總結(jié)是一種思考的過程，能夠使我們更加深入地理解和把握所學(xué)或所做的事情。怎樣寫好總結(jié)需要我們深入思考和總結(jié)。工作中遇到一些困難和挑戰(zhàn)，但通過總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我逐漸找到了突破的方法和策略。
餐廳接待工作總結(jié)篇一
老話常說，民以食為天，兵馬未動(dòng)，糧草先行，這些都說明“食”的重要性，由此可見，餐廳在學(xué)校里擔(dān)當(dāng)著非常重要的職責(zé)地位。在過去的一年里，在上級(jí)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)懷下，以及中心各科室和全體師生員工的全力支持下，餐廳工作一年來取得了顯著的成績，但盡管如此，對(duì)照領(lǐng)導(dǎo)和師生的需求，我們?nèi)匀贿€存在一定的差距，仍有許多方面需要改進(jìn)和提高，現(xiàn)總結(jié)如下：
（一）培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作。餐廳工作頭緒繁多，任務(wù)重，我們主要做了這些工作：面食間和烹飪間設(shè)備設(shè)施和必需品的購買和調(diào)試；庫房的安排和調(diào)料、油、面、米等的購買；餐廳餐桌的擺放及一些附屬設(shè)施的放置；餐廳制度的制定以及制度框的制作和上墻；二樓招待房間的裝點(diǎn)、桌椅的安排、招待設(shè)施和必需品的購置；餐廳工人的選拔任用、健康查體、出門學(xué)習(xí)培訓(xùn)以及廚房設(shè)備的使用培訓(xùn)、安全常識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)等大量繁瑣工作。
（二）貫徹食品安全法，建立食品安全長效機(jī)制。在嚴(yán)格遵守一切有關(guān)食品安全法律法規(guī)的前提下，嚴(yán)格把好四關(guān)：采購、儲(chǔ)存關(guān)、食品加工關(guān)、食品銷售關(guān)、衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。搞好源頭管理，進(jìn)料要查看三證：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證。例如我們從原材料驗(yàn)收開始，實(shí)行專人負(fù)責(zé)，專人管理，對(duì)餐具消毒、蒸飯、洗菜、炒菜的整個(gè)過程，電器、炊具設(shè)備等工作分別責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)問題，立即上報(bào)并及時(shí)完善處理；定期檢查庫存食品、調(diào)料、米面等，如若發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的，立即舍棄，絕不吝嗇；制定一套切實(shí)可行的獎(jiǎng)罰制度來管理每一位員工。
（三）本著“營養(yǎng)、健康、美味”的原則，合理編排菜譜，每天沒有重樣，并嚴(yán)格執(zhí)行。多想辦法，采取多項(xiàng)措施，確保飯菜質(zhì)量，做到量足、質(zhì)優(yōu)，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。例如：為讓師生員工吃上放心又新鮮的蔬菜，我們的員工每天早上五、六點(diǎn)鐘去蔬菜批發(fā)市場買菜。一日三餐，為保證營養(yǎng)，早餐做到了每個(gè)學(xué)生和老師一個(gè)雞蛋，午、晚餐兩菜一湯，兩菜一葷一素，湯為米粥或玉米粥。
（四）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，預(yù)防各類安全事故發(fā)生。安全至關(guān)重要，是一切工作的重中之重，我們做到時(shí)刻安全警鐘長鳴。為此，我們做了大量工作，例如：我們生活科每天安排專人值班，負(fù)責(zé)巡視餐廳各部門的安全生產(chǎn)運(yùn)營；我們定期組織人員對(duì)餐廳工人進(jìn)行廚房電器以及廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)教育，堅(jiān)決杜絕員工心頭麻痹大意的思想，以提高員工的安全意識(shí)；堅(jiān)持每天對(duì)餐廳電器、設(shè)備設(shè)施及電、氣線路進(jìn)行檢修和不定期檢查、督導(dǎo)。
（五）集思廣益，加強(qiáng)與師生的交流與溝通。餐廳的工作離不開全體教師員工的配合和支持。為此，我們的值班人員堅(jiān)持每天與八至十位學(xué)生交流，收集他們對(duì)飯菜的意見和建議，平時(shí)積極詢問教師員工對(duì)飯菜的要求和建議。
（六）制定一系列規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行，規(guī)范管理。
一是餐廳由中心主任直接領(lǐng)導(dǎo)管理，工會(huì)參與監(jiān)督管理，生活科全面負(fù)責(zé)管理。
二是做到分工明確，責(zé)任到人。
三是大宗物資做到集中采購，肉食、調(diào)料、雞蛋、咸菜定點(diǎn)采購，采購員負(fù)責(zé)購買，出納員跟蹤付款，保證了整個(gè)餐廳生活的物資供應(yīng)。
四是履行物資驗(yàn)收制度，工會(huì)參與大型物資驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)收，購進(jìn)的所有物資由庫管員驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)收簽字，會(huì)計(jì)審核簽字，生活科長審查簽字，出納方能付款。
五是做好食品留樣，我們購置了留樣柜，安排專人負(fù)責(zé)留樣和管理。
六是統(tǒng)一進(jìn)行衛(wèi)生健康檢查，對(duì)有傳染病的人員嚴(yán)禁進(jìn)餐廳工作。
七是制約餐廳工人食品食物，隨意吃、拿等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)場重罰。
八是食品進(jìn)入倉庫由專人對(duì)食品的數(shù)量，質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收和逐一登記，驗(yàn)收簽字后才可入庫。庫存食品做到先進(jìn)先出，避免食品積壓、過期、變質(zhì)。每月月底對(duì)庫存食品進(jìn)行清倉，盤點(diǎn)和清理。
九是嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，物品采購發(fā)票由采購人員、驗(yàn)收人員及生活科長同時(shí)簽字后才能給予報(bào)銷入帳。賬目堅(jiān)持做到日清周結(jié)，每周向主任匯報(bào)一次。
（七）圓滿完成了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)、教師的接待工作。
1、學(xué)生的就餐秩序不容樂觀，有待加強(qiáng)，主要是步入餐廳的秩序。
2、學(xué)生洗刷餐具的秩序不很樂觀，有些擁擠，有待改觀。
3、對(duì)飯菜質(zhì)量，與師生的交流和溝通有待加強(qiáng)和提升。
為進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐基地餐廳管理，做到早打劃、早安排，為下一餐廳工作安全、順利進(jìn)行，特制定生活科工作計(jì)劃如下：
1、安全方面：
1）食品安全：
（1）繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。搞好食品采購、運(yùn)輸、保管工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅(jiān)決不預(yù)采購和使用，以防食物中毒。
（2）繼續(xù)把好食品衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格監(jiān)管食品、蔬菜質(zhì)量，洗菜、切菜嚴(yán)格按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人，生菜、熟食案板分開，肉、菜案板分開，認(rèn)真做好餐具的消毒、清洗等工作，確保師生吃上“放心飯菜” 。
（4）成立食品安全檢查小組，采取定期和不定期兩種方式，對(duì)餐廳食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查和督導(dǎo)。
2）生產(chǎn)安全：
加強(qiáng)餐廳工人防火、防觸電、防機(jī)械損傷、防煤氣中毒、防燙傷、防燒傷的安全意識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)；加強(qiáng)餐廳工人對(duì)廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)學(xué)習(xí)；成立生產(chǎn)安全檢查小組，采取定期和不定期兩種方式，對(duì)餐廳各種生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，電、氣設(shè)備和線路、灶具等進(jìn)行督導(dǎo)檢查，務(wù)必把安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
2、飯菜質(zhì)量：
