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餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇一
餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，目前全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)。
與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百強(qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%。
xxxx年，中國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到20635億元，同比增長(zhǎng)16.9%。
產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億大關(guān)，這距離xxxx年突破1萬億營(yíng)業(yè)額僅用了5年時(shí)間，年均增長(zhǎng)億元以上。
中國(guó)改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30多年，在這改革開放的30多年里中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。
在這30年里，中國(guó)餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國(guó)市場(chǎng)到非典的沖擊，再到食品安全，中國(guó)餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長(zhǎng)。
目前我國(guó)餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5-3年，其中投資回收期為8-18個(gè)月，成長(zhǎng)期為18-28個(gè)月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個(gè)月，伴隨企業(yè)的必然是競(jìng)爭(zhēng)力量薄弱、管理體制不健全、網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性差等問題。
一般情況下為:探索階段店數(shù)為1-10個(gè)，成長(zhǎng)階段為11-40個(gè)，這一時(shí)期，面臨的風(fēng)險(xiǎn)最大，初步成熟階段為41-100個(gè)，完全成熟階段則在100個(gè)以上。
餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越會(huì)降低。
數(shù)千條安全示范街和數(shù)萬個(gè)安全示范單位(店、食堂);規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。
(二)、餐飲企業(yè)的地位和作用。
1、餐飲業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要行業(yè)。
目前餐飲業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)生活中的一個(gè)重要行業(yè)。
它的重要性，首先表現(xiàn)在餐飲業(yè)能夠?yàn)樯鐣?huì)創(chuàng)造大量財(cái)富。
餐飲業(yè)通過自身的生產(chǎn)活動(dòng)和服務(wù)銷售，增加了產(chǎn)品的價(jià)值，為國(guó)家創(chuàng)造了大量的稅收。
xxxx年我國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)15380億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到14%。
同時(shí)餐飲業(yè)的發(fā)展也帶動(dòng)了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，這種帶動(dòng)主要表現(xiàn)在建筑、養(yǎng)殖、種植、飲料等行業(yè)。
2、餐飲業(yè)是旅游業(yè)的重要基礎(chǔ)設(shè)施和文化旅游資源。
作為旅游業(yè)食、住、行、游、購、娛六大要素中重要組成部分，旅游業(yè)離不開餐飲業(yè)的支持。
人類文明的發(fā)展造就了餐飲文化。
餐飲作為一種重要的社會(huì)文化現(xiàn)象，它本身就是一種重要的旅游資源，吸引著各地的旅游者。
餐飲業(yè)不僅僅是一種旅游的基礎(chǔ)設(shè)施，而且又是一種重要的文化旅游資源。
3、餐飲業(yè)能夠改變?nèi)藗兊纳罘绞剑?/p>
餐飲業(yè)的發(fā)展逐步改變了人們的日常消費(fèi)模式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，越來越多的人把外出餐飲作為一種新的生活方式，把外出用餐作為一種娛樂來對(duì)待。
經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，社會(huì)交往越頻繁，家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化程度越高，就越能發(fā)揮餐飲在改變?nèi)藗兊纳罘绞胶拖M(fèi)結(jié)構(gòu)上的作用。
4、增加勞動(dòng)就業(yè)機(jī)會(huì)。
餐飲部門屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，對(duì)員工的文化要求比較不高，為社會(huì)減輕了就業(yè)壓力。
餐飲業(yè)的不斷壯大，為社會(huì)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。
5、對(duì)酒店企業(yè)而言，餐飲收入是飯店收入的重要組成部分、主要來源之一。
餐飲部的'管理、服務(wù)水平直接影響飯店聲譽(yù)，餐飲部的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是飯店?duì)I銷活動(dòng)的重要組成部分。
(三)餐飲行業(yè)分類(四)餐飲業(yè)的發(fā)展及其前景。
在一個(gè)供大于求的需求經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)成功的關(guān)鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時(shí)就牢牢的鎖定并捕捉到它。
那些成功的公司往往都會(huì)傾盡畢生的精力及資源搜尋產(chǎn)業(yè)的當(dāng)前需求、潛在需求以及新的需求!
隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型餐飲企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的研究，特別是對(duì)企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究。
正因?yàn)槿绱?，一大批?guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲品牌迅速崛起，逐漸成為餐飲行業(yè)中的翹楚。
1、行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。
“十一五”期間，中國(guó)餐飲業(yè)年均復(fù)合增長(zhǎng)約20%。
根據(jù)《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告xxx》，“十一五”期間，全國(guó)住宿餐飲業(yè)零售額從xxxx年的10345億元增長(zhǎng)到xxxx年的20462億元，產(chǎn)業(yè)規(guī)模翻番。
其中，統(tǒng)計(jì)口徑調(diào)整(將住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入)之后。
的全國(guó)餐飲總收入xxxx年為17648億元，同比增長(zhǎng)18.1%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)1.56個(gè)百分點(diǎn)，，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率為11.1%。
而限額以上餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額從xxxx年的1574億元上升到xxxx年的2159億元,年平均復(fù)合增長(zhǎng)率為19.3%。
xxxx年底，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)和中華全國(guó)商業(yè)信息中心共同組織開展xxxx年度全國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)調(diào)查。
7.91%(此處百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額占比用的是餐飲收入指標(biāo)，如繼續(xù)采用占住宿餐飲業(yè)零售額指標(biāo)，則xxxx年百強(qiáng)營(yíng)業(yè)額占全社會(huì)住宿餐飲業(yè)零售額的比例約為6.65%)。
xxxxx年度百強(qiáng)企業(yè)直營(yíng)店資產(chǎn)總額346.36億元，直營(yíng)店利潤(rùn)總額超過60億元，直營(yíng)店從業(yè)人員約28.74萬人。
xxxx百強(qiáng)餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)的業(yè)績(jī)指標(biāo)。
