報告的結(jié)尾通常包括總結(jié)和建議，以便讀者能夠更好地理解報告的主要內(nèi)容和含義。在報告中，我們可以使用圖表、數(shù)據(jù)和實例等方式來增強可讀性和說服力。以下是小編為大家收集的報告范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲競品分析報告篇一
中國情報網(wǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，截止到20xx年12月，我國團購用戶規(guī)模達到1.73億，較20xx年底增加3200萬人，增長率為22.7%。與20xx年12月底相比，我國網(wǎng)民使用團購的比例從22.8%提升至26.6%。與此同時，手機團購增長迅速，引領團購市場發(fā)展。目前，手機團購用戶規(guī)模達到1.19億，增長率為45.7%，手機團購的使用比例由16.3%提升至21.3%。
歷經(jīng)四年的快速進化，20xx年團購網(wǎng)站形成了較為穩(wěn)定的市場格局，美團網(wǎng)以56.6%的品牌滲透率位居行業(yè)首位。聚劃算、大眾點評團、糯米網(wǎng)相差不多，分別為33.4%、30.1%、25.9%，位居第二位至第四位。58團購排在第五位。
團購行業(yè)的蓬勃發(fā)展首先依托于o2o商業(yè)模式的整體繁榮，其次國家政策的扶持、服務商資源整合能力提升、消費者消費要求及其價格敏感性提高等因素共同促就了團購行業(yè)的高速發(fā)展。另外，信息時代的高速發(fā)展打破了線下餐飲行業(yè)、電影、ktv等對消費者直接供應的傳統(tǒng)格局。在線團購建立了消費者與商家聯(lián)系的新模式。其價格低、商家多、方便等諸多優(yōu)點使得消費者對團購行業(yè)青睞有加。
下文我將就美團網(wǎng)、大眾點評網(wǎng)進行競品分析。
網(wǎng)站描述：美團網(wǎng)(）-中國團購市場知名的本地生活消費平臺!每天為您精選餐飲美食、電影票、ktv、休閑娛樂、酒店、旅游等超低折扣優(yōu)惠,更有免費抽獎,讓您美夢成真,吃喝玩樂一站式解決!美團網(wǎng),力推消費者保障計劃,讓您放心團購!馬上開始體驗本地優(yōu)質(zhì)商家服務吧!
網(wǎng)站描述：大眾點評網(wǎng)（）中國知名的本地生活信息及交易平臺，不僅為用戶提供餐飲、購物、休閑娛樂及生活等領域商戶信息、消費點評及優(yōu)惠等服務，同時提供團購、結(jié)婚一站式預訂、外賣及電子會員卡等o2o交易服務。移動客戶端已成為本地生活優(yōu)質(zhì)工具。
2.2發(fā)展狀況。
表注：
2)其余項數(shù)據(jù)來自alexa中國，20xx年3月31日數(shù)據(jù)。
表格分析：
從網(wǎng)站描述及表格得知，美團網(wǎng)和大眾點評網(wǎng)業(yè)務相似，都是集中在餐飲、購物、休閑娛樂及優(yōu)惠等服務。用戶會在兩個網(wǎng)站之間流轉(zhuǎn)，最后找到自己心儀的餐廳、娛樂地點等。
區(qū)別在于：
美團網(wǎng)起步晚，發(fā)展快，覆蓋城市廣，有廣大一二三四線城市群眾基礎，截止20xx年1月中國已有661個城市覆蓋?，F(xiàn)已有近2億用戶，80萬商戶[2]。在美團網(wǎng)美食團購蓬勃發(fā)展的同時，還打造了比較成功的貓眼電影以及讓攜程、去哪兒側(cè)目的酒店團購業(yè)務。
大眾點評網(wǎng)起步較早，早期重點發(fā)展一二線城市，現(xiàn)已開始拓展三四五線城市。其根基在于點評系統(tǒng)，此系統(tǒng)為大眾點評的團購積累了大量用戶基礎，團購成為在點評系統(tǒng)土壤上發(fā)芽的一個垂直業(yè)務。并且其團購業(yè)務亦能反哺于點評土壤。除了團購之外，大眾點評還在著力發(fā)展預訂、外賣、閃惠等多種業(yè)務。并且騰訊的投資介入，大眾點評獲得了騰訊的資源支持，為其進一步的發(fā)展打來了不小的利好。
3.1產(chǎn)品主要功能比較。
3.2產(chǎn)品特色功能分析。
3.3總體體驗分析。
美團網(wǎng)商區(qū)覆蓋廣、商戶多。導航邏輯清晰，操作簡單，沒有功能交雜情況。界面友好，各個界面風格統(tǒng)一。美團網(wǎng)電影、酒店預訂等方面優(yōu)勢突出，用戶點評率高。
大眾點評網(wǎng)業(yè)務種類豐富，有團購、預定、電子會員卡、外賣等，但多數(shù)業(yè)務缺乏深耕，專注度不足。導航分類不清晰，各個界面跳轉(zhuǎn)后風格略有差異。但大眾點評依托于其豐富的商家數(shù)據(jù)和點評信息，擁有其他競爭對手所不具備的更多功能，如餐廳查找還有社區(qū)互動和線下活動等，具備更好的用戶體驗，這在一定程度上提升了用戶黏度。
成熟的網(wǎng)站交互細節(jié)都比較多，下文摘選一些體現(xiàn)網(wǎng)站特點的細節(jié)來說明。
4.1美團網(wǎng)。
4.11美團網(wǎng)界面展示。
美團網(wǎng)首頁導航。
美團網(wǎng)二級頁面導航。
各級頁面風格統(tǒng)一，都采用小清新的風格，讓人放松的顏色填充。動畫過度合理，有一定趣味性。界面清晰不擁擠，一眼望去就能找到自己想要找的功能。頂部列有隨時退、不滿意免單、過期退等，位置明顯，讓用戶購買更加放心。
4.12交互細節(jié)展示。
導航欄。
可收起的左側(cè)的左側(cè)導航，以及鼠標懸停時顯示隱藏的菜單欄。都可以在不必要的時候，節(jié)省屏幕顯示空間。并且可以使用戶不進入二級頁面就能進行進一步篩選。在每日更新的電影菜單中也能及時更新顯示當前熱映。讓用戶直觀迅速了解到當前熱映的電影，可有效的減少用戶的操作步驟。
美食挑選前。
美食挑選后。
在美食挑選前用戶可根據(jù)美食分類、區(qū)域、和人數(shù)進行篩選，并且在篩選后，選項欄自動隱藏，只留下選好的一行信息欄。如果用戶不滿意要重新選擇時刪掉所選類別，相應信息欄自動出現(xiàn)，用戶可以重新選擇。簡單易懂，操作容易，并且自動隱藏功能節(jié)省屏幕空間。
用戶評價。
用戶評價中用大家都在說匯總用戶評價關鍵詞，使用戶更清晰地了解商戶美食及服務的特點。用戶翻看點評時可以根據(jù)好評、中評、有圖等分類選擇自己感興趣的內(nèi)容。
4.13電影界面展示。
電影首頁flash顯示每日美團推薦，使得用戶及時了解最新優(yōu)惠信息。風格清新，與網(wǎng)頁整體風格相得益彰。不必要時可關閉，節(jié)省屏幕顯示空間。正在熱映電影海報大且美觀，吸引顧客。
4.14服務內(nèi)容。
右上角標有美團客服可電話咨詢，并且還有新手指南、入門教程等服務內(nèi)容。
4.2大眾點評。
4.21大眾點評網(wǎng)的界面風格展示。
大眾點評網(wǎng)首頁導航欄。
大眾點評網(wǎng)團購首頁導航欄。
大眾點評網(wǎng)訂座頁面搜索欄。
大眾點評網(wǎng)優(yōu)惠界面搜索欄。
大眾點評網(wǎng)各個界面導航欄風格不統(tǒng)一，點評網(wǎng)首頁及團購頁、訂座頁為扁平風格，與美團網(wǎng)風格相似，比較小清新。而訂座頁面又和其他頁面顏色不同為綠色，其他均為橙黃色。優(yōu)惠、外賣、會員卡、同城活動、社區(qū)等頁面的按鈕及搜索欄還是有凹凸金屬質(zhì)感的風格，與首頁、團購頁等相比較為小氣，有種陳舊感?？赡芘c點評網(wǎng)近期著力發(fā)展團購業(yè)務有關，沒有及時優(yōu)化其他功能界面。
4.22首頁內(nèi)容展示。
首頁內(nèi)容比較多，但分類清晰。餐廳定座、精選內(nèi)容、精選資訊、同城活動、vip之星等。對于僅使用團購功能的用戶可進入團購界面，不被其他功能信息干擾。
4.23服務內(nèi)容。
按不同分類選擇在線客服，分類清晰且多樣，可進行咨詢或投訴等服務，并且還有客服熱線。
1)美團網(wǎng)美食、電影等團購內(nèi)容日趨成熟，略有欠缺的是積分體系，僅僅通過訂單評價獲得與消費額相等的積分，如果增加每日打卡，用戶互動等功能可以有效鼓勵用戶每日登陸，增加用戶黏度，增強用戶榮譽感。
2)增加點餐功能?，F(xiàn)在很多團購用戶，包括非團購用戶到店點餐時，點完餐需要很長的等待時間才能上菜，導致用戶等待時間太長。在美團上增加點餐功能，收錄一些酒店，餐廳的菜單信息，用戶可以在線上點餐，然后填寫上用餐時間，最后在線上付款。餐廳收到信息后，提前做好菜品，在用餐時間前把菜上齊，使用戶到了用餐時間即可直接食用，節(jié)省用戶等待時間。
3)普及酒店預約?，F(xiàn)在美團雖然已有到店有房功能。但普通用戶通常是在搜索中找到合適的酒店進行團購，但往往會出現(xiàn)滿房的現(xiàn)象。建議支持預約同時購買訂單。這類似于購買火車票，顯示剩余房型及數(shù)量，選完以后提交訂單付款，然后用戶就直接預約成功了。此舉解決了用戶購買訂單卻預約不成功或者到店時酒店房間已滿無空房等尷尬。
4)美團網(wǎng)美食、電影等團購內(nèi)容日趨成熟，略有欠缺的是積分體系，僅僅通過訂單評價獲得與消費額相等的積分，如果增加每日打卡，用戶互動等功能可以有效鼓勵用戶每日登陸，增加用戶黏度，增強用戶榮譽感。
大眾點評網(wǎng)基于三四線布局不深的狀況可大力發(fā)展運營團隊，拓展三四線城市。在著力發(fā)展團購功能的基礎上，改善社區(qū)、會員卡等功能。加強餐飲團購之外的其他本地生活o2o細分行業(yè)的布局，比如在電影選座方面，可以利用騰訊資源支持投資入股等整合用戶基礎好，運營能力好的網(wǎng)站，如格瓦斯等。
美團網(wǎng)致力發(fā)展團購，覆蓋廣泛，界面清新，交互良好。在美食、酒店、電影等方面都已經(jīng)發(fā)展的很好，可以增加每日打卡等功能以增加用戶黏度。
大眾點評網(wǎng)開始著力發(fā)展三四線城市，尋找與騰訊新的合作方式，利用微信強大的用戶基礎，支付便利等功能，與騰訊共同開發(fā)一些創(chuàng)新性應用。與美團相比，大眾點評的地推能力較弱，需要在基層打造狼性企業(yè)文化、提高基層員工的地推水平。
餐飲競品分析報告篇二
壹號食堂成本利潤分析報告(10年10月份)。
一、營業(yè)收入。
根據(jù)黃愈提供《學生食堂10月份結(jié)算表》所示，承包方20xx年9月營業(yè)收入235028.5元；其中卡片消費230540.5元，現(xiàn)金消費4487.5元。
二、直接成本。
根據(jù)承包方提供原始憑證所示，承包方20xx年10月份直接成本為：食材+調(diào)味品+水電費+燃料費；合計211177.33元。其中：
1、肉品類64445.43元，占營業(yè)額27%；
2、蔬菜瓜果35701.3元，占營業(yè)額15.20%；
3、粉檔58829元，占營業(yè)額25%；
4、糖水檔829元；占營業(yè)額0.35%；
5、面點檔17688.7元；占營業(yè)額8%；
6、調(diào)味品類22453元；占營業(yè)額9.6%；
7、水電費5363.3元；占營業(yè)額2.3%；
8、燃料費5868元，占營業(yè)額2.5%；
三、間接成本。
根據(jù)承包方提供原始憑證所示，壹號食堂20xx年10月份間接成本為：人工費+管理費+衛(wèi)生費+低值易耗類+其他雜費；合計56746元。其中：
1、人工工資28014元；占營業(yè)額11.9%；
2、管理費23502.85元；占營業(yè)額10%；
3、低值易耗品類4953元；占營業(yè)額2.1%；
4、職工房租、水費177元；
5、衛(wèi)生費100元。
四、卡片人均消費。
本月卡片消費總額為74910人/次，人均消費為3.17元/人/次。其中：
1、中廚42049人/次，占總卡片消費人數(shù)56.13%；人均消費額3.77元/人/次。
2、糖水檔6586人/次，占總卡片消費人數(shù)8.8%；人均消費額2.37元/人/次。
3、粉檔8051人/次，占總卡片消費人數(shù)10.74%；人均消費額3.57元/人/次。
4、面點檔17504人/次，占總卡片消費人數(shù)23.4%；人均消費額1.83元/人/次。
五、凈利潤。
根據(jù)承包方提供原始憑證顯示，當月各項成本費用合計為267923.73元，即承包方20xx年10月份總成本率為114%；根據(jù)上述數(shù)據(jù)計算，承包方20xx年10月份的凈利潤為元。
六、上月同比數(shù)據(jù)（另見九十月壹號食堂各項同比數(shù)據(jù)分析表）。
本月營業(yè)收入比上月減少18468元，同比下降8%；總成本比上月增長36418.5元，同比增長15.7%；其中：
1、本月卡片消費部分比上月減少7698元，同比下降3.3%；
2、現(xiàn)金消費部分比上月減少10770.4元，同比下降240%；
9、燃料費比上月增長2433元，同比增長70.8%；
10、人工福利比上月減少4436元，同比下降15.5%。
七、分析總結(jié)。
1、營業(yè)收入分析。
根據(jù)黃愈（制表人）提供的《學生食堂9月份結(jié)算表》所示，本月卡片消費部分的收入總金額比上月減少7698元，同比下降3.3%；主要是因為新增“快餐部”分流客源所致，另一部分來自剛開學新生和家長、工作人員使用現(xiàn)金消費，以及校方3910元招待券。這一點從卡片消費人數(shù)的相應下降得到驗證。從卡片消費金額與卡片消費人數(shù)（下降5%）的遞減比例來看，屬于正常的市場分流。按照3.17元/人/次的餐標來計算，至少有4286人/次*3.17元/人=13586.62元的營業(yè)額被分流。