1）制定學(xué)生用餐菜譜，確保師生用餐質(zhì)量，保證菜種多樣化，力求質(zhì)量營養(yǎng)化、合理化。 2）把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。保證倉庫驗(yàn)收員盡心盡責(zé)，對(duì)每次購進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進(jìn)倉庫。
3、衛(wèi)生方面：
1）食堂工作人員，工作期間一律要穿好工作服，戴好工作帽。保持好個(gè)人衛(wèi)生。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者不得上崗。
2）采取多種措施搞好餐廳各處衛(wèi)生，加強(qiáng)對(duì)粗加工間、烹飪間、面食間、消毒間、倉庫和學(xué)生餐廳的衛(wèi)生監(jiān)管，努力為實(shí)踐基地全體師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
4、繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行大宗物資集中采購制度和餐廳物品請(qǐng)購制度，嚴(yán)把采購關(guān)，時(shí)刻注意節(jié)約開支。
5、進(jìn)一步調(diào)整和完善各種管理制度，真正做到制度管理；進(jìn)一步完善各種檔案，做到事事留痕跡。
總之，餐廳工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，生活科和餐廳工人也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為活動(dòng)中心的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
餐廳接待工作總結(jié)篇二
2010年在餐廳工作上，我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生餐廳，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。使我校餐廳管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位
1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組
學(xué)校餐廳從開辦之日起，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì)餐廳進(jìn)行科學(xué)化管理重點(diǎn)抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。
2、餐廳工作重中之重
民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校餐廳管理工作的重中之重，我校有16000余名師生在學(xué)校餐廳就餐，餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系學(xué)生的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。我們?cè)诓蛷d管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。
二、建立健全管理制度，加強(qiáng)學(xué)校膳食管理
1、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，餐廳管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2、強(qiáng)化流程管理
為了加大對(duì)餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學(xué)校餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)餐廳工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開展民議測評(píng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，不定期請(qǐng)防疫部門對(duì)餐廳進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、教師、學(xué)生，對(duì)學(xué)校餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
三、
提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識(shí)1、嚴(yán)格用工制度
餐廳從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的餐廳飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。
2、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開餐廳管理人員會(huì)議，每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。
四、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。
食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。
五、關(guān)注細(xì)節(jié)，持之以恒
飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗(yàn)收每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實(shí)際，想方設(shè)法給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適放心的消費(fèi)環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。作為管理方更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。為整個(gè)院校的后勤工作起到了保駕護(hù)航的作用，我們將“百尺桿頭，更進(jìn)一步”，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。
餐飲管理中心
2010年12月
餐廳接待工作總結(jié)篇三
餐飲部制定了適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)員工福利方面的改善。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動(dòng)，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
二、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作。
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變?cè)瓉碛龀^70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉砼K亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。
餐廳接待工作總結(jié)篇四
加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的.規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)。
餐廳接待工作總結(jié)篇五
2012年在餐廳工作上，我們企業(yè)嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，使我們餐廳管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位。
1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組且組織了強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)班子對(duì)餐廳進(jìn)行科學(xué)化管理，重點(diǎn)抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。
2、餐廳工作重中之重。民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是我們餐廳管理工作的重中之重。我們公司是一家集專業(yè)膳食管理、營養(yǎng)配餐、快餐配送、蔬菜糧油配送，專業(yè)為政府機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦、醫(yī)院、工業(yè)園區(qū)提供中高端食堂承包及后勤管理服務(wù)為一體，極具競爭實(shí)力和發(fā)展?jié)摿Φ那逭娌惋嫾昂笄诜?wù)管理公司。公司目前與多家企業(yè)、并建立了長期良好的膳食承包合作關(guān)系，并一直保持安全運(yùn)行零事故及衛(wèi)生防疫部門合格認(rèn)定，安全、營養(yǎng)、健康地為企業(yè)員工、政府機(jī)關(guān)工作人員提供了良好的膳食服務(wù)，為企業(yè)的發(fā)展及員工隊(duì)伍的穩(wěn)定奠定了基礎(chǔ)，深受合作方的信賴和肯定。我們高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為用餐人員提供一流的服務(wù)。我們?cè)诓蛷d管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。
