每個人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí)、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。范文書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇范文呢？下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
中餐英語翻譯 中餐英譯關(guān)鍵詞篇一
紅燒造句：
1、今日菜單上有紅燒青魚配土豆，蒸地瓜還有酸辣蕨根粉。
2、除了紅燒魚，在這個時令里，青椒炒貽貝（28元）是另一個必點之選。
3、烹調(diào)扁豆時應(yīng)使其熟透，以破壞其毒素，一般說來，紅燒扁豆比急炒扁豆食用要安全得多。
4、這個飯店有一道名廚主理的紅燒魚，特別好吃。
5、我點了紅燒茄子，紅燒肉后便把菜單遞給他點。
6、如紅燒牛掌、家常魚唇、蔥燒裙邊、燒牛肉等。
7、紅燒雞塊（加少許土豆），雞蛋青瓜片，蒜蓉炒菜心，還有紅燒羅氏蝦，我們?nèi)齻€人吃得很開心也很可口。
8、這些菜肴中有一道必不可少，也最為出名，叫做紅燒羊肉。
9、花椒用于炒菜、火鍋、紅燒、鹵味、小菜、泡菜、燉雞鴨魚羊牛等菜肴和蘸水食用。
10、紅燒雞翅，我喜歡吃。
11、有以下三大菜式聞名于世，即：炸土豆，青椒茄子、生蘑菇燜雞塊和菜豆紅燒排骨。
12、紅燒老鼠，皮脆肉滑。
13、海豚肉是當(dāng)?shù)厝说拿朗?，做成生魚片吃或用醬油紅燒。
14、紅燒帶魚，醬爆茄丁，蔬菜湯，米飯。
15、本品用于炒菜、火鍋、紅燒、鹵味、小菜、泡菜、燉雞鴨魚羊牛肉等菜肴和蘸水食用。
16、我愿做一條魚，任你紅燒、白煮、清蒸，然后躺在你溫柔的胃里。
17、如何訂購：羅選擇了哈德遜山谷的北京烤鴨水餃，紅燒豬肉塊；
18、本文主要介紹生產(chǎn)紅燒醬油的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
19、你做的紅燒茄子雖然有點咸，但是香醇可口，瑕不掩瑜，我不該指責(zé)你浪費鹽。
20、費俊龍神六飛行歸來后，則列出這么幾樣他覺得在天上味道不錯的東西：蝦仁、紅燒牛肉、烤麩、叉燒肉。
21、配餐建議：帶有辛辣醬汁紅燒肉類，以及雉雞，羊肉和雄鹿肉。
22、我也去打一份紅燒茄子。
23、該公司在1961年推向市場的新產(chǎn)品紅燒醬油（一種原始醬油和其他成分的混合品）吸引了更多消費者的搶購，這種醬油是為了增加美國市場上的燒烤調(diào)味品特別研制的。
24、為滿足中小型方便面企業(yè)的需求，該文介紹了紅燒牛肉方便面醬包和粉包的配方及制作方法。
25、了解如何削減這個免費的在線視頻紅燒牛肉食譜的烹飪技巧與專家日本牛肉。
中餐英語翻譯 中餐英譯關(guān)鍵詞篇二
【教學(xué)目的】通過本節(jié)的教學(xué)，使學(xué)生熟悉魚類原料的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味等，掌握魚類原料的烹飪運用規(guī)律以及常用的各種魚類原料及加工制品。
【教學(xué)要求】掌握魚類原料的組織結(jié)構(gòu)、風(fēng)味特點；掌握魚類原料的烹飪運用規(guī)律；掌握魚類制品的特點和運用。了解并認(rèn)識常用的淡水魚、海水魚和回游魚的種類的外形和肉質(zhì)特點。