現(xiàn)金消費收入部分比上月減少10770.4元，同比下降240%，再對比卡片消費額和消費人數(shù)的同比數(shù)據(jù)，就顯得極為反常。這意味著10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消費者無故減少。學院是一個典型的閉環(huán)市場，無論是消費需求的總量還是消費總?cè)舜味枷鄬Ψ€(wěn)定，因此，賣方的營業(yè)額和成本也都是相對穩(wěn)定的和可以預期的。一般說來，只要有一定的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗，就能夠做到低庫存甚至零庫存。而根據(jù)承包方提供的原始憑證，再參照十月份的營業(yè)額來看，承包方應該庫存量巨大。出現(xiàn)此種情況的可能性有三：
一是出現(xiàn)了新的餐飲消費熱點，且無刷卡機，因此吸引了大量的持現(xiàn)金消費人群。
二是因刷卡人數(shù)大幅增加，而使原先使用現(xiàn)金消費的人群大幅減少。
三是承租方大幅度瞞報、漏報和少報了真實的現(xiàn)金消費金額。
根據(jù)現(xiàn)在校園內(nèi)各個餐飲經(jīng)營點的經(jīng)營情況，并未出現(xiàn)能夠在一個月內(nèi)容納3177人/次，并產(chǎn)生10770.4元營業(yè)額的餐飲項目，所以第一種情況不存在；二是根據(jù)黃愈處統(tǒng)計出來的九月份和十月份辦卡總?cè)藬?shù)的對比來看，十月份卡片充值總額比九月份充值總額下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而導致現(xiàn)金消費額下降的問題。所以，第三種情況可能性最大。原因有三：
第一，校方拿到的承包方現(xiàn)金消費收入總額，是承包方自己報的，并且沒有一張機打小票消費的原始憑證，所以存在虛報嫌疑。
第三，在交易現(xiàn)場，即使是承包方工作人員收取來的現(xiàn)金，也只是放在一個塑料盒子里，無專人操作，也未進行任何記錄和監(jiān)控，所以存在少報嫌疑（投資人自己恐怕也未能監(jiān)控到位）。
基于上述分析，得出兩個推論：一是卡片消費部分的營業(yè)額減少屬于正常的市場分流；二是承包方10月現(xiàn)金消費部分的實際收入金額，應大于呈報金額。
如果第二個推論屬實，那么則是兩個原因造成：一是為了逐利；二是因不能按合同約定結(jié)款，承包方只能用該部分現(xiàn)金收入進行周轉(zhuǎn)。
2、成本結(jié)構(gòu)分析。
在營業(yè)收入比上月減少，同比下降8%的形勢下，采購總成本竟反而比上月增長同比增長了15.7%；而據(jù)承包方提供的原始憑證所示，各項常規(guī)原料采購的單價（如蔬菜、豬肉、牛肉、雞蛋、大米等）也并未出現(xiàn)大面積漲價現(xiàn)象，整體價格趨于平穩(wěn)。
該數(shù)據(jù)已經(jīng)極度背離正常的企業(yè)經(jīng)營規(guī)律，更有違餐飲行業(yè)的一般常理。另外，承包方提供的原始憑證存在下列四個問題：
a、經(jīng)常漏寫或不寫經(jīng)手人、驗貨人和供貨商的姓名，且無供貨商地址、電話和名稱。
b、原始憑證中的部分關鍵數(shù)字（如日期、價格和重量等）有涂改痕跡或書寫不全，且部分字跡潦草，模糊不清。
c、規(guī)格、重量單位不清。如袋、件等，或不寫。
d、大部分憑證并非正式收據(jù)和發(fā)票，而是隨意用其他紙張手寫。
如果上述數(shù)據(jù)和推論無誤，那么就有理由認為：承包方所提供的原始憑證不實。這是形成賬面上虧損，成本高企的第一個重要原因。
第二個原因，是“盤點結(jié)余”導致的賬面上成本高企。餐企為壓低進貨價，往往一次性大批量采購貨物；而上個月采購的生產(chǎn)資料（如低值易耗、干貨、調(diào)味品、廢舊木材、煤氣煤球等）不可能全部用完，必有一部分結(jié)余到本月用；而本月采購的生產(chǎn)資料也不可能全部用完，也必定結(jié)余一部分到下個月用。如承包方不肯拿出真實的盤點數(shù)據(jù)，則無法確認，承包方實際使用成本是多少。
此外，一般餐企都會有賣廢舊和潲水的收入，用來沖減部分成本；但是承包方從未提供任何相關收入證明；按照行業(yè)經(jīng)驗，有理由認為，該部分收入已沖減部分成本。
八、整改建議。
1、校方拿出《原始憑證填寫規(guī)范》，在與承包方協(xié)商好后，承包方應按照要求填寫。
2、將承租方的現(xiàn)金打票機放到黃愈處由專人負責收銀，然后消費者憑票取食物。現(xiàn)金部分的收入，校方方憑機打小票作為原始憑證按日（或按周）結(jié)算給承包方。
3、參與承包方每月盤點，參與人簽名方可認同實盤金額。
餐飲競品分析報告篇三
餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，目前全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個。
與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強的營業(yè)額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業(yè)額總量的近五成，達到49.34%。
xxxx年，中國餐飲業(yè)收入達到20635億元，同比增長16.9%。
產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億大關，這距離xxxx年突破1萬億營業(yè)額僅用了5年時間，年均增長億元以上。
中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30多年，在這改革開放的30多年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。
在這30年里，中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長。
目前我國餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5-3年，其中投資回收期為8-18個月，成長期為18-28個月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個月，伴隨企業(yè)的必然是競爭力量薄弱、管理體制不健全、網(wǎng)絡穩(wěn)定性差等問題。
一般情況下為:探索階段店數(shù)為1-10個，成長階段為11-40個，這一時期，面臨的風險最大，初步成熟階段為41-100個，完全成熟階段則在100個以上。
餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔的風險就越會降低。
數(shù)千條安全示范街和數(shù)萬個安全示范單位(店、食堂);規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業(yè)發(fā)展格局。
(二)、餐飲企業(yè)的地位和作用。
1、餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟的重要行業(yè)。
目前餐飲業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展成為國民經(jīng)濟生活中的一個重要行業(yè)。
它的重要性，首先表現(xiàn)在餐飲業(yè)能夠為社會創(chuàng)造大量財富。
餐飲業(yè)通過自身的生產(chǎn)活動和服務銷售，增加了產(chǎn)品的價值，為國家創(chuàng)造了大量的稅收。
xxxx年我國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)15380億元，占社會消費品零售總額的比重達到14%。
同時餐飲業(yè)的發(fā)展也帶動了相關行業(yè)的發(fā)展，這種帶動主要表現(xiàn)在建筑、養(yǎng)殖、種植、飲料等行業(yè)。
2、餐飲業(yè)是旅游業(yè)的重要基礎設施和文化旅游資源。
作為旅游業(yè)食、住、行、游、購、娛六大要素中重要組成部分，旅游業(yè)離不開餐飲業(yè)的支持。
人類文明的發(fā)展造就了餐飲文化。
餐飲作為一種重要的社會文化現(xiàn)象，它本身就是一種重要的旅游資源，吸引著各地的旅游者。
餐飲業(yè)不僅僅是一種旅游的基礎設施，而且又是一種重要的文化旅游資源。
3、餐飲業(yè)能夠改變?nèi)藗兊纳罘绞剑?/p>
餐飲業(yè)的發(fā)展逐步改變了人們的日常消費模式和消費結(jié)構(gòu)，越來越多的人把外出餐飲作為一種新的生活方式，把外出用餐作為一種娛樂來對待。
經(jīng)濟越發(fā)達，社會交往越頻繁，家務勞動社會化程度越高，就越能發(fā)揮餐飲在改變?nèi)藗兊纳罘绞胶拖M結(jié)構(gòu)上的作用。
4、增加勞動就業(yè)機會。
餐飲部門屬于勞動密集型行業(yè)，對員工的文化要求比較不高，為社會減輕了就業(yè)壓力。
餐飲業(yè)的不斷壯大，為社會提供了大量的就業(yè)機會。
5、對酒店企業(yè)而言，餐飲收入是飯店收入的重要組成部分、主要來源之一。
餐飲部的'管理、服務水平直接影響飯店聲譽，餐飲部的經(jīng)營活動是飯店營銷活動的重要組成部分。
(三)餐飲行業(yè)分類(四)餐飲業(yè)的發(fā)展及其前景。
在一個供大于求的需求經(jīng)濟時代，企業(yè)成功的關鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時就牢牢的鎖定并捕捉到它。
那些成功的公司往往都會傾盡畢生的精力及資源搜尋產(chǎn)業(yè)的當前需求、潛在需求以及新的需求!
隨著餐飲行業(yè)競爭的不斷加劇，大型餐飲企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的研究，特別是對企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究。
正因為如此，一大批國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲品牌迅速崛起，逐漸成為餐飲行業(yè)中的翹楚。
1、行業(yè)發(fā)展狀況。
“十一五”期間，中國餐飲業(yè)年均復合增長約20%。
根據(jù)《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告xxx》，“十一五”期間，全國住宿餐飲業(yè)零售額從xxxx年的10345億元增長到xxxx年的20462億元，產(chǎn)業(yè)規(guī)模翻番。
其中，統(tǒng)計口徑調(diào)整(將住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入)之后。
的全國餐飲總收入xxxx年為17648億元，同比增長18.1%，拉動社會消費品零售總額增長1.56個百分點，，對社會消費品零售總額增長的貢獻率為11.1%。
而限額以上餐飲企業(yè)的營業(yè)額從xxxx年的1574億元上升到xxxx年的2159億元,年平均復合增長率為19.3%。
xxxx年底，中國烹飪協(xié)會、中國商業(yè)聯(lián)合會和中華全國商業(yè)信息中心共同組織開展xxxx年度全國餐飲百強企業(yè)調(diào)查。
7.91%(此處百強企業(yè)營業(yè)額占比用的是餐飲收入指標，如繼續(xù)采用占住宿餐飲業(yè)零售額指標，則xxxx年百強營業(yè)額占全社會住宿餐飲業(yè)零售額的比例約為6.65%)。
xxxxx年度百強企業(yè)直營店資產(chǎn)總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業(yè)人員約28.74萬人。
xxxx百強餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)的業(yè)績指標。
2、影響中國餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素。
有利因素:城鎮(zhèn)化和消費升級是行業(yè)增長的核心驅(qū)動力。
餐飲競品分析報告篇四
連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)是隨著經(jīng)濟的發(fā)展而產(chǎn)生的新型餐飲企業(yè)形式，其連鎖體系是由總部和連鎖店組成的有機體系。總部是連鎖體系的管理機構(gòu)、配送中心和信息溝通中心，是整個連鎖體系的核心，連鎖餐飲企業(yè)通過集中采購、集中管理、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算形成集團優(yōu)勢，達到降低經(jīng)營成本，提高經(jīng)濟效益的目的。
連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)財務管理應圍繞實現(xiàn)連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營目標展開。連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營目標是生存、獲利和發(fā)展，財務管理應圍繞此目標完成對有關資金的籌集、投放、運營和分配工作。