二、建立健全管理制度，加強(qiáng)膳食管理。
1、健全規(guī)章制度。健全的規(guī)章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，餐廳管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、在此基礎(chǔ)上，公司制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。公司自成立以來，始終以管理創(chuàng)新為目標(biāo)，以服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ)，實(shí)行規(guī)范化、精細(xì)化管理，形成了現(xiàn)代餐飲管理及后勤服務(wù)相結(jié)合的先進(jìn)管理模式。
2、強(qiáng)化流程管理。進(jìn)貨、倉儲(chǔ)、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須。
強(qiáng)化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報(bào)告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)，對(duì)易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；進(jìn)貨必須由餐廳驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報(bào)告資料。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入餐廳，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證用餐人員的健康。
3、建立監(jiān)督機(jī)制。為了加大對(duì)餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)餐廳工作情況進(jìn)行抽查，并進(jìn)行評(píng)比，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，不定期請(qǐng)防疫部門對(duì)餐廳進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、顧客、職工，對(duì)餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識(shí)。
加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開餐廳管理人員會(huì)議，每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了企業(yè)需求，為企業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。
四、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對(duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本生，創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。
五、關(guān)注細(xì)節(jié)，持之以恒飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗(yàn)收每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位用餐人員的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實(shí)際，想方設(shè)法給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適放心的消費(fèi)環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。作為管理方更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。由于各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈，為飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，我們將“百尺桿頭，更進(jìn)一步”，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的要求，將我們企業(yè)工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。
餐廳接待工作總結(jié)篇六
20xx年是迅速發(fā)展的一年，是充滿希望的一年。上海車隊(duì)根據(jù)公司、段的要求，認(rèn)真開展好各項(xiàng)活動(dòng)，積極維護(hù)運(yùn)輸安全、努力提升服務(wù)質(zhì)量、深化標(biāo)準(zhǔn)化體系和安全管理、提高職工隊(duì)伍素質(zhì)，即將為全年的運(yùn)輸工作順利畫上句號(hào)。
截止第三季度，車隊(duì)計(jì)劃運(yùn)營收入9475000元，實(shí)際完成9326949.62元，完成率為98.44%，運(yùn)輸收入基本完成段定要求。車隊(duì)要求各班組再接再厲，爭取在年底完成全年運(yùn)輸收入計(jì)劃數(shù)目。
1.列車剩余臥鋪，必須廣播公開，對(duì)要臥鋪的旅客要進(jìn)行按先來后到發(fā)號(hào)，按號(hào)補(bǔ)鋪;2.超員時(shí)坐在餐車不吃飯并不讓座位的旅客，餐車工作人員要耐心勸解，給其他吃飯旅客讓座，決不允許以生硬的語言、粗暴的態(tài)度趕旅客;3.夜宵必須按段定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，要保證質(zhì)量、數(shù)量，及時(shí)地為旅客提供夜宵，待夜宵提供后再收費(fèi)，不得加價(jià)。超員時(shí)車內(nèi)作業(yè)要避免掃帚、拖布等備品碰到旅客;4.列車超員時(shí)，工作人員要保持情緒穩(wěn)定，不得將不滿情緒發(fā)泄到旅客身上;5.對(duì)旅客提出的問題，必須有問必答，嚴(yán)格落實(shí)首問首訴負(fù)責(zé)制;6.對(duì)旅客提出的問題或意見，列車長回段后必須向車隊(duì)如實(shí)匯報(bào)，以便車隊(duì)及時(shí)制定措施杜絕以后，并及時(shí)通知其他班組，避免同樣問題在其他班組再次發(fā)生。
其次，車隊(duì)根據(jù)不同時(shí)期開展的活動(dòng)內(nèi)容，結(jié)合安全、服務(wù)、路風(fēng)三個(gè)大的方面，層層深入。依據(jù)“安全大檢查”、“消防安全大檢查”、“安全大檢查回頭看”、“安全隱患排查和專項(xiàng)整治”等活動(dòng)要求，車隊(duì)把安全放在重中之重的位，狠抓安全基礎(chǔ)管理。車隊(duì)以“安全風(fēng)險(xiǎn)管理年”為重點(diǎn)，將“回頭看”活動(dòng)常態(tài)化，強(qiáng)化對(duì)現(xiàn)場作業(yè)的卡控，充分發(fā)揮干部檢查指導(dǎo)作用，使安全生產(chǎn)秩序井然。全力宣傳各項(xiàng)安全活動(dòng)的意義。車隊(duì)總支要求各班組黨員以身作則，嚴(yán)格自身要求，在班組充分發(fā)揮正能量，帶領(lǐng)大家齊頭并進(jìn)，響應(yīng)活動(dòng)號(hào)召。車隊(duì)對(duì)活動(dòng)的目標(biāo)、時(shí)間、檢查的內(nèi)容和具體要求作出了詳細(xì)的安排。上車添乘時(shí)、檢查活動(dòng)的開展情況。針對(duì)檢查出的問題，狠抓問題的整改。對(duì)存在問題，建立問題庫，進(jìn)行梳理、歸類，堅(jiān)持邊查邊改，集中時(shí)間、集中精力，落實(shí)整改。車隊(duì)將各類安全事故作為教育題材，通過實(shí)例，反復(fù)強(qiáng)調(diào)安全的重要性，特別是“10.23”事故，依據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求，車隊(duì)及時(shí)組織人員學(xué)習(xí)吸取事故教訓(xùn)，結(jié)合車班的特點(diǎn)，以“安全隱患排查和專項(xiàng)整治”活動(dòng)為主要依據(jù)，深層次地查找在勞動(dòng)人身安全、食品衛(wèi)生安全、車門口安全等各方面存在的隱患問題，落實(shí)整改，消除了安全隱患、確保了我車隊(duì)安全生產(chǎn)的穩(wěn)定。
