報(bào)告通常采用正式的語言風(fēng)格，避免使用太多的個(gè)人情感和主觀評(píng)價(jià)。在開始寫報(bào)告之前，我們需要收集和整理相關(guān)的數(shù)據(jù)和資料，對(duì)其進(jìn)行分析和解讀。以下是小編為大家收集的報(bào)告范文，僅供參考，希望能夠?qū)Υ蠹业膱?bào)告撰寫有所幫助。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇一
餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，目前全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)。
與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%。
xxxx年，中國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到20635億元，同比增長(zhǎng)16.9%。
產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億大關(guān)，這距離xxxx年突破1萬億營(yíng)業(yè)額僅用了5年時(shí)間，年均增長(zhǎng)億元以上。
中國(guó)改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30多年，在這改革開放的30多年里中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。
在這30年里，中國(guó)餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國(guó)市場(chǎng)到非典的沖擊，再到食品安全，中國(guó)餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長(zhǎng)。
目前我國(guó)餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5-3年，其中投資回收期為8-18個(gè)月，成長(zhǎng)期為18-28個(gè)月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個(gè)月，伴隨企業(yè)的必然是競(jìng)爭(zhēng)力量薄弱、管理體制不健全、網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性差等問題。
一般情況下為:探索階段店數(shù)為1-10個(gè)，成長(zhǎng)階段為11-40個(gè)，這一時(shí)期，面臨的風(fēng)險(xiǎn)最大，初步成熟階段為41-100個(gè)，完全成熟階段則在100個(gè)以上。
餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越會(huì)降低。
數(shù)千條安全示范街和數(shù)萬個(gè)安全示范單位(店、食堂);規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。
(二)、餐飲企業(yè)的地位和作用。
1、餐飲業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要行業(yè)。
目前餐飲業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)生活中的一個(gè)重要行業(yè)。
它的重要性，首先表現(xiàn)在餐飲業(yè)能夠?yàn)樯鐣?huì)創(chuàng)造大量財(cái)富。
餐飲業(yè)通過自身的生產(chǎn)活動(dòng)和服務(wù)銷售，增加了產(chǎn)品的價(jià)值，為國(guó)家創(chuàng)造了大量的稅收。
xxxx年我國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)15380億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到14%。
同時(shí)餐飲業(yè)的發(fā)展也帶動(dòng)了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，這種帶動(dòng)主要表現(xiàn)在建筑、養(yǎng)殖、種植、飲料等行業(yè)。
2、餐飲業(yè)是旅游業(yè)的重要基礎(chǔ)設(shè)施和文化旅游資源。
作為旅游業(yè)食、住、行、游、購(gòu)、娛六大要素中重要組成部分，旅游業(yè)離不開餐飲業(yè)的支持。
人類文明的發(fā)展造就了餐飲文化。
餐飲作為一種重要的社會(huì)文化現(xiàn)象，它本身就是一種重要的旅游資源，吸引著各地的旅游者。
餐飲業(yè)不僅僅是一種旅游的基礎(chǔ)設(shè)施，而且又是一種重要的文化旅游資源。
3、餐飲業(yè)能夠改變?nèi)藗兊纳罘绞剑?/p>
餐飲業(yè)的發(fā)展逐步改變了人們的日常消費(fèi)模式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，越來越多的人把外出餐飲作為一種新的生活方式，把外出用餐作為一種娛樂來對(duì)待。
經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，社會(huì)交往越頻繁，家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化程度越高，就越能發(fā)揮餐飲在改變?nèi)藗兊纳罘绞胶拖M(fèi)結(jié)構(gòu)上的作用。
4、增加勞動(dòng)就業(yè)機(jī)會(huì)。
餐飲部門屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，對(duì)員工的文化要求比較不高，為社會(huì)減輕了就業(yè)壓力。
餐飲業(yè)的不斷壯大，為社會(huì)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。
5、對(duì)酒店企業(yè)而言，餐飲收入是飯店收入的重要組成部分、主要來源之一。
餐飲部的'管理、服務(wù)水平直接影響飯店聲譽(yù)，餐飲部的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是飯店?duì)I銷活動(dòng)的重要組成部分。
(三)餐飲行業(yè)分類(四)餐飲業(yè)的發(fā)展及其前景。
在一個(gè)供大于求的需求經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)成功的關(guān)鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時(shí)就牢牢的鎖定并捕捉到它。
那些成功的公司往往都會(huì)傾盡畢生的精力及資源搜尋產(chǎn)業(yè)的當(dāng)前需求、潛在需求以及新的需求!
隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型餐飲企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的研究，特別是對(duì)企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究。
正因?yàn)槿绱?，一大批?guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲品牌迅速崛起，逐漸成為餐飲行業(yè)中的翹楚。
1、行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。
“十一五”期間，中國(guó)餐飲業(yè)年均復(fù)合增長(zhǎng)約20%。
根據(jù)《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告xxx》，“十一五”期間，全國(guó)住宿餐飲業(yè)零售額從xxxx年的10345億元增長(zhǎng)到xxxx年的20462億元，產(chǎn)業(yè)規(guī)模翻番。
其中，統(tǒng)計(jì)口徑調(diào)整(將住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入)之后。
的全國(guó)餐飲總收入xxxx年為17648億元，同比增長(zhǎng)18.1%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)1.56個(gè)百分點(diǎn)，，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率為11.1%。
而限額以上餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額從xxxx年的1574億元上升到xxxx年的2159億元,年平均復(fù)合增長(zhǎng)率為19.3%。
xxxx年底，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)和中華全國(guó)商業(yè)信息中心共同組織開展xxxx年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)調(diào)查。
7.91%(此處百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額占比用的是餐飲收入指標(biāo)，如繼續(xù)采用占住宿餐飲業(yè)零售額指標(biāo)，則xxxx年百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額占全社會(huì)住宿餐飲業(yè)零售額的比例約為6.65%)。
xxxxx年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)直營(yíng)店資產(chǎn)總額346.36億元，直營(yíng)店利潤(rùn)總額超過60億元，直營(yíng)店從業(yè)人員約28.74萬人。
xxxx百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)的業(yè)績(jī)指標(biāo)。
2、影響中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素。
有利因素:城鎮(zhèn)化和消費(fèi)升級(jí)是行業(yè)增長(zhǎng)的核心驅(qū)動(dòng)力。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇二
中國(guó)情報(bào)網(wǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，截止到20xx年12月，我國(guó)團(tuán)購(gòu)用戶規(guī)模達(dá)到1.73億，較20xx年底增加3200萬人，增長(zhǎng)率為22.7%。與20xx年12月底相比，我國(guó)網(wǎng)民使用團(tuán)購(gòu)的比例從22.8%提升至26.6%。與此同時(shí)，手機(jī)團(tuán)購(gòu)增長(zhǎng)迅速，引領(lǐng)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)發(fā)展。目前，手機(jī)團(tuán)購(gòu)用戶規(guī)模達(dá)到1.19億，增長(zhǎng)率為45.7%，手機(jī)團(tuán)購(gòu)的使用比例由16.3%提升至21.3%。
歷經(jīng)四年的快速進(jìn)化，20xx年團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站形成了較為穩(wěn)定的市場(chǎng)格局，美團(tuán)網(wǎng)以56.6%的品牌滲透率位居行業(yè)首位。聚劃算、大眾點(diǎn)評(píng)團(tuán)、糯米網(wǎng)相差不多，分別為33.4%、30.1%、25.9%，位居第二位至第四位。58團(tuán)購(gòu)排在第五位。
團(tuán)購(gòu)行業(yè)的蓬勃發(fā)展首先依托于o2o商業(yè)模式的整體繁榮，其次國(guó)家政策的扶持、服務(wù)商資源整合能力提升、消費(fèi)者消費(fèi)要求及其價(jià)格敏感性提高等因素共同促就了團(tuán)購(gòu)行業(yè)的高速發(fā)展。另外，信息時(shí)代的高速發(fā)展打破了線下餐飲行業(yè)、電影、ktv等對(duì)消費(fèi)者直接供應(yīng)的傳統(tǒng)格局。在線團(tuán)購(gòu)建立了消費(fèi)者與商家聯(lián)系的新模式。其價(jià)格低、商家多、方便等諸多優(yōu)點(diǎn)使得消費(fèi)者對(duì)團(tuán)購(gòu)行業(yè)青睞有加。
下文我將就美團(tuán)網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)進(jìn)行競(jìng)品分析。
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2.2發(fā)展?fàn)顩r。
表注：
2)其余項(xiàng)數(shù)據(jù)來自alexa中國(guó)，20xx年3月31日數(shù)據(jù)。
表格分析：
從網(wǎng)站描述及表格得知，美團(tuán)網(wǎng)和大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)業(yè)務(wù)相似，都是集中在餐飲、購(gòu)物、休閑娛樂及優(yōu)惠等服務(wù)。用戶會(huì)在兩個(gè)網(wǎng)站之間流轉(zhuǎn)，最后找到自己心儀的餐廳、娛樂地點(diǎn)等。
區(qū)別在于：
美團(tuán)網(wǎng)起步晚，發(fā)展快，覆蓋城市廣，有廣大一二三四線城市群眾基礎(chǔ)，截止20xx年1月中國(guó)已有661個(gè)城市覆蓋?，F(xiàn)已有近2億用戶，80萬商戶[2]。在美團(tuán)網(wǎng)美食團(tuán)購(gòu)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，還打造了比較成功的貓眼電影以及讓攜程、去哪兒側(cè)目的酒店團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)起步較早，早期重點(diǎn)發(fā)展一二線城市，現(xiàn)已開始拓展三四五線城市。其根基在于點(diǎn)評(píng)系統(tǒng)，此系統(tǒng)為大眾點(diǎn)評(píng)的團(tuán)購(gòu)積累了大量用戶基礎(chǔ)，團(tuán)購(gòu)成為在點(diǎn)評(píng)系統(tǒng)土壤上發(fā)芽的一個(gè)垂直業(yè)務(wù)。并且其團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)亦能反哺于點(diǎn)評(píng)土壤。除了團(tuán)購(gòu)之外，大眾點(diǎn)評(píng)還在著力發(fā)展預(yù)訂、外賣、閃惠等多種業(yè)務(wù)。并且騰訊的投資介入，大眾點(diǎn)評(píng)獲得了騰訊的資源支持，為其進(jìn)一步的發(fā)展打來了不小的利好。
3.1產(chǎn)品主要功能比較。
3.2產(chǎn)品特色功能分析。
3.3總體體驗(yàn)分析。
美團(tuán)網(wǎng)商區(qū)覆蓋廣、商戶多。導(dǎo)航邏輯清晰，操作簡(jiǎn)單，沒有功能交雜情況。界面友好，各個(gè)界面風(fēng)格統(tǒng)一。美團(tuán)網(wǎng)電影、酒店預(yù)訂等方面優(yōu)勢(shì)突出，用戶點(diǎn)評(píng)率高。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)業(yè)務(wù)種類豐富，有團(tuán)購(gòu)、預(yù)定、電子會(huì)員卡、外賣等，但多數(shù)業(yè)務(wù)缺乏深耕，專注度不足。導(dǎo)航分類不清晰，各個(gè)界面跳轉(zhuǎn)后風(fēng)格略有差異。但大眾點(diǎn)評(píng)依托于其豐富的商家數(shù)據(jù)和點(diǎn)評(píng)信息，擁有其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所不具備的更多功能，如餐廳查找還有社區(qū)互動(dòng)和線下活動(dòng)等，具備更好的用戶體驗(yàn)，這在一定程度上提升了用戶黏度。
成熟的網(wǎng)站交互細(xì)節(jié)都比較多，下文摘選一些體現(xiàn)網(wǎng)站特點(diǎn)的細(xì)節(jié)來說明。
4.1美團(tuán)網(wǎng)。
4.11美團(tuán)網(wǎng)界面展示。
美團(tuán)網(wǎng)首頁(yè)導(dǎo)航。
美團(tuán)網(wǎng)二級(jí)頁(yè)面導(dǎo)航。
各級(jí)頁(yè)面風(fēng)格統(tǒng)一，都采用小清新的風(fēng)格，讓人放松的顏色填充。動(dòng)畫過度合理，有一定趣味性。界面清晰不擁擠，一眼望去就能找到自己想要找的功能。頂部列有隨時(shí)退、不滿意免單、過期退等，位置明顯，讓用戶購(gòu)買更加放心。
4.12交互細(xì)節(jié)展示。
導(dǎo)航欄。
可收起的左側(cè)的左側(cè)導(dǎo)航，以及鼠標(biāo)懸停時(shí)顯示隱藏的菜單欄。都可以在不必要的時(shí)候，節(jié)省屏幕顯示空間。并且可以使用戶不進(jìn)入二級(jí)頁(yè)面就能進(jìn)行進(jìn)一步篩選。在每日更新的電影菜單中也能及時(shí)更新顯示當(dāng)前熱映。讓用戶直觀迅速了解到當(dāng)前熱映的電影，可有效的減少用戶的操作步驟。
美食挑選前。
美食挑選后。
在美食挑選前用戶可根據(jù)美食分類、區(qū)域、和人數(shù)進(jìn)行篩選，并且在篩選后，選項(xiàng)欄自動(dòng)隱藏，只留下選好的一行信息欄。如果用戶不滿意要重新選擇時(shí)刪掉所選類別，相應(yīng)信息欄自動(dòng)出現(xiàn)，用戶可以重新選擇。簡(jiǎn)單易懂，操作容易，并且自動(dòng)隱藏功能節(jié)省屏幕空間。
用戶評(píng)價(jià)。
用戶評(píng)價(jià)中用大家都在說匯總用戶評(píng)價(jià)關(guān)鍵詞，使用戶更清晰地了解商戶美食及服務(wù)的特點(diǎn)。用戶翻看點(diǎn)評(píng)時(shí)可以根據(jù)好評(píng)、中評(píng)、有圖等分類選擇自己感興趣的內(nèi)容。
4.13電影界面展示。
電影首頁(yè)flash顯示每日美團(tuán)推薦，使得用戶及時(shí)了解最新優(yōu)惠信息。風(fēng)格清新，與網(wǎng)頁(yè)整體風(fēng)格相得益彰。不必要時(shí)可關(guān)閉，節(jié)省屏幕顯示空間。正在熱映電影海報(bào)大且美觀，吸引顧客。
4.14服務(wù)內(nèi)容。
右上角標(biāo)有美團(tuán)客服可電話咨詢，并且還有新手指南、入門教程等服務(wù)內(nèi)容。
4.2大眾點(diǎn)評(píng)。
4.21大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的界面風(fēng)格展示。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)首頁(yè)導(dǎo)航欄。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)團(tuán)購(gòu)首頁(yè)導(dǎo)航欄。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)訂座頁(yè)面搜索欄。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)優(yōu)惠界面搜索欄。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)各個(gè)界面導(dǎo)航欄風(fēng)格不統(tǒng)一，點(diǎn)評(píng)網(wǎng)首頁(yè)及團(tuán)購(gòu)頁(yè)、訂座頁(yè)為扁平風(fēng)格，與美團(tuán)網(wǎng)風(fēng)格相似，比較小清新。而訂座頁(yè)面又和其他頁(yè)面顏色不同為綠色，其他均為橙黃色。優(yōu)惠、外賣、會(huì)員卡、同城活動(dòng)、社區(qū)等頁(yè)面的按鈕及搜索欄還是有凹凸金屬質(zhì)感的風(fēng)格，與首頁(yè)、團(tuán)購(gòu)頁(yè)等相比較為小氣，有種陳舊感?？赡芘c點(diǎn)評(píng)網(wǎng)近期著力發(fā)展團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)有關(guān)，沒有及時(shí)優(yōu)化其他功能界面。
4.22首頁(yè)內(nèi)容展示。
首頁(yè)內(nèi)容比較多，但分類清晰。餐廳定座、精選內(nèi)容、精選資訊、同城活動(dòng)、vip之星等。對(duì)于僅使用團(tuán)購(gòu)功能的用戶可進(jìn)入團(tuán)購(gòu)界面，不被其他功能信息干擾。
4.23服務(wù)內(nèi)容。
按不同分類選擇在線客服，分類清晰且多樣，可進(jìn)行咨詢或投訴等服務(wù)，并且還有客服熱線。
1)美團(tuán)網(wǎng)美食、電影等團(tuán)購(gòu)內(nèi)容日趨成熟，略有欠缺的是積分體系，僅僅通過訂單評(píng)價(jià)獲得與消費(fèi)額相等的積分，如果增加每日打卡，用戶互動(dòng)等功能可以有效鼓勵(lì)用戶每日登陸，增加用戶黏度，增強(qiáng)用戶榮譽(yù)感。
2)增加點(diǎn)餐功能。現(xiàn)在很多團(tuán)購(gòu)用戶，包括非團(tuán)購(gòu)用戶到店點(diǎn)餐時(shí)，點(diǎn)完餐需要很長(zhǎng)的等待時(shí)間才能上菜，導(dǎo)致用戶等待時(shí)間太長(zhǎng)。在美團(tuán)上增加點(diǎn)餐功能，收錄一些酒店，餐廳的菜單信息，用戶可以在線上點(diǎn)餐，然后填寫上用餐時(shí)間，最后在線上付款。餐廳收到信息后，提前做好菜品，在用餐時(shí)間前把菜上齊，使用戶到了用餐時(shí)間即可直接食用，節(jié)省用戶等待時(shí)間。
3)普及酒店預(yù)約?，F(xiàn)在美團(tuán)雖然已有到店有房功能。但普通用戶通常是在搜索中找到合適的酒店進(jìn)行團(tuán)購(gòu)，但往往會(huì)出現(xiàn)滿房的現(xiàn)象。建議支持預(yù)約同時(shí)購(gòu)買訂單。這類似于購(gòu)買火車票，顯示剩余房型及數(shù)量，選完以后提交訂單付款，然后用戶就直接預(yù)約成功了。此舉解決了用戶購(gòu)買訂單卻預(yù)約不成功或者到店時(shí)酒店房間已滿無空房等尷尬。
4)美團(tuán)網(wǎng)美食、電影等團(tuán)購(gòu)內(nèi)容日趨成熟，略有欠缺的是積分體系，僅僅通過訂單評(píng)價(jià)獲得與消費(fèi)額相等的積分，如果增加每日打卡，用戶互動(dòng)等功能可以有效鼓勵(lì)用戶每日登陸，增加用戶黏度，增強(qiáng)用戶榮譽(yù)感。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)基于三四線布局不深的狀況可大力發(fā)展運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，拓展三四線城市。在著力發(fā)展團(tuán)購(gòu)功能的基礎(chǔ)上，改善社區(qū)、會(huì)員卡等功能。加強(qiáng)餐飲團(tuán)購(gòu)之外的其他本地生活o2o細(xì)分行業(yè)的布局，比如在電影選座方面，可以利用騰訊資源支持投資入股等整合用戶基礎(chǔ)好，運(yùn)營(yíng)能力好的網(wǎng)站，如格瓦斯等。
美團(tuán)網(wǎng)致力發(fā)展團(tuán)購(gòu)，覆蓋廣泛，界面清新，交互良好。在美食、酒店、電影等方面都已經(jīng)發(fā)展的很好，可以增加每日打卡等功能以增加用戶黏度。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)開始著力發(fā)展三四線城市，尋找與騰訊新的合作方式，利用微信強(qiáng)大的用戶基礎(chǔ)，支付便利等功能，與騰訊共同開發(fā)一些創(chuàng)新性應(yīng)用。與美團(tuán)相比，大眾點(diǎn)評(píng)的地推能力較弱，需要在基層打造狼性企業(yè)文化、提高基層員工的地推水平。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇三
總論作為可行性研究報(bào)告的首要部分,要綜合敘述研究報(bào)告中各部分的主要問題和研究結(jié)論,并對(duì)項(xiàng)目的可行與否提出最終建議,為可行性研究的審批提供方便。
一、北京餐飲業(yè)項(xiàng)目背景。
(一)項(xiàng)目名稱。
(二)項(xiàng)目的承辦單位。
(三)承擔(dān)可行性研究工作的單位情況。
(四)項(xiàng)目的主管部門。
(五)項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容、規(guī)模、目標(biāo)。
(六)項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)。
二、項(xiàng)目可行性研究主要結(jié)論。
在可行性研究中,對(duì)項(xiàng)目的產(chǎn)品銷售、原料供應(yīng)、政策保障、技術(shù)方案、資金總額籌措、項(xiàng)目的財(cái)務(wù)效益和國(guó)民經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益等重大問題,都應(yīng)得出明確的結(jié)論,主要包括：
(一)項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)前景。
(二)項(xiàng)目原料供應(yīng)問題。
(三)項(xiàng)目政策保障問題。
(四)項(xiàng)目資金保障問題。
(五)項(xiàng)目組織保障問題。
(六)項(xiàng)目技術(shù)保障問題。
(七)項(xiàng)目人力保障問題。
(八)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)控制問題。
(九)項(xiàng)目財(cái)務(wù)效益結(jié)論。
(十)項(xiàng)目社會(huì)效益結(jié)論。
(十一)項(xiàng)目可行性綜合評(píng)價(jià)。
三、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表。
在總論部分中,可將研究報(bào)告中各部分的主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)匯總,列出主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表,使審批和決策者對(duì)項(xiàng)目作全貌了解。
四、存在問題及建議。
對(duì)可行性研究中提出的項(xiàng)目的主要問題進(jìn)行說明并提出解決的建議。
第二部分北京餐飲業(yè)項(xiàng)目建設(shè)背景、必要性、可行性。
這一部分主要應(yīng)說明項(xiàng)目發(fā)起的背景、投資的必要性、投資理由及項(xiàng)目開展的支撐性條件等等。
一、北京餐飲業(yè)項(xiàng)目建設(shè)背景。
(一)國(guó)家或行業(yè)發(fā)展規(guī)劃。
(二)項(xiàng)目發(fā)起人以及發(fā)起緣由。
(三)……。
二、北京餐飲業(yè)項(xiàng)目建設(shè)必要性。
(一)……。
(二)……。
(三)……。
(四)……。
三、北京餐飲業(yè)項(xiàng)目建設(shè)可行性。
(一)經(jīng)濟(jì)可行性。
(二)政策可行性。
(三)技術(shù)可行性。