一、連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營方式。
連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)是一種新型餐飲企業(yè)形式，在目前還外于初級發(fā)展階段，連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營方式，目前基本上分為子公司經(jīng)營方式、分公司經(jīng)營方式和加盟店經(jīng)營方式。在中國加入wto后，為提高市場競爭力與進入中國市場的國際上一些知名連鎖餐飲企業(yè)抗衡，又產(chǎn)生了自由連鎖經(jīng)營方式。
1、子公司經(jīng)營方式。
子公司經(jīng)營方式是指總部通過投資關系，對子公司的資產(chǎn)和人員進行管理、控制，子公司根據(jù)經(jīng)營需要取得法人營業(yè)執(zhí)照，開展相對獨立的經(jīng)營活動，總部通過對子公司下達各項經(jīng)營指標并對此進行績效考核來進行管理?？偛考袑ι唐愤M行采購，根據(jù)子公司需要進行統(tǒng)一配送，按照內(nèi)部價格進行商品結(jié)算，總部集中對子公司的經(jīng)營成果進行匯總核算，編制合并會計報表，按投資比例全部或部分享有子公司的凈利潤。子公司獨立進行會計核算，在經(jīng)營所在地納稅、編制個別會計報表。
2、分公司經(jīng)營方式。
分公司經(jīng)營方式是指總部通過投資關系，對分公司的資產(chǎn)進行控制和人員的管理，總部對分公司進行內(nèi)部會計核算，并對確定的經(jīng)營指標進行考核，以確定各分公司應當獲得的勞動報酬，總部集中對商品進行采購，并根據(jù)分公司經(jīng)營需要進行統(tǒng)一配送，總部統(tǒng)一對分公司的經(jīng)營過程和經(jīng)營成果進行會計核算，統(tǒng)一納稅、編制個別會計報表，全部享有凈利潤。分公司根據(jù)總公司的安排開展經(jīng)營活動，不獨立進行會計核算，取得的銷售收入全部上繳總部，勞動報酬由總部根據(jù)經(jīng)營指標考核情況直接發(fā)放。
3、加盟店經(jīng)營方式。
加盟店經(jīng)營方式是指總部以商譽做投資，以收取加盟費的形式吸收加盟店，以達到擴大經(jīng)營規(guī)模的一種經(jīng)營方式?？偛考袑ι唐愤M行采購，根據(jù)加盟店經(jīng)營需要進行統(tǒng)一配送，按照較為優(yōu)惠的價格進行結(jié)算，總部和各加盟店各為獨立法人，各自實行獨立的會計核算，總部在業(yè)務上對各加盟店進行管理、指導。
4、自由連鎖經(jīng)營方式。
自由連鎖經(jīng)營方式是指由若干個完全獨立的零售餐飲企業(yè)為增加其知名度，增強資源優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，在經(jīng)營完全獨立的情況下，結(jié)成連鎖體系，統(tǒng)一使用餐飲企業(yè)品牌、統(tǒng)一進行渠道的一種經(jīng)營方式。
二、連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)會計核算的方式。
由于連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營方式不同，其核算方式也不相同。依照連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍的不同，分獨立核算和非獨立核算兩種方式。
1、獨立核算方式。
指總部實行獨立的，部分統(tǒng)一的會計核算，基層店實行相對獨立的會計核算。在這種核算方式下，總部和基層店都應設立獨立的會計機構(gòu)。總部通過投資活動與基層店形成各自的經(jīng)濟關系，總部的投資額計入“長期股權(quán)投資”科目，基層店收到投資增加“實收資本”科目。總部對經(jīng)營所需商品實行集中統(tǒng)一采購，按需要為下屬基層店統(tǒng)一配送商品。按內(nèi)部商品價格進行結(jié)算，并按配送額開具增值稅專用發(fā)票(一般納稅人)或普通發(fā)票?；鶎拥陸{發(fā)票增加庫存，按獨立會計進行核算，月未計算并結(jié)轉(zhuǎn)當期經(jīng)營成果，編制財務會計報告，將當期實現(xiàn)的利潤上繳總部。總部收到基層店上報的利潤和財務會計報告后，編制合并會計報表。
2、非獨立核算方式。
非獨立核算方式是指總部實行獨立的、統(tǒng)一的會計核算，基層店不單獨進行會計核算，經(jīng)營中發(fā)生的各項經(jīng)營費用，均向總部報賬核銷。在這種會計核算方式下，總部會計機構(gòu)應對各基層店的經(jīng)營過程實行內(nèi)部會計核算，以考核其經(jīng)營成果，確定其勞動報酬，根據(jù)經(jīng)營需要為各基層店建立定額備用金制度，基層店實行報賬制，不設會計機構(gòu)只設一核算員，可以設置部分輔助會計賬薄，負責上繳經(jīng)營收入，核算本部門的經(jīng)營費用，發(fā)放人員工資，保管本部門使用的備用金等?？偛繐碛斜静惋嬈髽I(yè)的全部經(jīng)濟資源或控制權(quán)，總部對經(jīng)營所需商品實行集中統(tǒng)一采購，按下屬基層店經(jīng)營需要統(tǒng)一配送，庫存商品的實物轉(zhuǎn)移時，只對其明細科目進行調(diào)整?；鶎拥觊_展經(jīng)營活動取得收入，全部上繳總部?？偛烤幹苽€別會計報表。
在實際操作中，各連鎖店經(jīng)營餐飲企業(yè)往往根據(jù)自身情況，綜合采取以上兩種核算方式。
三、連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)貨幣資金的管理。
貨幣資金對于連鎖零售餐飲企業(yè)至關重要，貨幣資金是連鎖餐飲企業(yè)資產(chǎn)流動性最強的資產(chǎn)，餐飲企業(yè)從事經(jīng)營活動離不開貨幣資金的支持，如購買商品、支付工資、償還債務等，沒有貨幣資金的儲備，就無法保證餐飲企業(yè)經(jīng)營活動的正常運行。貨幣資金是餐飲企業(yè)資產(chǎn)管理的重要組成部分。
1、崗位分工控制。
(1)、建立貨幣資金業(yè)務的崗位責任制，明確相關部門和崗位的職責權(quán)限。
(2)、出納不得兼任稽核、會計檔案保管和收入、支出、費用、債權(quán)、債務賬目的登記工作。
2、授權(quán)批準控制。
(1)、明確審批人對貨幣資金業(yè)務的`授權(quán)批準方式、權(quán)限、程序、責任和相關控制措施。
(2)、明確經(jīng)辦人辦理貨幣資金業(yè)務的職責范圍和工作要求。
(3)、嚴格按照申請、審批、復核、支付的程序辦理貨幣資金的支付業(yè)務。
3、現(xiàn)金控制。
(1)、實行現(xiàn)金庫存限額管理制度。(2)、明確現(xiàn)金開支范圍并嚴格執(zhí)行。
(3)、現(xiàn)金收入及時存入銀行，嚴格控制現(xiàn)金坐支，嚴禁擅自挪用、借出貨幣資金。
(4)、實行收支兩條線管理制度。
(5)、定期盤點現(xiàn)金做到賬實相符。
4、銀行存款控制。
(1)、加強銀行賬戶管理，分別設立基本戶和一般存款戶，并按規(guī)定辦理存款、取款結(jié)算。
(2)、定期獲取銀行對賬單，查實銀行存款余額，編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。
5、票據(jù)控制。
明確各種票據(jù)的購買、保管、領用、背書、注銷等環(huán)節(jié)的職責權(quán)限和程序，防止空白票據(jù)遺失和被盜用。
6、印章控制。
(1)、財務專用章應由專人保管，個人名章應由本人或其授權(quán)人員保管。嚴禁一人保管支付款項所需的全部印章。
(2)、嚴格履行簽字蓋章手續(xù)。
(3)、制定印章管理規(guī)定，下發(fā)印章保管人崗位責任制。
7、監(jiān)督檢查。
(1)、定期檢查貨幣資金業(yè)務相關崗位及人員的設置情況。
(2)、定期檢查貨幣資金授權(quán)批準制度的執(zhí)行情況。
(3)、定期檢查印章保管情況。
(4)、定期檢查票據(jù)保管情況。
(5)、通過餐飲企業(yè)內(nèi)部銀行或餐飲企業(yè)erp系統(tǒng)及時掌握餐飲企業(yè)每日貨幣資金收支情況。
如何確定合適的加盟費用，對總部來說是一個非常關鍵的問題，它直接影響到特許事業(yè)的順利發(fā)展。因為投資者在費用方面通常相當敏感，費用定得太高，投資者不能獲得預計的利潤，自然不會對該項業(yè)務感興趣，即使加盟進去，不久也會退出;若費用定得太低，總部收益受損，甚至無法彌補所提供服務的費用開支，將會得不償失。無論如何，總部都應該盡早拿出一套合理的收費方案，確定加盟費用水平及收費方式，以便制定出合理的預算，彌補其管理費用，并取得足夠的盈利。
加盟者向總部交納的加盟費用一般包括以下幾類：
1.加盟金。
也稱為首期特許費，是加盟者在加盟時向總部一次性交納的費用，它包括加盟者有權(quán)使用總部開發(fā)出來的商標、特殊技術(shù)等費用，體現(xiàn)了加盟者加人特許系統(tǒng)所得到的各種好處的價值。這筆費用各個總部都不相同，如日本“7—11”公司加盟金為300萬日元，“seicomart”公司250萬日元;“吉野家”公司150萬日元;“家庭市場”公司只有50萬日元。
2.保證金。
作為今后交納各項費用及債務的擔保，同時也帶有總部向加盟店所提供商品的預付金性質(zhì)，數(shù)量各公司不等，如“seicomart”公司、“家庭市場”公司為250萬日元;“吉野家”公司75萬日元。合同中止時是否退還，情況也各不相同，依據(jù)雙方的合約而定。
3.權(quán)利金。
是總部對加盟店進行經(jīng)營指導而收取的費用，由加盟店按期交納。權(quán)利金的計算方法依行業(yè)不同而不同，如便利店一般為毛利的30%—50%，快餐店一般為銷售額的5%—10%，出租業(yè)按租金收入的6%—8%;小酒館按店鋪面積收取，還有定額包費等。
4.違約金。
如違背合同中規(guī)定的義務及禁止事項，按合同規(guī)定向受損害的一方交納違約金作為賠償。
5.其他費用。
如店鋪設計及施工費、培訓費、廣告宣傳費、設備租賃費、財務業(yè)務費、意外保險費等。
上述費用可以分為加盟店開業(yè)前交納的前期加盟費用及開業(yè)后運作時交納的后續(xù)加盟費用兩大類。前期加盟費用包括了總部招募、評估、培訓、尋找地址等全部費用，在有些情況下，它還包括了特許體系不斷成熟和商譽提高而增加的特許權(quán)費用。如何確定前期加盟費用水平，有人認為應盡可能降低前期費用以便加盟者的開辦費用能降至最低;另一些人認為應定得高些，因為前期費用是總部獲得收益的重要來源，這樣總部可以立即獲得大量現(xiàn)金收入和利潤，并解決了業(yè)務經(jīng)營所面臨的問題。其實，特許經(jīng)營與其他業(yè)務一樣，都需要經(jīng)過一定時期發(fā)展才能開始盈利，這一時期大約為3-5年，總部必須籌備足夠的資金以維持盈利前的經(jīng)營，所以，想在短期內(nèi)通過加盟金解決總部資金上的困難是不現(xiàn)實的。一般情況下，前期加盟費用占加盟者全部投資的5%—10%，例如，如果開辦一家特許加盟店的投資是50萬-60萬元，則前期的特許加盟費在2.5萬—6萬元之間，當然，對于那些聲望較高利潤也較高的特許總部來說，這筆費用可能高于5%—10%。
餐飲競品分析報告篇五
優(yōu)勢：
1、房間數(shù)要多與桔子酒店；
2、房間性價比較高；
3、餐廳菜品較好，用餐環(huán)境好，可以提供會廳、小型會議室、辦公區(qū)域特色服務；
劣勢：
1、硬件設施和服務質(zhì)量好評率略低于桔子酒店，用餐貴；
2、衛(wèi)生條件差于桔子酒店；
3、未做大眾點評等ota推廣；
4、地理位置不如桔子酒店方便；
競爭策略：
1、加強線上推廣和包裝，組建酒店銷售團隊，培訓全體員工，從中挑選并組建銷售隊伍。開展全員銷售，制定銷售團隊各崗位職責。
2、對項目所在地市場進行細分，確定酒店市場定位，找出符合酒店定位的客戶群體，并制定出針對性的銷售方案。
3、地推和線上銷售同步進行。制定作戰(zhàn)計劃，根據(jù)作戰(zhàn)地圖合理排班（散客地推銷售區(qū)域、協(xié)議單位開發(fā)）。
4、客源渠道占比逐漸變得成熟，根據(jù)渠道情況調(diào)整占比，做好收益管理。
5、依據(jù)前期經(jīng)營情況，結(jié)合當?shù)赝瑒e酒店客源、價格情況，有針對性的制定市場占領計劃，將競品酒店客源轉(zhuǎn)化。
2、擇選一家ota平臺深度合作，將ota客戶入住占比增加至20%；
3、酒店對外基礎銷售宣傳，擴大酒店知名度，將上門散客入住率占比增加至30%；
4、入住率不低于60%。
餐飲競品分析報告篇六
