，應先關進氣閥后，后開高壓閥，放氣后再檢修，如有破損或失調，應立即停止作用。
（7）裝入食品或物品，不得超過規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。
（8）勤擦洗，保持設備清潔和食品衛(wèi)生。
2、生加工類設備（包括合面機、饅頭機、餃子機、面包切片機、揉圓機、打蛋機、餃肉機、剎菜機、切肉機等）。
（1）為保證設備的使用及安全，對本類設備要責成專人使用，不經(jīng)批準，他人不準隨便使用。
（2）使用該類設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi)，然后再工作。機器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機內(nèi)。
（3）開機前，應先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電事故。
（4）使用時應先檢查試機，待運轉正常后再放料加工。
（5）加工時按規(guī)定容量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。
（6）工作結束后要及時清掃干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。
（7）未經(jīng)批準，不得私自拆卸和搬移，發(fā)現(xiàn)問題或聲音異常，要立即停機，請機修人員檢修后再使用。
（8）離開崗位時，應將工具放回原位，切斷電源方可離開。
營養(yǎng)膳食管理制度篇十五
1、負責全校食堂窗口、快餐店、教工食堂的日常監(jiān)督管理工作；制定管理制度，簽定年度責任狀。
2、加強對全校食品衛(wèi)生安全工作的布置檢查，制定食品衛(wèi)生安全的規(guī)章制度和考核細則。
3、負責對各食堂、快餐店的日常檢查、監(jiān)督和考核。
4、制定突發(fā)公共衛(wèi)生工作的應急預案，加強食堂辦的管理工作，重點抓好食堂財務的管理工作。
5、經(jīng)常組織食堂管理人員、從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法的教育。
6、完成領導交辦的其他工作。
營養(yǎng)膳食管理制度篇十六
1、負責餐飲工作的檢查、考核、評比工作。
2、負責餐飲工作中發(fā)生的.重大事故的調查、處理工作。
3、負責召集膳食管理委員會工作會議，研究學院餐飲服務工作。
1、由學院膳食管理工作辦公室成員組織所在系的教師、學生，每月就《餐飲服務檢查打分表》上的有關項目對每個餐飲窗口打分，分值分別為：60、70、80、90分。并將《餐飲服務檢查打分表》于每月25日左右送到后管處。
2、由院工會負責組織相關行政職能部門的教職工每月就《餐飲服務檢查打分表》上的有關項目對每個窗口打分，分值分別為：60、70、80、90分。并將《餐飲服務檢查打分表》于每月25日左右送到后管處。
3、由后管處組織后服公司有關人員進行專項檢查并根據(jù)結果對每個窗口打分。
4、后管處負責將打分結果進行統(tǒng)計，并將統(tǒng)計結果排序后分別在網(wǎng)上和宣傳欄上公布并發(fā)整改通知書。
在檢查過程中發(fā)現(xiàn)下列情況之一時，膳食管理委員會應組織有關人員進行調查并作出罰款300—1000元、勒令停業(yè)整頓整改的處理：
有嚴重食品安全、衛(wèi)生隱患；
多次通知整改而未能整改到位；
存在違反學院有關規(guī)定和要求的經(jīng)營行為；
餐廳整體管理較差；
員工與學生發(fā)生爭執(zhí)、打架等行為；
連續(xù)三次評分都處于最后兩名。
在檢查過程中連續(xù)三次排名為前兩名，并經(jīng)膳食管理委員會評議通過，給予200—500元獎勵。
后勤服務公司餐飲中心是安全工作第一責任人。
1、膳食管理委員會每年召開一次例會。
2、膳食管理工作辦公室成員每季召開一次例會。
營養(yǎng)膳食管理制度篇十七
一、膳食應由專人負責,成立膳食管理委員會,善管會工作由園長掛帥,由保健員、班級教師代表、保育員代表、營養(yǎng)員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次,研究膳食情況,總結上月伙食使用情況、營養(yǎng)分析結果、收支情況,提出下月伙食建議,吸收各方的意見,制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化,保證幼兒吃好、吃飽,對體弱兒童做好病號飯,不斷提高兒童膳食的質量。
二、膳食費應專用,計劃開支,合理使用,收支平衡,每人每月膳食費中水、電、煤的費用不超過膳食費的5%-8%,每月超支或結余不超過2%。每月向家長公布伙食帳目。
三、根據(jù)季節(jié)供應情況,制定適合各年齡組兒童的食譜,每周五向家長公布。包括三套帶量的食譜:幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。
四、由區(qū)配菜中心負責配送幼兒的食品。需自行購置的食品由專人按實際需要到定點處采購,并索取"食品經(jīng)營許可證",采購的食品應新鮮優(yōu)質,每天由專人驗收食品,并建立驗收薄。具體見《綠洲藝術幼兒園安全制度》。
