在當下這個社會中，報告的使用成為日常生活的常態(tài)，報告具有成文事后性的特點。怎樣寫報告才更能起到其作用呢？報告應(yīng)該怎么制定呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀報告范文，希望大家能夠喜歡!
魚的實踐報告篇一
實習人員：黃老師、黃靖（隊長）、李帥、劉建強、許斌實習目的：目的是讓學習到的理論知識應(yīng)用到具體實踐中，材、肖光浩
六、提高同學們解決實際問題的能力，特別是對于患病魚類和魚池的認識和防治方法，通過學習，可以增強我們對魚害的認識和教會我們調(diào)查了解常見魚池的常見問題和魚類的常見病癥和治療方法，為將來的以后的工作打好基礎(chǔ)。
七、實習的意義：
實地調(diào)查體驗學習是本科教學計劃中非常重要的實踐教學環(huán)節(jié)，是理論教學的完善和補充。同時將理論知識與實際應(yīng)用聯(lián)系起來，增強自己的直觀認識。了解現(xiàn)在魚池常見魚病和魚池環(huán)境的調(diào)制，從而更好地理解和鞏固專業(yè)知識，并擴展專業(yè)技術(shù)在生活實際的運用認識。還有就是牢固樹立我們的群體意識，培養(yǎng)我們的團結(jié)合作精神，使我們在專業(yè)知識和個人素質(zhì)兩方面得到鍛煉和加強，從而為畢業(yè)后，走向工作崗位，短時間內(nèi)適應(yīng)工作要求打下良好的基礎(chǔ)。
八、實習內(nèi)容： 二零一六年五月十六日中午接到黃老師的實習電話，我們幾人就乘車趕往漢壽村，首先在黃老師開的店鋪里搬了很多的藥物，大多是送往下面的經(jīng)銷商的，魚藥的類型大多是防治類型，治療輪蟲的居多，小部分的是改善池塘水質(zhì)的。到魚病發(fā)生地的第一眼就發(fā)現(xiàn)天氣正好，晴天，魚塘都在開增氧機，不過水質(zhì)不太行呈現(xiàn)淡黑色，隨后幾位漁民撈出幾條病魚進行檢查，先是進行的目檢，打開腮呈現(xiàn)的是一種腐爛的樣子，慘白無血，少數(shù)魚類有鱗片脫落，剖解發(fā)祥腸道有些發(fā)紅，類似腸炎，肌肉并沒有發(fā)現(xiàn)癥狀。
之后進行鏡檢，主要檢查部位是鰓部，制好鰓部標本之后放入顯微鏡檢查發(fā)現(xiàn)有少數(shù)指環(huán)蟲和少數(shù)鰓隱鞭蟲，沒有發(fā)現(xiàn)其他病蟲。
后面考察水質(zhì)經(jīng)過檢測發(fā)現(xiàn)大多水質(zhì)為n、p超標，少數(shù)池塘為p不夠ph值過高
經(jīng)過一番的檢驗初步推斷為：
1、魚類患有赤皮病
2、魚類還患有輪蟲病
3、魚類還有鰓隱鞭蟲
4、魚池環(huán)境不行，n、p超標或者p不夠ph值過高
九、實習所得
環(huán)境改良方法：
1、定期潑灑生石灰水,既可直接增加池中的鈣,中和酸性淤泥,提高池水的ph值,有利于魚類及餌料生物的生長,又可起到防治魚病的作用。
2、要經(jīng)常給魚加注新水：魚生活在水中,水環(huán)境的好壞直接影響魚類的生存。水中還生長著大量的餌料生物,它們也需要良好的生活環(huán)境和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。因此,要經(jīng)常加注新水。