結(jié)合”安全、使命、責(zé)任”主題教育活動(dòng)的開展，及時(shí)將活動(dòng)思想灌輸給職工，黨員職工率先做出表率，表明立場和工作態(tài)度，加強(qiáng)對(duì)自身的嚴(yán)格要求，將安全作為永恒不變的主旋律。車隊(duì)教育職工清楚自身肩負(fù)的使命，強(qiáng)調(diào)責(zé)任感的重要性，在年終的最后關(guān)頭，依然要穩(wěn)扎穩(wěn)打，杜絕麻痹大意，放松警惕的偷懶意識(shí)。
針對(duì)安全上容易出現(xiàn)的問題車隊(duì)采取以下措施。
1、加大干部添乘檢查力度，加強(qiáng)列車長巡視檢查力度，對(duì)查出的問題，嚴(yán)格列入考核。
2、認(rèn)真開展好安全大檢查、大反思活動(dòng)，各班組，每名職工認(rèn)真反思查找工作中存在的安全隱患，由班組制定出整改措施，責(zé)任到人，期限整改。
3、加強(qiáng)現(xiàn)場風(fēng)險(xiǎn)管理。熟知風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)卡控措施及應(yīng)急處辦法，對(duì)工作中出現(xiàn)的安全隱患要及時(shí)妥善處理好。
4、加強(qiáng)車門管理，嚴(yán)格落實(shí)車門管理制度。
(1)、班組自西站接車起全面負(fù)責(zé)車門管理，列車出入庫、庫內(nèi)甩掛車作業(yè)時(shí)，必須全部鎖閉車門，杜絕敞門運(yùn)行，看車列車長負(fù)責(zé);(2)、出庫放行時(shí)，必須統(tǒng)一打開車門，打開車門先擺放渡板，由渡板下到站臺(tái)上掛放其他標(biāo)志，開車鈴止后，上車在車上收取渡板;(3)、不具備開門放行條件時(shí)，不得打開車門;(4)、打開車門放行至列車開車鎖閉車門時(shí)，中間不準(zhǔn)以任何理由離開車門;(5)、各站加強(qiáng)車門口乘降組織，加強(qiáng)安全提示，必須做到逐人提示。
5、出庫前車內(nèi)整備完了，全列必須鎖閉車窗。
6、各車廂列車員在始發(fā)自我介紹后，必須進(jìn)行安全宣傳，對(duì)中、上鋪旅客要逐人進(jìn)行安全宣傳，避免旅客在上、下鋪時(shí)摔傷，大站開車后要同樣進(jìn)行宣傳，途中作業(yè)時(shí)要隨時(shí)進(jìn)行安全宣傳，列車廣播要加強(qiáng)安全宣傳節(jié)目的組織，列車長巡視作業(yè)時(shí)，也要加強(qiáng)安全宣傳及對(duì)列車員的安全宣傳情況進(jìn)行檢查。7、加強(qiáng)不吸煙宣傳，特別要杜絕“三乘”內(nèi)部人員在餐車、宿營車吸煙，列車員在乘務(wù)室吸煙。
8、加強(qiáng)職工勞動(dòng)安全，落實(shí)相關(guān)勞動(dòng)安全制度，做到“四不傷害”。
特別在看車期間出入庫時(shí)，橫越線路必須做到“一站、二看、三通過”堅(jiān)決杜絕鉆車、扒車。
9、加強(qiáng)餐車飲食供應(yīng)，嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生“五四”制，加強(qiáng)餐、茶具消毒工作，把好餐料進(jìn)貨、儲(chǔ)存、加工關(guān)，確保飯菜質(zhì)量，堅(jiān)決杜絕食物中毒事故。
10、加強(qiáng)超員區(qū)段、車站的乘降組織，根據(jù)以往暑運(yùn)期間超員較嚴(yán)重的區(qū)段、上、下車旅客較多的車站，特別要加強(qiáng)乘降組織。
(1)、到站前要提前組織下車旅客到車門口，防止旅客下不去車;(2)、及時(shí)到車門口，疏散車門口的旅客，試開車門，以確保到站能及時(shí)打開車門;(3)、要在車門口大聲組織旅客有序乘降，避免旅客擁擠，擠下站臺(tái)摔傷;(4)、列車長要及時(shí)趕到硬席車廂與車站工作人員聯(lián)系，一同組織旅客有序乘降;(5)、對(duì)即將開車又無法上去車的旅客要及時(shí)勸阻改乘其他列車;(6)、及時(shí)關(guān)閉車門，列車長要及時(shí)用對(duì)講機(jī)確認(rèn)各車廂車門是否關(guān)閉;(7)、開車后要及時(shí)疏散車門口的旅客行李，避免堵塞車門。
(8)、及時(shí)調(diào)整行李架上的行李，避免行李掉下砸傷旅客。
車隊(duì)結(jié)合“改善服務(wù)態(tài)度，樹立良好形象”大討論活動(dòng)及“兩滿意”活動(dòng)的開展，進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量。要求大家從思想上認(rèn)識(shí)到服務(wù)的重要性，查找、梳理出與客運(yùn)服務(wù)不和諧、影響服務(wù)質(zhì)量的問題，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，及時(shí)整改疏漏方面，發(fā)揚(yáng)好的方面，將服務(wù)始終作為自己的本職工作，以讓旅客滿意，為旅客創(chuàng)造舒心旅途為目標(biāo)。車隊(duì)總支要求各班組車長和黨員職工發(fā)揮黨員作用，在崗位上有建樹，有作為，做為旅客貼心服務(wù)的使者，及時(shí)將好的經(jīng)驗(yàn)傳播給其他同事，共同為旅客滿意做出努力。車隊(duì)通過將思想意識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)等方面作為提升服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。嚴(yán)格各車長，各車班落實(shí)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將標(biāo)準(zhǔn)形成習(xí)慣，將習(xí)慣長期保持。在從思想認(rèn)識(shí)方面，努力培養(yǎng)職工熱愛自己所從事工作的幸福感，榮譽(yù)感，在平凡的崗位上，做出不平凡的工作。讓每一名職工切身感受到自己與企業(yè)是一個(gè)不可分割的利益共同體，繼而以實(shí)際行動(dòng)為廣大旅客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在為旅客服務(wù)的工作中，緊密圍繞旅客需求，落實(shí)文明服務(wù)，禮貌待客，做到將心比心，換位思考，不厭其煩。真正把顧客的需求放在第一位，為我們的服務(wù)行為帶來改變，以滿足旅客需求作為一切工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，在服務(wù)中貼近旅客最關(guān)注，最密切的服務(wù)項(xiàng)目質(zhì)量，讓每一名乘車旅客能夠深深感受到優(yōu)質(zhì)服務(wù)體現(xiàn)的淋漓盡致,成為即是服務(wù)者又是精神文明的傳播者。嚴(yán)格執(zhí)行首問首訴負(fù)責(zé)制，最大限度的為旅客提供便利。針對(duì)老、弱、病、殘及特殊重點(diǎn)旅客必須做到特殊服務(wù)，要求乘務(wù)人員“眼勤、手勤、腳勤”在發(fā)現(xiàn)旅客困難時(shí)，第一時(shí)間提供幫助，把所有服務(wù)提供在旅客開口之前，使旅客充分感受的服務(wù)的貼心與溫暖。
針對(duì)服務(wù)中容易出現(xiàn)的問題，車隊(duì)采取以下措施。
要認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)服務(wù)措施，確保每個(gè)人、每個(gè)環(huán)節(jié)的服務(wù)質(zhì)量。
1、認(rèn)真落實(shí)段定服務(wù)措施，讓廣大旅客溫馨乘車、愉快乘車。
2、要服裝整齊、舉止文明、語言禮貌，旅客反感的行為不做、旅客不滿意的語言不說。
3、超員嚴(yán)重時(shí)，要保證基本服務(wù)，即：有飯吃、有開水喝、能上廁所。
4、對(duì)重點(diǎn)旅客，特別是特殊重點(diǎn)旅客要做到重點(diǎn)照顧，該與車站交接的必須與車站交接。5、乘務(wù)員之間言行舉止要特別注意自身形象，在旅客面前，相互之間不該說的堅(jiān)決不能說，不該做的堅(jiān)決不能做。
6、要想旅客所想、急旅客所急，要主動(dòng)為旅客排憂解難，要讓旅客乘坐我們的列車有回到家的感覺。
在今年的路風(fēng)工作中，車隊(duì)收到旅客表揚(yáng)信共124封，好人好事1468件，救助困難及患病旅客107人，拾金不昧約一萬八千元。車隊(duì)堅(jiān)持不懈地對(duì)職工進(jìn)行路風(fēng)教育，強(qiáng)化職工對(duì)路風(fēng)建設(shè)重要性的認(rèn)識(shí)。使職工認(rèn)清路風(fēng)與優(yōu)質(zhì)服務(wù)、與安全生產(chǎn)、與經(jīng)濟(jì)效益的內(nèi)在關(guān)系，增強(qiáng)職工自覺維護(hù)路風(fēng)路譽(yù)的自覺性。利用學(xué)習(xí)會(huì)列車長專業(yè)會(huì)等形式，用典型的、發(fā)生在我們身邊的路風(fēng)問題案例對(duì)職工進(jìn)行教育，提高了干部職工的路風(fēng)意識(shí)。對(duì)維護(hù)路風(fēng)路譽(yù)的先進(jìn)事跡及旅客表揚(yáng)來信進(jìn)行宣傳，激發(fā)廣大干部職工為路風(fēng)路譽(yù)增光添彩的主動(dòng)性和積極性。形成維護(hù)路風(fēng)路譽(yù)光榮，損害路風(fēng)路譽(yù)可恥的良好氛圍。車隊(duì)落實(shí)添乘制度，采取上車倒短，不定交路檢查、暗訪。對(duì)違反規(guī)定的班組和人員嚴(yán)肅處理。