五、生食品經(jīng)驗收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應按需要量領取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋,隔墻離地。過保質期的食品不得食用。
六、準確掌握兒童出勤人數(shù),做到每天按人按量供應主副食品。
七、各種膳食烹調后,由專人檢查質量,并做記錄,同時熟食留樣48小時,留樣量100克。食物驗收合格后格局隔板用膳人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況,聽取對膳食的意見。
八、保健員每月一次進行電腦膳食營養(yǎng)調查,分析營養(yǎng)實際提供情況,保證營養(yǎng)供給合理平衡。
九、每天按時開飯,保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。
十、健全營養(yǎng)管理的各項制度,包括操作制度、核算制度、衛(wèi)生制度等。
營養(yǎng)膳食管理制度篇十八
為延長設備奉命，確保設備、人身安全、減少人為故障，提高生產(chǎn)效率，減少經(jīng)費開支，確保師生用餐，特制定食堂設備管理規(guī)定如下:。
1、食堂添置設備，應按照既積極機械化，電氣化、蒸汽化、不銹鋼化，又少花錢多辦事，既適合本食堂發(fā)展特點，又適合工人技術狀況的原則來確定增加設備的數(shù)量和種類。
2、增加設備應有發(fā)展眼光，盡量選擇有發(fā)展前途，能改進食堂狀況的'先進設備，防止購進樣式陳舊，工藝老化，即將淘汰的設備，保持工藝及食品發(fā)展上的先進性。
3、購買設備，應選購優(yōu)質名牌或信譽較高明的定型產(chǎn)品，盡量不購或少購試銷產(chǎn)品或不定型產(chǎn)品，以保證設備的可靠性。
4、購進的設備，應操作簡便，便于安裝、拆卸和維修，有利于食品衛(wèi)生清潔。
5、購進的設備，應有利于加強橫向聯(lián)系、聯(lián)合加工充分發(fā)揮設備的作用。
6、設備購進后，必須由機修班或專業(yè)人員驗收，安裝、調試后再交付食堂使用。
1、煤氣爐灶和蒸汽設備(包括蒸車、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等)。
(1)為確保安全，必須責成專人使用，保養(yǎng)，不經(jīng)批準，他人不得使用。
(2)凡使用人員，必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
(3)使用前應先檢查進出閥門和高壓保險器，后鎖緊門(蓋)，再開氣門。
(4)送氣量必須控制在額定氣壓范圍內(nèi)，嚴禁為趕時間而超過氣壓規(guī)定操作。
(5)搞好保養(yǎng)，按使用說明書規(guī)定進行潤滑，經(jīng)常檢查氣、水表。
(6)工作中發(fā)現(xiàn)問題，應先關進氣閥后，后開高壓閥，放氣后再檢修，如有破損或失調，應立即停止作用。
(7)裝入食品或物品，不得超過規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。
(8)勤擦洗，保持設備清潔和食品衛(wèi)生。
2、生加工類設備(包括合面機、饅頭機、餃子機、面包切片機、揉圓機、打蛋機、餃肉機、剎菜機、切肉機等)。
(1)為保證設備的使用及安全，對本類設備要責成專人使用，不經(jīng)批準，他人不準隨便使用。
(2)使用該類設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi)，然后再工作。機器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機內(nèi)。
(3)開機前，應先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電事故。
(4)使用時應先檢查試機，待運轉正常后再放料加工。
(5)加工時按規(guī)定容量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。
(6)工作結束后要及時清掃干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。
(7)未經(jīng)批準，不得私自拆卸和搬移，發(fā)現(xiàn)問題或聲音異常，要立即停機，請機修人員檢修后再使用。
(8)離開崗位時，應將工具放回原位，切斷電源方可離開。
營養(yǎng)膳食管理制度篇十九
為保證幼兒身心健康發(fā)展，合理調配幼兒的膳食，加強幼兒園膳食營養(yǎng)管理，提高幼兒園的保教質量，現(xiàn)將建議分享給諸位園長。