關鍵詞：財務分析評估,模版樣本,酒店餐飲,商業(yè)計劃書,資金申請報告。本站網(wǎng)編人員精選資訊“酒店餐飲項目財務分析評估模版樣本(商業(yè)計劃書,資金申請報告)”一文來源于兆聯(lián)顧問公司(專業(yè)編寫人員)為您精選提供，文章經(jīng)過了專業(yè)采編人員的校對與修改。本酒店餐飲項目總投資3720萬元。其中，固定資產(chǎn)投入2790萬元;流動資金投入930萬元。工程項目經(jīng)濟評價結(jié)果：財務內(nèi)部收益率firr為42.55%，財務凈現(xiàn)值為4834.97萬元，(靜態(tài))投資回收期為3.85年。
說明：“項目經(jīng)濟評價”是對工程項目的經(jīng)濟合理性進行計算、分析、論證，并提出結(jié)論性建議或意見的全過程，是工程建設項目可行性研究報告的一個重要組成部分。它從企業(yè)角度按現(xiàn)行價格及企業(yè)基準收益率進行計算、分析及評價工程項目的投資經(jīng)濟效果，一般采用企業(yè)內(nèi)部收益率及投資回收期作為主要評價指標。項目效益亦稱“項目收益”(projectbenefit)，是指在投資項目壽命期產(chǎn)生的全部收益。項目效益可分為項目的財務效益、經(jīng)濟效益和社會效益。其中項目的財務效益是站在企業(yè)的立場上從財務角度反映項目的收益，其收益是指企業(yè)在項目壽命期內(nèi)因發(fā)生產(chǎn)品和勞務銷售可以獲得的貨幣收入。
a.投資估算與資金使用。
1.1投資概算依據(jù)及說明。
該酒店餐飲項目投資估算按照《投資項目可行性研究指南(試用版)》的有關規(guī)定進行編制。在市場預測、建設規(guī)模、技術(shù)方案、儀器設備采購方案、工程方案及項目實施進度等方面的基礎上經(jīng)多方案比較后確定最佳項目方案。
本酒店餐飲項目是根據(jù)擬建地點的地形、地勢條件，設計人員提供的規(guī)劃方案，設計要求，使用功能及建筑標準確定項目投資。項目的設備、工器具及儀器設備購置費以當前市場價格為主要依據(jù)，土建工程費用的計費標準主要依據(jù)當?shù)乜⒐さ念愃平?構(gòu))筑物單位造價及項目建設要求的指標進行估算。
其他工程和費用，依據(jù)本工程建設條件和特點、當?shù)卣嘘P部門的規(guī)定和實際發(fā)生的費用進行估算。
1.2酒店餐飲項目投資估算。
本酒店餐飲項目計劃總投資3720萬元。其中，固定資產(chǎn)投入2790萬元;流動資金投入930萬元。
固定資產(chǎn)投資估算包括：
(1)建筑工程費。
建筑工程費依據(jù)相關專業(yè)所提供的建(構(gòu))筑物工程量和單位造價指標估算，單位造價指標的確定參照當?shù)厥⊥两üこ潭~和近期類似工程指標，并按現(xiàn)行材料價格水平予以調(diào)整。
(2)設備、工器具購置及安裝工程費。
定型設備和非標設備均采用詢(報)價，或參照近期同類工程的訂貨價水平。
(3)工程建設其他費用。
本工程建設其他費用主要包括市場調(diào)研費、勘察設計費(含前期工作費)、vi形象設計費、辦公家具購置費、基本預備費等。其費用的估算按照國家及行業(yè)有關規(guī)定，并結(jié)合當?shù)睾捅卷椖烤唧w情況。
酒店餐飲項目建設投資估算表與固定資產(chǎn)投資估算表：(略)。
1.3資金使用。
該項目計劃固定資產(chǎn)投入2790萬元，其中包括：設備及安裝費用1116萬元，建筑物等設施費用1395萬元，前期籌備及設計等其他費用279萬元;流動資金投入930萬元。
1.4資金籌措。
該酒店餐飲項目總投資額為3720萬元人民幣，資金的主要來源為企業(yè)自籌和申請政府扶持。
【兆聯(lián)投資顧問公司】提供精準快捷的酒店餐飲投資項目財務分析(報告)服務——建設項目經(jīng)濟評價,工程項目經(jīng)濟評價，10余年專業(yè)團隊經(jīng)驗與工具軟件大大提升你的投資項目專業(yè)度與吸引力，確保商業(yè)計劃書,資金申請報告質(zhì)量。
本項目建成后可以獨立運營，形成獨立核算單位，因此，財務評價的項目范圍確定在項目新建范圍內(nèi)。
該酒店餐飲項目財務分析評估(財務評價)是建立在以下基本假設的基礎上：
項目運行期內(nèi)國民經(jīng)濟穩(wěn)定;項目運行期內(nèi)市場無不可控的意外發(fā)生;項目能籌集到充足的合作資金來維持項目的建設與運轉(zhuǎn);項目建設原材料價格等都是通過行業(yè)標準與當?shù)厥袌龃_定;項目經(jīng)營估算預測的計算期為。
2.2銷售成本及銷售收入估算。
2.2.1成本與稅金估算。
材料費：根據(jù)原材料在當?shù)氐氖袌鰞r格(包括采購成本和運輸成本等)，本項目的材料費開支占銷售收入的32%--36%。
人工費：本項目人工費用開支占銷售收入的5%--6%(根據(jù)員工人數(shù)估算;福利費、養(yǎng)老金、失業(yè)保險、醫(yī)保金等按照工資總額的50%計提)。
折舊費：該酒店餐飲項目按直線法計算折舊。建筑物的折舊年限為30年，殘值率為10%，建筑物的固定資產(chǎn)原值為1395萬元，每年的折舊費為41.85萬元，設備的折舊年限為，殘值率為5%，設備的固定資產(chǎn)原值為1116萬元，每年的折舊費為70.68萬元。
維修費等費用：維修等費用按照固定資產(chǎn)投資的2.5%計提。
管理費用：日常管理費用(包括辦公經(jīng)費、差旅費、水電及其他費用)按銷售收入的1.5%計提。
銷售費用：銷售費用按照銷售收入的5%計提。
財務等其他費用：財務等其他費用按照銷售收入的0%計提。
所得稅：本酒店餐飲可行性報告選取的所得稅率按20%計算。
2.2.2相關基本財務費的比率。
包括：應收賬款比率;應付賬款比率;壞賬準備率;銷售費用率;管理費用率;維修費用率;財務等其他費用率;銷售稅金及附加;所得稅率;折現(xiàn)率。
2.2.3產(chǎn)品價格、成本及銷售量預測。
產(chǎn)品銷售價格、基本成本及銷售量預測表：(銷量單位：套件)。
2.2.4銷售收入預測。
銷售收入估算表：(單位：萬元)。
2.3損益估算與凈現(xiàn)金流量預測。
根據(jù)公司規(guī)劃和酒店餐飲行業(yè)情況，并原則上根據(jù)中國財政部頒布的會計準則、會計制度和有關的法律規(guī)定，對本酒店餐飲產(chǎn)品項目進行有關的財務預測。在具體操作時遵循重要性原則，對預測期間費用表、預測成本報表、預測損益表和預測現(xiàn)金流量表做了一定的合并和處理。
本預測中各種數(shù)據(jù)比例，是通過調(diào)查國內(nèi)酒店餐飲行業(yè)的'有關資料，并通過分析統(tǒng)計，制定出的相關比例。在本項目的預測中，能夠比較好的粗略反映該酒店餐飲項目的收益價值狀況，但在項目具體實施的過程中，還有大量的、次要的不確定因素，甚至有時還會出現(xiàn)重大的偶然因素，這些因素都會影響到該項目的收益，所以，具體實施中可能出現(xiàn)的差異也是正常的。
2.3.1各項財務預測表。
相關的財務預測如下:。
銷售成本估算表;固定資產(chǎn)折舊費用估算表;收現(xiàn)銷售收入估算表;付現(xiàn)經(jīng)營成本估算表;運營費用估算表;總成本費用估算表;損益估算表;財務現(xiàn)金流量表。
2.3.2主要經(jīng)濟指標與結(jié)論。
年銷售收入(第5年)：4464萬元。
年總成本(第5年)：2220.1萬元。
年繳稅金(第5年)：645.2萬元。
年均利潤(第5年)：1598.71萬元。
投資利潤率(roi)：42.98%。
投資利稅率：53.72%。
全部投資內(nèi)部收益率(所得稅后)：42.55%。
財務凈現(xiàn)值(所得稅后)：4834.97萬元。
動態(tài)投資回收期(所得稅后)：4.4年。
靜態(tài)投資回收期(所得稅后)：3.85年。
以上指標說明，本酒店餐飲項目的財務凈現(xiàn)值(npv)遠大于零，投資利潤(利稅)率較高，項目投資回收期較短，因此，項目在經(jīng)濟上是可行的。
2.4不確定性分析。
2.4.1敏感性分析。
基本方案財務內(nèi)部收益率(firr)為42.55%，財務凈現(xiàn)值為4834.97萬元，(靜態(tài))投資回收期為3.85年。通過對產(chǎn)品單價分別增加10%和減少10%的單因素變化對財務指標作敏感性分析，結(jié)果如下：
通過對產(chǎn)品單價、材料費、人工費分別增加10%和減少10%的單因素變化對財務指標作敏感性分析，結(jié)果顯示，本項目效益影響最大的因素是產(chǎn)品單價，其次是材料費，人工費影響最小。因此，密切關注產(chǎn)品單價與材料費用是本項目成功的關鍵之一。
2.4.2盈虧平衡分析。
盈虧平衡銷量=21308套件。
設計的產(chǎn)能=122512套件。
盈虧平衡生產(chǎn)能力利用率=17.39%。
產(chǎn)銷量安全度=82.61%。
盈虧平衡圖為：(略)。
盈利平衡分析圖中的收入線與總成本線的相交點，即為盈虧平衡點。以上盈利平衡分析結(jié)果顯示：
(1).盈虧平衡點既定,要采用各種營銷手段,努力提高產(chǎn)銷量以實現(xiàn)更多利潤;。
(3).銷售收入既定，則盈虧平衡銷量的高低取于單位變動成本與固定成本。單位變動成本與固定成本越小，盈虧平衡銷量越低。
因此，除擴大產(chǎn)品銷售這一方法外，還可以努力提高原材料利用率、人員工作效率等，降低產(chǎn)品的單位變動成本，使盈虧平衡銷量進一步降低。
2.5財務與經(jīng)濟效益分析結(jié)論。
本酒店餐飲項目有良好的經(jīng)濟效益，項目在經(jīng)營期間盈利能力較強，具有較強的實現(xiàn)自身盈虧平衡的能力，適應各種因素變化的能力強，投資回收期短，投資收益率高，項目抗風險能力強。
經(jīng)項目財務內(nèi)中收益率，盈虧平衡點等分析，本酒店餐飲項目市場潛力較大、銷售形勢樂觀，項目的經(jīng)濟效益是可行的。
餐飲競品分析報告篇七
優(yōu)勢：
1、服務好評率高于五環(huán)酒店，服務態(tài)度較好；
2、硬件設施好，衛(wèi)生條件好，客戶滿意度高；
4、商務環(huán)境服務較好；
劣勢：
1、硬件條件差于五環(huán)國際大酒店，房間面積小，房間數(shù)略少，用餐貴；
2、同等房間面積要比五環(huán)酒店高；
3、未做大眾點評等ota推廣；
4、缺少免費停車和大型團餐服務；
競爭策略：
重點將服務、設施和衛(wèi)生作為賣點，可以考慮做大眾點評推廣，隱藏掉差評率數(shù)據(jù)，宣傳優(yōu)勢提升入住率。
餐飲競品分析報告篇八
總論作為可行性研究報告的首要部分,要綜合敘述研究報告中各部分的主要問題和研究結(jié)論,并對項目的可行與否提出最終建議,為可行性研究的審批提供方便。
一、北京餐飲業(yè)項目背景。
(一)項目名稱。
(二)項目的承辦單位。
(三)承擔可行性研究工作的單位情況。
(四)項目的主管部門。
(五)項目建設內(nèi)容、規(guī)模、目標。
(六)項目建設地點。
二、項目可行性研究主要結(jié)論。
在可行性研究中,對項目的產(chǎn)品銷售、原料供應、政策保障、技術(shù)方案、資金總額籌措、項目的財務效益和國民經(jīng)濟、社會效益等重大問題,都應得出明確的結(jié)論,主要包括：
(一)項目產(chǎn)品市場前景。
(二)項目原料供應問題。
(三)項目政策保障問題。
(四)項目資金保障問題。
(五)項目組織保障問題。
(六)項目技術(shù)保障問題。
(七)項目人力保障問題。
(八)項目風險控制問題。
(九)項目財務效益結(jié)論。
(十)項目社會效益結(jié)論。
(十一)項目可行性綜合評價。
三、主要技術(shù)經(jīng)濟指標表。
在總論部分中,可將研究報告中各部分的主要技術(shù)經(jīng)濟指標匯總,列出主要技術(shù)經(jīng)濟指標表,使審批和決策者對項目作全貌了解。
四、存在問題及建議。
對可行性研究中提出的項目的主要問題進行說明并提出解決的建議。
第二部分北京餐飲業(yè)項目建設背景、必要性、可行性。
這一部分主要應說明項目發(fā)起的背景、投資的必要性、投資理由及項目開展的支撐性條件等等。
一、北京餐飲業(yè)項目建設背景。
(一)國家或行業(yè)發(fā)展規(guī)劃。
(二)項目發(fā)起人以及發(fā)起緣由。
(三)……。
二、北京餐飲業(yè)項目建設必要性。
(一)……。
(二)……。
(三)……。
(四)……。
三、北京餐飲業(yè)項目建設可行性。
(一)經(jīng)濟可行性。
(二)政策可行性。
(三)技術(shù)可行性。
(四)模式可行性。
(五)組織和人力資源可行性。
餐飲競品分析報告篇九
21、菜品類。
3--主菜品。
4--葷菜。
5--素菜。
6--鍋底收入。
7--蘸水。
8--小吃收入。
92、酒水類。
10--白酒。
11--啤酒。
12--紅酒。
13-鮮榨收入。
14--飲料。
15--香煙。
163、茶樓。
174、其他類。
18--餐巾紙。
19--消毒筷。
20合計。
21折扣。
22贈送。
23代金卷。
24抹零。
25優(yōu)惠合計。
26總合計。
說明:。
費用明細表2昆都店昆都店。
序號科目金額序號科目金額。
1二、日常費用支出26固定資產(chǎn)投入。
2房租2194027稅金。
3工資28清潔費(不動)108。
4獎金、福利29。
5水費30。
6電費31。
7液化氣32。
8柴油33。
9煤球34。
10員工寢室65035。
員工餐36。
12廣告宣傳費37。
13辦公費38。
14維修費39。
15低值易耗40。
16電話費41。
17運輸/停車/車費42。
18招待費43。
19洗滌費44。
20培訓費45。
21促銷費46。
22汽油費47。
23考察費48。
24差旅費49。