3、要合理的使用增氧機：高產(chǎn)魚池每3～5畝應(yīng)配1臺3千瓦的增氧機。它不但可增氧,還可以通過攪拌使池水上、下層溶氧趨于平衡,及時改善底層水體的低溶氧狀態(tài),促進魚類及餌料生物的生長。使用增氧機要在晴天中午、陰天下半夜至次日早晨開機,連續(xù)陰雨天時待魚浮頭前開機。
4、每年6月以后,每月潑灑生石灰水1～2次,每次每畝魚池潑灑15公斤。高產(chǎn)成魚池定期補充磷十分必要。每次每畝潑灑磷肥3～6公斤,可在晴天上午10時左右進行。先將磷肥對水溶解后,再全池潑灑。注意在潑灑磷肥的當日不能在魚池中拉網(wǎng),也不能加注新水。凡潑灑過生石灰水的魚池應(yīng)隔10～15日后再潑灑磷肥,否則會因有效磷轉(zhuǎn)化為磷酸三鈣沉淀而失效。
赤皮病治療方法：
出血性腐敗病又稱赤皮病、赤皮瘟。赤皮病是草、青魚的主要疾病之一。此病多發(fā)生于2-3齡大魚，當年魚也可發(fā)生，常與腸炎病、爛鰓病同時發(fā)生，形成并發(fā)癥。該病主要危害草魚、青魚、鯉魚、團頭魴等多種淡水魚類，在我國各養(yǎng)魚地區(qū)，一年四季都有流行，但是以水溫25-30c時為流行盛期 [癥狀] 為體表局部或大部分出血發(fā)炎，鱗片脫落，特別是魚體兩側(cè)和腹部最明顯，背鰭或全部鰭的基部充血，鰭條末端腐爛，常爛去一段，鰭條間的組織也被破壞，呈破爛的紙扇狀(又稱蛀鰭)；有時病魚的上下顎和鰓蓋部分充血，現(xiàn)塊狀紅斑，有時也充血發(fā)炎。在鱗片脫落處和鰭條腐爛處往往長有水霉。此病流行區(qū)域比較廣，且終年可見，常與爛鰓、出血癥并發(fā)。當魚體受傷時，致病菌乘機侵入魚體，容易發(fā)生此病。當冬季水溫極低時，魚體皮膚也會因凍傷而發(fā)生此病。
防治方法：
1、含氯石灰(漂白粉)，或20%二氯異氰脲酸鈉，或30%三氯異氰脲酸粉，或8%二氧化氯，一次量，每1噸水體，1-1.5g、或0.3-0.6g、或0.2-0.5g，或0.1-0.3g，疾病流行季節(jié)，全池潑灑，15天1次。2、8%溴氯海因，一次量，每1噸水體，0.2-0.3g，疾病流行季節(jié)，全池潑灑，15天1次。3、10%聚維酮碘溶液，一次量，每1噸水體，0.5-1ml，疾病流行季節(jié)，全池潑灑，15天1次。
4.五倍子，一次量，每1噸水體，4g，將五倍子磨碎后用開水浸泡，疾病流行季節(jié)，全池潑灑，15天1次。
5.大黃，一次量，每1噸水體，2.5-3.7g，先將大黃用20倍重量的0.3%氨水浸泡提效后，再連水帶渣，疾病流行季節(jié)，全池潑灑，15天1次。治療方法：1.諾氟沙星，或氧氟沙星，或氟甲喹，一次量，每1kg體重，30mg，或10mg，或30mg，拌飼投喂，1天1次，連用3-5天。
2.氟苯尼考或甲砜霉素，一次量，每1kg體重，均為5-15mg，拌飼投喂，1天1次，連用3-5天。
3.復方新諾明，一次量，每1kg體重，50mg，拌飼投喂，1天1次，連用5天，首次用量加倍。
4.磺胺間甲氧嘧啶，一次量，每1kg體重，2-4g，拌飼投喂，1天1次，連用3-5天，首次量加倍。