幼兒園的任務是使幼兒體、智、德、美全面和諧發(fā)展，健康的身體是幼兒全面發(fā)展的基礎，合理的營養(yǎng)是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證。因此，各幼兒園必須充分認識幼兒膳食營養(yǎng)的重要性，要根據(jù)幼兒的生理特點、飲食規(guī)律、生長發(fā)育規(guī)律，調配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學、營養(yǎng)、安全的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發(fā)展。
制度是幼兒園科學管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項膳食管理制度，成立膳食領導小組，規(guī)范幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等法律法規(guī)，同時，建立并嚴格執(zhí)行伙食賬目管理制度，原材料進、出庫制度，食譜公示制，食品采購索證制度，食品生熟留樣制度。
各幼兒園要根據(jù)膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質互補、經(jīng)濟實惠的原則，科學合理的制定食譜，合理搭配膳食結構。倡導各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學對轄區(qū)幼兒園膳食進行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送原材料、統(tǒng)一食譜、統(tǒng)一餐費標準。城區(qū)幼兒園也盡量統(tǒng)一食譜和收費標準，由縣直小學牽頭統(tǒng)一管理。餐費標準嚴格執(zhí)行縣物價局和教育局核定的標準。
（一）科學膳食要求。
1、要注意調配花樣，在制定食譜時根據(jù)幼兒的生理特點，利用食物種類的多樣化把食物的五大類——谷類、動物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結合起來并合理的安排在每餐當中。
2、依據(jù)干濕搭配、葷素搭配、粗細搭配、咸甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。
3、少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購買熟食。不允許采購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。
4、根據(jù)季節(jié)調整幼兒的飲食，盡量進食時令蔬菜。
5、炊事員嚴格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科學烹調，注重保存營養(yǎng)素，特別防止維生素的損失。
6、每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。
（二）飲食管理要求。
1、幼兒的伙食應有專人負責，民主管理，建立伙委會，定期開會，研究伙食問題。
2、幼兒伙食費要?？顚Ｓ?，精打細算，計劃開支，合理使用，并定期向家長公開賬目，幼兒園食堂不得對外承包。幼兒的伙食費每月超支與結余盡量掌握在2%以內(nèi)。
3、食堂炊事人員要準確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。
4、幼兒園工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占幼兒伙食費。
5、保健人員要定期計算幼兒進食量、營養(yǎng)量。
6、食品由專人按實際需要采購，采購的食品要求新鮮優(yōu)質，每天由專人驗收，食品驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品按需要量領取，每月月底盤庫存。庫房由專人保管，建立進、出庫賬目，庫房保持整潔，庫房中要有防蠅防鼠設施。
7、按時開飯，幼兒進餐時間應保持在三十分鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。
（三）飲食衛(wèi)生管理要求。
1、要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺、炊飲等用具。
2、食堂嚴格執(zhí)行《食品安全法》《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必須做到水開后30分鐘以上，要配備防蠅設施。
3、不采購、不加工腐爛變質食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
4、蔬菜、水果必須采取科學方法清洗干凈后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必須單獨。
5、搞好幼兒進食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干凈。
（四）食堂從業(yè)人員健康管理要求。
1、從業(yè)人員應按《食品安全法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查。體檢合格領取健康合格證后，方可上崗工作。健康證有效期為一年，期滿后必須重新體檢，換證后方可上崗。