對(duì)旅客來信、來電的投訴做到調(diào)查迅速，定性準(zhǔn)確，依法懲處，做到件件有登記、有調(diào)查、有結(jié)果、有回音。規(guī)范餐車經(jīng)營，公開飯菜、商品品種和價(jià)格，接受旅客的監(jiān)督。開辦的夜宵必須嚴(yán)格執(zhí)行段規(guī)定價(jià)格，明碼標(biāo)價(jià)，提供質(zhì)價(jià)相當(dāng)?shù)牧己梅?wù)。針對(duì)今年車隊(duì)出現(xiàn)的路風(fēng)“捎買帶”問題。車隊(duì)責(zé)令車長及相關(guān)人員及時(shí)整改，書面檢查，要求大家從思想上對(duì)路風(fēng)問題有個(gè)深刻的認(rèn)識(shí)，引以為戒，杜絕此類現(xiàn)象再次發(fā)生。
針對(duì)全年路風(fēng)工作中容易出現(xiàn)的問題，車隊(duì)采取以下措施。
1、在加強(qiáng)服務(wù)的基礎(chǔ)上，列車要充分利用廣播、自我介紹等形式，積極主動(dòng)地向旅客公開舉報(bào)電話，要公開添乘干部、當(dāng)班列車長手機(jī)號(hào)，主動(dòng)接受廣大旅客監(jiān)督。
2、認(rèn)真評(píng)選各車廂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督員，認(rèn)真向監(jiān)督員宣傳對(duì)列車工作的監(jiān)督內(nèi)容，主動(dòng)接受監(jiān)督員對(duì)我們的監(jiān)督。
3、認(rèn)真落實(shí)列車回訪制度，下班前、終到前，列車長、列車員要主動(dòng)到車內(nèi)回訪旅客，征求旅客意見，讓廣大旅客把滿意帶走、把意見留下，以便改進(jìn)提高我們的工作。
4、對(duì)旅客提出的意見或投訴，列車長要像接到報(bào)警一樣第一時(shí)間趕到現(xiàn)場，第一時(shí)間了解解決問題，待事情處理后，要主動(dòng)征求旅客對(duì)處理的滿意程度，如還有問題，必須進(jìn)一步解決處理，直到旅客滿意。
在職工隊(duì)伍教育上，今年車隊(duì)迎來了兩批新學(xué)員，車隊(duì)將新學(xué)員的培訓(xùn)教育作為重點(diǎn)，同時(shí)注意鞏固其他列車員的業(yè)務(wù)知識(shí)。將提高職工的業(yè)務(wù)水平作為提升乘務(wù)人員素質(zhì)的首要選擇。
定期為職工制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，對(duì)職工進(jìn)行培訓(xùn)教育。
做好新學(xué)員的傳幫帶工作。車隊(duì)采取抽考抽問形式，對(duì)職工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)情況進(jìn)行鑒定，發(fā)現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)采取培育措施。要求新學(xué)員業(yè)務(wù)好，動(dòng)手能力還要強(qiáng)，培養(yǎng)靈活性人才。
此外，加強(qiáng)對(duì)職工應(yīng)急能力的培養(yǎng)，定期進(jìn)行應(yīng)急演練。充分發(fā)揮黨員帶頭作用及黨支部戰(zhàn)斗堡壘作用，黨員要帶頭講奉獻(xiàn)。黨總支、車隊(duì)干部、列車長要主動(dòng)到職工中、找職工談心，講形勢(shì)、講任務(wù)，要讓每名職工樹立大局觀念，維護(hù)集體利益和形象，團(tuán)結(jié)一致，克服困難;對(duì)重點(diǎn)人員做到黨員一幫一，一對(duì)一的結(jié)對(duì)子幫扶。教育職工加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的重要認(rèn)識(shí)，從業(yè)務(wù)和實(shí)踐中綜合充實(shí)自己，為工作的開展打下扎實(shí)的底子。
針對(duì)新人的注入，車隊(duì)新生力量蓬勃發(fā)展，車隊(duì)總支加大黨員的培訓(xùn)力度和發(fā)展黨員計(jì)劃，鼓勵(lì)踏實(shí)肯干的年輕人加入到黨員的行列，發(fā)揮自身的光和熱，不斷充實(shí)完善自己，成為多元化人才。黨員干部職工有責(zé)任將自身所長傳授于新人，做好新學(xué)員的傳幫帶，幫助新學(xué)員樹立正確的人生價(jià)值觀念，積極進(jìn)取，成為有作為的年輕人。
第三，20xx年工作思路。
一、隨著一些職工陸續(xù)退休，我們車隊(duì)人員緊張的問題又突顯出來了，建議段上及時(shí)給我們補(bǔ)充人員，同時(shí)仍要花大力氣做好職工思想教育工作，確保職工隊(duì)伍穩(wěn)定，避免出現(xiàn)越是缺人，越是的休假的現(xiàn)象。
二、認(rèn)真落實(shí)安全風(fēng)險(xiǎn)管理及各項(xiàng)安全制度的執(zhí)行，特別在人員緊張時(shí)，安全生產(chǎn)尤為突出。三、認(rèn)真學(xué)習(xí)路風(fēng)工作有關(guān)制度和規(guī)定，加強(qiáng)職工旅客至上理念教育，杜絕嚴(yán)重不良反映。
四、加強(qiáng)職工技術(shù)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)包括學(xué)標(biāo)、達(dá)標(biāo)、貫標(biāo)，加大對(duì)技術(shù)業(yè)務(wù)抽考及考核的力度，促使廣大職工認(rèn)真學(xué)習(xí)技術(shù)業(yè)務(wù)，以確保做好各項(xiàng)工作。
五、組織列車長到外局列車上或其他車隊(duì)列車上觀學(xué)習(xí)、開闊視野，提高工作質(zhì)量。
餐廳接待工作總結(jié)篇七
時(shí)間過得很快，不知不覺我加入xx餐廳xx部門已經(jīng)有一周的時(shí)間了，雖然只是經(jīng)歷了工作不足五天的時(shí)間，但是通過自己在餐廳的學(xué)習(xí)和觀察?？偨Y(jié)出了一些工作的經(jīng)驗(yàn)，和工作上存在的問題。在剛開始進(jìn)入餐廳的時(shí)候，為了盡快的了解和融入到工作當(dāng)中，我調(diào)整好了自己的工作的狀態(tài)，做好了迎接工作的準(zhǔn)備。雖然餐廳的要求很嚴(yán)格，但是我堅(jiān)信自己能做好。
剛剛進(jìn)入餐廳，首先就是要先對(duì)自己的工作任務(wù)進(jìn)行一個(gè)詳細(xì)的了解與認(rèn)識(shí)，才能在明天的工作上做到完成以及達(dá)標(biāo)。在餐廳的第一周，由于我剛剛了解自己的部門與工作任務(wù)，所以在工作上與許多的困難，在第一周的這段時(shí)間，因?yàn)槲沂切氯?，我的工作任?wù)相對(duì)比較輕松一些，領(lǐng)導(dǎo)給了我一個(gè)熟悉工作的過程，在這周我每天都在為完成自己的工作任務(wù)而努力。
在餐廳，我每天都能感受到我周圍同事在工作上奮發(fā)拼搏，營造了一種良好的工作氛圍，在我剛剛來到餐廳的時(shí)候，同事也都很熱心的幫助我，在工作上對(duì)我提出的問題能夠及時(shí)的向我講解。餐廳的規(guī)章制度非常的明確，對(duì)于分鐘違規(guī)行為也都明確的處罰規(guī)定。各個(gè)部門之間的協(xié)調(diào)合作，使得餐廳每天都能夠高速運(yùn)轉(zhuǎn)。工作效率非常的高。
雖然在工作上有同事的幫助，但是我還是存在許多的問題，在每天的工作上我都或多或少的出現(xiàn)粗心大意的毛病，造成了工作上的失誤，而且有一天我存在沒有完成工作任務(wù)就提前下班的情況。
以上就是我對(duì)于這一周工作的總結(jié)，這是我初次步入社會(huì)的一份工作，在我接觸工作這一周的時(shí)間里，我學(xué)到了許多的東西，雖然這一周很短暫，但是我卻成長了許多，我非常感謝我的同時(shí)在工作上給我提供的幫助，能夠在上班期間抽出時(shí)間來幫助我，讓我感受到了假的溫暖。
總結(jié)這一周的工作，我在工作上有很大的進(jìn)步，雖然存在許多的欠缺，但在以后的工作當(dāng)中我會(huì)慢慢的完善自己，在接下來的工作當(dāng)中我會(huì)盡快的適應(yīng)工作的節(jié)奏，每天保質(zhì)保量的完成餐廳分發(fā)的任務(wù)，不斷的進(jìn)步。
餐廳接待工作總結(jié)篇八
1、接到預(yù)定時(shí)，需了解客人的身份、名稱、國籍、生活習(xí)慣、禮儀、忌諱、人數(shù)、用餐時(shí)間、結(jié)賬方式、客人喜好(如酒店老客)。
2、準(zhǔn)備餐中用到的餐具、將餐具統(tǒng)一放好(如：骨碟、口湯碗、調(diào)羹等)。
3、必要時(shí)應(yīng)在包廂增加操作臺(tái)及酒水展示臺(tái)，并到吧臺(tái)借用一些常用的酒水飲料，擺放于酒水展示架上(如老客可根據(jù)客人喜好準(zhǔn)備)。
4、準(zhǔn)備好醬油醋、醋、醬油等。
5、準(zhǔn)備綠茶、紅茶、菊花茶等。
6、準(zhǔn)備足夠的小毛巾(可供更換4次以上的毛巾)紙巾統(tǒng)一疊好。
7、準(zhǔn)備打火機(jī)或火柴。
8、準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯(如：紅酒杯、白酒杯、啤酒杯等)。
9、準(zhǔn)備開水、冰塊。
10、準(zhǔn)備幾條口布折成長方形(紅酒衣)和四方形(檫瓶口)示范講解。
11、準(zhǔn)備兩套餐具及兩張椅子，以備客人加位。
12、準(zhǔn)備兩套茶盅，以供餐前餐后使用。
13、準(zhǔn)備圓托三個(gè)墊上口布。