2、影響中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素。
有利因素:城鎮(zhèn)化和消費(fèi)升級(jí)是行業(yè)增長(zhǎng)的核心驅(qū)動(dòng)力。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇二
1、經(jīng)營(yíng)情況概況及財(cái)務(wù)狀況分析，包括收入、利潤(rùn)、成本、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、資產(chǎn)負(fù)債分析、利潤(rùn)表分析、現(xiàn)金流量分析?？傎Y產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率、存貨周轉(zhuǎn)率。主要財(cái)務(wù)指示：流動(dòng)比率、現(xiàn)金流動(dòng)負(fù)債比率、運(yùn)動(dòng)比率。財(cái)務(wù)分項(xiàng)分析，(包括盈利能力、成長(zhǎng)性分析、現(xiàn)金流量分析、償債能力分析、經(jīng)營(yíng)效率分析、經(jīng)營(yíng)協(xié)調(diào)性分析。)。
2、收入分析。
(1)酒店整體收入分析(與預(yù)算、與上個(gè)月、去年同期對(duì)比完成比例。
(2)客房收入分析(附表)及說明。
要分各市場(chǎng)、與預(yù)算對(duì)比、上月對(duì)比、去年同期對(duì)比、完成比率、平均房?jī)r(jià)、后附說明。
宴會(huì)(與預(yù)算對(duì)比、上月對(duì)比、去年同期對(duì)比、完成比率、用餐人數(shù)、人均消費(fèi))、中餐、西餐、大堂吧、自助餐(同上)。
(4)其他消費(fèi)。
部門總收入分析(附表)及說明。
(5)預(yù)付款明細(xì)。
(6)酒店收入比例圖、每日收入圖。
(7)收入分項(xiàng)分析。
(8)客人押金及余款明細(xì)。
3、成本分析。
(1)酒店總成本分析表。
a、中餐廳：食品、飲品、香煙、雜點(diǎn)，其他內(nèi)容同總成本。
b、大堂吧，同上。
c、西餐廳，同上。
d、宴會(huì)，同上。
(2)餐飲成本經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，菜品、酒水、香煙種類數(shù)量分析。
(3)餐飲成本分析(不同菜的種類分析，銷售排行榜)。
(4)小酒吧成本，同中餐。
(5)小酒吧分析。
(6)員工食堂總成本。
上期盤存、本月直購、本月盤存、抵扣外來單位、實(shí)際成本、早中晚夜宵的餐飲人數(shù)及成本。
(7)員工餐廳成本分析。
4、費(fèi)用分析。
(1)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用總計(jì)。
(4)待攤費(fèi)用。
(5)預(yù)提費(fèi)用。
(6)其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，同上。
5、概述及利潤(rùn)分析。
6、酒店庫存物資分析。
總庫存增減分析。
各倉庫增減分析。
庫存同期分析。
7、應(yīng)收賬款分析。
包括帳齡、擔(dān)保、信用賬、預(yù)收款、超信用。
8、應(yīng)付款分析。
包括帳齡、分類、本期支付。
9、采購分析、各部門分析、價(jià)格分析、價(jià)格差異。
10、折扣減免分析。
包括酒店贈(zèng)送、客人減免分析、折扣等分析。
11、消費(fèi)卡明細(xì)及分析。
12、存在的問題。
13、整改意見。
(1)資產(chǎn)負(fù)債表。
(2)利潤(rùn)表。
(3)利潤(rùn)分配表。
(4)現(xiàn)金流量表。
(5)現(xiàn)金流量附表。
(6)營(yíng)業(yè)收入明細(xì)表。
(7)營(yíng)業(yè)費(fèi)用明細(xì)表。
(8)管理費(fèi)用明細(xì)表。
(9)管理費(fèi)用補(bǔ)充表。
(10)財(cái)務(wù)費(fèi)用明細(xì)表。
(11)營(yíng)業(yè)外收支明細(xì)表。
(12)應(yīng)繳各種稅金明細(xì)表。
(13)gop指標(biāo)表。
(14)應(yīng)收帳帳齡分析。
(15)應(yīng)付帳帳齡分析。
(16)個(gè)人所得稅繳納表。
(17)各部門損益表。
(18)總損益表。
(19)酒店庫存報(bào)表。
(22)每月資金計(jì)劃。
(23)每月采購計(jì)劃。
(24)每月物資盤點(diǎn)報(bào)告。
(29)酒店檢修、安全突發(fā)事件。
(30)酒店經(jīng)營(yíng)管理月報(bào)。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇三
連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而產(chǎn)生的新型餐飲企業(yè)形式，其連鎖體系是由總部和連鎖店組成的有機(jī)體系。總部是連鎖體系的管理機(jī)構(gòu)、配送中心和信息溝通中心，是整個(gè)連鎖體系的核心，連鎖餐飲企業(yè)通過集中采購、集中管理、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算形成集團(tuán)優(yōu)勢(shì)，達(dá)到降低經(jīng)營(yíng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。
連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理應(yīng)圍繞實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開。連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是生存、獲利和發(fā)展，財(cái)務(wù)管理應(yīng)圍繞此目標(biāo)完成對(duì)有關(guān)資金的籌集、投放、運(yùn)營(yíng)和分配工作。
一、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式。
連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)是一種新型餐飲企業(yè)形式，在目前還外于初級(jí)發(fā)展階段，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式，目前基本上分為子公司經(jīng)營(yíng)方式、分公司經(jīng)營(yíng)方式和加盟店經(jīng)營(yíng)方式。在中國(guó)加入wto后，為提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力與進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的國(guó)際上一些知名連鎖餐飲企業(yè)抗衡，又產(chǎn)生了自由連鎖經(jīng)營(yíng)方式。
1、子公司經(jīng)營(yíng)方式。
子公司經(jīng)營(yíng)方式是指總部通過投資關(guān)系，對(duì)子公司的資產(chǎn)和人員進(jìn)行管理、控制，子公司根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要取得法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照，開展相對(duì)獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，總部通過對(duì)子公司下達(dá)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)并對(duì)此進(jìn)行績(jī)效考核來進(jìn)行管理?？偛考袑?duì)商品進(jìn)行采購，根據(jù)子公司需要進(jìn)行統(tǒng)一配送，按照內(nèi)部?jī)r(jià)格進(jìn)行商品結(jié)算，總部集中對(duì)子公司的經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行匯總核算，編制合并會(huì)計(jì)報(bào)表，按投資比例全部或部分享有子公司的凈利潤(rùn)。子公司獨(dú)立進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，在經(jīng)營(yíng)所在地納稅、編制個(gè)別會(huì)計(jì)報(bào)表。
2、分公司經(jīng)營(yíng)方式。
分公司經(jīng)營(yíng)方式是指總部通過投資關(guān)系，對(duì)分公司的資產(chǎn)進(jìn)行控制和人員的管理，總部對(duì)分公司進(jìn)行內(nèi)部會(huì)計(jì)核算，并對(duì)確定的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)進(jìn)行考核，以確定各分公司應(yīng)當(dāng)獲得的勞動(dòng)報(bào)酬，總部集中對(duì)商品進(jìn)行采購，并根據(jù)分公司經(jīng)營(yíng)需要進(jìn)行統(tǒng)一配送，總部統(tǒng)一對(duì)分公司的經(jīng)營(yíng)過程和經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，統(tǒng)一納稅、編制個(gè)別會(huì)計(jì)報(bào)表，全部享有凈利潤(rùn)。分公司根據(jù)總公司的安排開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不獨(dú)立進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，取得的銷售收入全部上繳總部，勞動(dòng)報(bào)酬由總部根據(jù)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)考核情況直接發(fā)放。