5.硫酸鏈霉素，一次量，每1kg體重用量20mg，肌肉注射，3天之后再注射1次。
鰓隱鞭蟲病
病魚鰓部無明顯的病癥，只是表現(xiàn)粘液較多。當鰓隱鞭蟲大量侵襲魚鰓時，能破壞鰓絲上皮和產(chǎn)生凝血酶，使鰓小片血管堵塞，粘液增多，嚴重時可出現(xiàn)呼吸困難，不攝食，離群獨游或靠近岸邊不面，體色暗黑，魚體消瘦，以致死亡。但要確診，還得借助顯微境來檢查。離開組織的蟲體在玻璃片上不斷地扭動前進，波動膜的起伏擺動尤為明顯。固著在鰓組織上的蟲體不斷地擺動，寄生多時，在高倍顯微鏡的視野下能發(fā)現(xiàn)幾十個甚至上百個蟲體，即可診斷為此病。
流行情況：
鰓隱鞭蟲對寄主無嚴格的選擇性，池塘養(yǎng)殖魚類均能感染。但能引起魚生病和造成大量死亡的主要是草魚苗種，尤其在草魚苗階段飼養(yǎng)密度大、規(guī)格小、體質(zhì)弱，容易發(fā)生此病。每年5~10月份流行。冬春季節(jié)，鰓隱鞭蟲往往從草魚鰓絲轉(zhuǎn)移到鰱、鳙鰓耙上寄生，但不能使鰱、鳙發(fā)病，因鰱、鳙魚有天然免疫力成為“保蟲寄主”。同時，大魚對此蟲也有抵抗力 治療方法：
(1)魚種放養(yǎng)前用硫酸銅溶液洗浴20~30分鐘，藥液濃度是每立方米水中含藥8克。
(2)每立方米池水用0.7克硫酸銅和硫酸亞鐵合劑(5:2)，全池遍灑。
車輪蟲病
車輪蟲和小車輪蟲。病原為車輪蟲和小車輪蟲。主要危害多種魚類的魚苗，魚種階段，流行的高峰季節(jié)為5-8月，水溫20-28℃。寄生在體表和鰓上，魚苗可出現(xiàn)“白頭白嘴”或“跑馬”（環(huán)游不止）癥狀。
流行請況：
主要危害多種魚類的魚苗，魚種階段，流行的高峰季節(jié)為5-8月，水溫20-28℃
治療方法： 1硫酸銅和硫酸亞鐵，一次量，每1立方米水體，0.5g和0.2g，配制成合劑后全池潑灑一次。
2、苦參堿溶液，一次量，每1方米水體，0.4g，全池潑灑1-2次。
3、嚴重時，苦參堿溶液和阿維菌素溶液配合使用，量不變。
李帥
二零一六年五月十六日
魚的實踐報告篇二
【教學目的】通過本節(jié)的教學，使學生熟悉魚類原料的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、風味等，掌握魚類原料的烹飪運用規(guī)律以及常用的各種魚類原料及加工制品。
【教學要求】掌握魚類原料的組織結(jié)構(gòu)、風味特點；掌握魚類原料的烹飪運用規(guī)律；掌握魚類制品的特點和運用。了解并認識常用的淡水魚、海水魚和回游魚的種類的外形和肉質(zhì)特點。
【教學的難點和重點】
難點：魚類原料的組織結(jié)構(gòu)特點；
重點：魚類的組織結(jié)構(gòu)特點；魚類的烹飪運用；常用的魚類原料品種及魚類制品。
【教學內(nèi)容】
第五節(jié) 魚類原料
一、魚類原料的特點
（一）魚類的肉組織結(jié)構(gòu)特點、肌肉組織： 是魚類供人們食用的主要部分。
①魚肉的肌纖維較短，結(jié)合疏松，且其肌節(jié)從側(cè)面觀察呈 m 形。②在魚類的體側(cè)肌中，白肌和紅肌的分化很明顯。