【教學(xué)的難點和重點】
難點：魚類原料的組織結(jié)構(gòu)特點；
重點：魚類的組織結(jié)構(gòu)特點；魚類的烹飪運用；常用的魚類原料品種及魚類制品。
【教學(xué)內(nèi)容】
第五節(jié) 魚類原料
一、魚類原料的特點
（一）魚類的肉組織結(jié)構(gòu)特點、肌肉組織： 是魚類供人們食用的主要部分。
①魚肉的肌纖維較短，結(jié)合疏松，且其肌節(jié)從側(cè)面觀察呈 m 形。②在魚類的體側(cè)肌中，白肌和紅肌的分化很明顯。
a ．紅肌的肌纖維較細(xì)，周邊結(jié)締組織的量較多，其血管分布也較豐富。另外，脂肪、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的含量也較白肌多。
b ．肉食性魚類一般白肌發(fā)達(dá)而厚實、紅肌較少，尤其是淡水魚類表現(xiàn)得更為明顯。
c ．由于白肌所含肌紅蛋白較紅肌少，故色白，是制作魚圓的上好原料，同時白肌的結(jié)締組織相對較少，口感細(xì)嫩，肉質(zhì)純度相對較高，便于切割和加工。
③魚肉中結(jié)締組織形成的肌鞘很薄，加熱時易溶解，從而使魚類在烹制時不易保形。2、脂肪組織： 魚類的脂肪含量較低，多在 1 ～ 10% 之間。①冷水性魚類通常含脂肪較多； ②同品種魚年齡愈大含脂肪也愈多； ③產(chǎn)卵前比產(chǎn)卵后含脂肪多；
④魚類脂肪多集中分布在內(nèi)臟，有的在皮下和腹部脂肪含量也較高。
⑤魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點低，常溫下呈液態(tài)，容易被人體吸收，但在保存時極不穩(wěn)定； ⑥魚類脂肪中還常含有二十二碳壬烯所形成的酸，具有特殊的魚油氣味，是形成魚油腥臭的主要成分之一。3、骨組織： 在生物學(xué)分類上，將魚類分為 軟骨魚類 和 硬骨魚類 兩類。①軟骨魚類的骨骼全部為軟骨，有些由于鈣化的原因相對較硬，如鯊魚、魟、鰩等都屬于軟骨魚類。有些軟骨魚類的鰭、皮、骨等經(jīng)加工后可制成相應(yīng)的干制品，如魚翅、魚皮、魚骨。軟骨魚類除骨骼為軟骨外，其鱗是盾鱗，較硬，烹制初加工時須特殊處理。
②硬骨魚類較為常見，為烹調(diào)中常用的魚類原料，其骨骼一般不單獨用來制做菜肴。
（二）魚的鮮味和腥味、魚的鮮味
①魚類的鮮味主要來自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸，如谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等；
②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤類物質(zhì)等也增強了魚肉鮮美的滋味。③并與蛋白質(zhì)、脂類、糖類等組成成分有關(guān)。2、魚的腥味
① 海水魚腐敗臭氣的主要成分為三甲胺。原因在于新鮮的海水魚體內(nèi)氧化三甲胺（tmao）的含量較高，當(dāng)魚死亡后，氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺（tma）。另外，某些海水魚如鯊魚、魟等板鰓類魚肉中尚含有 2% 左右的尿素，在一定條件下分解生成氨而產(chǎn)生氨臭味。