(四)模式可行性。
(五)組織和人力資源可行性。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇四
分析：
外語導(dǎo)游在為游客安排餐飲時(shí)，往往對(duì)水果重視不夠，受到一些批評(píng)，這是由于不了解西方人餐飲觀念和習(xí)俗所致。東方人，無論待客或舉行宴會(huì)，總是山珍海味，雞鴨魚肉，對(duì)水果卻不重視，更不視其為一道菜。可是來自西方的游客，他們的飲食習(xí)慣和我們不同。在他們看來，菜可少一道，雞鴨可不要，水果一定不能少。而且只有上了水果，才是餐飲的高潮。
西方人的早餐，基本都是抹果醬、吃水果、飲各種各樣的果汁，正餐也必須以上水果沙拉開始。就是一些西方有名氣的大菜，也都有水果做輔料，如英國(guó)的菠蘿大蝦、美國(guó)蘋果烤鵝、德國(guó)的蘋果排骨等。除此之外，不少菜中還配蘋果泥，這是他們的餐飲習(xí)慣。西方人對(duì)水果喜愛，幾乎達(dá)到迷信的程度，他們家喻戶曉的諺語是：一天一個(gè)蘋果，大夫不來嗦。應(yīng)當(dāng)說明的是，這里所指水果是應(yīng)時(shí)水果、新鮮水果，而不是罐頭水果，罐頭水果不受西方人歡迎，因?yàn)楣揞^水果不是健康食品。所以，帶外國(guó)團(tuán)隊(duì)就餐的時(shí)侯，導(dǎo)游一定不要忘了上水果，這也是導(dǎo)游不可忽視的細(xì)節(jié)。
案例2菜肴里的蟲子。
xx國(guó)際旅行社的導(dǎo)游員小李帶一個(gè)境外團(tuán)付b城海濱旅游度假，下榻某飯店。這天中午，當(dāng)游客們興致勃勃地從海濱浴場(chǎng)回來用餐時(shí)，一位游客發(fā)現(xiàn)所上菜肴中有一條蟲子。頓時(shí)一桌游客食欲全無，有的還感到惡心。游客當(dāng)即找到導(dǎo)游員小李，氣憤地向他投訴，要求換家餐廳用餐。面對(duì)憤怒的游客，小李首先代表旅行社和飯店向全體游客表示歉意，然后很快找來飯店餐飲部經(jīng)理，向他反映了情況，并提出解決問題的建議。餐飲部經(jīng)理代表飯店向游客做出了誠(chéng)懇道歉。同時(shí)，讓服務(wù)員迅速撤走了這盤菜，為了表示歉意，還給游客加了一道當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色菜。面對(duì)導(dǎo)游員小李和餐飲部經(jīng)理真誠(chéng)、積極的態(tài)度，游客們諒解了飯店餐廳的失誤，也不再提出換餐廳的要求。
分析：
在案例中，導(dǎo)游小李面對(duì)突然出現(xiàn)的問題，沉著冷靜，及時(shí)和飯店餐飲部經(jīng)理協(xié)商，妥善處理了問題，贏得了游客的諒解。
旅行社同酒店、餐廳的合作關(guān)系通常都是經(jīng)過了解、協(xié)商，然后通過合同的形式確定下來的，一般情況下不會(huì)出現(xiàn)什么問題，但也不排除偶爾發(fā)生一些意外情況。因此，導(dǎo)游員有責(zé)任對(duì)餐廳的服務(wù)員進(jìn)行監(jiān)督，比如，用餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量、所提供餐標(biāo)準(zhǔn)等，確保團(tuán)隊(duì)客人用餐時(shí)不會(huì)食用變質(zhì)或不干凈的食物，如發(fā)現(xiàn)食物、飲料不衛(wèi)生或有異味變質(zhì)的情況，應(yīng)當(dāng)要求負(fù)責(zé)人道歉，必要時(shí)向旅行社領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
案例3吃到家鄉(xiāng)菜。
全陪小熊和一個(gè)來自德國(guó)的旅游團(tuán)坐長(zhǎng)江豪華游船游覽長(zhǎng)江三峽，一路上相處十分愉快。游船上每餐的中國(guó)菜肴十分豐盛，且每道菜沒有重復(fù)。但一日晚餐過后，一游客對(duì)小熊說：“你們的中國(guó)菜很好吃，我每次都吃得很多，不過今天我的肚子有點(diǎn)想家了，你要是吃多了我們的面包和黃油，是不是也想中國(guó)的大米飯？”旁邊的游客也笑了起來。雖說是一句半開玩笑的話，卻讓小熊深思。晚上，小熊與游船上取得聯(lián)系，說明了游客的情況，提出第二天安排一頓西餐的要求。第二天，當(dāng)游客發(fā)現(xiàn)吃西餐時(shí)，個(gè)個(gè)興奮地鼓掌。
分析：
這是一次對(duì)客服務(wù)非常成功的案例,導(dǎo)游在對(duì)客服務(wù)時(shí),應(yīng)考慮游客的飲食習(xí)慣,在游客含蓄提出換餐后,導(dǎo)游人員要盡量與餐廳聯(lián)系,看是否可行,如需增加費(fèi)用,應(yīng)征求游客意見。
案例4訂了餐，又退餐。
小江在帶團(tuán)中常碰到有的客人不愿隨團(tuán)就餐,原因是團(tuán)隊(duì)餐不好吃。遇到這樣的情況，小江一般是說服，并根據(jù)其要求與餐廳聯(lián)系，在口味上盡量符合其要求，或者在客人愿意支付額外點(diǎn)菜費(fèi)用情況下，讓其自行點(diǎn)菜。但一次在一個(gè)浙江團(tuán)中，在距吃晚餐只有半個(gè)小時(shí)不到的時(shí)間，幾乎所有游客的都不愿意去已訂好的餐廳，一致要求導(dǎo)游另找一家上檔次的江浙菜館，并表示多余的費(fèi)用自己承擔(dān)。小江感到很為難，他說：“現(xiàn)在退餐又訂餐，肯定來不及了，原訂的餐要承擔(dān)100%的退餐費(fèi)，且改訂另一家餐廳不知還能否訂得上？”客人領(lǐng)隊(duì)道：“你先聯(lián)系了再說?！毙〗扰c原訂餐餐廳聯(lián)系，對(duì)方表示承擔(dān)損失可以退餐，至于新的就餐地點(diǎn)小江一時(shí)也確定不了去哪家，更沒有聯(lián)系方式，于是還是努力說服客人，并保證明天的午餐一定提前安排，總算讓客人很不樂意地接受了。次日因行程緊，而景點(diǎn)沿線又沒有合適的江浙菜館，客人要求仍未得到滿足，終于導(dǎo)致客人拒絕用餐并投訴導(dǎo)游。
案例分析。
館用餐質(zhì)量外，還應(yīng)根據(jù)客人要求和口味情況考慮該餐館的特色和風(fēng)味是否適合客人，當(dāng)客人有意見和要求時(shí)，應(yīng)本著合理而可能的原則去滿足和實(shí)現(xiàn)。小江怕麻煩，沒有滿足客人的要求，之后仍未努力去改進(jìn)，本來不大的事變成了大事，這是不應(yīng)該發(fā)生的失誤。
案例5急中生智，導(dǎo)游“買飯”
廈門導(dǎo)游小李接待了一個(gè)安徽?qǐng)F(tuán)。團(tuán)隊(duì)達(dá)到后，去酒店用午餐。由于事前已經(jīng)做好周密的準(zhǔn)備工作，客人從菜的口味到上菜速度都感到挺滿意的，開始上第6道菜的時(shí)候，餐館的米飯不夠了。小李馬上找到餐廳經(jīng)理請(qǐng)他盡快處理?？墒前胩煲膊灰娒罪埳献溃瓉砻罪堃呀?jīng)沒有了。小李非常著急，再這樣下去，這團(tuán)就算砸了。他突然發(fā)現(xiàn)旁邊一家賣芥菜飯的小餐廳，趕緊買了一鍋飯往酒店跑。此時(shí)，客人已經(jīng)意識(shí)到?jīng)]了米飯，正要鬧起來時(shí)，當(dāng)看到導(dǎo)游端來的芥菜飯時(shí)，頓時(shí)露出了笑容。
分析：
在案例中，導(dǎo)游小李急中生智，自己出去買飯，解救了燃眉之急。在旅游團(tuán)就餐時(shí)，地陪應(yīng)該隨時(shí)注意觀察認(rèn)識(shí)到潛在危機(jī)的出現(xiàn)，盡可能地將危機(jī)消滅在萌芽狀態(tài)，并且做到及時(shí)性與主動(dòng)性，為游客提供滿意的服務(wù)。
案例6竭盡全力，滿足游客需求。
有一次，北京和平旅行社的一位導(dǎo)游帶一個(gè)日本團(tuán)去上海，一路上，導(dǎo)游的全陪工作做得很好，和客人相處得很融洽。團(tuán)里有一位70多歲的老人，說自己以前在上海住過，特別喜歡上海的小吃，尤其愛吃豫園的小籠包子，并且提出要吃小籠包子的要求?？墒牵捎谠谏虾５娜粘７浅＞o張，豫園附近是繁華的商業(yè)區(qū)，道路擁擠，容易迷路，讓客人自己去買可能會(huì)發(fā)生意外。于是，導(dǎo)游利用晚餐地點(diǎn)離豫園比較近的機(jī)會(huì)，把客人在餐廳安頓好，并和地陪交代清楚后，打車到豫園買了小籠包子，來回不到20分鐘。當(dāng)導(dǎo)游回來的時(shí)候，反省這位日本老人竟一直站在餐廳外面等他。他們回到座位上的時(shí)候，全體游客報(bào)以熱烈的掌聲。
分析：
在案例中，全陪導(dǎo)游在滿足游客需求方面做得非常到位，而且，規(guī)避了由于客人自行購(gòu)買可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)：迷路影響客人的情緒及全團(tuán)的行程，出現(xiàn)交通意外等重大事故。所以，滿足客人的需要也是要講技巧、講細(xì)節(jié)的。
“賓客至上”是旅游服務(wù)的座右銘。導(dǎo)游服務(wù)的根本就是滿足顧客的需求，一切以旅游者的利益為出發(fā)點(diǎn)，旅游者的利益高于一切?！百e客至上”原則既是導(dǎo)游人員的一條服務(wù)準(zhǔn)則，也是導(dǎo)游人員在工作中處理問題的出發(fā)點(diǎn)，更是圓滿解決問題的前題。
案例7品嘗精美菜肴，要因人而異。
一次導(dǎo)游員帶來來自歐洲的游客到餐廳用餐，興致勃勃地向游客推薦了該餐廳一道名菜――活魚活吃：“那燒好的魚端上來時(shí)，嘴巴和腮還一張一張的，直到你把它的肉吃完。這可是本餐廳廚師的一手絕活！”游客一聽非但不領(lǐng)情，還正兒八經(jīng)地提出了抗議，結(jié)果不歡而散。原來西方人向來不能容忍殘害動(dòng)物的行為，有法律明文規(guī)定不能虐待動(dòng)物。
分析：
在旅游團(tuán)用餐時(shí)，地陪導(dǎo)游應(yīng)該簡(jiǎn)單介紹餐館及其菜肴的特殊，并推薦餐館的特殊名菜。但是，在推薦的時(shí)候，一定要注意旅游者的國(guó)籍、宗教信仰及文化背景。
在案例中，導(dǎo)游員忽視文化的差異，想當(dāng)然地以本地文化好惡強(qiáng)加于人，則難免產(chǎn)生文化摩擦，引起游客的抗議。
案例8午餐事件。
一批我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)同胞22人成團(tuán)來內(nèi)陸游覽絲綢之路。按照計(jì)劃，游客應(yīng)于途中在安西招待所用午餐，12：30準(zhǔn)時(shí)按預(yù)定時(shí)間到達(dá)餐廳。服務(wù)員們熱情地招待客人，不久熱菜、熱飯就上來了。但是當(dāng)上到3個(gè)菜之后，全陪小劉發(fā)現(xiàn)，怎么10多分鐘一道菜也上不來了呢。經(jīng)了解原來是這個(gè)招待所來了領(lǐng)導(dǎo)用餐，廚師們都在為領(lǐng)導(dǎo)做菜。這突然的情況，讓從臺(tái)灣到內(nèi)地旅游的客人看不過去了。他們認(rèn)為，領(lǐng)導(dǎo)有什么特權(quán)?。》彩聭?yīng)該講個(gè)先來后到吧。在大家的爭(zhēng)論聲中，領(lǐng)隊(duì)對(duì)大家說：“這也太不講禮貌了，我們的菜連一半還沒上齊就沒人管了，我建議大家一起到里面和‘領(lǐng)導(dǎo)’對(duì)話。”這時(shí)，旅游團(tuán)的游客非常一致，對(duì)著在單間內(nèi)用餐的領(lǐng)導(dǎo)就喊，“如果我們團(tuán)的5個(gè)菜在不上來，領(lǐng)導(dǎo)你也別吃飯了。”在里面用餐的領(lǐng)導(dǎo)不太清楚發(fā)生了什么事情，向服務(wù)員一了解，才知道是自己的特殊身份讓臺(tái)灣客人生氣了。這位領(lǐng)導(dǎo)馬上走進(jìn)廚房對(duì)工作人員將，按規(guī)矩辦事，不能有什么特例，我們來得晚，你們?cè)撛趺崔k就怎么辦，不要讓臺(tái)灣游客留下不好的印象。出來后，這位領(lǐng)導(dǎo)還親自向臺(tái)灣客人賠禮道歉。
案例分析。
領(lǐng)隊(duì)在糾紛的處理中，表現(xiàn)出了將客人的利益放在首位，為客人爭(zhēng)取權(quán)益是對(duì)的，但其方法不太合適。首先不應(yīng)該讓客人參與交涉：其次，情緒化和言行中的一些不當(dāng)之處不應(yīng)在客人面前表現(xiàn)出來：其三，全陪在整個(gè)事件發(fā)生過程中應(yīng)起到主要的溝通和協(xié)調(diào)作用，將事態(tài)的發(fā)展控制好，就一定能夠和平解決問題。在本案例中，游客和領(lǐng)隊(duì)出現(xiàn)的反應(yīng)，是因?yàn)樗麄兏杏X到自己沒有受到別人的重視。如果全陪能夠講明情況，起到應(yīng)有的作用，相信問題一定能夠得到很好的解決。
案例9因“搶菜”得來的掌聲。
北方某城市最盛大的節(jié)日――滑雪節(jié)開幕了，吸引了各地的冰雪愛好者。導(dǎo)游員小李。
接到旅行社通知，負(fù)責(zé)接待由寶島臺(tái)灣到此參加冰雪節(jié)的15位游客。
案例分析。
一次成功的旅游活動(dòng)，需要餐飲、賓館、景區(qū)、交通等各個(gè)相關(guān)部門的共同。
等部門的交往中，這些部門的.服務(wù)質(zhì)量和水平如何，導(dǎo)游員是不能左右的。因此，這就需要導(dǎo)游人員頭腦靈活，有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力和公關(guān)能力，以保證旅游活動(dòng)按計(jì)劃順利進(jìn)行。
掌聲，但必須意識(shí)到這種方法并不是獲得游客滿意笑容的最佳途徑。她可以通過領(lǐng)班或部門經(jīng)理出面催菜、與其他團(tuán)隊(duì)導(dǎo)游協(xié)商等方式更好地解決所面臨的問題。因此，加強(qiáng)導(dǎo)游人員全局觀念的培養(yǎng)還有很長(zhǎng)的一段路要走，亟待旅行社及相關(guān)行政管理部門下大力氣來逐漸完善。
案例10優(yōu)質(zhì)服務(wù)來自真誠(chéng)。
時(shí)值美麗的秋日，紅葉谷將“大實(shí)惠超級(jí)市場(chǎng)”的員工吸引到了“紅葉度假。
村”。在旅行社的精心安排下，全天的活動(dòng)緊張有序，大家非常開心。當(dāng)天晚上，當(dāng)大家興致勃勃地從紅葉谷回來用餐時(shí)，一位員工發(fā)現(xiàn)餐廳所上菜肴中有一條蟲子。頓時(shí)一桌游客食欲全無，有的還感到惡心。游客們當(dāng)即找到此次旅游活動(dòng)的全陪導(dǎo)游小李，氣憤地說：“馬上給我們大家換家餐館用餐?！泵鎸?duì)憤怒的游客，導(dǎo)游員小李首先代表旅行社和飯店向全體游客表示歉意，然后很快找來該飯店餐飲部經(jīng)理，向他反應(yīng)了情況，并提出解決問題的建議。餐飲部經(jīng)理代表飯店向游客作了誠(chéng)懇道歉，同時(shí)，讓服務(wù)員迅速撤走了這盤菜，為了表示歉意，還給游客了一道當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色菜。面對(duì)導(dǎo)游員小李和餐飲部經(jīng)理真誠(chéng)、積極的態(tài)度，游客們諒解了飯店餐廳的失誤，也不再提出換餐館的要求了。
案例分析。
本案例中，客人在菜肴中發(fā)現(xiàn)了蟲子，應(yīng)該是一件處理起來比較棘手的事情。導(dǎo)游員小李能夠從大局出發(fā)，安撫客人，做到真誠(chéng)待人，在她與餐廳的積極態(tài)度和共同努力下，未使事態(tài)擴(kuò)大，平息了游客的不滿情緒。應(yīng)該說，是她的真誠(chéng)打動(dòng)了游客。談及真誠(chéng)，導(dǎo)游員必須做好以下幾點(diǎn):。
1.真誠(chéng)待人的最本質(zhì)的靈魂是“真誠(chéng)”，只要真誠(chéng)，“心誠(chéng)則靈”。無論游客是多么的詭秘和刁鉆，都可在導(dǎo)游員的誠(chéng)懇熱情的服務(wù)下轉(zhuǎn)變態(tài)度，化消極因素為積極因素，化不滿意為比較滿意。這也許是眾多優(yōu)秀導(dǎo)游員取得成功的秘訣。要待人以誠(chéng)，導(dǎo)游員不僅要言行一致，而且要以心換心。雖然每位導(dǎo)游員的“導(dǎo)技”各有千秋，但只要精誠(chéng)所至，游客心里自然會(huì)清楚和理解的。反之，有些導(dǎo)游員表面工夫極佳，而內(nèi)心深處卻老是想著其他“誘人的香餌”，這只能招來游客的反感和蔑視，其最后的結(jié)果也是可想而知的。
2.真誠(chéng)待人不要怕“碰釘子”。導(dǎo)游員在整個(gè)帶團(tuán)過程中碰到釘子也是難免的。在某種程度上講，導(dǎo)游員就是生活在釘子中，那種委屈和不是滋味的感覺時(shí)常在心中縈繞。但是應(yīng)該明白，帶好團(tuán)是導(dǎo)游員的神圣職責(zé)，要真誠(chéng)待人就要不怕挫折，要具有不達(dá)目的誓不罷休的堅(jiān)強(qiáng)意志。
要怕投訴。因?yàn)?，一名真正以誠(chéng)心對(duì)待游客的導(dǎo)游員，是能夠取得游客信賴的。古人云：“知之為知之，不知為不知，是知也。”因此，導(dǎo)游員實(shí)事求是的態(tài)度，是真誠(chéng)待人的靈魂。
4.真誠(chéng)待人最需要導(dǎo)游員自身的感受。從心理角度講，人的感情來自客觀事物的刺激。換言之，游客內(nèi)心感受到導(dǎo)游員的真誠(chéng)，是靠導(dǎo)游員平時(shí)的所作所為和一言一行，是靠導(dǎo)游員用真誠(chéng)的感情去影響、去感化游客的。有相當(dāng)一批導(dǎo)游員，他們帶團(tuán)從不叫苦，再累的活也能堅(jiān)持到底，但就是經(jīng)受不了半點(diǎn)委屈，有許多旅游團(tuán)帶不好，就是這種自身感受所造成的后果。為此，真誠(chéng)待人就要經(jīng)受得住這種委屈。做導(dǎo)游工作就是要拿出一顆真心來，就是要用自身的行動(dòng)感化游客，這樣才能以情動(dòng)人。
案例11游客食物中毒。
2005年5月1日，高原旅行社組織旅游者前往昆明旅游。一天，導(dǎo)游帶領(lǐng)大家去本地一家旅游定點(diǎn)飯店用午餐，用餐結(jié)束后繼續(xù)游覽，當(dāng)游覽活動(dòng)進(jìn)行到一半時(shí)，有人出現(xiàn)不良反應(yīng)，幾十分鐘后，惡心、嘔吐的人越來越多。導(dǎo)游立即讓司機(jī)開車將旅游團(tuán)成員送到醫(yī)院，對(duì)出現(xiàn)不良反應(yīng)的旅游者進(jìn)行緊急治療。經(jīng)醫(yī)院搶救后，有癥狀的旅游者全部脫離危險(xiǎn)。經(jīng)查，導(dǎo)致這次事故的主要原因是午餐食物中毒引起。飯店經(jīng)理得到消息后，及時(shí)趕到醫(yī)院探望旅游者，并墊付了部分醫(yī)療費(fèi)。旅游團(tuán)向旅游行政管理部門提出，由于中毒事件導(dǎo)致沒有完成全部行程，組團(tuán)的旅行社應(yīng)當(dāng)退還部分旅游費(fèi)并賠償損失。
案例分析。
本案是一起因飯店食品造成食物中毒引起旅游者人身?yè)p害的案例。本案中造成食物中毒的醫(yī)療費(fèi)用應(yīng)由飯店承擔(dān)，如果旅行社先行負(fù)擔(dān)，則可以向飯店追償，旅行社還應(yīng)退還部分旅游費(fèi)用。事件發(fā)生后，造成食物中毒的飯店做出賠償行為，旅行社也退還了部分旅游費(fèi)。
在旅游過程中，旅游者享有保持其身心健康的權(quán)利，旅行社及其他接待單位應(yīng)該避免發(fā)生可能危害旅游者身心健康的事情。旅游者在用餐、購(gòu)物、游覽、住宿等過程中，都有可能受到身體的危害，這些危害一方面來源于旅游者自身，如旅游者違反交通法規(guī)，或不聽從導(dǎo)游勸告進(jìn)入警示區(qū)；另一方面則是旅行社及其他接待單位的行為所致，如食物中毒。經(jīng)營(yíng)餐飲活動(dòng)的飯店有提供符合國(guó)家衛(wèi)生規(guī)定的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生服務(wù)的義務(wù)，尤其是一些旅游定點(diǎn)飯店，由于涉及到各地的旅游者，因此在衛(wèi)生方面的要求應(yīng)該更嚴(yán)格一些。相反，飯店如果造成旅游者身體損害的行為，則要承擔(dān)賠償責(zé)任。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第48條規(guī)定：“違反本法規(guī)定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任?！彼裕埖甑馁r償是符合法律規(guī)定的。
此外，《食品衛(wèi)生法》第38條還規(guī)定：“發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告?！币虼?，該飯店和救治醫(yī)院還應(yīng)當(dāng)向行政部門報(bào)告，這是他們的義務(wù)。發(fā)生食物中毒后，衛(wèi)生行政部門可以對(duì)造成該事件的飯店給予其責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、沒收違法所得、罰款，直至吊銷衛(wèi)生許可證的行政處罰。
案例12游客要求換餐，提前說明差價(jià)自理。
小李帶一個(gè)兩日游的團(tuán)到北京旅游。第一天中午用完餐后，客人提出晚餐要品嘗北京烤鴨，于是小李及時(shí)給原定的餐廳打電話取消了預(yù)訂，并在風(fēng)味餐廳預(yù)訂了晚餐。當(dāng)客人到了餐廳后，小李告訴客人，品嘗風(fēng)味烤鴨的用餐標(biāo)準(zhǔn)http://比客人協(xié)議上的用餐標(biāo)準(zhǔn)每人要高出20元，這時(shí)有些客人覺得貴不想再吃烤鴨了，要求退餐。小李非常著急，因?yàn)槿绻腿苏娴娜∠@頓餐的話，飯店會(huì)要求他們賠償?shù)?。最后，小李費(fèi)了半個(gè)多小時(shí)才說服了游客，勉強(qiáng)吃了這頓烤鴨。但是游客很不滿，小李也感覺很窩火，真是費(fèi)力不討好啊！
分析：
在本案例中，導(dǎo)游小李忽視了一個(gè)細(xì)節(jié)，在旅游者換餐前，沒有和旅游者提前講明餐費(fèi)差價(jià)自理，結(jié)果出現(xiàn)麻煩。在帶團(tuán)過程中，旅游者提出換餐時(shí)，一定要注意告訴游客，多出來的餐費(fèi)自理，游客同意后，然后再訂餐，否則就會(huì)引起不必要的糾紛。
導(dǎo)游帶團(tuán)過程中經(jīng)常遇到游客提出換餐的要求，針對(duì)這種情況導(dǎo)游應(yīng)該根據(jù)不同的情況做出不同的處理。但總的處理原則是：積極協(xié)助，差價(jià)自理。
1．首先要看是否有充足的時(shí)間換餐。如果旅游團(tuán)在用餐前3小時(shí)提出換餐要求，地陪應(yīng)盡量與餐廳聯(lián)系，但需事先向旅游者講清楚，如能換妥，差價(jià)由旅游者自負(fù)。
2．如果是在接近用餐時(shí)間或到餐廳后提出換餐要求，應(yīng)視情況而定。若該餐廳有該項(xiàng)服務(wù)，地陪應(yīng)協(xié)助解決；如果情況復(fù)雜，餐廳又沒有此項(xiàng)服務(wù)，一般不應(yīng)接受此類要求，但應(yīng)向旅游者做好解釋工作。
3．若旅游仍堅(jiān)持換餐，地陪可建議其到零點(diǎn)餐廳自己點(diǎn)菜或單獨(dú)用餐，費(fèi)用自理并告知原餐費(fèi)不退。
案例13游客用餐時(shí)導(dǎo)游要注意多關(guān)照。
忽略了照顧客人用餐。40分鐘以后，領(lǐng)隊(duì)找全陪，全陪才意識(shí)到出了問題，隨領(lǐng)隊(duì)來到客人用餐的地方，一看傻了眼：三桌飯除涼菜外，一點(diǎn)菜沒上，客人已經(jīng)走光了。原來，因宴會(huì)人手不夠，酒店竟忘記給團(tuán)隊(duì)餐上菜，領(lǐng)隊(duì)找了服務(wù)員，回答是馬上來。過了半個(gè)小時(shí)后，還不見熱菜上來，客人一生氣都回房間了。
案例分析。
在案例中，雖然事故的出現(xiàn)是飯店的責(zé)任，但長(zhǎng)達(dá)40分鐘的時(shí)間未去關(guān)照一下客人，導(dǎo)游也是有責(zé)任的。導(dǎo)游在工作中不能有半點(diǎn)疏忽，要忙而不亂，眼觀六路，耳聽八方，否則出現(xiàn)問題，前功盡棄。所以，游客用餐時(shí)，導(dǎo)游要注意多關(guān)照，及時(shí)處理出現(xiàn)的問題，也是導(dǎo)游需要牢記的服務(wù)細(xì)節(jié)。
導(dǎo)游員在客人用餐時(shí)要巡視用餐情況，做好以下幾個(gè)方面的工作：
1．當(dāng)客人全部就座后，提示餐廳提供服務(wù)。
2．導(dǎo)游員要告知客人用餐標(biāo)準(zhǔn)，所含酒水范圍以及自理項(xiàng)目，不可含糊其辭、大包大攬。
3．導(dǎo)游員要告知領(lǐng)隊(duì)、司機(jī)、全陪用餐地點(diǎn)及餐后的出發(fā)時(shí)間。
4．用餐過程中，導(dǎo)游員要巡視旅游團(tuán)用餐情況，解答游客在用餐中提出的問題，監(jiān)督、檢查餐廳是否按標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)并解決出現(xiàn)的問題。
5．當(dāng)菜全部上齊后，地陪應(yīng)合理掌握時(shí)間，留給客人充裕的飯后放松時(shí)間，然后按照約定時(shí)間集合上車。
案例14游客用餐之后卻拒絕付錢。
案例介紹。
有覺察出用餐之后即將出現(xiàn)的麻煩和糾紛。用餐過后，當(dāng)s導(dǎo)游員再向游客落實(shí)吃風(fēng)味餐加收費(fèi)用這件事的時(shí)候，游客卻拒絕付錢。s有些著急了，這才一五一十地不停地向游客做解釋。但是，游客哪里還聽得進(jìn)s的解釋，只是七嘴八舌地批評(píng)她。有的說，你事先沒有說吃這風(fēng)味餐還要額外收錢呀；有的說，我事先要知道還得額外收錢，那我就不吃這風(fēng)味餐了。一時(shí)間，雙方的情緒有些對(duì)立。s小姐收不上錢來，和游客又解釋不通，眼看自己還要賠錢，左右為難，終于急哭了。一些游客見到s哭了，便不再說她，卻仍然不出錢。z先生直到此時(shí)才知道了事情的原委，作為同行，自然是理解和同情s的。趁著由s導(dǎo)游員的哭聲換來的緩和，z先生走出來打破僵局。他先借著批評(píng)s導(dǎo)游員事先未征得游客明確答復(fù)這件事，將游客在此地吃風(fēng)味餐的種種細(xì)節(jié)，一應(yīng)俱全地向游客做了細(xì)致的解釋。他又向游客說明，事情當(dāng)然應(yīng)該由s導(dǎo)游員負(fù)責(zé)，她將因?yàn)樽约旱氖韬龆鴫|付游客吃風(fēng)味餐的費(fèi)用。接著，z先生又懇請(qǐng)游客對(duì)s導(dǎo)游員的工作提出中肯的批評(píng)，并且半是認(rèn)真半開玩笑地對(duì)s說，大家拒絕給你風(fēng)味餐的費(fèi)用，主要是通過這種使你印象深刻的方式，對(duì)你進(jìn)行深入的批評(píng)教育，目的并不是懲罰你，而是幫助你，這是為了你好。自然，作為導(dǎo)游員，s導(dǎo)游員應(yīng)該理解和感謝游客的這一番深意。這時(shí)，s導(dǎo)游員也領(lǐng)會(huì)了z先生的用心，她穩(wěn)定了情緒，振作起精神，借著作自我批評(píng)的機(jī)會(huì)來做游客的工作。事情終于有了轉(zhuǎn)機(jī)，幾位年長(zhǎng)的游客將風(fēng)味餐的費(fèi)用交了，跟著，又有幾位游客交費(fèi)了，再下來，更多的游客交費(fèi)了。事后，s導(dǎo)游員說，z先生幫助她減少了三分之二的損失。
案例分析。
程咬金與對(duì)手對(duì)陣，他的“三板斧”戰(zhàn)術(shù)很有威力；z導(dǎo)游員化解客我之間的矛盾j中突，他的“三板斧”戰(zhàn)術(shù)也很有威力。這場(chǎng)矛盾沖突是由s導(dǎo)游員引起的，她的問題我們放在后面去說。z先生面臨突如其來的事變，挺身而出，打破僵局，救了s導(dǎo)游員的駕，其所用的方法很值得細(xì)細(xì)地品味一番。
第一，z先生善于抓住有利戰(zhàn)機(jī)。他用于打破僵局“三板斧”戰(zhàn)術(shù)，選擇在“由s小姐的哭聲換來的緩和”剛剛到來時(shí)出手，收到了好效果。這個(gè)時(shí)候，大多數(shù)游客的惻隱之心開始抬頭，此時(shí)他們?nèi)菀滋鎸?duì)方著想，導(dǎo)游員抓住時(shí)機(jī)，選對(duì)方法，善加誘導(dǎo)，可以對(duì)游客最大限度地施加有效的影響。