14、客到前30分鐘打開空調(diào)(視情況而定)。
15、核對(duì)菜單準(zhǔn)備相關(guān)物品(如:分位生吃醬、刀叉、卡斯?fàn)t等)。
二、檢查工作。
1、三套杯具是否無指紋、無破損、無裂痕、無缺口。
2、轉(zhuǎn)盤是否擺放居中，是否干凈無指紋、無破損、無污漬、整潔光亮，轉(zhuǎn)底干凈轉(zhuǎn)動(dòng)靈活無雜音(電動(dòng)轉(zhuǎn)盤是否有電，并已開啟)。
3、臺(tái)布平整四角下垂均勻、無煙洞、無抽絲、無污漬。
4、口布折放整齊美觀、無破洞、無抽絲、無污漬。
5、筷套新舊統(tǒng)一無破損、無污漬、店標(biāo)朝上。
6、筷子新舊統(tǒng)一、無脫漆。
7、椅子無搖晃、無破洞、無污漬、無脫漆、無釘子露出、椅子統(tǒng)一、顏色統(tǒng)一。
8、天花干凈無異物、無脫漆。
9、地毯整潔衛(wèi)生、無異物。
10、如房間有異味，應(yīng)及時(shí)噴灑適量空氣清新劑。
11、檢查房中是否有四害(蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠)。
12、檢查設(shè)施設(shè)備是否完好(如：電視劇、電話、燈光、空調(diào)等)無雜音等。
13、毛巾要干凈、無破損、無污漬、無抽絲、擰之不出水。
14、毛巾托光亮、無破損、無污漬、
15、檢查開水瓶是否保溫、無漏水、無污漬、外表干凈。
16、沙發(fā)無搖晃、無破洞、無污漬、無脫漆、無釘子露出，沙發(fā)下無雜物，靠背整齊擺放。
17、窗簾整齊美觀、無破損、無污漬、無抽絲。
18、檢查綠化無灰塵、無枯萎、清爽美觀。
19、衣柜干凈、無脫漆、無污漬、無破損、無雜物，衣架干凈光澤、無破損、不鉤衣。
21、酒水架干凈光亮、無破損、無污漬、無雜物。
22、再次檢查個(gè)人的儀容儀表及隨身四寶(筆、打火機(jī)、開瓶器、垃圾夾)。
三、迎接客人。
1、站在廳房門口迎客，不可與他人交頭接耳或靠墻而立、挖耳朵、掏鼻子、拉裙子或雙手。
于口袋中等現(xiàn)象(站姿標(biāo)準(zhǔn)、兩兩相對(duì)、左右對(duì)齊、面帶微笑)站姿標(biāo)準(zhǔn)示范講解。
2、客人到時(shí)應(yīng)微笑問候，主動(dòng)開門并作出請(qǐng)的手勢(shì)(五指并攏、掌心向上)迎領(lǐng)客人入內(nèi)。
4、如廳房有休息間，則請(qǐng)客人到休息間休息，并詢問是否需要打開電視。
餐廳接待工作總結(jié)篇九
在xx年酒店正式開業(yè)，由于領(lǐng)導(dǎo)的信任、支持被調(diào)財(cái)務(wù)部。財(cái)務(wù)部是酒店的后勤部門主要為前廳做好各項(xiàng)服務(wù)工作，保證酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，在其他部門的熱心支持和大力幫助下克服了不少困難，配合各部門順利完成各項(xiàng)工作：
一、基礎(chǔ)工作。
1、與銀行相關(guān)部門聯(lián)系做好酒店的備用金兌換工作并井然有序地完成了職工工資發(fā)放工作，以及每月供應(yīng)商貨款的匯款工作。
2、配合采購部及時(shí)做好日常采購的報(bào)銷工作。
3、堅(jiān)持財(cái)務(wù)手續(xù)嚴(yán)格審核把關(guān)，對(duì)不符合財(cái)務(wù)及酒店手續(xù)的一概不予支付。
4、清理客戶的簽單名單，并與相關(guān)部門聯(lián)系完成客戶的催款工作。
5、現(xiàn)金的管理及銀行的存取款工作。
6、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理和結(jié)算制度，定期向會(huì)計(jì)核對(duì)現(xiàn)金、銀行存款、應(yīng)收帳款等。
7、統(tǒng)計(jì)每日桌數(shù)和營業(yè)收入情況匯總，定期報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
回顧xx展望xx，我還是有很多地方需要進(jìn)步和完善的，xx還有更重要的任務(wù)和工作計(jì)劃現(xiàn)將的重點(diǎn)工作安排如下：
二、xx工作安排。
1、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和知識(shí)更新，進(jìn)一步提高自身專業(yè)水平以及組織協(xié)調(diào)能力。
2、積極響應(yīng)總經(jīng)理室的號(hào)召，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)任務(wù)。
3、加強(qiáng)應(yīng)收帳款收回工作及帳目的清理。
4、做好與各部門的協(xié)調(diào)工作。
5、完善現(xiàn)金的管理工作，爭取現(xiàn)金運(yùn)用合理化。
6、對(duì)自己缺點(diǎn)與不足之處加以改進(jìn)。
xx新的一年，新的起點(diǎn)我們將以嶄新的面孔迎接新一年的工作，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，結(jié)合實(shí)際，圍繞“竭盡全力為前廳服務(wù)，保證酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)”的服務(wù)宗旨，齊心協(xié)力、團(tuán)結(jié)一致，為公司的美好明天共同努力。
餐廳接待工作總結(jié)篇十
第一段：引言（大約200字）。
每當(dāng)走進(jìn)一家餐廳，無論是為了聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)還是簡單的下館子，一個(gè)餐廳的接待服務(wù)都會(huì)對(duì)人們的用餐體驗(yàn)產(chǎn)生很大的影響。作為顧客，我通過不同的餐廳接待體驗(yàn)，逐漸領(lǐng)悟到一個(gè)餐廳良好接待服務(wù)的重要性。這篇文章將會(huì)分享我在多余地方吃過的餐廳中的一些心得體會(huì)，希望能給業(yè)界提供一些有益的思考和靈感。
第二段：服務(wù)態(tài)度的重要性（大約200字）。
一個(gè)餐廳的成功與否，很大程度上取決于其員工的服務(wù)態(tài)度。服務(wù)員是顧客與餐廳之間的橋梁，他們的態(tài)度和技巧直接影響著顧客對(duì)餐廳的印象。在我就餐的過程中，有些餐廳的服務(wù)員禮貌而熱情，親切地與顧客交流溝通，使人感到賓至如歸；而有些餐廳的服務(wù)員態(tài)度冷漠，言行舉止不夠周到，給人留下了不好的印象。這說明一個(gè)餐廳的服務(wù)態(tài)度對(duì)顧客體驗(yàn)的重要性不可忽視。
第三段：高效的服務(wù)流程（大約200字）。
除了良好的服務(wù)態(tài)度，餐廳還需要有高效的服務(wù)流程來滿足顧客的需求。一個(gè)流水線般順暢的服務(wù)流程能夠使顧客的用餐過程更加愉快便捷。我在一些有素質(zhì)的餐廳就餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)他們的服務(wù)流程非常高效。從顧客入座到點(diǎn)菜、上菜再到結(jié)賬，每個(gè)步驟都流暢有序，不但減少了顧客的等待時(shí)間，也給人一種專業(yè)的感覺。與此相反，有些餐廳的服務(wù)流程混亂，缺乏協(xié)調(diào)，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要很長時(shí)間，給顧客帶來了不便。因此，一個(gè)餐廳需注意提升服務(wù)流程的效率。
第四段：細(xì)節(jié)決定成?。ù蠹s200字）。
餐廳接待也需要注重細(xì)節(jié)，因?yàn)榧?xì)節(jié)往往決定了顧客對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)。作為顧客，我經(jīng)常會(huì)注意餐廳的環(huán)境整潔度、餐具的清潔度、食材的新鮮度等。有一次，我在一家餐廳就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)他們店內(nèi)桌椅擺放整齊，餐具干凈無痕跡，讓人感到非常舒適和放心。而有一次，我在一家餐廳發(fā)現(xiàn)他們的餐具有油漬、桌椅上有明顯的污漬，這讓我對(duì)該餐廳的衛(wèi)生情況產(chǎn)生了質(zhì)疑。因此，對(duì)餐廳來說，細(xì)節(jié)決定了顧客的滿意度和忠誠度，需要注重細(xì)節(jié)管理。
第五段：提升服務(wù)質(zhì)量的重要性（大約200字）。
一個(gè)餐廳的服務(wù)質(zhì)量是其生存和發(fā)展的關(guān)鍵。提升服務(wù)質(zhì)量意味著提升顧客的滿意度和口碑，這對(duì)餐廳的長遠(yuǎn)發(fā)展至關(guān)重要。為了提升服務(wù)質(zhì)量，餐廳可以通過提升員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技能，提供定期培訓(xùn)和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)；可以加強(qiáng)對(duì)顧客的需求了解和反饋，提供定制化的服務(wù)；可以加強(qiáng)績效考核和監(jiān)督機(jī)制，確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。只有不斷提升服務(wù)質(zhì)量，餐廳才能夠在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