2、食堂從業(yè)人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本知識。
3、食堂從業(yè)人員必須保持儀表整潔，按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作衣、帽必須保持清潔衛(wèi)生。
4、食堂從業(yè)人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。
5、食堂從業(yè)人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。
營養(yǎng)膳食管理制度篇二十
員、保健人員及幼兒家長代表組成)，定期研究幼兒伙食問題。
2、伙食費要專款專用，計劃開支，合理使用。每月向家長公布伙食費開支情況。
1、幼兒每日營養(yǎng)供給量（略）
2、編制食譜要求：要根據(jù)市場季節(jié)供應、兒童胃納等情況有計劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。
3、根據(jù)季節(jié)供應情況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。
4、根據(jù)幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應食物，不吃隔夜飯菜。
5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不許侵占幼兒伙食。
6、保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營養(yǎng)按量供應。
7、加強體弱兒和肥胖兒飲食管理。
8、特別飲食：根據(jù)幼兒病情做病號飯菜。
1、要保持廚房的整潔，定期定人經(jīng)常清掃。
2、食品要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房中的刀開，洗刷干凈，食具每餐消毒。食堂要有防蠅設備。
菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。
3、不購買、不加工腐爛變質食物，買來的熟食必須加熱后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
4、食品庫存不宜過多(梅雨季節(jié)更要從嚴控制庫存量，防止食物霉變)。庫存食品均要離地、離墻、加蓋保存，擺放有序。保持庫房清潔，無蟲害。
5、保證幼兒進食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。
6、培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。
7、水果要洗凈削皮后再吃。
8、炊事員要堅持做到：上灶前洗手，人廁所前脫-衣服，便后用肥皂洗手，操作時不準吸煙。
選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營養(yǎng)素，價格適中，進行最優(yōu)化的配置。
營養(yǎng)膳食管理制度篇二十一
一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。
二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、伙食費?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用變質食物。
六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。
七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領導批準不得外借。
八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。
十二、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。
十三、不吃變質不新鮮的食物，做好食物24小時留樣工作。
營養(yǎng)膳食管理制度篇二十二
1、在上級民政部門領導下，全面領導中心的各項工作。
2、制定中心發(fā)展規(guī)劃、制定規(guī)章制度、管理手冊。
4、定期參加護理工作，檢查護理服務質量，了解老人需求，及時向老人家屬反饋老人信息，聽取意見，切實采取有效措施，保證不斷提高服務質量。
5、向老人及家屬詳細介紹本中心的各項制度、服務，與老人家屬簽訂協(xié)議，執(zhí)行告知義務。
6、協(xié)調各方矛盾和關系，及時解決重大問題，并做好工作日志。
7、組織每周科務會、每月例會、每季度座談會，持續(xù)改進管理工作。
8、定期組織員工的政治學習、思想教育和業(yè)務培訓。
9、貫徹勞動制度，關心員工福利；貫徹人事等制度，選拔人才。
10、財務管理，做好中心收支統(tǒng)計、分析工作，為老人服務創(chuàng)造社會效益的同時，創(chuàng)造合理的經(jīng)濟效益。
