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采購論文摘要篇一
騰飛
處有員工92人，其中有黨員27名，除了肩負(fù)著
事業(yè)部的設(shè)備技術(shù)、資產(chǎn)管理和國產(chǎn)化工作外，還擔(dān)負(fù)著鉆頭事業(yè)部原輔材料、設(shè)備、配件、化工產(chǎn)品、勞保用品的重要采購任務(wù)，年采購量3個(gè)億?？芍^是公司的“花錢大戶”，我們深感責(zé)任重大。古言道：“兵馬未動(dòng)，糧草先行?！比绻覀儼呀@看作一支“招兵買馬”的“戰(zhàn)略集團(tuán)軍”，那么，物資裝備處就理應(yīng)是這支“戰(zhàn)略集團(tuán)軍”的“先遣部隊(duì)” 了。這是一個(gè)花錢管物的要害部門，是一個(gè)容易滋生腐敗的高危部門。針對(duì)這些特點(diǎn)，結(jié)合今年公司的“創(chuàng)新年”“團(tuán)隊(duì)建設(shè)年”活動(dòng)要求，物資裝備處黨支部適時(shí)推出了“創(chuàng)建廉潔文化單位”項(xiàng)目活動(dòng)，在此基礎(chǔ)上物裝處工會(huì)也開展了“爭(zhēng)做最有價(jià)值員工”活動(dòng)，將團(tuán)隊(duì)建設(shè)和廉潔文化緊密相聯(lián)，雙促進(jìn)雙提高。
支部班子團(tuán)結(jié)一心，合力建設(shè)廉潔從業(yè)的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，共創(chuàng)廉潔文化示范單位。物資裝備處黨支部為了將“創(chuàng)建廉潔文化單位”這個(gè)支部項(xiàng)目貫徹深入、落到實(shí)處、抓出成效。成立了支部書記為組長的項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組，做出了詳細(xì)的項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃，并制定了實(shí)施方案，并派專人負(fù)責(zé)。
（1）用教育感染人。開展了上廉潔黨課，征集廉潔警句、在辦公室走廊會(huì)議室等公共場(chǎng)所懸掛廉潔漫畫、定制“廉潔文化”水杯和臺(tái)歷、簽訂廉潔從業(yè)責(zé)任書、家庭助廉等多種教育形式，使廉潔文化上墻面、上桌面、上臺(tái)面，使員工們常常受到“廉潔文化”的熏陶。（2）用制度規(guī)范人。重新修訂、梳理各項(xiàng)制度和流程，按制度辦事、用制度管人。（3）用監(jiān)督約束人。開展了家庭助廉活動(dòng)、內(nèi)控檢查、自查等一系列活動(dòng)。從而建立了反腐倡廉的長效機(jī)制，取得了良好效果。
達(dá)到制度使之不能為，監(jiān)督使之不敢為，文化使之不想為。使服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、改善經(jīng)常化、廉潔降本習(xí)慣化成為員工的自覺行動(dòng)，從而樹立了良好的物裝品牌形象。
物資裝備處黨支部始終堅(jiān)持集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，大事集體討論決定，具體工作分別落實(shí)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相補(bǔ)臺(tái)，增強(qiáng)了班子的整體功能。通過簽署廉政合約、發(fā)放群眾調(diào)查問卷、召開民主生活會(huì)、黨組織生活會(huì)等多種形式，改進(jìn)支部班子工作，以身作則，率先垂范，不僅樹立了班子的良好形象，而且形成了團(tuán)隊(duì)廉潔從業(yè)的合力。
自物裝黨支部開展“廉潔創(chuàng)建”活動(dòng)以來，業(yè)務(wù)人員能自覺遵循采購員行為規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行廉政合約八不準(zhǔn)，抗腐蝕能力也大大提高。
物資配件采購組有員工9人，其中黨員3人，他們擔(dān)負(fù)公司各類物資、配件、設(shè)備的采購任務(wù)。年采購資金2個(gè)億，是物資裝備處的“花錢大戶”。也是物資裝備處黨支部開展“廉潔文化”的重點(diǎn)班組。
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，有的供應(yīng)商為了得到更大的市場(chǎng)份額和取得更高的利潤空間，往往認(rèn)為通過拉拉關(guān)系、請(qǐng)吃送禮就能打通關(guān)節(jié)達(dá)到自身目的。這一招對(duì)于物資裝備處物資配件采購組的員工來說卻行之不通，全面失效。
一次公司由于某種設(shè)備用噴嘴進(jìn)口價(jià)格昂貴，而且采購周期較長。為了節(jié)省采購資金，縮短供貨周期，提出了由進(jìn)口轉(zhuǎn)為國內(nèi)加工采購方案。某供應(yīng)商由于有加工能力并在得到了加工試制供貨的任務(wù)后，因把握不準(zhǔn)供貨價(jià)格，幾次到處領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)員套進(jìn)乎，想從中知道我公司的進(jìn)口價(jià)格，請(qǐng)吃飯、送煙酒，但業(yè)務(wù)員不為所動(dòng)，嚴(yán)格執(zhí)行保密管理規(guī)定，斷然拒絕。并袒誠的向供應(yīng)說：貴公司應(yīng)該按我公司有關(guān)規(guī)定辦事，誠心誠意的為我公司加工產(chǎn)品，并提供合理的成本核算資料，這樣我們雙方才有更好的合作和發(fā)展空間，我們不會(huì)為了自身的利益而違反公司的規(guī)章制度和損害公司的形象。見業(yè)務(wù)員這樣嚴(yán)格自律，該供應(yīng)商不再說啥，不久后就試制出合格的樣品及合理的價(jià)位，產(chǎn)品供貨價(jià)格和進(jìn)口相比下降了近40%，業(yè)務(wù)也向良好的方向發(fā)展。