結(jié)尾（大約100字）。
總體而言，餐廳接待服務(wù)對(duì)顧客的用餐體驗(yàn)具有重要影響。良好的服務(wù)態(tài)度、高效的服務(wù)流程、注重細(xì)節(jié)的管理以及持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量是餐廳接待需要關(guān)注的重點(diǎn)。通過不斷優(yōu)化接待服務(wù)，餐廳可以獲得顧客的滿意和忠誠，實(shí)現(xiàn)業(yè)績穩(wěn)步增長。希望這些心得體會(huì)能夠促進(jìn)餐廳行業(yè)提升服務(wù)水平，為顧客帶來更好的用餐體驗(yàn)。
餐廳接待工作總結(jié)篇十一
上個(gè)月度，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績：
新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損、
半年來，我一貫奉行制度面前人人平等、要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒、當(dāng)然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距、餐飲工作中仍存在一些不足之處：
2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)、
3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)、
4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)、
5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象。
餐廳接待工作總結(jié)篇十二
回顧過去的一年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司重視和培養(yǎng)下，個(gè)人取得了很大進(jìn)步。
作為一名店長我深感到責(zé)任的重大，半年來店面管理工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的洋快餐店來說，首先是要有一個(gè)專業(yè)的管理者；其次要有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾；然后要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。
具體歸納為以下幾點(diǎn)：
1、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營方針，同時(shí)將公司的經(jīng)營策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強(qiáng)本店的`凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對(duì)性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性，使員工從被動(dòng)的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境；其次，積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求；要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開本店。
6、處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，管理手段的提升，對(duì)店長提出了新的工作要求，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)營運(yùn)指標(biāo)。新的一年開始了，成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們店。
面對(duì)過去一年的工作，我深感責(zé)任重大。要隨時(shí)保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫：
1、加強(qiáng)日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理；
2、對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì)；
3、樹立對(duì)公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。
4、加強(qiáng)和各部門、各兄弟店面的團(tuán)結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。
餐廳接待工作總結(jié)篇十三
一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，程度的`增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的！
餐廳接待工作總結(jié)篇十四
在現(xiàn)代社會(huì)，餐廳接待作為一項(xiàng)服務(wù)業(yè)務(wù)不可或缺的一環(huán)，扮演著極其重要的角色。作為一名餐廳服務(wù)人員，我有幸參與了多次接待工作，積累了許多經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。在這篇文章中，我將分享我的心得體會(huì)，探討餐廳接待中的關(guān)鍵因素。
第二段：專業(yè)素養(yǎng)的重要性。
餐廳接待的首要任務(wù)是提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給客人帶來美好的用餐體驗(yàn)。而作為餐廳服務(wù)人員，必須具備專業(yè)素養(yǎng)，包括禮貌待人、熱情服務(wù)、溝通能力等。我意識(shí)到，專業(yè)素養(yǎng)不僅僅體現(xiàn)在技術(shù)層面上，還包括態(tài)度和心理素質(zhì)。通過時(shí)刻保持微笑、主動(dòng)與客人交流，并充分了解菜品信息，能夠有效地提高客人滿意度。
第三段：溝通技巧的重要性。
在餐廳接待中，良好的溝通技巧是至關(guān)重要的。既要了解客人的需求和喜好，又要清晰明了地向客人介紹菜品、推薦特色菜等。作為服務(wù)人員，我們必須學(xué)會(huì)傾聽，并且善于溝通，以確保客人的需求能夠得到滿足。在與客人溝通時(shí)，我發(fā)現(xiàn)用簡潔明了的語言表達(dá)最有效，同時(shí)注重語氣和表情的控制，以表達(dá)真誠和熱情。
第四段：團(tuán)隊(duì)合作的重要性。
餐廳接待需要多個(gè)團(tuán)隊(duì)成員的協(xié)同合作。在繁忙的餐廳環(huán)境中，團(tuán)隊(duì)默契和高效的工作分工至關(guān)重要。我學(xué)會(huì)了與團(tuán)隊(duì)成員共同協(xié)作，互相幫助，以確保每一位客人都能得到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。團(tuán)隊(duì)合作不僅提高了工作效率，也增加了工作的樂趣。同時(shí)，有效的溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作還能解決突發(fā)事件，如客人投訴或緊急事故，保持餐廳的秩序和舒適度。
第五段：反思與改進(jìn)。
擔(dān)任接待工作，使我能夠反思自我，并不斷提高自身能力。每次接待后，我都會(huì)回顧自己的表現(xiàn)，尋找可以改進(jìn)的地方。例如，我發(fā)現(xiàn)更多地了解菜品信息，提高自己的服務(wù)技巧，能夠更好地為客人解答疑問，提供專業(yè)的建議。我還發(fā)現(xiàn)自我教育和培訓(xùn)的重要性，通過閱讀、觀看相關(guān)的教學(xué)視頻和參加培訓(xùn)課程來更新自己的知識(shí)和技能。只有持續(xù)地學(xué)習(xí)和不斷改進(jìn)，才能實(shí)現(xiàn)餐廳接待工作的卓越表現(xiàn)。
結(jié)束語：
通過我的餐廳接待經(jīng)驗(yàn)，我深刻認(rèn)識(shí)到專業(yè)素養(yǎng)、溝通技巧、團(tuán)隊(duì)合作以及反思與改進(jìn)的重要性。這些因素不僅能提升餐廳的形象和客戶滿意度，也能夠給自己帶來成就感和職業(yè)發(fā)展。在未來的接待工作中，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)并融入這些重要的因素，為客人提供更好的服務(wù)體驗(yàn)。
餐廳接待工作總結(jié)篇十五
餐飲業(yè)是一個(gè)情感型的行業(yè)，它以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì)，人性化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品。餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時(shí)期，呈現(xiàn)出供過于求的現(xiàn)狀，硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競爭上，我們同樣也是注重服務(wù)質(zhì)量的提高。