3、加盟店經(jīng)營(yíng)方式。
加盟店經(jīng)營(yíng)方式是指總部以商譽(yù)做投資，以收取加盟費(fèi)的形式吸收加盟店，以達(dá)到擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模的一種經(jīng)營(yíng)方式?？偛考袑?duì)商品進(jìn)行采購，根據(jù)加盟店經(jīng)營(yíng)需要進(jìn)行統(tǒng)一配送，按照較為優(yōu)惠的價(jià)格進(jìn)行結(jié)算，總部和各加盟店各為獨(dú)立法人，各自實(shí)行獨(dú)立的會(huì)計(jì)核算，總部在業(yè)務(wù)上對(duì)各加盟店進(jìn)行管理、指導(dǎo)。
4、自由連鎖經(jīng)營(yíng)方式。
自由連鎖經(jīng)營(yíng)方式是指由若干個(gè)完全獨(dú)立的零售餐飲企業(yè)為增加其知名度，增強(qiáng)資源優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)，在經(jīng)營(yíng)完全獨(dú)立的情況下，結(jié)成連鎖體系，統(tǒng)一使用餐飲企業(yè)品牌、統(tǒng)一進(jìn)行渠道的一種經(jīng)營(yíng)方式。
二、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)核算的方式。
由于連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式不同，其核算方式也不相同。依照連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍的不同，分獨(dú)立核算和非獨(dú)立核算兩種方式。
1、獨(dú)立核算方式。
指總部實(shí)行獨(dú)立的，部分統(tǒng)一的會(huì)計(jì)核算，基層店實(shí)行相對(duì)獨(dú)立的會(huì)計(jì)核算。在這種核算方式下，總部和基層店都應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)?？偛客ㄟ^投資活動(dòng)與基層店形成各自的經(jīng)濟(jì)關(guān)系，總部的投資額計(jì)入“長(zhǎng)期股權(quán)投資”科目，基層店收到投資增加“實(shí)收資本”科目?？偛繉?duì)經(jīng)營(yíng)所需商品實(shí)行集中統(tǒng)一采購，按需要為下屬基層店統(tǒng)一配送商品。按內(nèi)部商品價(jià)格進(jìn)行結(jié)算，并按配送額開具增值稅專用發(fā)票(一般納稅人)或普通發(fā)票。基層店憑發(fā)票增加庫存，按獨(dú)立會(huì)計(jì)進(jìn)行核算，月未計(jì)算并結(jié)轉(zhuǎn)當(dāng)期經(jīng)營(yíng)成果，編制財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告，將當(dāng)期實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)上繳總部。總部收到基層店上報(bào)的利潤(rùn)和財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告后，編制合并會(huì)計(jì)報(bào)表。
2、非獨(dú)立核算方式。
非獨(dú)立核算方式是指總部實(shí)行獨(dú)立的、統(tǒng)一的會(huì)計(jì)核算，基層店不單獨(dú)進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，均向總部報(bào)賬核銷。在這種會(huì)計(jì)核算方式下，總部會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)各基層店的經(jīng)營(yíng)過程實(shí)行內(nèi)部會(huì)計(jì)核算，以考核其經(jīng)營(yíng)成果，確定其勞動(dòng)報(bào)酬，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要為各基層店建立定額備用金制度，基層店實(shí)行報(bào)賬制，不設(shè)會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)只設(shè)一核算員，可以設(shè)置部分輔助會(huì)計(jì)賬薄，負(fù)責(zé)上繳經(jīng)營(yíng)收入，核算本部門的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，發(fā)放人員工資，保管本部門使用的備用金等。總部擁有本餐飲企業(yè)的全部經(jīng)濟(jì)資源或控制權(quán)，總部對(duì)經(jīng)營(yíng)所需商品實(shí)行集中統(tǒng)一采購，按下屬基層店經(jīng)營(yíng)需要統(tǒng)一配送，庫存商品的實(shí)物轉(zhuǎn)移時(shí)，只對(duì)其明細(xì)科目進(jìn)行調(diào)整?；鶎拥觊_展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)取得收入，全部上繳總部。總部編制個(gè)別會(huì)計(jì)報(bào)表。
在實(shí)際操作中，各連鎖店經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)往往根據(jù)自身情況，綜合采取以上兩種核算方式。
三、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)貨幣資金的管理。
貨幣資金對(duì)于連鎖零售餐飲企業(yè)至關(guān)重要，貨幣資金是連鎖餐飲企業(yè)資產(chǎn)流動(dòng)性最強(qiáng)的資產(chǎn)，餐飲企業(yè)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)離不開貨幣資金的支持，如購買商品、支付工資、償還債務(wù)等，沒有貨幣資金的儲(chǔ)備，就無法保證餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常運(yùn)行。貨幣資金是餐飲企業(yè)資產(chǎn)管理的重要組成部分。
1、崗位分工控制。
(1)、建立貨幣資金業(yè)務(wù)的崗位責(zé)任制，明確相關(guān)部門和崗位的職責(zé)權(quán)限。
(2)、出納不得兼任稽核、會(huì)計(jì)檔案保管和收入、支出、費(fèi)用、債權(quán)、債務(wù)賬目的登記工作。
2、授權(quán)批準(zhǔn)控制。
(1)、明確審批人對(duì)貨幣資金業(yè)務(wù)的`授權(quán)批準(zhǔn)方式、權(quán)限、程序、責(zé)任和相關(guān)控制措施。
(2)、明確經(jīng)辦人辦理貨幣資金業(yè)務(wù)的職責(zé)范圍和工作要求。
(3)、嚴(yán)格按照申請(qǐng)、審批、復(fù)核、支付的程序辦理貨幣資金的支付業(yè)務(wù)。
3、現(xiàn)金控制。
(1)、實(shí)行現(xiàn)金庫存限額管理制度。(2)、明確現(xiàn)金開支范圍并嚴(yán)格執(zhí)行。
(3)、現(xiàn)金收入及時(shí)存入銀行，嚴(yán)格控制現(xiàn)金坐支，嚴(yán)禁擅自挪用、借出貨幣資金。
(4)、實(shí)行收支兩條線管理制度。
(5)、定期盤點(diǎn)現(xiàn)金做到賬實(shí)相符。
4、銀行存款控制。
(1)、加強(qiáng)銀行賬戶管理，分別設(shè)立基本戶和一般存款戶，并按規(guī)定辦理存款、取款結(jié)算。
(2)、定期獲取銀行對(duì)賬單，查實(shí)銀行存款余額，編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。
5、票據(jù)控制。
明確各種票據(jù)的購買、保管、領(lǐng)用、背書、注銷等環(huán)節(jié)的職責(zé)權(quán)限和程序，防止空白票據(jù)遺失和被盜用。
6、印章控制。
(1)、財(cái)務(wù)專用章應(yīng)由專人保管，個(gè)人名章應(yīng)由本人或其授權(quán)人員保管。嚴(yán)禁一人保管支付款項(xiàng)所需的全部印章。
(2)、嚴(yán)格履行簽字蓋章手續(xù)。
(3)、制定印章管理規(guī)定，下發(fā)印章保管人崗位責(zé)任制。
7、監(jiān)督檢查。
(1)、定期檢查貨幣資金業(yè)務(wù)相關(guān)崗位及人員的設(shè)置情況。
(2)、定期檢查貨幣資金授權(quán)批準(zhǔn)制度的執(zhí)行情況。
(3)、定期檢查印章保管情況。
(4)、定期檢查票據(jù)保管情況。
(5)、通過餐飲企業(yè)內(nèi)部銀行或餐飲企業(yè)erp系統(tǒng)及時(shí)掌握餐飲企業(yè)每日貨幣資金收支情況。
如何確定合適的加盟費(fèi)用，對(duì)總部來說是一個(gè)非常關(guān)鍵的問題，它直接影響到特許事業(yè)的順利發(fā)展。因?yàn)橥顿Y者在費(fèi)用方面通常相當(dāng)敏感，費(fèi)用定得太高，投資者不能獲得預(yù)計(jì)的利潤(rùn)，自然不會(huì)對(duì)該項(xiàng)業(yè)務(wù)感興趣，即使加盟進(jìn)去，不久也會(huì)退出;若費(fèi)用定得太低，總部收益受損，甚至無法彌補(bǔ)所提供服務(wù)的費(fèi)用開支，將會(huì)得不償失。無論如何，總部都應(yīng)該盡早拿出一套合理的收費(fèi)方案，確定加盟費(fèi)用水平及收費(fèi)方式，以便制定出合理的預(yù)算，彌補(bǔ)其管理費(fèi)用，并取得足夠的盈利。
加盟者向總部交納的加盟費(fèi)用一般包括以下幾類：
1.加盟金。