同樣把公司利益放在首位，損害公司利益的事，一切免談。今年要求采購中心擴(kuò)大網(wǎng)上采購范圍，繼續(xù)實(shí)施陽光采購，提高工作透明度。但市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，一些供應(yīng)商上網(wǎng)報(bào)價(jià)后卻經(jīng)常得不到供貨資格，有時(shí)候會(huì)帶著迷惑和疑問到物資采購組來“加深感情”。業(yè)務(wù)員面對(duì)這種情況總是耐心的給他們解釋：我們采用網(wǎng)上比價(jià)采購就是比價(jià)格、比質(zhì)量、比售后服務(wù)，誰的價(jià)格低、質(zhì)量好、售后服務(wù)好就選誰供貨，其它一切免談，個(gè)別供應(yīng)商認(rèn)為我們這樣是個(gè)形式走過場(chǎng)。所以在遇到一些事后怕麻煩總想用不良手段蒙混過關(guān)。有一次某供應(yīng)商通過網(wǎng)上比價(jià)獲得了一批物料的供貨資格，但到車間在使用時(shí)發(fā)現(xiàn)部份有質(zhì)量問題，問題出現(xiàn)后業(yè)務(wù)員當(dāng)既通知供應(yīng)商要進(jìn)行全部退貨和換貨處理，該供應(yīng)商認(rèn)為自己的報(bào)價(jià)低，如退貨將產(chǎn)生不小的損失，想通過私下交流平熄此事蒙混過關(guān)。業(yè)務(wù)員當(dāng)面對(duì)供應(yīng)商提出嚴(yán)肅批評(píng)警告說；我們采用網(wǎng)上比價(jià)采購就是要提高采購?fù)该鞫?，就是要比價(jià)格、比質(zhì)量、比售后服務(wù)，做事應(yīng)該認(rèn)真負(fù)責(zé)，應(yīng)該知錯(cuò)就改不要蒙混過關(guān)，如果以次充好將會(huì)被永久清退出江鉆的供應(yīng)市場(chǎng)。供應(yīng)商見業(yè)務(wù)員的態(tài)度如此強(qiáng)硬，覺得很不好意思趕忙賠禮道歉，并和業(yè)務(wù)員一起到車間了解情況做好解釋道歉工作，毫無怨言的退換了全部貨物，并保證不再出現(xiàn)類似情況的發(fā)生，確保了公司的切身利益。
嚴(yán)格要求自己，公私分明，不利用工作之便為自已謀取私利。因工作崗位的原因，業(yè)務(wù)員在處理一些私事上可能有很多的方便，我們業(yè)務(wù)員確能嚴(yán)格的約束自己，不以工作上的方便為自己的私事開方便之們，有一名業(yè)務(wù)員家里的電腦出現(xiàn)故障需要更換一種配件，周邊市場(chǎng)一時(shí)很難買到，就托出差人員到武漢市場(chǎng)上買回了所需配件，有人見后問他，你是主管該業(yè)務(wù)的業(yè)務(wù)員，而且本地有一家和公司有業(yè)務(wù)往來關(guān)系也很好的供應(yīng)商，你找他幫忙購買可以既方便又省事還優(yōu)惠，何苦大老遠(yuǎn)托人到武漢去買，業(yè)務(wù)員聽后只是微微一笑淡淡的說了一句：正因?yàn)槲沂沁@方面的主管業(yè)務(wù)員所以不能夠也不可以利用工作之便為自己謀利，不能為了占小便宜，而影響江鉆的形象。
金錢的誘惑往往使有些人不能很好的把握方向，特別是在采購供應(yīng)這個(gè)高危的平臺(tái)中更是一根不可觸摸的高壓線，由于物資裝備處黨支部平時(shí)重視員工的政治學(xué)習(xí)和廉潔教育，時(shí)時(shí)給業(yè)務(wù)員敲警鐘，講原則，講正氣，一切以公司利益為重，已成為業(yè)務(wù)人員處理日常事務(wù)的自覺行為。在一次對(duì)一批鋼材的入廠檢驗(yàn)中，業(yè)務(wù)員和質(zhì)檢員在取樣中發(fā)現(xiàn)該批鋼材頭部有大塊巨型夾雜物，如果不留意讓它流入到生產(chǎn)線上，將會(huì)給鉆頭帶來嚴(yán)重的質(zhì)量危害。業(yè)務(wù)員立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映情況并電函告知鋼廠要求來人處理，鋼廠接到通知后也立既派出售后服務(wù)人員和技術(shù)人員到我公司現(xiàn)場(chǎng)查看并處理，當(dāng)對(duì)方看到近120余噸，價(jià)值達(dá)150萬元的鋼材如果報(bào)廢退貨將給自己鋼廠帶來巨大損失時(shí)，便做出了鋼材頭部未剪切干凈的獨(dú)家判斷，并許諾出高價(jià)勞務(wù)費(fèi)請(qǐng)求業(yè)務(wù)員通融就地剪切頭部20cm，然后重新計(jì)重入廠檢驗(yàn)，以便減少損失。面對(duì)這種情況業(yè)務(wù)員嚴(yán)格的把握分寸，端正自己的態(tài)度，并匯同質(zhì)檢員向上級(jí)如實(shí)匯報(bào)情況，自始至終有理有據(jù)的擺事實(shí)講道理，我們不能為了講感情為了眼前的一點(diǎn)利益，就丟掉了原則，丟掉了公司的利益，毀掉了公司的形像，最后對(duì)方心平氣和的接收了全部退貨的決定，并由業(yè)務(wù)員協(xié)助將拒收的鋼材安全順利退回鋼廠。
從他們的一言一行中我們看到了他們同心共力為公司的一片真情，看到了他們普通外表之中非凡的靈魂之美，是他們給了美的定義。
也許在創(chuàng)廉的路上，令人感動(dòng)事太多了，公司利益要用責(zé)任心來維護(hù)。對(duì)于在平時(shí)工作中主動(dòng)細(xì)心的設(shè)備及配件計(jì)劃員李麗霞來說是與生俱來的。利用自己掌握的專業(yè)知識(shí)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和解決問題。今年上半年牙輪車間申報(bào)采購一付電路板，細(xì)心她發(fā)現(xiàn)雖然上報(bào)的型號(hào)規(guī)格均正確，但后綴號(hào)比較特別，她感到這種后綴號(hào)結(jié)構(gòu)的電路板較少，就立即與車間聯(lián)系，車間明確計(jì)劃申報(bào)無誤。按照采購程序該電路板可以立即采購，但她仍不放心，繼續(xù)與設(shè)備中心專業(yè)人員、供應(yīng)商聯(lián)系核對(duì)，最終確認(rèn)后綴號(hào)有誤，避免了因錯(cuò)誤采購造成的損失。而類似的事件卻屢次發(fā)生，考驗(yàn)著她的耐心、業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任心，她次次都能夠交出滿分，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正了類似計(jì)劃中的缺陷，避免了采購失誤，為企業(yè)避免數(shù)上十萬元的損失。
共產(chǎn)黨員郭林寶是工裝計(jì)劃員，比起李麗霞女性特有的細(xì)心來，他的鐵面無私、認(rèn)理不認(rèn)人嚴(yán)格守住了道德底線，公司利益不容侵犯。去年底，總裝車間需加工一套銑床夾具總成，安排在某改制企業(yè)加工，對(duì)方報(bào)價(jià)35000多元，這一價(jià)格與進(jìn)口價(jià)對(duì)比確實(shí)不算高。到報(bào)價(jià)后，按慣例對(duì)報(bào)價(jià)明細(xì)單進(jìn)行認(rèn)真的復(fù)核，發(fā)現(xiàn)對(duì)方在加工費(fèi)收取方面報(bào)價(jià)過高，要求對(duì)方降價(jià)。對(duì)方多次找到老郭，認(rèn)為夾具精度要求高，許多工作需外協(xié)，產(chǎn)品很容易報(bào)廢，他們是改制企業(yè)，都是老關(guān)系，這次就按此價(jià)格交易算了。老郭沒有簡(jiǎn)單拒絕，而是對(duì)照?qǐng)D紙，對(duì)報(bào)價(jià)組成逐項(xiàng)進(jìn)行計(jì)算和說明，對(duì)方被他強(qiáng)有力的證據(jù)說服了，最后以13000元價(jià)格成交。