a ．紅肌的肌纖維較細，周邊結(jié)締組織的量較多，其血管分布也較豐富。另外，脂肪、肌紅蛋白、細胞色素的含量也較白肌多。
b ．肉食性魚類一般白肌發(fā)達而厚實、紅肌較少，尤其是淡水魚類表現(xiàn)得更為明顯。
c ．由于白肌所含肌紅蛋白較紅肌少，故色白，是制作魚圓的上好原料，同時白肌的結(jié)締組織相對較少，口感細嫩，肉質(zhì)純度相對較高，便于切割和加工。
③魚肉中結(jié)締組織形成的肌鞘很薄，加熱時易溶解，從而使魚類在烹制時不易保形。2、脂肪組織： 魚類的脂肪含量較低，多在 1 ～ 10% 之間。①冷水性魚類通常含脂肪較多； ②同品種魚年齡愈大含脂肪也愈多； ③產(chǎn)卵前比產(chǎn)卵后含脂肪多；
④魚類脂肪多集中分布在內(nèi)臟，有的在皮下和腹部脂肪含量也較高。
⑤魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點低，常溫下呈液態(tài)，容易被人體吸收，但在保存時極不穩(wěn)定； ⑥魚類脂肪中還常含有二十二碳壬烯所形成的酸，具有特殊的魚油氣味，是形成魚油腥臭的主要成分之一。3、骨組織： 在生物學分類上，將魚類分為 軟骨魚類 和 硬骨魚類 兩類。①軟骨魚類的骨骼全部為軟骨，有些由于鈣化的原因相對較硬，如鯊魚、魟、鰩等都屬于軟骨魚類。有些軟骨魚類的鰭、皮、骨等經(jīng)加工后可制成相應(yīng)的干制品，如魚翅、魚皮、魚骨。軟骨魚類除骨骼為軟骨外，其鱗是盾鱗，較硬，烹制初加工時須特殊處理。
②硬骨魚類較為常見，為烹調(diào)中常用的魚類原料，其骨骼一般不單獨用來制做菜肴。
（二）魚的鮮味和腥味、魚的鮮味
①魚類的鮮味主要來自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸，如谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等；
②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤類物質(zhì)等也增強了魚肉鮮美的滋味。③并與蛋白質(zhì)、脂類、糖類等組成成分有關(guān)。2、魚的腥味
① 海水魚腐敗臭氣的主要成分為三甲胺。原因在于新鮮的海水魚體內(nèi)氧化三甲胺（tmao）的含量較高，當魚死亡后，氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺（tma）。另外，某些海水魚如鯊魚、魟等板鰓類魚肉中尚含有 2% 左右的尿素，在一定條件下分解生成氨而產(chǎn)生氨臭味。
② 淡水魚的腥氣成分主要是泥土中放線菌產(chǎn)生的六氫吡啶類化合物與魚體表面的乙醛結(jié)合，則生成淡水魚的泥腥味。此外，魚體表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有強烈的腥臭味和血腥臭味。
③體表粘液分泌多的魚類，與空氣接觸后往往腥味較重。這是因為粘液中的蛋白質(zhì)、卵磷脂、氨基酸等被體表的細菌分解產(chǎn)生了氨、甲胺、硫化氫、甲硫醇、吲哚、糞臭素、四氫吡咯、四氫吡啶等腥臭味物質(zhì)。去除腥味的方法：