也稱為首期特許費(fèi)，是加盟者在加盟時(shí)向總部一次性交納的費(fèi)用，它包括加盟者有權(quán)使用總部開發(fā)出來的商標(biāo)、特殊技術(shù)等費(fèi)用，體現(xiàn)了加盟者加人特許系統(tǒng)所得到的各種好處的價(jià)值。這筆費(fèi)用各個(gè)總部都不相同，如日本“7—11”公司加盟金為300萬日元，“seicomart”公司250萬日元;“吉野家”公司150萬日元;“家庭市場(chǎng)”公司只有50萬日元。
2.保證金。
作為今后交納各項(xiàng)費(fèi)用及債務(wù)的擔(dān)保，同時(shí)也帶有總部向加盟店所提供商品的預(yù)付金性質(zhì)，數(shù)量各公司不等，如“seicomart”公司、“家庭市場(chǎng)”公司為250萬日元;“吉野家”公司75萬日元。合同中止時(shí)是否退還，情況也各不相同，依據(jù)雙方的合約而定。
3.權(quán)利金。
是總部對(duì)加盟店進(jìn)行經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)而收取的費(fèi)用，由加盟店按期交納。權(quán)利金的計(jì)算方法依行業(yè)不同而不同，如便利店一般為毛利的30%—50%，快餐店一般為銷售額的5%—10%，出租業(yè)按租金收入的6%—8%;小酒館按店鋪面積收取，還有定額包費(fèi)等。
4.違約金。
如違背合同中規(guī)定的義務(wù)及禁止事項(xiàng)，按合同規(guī)定向受損害的一方交納違約金作為賠償。
5.其他費(fèi)用。
如店鋪設(shè)計(jì)及施工費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、設(shè)備租賃費(fèi)、財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)費(fèi)、意外保險(xiǎn)費(fèi)等。
上述費(fèi)用可以分為加盟店開業(yè)前交納的前期加盟費(fèi)用及開業(yè)后運(yùn)作時(shí)交納的后續(xù)加盟費(fèi)用兩大類。前期加盟費(fèi)用包括了總部招募、評(píng)估、培訓(xùn)、尋找地址等全部費(fèi)用，在有些情況下，它還包括了特許體系不斷成熟和商譽(yù)提高而增加的特許權(quán)費(fèi)用。如何確定前期加盟費(fèi)用水平，有人認(rèn)為應(yīng)盡可能降低前期費(fèi)用以便加盟者的開辦費(fèi)用能降至最低;另一些人認(rèn)為應(yīng)定得高些，因?yàn)榍捌谫M(fèi)用是總部獲得收益的重要來源，這樣總部可以立即獲得大量現(xiàn)金收入和利潤(rùn)，并解決了業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)所面臨的問題。其實(shí)，特許經(jīng)營(yíng)與其他業(yè)務(wù)一樣，都需要經(jīng)過一定時(shí)期發(fā)展才能開始盈利，這一時(shí)期大約為3-5年，總部必須籌備足夠的資金以維持盈利前的經(jīng)營(yíng)，所以，想在短期內(nèi)通過加盟金解決總部資金上的困難是不現(xiàn)實(shí)的。一般情況下，前期加盟費(fèi)用占加盟者全部投資的5%—10%，例如，如果開辦一家特許加盟店的投資是50萬-60萬元，則前期的特許加盟費(fèi)在2.5萬—6萬元之間，當(dāng)然，對(duì)于那些聲望較高利潤(rùn)也較高的特許總部來說，這筆費(fèi)用可能高于5%—10%。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇四
優(yōu)勢(shì)：
1、服務(wù)好評(píng)率高于五環(huán)酒店，服務(wù)態(tài)度較好；
2、硬件設(shè)施好，衛(wèi)生條件好，客戶滿意度高；
4、商務(wù)環(huán)境服務(wù)較好；
劣勢(shì)：
1、硬件條件差于五環(huán)國(guó)際大酒店，房間面積小，房間數(shù)略少，用餐貴；
2、同等房間面積要比五環(huán)酒店高；
3、未做大眾點(diǎn)評(píng)等ota推廣；
4、缺少免費(fèi)停車和大型團(tuán)餐服務(wù)；
競(jìng)爭(zhēng)策略：
重點(diǎn)將服務(wù)、設(shè)施和衛(wèi)生作為賣點(diǎn)，可以考慮做大眾點(diǎn)評(píng)推廣，隱藏掉差評(píng)率數(shù)據(jù)，宣傳優(yōu)勢(shì)提升入住率。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇五
總論作為可行性研究報(bào)告的首要部分,要綜合敘述研究報(bào)告中各部分的主要問題和研究結(jié)論,并對(duì)項(xiàng)目的可行與否提出最終建議,為可行性研究的審批提供方便。
一、北京餐飲業(yè)項(xiàng)目背景。
(一)項(xiàng)目名稱。
(二)項(xiàng)目的承辦單位。
(三)承擔(dān)可行性研究工作的單位情況。
(四)項(xiàng)目的主管部門。
(五)項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容、規(guī)模、目標(biāo)。
(六)項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)。
二、項(xiàng)目可行性研究主要結(jié)論。
在可行性研究中,對(duì)項(xiàng)目的產(chǎn)品銷售、原料供應(yīng)、政策保障、技術(shù)方案、資金總額籌措、項(xiàng)目的財(cái)務(wù)效益和國(guó)民經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益等重大問題,都應(yīng)得出明確的結(jié)論,主要包括：
(一)項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)前景。
(二)項(xiàng)目原料供應(yīng)問題。
(三)項(xiàng)目政策保障問題。
(四)項(xiàng)目資金保障問題。
(五)項(xiàng)目組織保障問題。
(六)項(xiàng)目技術(shù)保障問題。
(七)項(xiàng)目人力保障問題。
(八)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)控制問題。
(九)項(xiàng)目財(cái)務(wù)效益結(jié)論。
(十)項(xiàng)目社會(huì)效益結(jié)論。
(十一)項(xiàng)目可行性綜合評(píng)價(jià)。
三、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表。
在總論部分中,可將研究報(bào)告中各部分的主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)匯總,列出主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表,使審批和決策者對(duì)項(xiàng)目作全貌了解。
四、存在問題及建議。
對(duì)可行性研究中提出的項(xiàng)目的主要問題進(jìn)行說明并提出解決的建議。
第二部分北京餐飲業(yè)項(xiàng)目建設(shè)背景、必要性、可行性。
這一部分主要應(yīng)說明項(xiàng)目發(fā)起的背景、投資的必要性、投資理由及項(xiàng)目開展的支撐性條件等等。
一、北京餐飲業(yè)項(xiàng)目建設(shè)背景。
(一)國(guó)家或行業(yè)發(fā)展規(guī)劃。
(二)項(xiàng)目發(fā)起人以及發(fā)起緣由。
(三)……。
二、北京餐飲業(yè)項(xiàng)目建設(shè)必要性。
(一)……。
(二)……。
(三)……。
(四)……。
三、北京餐飲業(yè)項(xiàng)目建設(shè)可行性。
(一)經(jīng)濟(jì)可行性。
(二)政策可行性。
(三)技術(shù)可行性。
(四)模式可行性。
(五)組織和人力資源可行性。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇六
這一點(diǎn),與文檔要求注意xxx受眾xxx、xxx目的xxx是一致的。即競(jìng)品分析,一定要讓xxx看的人xxx能看懂、并且確保其結(jié)論能讓人xxx獲得啟發(fā)與幫助xxx,真正形成產(chǎn)品策劃和開發(fā)的一部分。
橫向：將需要做分析的方向列出,然后分別觀察和比較對(duì)手情況。最后得出評(píng)分表、比較表、各式圖型或結(jié)論陳述段落。
1、客觀結(jié)論：
(1)比分類、賽事類系統(tǒng)的市場(chǎng)布局狀況;。
(2)它們的數(shù)據(jù)情況如何(全還是不全,專業(yè)程度);。
(3)操作情況(刷新、頁面跳轉(zhuǎn)、查詢等);。
(4)界面情況(視覺、布局);。
(5)產(chǎn)品的詳細(xì)功能點(diǎn)(常規(guī)功能、特色功能,實(shí)現(xiàn)程度如何);。
2、主觀結(jié)論：
內(nèi)部產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)與不足。
有時(shí)候,競(jìng)品分析的科學(xué)與詳盡程度,會(huì)直接影響策劃人員的發(fā)揮水平。所以我認(rèn)為,如果競(jìng)品分析并非出自核心策劃人員之手的話,那么,策劃人員要親自去分析一把,只不過不用把它從頭到尾整理成文檔,只需要在原來的基礎(chǔ)上完善即可。因?yàn)?你掌握得越多,做起東西來就越得心應(yīng)手。創(chuàng)新從何而來?創(chuàng)新就是從大家都沒有的東西里,發(fā)現(xiàn)新大陸。
補(bǔ)充一條：
想讓自己的解決方案看起來更加靠譜,往往需要引用一些具體的數(shù)據(jù)來定性分析,這時(shí)可以結(jié)合自己情況做些小調(diào)研,了解一下其它用戶對(duì)該問題的看法,或者去一些數(shù)據(jù)門戶,看看專業(yè)調(diào)查分析的一些借鑒一下。
單純的競(jìng)品分析沒有什么意義,切勿為了分析而分析,而是應(yīng)該帶著問題去做競(jìng)品分析,把競(jìng)品分析當(dāng)作是熟悉業(yè)務(wù)、解決問題的手段。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇七