在大部分買賣規(guī)則中，通常買方被認(rèn)為占主導(dǎo)地位，是“大爺”。其實(shí)不然，工裝小零件組的員工用他們的行動(dòng)否認(rèn)了這一點(diǎn)。因?yàn)樗麄冎缼椭?yīng)商就是幫助我們自己。橡膠小零件是公司常用物資，用量大，技術(shù)含量高。至2002年實(shí)行招標(biāo)采購以來，在其它物資市場(chǎng)價(jià)格迅速增長的情況下，橡膠小零件價(jià)格一直維持在七年前的水平。在這七年里，制造橡膠小零件的材料、人工及水電成本上升30%之多，供應(yīng)商多次提出要漲價(jià)，漲價(jià)理由確實(shí)很充分。面對(duì)供應(yīng)商一次次調(diào)價(jià)申請(qǐng)，小零件計(jì)劃采購管理人員認(rèn)真分析橡膠小零件現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)橡膠小零件合格率只有50%左右，供應(yīng)商每年廢品損失就有三四百萬，如果能將產(chǎn)品合格率提升到90%以上，供應(yīng)商就可減少損失二三百萬元，這一問題光靠漲價(jià)是不能解決問題的?；谶@一理念，小零件計(jì)劃采購管理人員與公司技術(shù)、質(zhì)量部門一道制定了詳細(xì)的《供應(yīng)商質(zhì)量幫促計(jì)劃》，派出專業(yè)人員到各供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)，與制造廠家技術(shù)人員吃住在一起，從原材料入廠檢驗(yàn)、每道工序及檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行排查，幫助供應(yīng)商整改，在公司專業(yè)人員的幫助下，各供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)量從原先的50%上升到95%以上。供應(yīng)商非常高興，認(rèn)為我們做了一件“雙贏”大好事，也就不再提漲價(jià)之事了。
在過去的一年工作中業(yè)務(wù)員在通過平時(shí)的學(xué)習(xí)，通過“創(chuàng)建廉潔文化單位”這項(xiàng)活動(dòng)，通過領(lǐng)導(dǎo)的教育、監(jiān)督和提醒。通過同事之間和諧默契地工作，規(guī)范約束自己，使服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、改善經(jīng)?；?、廉潔降本習(xí)慣化成為員工的自覺行動(dòng)，從而樹立了良好的物裝品牌形象。
一滴水怎樣才能不干涸？那么就將它放入大海中吧！
一個(gè)人的力量是微不足道的。今天，在物資裝備處這個(gè)集體里，有太多的人和事讓我們感動(dòng)，讓我們看到了一滴水融入大海的真情永恒，讓我們看到了一位位普通員工對(duì)待平凡工作的忠誠與責(zé)任之心，讓我看到了心的力量匯聚所綻放的無限的精彩！
采購論文摘要篇二
《采購管理》 課程論文
題目:關(guān)于肯德基采購與供應(yīng)物流模式的研究
院系名稱： 專業(yè)班級(jí)： 學(xué)生姓名： 學(xué)號(hào)：
關(guān)于肯德基采購與供應(yīng)物流模式的研究
摘要：以肯德基為代表的跨國連鎖服務(wù)企業(yè)成功的重要因素之一，就是其運(yùn)作高效的物流系統(tǒng)。尤其是在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，市場(chǎng)的形勢(shì)也逐漸復(fù)雜。一個(gè)成功的企業(yè)必定有一個(gè)完善的物流系統(tǒng)，可以在背后支持整個(gè)企業(yè)。所以，分析和借鑒肯德基的成功經(jīng)驗(yàn)，對(duì)提高我國企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和擴(kuò)張能力均有很大的啟迪和幫助。
關(guān)鍵詞：快速消費(fèi)；采購；供應(yīng)鏈引言
肯德基（kfc）是總部設(shè)于美國肯德基州的全球百勝餐飲集團(tuán)，是當(dāng)今世界上最大的炸雞速食連鎖集團(tuán)；擁有遍及全球的超過一萬八百多家的餐廳。風(fēng)靡全球的肯德基炸雞是1939年美國桑德士上校用其獨(dú)創(chuàng)的神秘香料配方與獨(dú)特烹調(diào)方法所創(chuàng)而成，現(xiàn)在每天有八百多萬顧客在全世界各地享用肯德基的美味餐點(diǎn)。餐廳遍及九十多個(gè)國家，從中國的長城，到巴黎繁華的都會(huì)區(qū)，處處都可看到以肯德基為標(biāo)志的快餐廳?？系禄?987年在北京前門開出中國第一家餐廳到現(xiàn)在，來到中國已經(jīng)21年了?？系禄谥袊?1年，是“為中國而改變，全力打造‘新快餐’”的21年，秉承“美味安全，高質(zhì)快捷；營養(yǎng)均衡，健康生活；立足中國，創(chuàng)新無限”的新快餐理念。21年來，肯德基一直都在努力探索，把最貼心的服務(wù)回饋給廣大中國消費(fèi)者。如今中國肯德基幾乎遍及整個(gè)中國，成為中國規(guī)模最大、發(fā)展最快的快餐連鎖企業(yè)?？系禄少徟c供應(yīng)物流分析
2.1 供應(yīng)鏈的整合
肯德基有著一套完整的品控管理系統(tǒng)——“供應(yīng)商追蹤、審核、確認(rèn)系統(tǒng)”。這套品控管理系統(tǒng)不但適用于供應(yīng)商的管理，同時(shí)也適用于肯德基餐廳產(chǎn)品及服務(wù)，甚至倉儲(chǔ)運(yùn)輸質(zhì)鏈的管理。，推動(dòng)采購部與品管部內(nèi)部組織合并的同時(shí)，推動(dòng)供應(yīng)商的精簡(jiǎn)。選擇供應(yīng)商的主要條件包括產(chǎn)品質(zhì)量、成本及價(jià)錢的競(jìng)爭(zhēng)力、配合意愿、生產(chǎn)規(guī)模及投資能力等。
2.2 供應(yīng)鏈的本土化 在進(jìn)行供應(yīng)鏈整合的同時(shí)，肯德基也加速進(jìn)行供應(yīng)商的本土化。從，以爭(zhēng)取最大、最快的效益，中國百勝供應(yīng)鏈的整合及本土化在1998年一年就將外購成本削減了近一億元人民幣。雖然那一年因亞洲金融風(fēng)暴導(dǎo)致國內(nèi)消費(fèi)低迷，使肯德基削價(jià)促銷較往年更為頻繁，但每家餐廳的平均年毛利潤率還是增加了近三個(gè)百分點(diǎn)，從1997年的58%躍增到1998年的61%。這是個(gè)巨大的收獲，但不是最大的。最大的收獲是我們建立了一個(gè)高質(zhì)量、高效率、一體化的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，足以滿足未來中國肯德基全面、快速發(fā)展餐廳規(guī)模的需要。
2.3 與供應(yīng)商的互動(dòng)