是”地做出自己的判斷和選擇。第二回合，z先生還是瞄著s導(dǎo)游員“劈”，通過明確s導(dǎo)游員將要承擔(dān)的責(zé)任，又將她拉回到局內(nèi)，使此時(shí)已經(jīng)置身“局外”而又了解實(shí)情的游客，有可能“設(shè)身處地”地為s導(dǎo)游員想一想。這種換位思考能夠喚起大多數(shù)游客的同情心，使他們萌生對(duì)s的理解和同情。第三回合，z先生依然是瞄著s小姐“劈”，通過啟發(fā)她如何正確對(duì)待游客和正確對(duì)待自己，使那些已經(jīng)有了悔意的游客們，看到一個(gè)十分方便易行的臺(tái)階，從而促使他們“從善如流”，自覺而又不失尊嚴(yán)地走過來。s導(dǎo)游員需要從此事中認(rèn)真地吸取教訓(xùn)。一方面，作為一名新導(dǎo)游員，工作中面對(duì)各種各樣的事情，一定要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來處理，特別是對(duì)于那些影響全局的關(guān)鍵細(xì)節(jié)，更是不能有一絲一亳的馬虎。只有嚴(yán)謹(jǐn)在先，才能防止悔恨于后。另一方面，新導(dǎo)游員對(duì)已經(jīng)發(fā)生的錯(cuò)誤，對(duì)已經(jīng)出現(xiàn)的損失，對(duì)少數(shù)的確是素質(zhì)不高的游客，要以良好的心態(tài)來對(duì)待。無論是誰，如果有與s小姐類似的遭遇，不必品評(píng)和抱怨游客的素質(zhì)。一個(gè)新導(dǎo)游員，如果總是抱怨游客“竟然會(huì)如何，怎忍心這樣那樣”一類的問題，終究是做不好工作的。在這件事情中，因s導(dǎo)游員傷心落淚而緩和了局面，屬于歪打正著，然而s導(dǎo)游員“領(lǐng)會(huì)了z先生的用心，穩(wěn)定了情緒，振作起精神，借著做自我批評(píng)的機(jī)會(huì)來做游客的工作”，這個(gè)轉(zhuǎn)變，卻是自覺做出的正確選擇。
案例15游客中毒了。
1998年，天津某旅行社接待了一個(gè)從山西來的30個(gè)人的旅游團(tuán)。在游覽天津薊縣的過程中，導(dǎo)游告訴游客山上有很多野果可以食用，如果游客愿意，可以隨便摘著吃。有一位游客吃了一種野果后，便覺得不舒服，回來途中即發(fā)高燒，經(jīng)診斷是輕度中毒，和他在一起的其他游客也吃了這種果子卻都安然無恙。后來，該游客投訴了旅游社，并要求賠償。經(jīng)交涉，旅行社賠償其醫(yī)藥費(fèi)三千元。
分析與總結(jié)：
游客在異地他鄉(xiāng)或異國(guó)旅游，大多情況下是人地兩生，所以導(dǎo)游對(duì)客人的提醒、告誡、警示與導(dǎo)游講解同樣非常重要：
關(guān)于導(dǎo)游講解，一般說來，應(yīng)該有趣、瀟灑、和幽默，能吸引客人的注意力，但在涉及到游客的安全和切身利益的關(guān)鍵時(shí)候，用詞一定要嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真和莊重。對(duì)安全隱患應(yīng)該多提醒，以避免事故的發(fā)生。
此案例屬于飲食衛(wèi)生安全方面的案例，游客的中毒事實(shí)上未必就是因?yàn)檎`食野果，但由于該導(dǎo)游沒有做相關(guān)的提醒，反而鼓動(dòng)在先，發(fā)生糾紛當(dāng)然難逃其責(zé)。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇五
優(yōu)勢(shì)：
1、服務(wù)好評(píng)率高于五環(huán)酒店，服務(wù)態(tài)度較好；
2、硬件設(shè)施好，衛(wèi)生條件好，客戶滿意度高；
4、商務(wù)環(huán)境服務(wù)較好；
劣勢(shì)：
1、硬件條件差于五環(huán)國(guó)際大酒店，房間面積小，房間數(shù)略少，用餐貴；
2、同等房間面積要比五環(huán)酒店高；
3、未做大眾點(diǎn)評(píng)等ota推廣；
4、缺少免費(fèi)停車和大型團(tuán)餐服務(wù)；
競(jìng)爭(zhēng)策略：
重點(diǎn)將服務(wù)、設(shè)施和衛(wèi)生作為賣點(diǎn)，可以考慮做大眾點(diǎn)評(píng)推廣，隱藏掉差評(píng)率數(shù)據(jù)，宣傳優(yōu)勢(shì)提升入住率。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇六
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說明：“項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)”是對(duì)工程項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)合理性進(jìn)行計(jì)算、分析、論證，并提出結(jié)論性建議或意見的全過程，是工程建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告的一個(gè)重要組成部分。它從企業(yè)角度按現(xiàn)行價(jià)格及企業(yè)基準(zhǔn)收益率進(jìn)行計(jì)算、分析及評(píng)價(jià)工程項(xiàng)目的投資經(jīng)濟(jì)效果，一般采用企業(yè)內(nèi)部收益率及投資回收期作為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)。項(xiàng)目效益亦稱“項(xiàng)目收益”(projectbenefit)，是指在投資項(xiàng)目壽命期產(chǎn)生的全部收益。項(xiàng)目效益可分為項(xiàng)目的財(cái)務(wù)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。其中項(xiàng)目的財(cái)務(wù)效益是站在企業(yè)的立場(chǎng)上從財(cái)務(wù)角度反映項(xiàng)目的收益，其收益是指企業(yè)在項(xiàng)目壽命期內(nèi)因發(fā)生產(chǎn)品和勞務(wù)銷售可以獲得的貨幣收入。
a.投資估算與資金使用。
1.1投資概算依據(jù)及說明。
該酒店餐飲項(xiàng)目投資估算按照《投資項(xiàng)目可行性研究指南(試用版)》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行編制。在市場(chǎng)預(yù)測(cè)、建設(shè)規(guī)模、技術(shù)方案、儀器設(shè)備采購(gòu)方案、工程方案及項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度等方面的基礎(chǔ)上經(jīng)多方案比較后確定最佳項(xiàng)目方案。
本酒店餐飲項(xiàng)目是根據(jù)擬建地點(diǎn)的地形、地勢(shì)條件，設(shè)計(jì)人員提供的規(guī)劃方案，設(shè)計(jì)要求，使用功能及建筑標(biāo)準(zhǔn)確定項(xiàng)目投資。項(xiàng)目的設(shè)備、工器具及儀器設(shè)備購(gòu)置費(fèi)以當(dāng)前市場(chǎng)價(jià)格為主要依據(jù)，土建工程費(fèi)用的計(jì)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)當(dāng)?shù)乜⒐さ念愃平?構(gòu))筑物單位造價(jià)及項(xiàng)目建設(shè)要求的指標(biāo)進(jìn)行估算。
其他工程和費(fèi)用，依據(jù)本工程建設(shè)條件和特點(diǎn)、當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門的規(guī)定和實(shí)際發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行估算。
1.2酒店餐飲項(xiàng)目投資估算。
本酒店餐飲項(xiàng)目計(jì)劃總投資3720萬元。其中，固定資產(chǎn)投入2790萬元;流動(dòng)資金投入930萬元。
固定資產(chǎn)投資估算包括：
(1)建筑工程費(fèi)。
建筑工程費(fèi)依據(jù)相關(guān)專業(yè)所提供的建(構(gòu))筑物工程量和單位造價(jià)指標(biāo)估算，單位造價(jià)指標(biāo)的確定參照當(dāng)?shù)厥⊥两üこ潭~和近期類似工程指標(biāo)，并按現(xiàn)行材料價(jià)格水平予以調(diào)整。
(2)設(shè)備、工器具購(gòu)置及安裝工程費(fèi)。
定型設(shè)備和非標(biāo)設(shè)備均采用詢(報(bào))價(jià)，或參照近期同類工程的訂貨價(jià)水平。
(3)工程建設(shè)其他費(fèi)用。
本工程建設(shè)其他費(fèi)用主要包括市場(chǎng)調(diào)研費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)(含前期工作費(fèi))、vi形象設(shè)計(jì)費(fèi)、辦公家具購(gòu)置費(fèi)、基本預(yù)備費(fèi)等。其費(fèi)用的估算按照國(guó)家及行業(yè)有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合當(dāng)?shù)睾捅卷?xiàng)目具體情況。
酒店餐飲項(xiàng)目建設(shè)投資估算表與固定資產(chǎn)投資估算表：(略)。
1.3資金使用。
該項(xiàng)目計(jì)劃固定資產(chǎn)投入2790萬元，其中包括：設(shè)備及安裝費(fèi)用1116萬元，建筑物等設(shè)施費(fèi)用1395萬元，前期籌備及設(shè)計(jì)等其他費(fèi)用279萬元;流動(dòng)資金投入930萬元。
1.4資金籌措。
該酒店餐飲項(xiàng)目總投資額為3720萬元人民幣，資金的主要來源為企業(yè)自籌和申請(qǐng)政府扶持。
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本項(xiàng)目建成后可以獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，形成獨(dú)立核算單位，因此，財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)的項(xiàng)目范圍確定在項(xiàng)目新建范圍內(nèi)。
該酒店餐飲項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析評(píng)估(財(cái)務(wù)評(píng)價(jià))是建立在以下基本假設(shè)的基礎(chǔ)上：
項(xiàng)目運(yùn)行期內(nèi)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定;項(xiàng)目運(yùn)行期內(nèi)市場(chǎng)無不可控的意外發(fā)生;項(xiàng)目能籌集到充足的合作資金來維持項(xiàng)目的建設(shè)與運(yùn)轉(zhuǎn);項(xiàng)目建設(shè)原材料價(jià)格等都是通過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)確定;項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)估算預(yù)測(cè)的計(jì)算期為。
2.2銷售成本及銷售收入估算。
2.2.1成本與稅金估算。
材料費(fèi)：根據(jù)原材料在當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)價(jià)格(包括采購(gòu)成本和運(yùn)輸成本等)，本項(xiàng)目的材料費(fèi)開支占銷售收入的32%--36%。
人工費(fèi)：本項(xiàng)目人工費(fèi)用開支占銷售收入的5%--6%(根據(jù)員工人數(shù)估算;福利費(fèi)、養(yǎng)老金、失業(yè)保險(xiǎn)、醫(yī)保金等按照工資總額的50%計(jì)提)。
折舊費(fèi)：該酒店餐飲項(xiàng)目按直線法計(jì)算折舊。建筑物的折舊年限為30年，殘值率為10%，建筑物的固定資產(chǎn)原值為1395萬元，每年的折舊費(fèi)為41.85萬元，設(shè)備的折舊年限為，殘值率為5%，設(shè)備的固定資產(chǎn)原值為1116萬元，每年的折舊費(fèi)為70.68萬元。
維修費(fèi)等費(fèi)用：維修等費(fèi)用按照固定資產(chǎn)投資的2.5%計(jì)提。
管理費(fèi)用：日常管理費(fèi)用(包括辦公經(jīng)費(fèi)、差旅費(fèi)、水電及其他費(fèi)用)按銷售收入的1.5%計(jì)提。
銷售費(fèi)用：銷售費(fèi)用按照銷售收入的5%計(jì)提。
財(cái)務(wù)等其他費(fèi)用：財(cái)務(wù)等其他費(fèi)用按照銷售收入的0%計(jì)提。
所得稅：本酒店餐飲可行性報(bào)告選取的所得稅率按20%計(jì)算。
2.2.2相關(guān)基本財(cái)務(wù)費(fèi)的比率。
包括：應(yīng)收賬款比率;應(yīng)付賬款比率;壞賬準(zhǔn)備率;銷售費(fèi)用率;管理費(fèi)用率;維修費(fèi)用率;財(cái)務(wù)等其他費(fèi)用率;銷售稅金及附加;所得稅率;折現(xiàn)率。
2.2.3產(chǎn)品價(jià)格、成本及銷售量預(yù)測(cè)。
產(chǎn)品銷售價(jià)格、基本成本及銷售量預(yù)測(cè)表：(銷量單位：套件)。
2.2.4銷售收入預(yù)測(cè)。
銷售收入估算表：(單位：萬元)。
2.3損益估算與凈現(xiàn)金流量預(yù)測(cè)。
根據(jù)公司規(guī)劃和酒店餐飲行業(yè)情況，并原則上根據(jù)中國(guó)財(cái)政部頒布的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則、會(huì)計(jì)制度和有關(guān)的法律規(guī)定，對(duì)本酒店餐飲產(chǎn)品項(xiàng)目進(jìn)行有關(guān)的財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)。在具體操作時(shí)遵循重要性原則，對(duì)預(yù)測(cè)期間費(fèi)用表、預(yù)測(cè)成本報(bào)表、預(yù)測(cè)損益表和預(yù)測(cè)現(xiàn)金流量表做了一定的合并和處理。
本預(yù)測(cè)中各種數(shù)據(jù)比例，是通過調(diào)查國(guó)內(nèi)酒店餐飲行業(yè)的'有關(guān)資料，并通過分析統(tǒng)計(jì)，制定出的相關(guān)比例。在本項(xiàng)目的預(yù)測(cè)中，能夠比較好的粗略反映該酒店餐飲項(xiàng)目的收益價(jià)值狀況，但在項(xiàng)目具體實(shí)施的過程中，還有大量的、次要的不確定因素，甚至有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)重大的偶然因素，這些因素都會(huì)影響到該項(xiàng)目的收益，所以，具體實(shí)施中可能出現(xiàn)的差異也是正常的。
2.3.1各項(xiàng)財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)表。
相關(guān)的財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)如下:。
銷售成本估算表;固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用估算表;收現(xiàn)銷售收入估算表;付現(xiàn)經(jīng)營(yíng)成本估算表;運(yùn)營(yíng)費(fèi)用估算表;總成本費(fèi)用估算表;損益估算表;財(cái)務(wù)現(xiàn)金流量表。
2.3.2主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)與結(jié)論。
年銷售收入(第5年)：4464萬元。
年總成本(第5年)：2220.1萬元。
年繳稅金(第5年)：645.2萬元。
年均利潤(rùn)(第5年)：1598.71萬元。
投資利潤(rùn)率(roi)：42.98%。
投資利稅率：53.72%。
全部投資內(nèi)部收益率(所得稅后)：42.55%。
財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(所得稅后)：4834.97萬元。
動(dòng)態(tài)投資回收期(所得稅后)：4.4年。
靜態(tài)投資回收期(所得稅后)：3.85年。
以上指標(biāo)說明，本酒店餐飲項(xiàng)目的財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(npv)遠(yuǎn)大于零，投資利潤(rùn)(利稅)率較高，項(xiàng)目投資回收期較短，因此，項(xiàng)目在經(jīng)濟(jì)上是可行的。
2.4不確定性分析。
2.4.1敏感性分析。
基本方案財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率(firr)為42.55%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值為4834.97萬元，(靜態(tài))投資回收期為3.85年。通過對(duì)產(chǎn)品單價(jià)分別增加10%和減少10%的單因素變化對(duì)財(cái)務(wù)指標(biāo)作敏感性分析，結(jié)果如下：
通過對(duì)產(chǎn)品單價(jià)、材料費(fèi)、人工費(fèi)分別增加10%和減少10%的單因素變化對(duì)財(cái)務(wù)指標(biāo)作敏感性分析，結(jié)果顯示，本項(xiàng)目效益影響最大的因素是產(chǎn)品單價(jià)，其次是材料費(fèi)，人工費(fèi)影響最小。因此，密切關(guān)注產(chǎn)品單價(jià)與材料費(fèi)用是本項(xiàng)目成功的關(guān)鍵之一。
2.4.2盈虧平衡分析。
盈虧平衡銷量=21308套件。
設(shè)計(jì)的產(chǎn)能=122512套件。
盈虧平衡生產(chǎn)能力利用率=17.39%。
產(chǎn)銷量安全度=82.61%。
盈虧平衡圖為：(略)。
盈利平衡分析圖中的收入線與總成本線的相交點(diǎn)，即為盈虧平衡點(diǎn)。以上盈利平衡分析結(jié)果顯示：
(1).盈虧平衡點(diǎn)既定,要采用各種營(yíng)銷手段,努力提高產(chǎn)銷量以實(shí)現(xiàn)更多利潤(rùn);。
(3).銷售收入既定，則盈虧平衡銷量的高低取于單位變動(dòng)成本與固定成本。單位變動(dòng)成本與固定成本越小，盈虧平衡銷量越低。
因此，除擴(kuò)大產(chǎn)品銷售這一方法外，還可以努力提高原材料利用率、人員工作效率等，降低產(chǎn)品的單位變動(dòng)成本，使盈虧平衡銷量進(jìn)一步降低。
2.5財(cái)務(wù)與經(jīng)濟(jì)效益分析結(jié)論。
本酒店餐飲項(xiàng)目有良好的經(jīng)濟(jì)效益，項(xiàng)目在經(jīng)營(yíng)期間盈利能力較強(qiáng)，具有較強(qiáng)的實(shí)現(xiàn)自身盈虧平衡的能力，適應(yīng)各種因素變化的能力強(qiáng)，投資回收期短，投資收益率高，項(xiàng)目抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)。
經(jīng)項(xiàng)目財(cái)務(wù)內(nèi)中收益率，盈虧平衡點(diǎn)等分析，本酒店餐飲項(xiàng)目市場(chǎng)潛力較大、銷售形勢(shì)樂觀，項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益是可行的。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇七
優(yōu)勢(shì)：
1、房間數(shù)要多與桔子酒店；
2、房間性價(jià)比較高；
3、餐廳菜品較好，用餐環(huán)境好，可以提供會(huì)廳、小型會(huì)議室、辦公區(qū)域特色服務(wù)；
劣勢(shì)：
1、硬件設(shè)施和服務(wù)質(zhì)量好評(píng)率略低于桔子酒店，用餐貴；
2、衛(wèi)生條件差于桔子酒店；
3、未做大眾點(diǎn)評(píng)等ota推廣；
4、地理位置不如桔子酒店方便；
競(jìng)爭(zhēng)策略：
1、加強(qiáng)線上推廣和包裝，組建酒店銷售團(tuán)隊(duì)，培訓(xùn)全體員工，從中挑選并組建銷售隊(duì)伍。開展全員銷售，制定銷售團(tuán)隊(duì)各崗位職責(zé)。
2、對(duì)項(xiàng)目所在地市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，確定酒店市場(chǎng)定位，找出符合酒店定位的客戶群體，并制定出針對(duì)性的銷售方案。
3、地推和線上銷售同步進(jìn)行。制定作戰(zhàn)計(jì)劃，根據(jù)作戰(zhàn)地圖合理排班（散客地推銷售區(qū)域、協(xié)議單位開發(fā)）。
4、客源渠道占比逐漸變得成熟，根據(jù)渠道情況調(diào)整占比，做好收益管理。
5、依據(jù)前期經(jīng)營(yíng)情況，結(jié)合當(dāng)?shù)赝瑒e酒店客源、價(jià)格情況，有針對(duì)性的制定市場(chǎng)占領(lǐng)計(jì)劃，將競(jìng)品酒店客源轉(zhuǎn)化。
2、擇選一家ota平臺(tái)深度合作，將ota客戶入住占比增加至20%；
3、酒店對(duì)外基礎(chǔ)銷售宣傳，擴(kuò)大酒店知名度，將上門散客入住率占比增加至30%；
4、入住率不低于60%。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇八
連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而產(chǎn)生的新型餐飲企業(yè)形式，其連鎖體系是由總部和連鎖店組成的有機(jī)體系?？偛渴沁B鎖體系的管理機(jī)構(gòu)、配送中心和信息溝通中心，是整個(gè)連鎖體系的核心，連鎖餐飲企業(yè)通過集中采購(gòu)、集中管理、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算形成集團(tuán)優(yōu)勢(shì)，達(dá)到降低經(jīng)營(yíng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。
連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理應(yīng)圍繞實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開。連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是生存、獲利和發(fā)展，財(cái)務(wù)管理應(yīng)圍繞此目標(biāo)完成對(duì)有關(guān)資金的籌集、投放、運(yùn)營(yíng)和分配工作。
一、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式。
連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)是一種新型餐飲企業(yè)形式，在目前還外于初級(jí)發(fā)展階段，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式，目前基本上分為子公司經(jīng)營(yíng)方式、分公司經(jīng)營(yíng)方式和加盟店經(jīng)營(yíng)方式。在中國(guó)加入wto后，為提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力與進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的國(guó)際上一些知名連鎖餐飲企業(yè)抗衡，又產(chǎn)生了自由連鎖經(jīng)營(yíng)方式。
1、子公司經(jīng)營(yíng)方式。
子公司經(jīng)營(yíng)方式是指總部通過投資關(guān)系，對(duì)子公司的資產(chǎn)和人員進(jìn)行管理、控制，子公司根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要取得法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照，開展相對(duì)獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，總部通過對(duì)子公司下達(dá)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)并對(duì)此進(jìn)行績(jī)效考核來進(jìn)行管理?？偛考袑?duì)商品進(jìn)行采購(gòu)，根據(jù)子公司需要進(jìn)行統(tǒng)一配送，按照內(nèi)部?jī)r(jià)格進(jìn)行商品結(jié)算，總部集中對(duì)子公司的經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行匯總核算，編制合并會(huì)計(jì)報(bào)表，按投資比例全部或部分享有子公司的凈利潤(rùn)。子公司獨(dú)立進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，在經(jīng)營(yíng)所在地納稅、編制個(gè)別會(huì)計(jì)報(bào)表。
2、分公司經(jīng)營(yíng)方式。
分公司經(jīng)營(yíng)方式是指總部通過投資關(guān)系，對(duì)分公司的資產(chǎn)進(jìn)行控制和人員的管理，總部對(duì)分公司進(jìn)行內(nèi)部會(huì)計(jì)核算，并對(duì)確定的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)進(jìn)行考核，以確定各分公司應(yīng)當(dāng)獲得的勞動(dòng)報(bào)酬，總部集中對(duì)商品進(jìn)行采購(gòu)，并根據(jù)分公司經(jīng)營(yíng)需要進(jìn)行統(tǒng)一配送，總部統(tǒng)一對(duì)分公司的經(jīng)營(yíng)過程和經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，統(tǒng)一納稅、編制個(gè)別會(huì)計(jì)報(bào)表，全部享有凈利潤(rùn)。分公司根據(jù)總公司的安排開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不獨(dú)立進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，取得的銷售收入全部上繳總部，勞動(dòng)報(bào)酬由總部根據(jù)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)考核情況直接發(fā)放。
3、加盟店經(jīng)營(yíng)方式。
加盟店經(jīng)營(yíng)方式是指總部以商譽(yù)做投資，以收取加盟費(fèi)的形式吸收加盟店，以達(dá)到擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模的一種經(jīng)營(yíng)方式。總部集中對(duì)商品進(jìn)行采購(gòu)，根據(jù)加盟店經(jīng)營(yíng)需要進(jìn)行統(tǒng)一配送，按照較為優(yōu)惠的價(jià)格進(jìn)行結(jié)算，總部和各加盟店各為獨(dú)立法人，各自實(shí)行獨(dú)立的會(huì)計(jì)核算，總部在業(yè)務(wù)上對(duì)各加盟店進(jìn)行管理、指導(dǎo)。