25合計50。
餐飲業(yè)成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。
2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬。
借:原材料。
貸:現(xiàn)金(或銀行存款)。
3、根據(jù)制作間領料出庫單入賬。
借:營業(yè)成本。
貸:原材料。
4、月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬。
借:營業(yè)成本(紅字)。
貸:原材料(紅字)。
5、結(jié)轉(zhuǎn)成本(營業(yè)成本本月實際發(fā)生數(shù)-月末盤點數(shù))。
借:本年利潤。
貸:營業(yè)成本。
6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中(上月盤點紅字金額數(shù))。
借:營業(yè)成本。
貸:原材料。
21、菜品類。
3--主菜品。
4--葷菜。
5--素菜。
6--鍋底收入。
7--蘸水。
8--小吃收入。
92、酒水類。
10--白酒。
11--啤酒。
12--紅酒。
13-鮮榨收入。
14--飲料。
15--香煙。
163、茶樓。
174、其他類。
18--餐巾紙。
19--消毒筷。
20合計。
21折扣。
22贈送。
23代金卷。
24抹零。
25優(yōu)惠合計。
26總合計。
說明:。
費用明細表2昆都店昆都店。
序號科目金額序號科目金額。
1二、日常費用支出26固定資產(chǎn)投入。
2房租2194027稅金。
3工資28清潔費(不動)108。
4獎金、福利29。
5水費30。
6電費31。
7液化氣32。
8柴油33。
9煤球34。
10員工寢室65035。
11員工餐36。
12廣告宣傳費37。
13辦公費38。
14維修費39。
15低值易耗40。
16電話費41。
17運輸/停車/車費42。
18招待費43。
19洗滌費44。
20培訓費45。
21促銷費46。
22汽油費47。
23考察費48。
24差旅費49。
25合計50。
餐飲業(yè)成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。
2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬。
借:原材料。
貸:現(xiàn)金(或銀行存款)。
3、根據(jù)制作間領料出庫單入賬。
借:營業(yè)成本。
貸:原材料。
4、月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬。
借:營業(yè)成本(紅字)。
貸:原材料(紅字)。
5、結(jié)轉(zhuǎn)成本(營業(yè)成本本月實際發(fā)生數(shù)-月末盤點數(shù))。
借:本年利潤。
貸:營業(yè)成本。
6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中(上月盤點紅字金額數(shù))。
借:營業(yè)成本。
貸:原材料。
餐飲競品分析報告篇十
1、經(jīng)營情況概況及財務狀況分析，包括收入、利潤、成本、競爭對手、資產(chǎn)負債分析、利潤表分析、現(xiàn)金流量分析?？傎Y產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、應收賬款周轉(zhuǎn)率、存貨周轉(zhuǎn)率。主要財務指示：流動比率、現(xiàn)金流動負債比率、運動比率。財務分項分析，(包括盈利能力、成長性分析、現(xiàn)金流量分析、償債能力分析、經(jīng)營效率分析、經(jīng)營協(xié)調(diào)性分析。)。
2、收入分析。
(1)酒店整體收入分析(與預算、與上個月、去年同期對比完成比例。
(2)客房收入分析(附表)及說明。
要分各市場、與預算對比、上月對比、去年同期對比、完成比率、平均房價、后附說明。
宴會(與預算對比、上月對比、去年同期對比、完成比率、用餐人數(shù)、人均消費)、中餐、西餐、大堂吧、自助餐(同上)。
(4)其他消費。
部門總收入分析(附表)及說明。
(5)預付款明細。
(6)酒店收入比例圖、每日收入圖。
(7)收入分項分析。
(8)客人押金及余款明細。
3、成本分析。
(1)酒店總成本分析表。
a、中餐廳：食品、飲品、香煙、雜點，其他內(nèi)容同總成本。
b、大堂吧，同上。
c、西餐廳，同上。
d、宴會，同上。
(2)餐飲成本經(jīng)營數(shù)據(jù)，菜品、酒水、香煙種類數(shù)量分析。
(3)餐飲成本分析(不同菜的種類分析，銷售排行榜)。
(4)小酒吧成本，同中餐。
(5)小酒吧分析。
(6)員工食堂總成本。
上期盤存、本月直購、本月盤存、抵扣外來單位、實際成本、早中晚夜宵的餐飲人數(shù)及成本。
(7)員工餐廳成本分析。
4、費用分析。
(1)經(jīng)營費用總計。
(4)待攤費用。
(5)預提費用。
(6)其他經(jīng)營費用，同上。
5、概述及利潤分析。
6、酒店庫存物資分析。
總庫存增減分析。
各倉庫增減分析。
庫存同期分析。
7、應收賬款分析。
包括帳齡、擔保、信用賬、預收款、超信用。
8、應付款分析。
包括帳齡、分類、本期支付。
9、采購分析、各部門分析、價格分析、價格差異。
10、折扣減免分析。
包括酒店贈送、客人減免分析、折扣等分析。
11、消費卡明細及分析。
12、存在的問題。
13、整改意見。
(1)資產(chǎn)負債表。
(2)利潤表。
(3)利潤分配表。
(4)現(xiàn)金流量表。
(5)現(xiàn)金流量附表。
(6)營業(yè)收入明細表。
(7)營業(yè)費用明細表。
(8)管理費用明細表。
(9)管理費用補充表。
(10)財務費用明細表。
(11)營業(yè)外收支明細表。
(12)應繳各種稅金明細表。
(13)gop指標表。
(14)應收帳帳齡分析。
(15)應付帳帳齡分析。
(16)個人所得稅繳納表。
(17)各部門損益表。
(18)總損益表。
(19)酒店庫存報表。
(22)每月資金計劃。
(23)每月采購計劃。
(24)每月物資盤點報告。
(29)酒店檢修、安全突發(fā)事件。
(30)酒店經(jīng)營管理月報。
餐飲競品分析報告篇十一
這一點,與文檔要求注意xxx受眾xxx、xxx目的xxx是一致的。即競品分析,一定要讓xxx看的人xxx能看懂、并且確保其結(jié)論能讓人xxx獲得啟發(fā)與幫助xxx,真正形成產(chǎn)品策劃和開發(fā)的一部分。
橫向：將需要做分析的方向列出,然后分別觀察和比較對手情況。最后得出評分表、比較表、各式圖型或結(jié)論陳述段落。
1、客觀結(jié)論：
(1)比分類、賽事類系統(tǒng)的市場布局狀況;。
(2)它們的數(shù)據(jù)情況如何(全還是不全,專業(yè)程度);。
(3)操作情況(刷新、頁面跳轉(zhuǎn)、查詢等);。
(4)界面情況(視覺、布局);。
(5)產(chǎn)品的詳細功能點(常規(guī)功能、特色功能,實現(xiàn)程度如何);。
2、主觀結(jié)論：
內(nèi)部產(chǎn)品的優(yōu)勢與不足。
有時候,競品分析的科學與詳盡程度,會直接影響策劃人員的發(fā)揮水平。所以我認為,如果競品分析并非出自核心策劃人員之手的話,那么,策劃人員要親自去分析一把,只不過不用把它從頭到尾整理成文檔,只需要在原來的基礎上完善即可。因為,你掌握得越多,做起東西來就越得心應手。創(chuàng)新從何而來?創(chuàng)新就是從大家都沒有的東西里,發(fā)現(xiàn)新大陸。
補充一條：
想讓自己的解決方案看起來更加靠譜,往往需要引用一些具體的數(shù)據(jù)來定性分析,這時可以結(jié)合自己情況做些小調(diào)研,了解一下其它用戶對該問題的看法,或者去一些數(shù)據(jù)門戶,看看專業(yè)調(diào)查分析的一些借鑒一下。
單純的競品分析沒有什么意義,切勿為了分析而分析,而是應該帶著問題去做競品分析,把競品分析當作是熟悉業(yè)務、解決問題的手段。
餐飲競品分析報告篇十二
整個餐飲業(yè)的格局朝大眾化餐飲又跨進了一大步，這是所有變化的前提，也是消費者首先遇到的第一個沖突。
現(xiàn)在的消費主力和過去有什么不一樣呢?
就是年輕人多了。年輕人變成了主力軍，而互聯(lián)網(wǎng)時代又是一個后喻時代，中老年人接觸新東西比年輕人慢，所以現(xiàn)在要是出去吃飯，都是年輕人挑地方，帶著老人去了。
年輕人對價格更加敏感，沒錢，又想吃好的。他們對信息的攫取能力強，誰家多少錢，還沒出門他們就知道了。
所以，餐飲的變化首先解決的是年輕人的第一個沖突：想去好地方，但又不想花大價錢，好吃不貴還有面兒。
no.2。
模糊化。
模糊化的意思是，整個餐飲的很多界限不明顯了，消費者一次可以體驗到很多東西。這解決的是消費者的第二個沖突，時間的沖突。
城市化生活把這些白領的空余時間壓縮再壓縮，好不容易到周末才能出去吃個飯，體驗一下。
所以他一次性需要多種體驗，相反對界限就越來越不在乎了。你不是正宗川菜、正宗杭幫菜也無所謂，只要你做出特色就買單。
還有的連是不是正經(jīng)吃飯的都不在乎了，不僅要好吃，更重要的是還可以玩，如果能吃又能拍照炫耀，那便再好不過了。
但是這種體驗性有個問題，好奇心是有限的，透支了以后就很難重復消費。
no.3。
明星化。
城市化生活太單調(diào)，吃點什么東西總有講究，味道當然重要，但是背后的故事也可以吃到肚子里面去。這解決的是城市生活平淡與戲劇化的沖突。
在互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達的今天，就像韭菜似的，一茬一茬的明星往外冒，餐飲業(yè)也是。
當然，這個變化更多的是一種戰(zhàn)術(shù)，可以用故事引來大量的關注增長，但是否能起到長期的效果，還在于餐廳本身的生命力。
可以看出來，現(xiàn)在在互聯(lián)網(wǎng)的推動之下，餐飲的發(fā)展也是深受它的影響。
可以想象到在餐飲市場不斷發(fā)展與其他的產(chǎn)業(yè)相互融合之后，它會朝著更加多元化的方向發(fā)展。
新的餐飲業(yè)主以及一些原來的餐飲業(yè)經(jīng)營者都可以酌情的對自己進行改進，以此來適應餐飲業(yè)的發(fā)展。
餐飲競品分析報告篇十三
舜和國際酒店是由舜和酒店集團投資興建的高星級餐飲主題文化酒店，硬件設施完備，服務水平、員工素質(zhì)等“軟件”水平相對較弱。酒店正致力于提高“軟件”水平，培訓作為重要手段與工具是酒店目前的重點工作。本文概述了舜和國際酒店餐飲服務人員培訓的現(xiàn)狀，找出培訓中存在的問題，提出改進的方法和建議。
一、舜和國際酒店簡介。
舜和國際酒店是由舜和酒店集團投資興建的高星級餐飲文化主題酒店，酒店總面積四萬多平方米，設有總統(tǒng)套房、豪華套房、行政套房、商務套房、豪華標準間、豪華大床房共260余套，高檔宴會包間138間、1個千人大宴會廳、9個大小會議室、美容美發(fā)、商務中心、棋牌室、健身房等設施。酒店于2010年11月17日開業(yè)，位于濟南市槐蔭區(qū)26008號，西鄰西客站，地理位置優(yōu)越，是濟南西部最好的酒店。
二、舜和國際酒店餐飲服務人員培訓現(xiàn)狀。
舜和國際酒店是以餐飲經(jīng)營為主，客房經(jīng)營為輔的商業(yè)模式。餐飲部是酒店的支柱性部門，必須加以重視。但在如此重要的部門中，培訓工作卻做的不是很出色。舜和國際酒店對餐飲服務人員的培訓可以分為兩大塊，即崗前培訓和在崗培訓。
（一）崗前培訓現(xiàn)狀。
舜和國際酒店與各大高校合作，為大學生提供實習的機會同時也滿足了酒店對基層員工的需求?？紤]到實習生大多都是在校生，沒有任何的相關工作經(jīng)驗，所以在酒店經(jīng)營相對不忙的時候，酒店會對招聘的實習生進行崗前培訓。舜和國際酒店的崗前培訓變動性大，不穩(wěn)定。酒店經(jīng)營忙的時候，有的學員不經(jīng)培訓就直接上崗。而且培訓的時間的長短也不固定，有的期培訓一個月，有的培訓一周，現(xiàn)在大多數(shù)培訓兩周。但社會招聘的員工一般都未進行培訓就直接上崗。
舜和國際酒店崗前培訓是封閉式軍事化管理的培訓。一般來說，舜和國際酒店崗前培訓分為三部分，首先是為期兩天的軍訓，然后是一周的企業(yè)文化的課程，最后是一周的是餐飲服務技能的培訓。其中軍訓環(huán)節(jié)是不確定性環(huán)節(jié)，有些期的培訓有，有的沒有。第二階段是對所有新員工進行企業(yè)文化的培訓，主要運用講授法，由不同的部門管理人員來培訓中心講企業(yè)文化、人力資源相關制度、工程管理等相關課程。培訓結(jié)束后，會組織一次考試，然后進行分崗，分到餐飲部的就繼續(xù)下面的培訓，其他部門的直接上崗。第三階段的培訓是針對餐飲服務人員的培訓，主要進行化妝、形體與禮儀、擺臺、中餐服務程序、端托等培訓。培訓完一個項目會接著對該項培訓課程進行考核。
（二）在崗培訓現(xiàn)狀。
舜和國際酒店餐飲服務人員的在崗培訓主要有兩方面：一是“師傅帶徒弟”式的培訓方式，一是在職期間餐飲部經(jīng)理組織的相關培訓?！皫煾祹降堋钡姆椒ň褪怯山?jīng)驗豐富的老員工對一個或幾個新員工進行工作上的指導直至其能獨立執(zhí)臺。部門經(jīng)理進行培訓主要就是在班前例會期間進行的，由經(jīng)理來講述相關操作方法，員工用例會本記錄下來，沒有固定的培訓場所和培訓設配。部門經(jīng)理組織的培訓沒有計劃好的內(nèi)容，就是想到什么培訓什么，或者在員工操作出現(xiàn)問題后會組織相關培訓。