肯德基的采購部與品管部也不斷培養(yǎng)新的供應(yīng)商，主要有三個(gè)動(dòng)機(jī)。第一，吐故納新，以填補(bǔ)出局的供應(yīng)商；第二，減少風(fēng)險(xiǎn)，針對(duì)只有一個(gè)供應(yīng)商的少數(shù)產(chǎn)品增加新供應(yīng)商，以減少“將所有雞蛋放在一個(gè)籃子里”的風(fēng)險(xiǎn)；第三，促進(jìn)本土化，鼓勵(lì)海外肯德基供應(yīng)商來華投資設(shè)廠，同時(shí)也扶持能力強(qiáng)的本地供應(yīng)商。通常在的框架下審核、培植一個(gè)新供應(yīng)商，少則數(shù)月，多則數(shù)年，是一件對(duì)雙方來說都非常費(fèi)時(shí)、費(fèi)力而又至關(guān)重要的長期投資。對(duì)中國肯德基來說，這個(gè)投資不但是必要的，而且是值得的對(duì)于快速消費(fèi)品的供應(yīng)鏈要求。
對(duì)于快速消費(fèi)品是指消費(fèi)者消耗較快、需要不斷重復(fù)購買的產(chǎn)品，典型的快速消費(fèi)品包括日化用品、食品飲料、煙草等。
快速消費(fèi)品（cpg）的市場(chǎng)是典型的大眾消費(fèi)市場(chǎng)，市場(chǎng)容量大，具有客戶分布范圍廣、消費(fèi)頻率高、需求變化快、忠誠度低、對(duì)消費(fèi)便利性要求高的特點(diǎn)，cpg的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。在這樣的市場(chǎng)背景下，cpg的供應(yīng)鏈必須有敏銳的市場(chǎng)機(jī)會(huì)捕捉能力、快速的響應(yīng)和更短的結(jié)構(gòu)。為此，建立以顧客需求為導(dǎo)向的拉式供應(yīng)鏈，加強(qiáng)產(chǎn)品的推廣力度，做好原料的采購和庫存控制，才能使連鎖快餐業(yè)構(gòu)建更高效的供應(yīng)鏈，保證和鞏固企業(yè)在市場(chǎng)上的地位，為企業(yè)擴(kuò)展提供有力支撐。
2.4 肯德基的供應(yīng)物流分析
2.4.1供應(yīng)商管理
肯德基產(chǎn)品的主要原料（雞肉類、土豆泥、調(diào)味品）由總公司確定供應(yīng)商，一般原料（面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等）由各區(qū)級(jí)公司確定供應(yīng)商。kfc采用“星級(jí)系統(tǒng)”對(duì)備選供應(yīng)商進(jìn)行篩選，這是一項(xiàng)專門針對(duì)供應(yīng)商管理的全球評(píng)估體系，從1996年開始對(duì)中國的供應(yīng)商全面實(shí)施。這項(xiàng)評(píng)估系統(tǒng)包括五個(gè)方面：質(zhì)量、技術(shù)、財(cái)務(wù)、可靠性、溝通。每三個(gè)月到半年的定期評(píng)估和貫穿全年的隨機(jī)評(píng)估，由kfc的技術(shù)部和采購部進(jìn)行評(píng)定，年底的綜合評(píng)分將決定供應(yīng)商在下一中業(yè)務(wù)量的份額。為達(dá)到這個(gè)體系的要求，供應(yīng)商必須花力氣在的產(chǎn)品質(zhì)量保證和企業(yè)經(jīng)營管理水平上持續(xù)努力和提高。
2.4.2 基于分銷系統(tǒng)（drp）的供應(yīng)物流模式
kfc供應(yīng)流程是：各餐廳將訂貨需求報(bào)分公司配送中心，后者處理后下訂單給供應(yīng)商，供應(yīng)商送貨至配送中心，配送中心根據(jù)線路送貨。這個(gè)供應(yīng)物流模式的運(yùn)作遵循drp思想，drp系統(tǒng)包括三個(gè)輸入文件和兩個(gè)輸出計(jì)劃，分別是：需求計(jì)劃、庫存文件、供應(yīng)資源文件；采購計(jì)劃、配送計(jì)劃。
(1)需求計(jì)劃。各門店訂貨經(jīng)理采用定期補(bǔ)齊式訂貨，原料分為凍貨、干貨、濕貨（保質(zhì)期短的面包、蔬菜等），每周訂貨次數(shù)分別是1、1、2-4，訂貨量=需求量-存貨量。需求量是進(jìn)貨周期、訂貨提前期與安全庫存之和，訂貨經(jīng)理在綜合考慮歷史銷售數(shù)據(jù)和天氣或者推廣活動(dòng)等因素后計(jì)算出一個(gè)訂貨周期的營業(yè)額，再根據(jù)千圓用量換算成所需的原料數(shù)量。需求計(jì)劃以表格形式出現(xiàn)，該表格中包括所訂原料、預(yù)估需求量、未到貨量、期末存量、訂貨量、進(jìn)貨量分配等詳細(xì)數(shù)據(jù)，該表格經(jīng)店經(jīng)理簽名后發(fā)至配送中心。
(2)庫存文件。每日下班前，員工對(duì)重要原料（如飲料原漿、雞類原料、面包）的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)并登記，一般原料和低值易耗品（如紙杯、吸管、清潔用品）采用周盤或者月盤的形式。這個(gè)數(shù)據(jù)是進(jìn)行訂貨量計(jì)算時(shí)不可缺少的，這個(gè)數(shù)據(jù)也可以用以當(dāng)日的成本核算。
（3供應(yīng)資源文件。是受供應(yīng)方影響的到貨時(shí)間。這個(gè)時(shí)間取決于：訂單傳輸和處理時(shí)間、供應(yīng)商對(duì)訂單的響應(yīng)時(shí)間、配送中心的效率等。在訂貨時(shí)，需要考慮貨物在上述環(huán)節(jié)所滯留的時(shí)間，以免影響正常到貨。
（4）采購計(jì)劃。分公司的配送中心收到各餐廳的訂單后進(jìn)行處理，如發(fā)現(xiàn)某餐廳訂貨數(shù)量異常波動(dòng)，則溝通并確認(rèn)，接收餐廳訂單必須在當(dāng)天下午15點(diǎn)結(jié)束，之后，配送中心的訂貨人員查看現(xiàn)有庫存和未出貨數(shù)據(jù)以修正訂單，第二天電郵或傳真形式發(fā)至供應(yīng)商，后者根據(jù)數(shù)量和日期安排生產(chǎn)和運(yùn)輸至配送中心。（5）配送計(jì)劃。配送中心根據(jù)各餐廳的訂單所指示的原料數(shù)量和所要求的到貨時(shí)間在系統(tǒng)中生成揀貨單和出貨匯總表，揀貨員揀貨、包裝，運(yùn)輸人員根據(jù)出貨匯總表進(jìn)行配送計(jì)劃安排，包括：運(yùn)力審批、車輛選擇、送貨路線、交接。配送車隊(duì)的考核通過車輛載重利用率、油耗和貨物準(zhǔn)點(diǎn)率、安全率等指標(biāo)來進(jìn)行。
2.43肯德基采購與供應(yīng)物流模式的評(píng)價(jià)
通過以上分析我們可以發(fā)現(xiàn)肯德基的物流系統(tǒng)以下優(yōu)點(diǎn)：第一是有力地支持了企業(yè)的正常運(yùn)行和快速擴(kuò)張；第二：建立在各餐廳精確需求計(jì)劃基礎(chǔ)上的采購策略使得企業(yè)的庫存成本得到大幅度的降低；第三：配送中心在整個(gè)物流系統(tǒng)中處于中心位置，信息系統(tǒng)的地位和作用得以真正體現(xiàn)，提高了物流系統(tǒng)對(duì)企業(yè)經(jīng)營的支持力度；第四：在需求預(yù)測(cè)、配送計(jì)劃等方面的定量和標(biāo)準(zhǔn)化管理體現(xiàn)了很高的企業(yè)管理水平。對(duì)國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的啟示