4、自由連鎖經(jīng)營(yíng)方式。
自由連鎖經(jīng)營(yíng)方式是指由若干個(gè)完全獨(dú)立的零售餐飲企業(yè)為增加其知名度，增強(qiáng)資源優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)，在經(jīng)營(yíng)完全獨(dú)立的情況下，結(jié)成連鎖體系，統(tǒng)一使用餐飲企業(yè)品牌、統(tǒng)一進(jìn)行渠道的一種經(jīng)營(yíng)方式。
二、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)核算的方式。
由于連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式不同，其核算方式也不相同。依照連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍的不同，分獨(dú)立核算和非獨(dú)立核算兩種方式。
1、獨(dú)立核算方式。
指總部實(shí)行獨(dú)立的，部分統(tǒng)一的會(huì)計(jì)核算，基層店實(shí)行相對(duì)獨(dú)立的會(huì)計(jì)核算。在這種核算方式下，總部和基層店都應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)。總部通過投資活動(dòng)與基層店形成各自的經(jīng)濟(jì)關(guān)系，總部的投資額計(jì)入“長(zhǎng)期股權(quán)投資”科目，基層店收到投資增加“實(shí)收資本”科目。總部對(duì)經(jīng)營(yíng)所需商品實(shí)行集中統(tǒng)一采購(gòu)，按需要為下屬基層店統(tǒng)一配送商品。按內(nèi)部商品價(jià)格進(jìn)行結(jié)算，并按配送額開具增值稅專用發(fā)票(一般納稅人)或普通發(fā)票?；鶎拥陸{發(fā)票增加庫(kù)存，按獨(dú)立會(huì)計(jì)進(jìn)行核算，月未計(jì)算并結(jié)轉(zhuǎn)當(dāng)期經(jīng)營(yíng)成果，編制財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告，將當(dāng)期實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)上繳總部。總部收到基層店上報(bào)的利潤(rùn)和財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告后，編制合并會(huì)計(jì)報(bào)表。
2、非獨(dú)立核算方式。
非獨(dú)立核算方式是指總部實(shí)行獨(dú)立的、統(tǒng)一的會(huì)計(jì)核算，基層店不單獨(dú)進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，均向總部報(bào)賬核銷。在這種會(huì)計(jì)核算方式下，總部會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)各基層店的經(jīng)營(yíng)過程實(shí)行內(nèi)部會(huì)計(jì)核算，以考核其經(jīng)營(yíng)成果，確定其勞動(dòng)報(bào)酬，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要為各基層店建立定額備用金制度，基層店實(shí)行報(bào)賬制，不設(shè)會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)只設(shè)一核算員，可以設(shè)置部分輔助會(huì)計(jì)賬薄，負(fù)責(zé)上繳經(jīng)營(yíng)收入，核算本部門的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，發(fā)放人員工資，保管本部門使用的備用金等?？偛繐碛斜静惋嬈髽I(yè)的全部經(jīng)濟(jì)資源或控制權(quán)，總部對(duì)經(jīng)營(yíng)所需商品實(shí)行集中統(tǒng)一采購(gòu)，按下屬基層店經(jīng)營(yíng)需要統(tǒng)一配送，庫(kù)存商品的實(shí)物轉(zhuǎn)移時(shí)，只對(duì)其明細(xì)科目進(jìn)行調(diào)整?；鶎拥觊_展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)取得收入，全部上繳總部。總部編制個(gè)別會(huì)計(jì)報(bào)表。
在實(shí)際操作中，各連鎖店經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)往往根據(jù)自身情況，綜合采取以上兩種核算方式。
三、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)貨幣資金的管理。
貨幣資金對(duì)于連鎖零售餐飲企業(yè)至關(guān)重要，貨幣資金是連鎖餐飲企業(yè)資產(chǎn)流動(dòng)性最強(qiáng)的資產(chǎn)，餐飲企業(yè)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)離不開貨幣資金的支持，如購(gòu)買商品、支付工資、償還債務(wù)等，沒有貨幣資金的儲(chǔ)備，就無法保證餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常運(yùn)行。貨幣資金是餐飲企業(yè)資產(chǎn)管理的重要組成部分。
1、崗位分工控制。
(1)、建立貨幣資金業(yè)務(wù)的崗位責(zé)任制，明確相關(guān)部門和崗位的職責(zé)權(quán)限。
(2)、出納不得兼任稽核、會(huì)計(jì)檔案保管和收入、支出、費(fèi)用、債權(quán)、債務(wù)賬目的登記工作。
2、授權(quán)批準(zhǔn)控制。
(1)、明確審批人對(duì)貨幣資金業(yè)務(wù)的`授權(quán)批準(zhǔn)方式、權(quán)限、程序、責(zé)任和相關(guān)控制措施。
(2)、明確經(jīng)辦人辦理貨幣資金業(yè)務(wù)的職責(zé)范圍和工作要求。
(3)、嚴(yán)格按照申請(qǐng)、審批、復(fù)核、支付的程序辦理貨幣資金的支付業(yè)務(wù)。
3、現(xiàn)金控制。
(1)、實(shí)行現(xiàn)金庫(kù)存限額管理制度。(2)、明確現(xiàn)金開支范圍并嚴(yán)格執(zhí)行。
(3)、現(xiàn)金收入及時(shí)存入銀行，嚴(yán)格控制現(xiàn)金坐支，嚴(yán)禁擅自挪用、借出貨幣資金。
(4)、實(shí)行收支兩條線管理制度。
(5)、定期盤點(diǎn)現(xiàn)金做到賬實(shí)相符。
4、銀行存款控制。
(1)、加強(qiáng)銀行賬戶管理，分別設(shè)立基本戶和一般存款戶，并按規(guī)定辦理存款、取款結(jié)算。
(2)、定期獲取銀行對(duì)賬單，查實(shí)銀行存款余額，編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。
5、票據(jù)控制。
明確各種票據(jù)的購(gòu)買、保管、領(lǐng)用、背書、注銷等環(huán)節(jié)的職責(zé)權(quán)限和程序，防止空白票據(jù)遺失和被盜用。
6、印章控制。
(1)、財(cái)務(wù)專用章應(yīng)由專人保管，個(gè)人名章應(yīng)由本人或其授權(quán)人員保管。嚴(yán)禁一人保管支付款項(xiàng)所需的全部印章。
(2)、嚴(yán)格履行簽字蓋章手續(xù)。
(3)、制定印章管理規(guī)定，下發(fā)印章保管人崗位責(zé)任制。
7、監(jiān)督檢查。
(1)、定期檢查貨幣資金業(yè)務(wù)相關(guān)崗位及人員的設(shè)置情況。
(2)、定期檢查貨幣資金授權(quán)批準(zhǔn)制度的執(zhí)行情況。
(3)、定期檢查印章保管情況。
(4)、定期檢查票據(jù)保管情況。
(5)、通過餐飲企業(yè)內(nèi)部銀行或餐飲企業(yè)erp系統(tǒng)及時(shí)掌握餐飲企業(yè)每日貨幣資金收支情況。
如何確定合適的加盟費(fèi)用，對(duì)總部來說是一個(gè)非常關(guān)鍵的問題，它直接影響到特許事業(yè)的順利發(fā)展。因?yàn)橥顿Y者在費(fèi)用方面通常相當(dāng)敏感，費(fèi)用定得太高，投資者不能獲得預(yù)計(jì)的利潤(rùn)，自然不會(huì)對(duì)該項(xiàng)業(yè)務(wù)感興趣，即使加盟進(jìn)去，不久也會(huì)退出;若費(fèi)用定得太低，總部收益受損，甚至無法彌補(bǔ)所提供服務(wù)的費(fèi)用開支，將會(huì)得不償失。無論如何，總部都應(yīng)該盡早拿出一套合理的收費(fèi)方案，確定加盟費(fèi)用水平及收費(fèi)方式，以便制定出合理的預(yù)算，彌補(bǔ)其管理費(fèi)用，并取得足夠的盈利。
加盟者向總部交納的加盟費(fèi)用一般包括以下幾類：
1.加盟金。
也稱為首期特許費(fèi)，是加盟者在加盟時(shí)向總部一次性交納的費(fèi)用，它包括加盟者有權(quán)使用總部開發(fā)出來的商標(biāo)、特殊技術(shù)等費(fèi)用，體現(xiàn)了加盟者加人特許系統(tǒng)所得到的各種好處的價(jià)值。這筆費(fèi)用各個(gè)總部都不相同，如日本“7—11”公司加盟金為300萬日元，“seicomart”公司250萬日元;“吉野家”公司150萬日元;“家庭市場(chǎng)”公司只有50萬日元。
2.保證金。
作為今后交納各項(xiàng)費(fèi)用及債務(wù)的擔(dān)保，同時(shí)也帶有總部向加盟店所提供商品的預(yù)付金性質(zhì)，數(shù)量各公司不等，如“seicomart”公司、“家庭市場(chǎng)”公司為250萬日元;“吉野家”公司75萬日元。合同中止時(shí)是否退還，情況也各不相同，依據(jù)雙方的合約而定。
3.權(quán)利金。
是總部對(duì)加盟店進(jìn)行經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)而收取的費(fèi)用，由加盟店按期交納。權(quán)利金的計(jì)算方法依行業(yè)不同而不同，如便利店一般為毛利的30%—50%，快餐店一般為銷售額的5%—10%，出租業(yè)按租金收入的6%—8%;小酒館按店鋪面積收取，還有定額包費(fèi)等。
4.違約金。
如違背合同中規(guī)定的義務(wù)及禁止事項(xiàng)，按合同規(guī)定向受損害的一方交納違約金作為賠償。
5.其他費(fèi)用。
如店鋪設(shè)計(jì)及施工費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、設(shè)備租賃費(fèi)、財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)費(fèi)、意外保險(xiǎn)費(fèi)等。
上述費(fèi)用可以分為加盟店開業(yè)前交納的前期加盟費(fèi)用及開業(yè)后運(yùn)作時(shí)交納的后續(xù)加盟費(fèi)用兩大類。前期加盟費(fèi)用包括了總部招募、評(píng)估、培訓(xùn)、尋找地址等全部費(fèi)用，在有些情況下，它還包括了特許體系不斷成熟和商譽(yù)提高而增加的特許權(quán)費(fèi)用。如何確定前期加盟費(fèi)用水平，有人認(rèn)為應(yīng)盡可能降低前期費(fèi)用以便加盟者的開辦費(fèi)用能降至最低;另一些人認(rèn)為應(yīng)定得高些，因?yàn)榍捌谫M(fèi)用是總部獲得收益的重要來源，這樣總部可以立即獲得大量現(xiàn)金收入和利潤(rùn)，并解決了業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)所面臨的問題。其實(shí)，特許經(jīng)營(yíng)與其他業(yè)務(wù)一樣，都需要經(jīng)過一定時(shí)期發(fā)展才能開始盈利，這一時(shí)期大約為3-5年，總部必須籌備足夠的資金以維持盈利前的經(jīng)營(yíng)，所以，想在短期內(nèi)通過加盟金解決總部資金上的困難是不現(xiàn)實(shí)的。一般情況下，前期加盟費(fèi)用占加盟者全部投資的5%—10%，例如，如果開辦一家特許加盟店的投資是50萬-60萬元，則前期的特許加盟費(fèi)在2.5萬—6萬元之間，當(dāng)然，對(duì)于那些聲望較高利潤(rùn)也較高的特許總部來說，這筆費(fèi)用可能高于5%—10%。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇九
壹號(hào)食堂成本利潤(rùn)分析報(bào)告(10年10月份)。
一、營(yíng)業(yè)收入。
根據(jù)黃愈提供《學(xué)生食堂10月份結(jié)算表》所示，承包方20xx年9月營(yíng)業(yè)收入235028.5元；其中卡片消費(fèi)230540.5元，現(xiàn)金消費(fèi)4487.5元。
二、直接成本。
根據(jù)承包方提供原始憑證所示，承包方20xx年10月份直接成本為：食材+調(diào)味品+水電費(fèi)+燃料費(fèi)；合計(jì)211177.33元。其中：
1、肉品類64445.43元，占營(yíng)業(yè)額27%；
2、蔬菜瓜果35701.3元，占營(yíng)業(yè)額15.20%；
3、粉檔58829元，占營(yíng)業(yè)額25%；
4、糖水檔829元；占營(yíng)業(yè)額0.35%；
5、面點(diǎn)檔17688.7元；占營(yíng)業(yè)額8%；
6、調(diào)味品類22453元；占營(yíng)業(yè)額9.6%；
7、水電費(fèi)5363.3元；占營(yíng)業(yè)額2.3%；
8、燃料費(fèi)5868元，占營(yíng)業(yè)額2.5%；
三、間接成本。
根據(jù)承包方提供原始憑證所示，壹號(hào)食堂20xx年10月份間接成本為：人工費(fèi)+管理費(fèi)+衛(wèi)生費(fèi)+低值易耗類+其他雜費(fèi)；合計(jì)56746元。其中：
1、人工工資28014元；占營(yíng)業(yè)額11.9%；
2、管理費(fèi)23502.85元；占營(yíng)業(yè)額10%；
3、低值易耗品類4953元；占營(yíng)業(yè)額2.1%；
4、職工房租、水費(fèi)177元；
5、衛(wèi)生費(fèi)100元。
四、卡片人均消費(fèi)。
本月卡片消費(fèi)總額為74910人/次，人均消費(fèi)為3.17元/人/次。其中：
1、中廚42049人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)56.13%；人均消費(fèi)額3.77元/人/次。
2、糖水檔6586人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)8.8%；人均消費(fèi)額2.37元/人/次。
3、粉檔8051人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)10.74%；人均消費(fèi)額3.57元/人/次。
4、面點(diǎn)檔17504人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)23.4%；人均消費(fèi)額1.83元/人/次。
五、凈利潤(rùn)。
根據(jù)承包方提供原始憑證顯示，當(dāng)月各項(xiàng)成本費(fèi)用合計(jì)為267923.73元，即承包方20xx年10月份總成本率為114%；根據(jù)上述數(shù)據(jù)計(jì)算，承包方20xx年10月份的凈利潤(rùn)為元。
六、上月同比數(shù)據(jù)（另見九十月壹號(hào)食堂各項(xiàng)同比數(shù)據(jù)分析表）。
本月營(yíng)業(yè)收入比上月減少18468元，同比下降8%；總成本比上月增長(zhǎng)36418.5元，同比增長(zhǎng)15.7%；其中：
1、本月卡片消費(fèi)部分比上月減少7698元，同比下降3.3%；
2、現(xiàn)金消費(fèi)部分比上月減少10770.4元，同比下降240%；
9、燃料費(fèi)比上月增長(zhǎng)2433元，同比增長(zhǎng)70.8%；
10、人工福利比上月減少4436元，同比下降15.5%。
七、分析總結(jié)。
1、營(yíng)業(yè)收入分析。
根據(jù)黃愈（制表人）提供的《學(xué)生食堂9月份結(jié)算表》所示，本月卡片消費(fèi)部分的收入總金額比上月減少7698元，同比下降3.3%；主要是因?yàn)樾略觥翱觳筒俊狈至骺驮此?，另一部分來自剛開學(xué)新生和家長(zhǎng)、工作人員使用現(xiàn)金消費(fèi)，以及校方3910元招待券。這一點(diǎn)從卡片消費(fèi)人數(shù)的相應(yīng)下降得到驗(yàn)證。從卡片消費(fèi)金額與卡片消費(fèi)人數(shù)（下降5%）的遞減比例來看，屬于正常的市場(chǎng)分流。按照3.17元/人/次的餐標(biāo)來計(jì)算，至少有4286人/次*3.17元/人=13586.62元的營(yíng)業(yè)額被分流。
現(xiàn)金消費(fèi)收入部分比上月減少10770.4元，同比下降240%，再對(duì)比卡片消費(fèi)額和消費(fèi)人數(shù)的同比數(shù)據(jù)，就顯得極為反常。這意味著10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消費(fèi)者無故減少。學(xué)院是一個(gè)典型的閉環(huán)市場(chǎng)，無論是消費(fèi)需求的總量還是消費(fèi)總?cè)舜味枷鄬?duì)穩(wěn)定，因此，賣方的營(yíng)業(yè)額和成本也都是相對(duì)穩(wěn)定的和可以預(yù)期的。一般說來，只要有一定的餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，就能夠做到低庫(kù)存甚至零庫(kù)存。而根據(jù)承包方提供的原始憑證，再參照十月份的營(yíng)業(yè)額來看，承包方應(yīng)該庫(kù)存量巨大。出現(xiàn)此種情況的可能性有三：
一是出現(xiàn)了新的餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，且無刷卡機(jī)，因此吸引了大量的持現(xiàn)金消費(fèi)人群。
二是因刷卡人數(shù)大幅增加，而使原先使用現(xiàn)金消費(fèi)的人群大幅減少。
三是承租方大幅度瞞報(bào)、漏報(bào)和少報(bào)了真實(shí)的現(xiàn)金消費(fèi)金額。
根據(jù)現(xiàn)在校園內(nèi)各個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并未出現(xiàn)能夠在一個(gè)月內(nèi)容納3177人/次，并產(chǎn)生10770.4元營(yíng)業(yè)額的餐飲項(xiàng)目，所以第一種情況不存在；二是根據(jù)黃愈處統(tǒng)計(jì)出來的九月份和十月份辦卡總?cè)藬?shù)的對(duì)比來看，十月份卡片充值總額比九月份充值總額下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而導(dǎo)致現(xiàn)金消費(fèi)額下降的問題。所以，第三種情況可能性最大。原因有三：
第一，校方拿到的承包方現(xiàn)金消費(fèi)收入總額，是承包方自己報(bào)的，并且沒有一張機(jī)打小票消費(fèi)的原始憑證，所以存在虛報(bào)嫌疑。
第三，在交易現(xiàn)場(chǎng)，即使是承包方工作人員收取來的現(xiàn)金，也只是放在一個(gè)塑料盒子里，無專人操作，也未進(jìn)行任何記錄和監(jiān)控，所以存在少報(bào)嫌疑（投資人自己恐怕也未能監(jiān)控到位）。
基于上述分析，得出兩個(gè)推論：一是卡片消費(fèi)部分的營(yíng)業(yè)額減少屬于正常的市場(chǎng)分流；二是承包方10月現(xiàn)金消費(fèi)部分的實(shí)際收入金額，應(yīng)大于呈報(bào)金額。
如果第二個(gè)推論屬實(shí)，那么則是兩個(gè)原因造成：一是為了逐利；二是因不能按合同約定結(jié)款，承包方只能用該部分現(xiàn)金收入進(jìn)行周轉(zhuǎn)。
2、成本結(jié)構(gòu)分析。
在營(yíng)業(yè)收入比上月減少，同比下降8%的形勢(shì)下，采購(gòu)總成本竟反而比上月增長(zhǎng)同比增長(zhǎng)了15.7%；而據(jù)承包方提供的原始憑證所示，各項(xiàng)常規(guī)原料采購(gòu)的單價(jià)（如蔬菜、豬肉、牛肉、雞蛋、大米等）也并未出現(xiàn)大面積漲價(jià)現(xiàn)象，整體價(jià)格趨于平穩(wěn)。
該數(shù)據(jù)已經(jīng)極度背離正常的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)律，更有違餐飲行業(yè)的一般常理。另外，承包方提供的原始憑證存在下列四個(gè)問題：
a、經(jīng)常漏寫或不寫經(jīng)手人、驗(yàn)貨人和供貨商的姓名，且無供貨商地址、電話和名稱。
b、原始憑證中的部分關(guān)鍵數(shù)字（如日期、價(jià)格和重量等）有涂改痕跡或書寫不全，且部分字跡潦草，模糊不清。
c、規(guī)格、重量單位不清。如袋、件等，或不寫。
d、大部分憑證并非正式收據(jù)和發(fā)票，而是隨意用其他紙張手寫。
如果上述數(shù)據(jù)和推論無誤，那么就有理由認(rèn)為：承包方所提供的原始憑證不實(shí)。這是形成賬面上虧損，成本高企的第一個(gè)重要原因。
第二個(gè)原因，是“盤點(diǎn)結(jié)余”導(dǎo)致的賬面上成本高企。餐企為壓低進(jìn)貨價(jià)，往往一次性大批量采購(gòu)貨物；而上個(gè)月采購(gòu)的生產(chǎn)資料（如低值易耗、干貨、調(diào)味品、廢舊木材、煤氣煤球等）不可能全部用完，必有一部分結(jié)余到本月用；而本月采購(gòu)的生產(chǎn)資料也不可能全部用完，也必定結(jié)余一部分到下個(gè)月用。如承包方不肯拿出真實(shí)的盤點(diǎn)數(shù)據(jù)，則無法確認(rèn)，承包方實(shí)際使用成本是多少。
此外，一般餐企都會(huì)有賣廢舊和潲水的收入，用來沖減部分成本；但是承包方從未提供任何相關(guān)收入證明；按照行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有理由認(rèn)為，該部分收入已沖減部分成本。
八、整改建議。
1、校方拿出《原始憑證填寫規(guī)范》，在與承包方協(xié)商好后，承包方應(yīng)按照要求填寫。
2、將承租方的現(xiàn)金打票機(jī)放到黃愈處由專人負(fù)責(zé)收銀，然后消費(fèi)者憑票取食物?，F(xiàn)金部分的收入，校方方憑機(jī)打小票作為原始憑證按日（或按周）結(jié)算給承包方。
3、參與承包方每月盤點(diǎn)，參與人簽名方可認(rèn)同實(shí)盤金額。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇十
這一點(diǎn),與文檔要求注意xxx受眾xxx、xxx目的xxx是一致的。即競(jìng)品分析,一定要讓xxx看的人xxx能看懂、并且確保其結(jié)論能讓人xxx獲得啟發(fā)與幫助xxx,真正形成產(chǎn)品策劃和開發(fā)的一部分。
橫向：將需要做分析的方向列出,然后分別觀察和比較對(duì)手情況。最后得出評(píng)分表、比較表、各式圖型或結(jié)論陳述段落。
1、客觀結(jié)論：
(1)比分類、賽事類系統(tǒng)的市場(chǎng)布局狀況;。
(2)它們的數(shù)據(jù)情況如何(全還是不全,專業(yè)程度);。
(3)操作情況(刷新、頁(yè)面跳轉(zhuǎn)、查詢等);。
(4)界面情況(視覺、布局);。
(5)產(chǎn)品的詳細(xì)功能點(diǎn)(常規(guī)功能、特色功能,實(shí)現(xiàn)程度如何);。
2、主觀結(jié)論：
內(nèi)部產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)與不足。
有時(shí)候,競(jìng)品分析的科學(xué)與詳盡程度,會(huì)直接影響策劃人員的發(fā)揮水平。所以我認(rèn)為,如果競(jìng)品分析并非出自核心策劃人員之手的話,那么,策劃人員要親自去分析一把,只不過不用把它從頭到尾整理成文檔,只需要在原來的基礎(chǔ)上完善即可。因?yàn)?你掌握得越多,做起東西來就越得心應(yīng)手。創(chuàng)新從何而來?創(chuàng)新就是從大家都沒有的東西里,發(fā)現(xiàn)新大陸。
補(bǔ)充一條：
想讓自己的解決方案看起來更加靠譜,往往需要引用一些具體的數(shù)據(jù)來定性分析,這時(shí)可以結(jié)合自己情況做些小調(diào)研,了解一下其它用戶對(duì)該問題的看法,或者去一些數(shù)據(jù)門戶,看看專業(yè)調(diào)查分析的一些借鑒一下。
單純的競(jìng)品分析沒有什么意義,切勿為了分析而分析,而是應(yīng)該帶著問題去做競(jìng)品分析,把競(jìng)品分析當(dāng)作是熟悉業(yè)務(wù)、解決問題的手段。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇十一
21、菜品類。
3--主菜品。
4--葷菜。
5--素菜。
6--鍋底收入。
7--蘸水。
8--小吃收入。
92、酒水類。
10--白酒。
11--啤酒。
12--紅酒。
13-鮮榨收入。
14--飲料。
15--香煙。
163、茶樓。
174、其他類。
18--餐巾紙。
19--消毒筷。
20合計(jì)。
21折扣。
22贈(zèng)送。
23代金卷。
24抹零。
25優(yōu)惠合計(jì)。
26總合計(jì)。
說明:。
費(fèi)用明細(xì)表2昆都店昆都店。
序號(hào)科目金額序號(hào)科目金額。
1二、日常費(fèi)用支出26固定資產(chǎn)投入。
2房租2194027稅金。
3工資28清潔費(fèi)(不動(dòng))108。
4獎(jiǎng)金、福利29。
5水費(fèi)30。
6電費(fèi)31。
7液化氣32。
8柴油33。
9煤球34。
10員工寢室65035。
員工餐36。
12廣告宣傳費(fèi)37。
13辦公費(fèi)38。
14維修費(fèi)39。
15低值易耗40。
16電話費(fèi)41。
17運(yùn)輸/停車/車費(fèi)42。
18招待費(fèi)43。
19洗滌費(fèi)44。
20培訓(xùn)費(fèi)45。
21促銷費(fèi)46。
22汽油費(fèi)47。
23考察費(fèi)48。
24差旅費(fèi)49。
25合計(jì)50。
餐飲業(yè)成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。
2、購(gòu)買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬。
借:原材料。
貸:現(xiàn)金(或銀行存款)。
3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫(kù)單入賬。
借:營(yíng)業(yè)成本。
貸:原材料。
4、月底將制作間剩余材料盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)表入賬。
借:營(yíng)業(yè)成本(紅字)。
貸:原材料(紅字)。
5、結(jié)轉(zhuǎn)成本(營(yíng)業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù)-月末盤點(diǎn)數(shù))。
借:本年利潤(rùn)。
貸:營(yíng)業(yè)成本。
6、下月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月盤點(diǎn)紅字金額數(shù))。