分析：
外語導(dǎo)游在為游客安排餐飲時(shí)，往往對(duì)水果重視不夠，受到一些批評(píng)，這是由于不了解西方人餐飲觀念和習(xí)俗所致。東方人，無論待客或舉行宴會(huì)，總是山珍海味，雞鴨魚肉，對(duì)水果卻不重視，更不視其為一道菜。可是來自西方的游客，他們的飲食習(xí)慣和我們不同。在他們看來，菜可少一道，雞鴨可不要，水果一定不能少。而且只有上了水果，才是餐飲的高潮。
西方人的早餐，基本都是抹果醬、吃水果、飲各種各樣的果汁，正餐也必須以上水果沙拉開始。就是一些西方有名氣的大菜，也都有水果做輔料，如英國(guó)的菠蘿大蝦、美國(guó)蘋果烤鵝、德國(guó)的蘋果排骨等。除此之外，不少菜中還配蘋果泥，這是他們的餐飲習(xí)慣。西方人對(duì)水果喜愛，幾乎達(dá)到迷信的程度，他們家喻戶曉的諺語是：一天一個(gè)蘋果，大夫不來嗦。應(yīng)當(dāng)說明的是，這里所指水果是應(yīng)時(shí)水果、新鮮水果，而不是罐頭水果，罐頭水果不受西方人歡迎，因?yàn)楣揞^水果不是健康食品。所以，帶外國(guó)團(tuán)隊(duì)就餐的時(shí)侯，導(dǎo)游一定不要忘了上水果，這也是導(dǎo)游不可忽視的細(xì)節(jié)。
案例2菜肴里的蟲子。
xx國(guó)際旅行社的導(dǎo)游員小李帶一個(gè)境外團(tuán)付b城海濱旅游度假，下榻某飯店。這天中午，當(dāng)游客們興致勃勃地從海濱浴場(chǎng)回來用餐時(shí)，一位游客發(fā)現(xiàn)所上菜肴中有一條蟲子。頓時(shí)一桌游客食欲全無，有的還感到惡心。游客當(dāng)即找到導(dǎo)游員小李，氣憤地向他投訴，要求換家餐廳用餐。面對(duì)憤怒的游客，小李首先代表旅行社和飯店向全體游客表示歉意，然后很快找來飯店餐飲部經(jīng)理，向他反映了情況，并提出解決問題的建議。餐飲部經(jīng)理代表飯店向游客做出了誠(chéng)懇道歉。同時(shí)，讓服務(wù)員迅速撤走了這盤菜，為了表示歉意，還給游客加了一道當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色菜。面對(duì)導(dǎo)游員小李和餐飲部經(jīng)理真誠(chéng)、積極的態(tài)度，游客們諒解了飯店餐廳的失誤，也不再提出換餐廳的要求。
分析：
在案例中，導(dǎo)游小李面對(duì)突然出現(xiàn)的問題，沉著冷靜，及時(shí)和飯店餐飲部經(jīng)理協(xié)商，妥善處理了問題，贏得了游客的諒解。
旅行社同酒店、餐廳的合作關(guān)系通常都是經(jīng)過了解、協(xié)商，然后通過合同的形式確定下來的，一般情況下不會(huì)出現(xiàn)什么問題，但也不排除偶爾發(fā)生一些意外情況。因此，導(dǎo)游員有責(zé)任對(duì)餐廳的服務(wù)員進(jìn)行監(jiān)督，比如，用餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量、所提供餐標(biāo)準(zhǔn)等，確保團(tuán)隊(duì)客人用餐時(shí)不會(huì)食用變質(zhì)或不干凈的食物，如發(fā)現(xiàn)食物、飲料不衛(wèi)生或有異味變質(zhì)的情況，應(yīng)當(dāng)要求負(fù)責(zé)人道歉，必要時(shí)向旅行社領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
案例3吃到家鄉(xiāng)菜。
全陪小熊和一個(gè)來自德國(guó)的旅游團(tuán)坐長(zhǎng)江豪華游船游覽長(zhǎng)江三峽，一路上相處十分愉快。游船上每餐的中國(guó)菜肴十分豐盛，且每道菜沒有重復(fù)。但一日晚餐過后，一游客對(duì)小熊說：“你們的中國(guó)菜很好吃，我每次都吃得很多，不過今天我的肚子有點(diǎn)想家了，你要是吃多了我們的面包和黃油，是不是也想中國(guó)的大米飯？”旁邊的游客也笑了起來。雖說是一句半開玩笑的話，卻讓小熊深思。晚上，小熊與游船上取得聯(lián)系，說明了游客的情況，提出第二天安排一頓西餐的要求。第二天，當(dāng)游客發(fā)現(xiàn)吃西餐時(shí)，個(gè)個(gè)興奮地鼓掌。
分析：
這是一次對(duì)客服務(wù)非常成功的案例,導(dǎo)游在對(duì)客服務(wù)時(shí),應(yīng)考慮游客的飲食習(xí)慣,在游客含蓄提出換餐后,導(dǎo)游人員要盡量與餐廳聯(lián)系,看是否可行,如需增加費(fèi)用,應(yīng)征求游客意見。
案例4訂了餐，又退餐。
小江在帶團(tuán)中常碰到有的客人不愿隨團(tuán)就餐,原因是團(tuán)隊(duì)餐不好吃。遇到這樣的情況，小江一般是說服，并根據(jù)其要求與餐廳聯(lián)系，在口味上盡量符合其要求，或者在客人愿意支付額外點(diǎn)菜費(fèi)用情況下，讓其自行點(diǎn)菜。但一次在一個(gè)浙江團(tuán)中，在距吃晚餐只有半個(gè)小時(shí)不到的時(shí)間，幾乎所有游客的都不愿意去已訂好的餐廳，一致要求導(dǎo)游另找一家上檔次的江浙菜館，并表示多余的費(fèi)用自己承擔(dān)。小江感到很為難，他說：“現(xiàn)在退餐又訂餐，肯定來不及了，原訂的餐要承擔(dān)100%的退餐費(fèi)，且改訂另一家餐廳不知還能否訂得上？”客人領(lǐng)隊(duì)道：“你先聯(lián)系了再說?！毙〗扰c原訂餐餐廳聯(lián)系，對(duì)方表示承擔(dān)損失可以退餐，至于新的就餐地點(diǎn)小江一時(shí)也確定不了去哪家，更沒有聯(lián)系方式，于是還是努力說服客人，并保證明天的午餐一定提前安排，總算讓客人很不樂意地接受了。次日因行程緊，而景點(diǎn)沿線又沒有合適的江浙菜館，客人要求仍未得到滿足，終于導(dǎo)致客人拒絕用餐并投訴導(dǎo)游。
案例分析。
館用餐質(zhì)量外，還應(yīng)根據(jù)客人要求和口味情況考慮該餐館的特色和風(fēng)味是否適合客人，當(dāng)客人有意見和要求時(shí)，應(yīng)本著合理而可能的原則去滿足和實(shí)現(xiàn)。小江怕麻煩，沒有滿足客人的要求，之后仍未努力去改進(jìn)，本來不大的事變成了大事，這是不應(yīng)該發(fā)生的失誤。
案例5急中生智，導(dǎo)游“買飯”
廈門導(dǎo)游小李接待了一個(gè)安徽?qǐng)F(tuán)。團(tuán)隊(duì)達(dá)到后，去酒店用午餐。由于事前已經(jīng)做好周密的準(zhǔn)備工作，客人從菜的口味到上菜速度都感到挺滿意的，開始上第6道菜的時(shí)候，餐館的米飯不夠了。小李馬上找到餐廳經(jīng)理請(qǐng)他盡快處理?？墒前胩煲膊灰娒罪埳献溃瓉砻罪堃呀?jīng)沒有了。小李非常著急，再這樣下去，這團(tuán)就算砸了。他突然發(fā)現(xiàn)旁邊一家賣芥菜飯的小餐廳，趕緊買了一鍋飯往酒店跑。此時(shí)，客人已經(jīng)意識(shí)到?jīng)]了米飯，正要鬧起來時(shí)，當(dāng)看到導(dǎo)游端來的芥菜飯時(shí)，頓時(shí)露出了笑容。
分析：
在案例中，導(dǎo)游小李急中生智，自己出去買飯，解救了燃眉之急。在旅游團(tuán)就餐時(shí)，地陪應(yīng)該隨時(shí)注意觀察認(rèn)識(shí)到潛在危機(jī)的出現(xiàn)，盡可能地將危機(jī)消滅在萌芽狀態(tài)，并且做到及時(shí)性與主動(dòng)性，為游客提供滿意的服務(wù)。
案例6竭盡全力，滿足游客需求。
有一次，北京和平旅行社的一位導(dǎo)游帶一個(gè)日本團(tuán)去上海，一路上，導(dǎo)游的全陪工作做得很好，和客人相處得很融洽。團(tuán)里有一位70多歲的老人，說自己以前在上海住過，特別喜歡上海的小吃，尤其愛吃豫園的小籠包子，并且提出要吃小籠包子的要求?？墒?，由于在上海的日常非常緊張，豫園附近是繁華的商業(yè)區(qū)，道路擁擠，容易迷路，讓客人自己去買可能會(huì)發(fā)生意外。于是，導(dǎo)游利用晚餐地點(diǎn)離豫園比較近的機(jī)會(huì)，把客人在餐廳安頓好，并和地陪交代清楚后，打車到豫園買了小籠包子，來回不到20分鐘。當(dāng)導(dǎo)游回來的時(shí)候，反省這位日本老人竟一直站在餐廳外面等他。他們回到座位上的時(shí)候，全體游客報(bào)以熱烈的掌聲。
分析：
在案例中，全陪導(dǎo)游在滿足游客需求方面做得非常到位，而且，規(guī)避了由于客人自行購買可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)：迷路影響客人的情緒及全團(tuán)的行程，出現(xiàn)交通意外等重大事故。所以，滿足客人的需要也是要講技巧、講細(xì)節(jié)的。
“賓客至上”是旅游服務(wù)的座右銘。導(dǎo)游服務(wù)的根本就是滿足顧客的需求，一切以旅游者的利益為出發(fā)點(diǎn)，旅游者的利益高于一切?！百e客至上”原則既是導(dǎo)游人員的一條服務(wù)準(zhǔn)則，也是導(dǎo)游人員在工作中處理問題的出發(fā)點(diǎn)，更是圓滿解決問題的前題。
案例7品嘗精美菜肴，要因人而異。
一次導(dǎo)游員帶來來自歐洲的游客到餐廳用餐，興致勃勃地向游客推薦了該餐廳一道名菜――活魚活吃：“那燒好的魚端上來時(shí)，嘴巴和腮還一張一張的，直到你把它的肉吃完。這可是本餐廳廚師的一手絕活！”游客一聽非但不領(lǐng)情，還正兒八經(jīng)地提出了抗議，結(jié)果不歡而散。原來西方人向來不能容忍殘害動(dòng)物的行為，有法律明文規(guī)定不能虐待動(dòng)物。
分析：
在旅游團(tuán)用餐時(shí)，地陪導(dǎo)游應(yīng)該簡(jiǎn)單介紹餐館及其菜肴的特殊，并推薦餐館的特殊名菜。但是，在推薦的時(shí)候，一定要注意旅游者的國(guó)籍、宗教信仰及文化背景。
在案例中，導(dǎo)游員忽視文化的差異，想當(dāng)然地以本地文化好惡強(qiáng)加于人，則難免產(chǎn)生文化摩擦，引起游客的抗議。
案例8午餐事件。