三、舜和國際酒店餐飲服務人員培訓存在的問題。
（一）舜和國際酒店餐飲服務人員培訓需求分析不足。
培訓需求分析有很強的指導性，是現(xiàn)代培訓活動的首要也是最容易忽視的環(huán)節(jié)。管理在運行時空上具有不確定性，培訓管理作為管理的一部分其所處的組織的環(huán)境也是不斷變化的，所以不能墨守成規(guī)，要與時俱進。舜和國際酒店在對餐飲服務人員的培訓工作進行之前未進行培訓需求的分析，一直沿用以前的培訓方法、內(nèi)容和教材，沒有依據(jù)環(huán)境的發(fā)展去改進和創(chuàng)新，是舜和國際酒店餐飲人員培訓不能深入到實際的工作中去，解決實際問題，是浪費人力物力的表現(xiàn)，也是對企業(yè)的不負責任。培訓的目的就是為了能讓員工學以致用，盡快解決疑難問題。舜和國際酒店沒有對酒店服務人員進行培訓需求分析就開設培訓課程，單調(diào)地講授理論，脫離實際，泛泛而談，將培訓當作完任務，缺乏實用性和針對性。
（二）舜和國際酒店餐飲服務人員培訓內(nèi)容設計不合理。
設計培訓內(nèi)容要先進行崗位分析，對餐飲服務崗有清晰的認識，明確了其性質(zhì)任務及員工承擔本崗位任務應具備的資格條件，然后有針對性的設計培訓內(nèi)容。舜和國際酒店對餐飲服務人員的技能培訓只局限于培訓化妝、形體與禮儀、擺臺、中餐服務程序、端托這些基本的技能，這是不合理的。服務不只是擺臺，上菜這些常規(guī)的流程，還要掌握很多酒文化知識，餐桌禮儀，菜品搭配，銷售服務，涉外服務，團隊分工合作等。
（三）舜和國際酒店餐飲服務人員培訓方法缺乏多樣性。
不管是崗前培訓還是在崗培訓，舜和國際酒店對餐飲服務人員的培訓方法均主要是講授法。講授法雖然傳授的內(nèi)容多，知識比較全面、系統(tǒng)，有利于培養(yǎng)大量人才，但其局限性也大。服務崗位是操作性很強的崗位，不像文員、秘書一類的文職工作，不是只講授理論知識就可以，所以對服務人員的培訓應該以操作性為主，以理論為輔。培訓方法單一會使員工覺得枯燥無聊，降低參與的積極性和主動性，從而降低培訓效率。
（四）舜和國際酒店餐飲服務人員培訓激勵制度不健全。
培訓激勵制度的建立能夠激發(fā)學員的學習積極性。培訓工作不是考核完畢就萬事大吉，就可以將其束之高閣了，這樣會使員工對培訓認識出現(xiàn)偏差，認為培訓只是形式，自然不會積極參與。舜和國際酒店沒有明確的培訓激勵制度，只是在考核完后，有時會給第一名發(fā)獎金，但也只是取決于管理人員的心情。但這種影響非常不好，如果第一次給第一名發(fā)獎金，下一次不發(fā)就會造成員工的失落感，在以后的培訓中也不會像以前一樣努力。
（五）舜和國際酒店餐飲服務人員培訓評估系統(tǒng)不完善。
舜和國際酒店對餐飲服務人員的培訓結(jié)束后，就只有一種考核形式就是組織考試，對培訓效果的評估只是局限于對認知成果這一方面的評估，沒有明確的評估指標體系，也沒有多樣化的考核方法，考核完后也沒有進行分析?？荚囍懊鞔_表示不合格者要補考，考完之后卻沒有真正的實施，讓不及格的人暗喜，合格的人失望，從而導致所有員工都不會認真對待以后的培訓。此外，酒店也沒有進行培訓效果信息的收集、整理與分析，沒有開展培訓效果的跟蹤與監(jiān)控。讓評估流于形式，大大降低了培訓的效果的同時，也讓員工對以后培訓不重視。
四、舜和國際酒店餐飲服務人員培訓問題的對策。
運用觀察法進行培訓需求信息收集。培訓者或上級服務部長、主管、經(jīng)理等親自到服務人員身邊了解其具體工作情況，觀察服務人員的工作技能、工作態(tài)度，了解其在工作中遇到的困難的同時搜集培訓需求的信息。觀察法適用于餐飲服務性工作人員。然后制定培訓需求調(diào)查計劃，對餐飲服務人員的現(xiàn)狀，存在的問題及其期望和真實想法進行分析，找出培訓需求，并撰寫出培訓需求分析報告。培訓的實施必須有前瞻性，不能等到需要時再培訓或“亡羊補牢”，應該在工作崗位工作需要前就做好培訓，以適應新工作的需要。
只是局限于常規(guī)的培訓已不能滿足酒店對服務水平和服務質(zhì)量的高要求，所以培訓的內(nèi)容必須要進行不斷地更新，更加注重培養(yǎng)員工的學習能力、實踐能力、創(chuàng)新能力、企業(yè)文化等關鍵能力，不僅要讓員工掌握具體的技術(shù)、技能、技巧，更要突出創(chuàng)造性開發(fā)、創(chuàng)造性思維能力的培養(yǎng)。服務也不只是端茶倒水，還涉及銷售服務，涉外服務，公關等多種工作，所以也要重視對員工營銷技能，應變能力，宣傳等技巧的培訓。除此之外，還要進行員工優(yōu)秀服務意識的培訓、餐飲衛(wèi)生知識培訓、服務技能培訓、團隊精神的培訓。
舜和國際酒店在崗前培訓時一般使用講授法，在崗培訓中則以個別指導法為主以講授法為輔。對舜和國際酒店餐飲服務人員培訓時還可以用參與型培訓法，調(diào)動培訓對象參加培訓活動積極性，親身參與其中，并從中獲得酒店相關知識、服務技能，掌握正確的餐飲服務人員行為方式，開拓應急思維，轉(zhuǎn)換觀念。如，用事件處理法來培訓服務人員的隨機應變能力和處理客人微小投訴的能力；用模擬訓練法來培訓服務人員的臨臺服務程序；用敏感性訓練法來提高服務人員對自己的行為和他人行為的洞察力，感受周圍人群的相互關系和相互作用，學習與他人的溝通方式，發(fā)展在各種情況下的應變能力。因為客人對酒店服務的印象取決于服務質(zhì)量的整體性，也就是“100-1=0”這就要求有較好的團隊精神，用場地拓展訓練法來使團隊從變革與學習、溝通與默契、心態(tài)和士氣以及共同愿景四個方面得到收益和改善。
（四）健全餐飲服務人員培訓激勵制度。
用馬斯洛的需求層次理論來對培訓考核成績優(yōu)異的服務人員進行激勵。酒店可以設立激勵選項如獎金，旅游機會，獎勵休班等讓員工有選擇權(quán)利，這樣不僅能激發(fā)員工的積極性，而且也滿足了對員工的尊重的需要。當然培訓激勵制度不只是針對受培訓者，也應該包括培訓者。對“師傅帶徒弟”這種培訓方法來說，老員工就是培訓者，而且是無償?shù)呐嘤栒?，這樣勢必會降低其培訓的積極性，培訓效果不佳。為了避免培訓中師傅有意保留自己的經(jīng)驗、技術(shù)，使指導徒弟浮于形式等弊端，可以對師傅進行培訓激勵，讓其有一種“拿人的手短”的感覺，盡心盡力去培訓，還可以實行組合制，師傅指導的徒弟在工作中越出色，師傅得到的獎勵越多。
（五）加強餐飲服務人員培訓后跟蹤活動。
培訓的終結(jié)不只是培訓課程結(jié)束員工回到工作崗位而已。要想達到好的培訓效果，還應對培訓結(jié)果進行評估，并跟蹤實施一系列后續(xù)活動。通過對受訓員工的跟蹤考核來評估培訓成果，考察培訓是否達到了預期效果。對培訓效果的追蹤可以通過這樣幾個渠道：受訓的服務人員，服務部長和主管領導以及培訓師等。其次是用五個培訓效果評估指標即認知成果、技能成果、情感成果、績效成果、投資回報率進行評估。再次是對培訓效果信息進行整理與分析。最后為了保證培訓取得預期的效果，必須對培訓進行全程控制和評估。
五、對舜和國際酒店餐飲服務人員培訓的建議。
（一）新員工上班前對老員工進行培訓。
如果想確保酒店對新員工工作流程、規(guī)則、習慣及工作方法的培訓成果，首先要做到的就是先確保老員工要按標準程序來做。因此在新員工上班的前一個月左右，就應該先施行老員工的培訓。通過對老員工的培訓，在酒店內(nèi)部形成良好的工作氛圍和工作習慣，這樣才更利于新員工的成長，否則，入職培訓的成果就會部分流失。再加上舜和國際酒店服務人員的在崗培訓主要是“師傅帶徒弟”的方法，這使得對老員工的培訓更加重要和必不可少。
（二）員工主人翁意識培訓。
從客人的心理出發(fā)，酒店對于客人來說就是主人，但酒店的概念是過于抽象的，客人不會視酒店建筑為主人，酒店的管理者一般只是負責一些決策和應急處理工作，在酒店服務中也不是經(jīng)常出現(xiàn)，因此在實際工作中，客人更傾向于把在酒店為他們提供直接服務的服務人員視為酒店的主人。所以在培訓時，要注重培訓員工的主人翁意識，這樣既能讓員工對酒店的責任感、歸屬感和使命感增強，又能提供更優(yōu)質(zhì)的服務，讓客人真正有賓至如歸的感覺。
（三）餐飲系統(tǒng)內(nèi)部組織交叉培訓。
因為舜和國際酒店餐飲部有零點廳、巴西烤肉自助餐廳、中餐部、國宴鮑魚部和四樓宴會部組成，而且某一部門經(jīng)營忙是就會在餐飲系統(tǒng)其他部門調(diào)幫工人員。針對這一情況，應該組織交叉培訓，這樣去別的部門幫工的員工就不會因不了解其他部門的工作流程而不知所措、無所事事了。舜和國際酒店可以讓一個部門的服務人員如宴會包房服務人員到另一個部門如宴會部的工作現(xiàn)場接受培訓，讓服務人員了解其他部門的操作流程并具體觀察其實施的過程，促進相關部門之間的協(xié)作，這也有利于部門人員之間溝通感情、緊密合作。
（四）構(gòu)建學習型組織。
舜和國際酒店應該為員工營造一個持續(xù)性學習的氛圍。在具有學習氛圍的酒店中，學習自然被視為工作的一部分，學習知識在酒店中是受到鼓勵的，酒店為個人學習和發(fā)展提供必要的資源、環(huán)境和機會。在這樣具有濃烈學習氛圍的酒店中，員工會自然而然的受到其感染，會更加自覺主動地去學習和完善自我。舜和國際酒店餐飲服務人員應掌握強化學習型組織的技能即自我超越、改善心智模式、建立共同愿景、團隊學習和系統(tǒng)思考，構(gòu)建學習型組織。
六、結(jié)束語。
對舜和國際酒店來說，餐飲服務人員是其主力軍，要加強對餐飲服務人員的培訓。本文根據(jù)舜和國際酒店餐飲服務人員培訓的問題為酒店提出了幾點對策與建議，希望舜和國際酒店能擁有更加完善的餐飲服務人員培訓體系，增強自身競爭優(yōu)勢。
餐飲競品分析報告篇十四
我大學的第一個暑假終于到來了，按照原定計劃，我和同學在放假的當天一起找兼職，希望在暑假期間盡早找到臨時工，一起工作，這樣可以相互照應。同時，我想通過這次的社會實踐發(fā)展自己，度過一個充實的暑假。盡管事情不盡人意，在求職的過程中我們遇到了不少的挫折，但最后還是找到了工作。
我們把找兼職的最初方針路線由網(wǎng)絡尋求改為實地考察，明確了新的求職指導思想：以學校為中心，以安全為前提，以方便工作為優(yōu)先條件，在方圓一公里的范圍內(nèi)尋找兼職。很快，我們找到了一家名為“上膳湯水”的餐廳。抱著嘗試的心態(tài)，我們與餐廳負責人進行了面談。她表示可以同時聘用我們但聲明工作很辛苦而且只安排我們的伙食不安排住宿，話后遞給我們每人一張名片讓我們回去考慮。接過名片走出餐廳我長舒了口氣，心想暑假工總算有著落了。
果然，我們很快接到了“上膳湯水”餐廳負責人的電話，她希望我們能夠前往應聘,并約定了面試時間。第二天，我們到“上膳湯水”餐廳同負責人談好了相關事宜即刻上崗了，看來餐廳也是員工缺乏呀。換上了工作服我感覺我們就像人們常說的“二逼”，真有點難為情，再看看兩位同學發(fā)現(xiàn)他們似有同感。唉，替人打工咱還能挑剔什么呢?開工前我們先開飯，不錯，餐廳的員工餐菜式雖然少，簡單，但是味道比我們學院飯?zhí)米龅暮枚嗔?。我們吃得正香的時候，一位阿姨對我們說：“你們得努力干，在這里工作是很苦的，做兩個月也就兩千工資，不容易啊?！边€沒有開始工作，就有人私下告誡我們，看來我們得做好心理準備才是!
餐廳對我們服務客人的要求甚嚴，況且我和一位同學之前沒有從事過這樣的工作，對餐廳里的工作的各個方面不甚熟悉，因此非常需要各位大姐(餐廳里前輩級別的女服務員)的悉心指導?？腿宋淳妥臅r候骨碟、碗、杯子、筷子和湯匙應該怎樣放;客人就座后它們又該怎樣放，什么應該撤掉;客人用餐完畢離的座后又應該怎樣快速收拾餐具，怎樣換桌布等等。我們不僅要隨時準備聽從上司的使喚還要滿足客人的需要，時不時為客人端飯送水、擺菜計單、換餐具......總之，只要有需要我們服務員什么都干，除了擺臺、上菜、撤臺等這些所謂必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么擦桌子、掃地、拖地鋪地毯等都由我們服務員干。然而真正讓我們難以接受的是餐廳的十一小時工作制，每天忙個不停，連喝水的空暇都難得，大部分時間里口干得苦澀粘稠。雖然時不時給客人上茶加水，但是只有看的份，喝，想都不敢想!解決這個問題的極端方法是“想”梅止渴，我沒有古人幸運，有酸梅可望。肚子餓得打鼓不休，也得忍著為客人呈上飯菜?？腿穗x開后往往留下許多茶水和美味佳肴，收拾桌子時我心里真不是滋味。
剛開始工作的那三天確實讓人叫苦不跌!我們每天除了干活還是干活，中途是不能休息的，必須打起十二分精神。最委屈的算是腳了，十一小時的站立和走動使得雙腿強烈地抗議,下班后最想做的第一件事就是找個地方好好歇歇。雖然人們承認人有三急，但是餐廳是明令禁止我們工作期間自由上廁所的：在繁忙時段絕對不準上廁所，只有在冷淡的時候我們才能脫身解急。另外，員工不能上餐廳里的廁所，只能跑遠路到后門的廁所，否則，一旦被發(fā)現(xiàn)就扣半天的人工——20元。值得一提的是，每天忙碌下來我都是汗流浹背，喝下的水全都化作了汗，一天里根本不用上廁所，真擔心會不會導致身體水分失衡，福兮，禍兮?令人向往的人性化管理和殘酷的事實之間的差距可見一斑，還好令我高興的是，餐廳里的同事們大都是熱情友好，他們并不因為我們是臨時工而對我們冷漠生硬。在勞累之余，他們一個個會心的微笑，一句句再普通不過的親切問候無不讓人感動?？磥碇挥袉T工自己最了解大家的心情，因為他們站在員工自己的角度看問題，因為他們說的是“老百姓”的心里話，這是許多上層領導最缺乏的素質(zhì)之一!