② 淡水魚的腥氣成分主要是泥土中放線菌產(chǎn)生的六氫吡啶類化合物與魚體表面的乙醛結(jié)合，則生成淡水魚的泥腥味。此外，魚體表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有強烈的腥臭味和血腥臭味。
③體表粘液分泌多的魚類，與空氣接觸后往往腥味較重。這是因為粘液中的蛋白質(zhì)、卵磷脂、氨基酸等被體表的細(xì)菌分解產(chǎn)生了氨、甲胺、硫化氫、甲硫醇、吲哚、糞臭素、四氫吡咯、四氫吡啶等腥臭味物質(zhì)。去除腥味的方法：
① 由于導(dǎo)致魚腥氣產(chǎn)生的三甲胺、氨、硫化氫、甲硫醇、吲哚等物質(zhì)都屬于堿性物質(zhì)，所以，烹制魚類菜肴時添加醋酸、食醋、檸檬汁等會使魚腥氣大大降低。
② 淡水魚在初加工時應(yīng)盡量將血液洗凈，去掉魚腹中的黑膜會使腥味減少。③ 烹制過程中加入料酒、蔥、姜、蒜也可使魚腥味物質(zhì)減少或被掩蓋。
④由于尿素易溶于熱水，所以，鯊魚、魟等魚類在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味。
二、魚類的主要種類及烹飪運用
（一）海產(chǎn)魚類 ：海水魚類的肉質(zhì)特點與淡水魚有一定的差異，如肌間刺少，肌肉富有彈性，有的魚類其肌肉呈蒜瓣狀，風(fēng)味濃郁。
主要品種： 大黃魚、小黃魚、帶魚、鮐、鲅、真鯛、鯧魚、牙鲆、高眼鰈、舌鰨、鱈魚、鱸魚、石斑魚、金槍魚、遠(yuǎn)東擬沙丁魚、馬面鲀、鯡等。
（二）洄游魚類
主要品種： 鰣、鮭、鱭、銀魚、河鲀、鰻鱺等。
（三）淡水魚類 : 淡水魚味鮮美，是魚類菜肴制作的常用原料。目前，市場上銷售的主要是人工養(yǎng)殖的魚類，其中以四大家魚為多。
主要品種： 青魚、草魚、鳙、鰱、鯉魚、鯽魚、鱔、泥鰍、鯰、鱧、團(tuán)頭魴、黃顙魚、鱖、長吻鮠、虹鱒、羅非魚、鯪魚等。
三、魚類的烹飪運用
魚類原料由于品種繁多，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛，所以是烹飪中運用及其廣泛的一類原料。在具體的應(yīng)用過程中，需根據(jù)各種魚的肌肉組織特點、風(fēng)味特點等，選擇相適應(yīng)的加工和制作方法。但總體上，魚類的烹飪運用也表現(xiàn)出一定的規(guī)律性。、魚類原料主要作為菜肴的主料運用；也可作為湯品或面點的餡心用料，如鯽魚湯、鲅魚餃；有的還可用于調(diào)味，如長江下游地區(qū)常將銀魚油炸后制成面魚脯，具有獨特的風(fēng)味。、魚體的肌肉組織在烹飪運用中使用的最多。某些魚類的副產(chǎn)品，也可作為菜肴的主料加以運用或是加工成珍貴的制品，如鳙魚頭、鯊魚皮、鱘魚子、黃魚肚等。、通常，體形小的魚如鯽魚、泥鰍、黃顙魚、沙丁魚等以及體重在 1.5kg 以下的草魚、鯉魚等多整條使用；而體形大的魚以及肉厚刺少的魚如鰱、青魚、鰻等可進(jìn)行多種刀工處理；白肉魚類常用于魚圓、魚糕等的制作。、烹飪中的各種加工方法都適應(yīng)于魚類原料的制作。另外，幾乎所有的魚都可以油炸或紅燒；脂肪含量高的魚如鰣、鱖、鯧、鱸等采用清蒸的方法更能突出其鮮香風(fēng)味。、當(dāng)魚類原料新鮮度高時，其鮮味突出、腥味很小、沒有膻味，所以，適合于咸鮮、茄汁、糖醋、咸甜、酸辣、蒜香、家常等多種調(diào)味方式。
四、魚類制品
（一）魚類制品的分類