3.1 重新審視與供應(yīng)商的關(guān)系
在供應(yīng)鏈管理思想中，核心企業(yè)同上下游企業(yè)的關(guān)系應(yīng)該是合作共贏，共同培育供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，信任、溝通、協(xié)作、發(fā)展是企業(yè)同供應(yīng)商的合作準(zhǔn)則。kfc以星級(jí)系統(tǒng)的實(shí)施為紐帶，與供應(yīng)商結(jié)成了關(guān)系密切的戰(zhàn)略合作伙伴，為構(gòu)建以kfc為核心的供應(yīng)鏈打下了基礎(chǔ)，提升了kfc的競(jìng)爭(zhēng)能力。而國內(nèi)某些企業(yè)利用其強(qiáng)勢(shì)地位，在供應(yīng)鏈上壓制供應(yīng)商，為供應(yīng)鏈的運(yùn)行埋下了不安定的因素，不利于形成穩(wěn)定的合作機(jī)制。
3.2 良好的庫存控制
將原料根據(jù)重要性分類，制定不同的訂貨周期是庫存控制的基礎(chǔ)，基于營業(yè)額精確預(yù)估的需求計(jì)劃既能保證原料供應(yīng)，又盡量地降低了庫存成本，杜絕了短生命周期原料的浪費(fèi)，節(jié)約了寶貴的空間和庫存成本，這對(duì)于開設(shè)在黃金地段的連鎖餐飲企業(yè)來講尤為重要。
3.3 對(duì)配送中心的正確認(rèn)識(shí)
國內(nèi)許多連鎖餐飲企業(yè)也建立了自己的配送中心，但是，對(duì)配送中心在物流體系中的中心地位沒有深刻的認(rèn)識(shí)，配送中心的功能沒有得到真正的體現(xiàn)，許多配送中心還停留在倉庫的角色。應(yīng)建立以配送中心為主導(dǎo)的信息平臺(tái)，充分發(fā)揮其信息搜集、處理、統(tǒng)籌、資源調(diào)配等方面的作用，使連鎖企業(yè)的物流系統(tǒng)真正成為企業(yè)的第三利潤源。結(jié)論
以肯德基為代表的國外連鎖餐飲企業(yè)帶給我們的思考是多角度的，希望我國的連鎖餐飲企業(yè)能多加學(xué)習(xí)和借鑒，希望能有更多的連鎖餐飲企業(yè)能走出國門，將中華飲食文化傳播到世界各地。參考資料
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采購論文摘要篇三
【論文關(guān)鍵詞】政府采購規(guī)范健全制度
【論文摘要】文章就縣級(jí)政府采購中存在的政府采購的范圍窄、規(guī)模小、采購單位意識(shí)不強(qiáng)、政府采購行為不規(guī)范、政府采購隊(duì)伍專業(yè)人才相對(duì)匱乏等問題進(jìn)行了分析,并有針對(duì)性地提出了相關(guān)建議。
一、政府采購過程中存在的問題
(一)政府采購的范圍窄、規(guī)模小
近幾年來,我縣的政府采購范圍,依照《中華人民共和國采購法》要求,涉及到貨物、服務(wù)二大領(lǐng)域,而規(guī)模最大的工程類采購還沒有納入政府集中采購之中。以統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析,貨物類的采購基本集中在辦公用品等項(xiàng)目上,服務(wù)類的采購項(xiàng)目主要是公務(wù)用車的定點(diǎn)加油、維修和保險(xiǎn)等項(xiàng)目上,采購品種單一,采購規(guī)模小,總體采購量可塑性不大,難以發(fā)揮政府采購整體優(yōu)勢(shì),以致納入政府采購與不納入政府采購差異性不大。
(二)采購單位意識(shí)不強(qiáng)
出現(xiàn)采購單位政府采購意識(shí)不強(qiáng)這種情況的原因:一方面是由于《政府采購法》實(shí)施時(shí)間不久,宣傳力度不夠,而原先出臺(tái)的制度又缺乏剛性,對(duì)采購人沒有法律約束力,我們?cè)趯徲?jì)過程中發(fā)現(xiàn),全縣14處鄉(xiāng)鎮(zhèn)除了車輛購置通過政府采購?fù)?其余事項(xiàng)基本上都是自行采購。另一方面是由于沒有編制政府采購預(yù)算,有些單位政府采購項(xiàng)目的實(shí)施往往是領(lǐng)導(dǎo)說了算,想買什么就買什么,想什么時(shí)候買就什么時(shí)買,很難體現(xiàn)集中采購的計(jì)劃性和規(guī)模效應(yīng)。
(三)政府采購行為不規(guī)范
在采購過程中,采購行為尚欠規(guī)范,不依法采購的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。主要表現(xiàn)為:一是把關(guān)不嚴(yán)。有的縣直單位不按程序申報(bào),“先斬后奏”,搞既成事實(shí),政府采購部門不便追究,只有默許;二是采購方式選擇隨意性大。政府采購部門由于自身原因?qū)Σ糠謱I(yè)設(shè)備缺乏認(rèn)識(shí)了解,只好口頭批復(fù)由單位自行采購,而沒有形成有效的書面控制,從而使得有關(guān)單位在已批復(fù)自采項(xiàng)目的基礎(chǔ)上,擅自擴(kuò)大自采范圍或增加自采數(shù)額。三是采購程序不嚴(yán)密。在采購活動(dòng)中,擅自簡(jiǎn)化采購程序,縮短采購周期,不按規(guī)定發(fā)布采購信息,搞區(qū)域保護(hù)和行業(yè)封鎖。四是招標(biāo)、投標(biāo)、評(píng)標(biāo)不規(guī)范。招標(biāo)、投標(biāo)運(yùn)作有的不完全符合法定程序的要求,在評(píng)標(biāo)與定標(biāo)過程中,民主評(píng)議不足,公開不夠,程序不嚴(yán)密等。
(四)政府采購隊(duì)伍專業(yè)人才相對(duì)匱乏
目前,政府采購管理隊(duì)伍的政策水平、思想理念、理論素養(yǎng)及專業(yè)管理能力整體素質(zhì)還有待進(jìn)一步提高。集中采購機(jī)構(gòu)雖然配備了素質(zhì)較高的人員,不斷增加人員編制。但是,由于從業(yè)時(shí)間短,對(duì)政府采購所必備和掌握的有關(guān)知識(shí)和技能仍有待提高,所承辦政府采購工作也有不規(guī)范之處,創(chuàng)新不夠。
二、規(guī)范和完善政府采購的建議
(一)強(qiáng)化意識(shí)更新觀念
1·政府采購的根本目標(biāo)是節(jié)約成本、治理腐敗、規(guī)范管理。目前,有些人認(rèn)為“節(jié)約了多少資金”、“完成了多少政府采購”是衡量政府采購工作的唯一標(biāo)準(zhǔn),考核工作時(shí)作為重要指標(biāo),總結(jié)成效時(shí)大力褒獎(jiǎng)。眾所周知:上述指標(biāo)僅是政府采購帶來的經(jīng)濟(jì)效益的具體體現(xiàn),而非根本目的,治理腐敗、規(guī)范管理才是最終目標(biāo)。