① 由于導致魚腥氣產(chǎn)生的三甲胺、氨、硫化氫、甲硫醇、吲哚等物質(zhì)都屬于堿性物質(zhì)，所以，烹制魚類菜肴時添加醋酸、食醋、檸檬汁等會使魚腥氣大大降低。
② 淡水魚在初加工時應(yīng)盡量將血液洗凈，去掉魚腹中的黑膜會使腥味減少。③ 烹制過程中加入料酒、蔥、姜、蒜也可使魚腥味物質(zhì)減少或被掩蓋。
④由于尿素易溶于熱水，所以，鯊魚、魟等魚類在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味。
二、魚類的主要種類及烹飪運用
（一）海產(chǎn)魚類 ：海水魚類的肉質(zhì)特點與淡水魚有一定的差異，如肌間刺少，肌肉富有彈性，有的魚類其肌肉呈蒜瓣狀，風味濃郁。
主要品種： 大黃魚、小黃魚、帶魚、鮐、鲅、真鯛、鯧魚、牙鲆、高眼鰈、舌鰨、鱈魚、鱸魚、石斑魚、金槍魚、遠東擬沙丁魚、馬面鲀、鯡等。
（二）洄游魚類
主要品種： 鰣、鮭、鱭、銀魚、河鲀、鰻鱺等。
（三）淡水魚類 : 淡水魚味鮮美，是魚類菜肴制作的常用原料。目前，市場上銷售的主要是人工養(yǎng)殖的魚類，其中以四大家魚為多。
主要品種： 青魚、草魚、鳙、鰱、鯉魚、鯽魚、鱔、泥鰍、鯰、鱧、團頭魴、黃顙魚、鱖、長吻鮠、虹鱒、羅非魚、鯪魚等。
三、魚類的烹飪運用
魚類原料由于品種繁多，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛，所以是烹飪中運用及其廣泛的一類原料。在具體的應(yīng)用過程中，需根據(jù)各種魚的肌肉組織特點、風味特點等，選擇相適應(yīng)的加工和制作方法。但總體上，魚類的烹飪運用也表現(xiàn)出一定的規(guī)律性。、魚類原料主要作為菜肴的主料運用；也可作為湯品或面點的餡心用料，如鯽魚湯、鲅魚餃；有的還可用于調(diào)味，如長江下游地區(qū)常將銀魚油炸后制成面魚脯，具有獨特的風味。、魚體的肌肉組織在烹飪運用中使用的最多。某些魚類的副產(chǎn)品，也可作為菜肴的主料加以運用或是加工成珍貴的制品，如鳙魚頭、鯊魚皮、鱘魚子、黃魚肚等。、通常，體形小的魚如鯽魚、泥鰍、黃顙魚、沙丁魚等以及體重在 1.5kg 以下的草魚、鯉魚等多整條使用；而體形大的魚以及肉厚刺少的魚如鰱、青魚、鰻等可進行多種刀工處理；白肉魚類常用于魚圓、魚糕等的制作。、烹飪中的各種加工方法都適應(yīng)于魚類原料的制作。另外，幾乎所有的魚都可以油炸或紅燒；脂肪含量高的魚如鰣、鱖、鯧、鱸等采用清蒸的方法更能突出其鮮香風味。、當魚類原料新鮮度高時，其鮮味突出、腥味很小、沒有膻味，所以，適合于咸鮮、茄汁、糖醋、咸甜、酸辣、蒜香、家常等多種調(diào)味方式。
四、魚類制品
（一）魚類制品的分類
概念 ：是以魚肉或是以魚身體上的某個器官，采用不同的加工方法制作而成的產(chǎn)品。多為干制品。共性 ：除咸魚、魚子醬等制品外，大多本味不顯，烹制時應(yīng)以高湯入味，或與鮮美原料合烹。由于多為干制品，應(yīng)用前需先漲發(fā)，所以，烹調(diào)工藝較其它原料復雜。
（二）主要魚類制品舉例 1、魚翅