概念 ：是以魚肉或是以魚身體上的某個器官，采用不同的加工方法制作而成的產(chǎn)品。多為干制品。共性 ：除咸魚、魚子醬等制品外，大多本味不顯，烹制時應(yīng)以高湯入味，或與鮮美原料合烹。由于多為干制品，應(yīng)用前需先漲發(fā)，所以，烹調(diào)工藝較其它原料復(fù)雜。
（二）主要魚類制品舉例 1、魚翅
（1）概念 ：用鯊、鰩等軟骨魚類的鰭經(jīng)干制而制成的產(chǎn)品。其供食部位主要是魚鰭中細(xì)長而不分節(jié)的角質(zhì)鰭條。為我國傳統(tǒng)的海珍烹飪原料。（2）分類及質(zhì)量： 魚翅的分類方法多樣。
① 按魚鰭的位置可分為背翅（披刀翅、脊翅）、胸翅（肚翅、劃翅、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）、尾翅（鉤翅、尾勾翅、勾尾）。背翅肉少、翅筋長而多，質(zhì)量最好。② 按加工與否或加工品的形狀又分為未加工翅即原翅和加工翅兩大類。
a ．原翅直接干制而成，又分為咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）兩種，以淡水翅質(zhì)量為佳。b ．加工翅一般選含翅筋較多、骨頭較少的魚鰭除去魚鰭基部附著的肉后，經(jīng)過多道工序制成。ａ．按加工程度的不同分為毛翅和凈翅；
ｂ．按成品形狀分為散翅、排翅、翅餅（鳳尾翅）、月翅、翅磚五類。
③ 按魚的種類可分為黃肉翅（尖齒鋸鰩的鰭）、群翅（群尾翅，許氏犁頭鰩的鰭）、披刀翅（青翅、勾尾翅等，日本翅鯊、闊口真鯊、大青鯊等的鰭）、象耳白翅（三鋒錐齒鯊的鰭）、象耳刀翅（平頭哈那鯊的鰭）、猛鯊翅（姥鯊的鰭）、花鹿翅（皺唇鯊與豹鯊的胸鰭）等等。
（３）魚翅的營養(yǎng)成分 ：主要是軟骨粘蛋白、膠原蛋白和軟骨硬蛋白等，均屬不完全蛋白質(zhì)，烹制時應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補和賦味增鮮的目的。
（４）選擇標(biāo)準(zhǔn) ：以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。（5）烹飪運用 ：魚翅在使用前均需用水漲發(fā)。由于無顯味，所以必須在烹制前或烹制過程中用高湯或鮮美原料如雞、火腿、干杯、蝦蟹、冬筍、香菇等賦味增鮮。常采用燒、扒的方法成菜，也可燴、蒸、燉、煨等，適于多種味型。代表菜式如黃燜魚翅、紅燒大群翅、蟹黃魚翅、雞茸魚翅、蠔油扒魚翅等。2、魚肚
概念 ：為大黃魚、鰉魚、鱘魚、鮸魚、鮰魚等大中型魚類的鰾的干制品。富含膠質(zhì)，故又稱為魚膠，自古便屬于海珍之一。
品種 ：根據(jù)加工的魚種不同，可分為鳘肚、黃魚肚、鱔肚、鮰魚肚、毛鲿肚、鮸魚肚、鱘魚肚等多種。特別指出：
（1）黃唇肚 是魚肚中品種最好、質(zhì)量最佳的一種，成品為金黃色、鮮艷有光澤、具有鼓狀波紋，稀少而名貴。
（2）行業(yè)上稱為“ 廣肚 ”的是產(chǎn)于廣東、廣西、福建、海南沿海一帶的毛鲿肚和鮸魚肚的統(tǒng)稱。廣肚有雌雄之分。雄的形如馬鞍，略帶淡紅色，身厚，漲發(fā)性能好，入口味美；雌的則略圓而平展，質(zhì)較薄，煲后易溶化。
（3）札膠 是原產(chǎn)于中南美洲的魚肚，亦分雌雄。雌肚身厚，質(zhì)佳，煲后易成糯米粉狀而粘牙；雄肚則身薄肉爽，煮起來不易溶。