2·政府采購是促進(jìn)財(cái)政支出優(yōu)化的重要手段。規(guī)范政府采購行為對(duì)改善公共支出管理具有重要作用。實(shí)踐證明:在公共資源配置過程中,依靠道德和相互監(jiān)督不能杜絕以權(quán)謀私和腐敗現(xiàn)象,而公開競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的引入大大降低了合謀的概率。
(二)規(guī)范運(yùn)作,提高效益
1·規(guī)范運(yùn)作是根本。規(guī)范運(yùn)作必須做到“兩制定、兩公布”:第一是制定并公布《縣級(jí)政府采購辦法》及《實(shí)施細(xì)則》,并用專欄、媒體詳細(xì)公布政府采購的范圍、目錄、方法、程序和門檻價(jià)。第二是制定并公布《縣級(jí)政府采購(下轉(zhuǎn)第50頁)(上接第90頁)招標(biāo)投標(biāo)辦法》。凡達(dá)到公開招標(biāo)起點(diǎn)金額的項(xiàng)目必須按照法定程序?qū)嵭泄_招標(biāo)。對(duì)招標(biāo)投標(biāo)的程序(市場(chǎng)調(diào)查——發(fā)布招標(biāo)公告——制作標(biāo)書——評(píng)標(biāo)——決標(biāo)——簽約)以文件的形式固定下來,并在新聞媒體上公布。
2·提高效益是關(guān)鍵。第一要造就高素質(zhì)干部隊(duì)伍。加強(qiáng)廉政建設(shè),教育工作人員不為名所動(dòng),不為利所惑,常在河邊走就是不濕鞋。第二要借助專家智慧提升采購質(zhì)量。建立采購評(píng)審專家?guī)?做到公開征集,嚴(yán)格審核,擇優(yōu)選用,專業(yè)齊全,素質(zhì)權(quán)威。在立項(xiàng)源頭、采購流程、現(xiàn)場(chǎng)管理、履約驗(yàn)收各個(gè)環(huán)節(jié)上充分發(fā)揮專家智慧,全方位提升采購質(zhì)量。
3、運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)提高采購效益。從標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品入手,公開招標(biāo)確定供應(yīng)商和協(xié)議價(jià)目錄,并上網(wǎng)公示協(xié)議商品和價(jià)格,查詢展示樣品,網(wǎng)上定購,網(wǎng)上通知協(xié)議供應(yīng)商送貨上門,縮短采購周期,提高采購效益。
(三)健全制度,強(qiáng)化管理
1·建立審批制度,強(qiáng)化資金控制。各單位根據(jù)工作需要和財(cái)力情況,向當(dāng)?shù)刎?cái)政部門申報(bào)采購計(jì)劃,財(cái)政部門根據(jù)資金支付能力,并區(qū)分輕重緩急提出意見,上報(bào)同級(jí)政府批準(zhǔn)后實(shí)施。
2·建立操作制度,強(qiáng)化規(guī)范運(yùn)作。依據(jù)《政府采購法》、《招投標(biāo)法》、《合同法》等法律法規(guī),結(jié)合縣情制定《縣級(jí)政府采購操作規(guī)程》,明確采購機(jī)構(gòu)、采購單位、資金管理部門、供應(yīng)商的責(zé)任和義務(wù),并實(shí)行相互牽制制度。
3·建立核算制度,強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理。政府采購應(yīng)單獨(dú)核算,實(shí)行“三專”,即設(shè)立專戶,由國庫集中支付;安排專人,實(shí)行“四分開”:授權(quán)人員與批準(zhǔn)人員分開,批準(zhǔn)人員與執(zhí)行人員分開,執(zhí)行人員與會(huì)計(jì)人員分開,會(huì)計(jì)記錄人員與出納人員分開,有效堵塞管理中的漏洞;建立專賬,統(tǒng)一會(huì)計(jì)核算。
4·建立保證金制度,強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。建立投標(biāo)保證金制度和履約保證金制度,有效防止“串標(biāo)”、“流標(biāo)”現(xiàn)象和“豆腐渣”工程。增強(qiáng)投標(biāo)單位、中標(biāo)單位的“主人翁”意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí),把政府采購風(fēng)險(xiǎn)降到最低線。
(四)深入研究,積累經(jīng)驗(yàn)
1·逐步完善政府采購管理辦法。對(duì)于實(shí)踐中探索出的具有創(chuàng)意新穎、操作可行、方法系統(tǒng)、實(shí)踐有效的政府采購管理辦法要善于歸納、總結(jié)、推廣,逐步完善縣級(jí)政府采購管理辦法。
2·健全采購機(jī)構(gòu)內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制。合理設(shè)置內(nèi)部機(jī)構(gòu),制定切實(shí)可行的崗位責(zé)任制;強(qiáng)化內(nèi)部稽核,做到相互牽制、相互監(jiān)督,鏟除滋生腐敗的土壤。
3·公布招標(biāo)結(jié)果接受社會(huì)監(jiān)督。從分散采購到集中采購,人們最擔(dān)心的問題是會(huì)不會(huì)出現(xiàn)分散腐敗轉(zhuǎn)化為集中腐敗,為了消除人們的疑慮,必須將采購機(jī)構(gòu)、采購人員、采購項(xiàng)目、招標(biāo)結(jié)果向社會(huì)公布,接受所有供應(yīng)商和社會(huì)的監(jiān)督,杜絕不良行為的產(chǎn)生。
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采購論文摘要篇四
永輝超市生鮮食品采購策略分析
摘要：隨著現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，作為企業(yè)，若想要進(jìn)一步提高其經(jīng)濟(jì)效益，首當(dāng)其沖就是要對(duì)成本進(jìn)行控制。如果要從供應(yīng)鏈方面做更深一層次的探討，那就得考慮采購成本。從而，采購策略則對(duì)企業(yè)產(chǎn)生了一個(gè)至關(guān)重大的影響。而由于生鮮食品的易腐蝕、季節(jié)性強(qiáng)等幾方面的特殊性，致使對(duì)于生鮮食品的采購上升到了一個(gè)新的層次。傳統(tǒng)生鮮食品采購模式常常由于采購鏈過多而出現(xiàn)流通環(huán)節(jié)過長和價(jià)格過高、產(chǎn)品質(zhì)量無法保障等一系列實(shí)際問題。本論文通過對(duì)生鮮食品特點(diǎn)的研究，以永輝超市為例，介紹普通生鮮采購與特色生鮮采購的區(qū)別點(diǎn)，從而對(duì)生鮮食品的采購策略進(jìn)行詳細(xì)分析。根據(jù)成功企業(yè)的采購特點(diǎn)，吸取經(jīng)驗(yàn)，在各方面完善中國企業(yè)有關(guān)生鮮采購方面的缺點(diǎn)和不足。對(duì)中小型企業(yè)的發(fā)展提出對(duì)策和建議。