（1）概念 ：用鯊、鰩等軟骨魚類的鰭經(jīng)干制而制成的產(chǎn)品。其供食部位主要是魚鰭中細長而不分節(jié)的角質(zhì)鰭條。為我國傳統(tǒng)的海珍烹飪原料。（2）分類及質(zhì)量： 魚翅的分類方法多樣。
① 按魚鰭的位置可分為背翅（披刀翅、脊翅）、胸翅（肚翅、劃翅、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）、尾翅（鉤翅、尾勾翅、勾尾）。背翅肉少、翅筋長而多，質(zhì)量最好。② 按加工與否或加工品的形狀又分為未加工翅即原翅和加工翅兩大類。
a ．原翅直接干制而成，又分為咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）兩種，以淡水翅質(zhì)量為佳。b ．加工翅一般選含翅筋較多、骨頭較少的魚鰭除去魚鰭基部附著的肉后，經(jīng)過多道工序制成。ａ．按加工程度的不同分為毛翅和凈翅；
ｂ．按成品形狀分為散翅、排翅、翅餅（鳳尾翅）、月翅、翅磚五類。
③ 按魚的種類可分為黃肉翅（尖齒鋸鰩的鰭）、群翅（群尾翅，許氏犁頭鰩的鰭）、披刀翅（青翅、勾尾翅等，日本翅鯊、闊口真鯊、大青鯊等的鰭）、象耳白翅（三鋒錐齒鯊的鰭）、象耳刀翅（平頭哈那鯊的鰭）、猛鯊翅（姥鯊的鰭）、花鹿翅（皺唇鯊與豹鯊的胸鰭）等等。
（３）魚翅的營養(yǎng)成分 ：主要是軟骨粘蛋白、膠原蛋白和軟骨硬蛋白等，均屬不完全蛋白質(zhì)，烹制時應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質(zhì)的互補和賦味增鮮的目的。
（４）選擇標準 ：以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。（5）烹飪運用 ：魚翅在使用前均需用水漲發(fā)。由于無顯味，所以必須在烹制前或烹制過程中用高湯或鮮美原料如雞、火腿、干杯、蝦蟹、冬筍、香菇等賦味增鮮。常采用燒、扒的方法成菜，也可燴、蒸、燉、煨等，適于多種味型。代表菜式如黃燜魚翅、紅燒大群翅、蟹黃魚翅、雞茸魚翅、蠔油扒魚翅等。2、魚肚
概念 ：為大黃魚、鰉魚、鱘魚、鮸魚、鮰魚等大中型魚類的鰾的干制品。富含膠質(zhì)，故又稱為魚膠，自古便屬于海珍之一。
品種 ：根據(jù)加工的魚種不同，可分為鳘肚、黃魚肚、鱔肚、鮰魚肚、毛鲿肚、鮸魚肚、鱘魚肚等多種。特別指出：
（1）黃唇肚 是魚肚中品種最好、質(zhì)量最佳的一種，成品為金黃色、鮮艷有光澤、具有鼓狀波紋，稀少而名貴。
（2）行業(yè)上稱為“ 廣肚 ”的是產(chǎn)于廣東、廣西、福建、海南沿海一帶的毛鲿肚和鮸魚肚的統(tǒng)稱。廣肚有雌雄之分。雄的形如馬鞍，略帶淡紅色，身厚，漲發(fā)性能好，入口味美；雌的則略圓而平展，質(zhì)較薄，煲后易溶化。
（3）札膠 是原產(chǎn)于中南美洲的魚肚，亦分雌雄。雌肚身厚，質(zhì)佳，煲后易成糯米粉狀而粘牙；雄肚則身薄肉爽，煮起來不易溶。
（4）魚肚中稱為“ 花心 ”魚肚的品種是由于魚肚內(nèi)未能干透的結(jié)果，因其不易漲發(fā)，品質(zhì)不佳。選擇標準： 魚肚一般以片大紋直、肉體厚實、色澤明亮、體形完整的為上品；體小肉薄、色澤灰暗、體形不完整的為次品；色澤發(fā)黑的，說明已經(jīng)變質(zhì)不能食用。