我們酒店的餐飲員工的服務(wù)態(tài)度好，是毋庸質(zhì)疑的。但是僅僅是服務(wù)態(tài)度好還不能代表服務(wù)質(zhì)量高，當(dāng)客人爆滿，生意火紅的時(shí)候，廚房的生產(chǎn)能力，速度是有限的，有些客人就會(huì)因上菜慢而不滿意了，尤其是有宴會(huì)、有零點(diǎn)的時(shí)候。這其實(shí)就是服務(wù)效率。在服務(wù)中，我們的服務(wù)員經(jīng)常會(huì)進(jìn)入兩個(gè)誤區(qū)。一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事，不足為奇，在實(shí)踐中忽略對(duì)細(xì)節(jié)的重視。什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)?實(shí)際上就是服務(wù)不能過頭，提供及時(shí)、優(yōu)雅、恰到好處的服務(wù)才是最優(yōu)質(zhì)服務(wù)。再一個(gè)就是餐飲部每天的班前會(huì)很好，既是一個(gè)總結(jié)、安排任務(wù)的會(huì)議，又是一個(gè)案例培訓(xùn)課堂，這些案例就是發(fā)生在員工身上的活生生的事例，很有說服力和警示意義。
現(xiàn)在飯店業(yè)的競爭愈演愈烈，人們?cè)桨l(fā)地感到市場競爭歸根結(jié)底是智力之爭，人才之爭，一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動(dòng)人的積極性，作好人的工作為根本。這就要求所有從業(yè)的管理人員必須“以人為本”，必須注重“人性化管理”。
人力資源最重要的是培訓(xùn)工作，培訓(xùn)工作既可以提高員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì)，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量，可以增強(qiáng)員工的紀(jì)律性，提高團(tuán)體工作協(xié)調(diào)能力，進(jìn)而增強(qiáng)團(tuán)體凝聚力，我覺得其實(shí)更重要的是對(duì)員工的一種福利，也是給予員工最大的福利，一種最大的激勵(lì)機(jī)制。餐飲部每天都會(huì)有大大小小的培訓(xùn)，既有事例，有又有實(shí)操，同時(shí)借助服務(wù)技能大賽、市、省旅游行業(yè)服務(wù)技能大賽來促進(jìn)員工的熱情，提高員工的積極性，培養(yǎng)集體榮譽(yù)感?？冃Э己斯べY體系是人力資源開發(fā)與管理的重要內(nèi)容，考核必須堅(jiān)持多勞多得、客觀準(zhǔn)確、公平公正的原則，堅(jiān)持平時(shí)考核重于定期考核的原則。所有的員工都應(yīng)該這樣，傳菜員也不例外。雖然物質(zhì)酬勞直接涉及到飯店的費(fèi)用支出，但是直接影響到員工工作積極性的調(diào)動(dòng)與發(fā)揮。
廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場地，廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的成功與否對(duì)菜肴質(zhì)量、食品成本、餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和酒店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產(chǎn)控制就是通過對(duì)廚房進(jìn)行科學(xué)化管理，有效地控制廚房生產(chǎn)過程中的浪費(fèi)，吸引更多的顧客光顧，獲得最佳效益、長期效益。采購時(shí)要進(jìn)行質(zhì)量控制、數(shù)量控制、價(jià)格控制，要建立科學(xué)合理的驗(yàn)收體系。再一個(gè)消除傳統(tǒng)意義上的廚師師徒壁壘的弊端，也是創(chuàng)新菜品、改良菜品的關(guān)鍵。
宴會(huì)往往集飲食、社交、娛樂于一體。由于它規(guī)格高、影響大、服務(wù)講究，利潤頗豐,一直以來受到酒店經(jīng)營者的重視。一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)在一定程度上代表了一個(gè)酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的最高水平，同時(shí)透過某個(gè)酒店的宴會(huì)，也折射也一個(gè)酒店的餐飲服務(wù)管理水平，對(duì)提高整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都有著十分重要的意義。我們酒店舉辦的宴會(huì)特別多,主要有婚宴、壽宴、機(jī)關(guān)團(tuán)體宴。宴會(huì)設(shè)計(jì)是根據(jù)賓客的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對(duì)宴會(huì)環(huán)境、臺(tái)面、菜單及服務(wù)程序等進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，并擬出實(shí)施方案和細(xì)則的創(chuàng)作過程。宴會(huì)設(shè)計(jì)要根據(jù)人、物、境、時(shí)、事，對(duì)宴會(huì)場境、宴會(huì)臺(tái)面、宴會(huì)酒水、宴會(huì)服務(wù)及程序的來設(shè)計(jì)，我們的宴會(huì)設(shè)計(jì)主題突出，特色鮮明，安全舒適，美觀和諧，科學(xué)合算。對(duì)于酒店來說，宴會(huì)統(tǒng)一制作菜肴，對(duì)原料浪費(fèi)較少，能給酒店帶來豐厚的利潤。同時(shí)，宴會(huì)還有一定的宣傳效果。
幾點(diǎn)建議。
1、餐飲毛利率需要進(jìn)一步降低。目前酒店的餐飲毛利率一直處于50%以上，從短期來看，酒店的利潤、效益會(huì)有大幅度的提高，但是從長遠(yuǎn)來考慮，目前整個(gè)德州可以說是沒有一家與貴都相抗衡的酒店，假如德州再有一家高星級(jí)酒店或者說美麗華的菜品質(zhì)量稍微再提高一點(diǎn)，就會(huì)對(duì)我們?cè)斐梢欢ǖ挠绊?，我們的弊端也?huì)日益凸現(xiàn)，餐飲毛利率應(yīng)該降低在38%—45%之間效果或許會(huì)更好。
2、廚師隊(duì)伍應(yīng)該削弱、消除師徒壁壘。從餐飲的實(shí)習(xí)一周的時(shí)間總感覺，菜單就是那幾種菜品，高檔菜就是海參、鮑魚、佛跳墻再加上貴都第一缸，高檔菜很難有突破，這幾種菜品高檔客人幾乎來店就會(huì)出現(xiàn)這幾個(gè)菜品，應(yīng)該找出替代品，在菜品上尋求創(chuàng)新、突破;常客、一周來上三五次的客人，在菜品的搭配上，盡量避免、減少重復(fù)出現(xiàn)同樣菜品的頻率。
3、杜絕“二次”，尤其是二次污染、二次浪費(fèi)。比如：有的部門在刷防火涂料的時(shí)候會(huì)無意當(dāng)中刷在門把手上，這就給其他部門增加了工作量，服務(wù)員打蠟時(shí)將塑料手套或者其它很輕的物品放在高梯上，高梯一挪動(dòng)，這些東西就會(huì)掉了，還要再一次清理;再如，在維修打印機(jī)時(shí)，電腦程序又出現(xiàn)問題等，這就要求無論做什么事情都要本著恢復(fù)原狀、善始善終的原則。
4、飲料、酒水價(jià)格普遍較高，客人自帶酒水的普遍較多，造成利潤降低。這些方面雖然沒有、也不能夠明文規(guī)定，但是我們?cè)跔I銷的時(shí)候、預(yù)定的時(shí)候盡量給客人講明白，或者增加服務(wù)費(fèi)等，減少這種情況。
5、接聽電話禮儀、規(guī)范，還應(yīng)進(jìn)一步規(guī)定。最為突出的就是訂餐處，在接聽客人電話的同時(shí)，詢問有關(guān)部門的相關(guān)信息時(shí)，應(yīng)用手捂住傳話筒或者將電話放下，待清楚后再作回答;預(yù)定時(shí)，尤其是現(xiàn)場預(yù)定最好問清楚是轉(zhuǎn)帳還是現(xiàn)付，避免服務(wù)員出現(xiàn)不必要的麻煩。(6月30日晚上，一住客現(xiàn)場預(yù)定也沒有留電話，也沒有說明是哪個(gè)房間，簽名潦草，消費(fèi)大概是1000多元，事后服務(wù)員通過前臺(tái)查出是景津的客人，避免了壞賬、漏賬的發(fā)生)。
6、加強(qiáng)員工規(guī)范行走的檢查力度、規(guī)范力度。目前很多員工在南樓、大堂圓幾沙發(fā)處、總臺(tái)存在逗留的現(xiàn)象，更有甚者使用南樓總臺(tái)電話詢問員工下班情況或者坐在沙發(fā)上等比較要好的員工一起下班等。
7、對(duì)大事的敏感度需進(jìn)一步加強(qiáng)。作為一家高星級(jí)涉外酒店，在奧運(yùn)臨近的日子，在餐廳、大堂、房間幾乎無一涉及奧運(yùn)，看不到一點(diǎn)奧運(yùn)氣氛，還有全運(yùn)會(huì)。大堂二樓回廊處福娃、五環(huán)應(yīng)結(jié)合放置;四季大廳營造奧運(yùn)氣氛，電視直播火炬?zhèn)鬟f、轉(zhuǎn)播奧運(yùn)節(jié)目等;客房部長住客贈(zèng)送福娃等與奧運(yùn)有關(guān)的飾品等。
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