一批我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)同胞22人成團(tuán)來內(nèi)陸游覽絲綢之路。按照計(jì)劃，游客應(yīng)于途中在安西招待所用午餐，12：30準(zhǔn)時(shí)按預(yù)定時(shí)間到達(dá)餐廳。服務(wù)員們熱情地招待客人，不久熱菜、熱飯就上來了。但是當(dāng)上到3個(gè)菜之后，全陪小劉發(fā)現(xiàn)，怎么10多分鐘一道菜也上不來了呢。經(jīng)了解原來是這個(gè)招待所來了領(lǐng)導(dǎo)用餐，廚師們都在為領(lǐng)導(dǎo)做菜。這突然的情況，讓從臺(tái)灣到內(nèi)地旅游的客人看不過去了。他們認(rèn)為，領(lǐng)導(dǎo)有什么特權(quán)啊！凡事應(yīng)該講個(gè)先來后到吧。在大家的爭(zhēng)論聲中，領(lǐng)隊(duì)對(duì)大家說：“這也太不講禮貌了，我們的菜連一半還沒上齊就沒人管了，我建議大家一起到里面和‘領(lǐng)導(dǎo)’對(duì)話?！边@時(shí)，旅游團(tuán)的游客非常一致，對(duì)著在單間內(nèi)用餐的領(lǐng)導(dǎo)就喊，“如果我們團(tuán)的5個(gè)菜在不上來，領(lǐng)導(dǎo)你也別吃飯了?！痹诶锩嬗貌偷念I(lǐng)導(dǎo)不太清楚發(fā)生了什么事情，向服務(wù)員一了解，才知道是自己的特殊身份讓臺(tái)灣客人生氣了。這位領(lǐng)導(dǎo)馬上走進(jìn)廚房對(duì)工作人員將，按規(guī)矩辦事，不能有什么特例，我們來得晚，你們?cè)撛趺崔k就怎么辦，不要讓臺(tái)灣游客留下不好的印象。出來后，這位領(lǐng)導(dǎo)還親自向臺(tái)灣客人賠禮道歉。
案例分析。
領(lǐng)隊(duì)在糾紛的處理中，表現(xiàn)出了將客人的利益放在首位，為客人爭(zhēng)取權(quán)益是對(duì)的，但其方法不太合適。首先不應(yīng)該讓客人參與交涉：其次，情緒化和言行中的一些不當(dāng)之處不應(yīng)在客人面前表現(xiàn)出來：其三，全陪在整個(gè)事件發(fā)生過程中應(yīng)起到主要的溝通和協(xié)調(diào)作用，將事態(tài)的發(fā)展控制好，就一定能夠和平解決問題。在本案例中，游客和領(lǐng)隊(duì)出現(xiàn)的反應(yīng)，是因?yàn)樗麄兏杏X到自己沒有受到別人的重視。如果全陪能夠講明情況，起到應(yīng)有的作用，相信問題一定能夠得到很好的解決。
案例9因“搶菜”得來的掌聲。
北方某城市最盛大的節(jié)日――滑雪節(jié)開幕了，吸引了各地的冰雪愛好者。導(dǎo)游員小李。
接到旅行社通知，負(fù)責(zé)接待由寶島臺(tái)灣到此參加冰雪節(jié)的15位游客。
案例分析。
一次成功的旅游活動(dòng)，需要餐飲、賓館、景區(qū)、交通等各個(gè)相關(guān)部門的共同。
等部門的交往中，這些部門的.服務(wù)質(zhì)量和水平如何，導(dǎo)游員是不能左右的。因此，這就需要導(dǎo)游人員頭腦靈活，有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力和公關(guān)能力，以保證旅游活動(dòng)按計(jì)劃順利進(jìn)行。
掌聲，但必須意識(shí)到這種方法并不是獲得游客滿意笑容的最佳途徑。她可以通過領(lǐng)班或部門經(jīng)理出面催菜、與其他團(tuán)隊(duì)導(dǎo)游協(xié)商等方式更好地解決所面臨的問題。因此，加強(qiáng)導(dǎo)游人員全局觀念的培養(yǎng)還有很長(zhǎng)的一段路要走，亟待旅行社及相關(guān)行政管理部門下大力氣來逐漸完善。
案例10優(yōu)質(zhì)服務(wù)來自真誠(chéng)。
時(shí)值美麗的秋日，紅葉谷將“大實(shí)惠超級(jí)市場(chǎng)”的員工吸引到了“紅葉度假。
村”。在旅行社的精心安排下，全天的活動(dòng)緊張有序，大家非常開心。當(dāng)天晚上，當(dāng)大家興致勃勃地從紅葉谷回來用餐時(shí)，一位員工發(fā)現(xiàn)餐廳所上菜肴中有一條蟲子。頓時(shí)一桌游客食欲全無，有的還感到惡心。游客們當(dāng)即找到此次旅游活動(dòng)的全陪導(dǎo)游小李，氣憤地說：“馬上給我們大家換家餐館用餐?！泵鎸?duì)憤怒的游客，導(dǎo)游員小李首先代表旅行社和飯店向全體游客表示歉意，然后很快找來該飯店餐飲部經(jīng)理，向他反應(yīng)了情況，并提出解決問題的建議。餐飲部經(jīng)理代表飯店向游客作了誠(chéng)懇道歉，同時(shí)，讓服務(wù)員迅速撤走了這盤菜，為了表示歉意，還給游客了一道當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色菜。面對(duì)導(dǎo)游員小李和餐飲部經(jīng)理真誠(chéng)、積極的態(tài)度，游客們諒解了飯店餐廳的失誤，也不再提出換餐館的要求了。
案例分析。
本案例中，客人在菜肴中發(fā)現(xiàn)了蟲子，應(yīng)該是一件處理起來比較棘手的事情。導(dǎo)游員小李能夠從大局出發(fā)，安撫客人，做到真誠(chéng)待人，在她與餐廳的積極態(tài)度和共同努力下，未使事態(tài)擴(kuò)大，平息了游客的不滿情緒。應(yīng)該說，是她的真誠(chéng)打動(dòng)了游客。談及真誠(chéng)，導(dǎo)游員必須做好以下幾點(diǎn):。
1.真誠(chéng)待人的最本質(zhì)的靈魂是“真誠(chéng)”，只要真誠(chéng)，“心誠(chéng)則靈”。無論游客是多么的詭秘和刁鉆，都可在導(dǎo)游員的誠(chéng)懇熱情的服務(wù)下轉(zhuǎn)變態(tài)度，化消極因素為積極因素，化不滿意為比較滿意。這也許是眾多優(yōu)秀導(dǎo)游員取得成功的秘訣。要待人以誠(chéng)，導(dǎo)游員不僅要言行一致，而且要以心換心。雖然每位導(dǎo)游員的“導(dǎo)技”各有千秋，但只要精誠(chéng)所至，游客心里自然會(huì)清楚和理解的。反之，有些導(dǎo)游員表面工夫極佳，而內(nèi)心深處卻老是想著其他“誘人的香餌”，這只能招來游客的反感和蔑視，其最后的結(jié)果也是可想而知的。
2.真誠(chéng)待人不要怕“碰釘子”。導(dǎo)游員在整個(gè)帶團(tuán)過程中碰到釘子也是難免的。在某種程度上講，導(dǎo)游員就是生活在釘子中，那種委屈和不是滋味的感覺時(shí)常在心中縈繞。但是應(yīng)該明白，帶好團(tuán)是導(dǎo)游員的神圣職責(zé)，要真誠(chéng)待人就要不怕挫折，要具有不達(dá)目的誓不罷休的堅(jiān)強(qiáng)意志。
要怕投訴。因?yàn)椋幻嬲哉\(chéng)心對(duì)待游客的導(dǎo)游員，是能夠取得游客信賴的。古人云：“知之為知之，不知為不知，是知也?！币虼?，導(dǎo)游員實(shí)事求是的態(tài)度，是真誠(chéng)待人的靈魂。
4.真誠(chéng)待人最需要導(dǎo)游員自身的感受。從心理角度講，人的感情來自客觀事物的刺激。換言之，游客內(nèi)心感受到導(dǎo)游員的真誠(chéng)，是靠導(dǎo)游員平時(shí)的所作所為和一言一行，是靠導(dǎo)游員用真誠(chéng)的感情去影響、去感化游客的。有相當(dāng)一批導(dǎo)游員，他們帶團(tuán)從不叫苦，再累的活也能堅(jiān)持到底，但就是經(jīng)受不了半點(diǎn)委屈，有許多旅游團(tuán)帶不好，就是這種自身感受所造成的后果。為此，真誠(chéng)待人就要經(jīng)受得住這種委屈。做導(dǎo)游工作就是要拿出一顆真心來，就是要用自身的行動(dòng)感化游客，這樣才能以情動(dòng)人。
案例11游客食物中毒。
2005年5月1日，高原旅行社組織旅游者前往昆明旅游。一天，導(dǎo)游帶領(lǐng)大家去本地一家旅游定點(diǎn)飯店用午餐，用餐結(jié)束后繼續(xù)游覽，當(dāng)游覽活動(dòng)進(jìn)行到一半時(shí)，有人出現(xiàn)不良反應(yīng)，幾十分鐘后，惡心、嘔吐的人越來越多。導(dǎo)游立即讓司機(jī)開車將旅游團(tuán)成員送到醫(yī)院，對(duì)出現(xiàn)不良反應(yīng)的旅游者進(jìn)行緊急治療。經(jīng)醫(yī)院搶救后，有癥狀的旅游者全部脫離危險(xiǎn)。經(jīng)查，導(dǎo)致這次事故的主要原因是午餐食物中毒引起。飯店經(jīng)理得到消息后，及時(shí)趕到醫(yī)院探望旅游者，并墊付了部分醫(yī)療費(fèi)。旅游團(tuán)向旅游行政管理部門提出，由于中毒事件導(dǎo)致沒有完成全部行程，組團(tuán)的旅行社應(yīng)當(dāng)退還部分旅游費(fèi)并賠償損失。
案例分析。
本案是一起因飯店食品造成食物中毒引起旅游者人身損害的案例。本案中造成食物中毒的醫(yī)療費(fèi)用應(yīng)由飯店承擔(dān)，如果旅行社先行負(fù)擔(dān)，則可以向飯店追償，旅行社還應(yīng)退還部分旅游費(fèi)用。事件發(fā)生后，造成食物中毒的飯店做出賠償行為，旅行社也退還了部分旅游費(fèi)。
在旅游過程中，旅游者享有保持其身心健康的權(quán)利，旅行社及其他接待單位應(yīng)該避免發(fā)生可能危害旅游者身心健康的事情。旅游者在用餐、購物、游覽、住宿等過程中，都有可能受到身體的危害，這些危害一方面來源于旅游者自身，如旅游者違反交通法規(guī)，或不聽從導(dǎo)游勸告進(jìn)入警示區(qū)；另一方面則是旅行社及其他接待單位的行為所致，如食物中毒。經(jīng)營(yíng)餐飲活動(dòng)的飯店有提供符合國(guó)家衛(wèi)生規(guī)定的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生服務(wù)的義務(wù)，尤其是一些旅游定點(diǎn)飯店，由于涉及到各地的旅游者，因此在衛(wèi)生方面的要求應(yīng)該更嚴(yán)格一些。相反，飯店如果造成旅游者身體損害的行為，則要承擔(dān)賠償責(zé)任。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第48條規(guī)定：“違反本法規(guī)定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任?！彼?，飯店的賠償是符合法律規(guī)定的。