（4）魚肚中稱為“ 花心 ”魚肚的品種是由于魚肚內(nèi)未能干透的結(jié)果，因其不易漲發(fā)，品質(zhì)不佳。選擇標(biāo)準(zhǔn)： 魚肚一般以片大紋直、肉體厚實、色澤明亮、體形完整的為上品；體小肉薄、色澤灰暗、體形不完整的為次品；色澤發(fā)黑的，說明已經(jīng)變質(zhì)不能食用。
魚肚的漲發(fā)常采用油發(fā)、水發(fā)或鹽發(fā)。發(fā)好的魚肚色白、松軟、柔糯。烹飪中常采用燒、扒、燴、燉等方法成菜，但烹制時間不必太長；且需用高湯以及鮮美的配料賦味。代表菜式如紅燒魚肚、奶湯魚肚、蝦仁魚肚、干貝廣肚、汆魚肚卷等。3、魚籽醬
又稱魚籽，是新鮮魚子經(jīng)鹽水腌制而成的制品。北歐美人譽為世界三大美食之一。根據(jù)新鮮魚子的來源不同，可分為紅魚籽醬和黑魚籽醬兩大類。其中，品質(zhì)最好的魚籽醬是用產(chǎn)于黑海海域中的 beluga、asetra、sevruga 三種鱘魚的卵制成。
魚籽醬味鮮咸，有特殊的腥味。品質(zhì)好的魚籽醬顆粒肥碩、飽滿圓潤，色澤透明清亮，略帶金色的光澤。魚籽醬在西餐中一般作開胃小吃，或冷菜、冷點的賦味及裝飾用料。也可用于少司的制作，如莫斯科少司。4、魚骨（fish bone）又稱為明骨、魚腦、魚脆
概念 ：以鱘魚、鰉魚的鰓腦骨、鼻骨或鯊魚、鰩魚等軟骨魚類的頭骨、鰭基骨等部位的軟骨加工干制而成。特點 ：成品為長形或方形，白色或米色，半透明，有光澤，堅硬。由于魚的種類及原料骨的位置不同，質(zhì)量有所區(qū)別。通常以頭骨或顎骨制得的為佳，尤以鱘魚的鼻骨制成的為名貴魚骨，稱為龍骨。
運用 ：烹制前需用水漲發(fā)，然后用上湯賦味或與鮮美原料合烹，采用燒、燴、煮、煨等方法做湯、羹菜式；也可配以果品制作甜菜。代表菜式如芙蓉魚骨、清湯魚骨、桂花魚脆。、魚皮(fish-skin)概念 ：由各種鯊魚、鰩魚等魚的背部厚皮經(jīng)加工干制而成。主產(chǎn)于我國沿海地區(qū)。主要品種有犁頭鰩皮、青鯊皮、真鯊皮、姥鯊皮等，以犁頭鰩皮質(zhì)量為最佳。
選擇標(biāo)準(zhǔn) ：選擇時以皮厚身干、無肉、潔凈無蟲傷、有光澤者為上品。
運用 ：經(jīng)漲發(fā)后，采用燒、燴、扒、燜等烹制方法制作菜肴。因本味不顯，需賦鮮味。代表菜式如白汁魚皮、干燒魚皮、涼拌魚皮等。、魚唇（dried fish lip）又稱魚嘴
概念 ：為鱘魚、黃魚、鯊魚、犁頭鰩等魚的唇部軟肉（有時帶有眼腮）的干制品。通常從唇中間劈開分為左右相連的兩片，帶有兩條薄片狀軟骨。以犁頭鰩制成的魚唇為佳品。其主要成分為膠原蛋白。此外，廣東、香港一帶將取自鯊魚尾部的皮也稱為魚唇。
運用 ：本味不顯，烹制時需用上湯賦味或與雞、火腿、干貝等鮮美原料合烹。用水漲發(fā)后，可采用燒、扒、蒸、煮、煨、燴等方法制作菜肴、羹湯。代表菜式如紅燒魚唇、白扒魚唇、肉末魚唇等。、魚信（fish spinal cord as food）又稱為魚筋 概念： 為鯊魚、鱘魚、鰉魚等魚類的脊髓干制品。
特點 ：成品呈長條狀，色白，質(zhì)地較脆 , 產(chǎn)量較低，為名貴原料。
運用 ：烹制前用溫水洗凈，然后上籠蒸至漲發(fā)。由于本味不顯，需用高湯賦味或與肉類、魚類、雞鴨、蝦蟹等鮮美原料合烹。代表菜式如鮮熘魚信、蟹黃魚信、芙蓉魚信等。
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