11、接待社會各界來訪、參觀、咨詢與政府部門和有關社會團體、機構保持聯(lián)絡。
12、定期向上級主管部門匯報、總結工作。
二、護理員工作職責。
1、無專業(yè)技能的護理人員應接受崗前培訓，經(jīng)市級以上主管部門培訓考核后持證上崗；
2、在中心負責人領導、醫(yī)務人員指導下，按照護理等級的要求全面負責老人的健康娛樂、生活照料、心理護理、保健康復等工作。
3、認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和技術操作規(guī)程，嚴防差錯事故的發(fā)生。嚴格執(zhí)行交接班制度，做好必要的記錄工作。
老人必要時使用安全保護措施。工作中注意做好自我防范。
5、認真執(zhí)行清潔、消毒、隔離制度，做好環(huán)境衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整齊、清潔、安全、舒適。每日一小掃，拖地、抹灰、清污物桶、打掃衛(wèi)生間（走道及公用場所每日拖地兩次）；每周一大掃，清潔消毒漱洗池、浴室、馬桶等，做到無污垢、無異味；每月清刷一次地面、門窗、玻璃窗、墻角墻體，做到衛(wèi)生無死角；做好出院老人的終末處理。
6、負責保管好老人的被褥、起居用品等并做好登記。
7、熟練掌握各種設備、電器的使用方法，認真維護保養(yǎng)，保持功能完好。
8、觀察老人的身體、精神狀況，有任何異常情況及時匯報，協(xié)助老人就醫(yī)。按時喂藥。
9、熟知本中心的收費標準和服務項目，熱情接待咨詢、申請入住的老人。
1、建立健全安全管理檢查登記制度。
2、嚴格執(zhí)行差錯事故登記報告制度，定期和隨時召開安全分析會，討論分析差錯事故發(fā)生的原因，制訂防范措施。
3、實行崗前安全教育，不經(jīng)崗前安全教育的工作人員不得上崗。
4、各種搶救的藥品、物品、應定位定量，處于完好備用狀態(tài)。
5、嚴格執(zhí)行各種規(guī)章制度如：崗位責任制、查對制度及各種護理操作常規(guī)。
6、防止老人創(chuàng)傷和墜床。躁動、癡呆的老人要使用安全保護措施。嚴格執(zhí)行床邊交接班制度。按時巡視老人。
7、嚴格執(zhí)行氧氣操作規(guī)程。做到四防：防火、防油、防熱、防震。
8、經(jīng)常進行“安全第一”的思想教育。
9、嚴格執(zhí)行消毒隔離制度，嚴防交叉感染。
10、按衛(wèi)生部要求加強飲食的安全管理。
一、外出。
入住老人外出，委托人須在入住合同上寫明，同意外出，公寓給老人辦理出入證，未辦證的老人不允許外出。特殊情況，確需外出的，必須有人隨行，需請假經(jīng)公寓批準同意，方可外出，外出必須按時返回。老人外出期間發(fā)生的一切事情，一律由委托方負責，服務老年公寓不負任何責任。
二、會客。
來訪者須在門衛(wèi)處登記。不準在老人房間留宿，若需留宿，必須辦理有關手續(xù)。
會客時間為每日上午9:00點至21:00點，會客時不得影響其他老人正常的休息。
三、財物保管。
入住老人自身不允許攜帶大量現(xiàn)金及貴重物品，如攜帶大量現(xiàn)金及貴重物品入住，丟失公寓不予負責。
老人應妥善保管房間配備物品和鑰匙，如有損壞或丟失，照價賠償。
四、護理級別調整。
入住老人因患病或其他原因需要調整護理級別的，由中心根據(jù)老人的實際情況及有關護理級別的標準進行調整。護理級別調整后，公寓向老人入住委任人發(fā)出調整護理級別的通知，委托人接到通后，應及時辦理有關手續(xù)并按新的收費標準交納費用。
全部手續(xù)辦妥后，老人即享受新級別所有的一切生活護埋服務。
五、就醫(yī)。
老人在公寓內(nèi)就診，治療費、藥費隨時結算或每月結算一次，當月結清或在押金中扣除。如享受醫(yī)療保險或新農(nóng)合療，須提前告知老年，公寓按醫(yī)?；蛐潞席熞?guī)定辦理有關手續(xù)。
老人患病，需要轉院治療的，公寓及時通知委托人，重危老人，老年公寓及時送醫(yī)院就診。老人、委托人要積極配合，否則，后果自負。若需住院治療，相關手續(xù)由老人委托人負責辦理并陪護，如需公寓護理人員在醫(yī)院陪護，每天支相應陪床護理費。
六、安全防護。
公寓內(nèi)有求助救護系統(tǒng)，老人因事、因病需要幫助或遇到意外情況均可在居室按鈴求助。樓道及公用部位有通向緊急出口的的標識，如發(fā)生意外情況需要疏散，聽從工作人員安排，有序疏散。
營養(yǎng)膳食管理制度篇二十三
在當下社會，制度起到的作用越來越大，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。到底應如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的幼兒園膳食管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
一、膳食應由專人負責,成立膳食管理委員會,善管會工作由園長掛帥,由保健員、班級教師代表、保育員代表、營養(yǎng)員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次,研究膳食情況,總結上月伙食使用情況、營養(yǎng)分析結果、收支情況,提出下月伙食建議,吸收各方的意見,制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化,保證幼兒吃好、吃飽,對體弱兒童做好病號飯,不斷提高兒童膳食的`質量。