魚肚的漲發(fā)常采用油發(fā)、水發(fā)或鹽發(fā)。發(fā)好的魚肚色白、松軟、柔糯。烹飪中常采用燒、扒、燴、燉等方法成菜，但烹制時間不必太長；且需用高湯以及鮮美的配料賦味。代表菜式如紅燒魚肚、奶湯魚肚、蝦仁魚肚、干貝廣肚、汆魚肚卷等。3、魚籽醬
又稱魚籽，是新鮮魚子經(jīng)鹽水腌制而成的制品。北歐美人譽為世界三大美食之一。根據(jù)新鮮魚子的來源不同，可分為紅魚籽醬和黑魚籽醬兩大類。其中，品質(zhì)最好的魚籽醬是用產(chǎn)于黑海海域中的 beluga、asetra、sevruga 三種鱘魚的卵制成。
魚籽醬味鮮咸，有特殊的腥味。品質(zhì)好的魚籽醬顆粒肥碩、飽滿圓潤，色澤透明清亮，略帶金色的光澤。魚籽醬在西餐中一般作開胃小吃，或冷菜、冷點的賦味及裝飾用料。也可用于少司的制作，如莫斯科少司。4、魚骨（fish bone）又稱為明骨、魚腦、魚脆
概念 ：以鱘魚、鰉魚的鰓腦骨、鼻骨或鯊魚、鰩魚等軟骨魚類的頭骨、鰭基骨等部位的軟骨加工干制而成。特點 ：成品為長形或方形，白色或米色，半透明，有光澤，堅硬。由于魚的種類及原料骨的位置不同，質(zhì)量有所區(qū)別。通常以頭骨或顎骨制得的為佳，尤以鱘魚的鼻骨制成的為名貴魚骨，稱為龍骨。
運用 ：烹制前需用水漲發(fā)，然后用上湯賦味或與鮮美原料合烹，采用燒、燴、煮、煨等方法做湯、羹菜式；也可配以果品制作甜菜。代表菜式如芙蓉魚骨、清湯魚骨、桂花魚脆。、魚皮(fish-skin)概念 ：由各種鯊魚、鰩魚等魚的背部厚皮經(jīng)加工干制而成。主產(chǎn)于我國沿海地區(qū)。主要品種有犁頭鰩皮、青鯊皮、真鯊皮、姥鯊皮等，以犁頭鰩皮質(zhì)量為最佳。
選擇標準 ：選擇時以皮厚身干、無肉、潔凈無蟲傷、有光澤者為上品。
運用 ：經(jīng)漲發(fā)后，采用燒、燴、扒、燜等烹制方法制作菜肴。因本味不顯，需賦鮮味。代表菜式如白汁魚皮、干燒魚皮、涼拌魚皮等。、魚唇（dried fish lip）又稱魚嘴
概念 ：為鱘魚、黃魚、鯊魚、犁頭鰩等魚的唇部軟肉（有時帶有眼腮）的干制品。通常從唇中間劈開分為左右相連的兩片，帶有兩條薄片狀軟骨。以犁頭鰩制成的魚唇為佳品。其主要成分為膠原蛋白。此外，廣東、香港一帶將取自鯊魚尾部的皮也稱為魚唇。
運用 ：本味不顯，烹制時需用上湯賦味或與雞、火腿、干貝等鮮美原料合烹。用水漲發(fā)后，可采用燒、扒、蒸、煮、煨、燴等方法制作菜肴、羹湯。代表菜式如紅燒魚唇、白扒魚唇、肉末魚唇等。、魚信（fish spinal cord as food）又稱為魚筋 概念： 為鯊魚、鱘魚、鰉魚等魚類的脊髓干制品。
特點 ：成品呈長條狀，色白，質(zhì)地較脆 , 產(chǎn)量較低，為名貴原料。
運用 ：烹制前用溫水洗凈，然后上籠蒸至漲發(fā)。由于本味不顯，需用高湯賦味或與肉類、魚類、雞鴨、蝦蟹等鮮美原料合烹。代表菜式如鮮熘魚信、蟹黃魚信、芙蓉魚信等。
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