借:營(yíng)業(yè)成本。
貸:原材料。
21、菜品類。
3--主菜品。
4--葷菜。
5--素菜。
6--鍋底收入。
7--蘸水。
8--小吃收入。
92、酒水類。
10--白酒。
11--啤酒。
12--紅酒。
13-鮮榨收入。
14--飲料。
15--香煙。
163、茶樓。
174、其他類。
18--餐巾紙。
19--消毒筷。
20合計(jì)。
21折扣。
22贈(zèng)送。
23代金卷。
24抹零。
25優(yōu)惠合計(jì)。
26總合計(jì)。
說明:。
費(fèi)用明細(xì)表2昆都店昆都店。
序號(hào)科目金額序號(hào)科目金額。
1二、日常費(fèi)用支出26固定資產(chǎn)投入。
2房租2194027稅金。
3工資28清潔費(fèi)(不動(dòng))108。
4獎(jiǎng)金、福利29。
5水費(fèi)30。
6電費(fèi)31。
7液化氣32。
8柴油33。
9煤球34。
10員工寢室65035。
11員工餐36。
12廣告宣傳費(fèi)37。
13辦公費(fèi)38。
14維修費(fèi)39。
15低值易耗40。
16電話費(fèi)41。
17運(yùn)輸/停車/車費(fèi)42。
18招待費(fèi)43。
19洗滌費(fèi)44。
20培訓(xùn)費(fèi)45。
21促銷費(fèi)46。
22汽油費(fèi)47。
23考察費(fèi)48。
24差旅費(fèi)49。
25合計(jì)50。
餐飲業(yè)成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。
2、購(gòu)買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬。
借:原材料。
貸:現(xiàn)金(或銀行存款)。
3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫(kù)單入賬。
借:營(yíng)業(yè)成本。
貸:原材料。
4、月底將制作間剩余材料盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)表入賬。
借:營(yíng)業(yè)成本(紅字)。
貸:原材料(紅字)。
5、結(jié)轉(zhuǎn)成本(營(yíng)業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù)-月末盤點(diǎn)數(shù))。
借:本年利潤(rùn)。
貸:營(yíng)業(yè)成本。
6、下月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月盤點(diǎn)紅字金額數(shù))。
借:營(yíng)業(yè)成本。
貸:原材料。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇十二
現(xiàn)在的餐飲行業(yè)越來越像是一座圍城，外面的人看著紅紅火火，里面的人冷暖自知。隨著反腐倡廉的深入開展，高端餐飲受阻，而與此同時(shí)，物價(jià)不斷飆升，租金成本、勞動(dòng)力成本日益增加，餐飲行業(yè)遭遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，新一輪的洗牌在所難免。有知名餐飲機(jī)構(gòu)的黯然退場(chǎng)，就有新興餐飲品牌的粉墨登場(chǎng)。
廣東高端住宿餐飲企業(yè)零售額繼續(xù)下滑。廣東省統(tǒng)計(jì)局3月17日日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，1-2月，廣東實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長(zhǎng)11.1%。全省住宿餐飲業(yè)零售額穩(wěn)定增長(zhǎng)，僅高端住宿餐飲業(yè)出現(xiàn)下滑。
2、餐飲市場(chǎng)不景氣。
20整個(gè)餐飲行業(yè)仍處于不景氣狀態(tài)。我國(guó)餐飲行業(yè)增速下滑和企業(yè)盈利受壓交織，消費(fèi)需求變革和信息技術(shù)大行其道呼應(yīng)。在內(nèi)外多種因素的影響與沖擊下，中國(guó)餐飲行業(yè)在市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)和震蕩中逶迤前行。
“在餐廳做服務(wù)員需要長(zhǎng)時(shí)間站立，吃的都是青春飯，也賺不了多少錢?！卑着恐v，現(xiàn)在物價(jià)較高，生活成本壓力大?！拔椰F(xiàn)在房租加水電費(fèi)都得600多元，加上吃飯和平時(shí)零花，元的工資只能保障最基本的生活?！卑着空f。
1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競(jìng)爭(zhēng)性。
現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)也已進(jìn)入到第三重階段，即看不見、摸不著的'整體消費(fèi)意識(shí)階段，消費(fèi)者在離開消費(fèi)場(chǎng)所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨(dú)特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。隨著人們?cè)诰筒铜h(huán)境、體驗(yàn)等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。根據(jù)定位不同，體現(xiàn)不同文化，成為許多餐館的競(jìng)爭(zhēng)手段。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，必將回歸于品牌間的競(jìng)爭(zhēng)，品牌力更強(qiáng)就有更廣闊的市場(chǎng)。
餐飲行業(yè)報(bào)告請(qǐng)查閱《-2017年中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》。
2、大眾化餐飲為餐飲市場(chǎng)的主流。
在今年商務(wù)部的重點(diǎn)工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財(cái)政支持的重點(diǎn)項(xiàng)目，引導(dǎo)更多的餐飲企業(yè)加入到早餐工程、社區(qū)餐飲、商務(wù)快餐等領(lǐng)域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。
3、連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)展趨勢(shì)。
連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。
4、口碑營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷被廣泛應(yīng)用。
“導(dǎo)吃顧問”、“美食偵察”為餐廳帶來創(chuàng)新、改良菜品、營(yíng)銷餐廳。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷也被看重，用網(wǎng)絡(luò)搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業(yè)應(yīng)當(dāng)及早充分認(rèn)識(shí)到微博微信在餐飲行業(yè)的營(yíng)銷中將會(huì)發(fā)回的重要作用。
5、菜品定位精細(xì)化，健康養(yǎng)生餐飲引導(dǎo)餐飲新趨勢(shì)。
特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強(qiáng)調(diào)口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復(fù)制，特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細(xì)化定位、擁有特色菜肴，精細(xì)化的創(chuàng)新定位漸成趨勢(shì)。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務(wù)養(yǎng)生推介，再融匯綠色裝修材料、個(gè)人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。
6、餐飲微利時(shí)代，信息化帶動(dòng)作用日趨明顯。
信息化的應(yīng)用將覆蓋企業(yè)預(yù)訂、采購(gòu)、點(diǎn)餐、人員績(jī)效考核、財(cái)務(wù)管理及客戶關(guān)系管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，促進(jìn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降低運(yùn)營(yíng)成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程。
我們不難看出，現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)上基本都是以國(guó)外知名品牌連鎖為主，它的模式簡(jiǎn)單，可復(fù)制性強(qiáng)，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國(guó)的發(fā)展更有勢(shì)不可擋的趨勢(shì)。面對(duì)這樣來勢(shì)洶洶的“洋快餐入侵”，中國(guó)餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。但同時(shí)，國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)后，對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。
想要在中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及企業(yè)品牌價(jià)值打造等多方面進(jìn)行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢(shì)的中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇十三
是餐飲未來發(fā)展第一共同特征。
你會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有做的比較好的，市值比較高的，都是小店大連鎖，正新雞排、絕味鴨脖，各個(gè)茶飲品牌、小吃品牌等，這些品類中的佼佼者都有一個(gè)共同特質(zhì)：面積小，且越來越小。
小面積更有效率、變化調(diào)整更為靈活的經(jīng)營(yíng)，投入門檻低，更有利于調(diào)動(dòng)社會(huì)力量參與共同經(jīng)營(yíng)，選址的場(chǎng)景也更多。
消費(fèi)群體的“品牌消費(fèi)意識(shí)”也逐漸成為主流，人們更多的會(huì)選擇到品牌店去消費(fèi)，同時(shí)因?yàn)檎w規(guī)模和品牌知名度，這些品牌連鎖的小門店的獲客能力會(huì)比私營(yíng)小店要強(qiáng)很多，因?yàn)楸澈笥袌F(tuán)隊(duì)支持、供應(yīng)鏈支持，品牌形象、門店管理、服務(wù)等也更規(guī)范。
2
爆款化，強(qiáng)感知，強(qiáng)ip才能被顧客記住。
我們很少看到sku多的品牌能夠形成規(guī)模第一。
sku更少，則意味著更能集中資源和力量打造更有品質(zhì)、性價(jià)比高的強(qiáng)感知超級(jí)爆款產(chǎn)品，也能更好的設(shè)計(jì)強(qiáng)ip符號(hào)，越來越多的企業(yè)也都意識(shí)到了這一點(diǎn)，都在做品牌二次定位和升級(jí)的工作。
3
供應(yīng)鏈能力。
供應(yīng)鏈建設(shè)是品牌裂變和快速?gòu)?fù)制發(fā)展的核心因素，過去餐飲企業(yè)更注重前端消費(fèi)者，開發(fā)消費(fèi)潛力才是核心能力，但規(guī)模化后發(fā)現(xiàn)后端供應(yīng)鏈能力才是核心競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲品牌將更需要供應(yīng)鏈管理能力、整合力與變革力。
供應(yīng)鏈的建設(shè)不僅提高了競(jìng)爭(zhēng)壁壘，也是一線大品牌的平臺(tái)化機(jī)會(huì)涌現(xiàn)，逐步將自己剩余的產(chǎn)能、各部門成熟能力共享出來，通過社會(huì)化減輕負(fù)擔(dān)、帶來更大經(jīng)濟(jì)回報(bào)，提高組織競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
供應(yīng)鏈成熟、大公司平臺(tái)化、行業(yè)成熟度加速，20將再出現(xiàn)海底撈以外的百億級(jí)營(yíng)收餐飲集團(tuán)和數(shù)十家新跨入10億級(jí)的餐飲公司，以后這將是常態(tài)。小公司生存創(chuàng)業(yè)更加艱難，大公司資金、資源、能力、品牌優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)。
4
餐飲零售化。
餐廳成為特定流量的終端銷售場(chǎng)景。
越來越多餐飲品牌，越來越像以餐飲品牌為ip的零售門店;在星巴克里，你可以帶走杯子、咖啡豆。在中餐店你可以帶走黃豆醬、腌菜，在燴面店你可以帶走方便燴面，在米線店你可以帶走盒裝米線。
在奈雪，你可以買到短保質(zhì)期零食、茶葉、公仔。越來越多的餐飲門店里不僅僅是餐飲，而是一個(gè)擁有特定流量的終端銷售場(chǎng)景，餐飲零售化將是一股不可忽視的力量。
5
多場(chǎng)景化多模式運(yùn)作。
開店邊界被打開將成常態(tài)。
瑞幸咖啡，因?yàn)閷ふ业骄€上+寫字樓一樓的新場(chǎng)景，讓它2兩年發(fā)展近4000家店面，今天的餐飲行業(yè)場(chǎng)景的籬笆將被打開。
餐飲出現(xiàn)的場(chǎng)景也越來越多元，越來越多的餐飲出現(xiàn)在寫字樓里、加油站、便利店、零售店、純線上、移動(dòng)餐車、戶外、游樂場(chǎng)等，不再拘泥于傳統(tǒng)場(chǎng)景，場(chǎng)景創(chuàng)新成為快速規(guī)?；男侣窂健?/p>
6
小吃增長(zhǎng)速飛快。
根據(jù)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，今年1-9月份，我國(guó)小吃業(yè)的營(yíng)業(yè)收入達(dá)到了14737.1億元，同比增長(zhǎng)達(dá)16.5%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重11.3%，其實(shí)力無可撼動(dòng)，也深受投資者的喜愛，畢竟投資小，風(fēng)險(xiǎn)低，門檻低，操作難度不大。
同時(shí)數(shù)據(jù)顯示，無論在一線、新一線城市，還是在二線城市、三線城市，小吃品類崛起的速度非?？臁?/p>
小吃無論是在當(dāng)下還是在未來的發(fā)展中都是不會(huì)落后的。所以從目前消費(fèi)者的需求以及市場(chǎng)的發(fā)展來看，小吃行業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和小吃社會(huì)化的不斷深入，開拓經(jīng)營(yíng)、延伸經(jīng)營(yíng)、連鎖配送、烹飪工業(yè)化等發(fā)展趨勢(shì)日益明顯，其中小吃產(chǎn)業(yè)在未來的發(fā)展中更趨向于一體化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的推進(jìn)，是小吃行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。
7
拓店渠道下沉。
一線城市造勢(shì)能三四線城市造規(guī)模與利潤(rùn)。
不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，今年像“巴奴毛肚火鍋”“喜家德”這些本身盈利能力都很好的企業(yè)都齊刷刷的選擇在上海開首店;而西貝、外婆家、海底撈這些品牌企業(yè)則越來越下沉，甚至到了一些地級(jí)市。
事實(shí)上我們已經(jīng)感知到了渠道在繼續(xù)下沉。
這是因?yàn)槭裁茨?因?yàn)轭^部企業(yè)都明白，在一線城市創(chuàng)造品牌勢(shì)能，在三四線城市創(chuàng)造規(guī)模與利潤(rùn)。
渠道下沉依然還有很多年的的紅利期，甚至下沉到一些富裕的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村落，有數(shù)據(jù)顯示，鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲單店?duì)I收一年達(dá)到千萬以上的案例比比皆是，中國(guó)有3000個(gè)縣和70萬個(gè)村，有動(dòng)人的想象空間。
8
餐飲創(chuàng)業(yè)專業(yè)化、輕資產(chǎn)化。
更多餐飲企業(yè)在打造孵化平臺(tái)。
門店飽和度高，行業(yè)機(jī)會(huì)紅利已經(jīng)消失，競(jìng)爭(zhēng)白熱化，對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)的各項(xiàng)專業(yè)能力產(chǎn)生更大挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)需要越來越注重長(zhǎng)期組織力打造，專業(yè)的、更注重客戶價(jià)值打造的餐飲創(chuàng)業(yè)者更能獲得持久穩(wěn)定的發(fā)展。開店成功的元素越來越多，定位、選址、品牌形象、ip打造，產(chǎn)品架構(gòu)設(shè)計(jì)，人力資源等，不再是那個(gè)招聘些廚師和服務(wù)員就能成功開店的時(shí)代。
當(dāng)然隨著餐飲品牌策劃咨詢行業(yè)，餐飲供應(yīng)鏈越來越成熟、細(xì)分，新創(chuàng)業(yè)公司不再需要什么都自己來做，尋求第三方更專業(yè)的公司合作，自有工種越來越少、簡(jiǎn)單化，只保留核心能力，外包更多非核心功能，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。
同時(shí)越來越多的餐飲公司也逐漸平臺(tái)化，利用自己的團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、行業(yè)資源，把單一菜品進(jìn)行品牌包裝，打造旗艦店開展加盟連鎖，形成品牌矩陣，不再是一家店一個(gè)菜單走到底的模式。
9
管理數(shù)字化，數(shù)據(jù)成為核心競(jìng)爭(zhēng)力。
餐飲行業(yè)將逐步進(jìn)入到數(shù)字化管理時(shí)代，通過信息技術(shù)優(yōu)化管理效率，留存數(shù)據(jù)，越來越多的連鎖企業(yè)開始利用專業(yè)的工具，打造自己的數(shù)字化平臺(tái)，掌握銷售、訂貨、庫(kù)存、流轉(zhuǎn)、人員等動(dòng)態(tài)信息。
以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)采購(gòu)、廚房生產(chǎn)、定價(jià)、開發(fā)選址等。
10。
食品安全政策嚴(yán)格化，是執(zhí)行年。
經(jīng)歷一系列食品農(nóng)業(yè)的食品安全**，國(guó)家政策將對(duì)食品安全更加重視，2020年將成為有史以來食品安全政策與執(zhí)行最嚴(yán)格的一年。同時(shí)對(duì)后廚管理將提出更大挑戰(zhàn)。
餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)抓采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送管理和出品管理，打造明廚亮灶，強(qiáng)化“食品安全”培訓(xùn)。
小結(jié)：
羅振宇曾說過：“中國(guó)所有的生意都值得在重新做一遍。”
餐飲行業(yè)同樣如此，所有品類、場(chǎng)景，內(nèi)容都值得重新考量與深入。找到自己的細(xì)分品類和細(xì)分場(chǎng)景，就有機(jī)會(huì)在餐飲紅海中脫穎而出。
隨著消費(fèi)者的快速換代，餐飲人和創(chuàng)業(yè)者必須更為敏銳、精準(zhǔn)地感知顧客需求，并針對(duì)痛點(diǎn)需求提出差異化的解決方案。
我們無法預(yù)測(cè)風(fēng)口什么時(shí)候會(huì)到來，但創(chuàng)業(yè)者只要找到自身的差異化特色，不斷對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)、品牌進(jìn)行精進(jìn)，等到東風(fēng)來臨，必將乘風(fēng)而起。
從餐飲數(shù)據(jù)中找出2020年發(fā)展趨勢(shì)。
1.消費(fèi)者選擇餐廳最關(guān)注：就餐環(huán)境。
而這次的數(shù)據(jù)指出消費(fèi)者在選擇餐廳是，最關(guān)注的的因素排在首位的就是就餐環(huán)境，占據(jù)19.2%，其次才是菜品的口味占比17.8%，可見在消費(fèi)者不斷的追求優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)和消費(fèi)環(huán)境。
現(xiàn)在的消費(fèi)者除了享受的美食，而享受環(huán)境和服務(wù)也將是消費(fèi)者選擇一家餐廳的重中之重。所以討好消費(fèi)者好吃是必須，而好的就餐環(huán)境已然成為了你和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的一把利劍。通過這次的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)如何升級(jí)自己的環(huán)境，打造出高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異化。
其次消費(fèi)者關(guān)注的就是菜品的口味和吃的放心。在發(fā)生的海底撈的后廚事件到上海一籠小確幸的食品安全問題引發(fā)的關(guān)店事件，都在警醒著餐飲業(yè)食品安全是多么的重要。
這次的數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢(shì)的主導(dǎo)地位，占據(jù)了市場(chǎng)份額的一半以上，高達(dá)57%，除了正餐以外，休閑簡(jiǎn)餐也在迅速發(fā)展，在全國(guó)餐飲業(yè)中占比達(dá)到16%，比如把街邊地灘小吃肉夾饃搬上裝修高逼革的餐廳的麥饃樣品牌近幾年也是發(fā)展勢(shì)頭很猛。
同時(shí)，西餐、日本料理、韓國(guó)料理等國(guó)際的餐飲品類也是占據(jù)一定的比例，在全國(guó)餐飲業(yè)態(tài)比重中，三者也各占有一定的比例。
在20，隨著年輕消費(fèi)者的驅(qū)動(dòng)下，體驗(yàn)性、享受性、獨(dú)特性，將會(huì)占據(jù)整個(gè)餐飲市場(chǎng)，無論哪個(gè)品類跟上餐飲的大勢(shì)，終究會(huì)吸引年輕消費(fèi)者的視覺和味覺。
讓餐飲人不得不變的4大變化。
年，消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的需求仍將不斷升級(jí)，品質(zhì)和服務(wù)將會(huì)是人們對(duì)餐飲行業(yè)最為專注焦點(diǎn)。其次要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，向品質(zhì)化、精細(xì)化和體驗(yàn)化方向發(fā)展。而變，是當(dāng)下餐飲行業(yè)的一個(gè)關(guān)鍵字。那么為什么要變?因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)正在發(fā)生一些大的改變。
1.消費(fèi)人群變了。
追求個(gè)性的80、90，逐漸成為消費(fèi)的主流。餐企不能迎合主流消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)屬性，將被市場(chǎng)冷落!同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)中產(chǎn)階級(jí)崛起，據(jù)統(tǒng)計(jì)有2億偽中產(chǎn)階級(jí)崛起。
偽中產(chǎn)是什么情況?偽的原因是因?yàn)樗麄儗?shí)際消費(fèi)水平往往并不高，卻要求在性價(jià)比足夠好的前提下消費(fèi)一些有特色高逼格的產(chǎn)品。
2.溝通方式變了。
傳統(tǒng)媒體的單向傳播變?yōu)閿?shù)字互動(dòng)式傳播?，F(xiàn)在，不僅僅是傳播的方式變了，傳播的內(nèi)容也產(chǎn)生了變化。消費(fèi)者成為內(nèi)容傳播者和內(nèi)容制造者，并誕生出意見領(lǐng)袖，逐漸影響其他消費(fèi)者。
3.消費(fèi)習(xí)慣變了。
消費(fèi)者不同了，消費(fèi)習(xí)慣也不一樣了。這主要體現(xiàn)在他們選擇品牌的渠道和維度。現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)很多新詞，很多餐飲人也許并不會(huì)去關(guān)注。但是有的餐飲人因?yàn)樽プ∧贻p消費(fèi)者的流行趨勢(shì)，成功和消費(fèi)者建立有效的溝通，為餐廳帶來持續(xù)的流量。
麥饃樣主營(yíng)品類：
主食：經(jīng)典臘汁肉夾饃，健康蔬菜肉夾饃，孜然肉夾饃等。
副餐：雞骨濃湯酸辣粉、小面等。
飲品：?時(shí)尚茶飲。
4.營(yíng)銷方式變了。
對(duì)于消費(fèi)者來講，品牌的標(biāo)簽不僅僅是指產(chǎn)品，內(nèi)容、社群、價(jià)值、大數(shù)據(jù)都要凸現(xiàn)。這意味著，餐企需要在營(yíng)銷方式和營(yíng)銷載體上進(jìn)行改變，站在消費(fèi)者的角度進(jìn)行思考。
三、2018餐飲發(fā)展的9大趨勢(shì)。
當(dāng)下，餐飲業(yè)的這9大趨勢(shì)將越來越明朗。
1.品牌化。
品牌化是去年提到的一個(gè)概念。而在2018年，這個(gè)趨勢(shì)會(huì)越來越明顯。當(dāng)下的餐企必須學(xué)會(huì)塑造品牌，有品牌才能拉深策略。只有基于品牌，你的渠道和用戶才會(huì)受歡迎。
如：麥饃樣肉夾饃品牌名稱由來：
麥：小麥，賣;寓意主營(yíng)以小麥為原料要將中國(guó)的傳統(tǒng)美食與文化,賣到世界各地,打造卓越的全球化民族品牌。
饃樣：代表不落窠臼，不安現(xiàn)狀，無所畏懼，堅(jiān)守夢(mèng)想的有模有樣與人不一樣的一群人。
2.工業(yè)化。
以前一直提的標(biāo)準(zhǔn)化它就是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制?，F(xiàn)在很多的品牌都在考慮供應(yīng)鏈體系和工業(yè)化。專業(yè)事應(yīng)該交給給專業(yè)的人來做，專業(yè)化分工可以找第三方來做，不一定要需要企業(yè)進(jìn)行操作。
一家餐飲企業(yè)為了做大做強(qiáng)，一定要把后端的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化做的足夠可復(fù)制。
面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)，麥饃樣將始終秉持鼓勵(lì)創(chuàng)新，追求卓越，不斷進(jìn)取的經(jīng)營(yíng)理念，從多個(gè)方面來把握市場(chǎng)變化，迎接市場(chǎng)挑戰(zhàn)，不斷滿足市場(chǎng)需求.