我們新員工對某些工作做得不到位，犯了錯誤，作為老員工的大姐們會及時、耐心地幫我們矯正并且鼓勵我們好好學，讓我倍受鼓舞。其實，大姐們并沒有比我們年長許多，她們中有人和我們年齡相仿。因為上班的第一天餐廳的負責人燕姐要求我們稱呼她們時得在她們的名字后面加個“姐”字，而不能直叫她們的名字，所以我們統(tǒng)一叫她們?yōu)榇蠼恪Ｆ鸪跷艺J為這樣稱呼她們是出于尊重，更重要的是為了工作需要。但很快我發(fā)現(xiàn)我錯了。大姐們的細心、耐心、勤勞、敬業(yè)精神還有善解人意在繁忙和瑣碎的工作中展露無遺，敬佩之情在我心中油然而生，我明白了稱她們?yōu)榇蠼?，不是因為工作需要，而是由感而發(fā)，是最質(zhì)樸最真切的稱呼。漸漸地我在餐廳里感到了家的溫馨，和同事們交流起來自然多了，工作起來也更舒心了。
除了同事們的關照，我還感謝顧客們對我的寶貴支持與包容。在我忙不過來的時候，他們會耐心地等我忙完了其他的工作后才向我提出需要;在我犯錯時，急忙道謙的我得到的是他們的微笑。有時他們主動和我交談，問我一些輕松有趣的問題，我也熱情地回答，餐廳里便增添了一些笑聲，其樂融融。我想，今年的廣州亞運會必將取得圓滿成功，因為廣州的市民是那么熱情友好。
在服務部的這些日子我確實學了不少東西，不僅能學到中式餐飲的服務程序和技巧、廣東菜的特色種類，還能學到如何處理好自己的利益和餐廳的利益、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識，服務意識不僅要求服務員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務的觀點和愿望，同時也應該對自己的同事具有同樣的意識，一個服務員的優(yōu)秀品質(zhì)便體現(xiàn)于此。
后來，我被安排到哋喱部擔任傳菜生。剛來到哋喱部我如釋重負，那里在餐廳開始營業(yè)后的一段時間里幾乎沒有什么工作，因為還客人不夠多，我可以悠閑地站在哋喱部外觀察餐廳里的情形，欣賞墻壁上的油畫?？墒强腿硕嗟臅r候哋喱部忙起來了，這時候除了廚房哋喱部是餐廳各個部門中最忙的了!哋喱部只有我和一位阿姨負責，只要到了高峰階段，菜就多得我們忙不過來，這就非常考驗我們的合作精神了。由于餐廳實行“對菜劃鉤”制，就是傳了什么菜就要在相應的菜單上對著菜名劃鉤。當我把堆積如山的菜傳出去時，，阿姨就幫我劃鉤，相反我又是這樣幫阿姨。我們就這樣相互照應，火急火速地把菜傳出去又火急火速地趕回來接著傳菜。
讓我們傷腦筋的是菜單上的“草字”，由于點菜生寫的字實在是讓人不敢恭維，一時半間難以辨認，因此我們要看清菜名就像研究出土文物一樣，非要我們共同努力方知道個所以然來，痛苦啊!由此可見寫得一手好字是多么重要，利己利人。高峰時段過后，我們緊張急促的傳菜工作才停止，哋喱部恢復了平靜。
在哋喱部，我可算是體驗到“冰火兩重天”的滋味了。哋喱部就在廚房的旁邊，廚房里的熱氣不斷向哋喱部襲來，我們就像熱鍋里的饅頭被經(jīng)久不散的熱氣“蒸著”，在里面不到一分鐘，我就大汗淋漓了。與哋喱部迥然不同的世界便是有空調(diào)冷氣吹撫的餐廳了。每當我傳菜走出哋喱部時，頓時感到渾身透涼，神清氣爽!空調(diào)的冷氣起了不小的降溫作用。。其實在哋喱部也不錯，至少可以免費桑拿，排毒養(yǎng)顏!
餐廳的生意很好，每天都爆滿，尤其是下午到晚上，常有客人排隊等位，“食在廣州”果真不假。
我在餐廳工作的時間的確短暫，在此不便對其作過多的評價。經(jīng)過這次的工作，我大體總結(jié)出兩個餐廳管理中的不足：
(1)應改變傳統(tǒng)的對待員工的態(tài)度，人是管理中的主體，管理中的上下層關系只是一種勞動分工體現(xiàn)，不是統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關系，相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們，只有做好對下級的服務工作，幫助下級在工作中做出優(yōu)異的成績，管理者才會取得良好的管理業(yè)績。現(xiàn)代企業(yè)的管理必須堅持“三個上帝”，即市場、顧客還有員工，員工畢竟不是上司任意驅(qū)使的機器。(2)企業(yè)缺少一套有效的激勵體制和晉升制度。餐廳的激勵過多地注重物質(zhì)上的激勵而忽視了精神上的激勵。事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方法值得管理者借鑒，有時候領導的一句贊賞的話或一個微笑就是對員工最好的激勵。
以上是我暑假工作的一些想法和感受，或多或少都有主觀痕跡，但也只有員工才最有可能真正體會到這種感受。希望管理者在作出決策前，除了站在餐廳的利益考慮的同時更多地為員工著想，只有這樣的工作才會受到員工的全心支持與實施。
大學生社會實踐是引導我們學生走出校門，走向社會，接觸社會，了解社會，投身社會的良好形式;是促使大學生投身改革開放，向工農(nóng)群眾學習，培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道;是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務社會的思想的有效途徑。通過參加社會實踐活動，有助于我們在校大學生更新觀念，吸收新的思想與知識。
今年暑期，作為一名大學生，我第一次參加了工作，雖然很短暫，只有一個月，可我真正體會到了工作的艱辛和不易。我所從事的是餐飲行業(yè)的服務工作?？雌饋硭坪鯖]有太多的技術(shù)含量，我以前也是這么想的。而現(xiàn)在我知道我錯了，任何一個行業(yè)都有他內(nèi)在的技術(shù)含量和工作技巧，不是隨隨邊邊都可以，馬馬虎虎的就能完成的。
人沒有三六九等，但是顧客的素質(zhì)卻是參差不齊，要向每為顧客介紹餐飲的特色和不同，也不像想象的那么簡單。要注意措辭，盡量讓每個人都能懂。在工作中讓自己成長，在實踐中讓自己成熟，很書面的一句話在不知不覺中就已經(jīng)貫策執(zhí)行了。實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，學會自己照顧自己的同時證明自己的能力能否被社會所承認，更想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。
我的老板是一個不到30歲的女人，有著年輕的面孔、活力的心態(tài)和成熟的思想。每天忙著周旋與很多人之間，有著豐富的經(jīng)驗和非凡的眼光。在她的身上，我學到了不少的為人處世之道，也學到了社會需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個人在他的學生時代最重要的是增長見識，鍛煉能力，尤其在大學學習時候，要能抵制住玩樂的吸引力，不斷地充實，不斷地提升自己，再大的本領都是一點一滴積累起來的。
社會是魔鬼，它吞食了多少稚幼善良人的心，它刺穿了多少平白無辜人的心，他傷痛了多少志宏遠大人的心，它利誘了多少狡猾詭詐人的心。
社會亦是天使，它締造了多少不同性格事業(yè)的人，造就了多少成功人，培養(yǎng)訓練了多少懂得傾聽他人心聲、懂得慰藉人心、懂得體味生活愛家敬業(yè)的人，他亦錘煉了多少如鋼鐵般意志追求遠大理想的人，挖掘了多少失落亦在后來看遂成社會佼佼者的人。若不藉著社會，我們很難辨明孰優(yōu)孰劣，很難認清別人和自己到底有何優(yōu)缺點，自己到底有何實力與長處。
通過親身體驗社會實踐，自己更進一步地了解了社會。通過與社會零距離接觸，把自己從校園帶到社會中，親身體味社會生活，使我學到了真本領，讓我明白了社會并不像我們在校園里所想像的那樣美好。社會是殘酷的，到處充滿了激烈的競爭。
大學生社會實踐是引導我們學生走出校門，走向社會，接觸社會，了解社會，投身社會的良好形式;是促使大學生投身改革開放，向工農(nóng)群眾學習，培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道;是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務社會的思想的有效途徑。通過參加社會實踐活動，有助于我們在校大學生更新觀念，吸收新的思想與知識。
今年暑期，作為一名大學生，我第一次參加了工作，雖然很短暫，只有一個月，可我真正體會到了工作的艱辛和不易。我所從事的是餐飲行業(yè)的服務工作?？雌饋硭坪鯖]有太多的技術(shù)含量，我以前也是這么想的。而現(xiàn)在我知道我錯了，任何一個行業(yè)都有他內(nèi)在的技術(shù)含量和工作技巧，不是隨隨邊邊都可以，馬馬虎虎的就能完成的。
人沒有三六九等，但是顧客的素質(zhì)卻是參差不齊，要向每為顧客介紹餐飲的特色和不同，也不像想象的那么簡單。要注意措辭，盡量讓每個人都能懂。在工作中讓自己成長，在實踐中讓自己成熟，很書面的一句話在不知不覺中就已經(jīng)貫策執(zhí)行了。實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，學會自己照顧自己的同時證明自己的能力能否被社會所承認，更想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。
我的老板是一個不到30歲的女人，有著年輕的面孔、活力的心態(tài)和成熟的思想。每天忙著周旋與很多人之間，有著豐富的經(jīng)驗和非凡的眼光。在她的身上，我學到了不少的為人處世之道，也學到了社會需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個人在他的學生時代最重要的是增長見識，鍛煉能力，尤其在大學學習時候，要能抵制住玩樂的吸引力，不斷地充實，不斷地提升自己，再大的本領都是一點一滴積累起來的。
社會是魔鬼，它吞食了多少稚幼善良人的心，它刺穿了多少平白無辜人的心，他傷痛了多少志宏遠大人的心，它利誘了多少狡猾詭詐人的心。
社會亦是天使，它締造了多少不同性格事業(yè)的人，造就了多少成功人，培養(yǎng)訓練了多少懂得傾聽他人心聲、懂得慰藉人心、懂得體味生活愛家敬業(yè)的人，他亦錘煉了多少如鋼鐵般意志追求遠大理想的人，挖掘了多少失落亦在后來看遂成社會佼佼者的人。若不藉著社會，我們很難辨明孰優(yōu)孰劣，很難認清別人和自己到底有何優(yōu)缺點，自己到底有何實力與長處。
通過親身體驗社會實踐，自己更進一步地了解了社會。通過與社會零距離接觸，把自己從校園帶到社會中，親身體味社會生活，使我學到了真本領，讓我明白了社會并不像我們在校園里所想像的那樣美好。社會是殘酷的，到處充滿了激烈的競爭。
總的來說，我認為這次社會實踐還是很成功的，很有用的，對我以后的學習和工作有很大的幫助。這次社會事件所經(jīng)歷的，已經(jīng)清晰的刻在了我青春歲月的壁廊里，成為生命中的財富，在以后的生活中發(fā)揮著潛移默化的作用。
今年暑期，作為一名大學生，我第一次參加了工作，雖然很短暫，只有一個月，可我真正體會到了工作的艱辛和不易。我所從事的是餐飲行業(yè)的服務工作?？雌饋硭坪鯖]有太多的技術(shù)含量，我以前也是這么想的。而現(xiàn)在我知道我錯了，任何一個行業(yè)都有他內(nèi)在的技術(shù)含量和工作技巧，不是隨隨邊邊都可以，馬馬虎虎的就能完成的。
人沒有三六九等，但是顧客的素質(zhì)卻是參差不齊，要向每為顧客介紹餐飲的特色和不同，也不像想象的那么簡單。要注意措辭，盡量讓每個人都能懂。在工作中讓自己成長，在實踐中讓自己成熟，很書面的一句話在不知不覺中就已經(jīng)貫策執(zhí)行了。實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，學會自己照顧自己的同時證明自己的能力能否被社會所承認，更想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。
我的老板是一個不到30歲的女人，有著年輕的面孔、活力的心態(tài)和成熟的思想。每天忙著周旋與很多人之間，有著豐富的經(jīng)驗和非凡的眼光。在她的身上，我學到了不少的為人處世之道，也學到了社會需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個人在他的學生時代最重要的是增長見識，鍛煉能力，尤其在大學學習時候，要能抵制住玩樂的吸引力，不斷地充實，不斷地提升自己，再大的本領都是一點一滴積累起來的。
社會是魔鬼，它吞食了多少稚幼善良人的心，它刺穿了多少平白無辜人的心，他傷痛了多少志宏遠大人的心，它利誘了多少狡猾詭詐人的心。
社會亦是天使，它締造了多少不同性格事業(yè)的人，造就了多少成功人，培養(yǎng)訓練了多少懂得傾聽他人心聲、懂得慰藉人心、懂得體味生活愛家敬業(yè)的人，他亦錘煉了多少如鋼鐵般意志追求遠大理想的人，挖掘了多少失落亦在后來看遂成社會佼佼者的人。若不藉著社會，我們很難辨明孰優(yōu)孰劣，很難認清別人和自己到底有何優(yōu)缺點，自己到底有何實力與長處。
通過親身體驗社會實踐，自己更進一步地了解了社會。通過與社會零距離接觸，把自己從校園帶到社會中，親身體味社會生活，使我學到了真本領，讓我明白了社會并不像我們在校園里所想像的那樣美好。社會是殘酷的，到處充滿了激烈的競爭。
總的來說，我認為這次社會實踐還是很成功的，很有用的，對我以后的學習和工作有很大的幫助。這次社會事件所經(jīng)歷的，已經(jīng)清晰的刻在了我青春歲月的壁廊里，成為生命中的財富，在以后的生活中發(fā)揮著潛移默化的作用。
在完全進入社會以前，我決定用這最后一個暑假的時間去體驗工作的艱辛，為我以后的工作預熱預熱。
第一次，人生中有無數(shù)的第一次，我有些焦急有些害怕更有些期待。我好奇，工作能磨練我什么，能帶給我什么，能教會我什么。我選擇了做服務員。一來，是不是能把我棱角磨平些，二來，平時吃飯總是人家服務我，我想試試服務人家的感覺。
假期兼職是在一家中等餐廳，環(huán)境也許不是最好的，但是足夠讓我磨練，工資也許不是最高的，但是足夠讓我體會。這還算是比較幸運的，第一次打工就遇到了一個不錯的領班，還有跟熟悉的同學一起。
選擇服務員，就意味著我必須以顧客為上帝，就意味著我必須收斂我的脾氣然后滿臉堆笑的迎接每個客人，就意味著我要不怕累不怕臟的收拾人家吃完的餐桌。就意味著我要做很多以前從來沒有嘗試過的事情。
工作中，我不是沒有對客人不耐煩過，不是沒有跟客人發(fā)生沖突過，只是讓我心里更加清楚，若我一直是這樣的脾氣，在社會上是很難混下去的。最厲害的一次客人差點對我動起手，我不恐懼，卻感觸很多，深深體會到了難這個字的深層含義。有的時候也許就是要忍著些，盡管錯的不是自己，這就是社會。