此外，《食品衛(wèi)生法》第38條還規(guī)定：“發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告。”因此，該飯店和救治醫(yī)院還應(yīng)當(dāng)向行政部門報(bào)告，這是他們的義務(wù)。發(fā)生食物中毒后，衛(wèi)生行政部門可以對(duì)造成該事件的飯店給予其責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、沒收違法所得、罰款，直至吊銷衛(wèi)生許可證的行政處罰。
案例12游客要求換餐，提前說明差價(jià)自理。
小李帶一個(gè)兩日游的團(tuán)到北京旅游。第一天中午用完餐后，客人提出晚餐要品嘗北京烤鴨，于是小李及時(shí)給原定的餐廳打電話取消了預(yù)訂，并在風(fēng)味餐廳預(yù)訂了晚餐。當(dāng)客人到了餐廳后，小李告訴客人，品嘗風(fēng)味烤鴨的用餐標(biāo)準(zhǔn)http://比客人協(xié)議上的用餐標(biāo)準(zhǔn)每人要高出20元，這時(shí)有些客人覺得貴不想再吃烤鴨了，要求退餐。小李非常著急，因?yàn)槿绻腿苏娴娜∠@頓餐的話，飯店會(huì)要求他們賠償?shù)?。最后，小李費(fèi)了半個(gè)多小時(shí)才說服了游客，勉強(qiáng)吃了這頓烤鴨。但是游客很不滿，小李也感覺很窩火，真是費(fèi)力不討好啊！
分析：
在本案例中，導(dǎo)游小李忽視了一個(gè)細(xì)節(jié)，在旅游者換餐前，沒有和旅游者提前講明餐費(fèi)差價(jià)自理，結(jié)果出現(xiàn)麻煩。在帶團(tuán)過程中，旅游者提出換餐時(shí)，一定要注意告訴游客，多出來的餐費(fèi)自理，游客同意后，然后再訂餐，否則就會(huì)引起不必要的糾紛。
導(dǎo)游帶團(tuán)過程中經(jīng)常遇到游客提出換餐的要求，針對(duì)這種情況導(dǎo)游應(yīng)該根據(jù)不同的情況做出不同的處理。但總的處理原則是：積極協(xié)助，差價(jià)自理。
1．首先要看是否有充足的時(shí)間換餐。如果旅游團(tuán)在用餐前3小時(shí)提出換餐要求，地陪應(yīng)盡量與餐廳聯(lián)系，但需事先向旅游者講清楚，如能換妥，差價(jià)由旅游者自負(fù)。
2．如果是在接近用餐時(shí)間或到餐廳后提出換餐要求，應(yīng)視情況而定。若該餐廳有該項(xiàng)服務(wù)，地陪應(yīng)協(xié)助解決；如果情況復(fù)雜，餐廳又沒有此項(xiàng)服務(wù)，一般不應(yīng)接受此類要求，但應(yīng)向旅游者做好解釋工作。
3．若旅游仍堅(jiān)持換餐，地陪可建議其到零點(diǎn)餐廳自己點(diǎn)菜或單獨(dú)用餐，費(fèi)用自理并告知原餐費(fèi)不退。
案例13游客用餐時(shí)導(dǎo)游要注意多關(guān)照。
忽略了照顧客人用餐。40分鐘以后，領(lǐng)隊(duì)找全陪，全陪才意識(shí)到出了問題，隨領(lǐng)隊(duì)來到客人用餐的地方，一看傻了眼：三桌飯除涼菜外，一點(diǎn)菜沒上，客人已經(jīng)走光了。原來，因宴會(huì)人手不夠，酒店竟忘記給團(tuán)隊(duì)餐上菜，領(lǐng)隊(duì)找了服務(wù)員，回答是馬上來。過了半個(gè)小時(shí)后，還不見熱菜上來，客人一生氣都回房間了。
案例分析。
在案例中，雖然事故的出現(xiàn)是飯店的責(zé)任，但長(zhǎng)達(dá)40分鐘的時(shí)間未去關(guān)照一下客人，導(dǎo)游也是有責(zé)任的。導(dǎo)游在工作中不能有半點(diǎn)疏忽，要忙而不亂，眼觀六路，耳聽八方，否則出現(xiàn)問題，前功盡棄。所以，游客用餐時(shí)，導(dǎo)游要注意多關(guān)照，及時(shí)處理出現(xiàn)的問題，也是導(dǎo)游需要牢記的服務(wù)細(xì)節(jié)。
導(dǎo)游員在客人用餐時(shí)要巡視用餐情況，做好以下幾個(gè)方面的工作：
1．當(dāng)客人全部就座后，提示餐廳提供服務(wù)。
2．導(dǎo)游員要告知客人用餐標(biāo)準(zhǔn)，所含酒水范圍以及自理項(xiàng)目，不可含糊其辭、大包大攬。
3．導(dǎo)游員要告知領(lǐng)隊(duì)、司機(jī)、全陪用餐地點(diǎn)及餐后的出發(fā)時(shí)間。
4．用餐過程中，導(dǎo)游員要巡視旅游團(tuán)用餐情況，解答游客在用餐中提出的問題，監(jiān)督、檢查餐廳是否按標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)并解決出現(xiàn)的問題。
5．當(dāng)菜全部上齊后，地陪應(yīng)合理掌握時(shí)間，留給客人充裕的飯后放松時(shí)間，然后按照約定時(shí)間集合上車。
案例14游客用餐之后卻拒絕付錢。
案例介紹。
有覺察出用餐之后即將出現(xiàn)的麻煩和糾紛。用餐過后，當(dāng)s導(dǎo)游員再向游客落實(shí)吃風(fēng)味餐加收費(fèi)用這件事的時(shí)候，游客卻拒絕付錢。s有些著急了，這才一五一十地不停地向游客做解釋。但是，游客哪里還聽得進(jìn)s的解釋，只是七嘴八舌地批評(píng)她。有的說，你事先沒有說吃這風(fēng)味餐還要額外收錢呀；有的說，我事先要知道還得額外收錢，那我就不吃這風(fēng)味餐了。一時(shí)間，雙方的情緒有些對(duì)立。s小姐收不上錢來，和游客又解釋不通，眼看自己還要賠錢，左右為難，終于急哭了。一些游客見到s哭了，便不再說她，卻仍然不出錢。z先生直到此時(shí)才知道了事情的原委，作為同行，自然是理解和同情s的。趁著由s導(dǎo)游員的哭聲換來的緩和，z先生走出來打破僵局。他先借著批評(píng)s導(dǎo)游員事先未征得游客明確答復(fù)這件事，將游客在此地吃風(fēng)味餐的種種細(xì)節(jié)，一應(yīng)俱全地向游客做了細(xì)致的解釋。他又向游客說明，事情當(dāng)然應(yīng)該由s導(dǎo)游員負(fù)責(zé)，她將因?yàn)樽约旱氖韬龆鴫|付游客吃風(fēng)味餐的費(fèi)用。接著，z先生又懇請(qǐng)游客對(duì)s導(dǎo)游員的工作提出中肯的批評(píng)，并且半是認(rèn)真半開玩笑地對(duì)s說，大家拒絕給你風(fēng)味餐的費(fèi)用，主要是通過這種使你印象深刻的方式，對(duì)你進(jìn)行深入的批評(píng)教育，目的并不是懲罰你，而是幫助你，這是為了你好。自然，作為導(dǎo)游員，s導(dǎo)游員應(yīng)該理解和感謝游客的這一番深意。這時(shí)，s導(dǎo)游員也領(lǐng)會(huì)了z先生的用心，她穩(wěn)定了情緒，振作起精神，借著作自我批評(píng)的機(jī)會(huì)來做游客的工作。事情終于有了轉(zhuǎn)機(jī)，幾位年長(zhǎng)的游客將風(fēng)味餐的費(fèi)用交了，跟著，又有幾位游客交費(fèi)了，再下來，更多的游客交費(fèi)了。事后，s導(dǎo)游員說，z先生幫助她減少了三分之二的損失。
案例分析。
程咬金與對(duì)手對(duì)陣，他的“三板斧”戰(zhàn)術(shù)很有威力；z導(dǎo)游員化解客我之間的矛盾j中突，他的“三板斧”戰(zhàn)術(shù)也很有威力。這場(chǎng)矛盾沖突是由s導(dǎo)游員引起的，她的問題我們放在后面去說。z先生面臨突如其來的事變，挺身而出，打破僵局，救了s導(dǎo)游員的駕，其所用的方法很值得細(xì)細(xì)地品味一番。
第一，z先生善于抓住有利戰(zhàn)機(jī)。他用于打破僵局“三板斧”戰(zhàn)術(shù)，選擇在“由s小姐的哭聲換來的緩和”剛剛到來時(shí)出手，收到了好效果。這個(gè)時(shí)候，大多數(shù)游客的惻隱之心開始抬頭，此時(shí)他們?nèi)菀滋鎸?duì)方著想，導(dǎo)游員抓住時(shí)機(jī)，選對(duì)方法，善加誘導(dǎo)，可以對(duì)游客最大限度地施加有效的影響。
是”地做出自己的判斷和選擇。第二回合，z先生還是瞄著s導(dǎo)游員“劈”，通過明確s導(dǎo)游員將要承擔(dān)的責(zé)任，又將她拉回到局內(nèi)，使此時(shí)已經(jīng)置身“局外”而又了解實(shí)情的游客，有可能“設(shè)身處地”地為s導(dǎo)游員想一想。這種換位思考能夠喚起大多數(shù)游客的同情心，使他們萌生對(duì)s的理解和同情。第三回合，z先生依然是瞄著s小姐“劈”，通過啟發(fā)她如何正確對(duì)待游客和正確對(duì)待自己，使那些已經(jīng)有了悔意的游客們，看到一個(gè)十分方便易行的臺(tái)階，從而促使他們“從善如流”，自覺而又不失尊嚴(yán)地走過來。s導(dǎo)游員需要從此事中認(rèn)真地吸取教訓(xùn)。一方面，作為一名新導(dǎo)游員，工作中面對(duì)各種各樣的事情，一定要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來處理，特別是對(duì)于那些影響全局的關(guān)鍵細(xì)節(jié)，更是不能有一絲一亳的馬虎。只有嚴(yán)謹(jǐn)在先，才能防止悔恨于后。另一方面，新導(dǎo)游員對(duì)已經(jīng)發(fā)生的錯(cuò)誤，對(duì)已經(jīng)出現(xiàn)的損失，對(duì)少數(shù)的確是素質(zhì)不高的游客，要以良好的心態(tài)來對(duì)待。無論是誰，如果有與s小姐類似的遭遇，不必品評(píng)和抱怨游客的素質(zhì)。一個(gè)新導(dǎo)游員，如果總是抱怨游客“竟然會(huì)如何，怎忍心這樣那樣”一類的問題，終究是做不好工作的。在這件事情中，因s導(dǎo)游員傷心落淚而緩和了局面，屬于歪打正著，然而s導(dǎo)游員“領(lǐng)會(huì)了z先生的用心，穩(wěn)定了情緒，振作起精神，借著做自我批評(píng)的機(jī)會(huì)來做游客的工作”，這個(gè)轉(zhuǎn)變，卻是自覺做出的正確選擇。
案例15游客中毒了。