3.零售化。
新零售與餐飲的“蜜月期”，涌現(xiàn)各類餐飲+新零售物種。
4.資本化。
資本與餐飲已成“鐵哥們”，大餐飲集團(tuán)變身“資本方”。對(duì)于已經(jīng)成熟餐飲集團(tuán)來講，他可以找到合適的團(tuán)隊(duì)，通過資源和團(tuán)隊(duì)上的幫助，使得新興品牌走的更快。
5.o2o普遍化。
現(xiàn)在餐企沒有啟動(dòng)o2o項(xiàng)目和外賣項(xiàng)目，已經(jīng)很少見。當(dāng)下，外賣步入洗牌期，到了拼硬功底的時(shí)候，整個(gè)o20市場(chǎng)的發(fā)展非?？臁?/p>
6.智能化。
現(xiàn)在就是一個(gè)科技時(shí)代，包括現(xiàn)在很流行的ai，已經(jīng)離餐飲業(yè)很近了。當(dāng)下，餐廳的智能化程度再升級(jí)，在數(shù)據(jù)系統(tǒng)的支持下。
餐飲業(yè)的效率得到更快的提升。未來很多行業(yè)可能會(huì)被人工智能所替代，餐飲業(yè)同樣如此。
7.場(chǎng)景化。
8.白熱化。
餐飲行業(yè)里面確確實(shí)實(shí)做的人越來越多，即便有很多企業(yè)倒閉，還是有很多企業(yè)進(jìn)來，僧多粥少，所以白熱化是必然的結(jié)果。同時(shí)購(gòu)物中心競(jìng)爭(zhēng)也進(jìn)入白熱化，244結(jié)構(gòu)更急明顯，兩極分化嚴(yán)重。
9.小而美。
小而美的趨勢(shì)，我們?nèi)ツ暌蔡岬降?。輕、低、單、小，輕還是主流。
輕就是輕模式，降低運(yùn)營(yíng)成本。低是消費(fèi)低一點(diǎn)的，市場(chǎng)的客單價(jià)基本在50、60元。單就是單品類趨勢(shì)。小就是小而美，小店快跑。日本的連鎖餐飲品牌年限到百年以上的，實(shí)際上它的營(yíng)業(yè)面積都是50平以內(nèi)。
10.“90后”“00后”餐飲消費(fèi)比重占50%。
在20我們談?wù)撟疃嗟脑掝}，就是討好年輕人，通過的數(shù)據(jù)顯示在餐飲消費(fèi)的人群中，年輕一代依舊是成為了消費(fèi)的主力軍，其中“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。
而這些消費(fèi)群體的主要特點(diǎn)就是個(gè)性化、多樣化、多元化。且這類人群比較喜歡嘗試多種、新穎的事物。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇十四
在房地產(chǎn)銷售員這個(gè)職位上也待了差不多一年了，從這一段時(shí)間里，我逐漸認(rèn)識(shí)到銷售技巧是很重要的一項(xiàng)技能。一名銷售員，如果只有一張伶俐的嘴，并不能讓我們得到什么成績(jī)，很多時(shí)候我們都應(yīng)該去注意和客戶溝通時(shí)的一些技巧問題，在處理問題上的一些技巧問題。這一點(diǎn)是我們銷售人員都應(yīng)該關(guān)注的，也是值得我們?nèi)ミM(jìn)行自我提升的。此外，接下來一個(gè)月的業(yè)績(jī)是至關(guān)重要的，因?yàn)?月份算起來是今年真正的一個(gè)開端，所以我要更加重視起來，爭(zhēng)取在未來一月將業(yè)績(jī)進(jìn)行一個(gè)突破。
想要進(jìn)行業(yè)績(jī)突破，首先就應(yīng)該給自己制定一個(gè)更好的目標(biāo)，這個(gè)目標(biāo)要更切實(shí)際，也要比之前更好一點(diǎn)。今年四月份不管怎么說，我認(rèn)為都是可以做出一些成績(jī)的，所以我決定為四月定一個(gè)更合理的目標(biāo)，然后把握好方法，把握好尺度去進(jìn)行突破，希望能夠取得一個(gè)不錯(cuò)的成績(jī)，改善一下當(dāng)前的局面，讓自己的工作得到進(jìn)步和發(fā)展。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇十五
作為投資決策前必不可少的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，可行性分析報(bào)告是在前一階段的項(xiàng)目建議書獲得審批通過的基礎(chǔ)上，主要對(duì)項(xiàng)目市場(chǎng)、技術(shù)、財(cái)務(wù)、工程、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境等方面進(jìn)行精確系統(tǒng)、完備無遺的分析，完成包括市場(chǎng)和銷售、規(guī)模和產(chǎn)品、廠址、原輔料供應(yīng)、工藝技術(shù)、設(shè)備選擇、人員組織、實(shí)施計(jì)劃、投資與成本、效益及風(fēng)險(xiǎn)等的計(jì)算、論證和評(píng)價(jià)，選定最佳方案，依此就是否應(yīng)該投資開發(fā)該項(xiàng)目以及如何投資，或就此終止投資還是繼續(xù)投資開發(fā)等給出結(jié)論性意見，為投資決策提供科學(xué)依據(jù)，并作為進(jìn)一步開展工作的基礎(chǔ)。下面是餐飲項(xiàng)目可行性分析報(bào)告，請(qǐng)參考！
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇十六
三、上海餐飲業(yè)的啟示。
四、上海城市對(duì)于餐飲業(yè)發(fā)展的要求。
五、上海餐飲也經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的變化。
一、上海消費(fèi)者對(duì)于餐飲業(yè)發(fā)展的要求。
三、上海消費(fèi)者決策分析。
五、2021年餐飲消費(fèi)需求情況分析。
第三節(jié)我國(guó)餐飲行業(yè)信息化發(fā)展分析。
一、我國(guó)餐飲行業(yè)信息化市場(chǎng)空間。
二、餐飲信息化管理發(fā)展優(yōu)勢(shì)及走勢(shì)。
三、餐飲連鎖企業(yè)的信息化管理。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇十七
舜和國(guó)際酒店是由舜和酒店集團(tuán)投資興建的高星級(jí)餐飲主題文化酒店，硬件設(shè)施完備，服務(wù)水平、員工素質(zhì)等“軟件”水平相對(duì)較弱。酒店正致力于提高“軟件”水平，培訓(xùn)作為重要手段與工具是酒店目前的重點(diǎn)工作。本文概述了舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)的現(xiàn)狀，找出培訓(xùn)中存在的問題，提出改進(jìn)的方法和建議。
一、舜和國(guó)際酒店簡(jiǎn)介。
舜和國(guó)際酒店是由舜和酒店集團(tuán)投資興建的高星級(jí)餐飲文化主題酒店，酒店總面積四萬多平方米，設(shè)有總統(tǒng)套房、豪華套房、行政套房、商務(wù)套房、豪華標(biāo)準(zhǔn)間、豪華大床房共260余套，高檔宴會(huì)包間138間、1個(gè)千人大宴會(huì)廳、9個(gè)大小會(huì)議室、美容美發(fā)、商務(wù)中心、棋牌室、健身房等設(shè)施。酒店于2010年11月17日開業(yè)，位于濟(jì)南市槐蔭區(qū)26008號(hào)，西鄰西客站，地理位置優(yōu)越，是濟(jì)南西部最好的酒店。
二、舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)現(xiàn)狀。
舜和國(guó)際酒店是以餐飲經(jīng)營(yíng)為主，客房經(jīng)營(yíng)為輔的商業(yè)模式。餐飲部是酒店的支柱性部門，必須加以重視。但在如此重要的部門中，培訓(xùn)工作卻做的不是很出色。舜和國(guó)際酒店對(duì)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)可以分為兩大塊，即崗前培訓(xùn)和在崗培訓(xùn)。
（一）崗前培訓(xùn)現(xiàn)狀。
舜和國(guó)際酒店與各大高校合作，為大學(xué)生提供實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)同時(shí)也滿足了酒店對(duì)基層員工的需求?？紤]到實(shí)習(xí)生大多都是在校生，沒有任何的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，所以在酒店經(jīng)營(yíng)相對(duì)不忙的時(shí)候，酒店會(huì)對(duì)招聘的實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)。舜和國(guó)際酒店的崗前培訓(xùn)變動(dòng)性大，不穩(wěn)定。酒店經(jīng)營(yíng)忙的時(shí)候，有的學(xué)員不經(jīng)培訓(xùn)就直接上崗。而且培訓(xùn)的時(shí)間的長(zhǎng)短也不固定，有的期培訓(xùn)一個(gè)月，有的培訓(xùn)一周，現(xiàn)在大多數(shù)培訓(xùn)兩周。但社會(huì)招聘的員工一般都未進(jìn)行培訓(xùn)就直接上崗。
舜和國(guó)際酒店崗前培訓(xùn)是封閉式軍事化管理的培訓(xùn)。一般來說，舜和國(guó)際酒店崗前培訓(xùn)分為三部分，首先是為期兩天的軍訓(xùn)，然后是一周的企業(yè)文化的課程，最后是一周的是餐飲服務(wù)技能的培訓(xùn)。其中軍訓(xùn)環(huán)節(jié)是不確定性環(huán)節(jié)，有些期的培訓(xùn)有，有的沒有。第二階段是對(duì)所有新員工進(jìn)行企業(yè)文化的培訓(xùn)，主要運(yùn)用講授法，由不同的部門管理人員來培訓(xùn)中心講企業(yè)文化、人力資源相關(guān)制度、工程管理等相關(guān)課程。培訓(xùn)結(jié)束后，會(huì)組織一次考試，然后進(jìn)行分崗，分到餐飲部的就繼續(xù)下面的培訓(xùn)，其他部門的直接上崗。第三階段的培訓(xùn)是針對(duì)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)，主要進(jìn)行化妝、形體與禮儀、擺臺(tái)、中餐服務(wù)程序、端托等培訓(xùn)。培訓(xùn)完一個(gè)項(xiàng)目會(huì)接著對(duì)該項(xiàng)培訓(xùn)課程進(jìn)行考核。
（二）在崗培訓(xùn)現(xiàn)狀。
舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員的在崗培訓(xùn)主要有兩方面：一是“師傅帶徒弟”式的培訓(xùn)方式，一是在職期間餐飲部經(jīng)理組織的相關(guān)培訓(xùn)?！皫煾祹降堋钡姆椒ň褪怯山?jīng)驗(yàn)豐富的老員工對(duì)一個(gè)或幾個(gè)新員工進(jìn)行工作上的指導(dǎo)直至其能獨(dú)立執(zhí)臺(tái)。部門經(jīng)理進(jìn)行培訓(xùn)主要就是在班前例會(huì)期間進(jìn)行的，由經(jīng)理來講述相關(guān)操作方法，員工用例會(huì)本記錄下來，沒有固定的培訓(xùn)場(chǎng)所和培訓(xùn)設(shè)配。部門經(jīng)理組織的培訓(xùn)沒有計(jì)劃好的內(nèi)容，就是想到什么培訓(xùn)什么，或者在員工操作出現(xiàn)問題后會(huì)組織相關(guān)培訓(xùn)。
三、舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)存在的問題。
（一）舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)需求分析不足。
培訓(xùn)需求分析有很強(qiáng)的指導(dǎo)性，是現(xiàn)代培訓(xùn)活動(dòng)的首要也是最容易忽視的環(huán)節(jié)。管理在運(yùn)行時(shí)空上具有不確定性，培訓(xùn)管理作為管理的一部分其所處的組織的環(huán)境也是不斷變化的，所以不能墨守成規(guī)，要與時(shí)俱進(jìn)。舜和國(guó)際酒店在對(duì)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)工作進(jìn)行之前未進(jìn)行培訓(xùn)需求的分析，一直沿用以前的培訓(xùn)方法、內(nèi)容和教材，沒有依據(jù)環(huán)境的發(fā)展去改進(jìn)和創(chuàng)新，是舜和國(guó)際酒店餐飲人員培訓(xùn)不能深入到實(shí)際的工作中去，解決實(shí)際問題，是浪費(fèi)人力物力的表現(xiàn)，也是對(duì)企業(yè)的不負(fù)責(zé)任。培訓(xùn)的目的就是為了能讓員工學(xué)以致用，盡快解決疑難問題。舜和國(guó)際酒店沒有對(duì)酒店服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)需求分析就開設(shè)培訓(xùn)課程，單調(diào)地講授理論，脫離實(shí)際，泛泛而談，將培訓(xùn)當(dāng)作完任務(wù)，缺乏實(shí)用性和針對(duì)性。
（二）舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)不合理。
設(shè)計(jì)培訓(xùn)內(nèi)容要先進(jìn)行崗位分析，對(duì)餐飲服務(wù)崗有清晰的認(rèn)識(shí)，明確了其性質(zhì)任務(wù)及員工承擔(dān)本崗位任務(wù)應(yīng)具備的資格條件，然后有針對(duì)性的設(shè)計(jì)培訓(xùn)內(nèi)容。舜和國(guó)際酒店對(duì)餐飲服務(wù)人員的技能培訓(xùn)只局限于培訓(xùn)化妝、形體與禮儀、擺臺(tái)、中餐服務(wù)程序、端托這些基本的技能，這是不合理的。服務(wù)不只是擺臺(tái)，上菜這些常規(guī)的流程，還要掌握很多酒文化知識(shí)，餐桌禮儀，菜品搭配，銷售服務(wù)，涉外服務(wù)，團(tuán)隊(duì)分工合作等。
（三）舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)方法缺乏多樣性。
不管是崗前培訓(xùn)還是在崗培訓(xùn)，舜和國(guó)際酒店對(duì)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)方法均主要是講授法。講授法雖然傳授的內(nèi)容多，知識(shí)比較全面、系統(tǒng)，有利于培養(yǎng)大量人才，但其局限性也大。服務(wù)崗位是操作性很強(qiáng)的崗位，不像文員、秘書一類的文職工作，不是只講授理論知識(shí)就可以，所以對(duì)服務(wù)人員的培訓(xùn)應(yīng)該以操作性為主，以理論為輔。培訓(xùn)方法單一會(huì)使員工覺得枯燥無聊，降低參與的積極性和主動(dòng)性，從而降低培訓(xùn)效率。
（四）舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)激勵(lì)制度不健全。
培訓(xùn)激勵(lì)制度的建立能夠激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)積極性。培訓(xùn)工作不是考核完畢就萬事大吉，就可以將其束之高閣了，這樣會(huì)使員工對(duì)培訓(xùn)認(rèn)識(shí)出現(xiàn)偏差，認(rèn)為培訓(xùn)只是形式，自然不會(huì)積極參與。舜和國(guó)際酒店沒有明確的培訓(xùn)激勵(lì)制度，只是在考核完后，有時(shí)會(huì)給第一名發(fā)獎(jiǎng)金，但也只是取決于管理人員的心情。但這種影響非常不好，如果第一次給第一名發(fā)獎(jiǎng)金，下一次不發(fā)就會(huì)造成員工的失落感，在以后的培訓(xùn)中也不會(huì)像以前一樣努力。
（五）舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)評(píng)估系統(tǒng)不完善。
舜和國(guó)際酒店對(duì)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)結(jié)束后，就只有一種考核形式就是組織考試，對(duì)培訓(xùn)效果的評(píng)估只是局限于對(duì)認(rèn)知成果這一方面的評(píng)估，沒有明確的評(píng)估指標(biāo)體系，也沒有多樣化的考核方法，考核完后也沒有進(jìn)行分析?？荚囍懊鞔_表示不合格者要補(bǔ)考，考完之后卻沒有真正的實(shí)施，讓不及格的人暗喜，合格的人失望，從而導(dǎo)致所有員工都不會(huì)認(rèn)真對(duì)待以后的培訓(xùn)。此外，酒店也沒有進(jìn)行培訓(xùn)效果信息的收集、整理與分析，沒有開展培訓(xùn)效果的跟蹤與監(jiān)控。讓評(píng)估流于形式，大大降低了培訓(xùn)的效果的同時(shí)，也讓員工對(duì)以后培訓(xùn)不重視。
四、舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)問題的對(duì)策。
運(yùn)用觀察法進(jìn)行培訓(xùn)需求信息收集。培訓(xùn)者或上級(jí)服務(wù)部長(zhǎng)、主管、經(jīng)理等親自到服務(wù)人員身邊了解其具體工作情況，觀察服務(wù)人員的工作技能、工作態(tài)度，了解其在工作中遇到的困難的同時(shí)搜集培訓(xùn)需求的信息。觀察法適用于餐飲服務(wù)性工作人員。然后制定培訓(xùn)需求調(diào)查計(jì)劃，對(duì)餐飲服務(wù)人員的現(xiàn)狀，存在的問題及其期望和真實(shí)想法進(jìn)行分析，找出培訓(xùn)需求，并撰寫出培訓(xùn)需求分析報(bào)告。培訓(xùn)的實(shí)施必須有前瞻性，不能等到需要時(shí)再培訓(xùn)或“亡羊補(bǔ)牢”，應(yīng)該在工作崗位工作需要前就做好培訓(xùn)，以適應(yīng)新工作的需要。
只是局限于常規(guī)的培訓(xùn)已不能滿足酒店對(duì)服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量的高要求，所以培訓(xùn)的內(nèi)容必須要進(jìn)行不斷地更新，更加注重培養(yǎng)員工的學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、企業(yè)文化等關(guān)鍵能力，不僅要讓員工掌握具體的技術(shù)、技能、技巧，更要突出創(chuàng)造性開發(fā)、創(chuàng)造性思維能力的培養(yǎng)。服務(wù)也不只是端茶倒水，還涉及銷售服務(wù)，涉外服務(wù)，公關(guān)等多種工作，所以也要重視對(duì)員工營(yíng)銷技能，應(yīng)變能力，宣傳等技巧的培訓(xùn)。除此之外，還要進(jìn)行員工優(yōu)秀服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)、餐飲衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn)、團(tuán)隊(duì)精神的培訓(xùn)。
舜和國(guó)際酒店在崗前培訓(xùn)時(shí)一般使用講授法，在崗培訓(xùn)中則以個(gè)別指導(dǎo)法為主以講授法為輔。對(duì)舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)時(shí)還可以用參與型培訓(xùn)法，調(diào)動(dòng)培訓(xùn)對(duì)象參加培訓(xùn)活動(dòng)積極性，親身參與其中，并從中獲得酒店相關(guān)知識(shí)、服務(wù)技能，掌握正確的餐飲服務(wù)人員行為方式，開拓應(yīng)急思維，轉(zhuǎn)換觀念。如，用事件處理法來培訓(xùn)服務(wù)人員的隨機(jī)應(yīng)變能力和處理客人微小投訴的能力；用模擬訓(xùn)練法來培訓(xùn)服務(wù)人員的臨臺(tái)服務(wù)程序；用敏感性訓(xùn)練法來提高服務(wù)人員對(duì)自己的行為和他人行為的洞察力，感受周圍人群的相互關(guān)系和相互作用，學(xué)習(xí)與他人的溝通方式，發(fā)展在各種情況下的應(yīng)變能力。因?yàn)榭腿藢?duì)酒店服務(wù)的印象取決于服務(wù)質(zhì)量的整體性，也就是“100-1=0”這就要求有較好的團(tuán)隊(duì)精神，用場(chǎng)地拓展訓(xùn)練法來使團(tuán)隊(duì)從變革與學(xué)習(xí)、溝通與默契、心態(tài)和士氣以及共同愿景四個(gè)方面得到收益和改善。
（四）健全餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)激勵(lì)制度。
用馬斯洛的需求層次理論來對(duì)培訓(xùn)考核成績(jī)優(yōu)異的服務(wù)人員進(jìn)行激勵(lì)。酒店可以設(shè)立激勵(lì)選項(xiàng)如獎(jiǎng)金，旅游機(jī)會(huì)，獎(jiǎng)勵(lì)休班等讓員工有選擇權(quán)利，這樣不僅能激發(fā)員工的積極性，而且也滿足了對(duì)員工的尊重的需要。當(dāng)然培訓(xùn)激勵(lì)制度不只是針對(duì)受培訓(xùn)者，也應(yīng)該包括培訓(xùn)者。對(duì)“師傅帶徒弟”這種培訓(xùn)方法來說，老員工就是培訓(xùn)者，而且是無償?shù)呐嘤?xùn)者，這樣勢(shì)必會(huì)降低其培訓(xùn)的積極性，培訓(xùn)效果不佳。為了避免培訓(xùn)中師傅有意保留自己的經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)，使指導(dǎo)徒弟浮于形式等弊端，可以對(duì)師傅進(jìn)行培訓(xùn)激勵(lì)，讓其有一種“拿人的手短”的感覺，盡心盡力去培訓(xùn)，還可以實(shí)行組合制，師傅指導(dǎo)的徒弟在工作中越出色，師傅得到的獎(jiǎng)勵(lì)越多。
（五）加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)后跟蹤活動(dòng)。
培訓(xùn)的終結(jié)不只是培訓(xùn)課程結(jié)束員工回到工作崗位而已。要想達(dá)到好的培訓(xùn)效果，還應(yīng)對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)估，并跟蹤實(shí)施一系列后續(xù)活動(dòng)。通過對(duì)受訓(xùn)員工的跟蹤考核來評(píng)估培訓(xùn)成果，考察培訓(xùn)是否達(dá)到了預(yù)期效果。對(duì)培訓(xùn)效果的追蹤可以通過這樣幾個(gè)渠道：受訓(xùn)的服務(wù)人員，服務(wù)部長(zhǎng)和主管領(lǐng)導(dǎo)以及培訓(xùn)師等。其次是用五個(gè)培訓(xùn)效果評(píng)估指標(biāo)即認(rèn)知成果、技能成果、情感成果、績(jī)效成果、投資回報(bào)率進(jìn)行評(píng)估。再次是對(duì)培訓(xùn)效果信息進(jìn)行整理與分析。最后為了保證培訓(xùn)取得預(yù)期的效果，必須對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行全程控制和評(píng)估。
五、對(duì)舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)的建議。
（一）新員工上班前對(duì)老員工進(jìn)行培訓(xùn)。
如果想確保酒店對(duì)新員工工作流程、規(guī)則、習(xí)慣及工作方法的培訓(xùn)成果，首先要做到的就是先確保老員工要按標(biāo)準(zhǔn)程序來做。因此在新員工上班的前一個(gè)月左右，就應(yīng)該先施行老員工的培訓(xùn)。通過對(duì)老員工的培訓(xùn)，在酒店內(nèi)部形成良好的工作氛圍和工作習(xí)慣，這樣才更利于新員工的成長(zhǎng)，否則，入職培訓(xùn)的成果就會(huì)部分流失。再加上舜和國(guó)際酒店服務(wù)人員的在崗培訓(xùn)主要是“師傅帶徒弟”的方法，這使得對(duì)老員工的培訓(xùn)更加重要和必不可少。
（二）員工主人翁意識(shí)培訓(xùn)。
從客人的心理出發(fā)，酒店對(duì)于客人來說就是主人，但酒店的概念是過于抽象的，客人不會(huì)視酒店建筑為主人，酒店的管理者一般只是負(fù)責(zé)一些決策和應(yīng)急處理工作，在酒店服務(wù)中也不是經(jīng)常出現(xiàn)，因此在實(shí)際工作中，客人更傾向于把在酒店為他們提供直接服務(wù)的服務(wù)人員視為酒店的主人。所以在培訓(xùn)時(shí)，要注重培訓(xùn)員工的主人翁意識(shí)，這樣既能讓員工對(duì)酒店的責(zé)任感、歸屬感和使命感增強(qiáng)，又能提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客人真正有賓至如歸的感覺。
（三）餐飲系統(tǒng)內(nèi)部組織交叉培訓(xùn)。
因?yàn)樗春蛧?guó)際酒店餐飲部有零點(diǎn)廳、巴西烤肉自助餐廳、中餐部、國(guó)宴鮑魚部和四樓宴會(huì)部組成，而且某一部門經(jīng)營(yíng)忙是就會(huì)在餐飲系統(tǒng)其他部門調(diào)幫工人員。針對(duì)這一情況，應(yīng)該組織交叉培訓(xùn)，這樣去別的部門幫工的員工就不會(huì)因不了解其他部門的工作流程而不知所措、無所事事了。舜和國(guó)際酒店可以讓一個(gè)部門的服務(wù)人員如宴會(huì)包房服務(wù)人員到另一個(gè)部門如宴會(huì)部的工作現(xiàn)場(chǎng)接受培訓(xùn)，讓服務(wù)人員了解其他部門的操作流程并具體觀察其實(shí)施的過程，促進(jìn)相關(guān)部門之間的協(xié)作，這也有利于部門人員之間溝通感情、緊密合作。
（四）構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織。
舜和國(guó)際酒店應(yīng)該為員工營(yíng)造一個(gè)持續(xù)性學(xué)習(xí)的氛圍。在具有學(xué)習(xí)氛圍的酒店中，學(xué)習(xí)自然被視為工作的一部分，學(xué)習(xí)知識(shí)在酒店中是受到鼓勵(lì)的，酒店為個(gè)人學(xué)習(xí)和發(fā)展提供必要的資源、環(huán)境和機(jī)會(huì)。在這樣具有濃烈學(xué)習(xí)氛圍的酒店中，員工會(huì)自然而然的受到其感染，會(huì)更加自覺主動(dòng)地去學(xué)習(xí)和完善自我。舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員應(yīng)掌握強(qiáng)化學(xué)習(xí)型組織的技能即自我超越、改善心智模式、建立共同愿景、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)和系統(tǒng)思考，構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織。
六、結(jié)束語。
對(duì)舜和國(guó)際酒店來說，餐飲服務(wù)人員是其主力軍，要加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)。本文根據(jù)舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)的問題為酒店提出了幾點(diǎn)對(duì)策與建議，希望舜和國(guó)際酒店能擁有更加完善的餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)體系，增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇十八
整個(gè)餐飲業(yè)的格局朝大眾化餐飲又跨進(jìn)了一大步，這是所有變化的前提，也是消費(fèi)者首先遇到的第一個(gè)沖突。
現(xiàn)在的消費(fèi)主力和過去有什么不一樣呢?