關(guān)鍵詞：生鮮食品采購管理超市
引言
生鮮食品是超市中最重要，但同時(shí)也是經(jīng)營難度最大的一類商品。而由于生鮮食品損耗多，保鮮難等特點(diǎn)，使超市對(duì)其庫存采購等方面產(chǎn)生了各種各樣的問題?，F(xiàn)在超市已經(jīng)進(jìn)入了微利時(shí)代，許多超市的純利潤越來越低，而生鮮食品的損耗占銷售額的比重高達(dá)10%。要減少損耗，就必須減少庫存量，縮短配送時(shí)間。因此，生鮮食品對(duì)供應(yīng)鏈的即時(shí)性格高效性要求更高。如何通過供應(yīng)鏈管理制定相應(yīng)的采購策略，則成為了超市生鮮采購的主要問題
1什么是采購管理
采購管理是計(jì)劃下達(dá)、采購單生成、采購單執(zhí)行、到貨接收、檢驗(yàn)入庫、采購發(fā)票的收集到采購結(jié)算的采購活動(dòng)的全過程，對(duì)采購過程中物流運(yùn)動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)狀態(tài)進(jìn)行嚴(yán)密的跟蹤、監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)采購活動(dòng)執(zhí)行過程的科學(xué)管理。采購管理包括采購計(jì)劃、訂單管理及發(fā)票校驗(yàn)三個(gè)組件。
采購計(jì)劃管理對(duì)企業(yè)的采購計(jì)劃進(jìn)行制定和管理，為企業(yè)提供及時(shí)準(zhǔn)確的采購計(jì)劃和執(zhí)行路線。采購計(jì)劃包括定期采購計(jì)劃（如周、月度、季度、年度）、非定期采購任務(wù)計(jì)劃（如系統(tǒng)根據(jù)銷售和生產(chǎn)需求產(chǎn)生的）。通過對(duì)多對(duì)象多元素的采購計(jì)劃的編制、分解，將企業(yè)的采購需求變?yōu)橹苯拥牟少徣蝿?wù)，系統(tǒng)支持企業(yè)以銷定購、以銷定產(chǎn)、以產(chǎn)定購的多種采購應(yīng)用模式，支持多種設(shè)置靈活的采購單生成流程。
采購訂單管理以采購單為源頭，對(duì)從供應(yīng)商確認(rèn)訂單、發(fā)貨、到貨、檢驗(yàn)、入庫等采購訂單流轉(zhuǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行準(zhǔn)確的跟蹤，實(shí)現(xiàn)全過程管理。通過流程配置，可進(jìn)行多種采購流程選擇，如訂單直接入庫，或經(jīng)過到貨質(zhì)檢環(huán)節(jié)后檢驗(yàn)入庫等，在整個(gè)過程中，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)采購存貨的計(jì)劃狀態(tài)、訂單在途狀態(tài)、到貨待
檢狀態(tài)等的監(jiān)控和管理。采購訂單可以直接通過電子商務(wù)系統(tǒng)發(fā)向?qū)?yīng)的供應(yīng)商，進(jìn)行在線采購。
2生鮮食品采購管理
1.1生鮮食品的特殊性
(1)季節(jié)性強(qiáng)。生鮮食品（除面包和熟食外）的品種季節(jié)性很強(qiáng)，這些商品均在短短的一個(gè)時(shí)期集中上市，在生產(chǎn)、銷售和價(jià)格上都表現(xiàn)出明顯的季節(jié)性的變動(dòng)趨勢(shì)。
(2)保質(zhì)期短。生鮮食品易變質(zhì)、易腐敗，其商品損耗大大高于其他商品。
(3)價(jià)格波動(dòng)大。生鮮食品價(jià)格變化很大，批零差價(jià)大，很多商品價(jià)格變動(dòng)幅度全年能達(dá)到10％以上，大多商品價(jià)格是一天一個(gè)價(jià)。
(4)多為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。生鮮食品大多為初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品，其質(zhì)量目前還主要沿用感官鑒定，缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，造成生鮮食品在質(zhì)量分級(jí)定價(jià)上標(biāo)準(zhǔn)制定困難。
1.2生鮮食品采購管理特點(diǎn)
由于生鮮食品與一般商品相比存在以上特點(diǎn)，相應(yīng)地生鮮食品的采購也具有自己一些特點(diǎn)和困難：
(1)采購的復(fù)雜性。由于季度性很強(qiáng)，再加上農(nóng)業(yè)產(chǎn)品靠天吃飯所造成的產(chǎn)量不確定性，這使得對(duì)生鮮食品的采購的品種和數(shù)量的預(yù)測(cè)困難。由于生鮮食品價(jià)格變動(dòng)較大，這就造成了采購人員市場(chǎng)采價(jià)困難，同時(shí)也增加了對(duì)采購人員吃拿回扣的控制的難度；由于生鮮食品質(zhì)量難以標(biāo)準(zhǔn)化，這使得采購部門對(duì)廠家的質(zhì)量比對(duì)和控制困難，同樣也給采購人員降低質(zhì)量以謀取個(gè)人私益留下了空間。正是由于以上三個(gè)問題，造成生鮮食品采購的不確定性、復(fù)雜性加大。
(2)風(fēng)險(xiǎn)性。生鮮食品不耐就存，很容易變質(zhì)，增加了超市的采購難度。大型的超市顧客意見投訴多半是買到了變質(zhì)的生鮮食品。生鮮食品變質(zhì)不但會(huì)增加超市的損耗，還會(huì)大幅度降低顧客的滿意度。而且生鮮食品，經(jīng)營成本、損耗大，操作復(fù)雜，如果采購管理不慎，就有可能使超市因經(jīng)營生鮮食品而出現(xiàn)虧損或加大虧損，難以為繼，這也是許多超市想經(jīng)營生鮮食品，卻又不敢貿(mào)然進(jìn)人的一個(gè)原因。
(3)生鮮食品缺貨
有關(guān)調(diào)查表明，顧客的滿意度與缺貨率成反比，超市缺貨會(huì)使顧客的要求無法立即得到滿足，而且還要花費(fèi)更多的時(shí)間到別處去購買。如果一個(gè)超市經(jīng)常出現(xiàn)這種現(xiàn)象，顧客一定會(huì)大量流失，并導(dǎo)致營業(yè)額大幅下降。生鮮管理食品的缺貨管理較其它商品缺貨管理難度大很多。特別是一些特價(jià)的水果、蔬菜，因?yàn)橘I的人很多，很快買完而不能及時(shí)得到補(bǔ)充。就算剩下少許也品相十分差。還有一些熟食，因?yàn)橐?dāng)天賣完，做的數(shù)量不是很多，要是買的人稍多就會(huì)出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象。
一些活得河鮮，例如魚、蝦、蟹等。數(shù)量不多，還很容易死掉，也會(huì)經(jīng)常缺貨。還有一些特價(jià)的鮮肉，很快就會(huì)賣完，讓一部分聞?dòng)嵹s來的顧客購買不到，會(huì)讓顧客的滿意度下降。還有因季節(jié)、天氣影響導(dǎo)致商品品質(zhì)不和要求，從而缺貨。易缺貨和易堆積就給生鮮食品的采購管理更一層次的加大了難度。