有段時間特別的忙，長時間的跑來跑去使我揮汗如雨，長時間的跑來跑去使我感覺我的腿像斷了樣的疼。這個月的工作還讓我學會了不少的專業(yè)知識，走路都是有講究的，地滑的時候要慢慢的，一不小心就會人仰馬翻，蒸菜特別的燙，但是還是要咬牙堅持，這些東西都磨練了我許多。
在外面，我不再是家里的小皇帝，不再是被保護的對象，不再是被服務的對象，相反的，我要竭盡全力的去服務別人，這些，是我以前從來沒有想過的，是我現(xiàn)在體會到了的。
總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向社會的重要一步，是值得回憶的。現(xiàn)在想來，二十六天的打工生活，我收獲還是蠻大的。我所學到的生活的道理是我在學校里無法體會的，這也算是我的一分財富吧。
餐飲競品分析報告篇十五
在房地產(chǎn)銷售員這個職位上也待了差不多一年了，從這一段時間里，我逐漸認識到銷售技巧是很重要的一項技能。一名銷售員，如果只有一張伶俐的嘴，并不能讓我們得到什么成績，很多時候我們都應該去注意和客戶溝通時的一些技巧問題，在處理問題上的一些技巧問題。這一點是我們銷售人員都應該關注的，也是值得我們?nèi)ミM行自我提升的。此外，接下來一個月的業(yè)績是至關重要的，因為4月份算起來是今年真正的一個開端，所以我要更加重視起來，爭取在未來一月將業(yè)績進行一個突破。
想要進行業(yè)績突破，首先就應該給自己制定一個更好的目標，這個目標要更切實際，也要比之前更好一點。今年四月份不管怎么說，我認為都是可以做出一些成績的，所以我決定為四月定一個更合理的目標，然后把握好方法，把握好尺度去進行突破，希望能夠取得一個不錯的成績，改善一下當前的局面，讓自己的工作得到進步和發(fā)展。
餐飲競品分析報告篇十六
20__年1月4日我們餐飲業(yè)進行市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。
本項目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。
二、調(diào)查概況。
1、調(diào)查目的。
本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學作業(yè)。
2、調(diào)查內(nèi)容概要。
3、調(diào)查時間。
20__年1月4日——1月7日。
4、調(diào)查對象。
各層次消費群體(學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)。
(1)同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業(yè)技術(shù)學院的調(diào)。
餐飲競品分析報告篇十七
二、產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃。
三、業(yè)務組合戰(zhàn)略。
四、營銷戰(zhàn)略規(guī)劃。
五、區(qū)域戰(zhàn)略規(guī)劃。
六、企業(yè)信息化戰(zhàn)略規(guī)劃。
第二節(jié)對我國餐飲業(yè)品牌的戰(zhàn)略思考。
一、品牌的基本含義。
二、品牌戰(zhàn)略在企業(yè)發(fā)展中的重要性。
三、餐飲業(yè)品牌的特性和作用。
四、餐飲業(yè)品牌的價值戰(zhàn)略。
五、餐飲業(yè)品牌競爭趨勢。
六、餐飲業(yè)企業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略。
七、餐飲業(yè)品牌競爭策略。
圖表：餐飲業(yè)的細分行業(yè)分類。
圖表：餐飲業(yè)細分行業(yè)和業(yè)態(tài)的發(fā)展。
圖表：餐飲業(yè)態(tài)類型。
圖表：全國餐飲業(yè)零售額中居民餐飲消費比例。
圖表：餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)表。
圖表：2021年上海食品制造業(yè)經(jīng)濟指標分析。
更多圖表見正文……。
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餐飲競品分析報告篇十八
經(jīng)歷過全年強勢回暖之后，進入，餐飲市場發(fā)展速度減緩并趨于穩(wěn)定。201-7月,全國餐飲收入19567億元，同比增長11.2%，增幅比去年同期回落0.4個百分點。
限額以上單位餐飲收入4967億元，同比增長6.5%，較去年同期下跌0.1個百分點。餐飲收入增速與社會消費品零售總額增幅的差距比20底略微收窄至0.9個百分點。
受經(jīng)濟形勢下行以及部分地區(qū)政策連鎖反映的影響，再加上本身餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，一些傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省區(qū)餐飲市場發(fā)展步伐都初顯放緩跡象，進入穩(wěn)增長階段。
北京市、山東省、福建省、四川省同比增速上漲幅度都有不同程度的降低，上海市、天津市、廣東省、河南省、湖北省等地增速甚至低于去年同期。
相比之下，盡管增幅同比有所下跌，但是甘肅省、青海省、陜西省等地區(qū)餐飲市場依然以較快速度領跑，反映出“一帶一路”等國家發(fā)展戰(zhàn)略以及地方政策的激勵為餐飲服務業(yè)注入了新活力、新動力。
陜西省餐飲企業(yè)抱團在山西臨汾建立了一條陜西特色美食商業(yè)街區(qū)“陜西村”，不失為區(qū)域餐飲輸出的一種新模式新嘗試。而且，互聯(lián)網(wǎng)模式也在中西部餐飲市場深入推廣且飛速發(fā)展，年1-5月青海省利用互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)的限上餐飲收入同比猛增113.8%。
為了進一步加快川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,2016年6月成都市政府公布了《關于進一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》，實行諸多扶持獎勵政策,有利于振興川菜、弘揚成都豐富的美食文化,爭取到，成都市餐飲零售額突破1000億元大關。
大眾化餐飲體現(xiàn)出強勁的生命力，特色餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家樂、度假旅游等新興業(yè)態(tài)極具市場需求空間，發(fā)展?jié)摿o限。多元化多品牌積極拓展市場，“小而精”門店深受歡迎，大董的平民副品牌“小大董”進入復制階段，大董鴨漢堡又開第二家門店，占地僅60平米。
跨界合作也紛紛出現(xiàn),多種主題文化、多種消費體驗相結(jié)合共同發(fā)展。除了在管理機制、經(jīng)營思路、營銷宣傳等方面進行改進創(chuàng)新，品牌餐飲企業(yè)積極備戰(zhàn)，餐飲門店轉(zhuǎn)型升級也被提上日程。
呷哺呷哺首批升級店面終亮相，囊括文藝小清新、小資輕奢華、極簡工業(yè)風、現(xiàn)代中國禪4種風格,且品牌logo、產(chǎn)品種類、顧客體驗等方面都有明顯變化。
沉寂一年多之后，廣州酒家集團、廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司、同慶樓餐飲股份有限公司等餐飲企業(yè)再次踏上謀求上市征程。而且，海底撈拆分出火鍋底料子公司頤海國際控股有限公司，并在港成功上市，邁出進軍資本市場的步伐。
同時，2016年以來，紅鼎豆撈、香草香草、豐收日等餐飲企業(yè)陸續(xù)登陸新三板，內(nèi)蒙古小尾羊也于8月份提出申請新三板掛牌。相較主板,新三板在財務門檻和業(yè)務要求方面更加寬松的掛牌條件是備受餐飲企業(yè)追捧的重要原因之一。
由于在中國市場業(yè)績持續(xù)萎靡不振，百勝、麥當勞分別以股權(quán)轉(zhuǎn)讓、出售中國區(qū)特許經(jīng)營權(quán)的方式引入中國戰(zhàn)略投資者，以期繼續(xù)維護好品牌，再創(chuàng)輝煌。
餐飲競品分析報告篇十九
記得08年我剛做產(chǎn)品經(jīng)理的時候，有一次領導讓我寫篇xx產(chǎn)品行業(yè)分析的ppt。但是由于我平時對行業(yè)缺乏持續(xù)性的關注和系統(tǒng)性的分析，因此怎么寫也不得要領，先后2天加班到晚上12點，總共寫了13稿仍然不過關。最后交稿時看到領導失望的眼神，當時我羞愧得鉆地縫的心都有。從那以后我決定功夫一定要下在平時，避免臨時抱佛腳的情況再次出現(xiàn)。
經(jīng)過幾年的努力，我終于總結(jié)出一套屬于自己的工作方法，其中就包括如何做好行業(yè)研究及競爭對手分析工作，這里分享給大家。想要做好這項工作，需要記牢8個關鍵字：時刻關注，定期總結(jié)。而具體的工作步驟分為以下4步：
1、收集情報。
2、整理資料。
3、總結(jié)報告。
4、團隊分享。
接下來我將給大家進行詳細介紹。
一、收集情報：行業(yè)研究和競品分析工作不是突擊和臨時性工作。不能說上面的領導想起來下面的人就搞一次，想不起來的話一年半載也不管。正確的做法是要持續(xù)地做下去，時刻對相關情報保持敏感，每天看見了就要記下來。
情報來源一般有如下渠道：
1、行業(yè)網(wǎng)站、咨詢公司的行業(yè)報告、行業(yè)牛人微博&博客、知乎里的相關問題。
2、公司內(nèi)部的知識分享、團隊的im群。比如團隊里經(jīng)常有人在im群里各類行業(yè)和競品信息，遇到這類信息時要及時記錄下來，以免忘記。
3、與客戶進行溝通，包括面對面交流、微博&論壇互動等等。
4、使用競爭對手的產(chǎn)品，關注對方員工的微博、對方的官方論壇及招聘信息。長期使用競爭對手的產(chǎn)品，會讓你逐步了解到對方的產(chǎn)品策略，同時可以吸取對方產(chǎn)品優(yōu)秀的細節(jié);關注對方員工的微博，從只言片語里能夠分析出很多有價值的情報;定期去競爭對手官方論壇潛水，看看用戶的抱怨，積累一段時間的信息后，就大致知道競爭者的產(chǎn)品問題集中點，而這些問題往往就是競爭者下一步的產(chǎn)品改進或發(fā)展方向;而通過分析競爭對手關鍵崗位的招聘信息，可以看出其業(yè)務發(fā)展方向。
5、專業(yè)書籍。
二、整理資料：
日常收集到的情報資料需要進行系統(tǒng)的整理，而我平時會使用onenote來完成這項工作。遇到有價值的信息就會及時將其復制到onenote里對應的類別內(nèi)。如下圖所示：
三、信息總結(jié)：
整理資料并不是工作的終點，接下來要做的事情是定期總結(jié)。以我為例，現(xiàn)在每個月都要根據(jù)本月收集到的資料總結(jié)1份行業(yè)市場競報，目前已經(jīng)連續(xù)做了9個月的行業(yè)市場競報，總共編寫了3萬字(如下圖所示)。平時收集情報時有時并沒有對情報進行深入思考和研究，但在這份報告里我會對有價值的情報進行逐一點評分析。如果你能把這個工作持續(xù)做上半年，我保證你能對本行業(yè)的動態(tài)和競爭對手的情況了如指掌。
除了例行的每月市場競報以外，還需要不定期地對競爭對手進行專項的競品分析。在過去1年的時間里，我先后做過6次專項分析報告，平均2個月1次。這里給大家分享一份我常用的競品分析模板：
四、團隊分享：
在輸出各類分析報告之后，還要通過郵件、開會等方式與團隊成員進行溝通分享。這個工作環(huán)節(jié)的價值有以下3點：
通過上述持續(xù)性和系統(tǒng)化的研究分析工作，讓我對于自身產(chǎn)品所處的行業(yè)發(fā)展趨勢及競爭對手的產(chǎn)品發(fā)展有了更清晰的認識和理解，同時也避免了以前那種臨時抱佛腳的情況發(fā)生。如果你能把正確的事情持續(xù)做下去，相信最后必有回報，最后希望我的方法能對大家有所幫助。
餐飲競品分析報告篇二十
20__年餐飲收入25392億元，同比增長，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降。
從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現(xiàn)波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以收官。
受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以的負增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的的負增長率結(jié)束全年。
分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風險。
大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。
在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。20__年全國餐飲百強的營業(yè)利潤僅為，比20__年下降了，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。
不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務，拓寬銷售渠道。20__年在北京中餐準成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個2000平方米的門店相當。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。
加強聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、大發(fā)展的抱團之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團取暖，于20__年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。
走向成熟的中央廚房建設為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實基礎。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標準化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。
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