就是年輕人多了。年輕人變成了主力軍，而互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代又是一個(gè)后喻時(shí)代，中老年人接觸新東西比年輕人慢，所以現(xiàn)在要是出去吃飯，都是年輕人挑地方，帶著老人去了。
年輕人對(duì)價(jià)格更加敏感，沒錢，又想吃好的。他們對(duì)信息的攫取能力強(qiáng)，誰家多少錢，還沒出門他們就知道了。
所以，餐飲的變化首先解決的是年輕人的第一個(gè)沖突：想去好地方，但又不想花大價(jià)錢，好吃不貴還有面兒。
no.2。
模糊化。
模糊化的意思是，整個(gè)餐飲的很多界限不明顯了，消費(fèi)者一次可以體驗(yàn)到很多東西。這解決的是消費(fèi)者的第二個(gè)沖突，時(shí)間的沖突。
城市化生活把這些白領(lǐng)的空余時(shí)間壓縮再壓縮，好不容易到周末才能出去吃個(gè)飯，體驗(yàn)一下。
所以他一次性需要多種體驗(yàn)，相反對(duì)界限就越來越不在乎了。你不是正宗川菜、正宗杭幫菜也無所謂，只要你做出特色就買單。
還有的連是不是正經(jīng)吃飯的都不在乎了，不僅要好吃，更重要的是還可以玩，如果能吃又能拍照炫耀，那便再好不過了。
但是這種體驗(yàn)性有個(gè)問題，好奇心是有限的，透支了以后就很難重復(fù)消費(fèi)。
no.3。
明星化。
城市化生活太單調(diào)，吃點(diǎn)什么東西總有講究，味道當(dāng)然重要，但是背后的故事也可以吃到肚子里面去。這解決的是城市生活平淡與戲劇化的沖突。
在互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達(dá)的今天，就像韭菜似的，一茬一茬的明星往外冒，餐飲業(yè)也是。
當(dāng)然，這個(gè)變化更多的是一種戰(zhàn)術(shù)，可以用故事引來大量的關(guān)注增長(zhǎng)，但是否能起到長(zhǎng)期的效果，還在于餐廳本身的生命力。
可以看出來，現(xiàn)在在互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)之下，餐飲的發(fā)展也是深受它的影響。
可以想象到在餐飲市場(chǎng)不斷發(fā)展與其他的產(chǎn)業(yè)相互融合之后，它會(huì)朝著更加多元化的方向發(fā)展。
新的餐飲業(yè)主以及一些原來的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者都可以酌情的對(duì)自己進(jìn)行改進(jìn)，以此來適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇十九
為全面真實(shí)地了解掌握我縣餐飲行業(yè)職工收入狀況，促進(jìn)勞動(dòng)關(guān)系和諧穩(wěn)定，更好地維護(hù)職工正當(dāng)?shù)墓べY收入權(quán)益，保證我縣第三產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展，近期，我們成立調(diào)研組，采取以點(diǎn)代面的方法，選擇了3家餐飲企業(yè)，對(duì)工資集體協(xié)調(diào)工作開展情況進(jìn)行了調(diào)研。現(xiàn)將調(diào)研情況匯報(bào)如下：
我們以為試點(diǎn)，開展了工資集體協(xié)商談判工作，縣工會(huì)工作人員和酒店工會(huì)密切配合，推行了工資集體協(xié)商制度。具體做法：
（1）確定工資集體協(xié)商的基本內(nèi)容：一是最低工資標(biāo)準(zhǔn)；二是職工工資發(fā)放時(shí)間和支付方式；三是資金、津貼水平和分配方法；四是職工在加班加點(diǎn)、法定節(jié)假日期間的工資標(biāo)準(zhǔn)；五是職工保險(xiǎn)、福利方面的待遇標(biāo)準(zhǔn)。
（2）嚴(yán)格按照文件和《工資集體協(xié)商試行辦法》規(guī)定的內(nèi)容和程序進(jìn)行。
（3）根據(jù)酒店實(shí)際情況，在不影響正常營(yíng)業(yè)的情況下，由職工推選出代表參加協(xié)商。
在推行工資集體協(xié)調(diào)的實(shí)際工作中，雖然有的領(lǐng)導(dǎo)和工會(huì)給予了大力支持，但也從中看到了不少問題：一是有些部門領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為在企業(yè)推行工資集體協(xié)商制度會(huì)影響我縣的投資環(huán)境和招商引資工作，會(huì)影響職工隊(duì)伍的穩(wěn)定。二是個(gè)別企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為企業(yè)是我承包的，經(jīng)濟(jì)分配權(quán)應(yīng)屬于我，而不愿意開展這項(xiàng)工作。三是在工作中反映出工會(huì)干部的工作水平有待提高，并要求上級(jí)工會(huì)多舉辦一些專項(xiàng)培訓(xùn)班，使多數(shù)工會(huì)干部都有培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。四是合同簽訂以后的履行問題，出現(xiàn)爭(zhēng)議后如何去解決的問題。
1、建議上級(jí)工會(huì)繼續(xù)加大力度，從政策上、制度上給予大力支持。
2、繼續(xù)開展工會(huì)干部培訓(xùn)工作，增加培訓(xùn)期數(shù)和參培人數(shù)。
3、繼續(xù)在我縣餐飲行業(yè)推行工資集體協(xié)商制度，完成上級(jí)工會(huì)交給的工作任務(wù)。
餐飲行業(yè)開展工資集體協(xié)商的企業(yè)3家。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇二十
我大學(xué)的第一個(gè)暑假終于到來了，按照原定計(jì)劃，我和同學(xué)在放假的當(dāng)天一起找兼職，希望在暑假期間盡早找到臨時(shí)工，一起工作，這樣可以相互照應(yīng)。同時(shí)，我想通過這次的社會(huì)實(shí)踐發(fā)展自己，度過一個(gè)充實(shí)的暑假。盡管事情不盡人意，在求職的過程中我們遇到了不少的挫折，但最后還是找到了工作。
我們把找兼職的最初方針路線由網(wǎng)絡(luò)尋求改為實(shí)地考察，明確了新的求職指導(dǎo)思想：以學(xué)校為中心，以安全為前提，以方便工作為優(yōu)先條件，在方圓一公里的范圍內(nèi)尋找兼職。很快，我們找到了一家名為“上膳湯水”的餐廳。抱著嘗試的心態(tài)，我們與餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行了面談。她表示可以同時(shí)聘用我們但聲明工作很辛苦而且只安排我們的伙食不安排住宿，話后遞給我們每人一張名片讓我們回去考慮。接過名片走出餐廳我長(zhǎng)舒了口氣，心想暑假工總算有著落了。
果然，我們很快接到了“上膳湯水”餐廳負(fù)責(zé)人的電話，她希望我們能夠前往應(yīng)聘,并約定了面試時(shí)間。第二天，我們到“上膳湯水”餐廳同負(fù)責(zé)人談好了相關(guān)事宜即刻上崗了，看來餐廳也是員工缺乏呀。換上了工作服我感覺我們就像人們常說的“二逼”，真有點(diǎn)難為情，再看看兩位同學(xué)發(fā)現(xiàn)他們似有同感。唉，替人打工咱還能挑剔什么呢?開工前我們先開飯，不錯(cuò)，餐廳的員工餐菜式雖然少，簡(jiǎn)單，但是味道比我們學(xué)院飯?zhí)米龅暮枚嗔?。我們吃得正香的時(shí)候，一位阿姨對(duì)我們說：“你們得努力干，在這里工作是很苦的，做兩個(gè)月也就兩千工資，不容易啊?！边€沒有開始工作，就有人私下告誡我們，看來我們得做好心理準(zhǔn)備才是!
餐廳對(duì)我們服務(wù)客人的要求甚嚴(yán)，況且我和一位同學(xué)之前沒有從事過這樣的工作，對(duì)餐廳里的工作的各個(gè)方面不甚熟悉，因此非常需要各位大姐(餐廳里前輩級(jí)別的女服務(wù)員)的悉心指導(dǎo)?？腿宋淳妥臅r(shí)候骨碟、碗、杯子、筷子和湯匙應(yīng)該怎樣放;客人就座后它們又該怎樣放，什么應(yīng)該撤掉;客人用餐完畢離的座后又應(yīng)該怎樣快速收拾餐具，怎樣換桌布等等。我們不僅要隨時(shí)準(zhǔn)備聽從上司的使喚還要滿足客人的需要，時(shí)不時(shí)為客人端飯送水、擺菜計(jì)單、換餐具......總之，只要有需要我們服務(wù)員什么都干，除了擺臺(tái)、上菜、撤臺(tái)等這些所謂必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么擦桌子、掃地、拖地鋪地毯等都由我們服務(wù)員干。然而真正讓我們難以接受的是餐廳的十一小時(shí)工作制，每天忙個(gè)不停，連喝水的空暇都難得，大部分時(shí)間里口干得苦澀粘稠。雖然時(shí)不時(shí)給客人上茶加水，但是只有看的份，喝，想都不敢想!解決這個(gè)問題的極端方法是“想”梅止渴，我沒有古人幸運(yùn)，有酸梅可望。肚子餓得打鼓不休，也得忍著為客人呈上飯菜。客人離開后往往留下許多茶水和美味佳肴，收拾桌子時(shí)我心里真不是滋味。
剛開始工作的那三天確實(shí)讓人叫苦不跌!我們每天除了干活還是干活，中途是不能休息的，必須打起十二分精神。最委屈的算是腳了，十一小時(shí)的站立和走動(dòng)使得雙腿強(qiáng)烈地抗議,下班后最想做的第一件事就是找個(gè)地方好好歇歇。雖然人們承認(rèn)人有三急，但是餐廳是明令禁止我們工作期間自由上廁所的：在繁忙時(shí)段絕對(duì)不準(zhǔn)上廁所，只有在冷淡的時(shí)候我們才能脫身解急。另外，員工不能上餐廳里的廁所，只能跑遠(yuǎn)路到后門的廁所，否則，一旦被發(fā)現(xiàn)就扣半天的人工——20元。值得一提的是，每天忙碌下來我都是汗流浹背，喝下的水全都化作了汗，一天里根本不用上廁所，真擔(dān)心會(huì)不會(huì)導(dǎo)致身體水分失衡，福兮，禍兮?令人向往的人性化管理和殘酷的事實(shí)之間的差距可見一斑，還好令我高興的是，餐廳里的同事們大都是熱情友好，他們并不因?yàn)槲覀兪桥R時(shí)工而對(duì)我們冷漠生硬。在勞累之余，他們一個(gè)個(gè)會(huì)心的微笑，一句句再普通不過的親切問候無不讓人感動(dòng)。看來只有員工自己最了解大家的心情，因?yàn)樗麄冋驹趩T工自己的角度看問題，因?yàn)樗麄冋f的是“老百姓”的心里話，這是許多上層領(lǐng)導(dǎo)最缺乏的素質(zhì)之一!
我們新員工對(duì)某些工作做得不到位，犯了錯(cuò)誤，作為老員工的大姐們會(huì)及時(shí)、耐心地幫我們矯正并且鼓勵(lì)我們好好學(xué)，讓我倍受鼓舞。其實(shí)，大姐們并沒有比我們年長(zhǎng)許多，她們中有人和我們年齡相仿。因?yàn)樯习嗟牡谝惶觳蛷d的負(fù)責(zé)人燕姐要求我們稱呼她們時(shí)得在她們的名字后面加個(gè)“姐”字，而不能直叫她們的名字，所以我們統(tǒng)一叫她們?yōu)榇蠼?。起初我認(rèn)為這樣稱呼她們是出于尊重，更重要的是為了工作需要。但很快我發(fā)現(xiàn)我錯(cuò)了。大姐們的細(xì)心、耐心、勤勞、敬業(yè)精神還有善解人意在繁忙和瑣碎的工作中展露無遺，敬佩之情在我心中油然而生，我明白了稱她們?yōu)榇蠼悖皇且驗(yàn)楣ぷ餍枰?，而是由感而發(fā)，是最質(zhì)樸最真切的稱呼。漸漸地我在餐廳里感到了家的溫馨，和同事們交流起來自然多了，工作起來也更舒心了。
除了同事們的關(guān)照，我還感謝顧客們對(duì)我的寶貴支持與包容。在我忙不過來的時(shí)候，他們會(huì)耐心地等我忙完了其他的工作后才向我提出需要;在我犯錯(cuò)時(shí)，急忙道謙的我得到的是他們的微笑。有時(shí)他們主動(dòng)和我交談，問我一些輕松有趣的問題，我也熱情地回答，餐廳里便增添了一些笑聲，其樂融融。我想，今年的廣州亞運(yùn)會(huì)必將取得圓滿成功，因?yàn)閺V州的市民是那么熱情友好。
在服務(wù)部的這些日子我確實(shí)學(xué)了不少東西，不僅能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、廣東菜的特色種類，還能學(xué)到如何處理好自己的利益和餐廳的利益、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，服務(wù)意識(shí)不僅要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀點(diǎn)和愿望，同時(shí)也應(yīng)該對(duì)自己的同事具有同樣的意識(shí)，一個(gè)服務(wù)員的優(yōu)秀品質(zhì)便體現(xiàn)于此。
后來，我被安排到哋喱部擔(dān)任傳菜生。剛來到哋喱部我如釋重負(fù)，那里在餐廳開始營(yíng)業(yè)后的一段時(shí)間里幾乎沒有什么工作，因?yàn)檫€客人不夠多，我可以悠閑地站在哋喱部外觀察餐廳里的情形，欣賞墻壁上的油畫。可是客人多的時(shí)候哋喱部忙起來了，這時(shí)候除了廚房哋喱部是餐廳各個(gè)部門中最忙的了!哋喱部只有我和一位阿姨負(fù)責(zé)，只要到了高峰階段，菜就多得我們忙不過來，這就非?？简?yàn)我們的合作精神了。由于餐廳實(shí)行“對(duì)菜劃鉤”制，就是傳了什么菜就要在相應(yīng)的菜單上對(duì)著菜名劃鉤。當(dāng)我把堆積如山的菜傳出去時(shí)，，阿姨就幫我劃鉤，相反我又是這樣幫阿姨。我們就這樣相互照應(yīng)，火急火速地把菜傳出去又火急火速地趕回來接著傳菜。
讓我們傷腦筋的是菜單上的“草字”，由于點(diǎn)菜生寫的字實(shí)在是讓人不敢恭維，一時(shí)半間難以辨認(rèn)，因此我們要看清菜名就像研究出土文物一樣，非要我們共同努力方知道個(gè)所以然來，痛苦啊!由此可見寫得一手好字是多么重要，利己利人。高峰時(shí)段過后，我們緊張急促的傳菜工作才停止，哋喱部恢復(fù)了平靜。
在哋喱部，我可算是體驗(yàn)到“冰火兩重天”的滋味了。哋喱部就在廚房的旁邊，廚房里的熱氣不斷向哋喱部襲來，我們就像熱鍋里的饅頭被經(jīng)久不散的熱氣“蒸著”，在里面不到一分鐘，我就大汗淋漓了。與哋喱部迥然不同的世界便是有空調(diào)冷氣吹撫的餐廳了。每當(dāng)我傳菜走出哋喱部時(shí)，頓時(shí)感到渾身透涼，神清氣爽!空調(diào)的冷氣起了不小的降溫作用。。其實(shí)在哋喱部也不錯(cuò)，至少可以免費(fèi)桑拿，排毒養(yǎng)顏!
餐廳的生意很好，每天都爆滿，尤其是下午到晚上，常有客人排隊(duì)等位，“食在廣州”果真不假。
我在餐廳工作的時(shí)間的確短暫，在此不便對(duì)其作過多的評(píng)價(jià)。經(jīng)過這次的工作，我大體總結(jié)出兩個(gè)餐廳管理中的不足：
(1)應(yīng)改變傳統(tǒng)的對(duì)待員工的態(tài)度，人是管理中的主體，管理中的上下層關(guān)系只是一種勞動(dòng)分工體現(xiàn)，不是統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系，相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們，只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)工作，幫助下級(jí)在工作中做出優(yōu)異的成績(jī)，管理者才會(huì)取得良好的管理業(yè)績(jī)。現(xiàn)代企業(yè)的管理必須堅(jiān)持“三個(gè)上帝”，即市場(chǎng)、顧客還有員工，員工畢竟不是上司任意驅(qū)使的機(jī)器。(2)企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)體制和晉升制度。餐廳的激勵(lì)過多地注重物質(zhì)上的激勵(lì)而忽視了精神上的激勵(lì)。事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方法值得管理者借鑒，有時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)的一句贊賞的話或一個(gè)微笑就是對(duì)員工最好的激勵(lì)。
以上是我暑假工作的一些想法和感受，或多或少都有主觀痕跡，但也只有員工才最有可能真正體會(huì)到這種感受。希望管理者在作出決策前，除了站在餐廳的利益考慮的同時(shí)更多地為員工著想，只有這樣的工作才會(huì)受到員工的全心支持與實(shí)施。
大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐是引導(dǎo)我們學(xué)生走出校門，走向社會(huì)，接觸社會(huì)，了解社會(huì)，投身社會(huì)的良好形式;是促使大學(xué)生投身改革開放，向工農(nóng)群眾學(xué)習(xí)，培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道;是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務(wù)社會(huì)的思想的有效途徑。通過參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，有助于我們?cè)谛４髮W(xué)生更新觀念，吸收新的思想與知識(shí)。
今年暑期，作為一名大學(xué)生，我第一次參加了工作，雖然很短暫，只有一個(gè)月，可我真正體會(huì)到了工作的艱辛和不易。我所從事的是餐飲行業(yè)的服務(wù)工作。看起來似乎沒有太多的技術(shù)含量，我以前也是這么想的。而現(xiàn)在我知道我錯(cuò)了，任何一個(gè)行業(yè)都有他內(nèi)在的技術(shù)含量和工作技巧，不是隨隨邊邊都可以，馬馬虎虎的就能完成的。
人沒有三六九等，但是顧客的素質(zhì)卻是參差不齊，要向每為顧客介紹餐飲的特色和不同，也不像想象的那么簡(jiǎn)單。要注意措辭，盡量讓每個(gè)人都能懂。在工作中讓自己成長(zhǎng)，在實(shí)踐中讓自己成熟，很書面的一句話在不知不覺中就已經(jīng)貫策執(zhí)行了。實(shí)踐中增長(zhǎng)見識(shí)，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，學(xué)會(huì)自己照顧自己的同時(shí)證明自己的能力能否被社會(huì)所承認(rèn)，更想通過社會(huì)實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。
我的老板是一個(gè)不到30歲的女人，有著年輕的面孔、活力的心態(tài)和成熟的思想。每天忙著周旋與很多人之間，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)和非凡的眼光。在她的身上，我學(xué)到了不少的為人處世之道，也學(xué)到了社會(huì)需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風(fēng)霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎(chǔ)。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個(gè)人在他的學(xué)生時(shí)代最重要的是增長(zhǎng)見識(shí)，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時(shí)候，要能抵制住玩樂的吸引力，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，再大的本領(lǐng)都是一點(diǎn)一滴積累起來的。
社會(huì)是魔鬼，它吞食了多少稚幼善良人的心，它刺穿了多少平白無辜人的心，他傷痛了多少志宏遠(yuǎn)大人的心，它利誘了多少狡猾詭詐人的心。
社會(huì)亦是天使，它締造了多少不同性格事業(yè)的人，造就了多少成功人，培養(yǎng)訓(xùn)練了多少懂得傾聽他人心聲、懂得慰藉人心、懂得體味生活愛家敬業(yè)的人，他亦錘煉了多少如鋼鐵般意志追求遠(yuǎn)大理想的人，挖掘了多少失落亦在后來看遂成社會(huì)佼佼者的人。若不藉著社會(huì)，我們很難辨明孰優(yōu)孰劣，很難認(rèn)清別人和自己到底有何優(yōu)缺點(diǎn)，自己到底有何實(shí)力與長(zhǎng)處。
通過親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐，自己更進(jìn)一步地了解了社會(huì)。通過與社會(huì)零距離接觸，把自己從校園帶到社會(huì)中，親身體味社會(huì)生活，使我學(xué)到了真本領(lǐng)，讓我明白了社會(huì)并不像我們?cè)谛@里所想像的那樣美好。社會(huì)是殘酷的，到處充滿了激烈的競(jìng)爭(zhēng)。
大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐是引導(dǎo)我們學(xué)生走出校門，走向社會(huì)，接觸社會(huì)，了解社會(huì)，投身社會(huì)的良好形式;是促使大學(xué)生投身改革開放，向工農(nóng)群眾學(xué)習(xí)，培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道;是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務(wù)社會(huì)的思想的有效途徑。通過參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，有助于我們?cè)谛４髮W(xué)生更新觀念，吸收新的思想與知識(shí)。
今年暑期，作為一名大學(xué)生，我第一次參加了工作，雖然很短暫，只有一個(gè)月，可我真正體會(huì)到了工作的艱辛和不易。我所從事的是餐飲行業(yè)的服務(wù)工作。看起來似乎沒有太多的技術(shù)含量，我以前也是這么想的。而現(xiàn)在我知道我錯(cuò)了，任何一個(gè)行業(yè)都有他內(nèi)在的技術(shù)含量和工作技巧，不是隨隨邊邊都可以，馬馬虎虎的就能完成的。
人沒有三六九等，但是顧客的素質(zhì)卻是參差不齊，要向每為顧客介紹餐飲的特色和不同，也不像想象的那么簡(jiǎn)單。要注意措辭，盡量讓每個(gè)人都能懂。在工作中讓自己成長(zhǎng)，在實(shí)踐中讓自己成熟，很書面的一句話在不知不覺中就已經(jīng)貫策執(zhí)行了。實(shí)踐中增長(zhǎng)見識(shí)，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，學(xué)會(huì)自己照顧自己的同時(shí)證明自己的能力能否被社會(huì)所承認(rèn)，更想通過社會(huì)實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。
我的老板是一個(gè)不到30歲的女人，有著年輕的面孔、活力的心態(tài)和成熟的思想。每天忙著周旋與很多人之間，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)和非凡的眼光。在她的身上，我學(xué)到了不少的為人處世之道，也學(xué)到了社會(huì)需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風(fēng)霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎(chǔ)。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個(gè)人在他的學(xué)生時(shí)代最重要的是增長(zhǎng)見識(shí)，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時(shí)候，要能抵制住玩樂的吸引力，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，再大的本領(lǐng)都是一點(diǎn)一滴積累起來的。
社會(huì)是魔鬼，它吞食了多少稚幼善良人的心，它刺穿了多少平白無辜人的心，他傷痛了多少志宏遠(yuǎn)大人的心，它利誘了多少狡猾詭詐人的心。
社會(huì)亦是天使，它締造了多少不同性格事業(yè)的人，造就了多少成功人，培養(yǎng)訓(xùn)練了多少懂得傾聽他人心聲、懂得慰藉人心、懂得體味生活愛家敬業(yè)的人，他亦錘煉了多少如鋼鐵般意志追求遠(yuǎn)大理想的人，挖掘了多少失落亦在后來看遂成社會(huì)佼佼者的人。若不藉著社會(huì)，我們很難辨明孰優(yōu)孰劣，很難認(rèn)清別人和自己到底有何優(yōu)缺點(diǎn)，自己到底有何實(shí)力與長(zhǎng)處。
通過親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐，自己更進(jìn)一步地了解了社會(huì)。通過與社會(huì)零距離接觸，把自己從校園帶到社會(huì)中，親身體味社會(huì)生活，使我學(xué)到了真本領(lǐng)，讓我明白了社會(huì)并不像我們?cè)谛@里所想像的那樣美好。社會(huì)是殘酷的，到處充滿了激烈的競(jìng)爭(zhēng)。
總的來說，我認(rèn)為這次社會(huì)實(shí)踐還是很成功的，很有用的，對(duì)我以后的學(xué)習(xí)和工作有很大的幫助。這次社會(huì)事件所經(jīng)歷的，已經(jīng)清晰的刻在了我青春歲月的壁廊里，成為生命中的財(cái)富，在以后的生活中發(fā)揮著潛移默化的作用。
今年暑期，作為一名大學(xué)生，我第一次參加了工作，雖然很短暫，只有一個(gè)月，可我真正體會(huì)到了工作的艱辛和不易。我所從事的是餐飲行業(yè)的服務(wù)工作。看起來似乎沒有太多的技術(shù)含量，我以前也是這么想的。而現(xiàn)在我知道我錯(cuò)了，任何一個(gè)行業(yè)都有他內(nèi)在的技術(shù)含量和工作技巧，不是隨隨邊邊都可以，馬馬虎虎的就能完成的。
人沒有三六九等，但是顧客的素質(zhì)卻是參差不齊，要向每為顧客介紹餐飲的特色和不同，也不像想象的那么簡(jiǎn)單。要注意措辭，盡量讓每個(gè)人都能懂。在工作中讓自己成長(zhǎng)，在實(shí)踐中讓自己成熟，很書面的一句話在不知不覺中就已經(jīng)貫策執(zhí)行了。實(shí)踐中增長(zhǎng)見識(shí)，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，學(xué)會(huì)自己照顧自己的同時(shí)證明自己的能力能否被社會(huì)所承認(rèn)，更想通過社會(huì)實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。
我的老板是一個(gè)不到30歲的女人，有著年輕的面孔、活力的心態(tài)和成熟的思想。每天忙著周旋與很多人之間，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)和非凡的眼光。在她的身上，我學(xué)到了不少的為人處世之道，也學(xué)到了社會(huì)需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風(fēng)霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎(chǔ)。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個(gè)人在他的學(xué)生時(shí)代最重要的是增長(zhǎng)見識(shí)，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時(shí)候，要能抵制住玩樂的吸引力，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，再大的本領(lǐng)都是一點(diǎn)一滴積累起來的。