二、膳食費應專用,計劃開支,合理使用,收支平衡,每人每月膳食費中水、電、煤的費用不超過膳食費的5%-8%,每月超支或結余不超過2%。每月向家長公布伙食帳目。
三、根據(jù)季節(jié)供應情況,制定適合各年齡組兒童的食譜,每周五向家長公布。包括三套帶量的食譜:幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。
四、由區(qū)配菜中心負責配送幼兒的食品。需自行購置的食品由專人按實際需要到定點處采購,并索取"食品經(jīng)營許可證",采購的食品應新鮮優(yōu)質,每天由專人驗收食品,并建立驗收薄。具體見《綠洲藝術幼兒園安全制度》。
五、生食品經(jīng)驗收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應按需要量領取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋,隔墻離地。過保質期的食品不得食用。
六、準確掌握兒童出勤人數(shù),做到每天按人按量供應主副食品。
七、各種膳食烹調后,由專人檢查質量,并做記錄,同時熟食留樣48小時,留樣量100克。食物驗收合格后格局隔板用膳人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況,聽取對膳食的意見。
八、保健員每月一次進行電腦膳食營養(yǎng)調查,分析營養(yǎng)實際提供情況,保證營養(yǎng)供給合理平衡。
九、每天按時開飯,保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。
十、健全營養(yǎng)管理的各項制度,包括操作制度、核算制度、衛(wèi)生制度等。
營養(yǎng)膳食管理制度篇二十四
膳食中心是后勤管理處管理的一個經(jīng)營實體。整個中心實行中心主任負責制，即:中心主任對后勤管理處負責;食堂經(jīng)理對中心主任負責;食堂主管對食堂經(jīng)理負責;班組成員對主管負責。每個崗位的人員都有其所在的工作職責，各在其位，各執(zhí)其事，保證中心的工作正常進行。
1、財務管理辦法:實行財務人員委派制度。膳食中心的財務人員和后勤處其他中心的財務人員一樣，都是由院財務處委派，其業(yè)務、調配由院財務處統(tǒng)一管理，實行獨立核算，自負盈虧。中心對其勞動紀律，工作業(yè)績進行管理。中心的每一筆開支都必須經(jīng)中心主任簽字方可報銷，大筆開支，經(jīng)上級有關領導批準。
2、衛(wèi)生管理辦法:中心對食堂的衛(wèi)生，實行專人檢查和隨時抽查相結合的管理辦法;中心設有專職檢查員，每天專門從事食堂的衛(wèi)生檢查，并有權對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題按中心規(guī)定進行處罰。中心主任可隨時抽查食堂衛(wèi)生并對發(fā)源地問題按規(guī)定處罰?，F(xiàn)在，中心各食堂都形成了“班前小搞衛(wèi)生;班中保持衛(wèi)生;班后大搞衛(wèi)生;周一至周四徹底清潔衛(wèi)生”的'制度。食堂內(nèi)部把衛(wèi)生工作落實到人，每個人都有明確的衛(wèi)生分工和標準要求，食堂的班組長，食堂經(jīng)理隨時隨地的進行檢查糾正。學院衛(wèi)生所對膳良中心食品衛(wèi)生安全進行有效的監(jiān)督，定期不定期對各食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。每周至少檢查一次。
3、伙食管理辦法:中心對飯菜質量的管理，主要實行“五個統(tǒng)一”的管理辦法，“統(tǒng)一購買渠道，統(tǒng)一凈料標準，統(tǒng)一加工制作，統(tǒng)一投料標準，統(tǒng)一飯菜價格”，并結合聽取就餐者意見，經(jīng)常參觀學習，結合平常檢查來不斷的改進提高。
4、主、副食采購管理辦法:中心各食堂日常所用的原料，統(tǒng)一由中心采購組庫房保管員做計劃，并按時把計劃送給采購員，由采購員統(tǒng)一采購。原料的價格，必須經(jīng)膳食中心專職監(jiān)控員了解核實、認可簽字后，才可到中心統(tǒng)一結帳。食堂所需的各種炊具，先由食堂經(jīng)理提出購買申請，中心根據(jù)實際情況研究后決定是否購買。單價在千元以下的炊具食堂承擔(進入成本)，千元以上的由中心和食堂各承擔一半。食堂所有物資的使用調配權歸膳食中心。
5、餐廳服務員管理辦法:為調動第一線工作人員的勞動積極性，為體現(xiàn)多勞多得、績優(yōu)效益多得的分配原則，中心制定了“崗位工次+績效工資”的企業(yè)工資分配辦法，每月根據(jù)工作人員的工作量和營業(yè)額、利潤指標核算員工的工作量，和每個人的收入掛鉤。
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