(4)生鮮食品的不衛(wèi)生
采購時(shí)蔬菜水果的農(nóng)藥殘留、防腐劑不能超過國家標(biāo)準(zhǔn)。生鮮肉類要經(jīng)過國家檢疫。超市要隨時(shí)抽查。超市要適時(shí)查看食品是否過期、變質(zhì)，隨時(shí)下架。生鮮食品再次加工過程中，一些員工操作不規(guī)范，使食品受到污染。另外，一些員工裝袋過程不規(guī)范，也會(huì)污染食物。
3永輝的生鮮食品采購的獨(dú)到之處
3.1直采
直采是永輝生鮮經(jīng)營最大的優(yōu)勢(shì)。永輝不怕費(fèi)時(shí)也不怕費(fèi)力，剔除層層加價(jià)的中間批發(fā)商，對(duì)生鮮商品直接采購。永輝的采購得力于采購員十年的“內(nèi)功”培養(yǎng)，這個(gè)采購團(tuán)隊(duì)目前已相當(dāng)成熟。
永輝采購員需常年駐扎在產(chǎn)品基地，一個(gè)超過三百人的采購團(tuán)隊(duì)常年在全國20余個(gè)農(nóng)村基地尋找貨源，他們同當(dāng)?shù)剞r(nóng)民打成一片，形成了豐富的專業(yè)知識(shí)，在跟農(nóng)民訂貨時(shí)能非常準(zhǔn)確地給出單價(jià)。這些采購員一直上溯到源頭的農(nóng)田、果園、養(yǎng)殖場(chǎng)和漁船上。如果發(fā)現(xiàn)哪個(gè)果園果子不錯(cuò)，他們會(huì)把整個(gè)果園包下來，然后親自采摘，對(duì)水果進(jìn)行等級(jí)分撿。采購海鮮商品時(shí)，永輝會(huì)直接把采購船開進(jìn)海中向捕魚者直接采購。
不過這種“直采”的模式也會(huì)遇到一些問題。以蔬菜為例，通常菜販會(huì)去基地向農(nóng)民購菜，再放在大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行交易，之后經(jīng)過代理轉(zhuǎn)手進(jìn)入超市渠道，如果購菜量少農(nóng)民則會(huì)選擇自己賣掉。而永輝超市強(qiáng)調(diào)“只購大流量、高流通、高落差的商品”，東北五常大米，福建平和蜜柚，山東煙臺(tái)蘋果等產(chǎn)品能采購到上百噸，成本自然就降了下來。
3.2建立基地
成本更低的方式是自建基地，目前永輝超市建立起一批自營與合作相結(jié)合的養(yǎng)殖與蔬果生產(chǎn)基地，主要在福建；此外訂單農(nóng)業(yè)也是張軒松大力推廣的方式。為了讓農(nóng)民放心，永輝超市先墊付農(nóng)資或給出收購保底價(jià)，把一批貨全部包下，比如幾艘船捕撈的魚蝦量或一片果園，親自參與訂下的果園采摘，然后自己做等級(jí)分檢。;在當(dāng)?shù)氐乃l(fā)市場(chǎng)設(shè)立兩個(gè)攤位，30人的采購隊(duì)伍除了定點(diǎn)采購全國水果外，還對(duì)其他商家進(jìn)行批發(fā)銷售，牢牢地掌握了商品價(jià)格的話語權(quán)。正是這樣完善的后臺(tái)保證了門店充足的貨源和差異化經(jīng)營，是永輝生鮮模式的第二個(gè)亮點(diǎn)。
3.3擴(kuò)張?jiān)偬崴?/p>
在福建，永輝超市的第三方物流車隊(duì)幾乎一天到晚跑在路上，通常貨物直接被運(yùn)到福州市近郊的配送中心，再進(jìn)行每個(gè)店鋪的配送，由于店鋪比較密集，100余部車都有固定路線，這樣一來能節(jié)省不少成本。相對(duì)于配送中心的方式，很多超市的“直采”之所以不能被農(nóng)民接受，也是因?yàn)樾枰约喝ニ偷礁鏖T店，會(huì)預(yù)先支出太多物流費(fèi)用。
頻繁的配送也能保證產(chǎn)品質(zhì)量。海南摘下的荔枝通常是凌晨運(yùn)貨，如果在開動(dòng)的車內(nèi)放太長時(shí)間就會(huì)變質(zhì)；被俗稱為“水菜”的葉菜在晚上或者凌晨發(fā)到超市，挑揀和扎捆之后盡快銷售。在福建，人們通常習(xí)慣每日買菜，永輝超市夏天的營業(yè)時(shí)間定在5點(diǎn)半，員工通常在4點(diǎn)多就要上班。
3.4香蕉的經(jīng)營優(yōu)勢(shì)
永輝超市在“香蕉”這一個(gè)單品的經(jīng)營上，就充分體現(xiàn)了其經(jīng)營優(yōu)勢(shì)：在源頭以較低價(jià)格采摘未成熟的香蕉，通過調(diào)節(jié)香蕉的外部儲(chǔ)藏溫度，利用大型冷庫進(jìn)行人工溫度控制，通過簡(jiǎn)單的制作工藝使香蕉由生變熟，再統(tǒng)一配送到各門店進(jìn)行銷售，在價(jià)格和品質(zhì)上占據(jù)整個(gè)市場(chǎng)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其利潤空間較為可觀。從操作流程來看，可能大家會(huì)更多的關(guān)注其固定資產(chǎn)上的投入和產(chǎn)出是否成正比，但是從長遠(yuǎn)的銷售目標(biāo)來看，它的價(jià)值不可估量，一個(gè)單品幾乎可以壟斷整個(gè)市場(chǎng)。生鮮自營要想邁出成功一步，必需加強(qiáng)商品的源頭直采，借助品種、品質(zhì)和價(jià)格的優(yōu)勢(shì)，通過減少中間環(huán)節(jié)，人為控?fù)p，不僅使門店在競(jìng)爭(zhēng)中能占據(jù)主動(dòng)，而且可以獲取商品在買與賣之間最大的利潤空間。
3.5完善的生鮮供應(yīng)鏈的三級(jí)管理體系
永輝對(duì)異地店鋪的生鮮供應(yīng)鏈摸索出三級(jí)管理體系：一是根據(jù)全國的基地資源，在全國范圍對(duì)門店商品進(jìn)行配置；二是省級(jí)、區(qū)域性的配置，由地區(qū)和海鮮產(chǎn)品的批發(fā)商組成；三是當(dāng)?shù)刭Y源，以當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和農(nóng)場(chǎng)基地作為補(bǔ)充。在北京，所有生鮮都是直營，采取基地配送，一些易于儲(chǔ)藏的商品從總部基地配送，而海鮮產(chǎn)品則由原有的合作伙伴供貨，在店內(nèi)養(yǎng)殖。永輝在北京另有兩個(gè)采購基地，位于大興和南沙窩。多種采購路徑的優(yōu)化配置，保證了不論是大興的西瓜、平谷的桃還是山東的蘋果和梨，抑或是福建的海鮮，都能及時(shí)進(jìn)入永輝的門店。北京的門店大部分生鮮也是產(chǎn)地直接采購的。
4總結(jié)
通過對(duì)以上對(duì)生鮮食品特點(diǎn)的分析以及對(duì)各種生鮮食品的不同采購策略的分析，可以使以后對(duì)于生鮮食品的采購成本進(jìn)行一定程度的減少。希望使供應(yīng)商、超市、客戶達(dá)到三方互贏的局面
參考文獻(xiàn)
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