社會(huì)是魔鬼，它吞食了多少稚幼善良人的心，它刺穿了多少平白無辜人的心，他傷痛了多少志宏遠(yuǎn)大人的心，它利誘了多少狡猾詭詐人的心。
社會(huì)亦是天使，它締造了多少不同性格事業(yè)的人，造就了多少成功人，培養(yǎng)訓(xùn)練了多少懂得傾聽他人心聲、懂得慰藉人心、懂得體味生活愛家敬業(yè)的人，他亦錘煉了多少如鋼鐵般意志追求遠(yuǎn)大理想的人，挖掘了多少失落亦在后來看遂成社會(huì)佼佼者的人。若不藉著社會(huì)，我們很難辨明孰優(yōu)孰劣，很難認(rèn)清別人和自己到底有何優(yōu)缺點(diǎn)，自己到底有何實(shí)力與長(zhǎng)處。
通過親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐，自己更進(jìn)一步地了解了社會(huì)。通過與社會(huì)零距離接觸，把自己從校園帶到社會(huì)中，親身體味社會(huì)生活，使我學(xué)到了真本領(lǐng)，讓我明白了社會(huì)并不像我們?cè)谛@里所想像的那樣美好。社會(huì)是殘酷的，到處充滿了激烈的競(jìng)爭(zhēng)。
總的來說，我認(rèn)為這次社會(huì)實(shí)踐還是很成功的，很有用的，對(duì)我以后的學(xué)習(xí)和工作有很大的幫助。這次社會(huì)事件所經(jīng)歷的，已經(jīng)清晰的刻在了我青春歲月的壁廊里，成為生命中的財(cái)富，在以后的生活中發(fā)揮著潛移默化的作用。
在完全進(jìn)入社會(huì)以前，我決定用這最后一個(gè)暑假的時(shí)間去體驗(yàn)工作的艱辛，為我以后的工作預(yù)熱預(yù)熱。
第一次，人生中有無數(shù)的第一次，我有些焦急有些害怕更有些期待。我好奇，工作能磨練我什么，能帶給我什么，能教會(huì)我什么。我選擇了做服務(wù)員。一來，是不是能把我棱角磨平些，二來，平時(shí)吃飯總是人家服務(wù)我，我想試試服務(wù)人家的感覺。
假期兼職是在一家中等餐廳，環(huán)境也許不是最好的，但是足夠讓我磨練，工資也許不是最高的，但是足夠讓我體會(huì)。這還算是比較幸運(yùn)的，第一次打工就遇到了一個(gè)不錯(cuò)的領(lǐng)班，還有跟熟悉的同學(xué)一起。
選擇服務(wù)員，就意味著我必須以顧客為上帝，就意味著我必須收斂我的脾氣然后滿臉堆笑的迎接每個(gè)客人，就意味著我要不怕累不怕臟的收拾人家吃完的餐桌。就意味著我要做很多以前從來沒有嘗試過的事情。
工作中，我不是沒有對(duì)客人不耐煩過，不是沒有跟客人發(fā)生沖突過，只是讓我心里更加清楚，若我一直是這樣的脾氣，在社會(huì)上是很難混下去的。最厲害的一次客人差點(diǎn)對(duì)我動(dòng)起手，我不恐懼，卻感觸很多，深深體會(huì)到了難這個(gè)字的深層含義。有的時(shí)候也許就是要忍著些，盡管錯(cuò)的不是自己，這就是社會(huì)。
有段時(shí)間特別的忙，長(zhǎng)時(shí)間的跑來跑去使我揮汗如雨，長(zhǎng)時(shí)間的跑來跑去使我感覺我的腿像斷了樣的疼。這個(gè)月的工作還讓我學(xué)會(huì)了不少的專業(yè)知識(shí)，走路都是有講究的，地滑的時(shí)候要慢慢的，一不小心就會(huì)人仰馬翻，蒸菜特別的燙，但是還是要咬牙堅(jiān)持，這些東西都磨練了我許多。
在外面，我不再是家里的小皇帝，不再是被保護(hù)的對(duì)象，不再是被服務(wù)的對(duì)象，相反的，我要竭盡全力的去服務(wù)別人，這些，是我以前從來沒有想過的，是我現(xiàn)在體會(huì)到了的。
總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向社會(huì)的重要一步，是值得回憶的。現(xiàn)在想來，二十六天的打工生活，我收獲還是蠻大的。我所學(xué)到的生活的道理是我在學(xué)校里無法體會(huì)的，這也算是我的一分財(cái)富吧。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇二十一
經(jīng)歷過全年強(qiáng)勢(shì)回暖之后，進(jìn)入，餐飲市場(chǎng)發(fā)展速度減緩并趨于穩(wěn)定。201-7月,全國(guó)餐飲收入19567億元，同比增長(zhǎng)11.2%，增幅比去年同期回落0.4個(gè)百分點(diǎn)。
限額以上單位餐飲收入4967億元，同比增長(zhǎng)6.5%，較去年同期下跌0.1個(gè)百分點(diǎn)。餐飲收入增速與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距比20底略微收窄至0.9個(gè)百分點(diǎn)。
受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下行以及部分地區(qū)政策連鎖反映的影響，再加上本身餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，一些傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省區(qū)餐飲市場(chǎng)發(fā)展步伐都初顯放緩跡象，進(jìn)入穩(wěn)增長(zhǎng)階段。
北京市、山東省、福建省、四川省同比增速上漲幅度都有不同程度的降低，上海市、天津市、廣東省、河南省、湖北省等地增速甚至低于去年同期。
相比之下，盡管增幅同比有所下跌，但是甘肅省、青海省、陜西省等地區(qū)餐飲市場(chǎng)依然以較快速度領(lǐng)跑，反映出“一帶一路”等國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略以及地方政策的激勵(lì)為餐飲服務(wù)業(yè)注入了新活力、新動(dòng)力。
陜西省餐飲企業(yè)抱團(tuán)在山西臨汾建立了一條陜西特色美食商業(yè)街區(qū)“陜西村”，不失為區(qū)域餐飲輸出的一種新模式新嘗試。而且，互聯(lián)網(wǎng)模式也在中西部餐飲市場(chǎng)深入推廣且飛速發(fā)展，年1-5月青海省利用互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)的限上餐飲收入同比猛增113.8%。
為了進(jìn)一步加快川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,2016年6月成都市政府公布了《關(guān)于進(jìn)一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》，實(shí)行諸多扶持獎(jiǎng)勵(lì)政策,有利于振興川菜、弘揚(yáng)成都豐富的美食文化,爭(zhēng)取到，成都市餐飲零售額突破1000億元大關(guān)。
大眾化餐飲體現(xiàn)出強(qiáng)勁的生命力，特色餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家樂、度假旅游等新興業(yè)態(tài)極具市場(chǎng)需求空間，發(fā)展?jié)摿o限。多元化多品牌積極拓展市場(chǎng)，“小而精”門店深受歡迎，大董的平民副品牌“小大董”進(jìn)入復(fù)制階段，大董鴨漢堡又開第二家門店，占地僅60平米。
跨界合作也紛紛出現(xiàn),多種主題文化、多種消費(fèi)體驗(yàn)相結(jié)合共同發(fā)展。除了在管理機(jī)制、經(jīng)營(yíng)思路、營(yíng)銷宣傳等方面進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新，品牌餐飲企業(yè)積極備戰(zhàn)，餐飲門店轉(zhuǎn)型升級(jí)也被提上日程。
呷哺呷哺首批升級(jí)店面終亮相，囊括文藝小清新、小資輕奢華、極簡(jiǎn)工業(yè)風(fēng)、現(xiàn)代中國(guó)禪4種風(fēng)格,且品牌logo、產(chǎn)品種類、顧客體驗(yàn)等方面都有明顯變化。
沉寂一年多之后，廣州酒家集團(tuán)、廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司、同慶樓餐飲股份有限公司等餐飲企業(yè)再次踏上謀求上市征程。而且，海底撈拆分出火鍋底料子公司頤海國(guó)際控股有限公司，并在港成功上市，邁出進(jìn)軍資本市場(chǎng)的步伐。
同時(shí)，2016年以來，紅鼎豆撈、香草香草、豐收日等餐飲企業(yè)陸續(xù)登陸新三板，內(nèi)蒙古小尾羊也于8月份提出申請(qǐng)新三板掛牌。相較主板,新三板在財(cái)務(wù)門檻和業(yè)務(wù)要求方面更加寬松的掛牌條件是備受餐飲企業(yè)追捧的重要原因之一。
由于在中國(guó)市場(chǎng)業(yè)績(jī)持續(xù)萎靡不振，百勝、麥當(dāng)勞分別以股權(quán)轉(zhuǎn)讓、出售中國(guó)區(qū)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的方式引入中國(guó)戰(zhàn)略投資者，以期繼續(xù)維護(hù)好品牌，再創(chuàng)輝煌。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇二十二
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在去年三季度的餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告中指出，2013年1-9月全國(guó)餐飲市場(chǎng)收入18178億元，同比增速比去年同期略微收窄，有緩慢回升之勢(shì)，但隨著房租價(jià)格的日益增長(zhǎng)、人工成本的逐年增加和能源價(jià)格的步步調(diào)高，餐飲行業(yè)已步入微利時(shí)代。同時(shí)，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)方式也不再局限于單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)、經(jīng)營(yíng)方式競(jìng)爭(zhēng)和文化背景競(jìng)爭(zhēng)，而是轉(zhuǎn)向具有高度概括性的品牌競(jìng)爭(zhēng)。在這個(gè)品牌決勝的時(shí)代，構(gòu)筑一個(gè)積極健康的品牌，提升品牌價(jià)值，對(duì)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有至關(guān)重要的作用。
2013年11月，十八屆三中全會(huì)閉幕審議通過的《xxx中央關(guān)于全面深化改革若干重大問題的決定》提出，將推進(jìn)絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶、海上絲綢之路建設(shè)?！敖z綢之路（以下簡(jiǎn)稱‘絲路’）經(jīng)濟(jì)帶”概念一經(jīng)推出，無疑讓陜西、甘肅和新疆等沿線省區(qū)有了新的期待。西安，作為絲路的橋頭堡，未來更是有望引爆西北地區(qū)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。因此，該區(qū)餐飲行業(yè)有必要苦練內(nèi)功，以搭上“絲路經(jīng)濟(jì)帶”的快車，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中贏得反擊戰(zhàn)的勝利。
（一）品牌概念闡述。
營(yíng)銷學(xué)家飛利浦·科特勒認(rèn)為：品牌是一種名稱、術(shù)語、標(biāo)記、符號(hào)、或圖案，或是他們的相互組合，用以識(shí)別某個(gè)消費(fèi)者或某群消費(fèi)者的產(chǎn)品或服務(wù)，并使之與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品或服務(wù)相區(qū)別。從形式上看，品牌主要包括三個(gè)部分：品牌名稱、品牌標(biāo)記、商標(biāo)。從廣義上講，品牌不單是指由符號(hào)、文字、圖案等構(gòu)成的識(shí)別產(chǎn)品的標(biāo)志，更是超越有形資產(chǎn)的無形資產(chǎn)。
這些資產(chǎn)要發(fā)揮作用，必須要滿足三個(gè)條件：第一，它的內(nèi)容必須能和目標(biāo)消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，符合目標(biāo)消費(fèi)者的價(jià)值主張；第二，它的訴求必須要和業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者形成一定的差異，別具一格的滿足市場(chǎng)需求；第三，它必須要代表該企業(yè)能夠履行的承諾。北京電通的岡崎茂生認(rèn)為，一個(gè)家喻戶曉的、擁有強(qiáng)大生命力的品牌，可以使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)博弈中立于不敗之地。一個(gè)成功的品牌一旦建立，就能夠使旗下的產(chǎn)品或服務(wù)獲得更高的信譽(yù)，從而區(qū)別于其他默默無聞的企業(yè)，無論在銷量、生命周期、價(jià)格、還是口碑方面全面超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
構(gòu)筑一個(gè)強(qiáng)勢(shì)有力的品牌，需要在充分了解和分析企業(yè)現(xiàn)有情況和資源的基礎(chǔ)上，運(yùn)用一套科學(xué)的方法做出統(tǒng)籌規(guī)劃和運(yùn)作。這是一項(xiàng)需要長(zhǎng)期建設(shè)的工程，而且其效果需要一定時(shí)間才能顯現(xiàn)出來。就西安餐飲行業(yè)而言，當(dāng)下市場(chǎng)相對(duì)低迷，2013年市場(chǎng)收入億元，同比去年增長(zhǎng)僅，構(gòu)筑一個(gè)積極健康的品牌，快速、有效提升品牌價(jià)值對(duì)餐飲行業(yè)顯得尤其重要。
（二）西安餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)及品牌運(yùn)營(yíng)狀況。
西安，是西北地區(qū)餐飲行業(yè)版圖上極其重要的一部分。從規(guī)模上講，有各類餐廳4萬余家，近年來逐漸形成比較明晰的幾大餐飲經(jīng)營(yíng)區(qū)，分別是鐘樓經(jīng)營(yíng)區(qū)、南二環(huán)經(jīng)營(yíng)區(qū)、桃園路經(jīng)營(yíng)區(qū)和高新開發(fā)區(qū)。值得一提的是高新開發(fā)區(qū)，僅在勞動(dòng)路和友誼路的三角交匯處，竟大大小小聚集了近百家餐廳，其中規(guī)模較大的有近十家，包括坊上人、東來順、人人居、八國(guó)布衣、海都飯店、秦朝瓦罐、竹圓火鍋城、大香港鮑翅酒樓等。
從營(yíng)業(yè)狀態(tài)上講，總體態(tài)勢(shì)是火鍋、特色酒樓、快餐三分天下，既有東來順、海底撈這類獨(dú)具特色的火鍋品牌，也有西安餐飲有限公司這種大型本地上市公司，還有麥當(dāng)勞、肯德基這類國(guó)際快餐大鱷。在火鍋和特色酒樓方面，西安餐飲行業(yè)涌現(xiàn)出一大批的優(yōu)秀當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和國(guó)內(nèi)本土企業(yè)，打破了外國(guó)餐飲一統(tǒng)天下的局面，其中，西安餐飲有限公司旗下的西安飯莊、老孫家飯莊、五一飯店、德發(fā)長(zhǎng)餃子館、西安烤鴨店、同盛祥飯莊、東亞飯店、春發(fā)生、聚豐園、白云章、桃李村11家區(qū)域代表性的“老字號(hào)”占有相當(dāng)大的比例。川味火鍋、湘味火鍋以及京味酒樓、粵味酒樓也占有一席之地。
在快餐方面，國(guó)外餐飲占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其中百勝餐飲集團(tuán)（中國(guó)）、麥當(dāng)勞（中國(guó)）有限公司、賽百味（中國(guó)）餐飲有限公司位列三甲。國(guó)外餐飲名企經(jīng)過五六十年的品牌發(fā)展，大都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了比較完善的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，擁有雄厚的資金基礎(chǔ)，較高的品牌價(jià)值。盡管百富烤霸、真功夫等國(guó)內(nèi)本土快餐成長(zhǎng)迅速，但和世界知名品牌相比，其品牌價(jià)值還相差懸殊，有待發(fā)展壯大。
綜合分析西安餐飲品牌運(yùn)營(yíng)，主要存在以下兩個(gè)問題：一是西安餐飲企業(yè)的綜合實(shí)力雖有增強(qiáng)但個(gè)體差異仍然不小，企業(yè)之間的營(yíng)業(yè)額差距比較大，而百勝旗下的肯德基、必勝客等品牌，其單店品牌營(yíng)業(yè)額均在750萬元以上，營(yíng)業(yè)額相對(duì)均衡。二是產(chǎn)業(yè)集中程度有待提高，各個(gè)酒樓多分散經(jīng)營(yíng)，各自為政，難以形成與國(guó)際餐飲巨頭相抗衡的大規(guī)模餐飲企業(yè)。
（三）“絲路經(jīng)濟(jì)帶”戰(zhàn)略下西安餐飲市場(chǎng)的思考。
1、差異化經(jīng)營(yíng)是品牌構(gòu)筑的關(guān)鍵。
兩千多年前，東起長(zhǎng)安（今西安）西到羅馬的絲綢之路是中國(guó)同中亞、西亞及歐洲商業(yè)貿(mào)易往來的重要交通線。如今，這條重要通道再次上升到國(guó)家戰(zhàn)略層面，火車輕軌代替了駝鈴，物流中轉(zhuǎn)和工業(yè)園區(qū)代替了驛站，絲路經(jīng)濟(jì)帶的“五通（政策溝通、道路聯(lián)通、貿(mào)易暢通、貨幣流通、民心想通）”將為西部經(jīng)濟(jì)帶來更大的戰(zhàn)略回旋空間。西安再次站在絲路的起點(diǎn)上，定位國(guó)際化大都市，以歐亞經(jīng)濟(jì)論壇為契機(jī)，建設(shè)一系列綜合經(jīng)濟(jì)園區(qū)、浐灞生態(tài)區(qū)、領(lǐng)事館區(qū)以及國(guó)際交流中心、國(guó)際貿(mào)易中心等，力爭(zhēng)打造區(qū)域金融中心。就餐飲行業(yè)而言，不難設(shè)想，隨著大量外地人口和未來外國(guó)人口的大量涌入，極大的拉動(dòng)了消費(fèi)需求。
由于中餐的特殊性和復(fù)雜性，從差異化出發(fā)，揚(yáng)長(zhǎng)避短的進(jìn)行特色經(jīng)營(yíng)，是進(jìn)行品牌構(gòu)筑的關(guān)鍵。根據(jù)馬斯洛理論，需求可以分為生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我實(shí)現(xiàn)需求五類，依次由低到高漸次排列。一般來說，某一層次的需要相對(duì)滿足了，就會(huì)追求更高層次的需求。隨著西部經(jīng)濟(jì)的崛起，普通消費(fèi)者早已不僅滿足于對(duì)餐飲行業(yè)的基本生理需求。數(shù)據(jù)顯示，2013年中高端餐飲營(yíng)業(yè)額大幅下滑，但是大眾化餐飲、家庭聚餐、婚禮酒席、壽宴酒席等百姓消費(fèi)持續(xù)火爆。因此，西安餐飲企業(yè)不僅要把眼光鎖定在“餐”和“飲”上，還要更加關(guān)注“吃飽”之外的藝術(shù)。
首先，核心產(chǎn)品的獨(dú)特性是第一考慮因素。大部分的國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)都選擇了經(jīng)營(yíng)有特色的核心產(chǎn)品來的突出自己的品牌，例如北京的全聚德和東來順，都是用自己產(chǎn)品本身的特點(diǎn)來吸引顧客，從而維護(hù)顧客對(duì)其品牌的忠誠(chéng)度。西安，作為一個(gè)文化名城，歷來飲食文化底蘊(yùn)深厚，美食種類繁多，西安人也非常樂于用獨(dú)具特色的當(dāng)?shù)孛朗痴写胰撕团笥选Ｒ虼?，餐飲企業(yè)本著親民化的原則，發(fā)展核心產(chǎn)品的獨(dú)特性，是立足當(dāng)?shù)氐母?。西安餐飲有限公司便以老字?hào)品牌為依托，積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，更新改造項(xiàng)目12個(gè)，其中西安飯莊立豐店、老孫家端履門店和西安烤鴨店長(zhǎng)安路店開業(yè)后都產(chǎn)生了良好的效益。
然后，品牌文化的獨(dú)特性是品牌競(jìng)爭(zhēng)的核心。在逐漸標(biāo)準(zhǔn)化的市場(chǎng)上，產(chǎn)品同質(zhì)化越來越高，只有獨(dú)特的品牌文化才能讓品牌凸顯出來。近幾年來，西安地區(qū)出現(xiàn)了一批以經(jīng)營(yíng)民族風(fēng)味佳肴為主的企業(yè)，諸如新疆面莊、傣妹火鍋等，不僅在產(chǎn)品上突出了民族風(fēng)情，在餐廳裝潢上也力求突出民族文化，使之與品牌文化相結(jié)合，加速了品牌傳播和企業(yè)擴(kuò)張。
凡事有利有弊。民族風(fēng)味主題餐廳有它的優(yōu)勢(shì)，也有它的劣勢(shì)。優(yōu)勢(shì)在于它有一個(gè)主題環(huán)境，可以在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度；而劣勢(shì)則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的產(chǎn)品，可能開始時(shí)客人好奇，餐廳會(huì)熱鬧上一段時(shí)間，但當(dāng)新鮮感過后，生意便會(huì)轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，也要在產(chǎn)品和服務(wù)方面做整體考慮，這樣才能保持長(zhǎng)興不衰。
筆者認(rèn)為，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后主題餐廳將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。只有對(duì)品牌自身有充分而深刻的認(rèn)識(shí)，對(duì)品牌外部顯性、隱性的機(jī)會(huì)、威脅、優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)有鞭辟入微的掌握，才能打好差異化路線，贏在品牌構(gòu)筑的大道上。
2.適當(dāng)引進(jìn)外資并合理擴(kuò)張。
陜西省政府提出，希望上合組織能夠開放金融機(jī)構(gòu)到西安，并籌劃制定“絲路經(jīng)濟(jì)帶”陜西段的規(guī)劃方案，推進(jìn)西咸新區(qū)的建設(shè)，促進(jìn)經(jīng)貿(mào)發(fā)展和金融合作。對(duì)餐飲行業(yè)而言，這將是一次重大機(jī)遇。大型國(guó)際投資機(jī)構(gòu)能帶給西安餐飲行業(yè)的不僅僅是雄厚的資金支持，還有先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)手段。西安地區(qū)很多具有上百年歷史的餐飲老店至今無法突破地域界限，皆因沒有足夠的運(yùn)營(yíng)資金和科學(xué)的品牌構(gòu)筑方法，致使企業(yè)寶貴的品牌資產(chǎn)日漸流失。因此，吸引國(guó)際投資商的加盟，是西安餐飲企業(yè)合理擴(kuò)張的重要手段。企業(yè)擴(kuò)張必須以堅(jiān)持效益為前提，以規(guī)模擴(kuò)張為長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)，逐步積累自身的資本、技術(shù)和管理水平，鞏固核心競(jìng)爭(zhēng)力，不可超出自己能力范圍的盲目擴(kuò)張。更為值得一提的是，在擴(kuò)張過程中，首先要保證食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，以及物流渠道的暢通。這不僅是有形銷售業(yè)績(jī)的基礎(chǔ)，也是無形品牌資產(chǎn)的保障。
（四）構(gòu)筑餐飲品牌的方向探索。
1、重視終端銷售的體驗(yàn)營(yíng)銷。
體驗(yàn)營(yíng)銷大師伯斯德·施密特認(rèn)為，只有了解消費(fèi)者的感受形成機(jī)制并對(duì)其加以影響，才能創(chuàng)造深刻的消費(fèi)體驗(yàn)。對(duì)西安餐飲企業(yè)而言，體驗(yàn)有更有利的基礎(chǔ)，陜菜文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，與一些洋快餐相比，富有當(dāng)?shù)靥厣牟惋嬻w驗(yàn)營(yíng)銷可以充分利用文化元素來為顧客提供獨(dú)一無二的體驗(yàn)。
西安晶海鮑翅酒樓旗下的品藝園長(zhǎng)安茶館正是基于這一點(diǎn)，成立“王木犢劇場(chǎng)”，將自身打造成一家集民俗表演、傳統(tǒng)曲藝、茗茶品鑒、商務(wù)洽談為一體的綜合場(chǎng)所。它位于西安南二環(huán)西段393號(hào)，緊鄰高新區(qū)，具有天然的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者在這里不僅可以品嘗到地道的陜菜，還可以看到富有陜西、陜南、陜北特色的民間藝術(shù)表演，尤其是陜西著名表演藝術(shù)家石國(guó)慶的加入，更是喚起西安人八十年代共同的美好回憶。小劇場(chǎng)所帶來的獨(dú)特體驗(yàn)，讓品藝園長(zhǎng)安茶館逐漸在西安市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，形成自身的經(jīng)營(yíng)特色。
2、充分運(yùn)用口碑傳播。
jesperkunde在《公司宗教》里指出：“星巴克的成功在于：在消費(fèi)者需求的重心由產(chǎn)品轉(zhuǎn)向服務(wù)、由服務(wù)轉(zhuǎn)向體驗(yàn)的時(shí)代，星巴克成功創(chuàng)立了一種以創(chuàng)造‘星巴克體驗(yàn)’為特點(diǎn)的‘咖啡宗教’”。這是西安餐飲行業(yè)需要借鑒的成功經(jīng)驗(yàn)。
西安老孫家飯莊，是一家始建于1898年的百年老店，1993年被認(rèn)證為“中華老字號(hào)”，主營(yíng)的牛羊肉泡饃在2002年被評(píng)為“國(guó)際名小吃”，由xxx原副主席xxx題詞“天下第一碗”。消費(fèi)者在這里可以品嘗到用料純正、烹制精細(xì)、滋味濃郁的地道羊肉泡饃，有足夠優(yōu)秀的產(chǎn)品，口碑自然就水漲船高，社會(huì)上廣為流傳“不到西安就不算到中國(guó)，不吃老孫家泡饃就不算到西安”。老孫家羊肉泡饃，幾乎成了西安小吃的代名詞。
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