1998年，天津某旅行社接待了一個(gè)從山西來的30個(gè)人的旅游團(tuán)。在游覽天津薊縣的過程中，導(dǎo)游告訴游客山上有很多野果可以食用，如果游客愿意，可以隨便摘著吃。有一位游客吃了一種野果后，便覺得不舒服，回來途中即發(fā)高燒，經(jīng)診斷是輕度中毒，和他在一起的其他游客也吃了這種果子卻都安然無恙。后來，該游客投訴了旅游社，并要求賠償。經(jīng)交涉，旅行社賠償其醫(yī)藥費(fèi)三千元。
分析與總結(jié)：
游客在異地他鄉(xiāng)或異國(guó)旅游，大多情況下是人地兩生，所以導(dǎo)游對(duì)客人的提醒、告誡、警示與導(dǎo)游講解同樣非常重要：
關(guān)于導(dǎo)游講解，一般說來，應(yīng)該有趣、瀟灑、和幽默，能吸引客人的注意力，但在涉及到游客的安全和切身利益的關(guān)鍵時(shí)候，用詞一定要嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真和莊重。對(duì)安全隱患應(yīng)該多提醒，以避免事故的發(fā)生。
此案例屬于飲食衛(wèi)生安全方面的案例，游客的中毒事實(shí)上未必就是因?yàn)檎`食野果，但由于該導(dǎo)游沒有做相關(guān)的提醒，反而鼓動(dòng)在先，發(fā)生糾紛當(dāng)然難逃其責(zé)。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇八
21、菜品類。
3--主菜品。
4--葷菜。
5--素菜。
6--鍋底收入。
7--蘸水。
8--小吃收入。
92、酒水類。
10--白酒。
11--啤酒。
12--紅酒。
13-鮮榨收入。
14--飲料。
15--香煙。
163、茶樓。
174、其他類。
18--餐巾紙。
19--消毒筷。
20合計(jì)。
21折扣。
22贈(zèng)送。
23代金卷。
24抹零。
25優(yōu)惠合計(jì)。
26總合計(jì)。
說明:。
費(fèi)用明細(xì)表2昆都店昆都店。
序號(hào)科目金額序號(hào)科目金額。
1二、日常費(fèi)用支出26固定資產(chǎn)投入。
2房租2194027稅金。
3工資28清潔費(fèi)(不動(dòng))108。
4獎(jiǎng)金、福利29。
5水費(fèi)30。
6電費(fèi)31。
7液化氣32。
8柴油33。
9煤球34。
10員工寢室65035。
員工餐36。
12廣告宣傳費(fèi)37。
13辦公費(fèi)38。
14維修費(fèi)39。
15低值易耗40。
16電話費(fèi)41。
17運(yùn)輸/停車/車費(fèi)42。
18招待費(fèi)43。
19洗滌費(fèi)44。
20培訓(xùn)費(fèi)45。
21促銷費(fèi)46。
22汽油費(fèi)47。
23考察費(fèi)48。
24差旅費(fèi)49。
25合計(jì)50。
餐飲業(yè)成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。
2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬。
借:原材料。
貸:現(xiàn)金(或銀行存款)。
3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬。
借:營(yíng)業(yè)成本。
貸:原材料。
4、月底將制作間剩余材料盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)表入賬。
借:營(yíng)業(yè)成本(紅字)。
貸:原材料(紅字)。
5、結(jié)轉(zhuǎn)成本(營(yíng)業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù)-月末盤點(diǎn)數(shù))。
借:本年利潤(rùn)。
貸:營(yíng)業(yè)成本。
6、下月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月盤點(diǎn)紅字金額數(shù))。
借:營(yíng)業(yè)成本。
貸:原材料。
21、菜品類。
3--主菜品。
4--葷菜。
5--素菜。
6--鍋底收入。
7--蘸水。
8--小吃收入。
92、酒水類。
10--白酒。
11--啤酒。
12--紅酒。
13-鮮榨收入。
14--飲料。
15--香煙。
163、茶樓。
174、其他類。
18--餐巾紙。
19--消毒筷。
20合計(jì)。
21折扣。
22贈(zèng)送。
23代金卷。
24抹零。
25優(yōu)惠合計(jì)。
26總合計(jì)。
說明:。
費(fèi)用明細(xì)表2昆都店昆都店。
序號(hào)科目金額序號(hào)科目金額。
1二、日常費(fèi)用支出26固定資產(chǎn)投入。
2房租2194027稅金。
3工資28清潔費(fèi)(不動(dòng))108。
4獎(jiǎng)金、福利29。
5水費(fèi)30。
6電費(fèi)31。
7液化氣32。
8柴油33。
9煤球34。
10員工寢室65035。
11員工餐36。
12廣告宣傳費(fèi)37。
13辦公費(fèi)38。
14維修費(fèi)39。
15低值易耗40。
16電話費(fèi)41。
17運(yùn)輸/停車/車費(fèi)42。
18招待費(fèi)43。
19洗滌費(fèi)44。
20培訓(xùn)費(fèi)45。
21促銷費(fèi)46。
22汽油費(fèi)47。
23考察費(fèi)48。
24差旅費(fèi)49。
25合計(jì)50。
餐飲業(yè)成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。
2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬。
借:原材料。
貸:現(xiàn)金(或銀行存款)。
3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬。
借:營(yíng)業(yè)成本。
貸:原材料。
4、月底將制作間剩余材料盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)表入賬。
借:營(yíng)業(yè)成本(紅字)。
貸:原材料(紅字)。
5、結(jié)轉(zhuǎn)成本(營(yíng)業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù)-月末盤點(diǎn)數(shù))。
借:本年利潤(rùn)。
貸:營(yíng)業(yè)成本。
6、下月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月盤點(diǎn)紅字金額數(shù))。
借:營(yíng)業(yè)成本。
貸:原材料。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇九
關(guān)鍵詞：財(cái)務(wù)分析評(píng)估,模版樣本,酒店餐飲,商業(yè)計(jì)劃書,資金申請(qǐng)報(bào)告。本站網(wǎng)編人員精選資訊“酒店餐飲項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析評(píng)估模版樣本(商業(yè)計(jì)劃書,資金申請(qǐng)報(bào)告)”一文來源于兆聯(lián)顧問公司(專業(yè)編寫人員)為您精選提供，文章經(jīng)過了專業(yè)采編人員的校對(duì)與修改。本酒店餐飲項(xiàng)目總投資3720萬元。其中，固定資產(chǎn)投入2790萬元;流動(dòng)資金投入930萬元。工程項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)結(jié)果：財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率firr為42.55%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值為4834.97萬元，(靜態(tài))投資回收期為3.85年。
說明：“項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)”是對(duì)工程項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)合理性進(jìn)行計(jì)算、分析、論證，并提出結(jié)論性建議或意見的全過程，是工程建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告的一個(gè)重要組成部分。它從企業(yè)角度按現(xiàn)行價(jià)格及企業(yè)基準(zhǔn)收益率進(jìn)行計(jì)算、分析及評(píng)價(jià)工程項(xiàng)目的投資經(jīng)濟(jì)效果，一般采用企業(yè)內(nèi)部收益率及投資回收期作為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)。項(xiàng)目效益亦稱“項(xiàng)目收益”(projectbenefit)，是指在投資項(xiàng)目壽命期產(chǎn)生的全部收益。項(xiàng)目效益可分為項(xiàng)目的財(cái)務(wù)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。其中項(xiàng)目的財(cái)務(wù)效益是站在企業(yè)的立場(chǎng)上從財(cái)務(wù)角度反映項(xiàng)目的收益，其收益是指企業(yè)在項(xiàng)目壽命期內(nèi)因發(fā)生產(chǎn)品和勞務(wù)銷售可以獲得的貨幣收入。
a.投資估算與資金使用。
1.1投資概算依據(jù)及說明。
該酒店餐飲項(xiàng)目投資估算按照《投資項(xiàng)目可行性研究指南(試用版)》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行編制。在市場(chǎng)預(yù)測(cè)、建設(shè)規(guī)模、技術(shù)方案、儀器設(shè)備采購方案、工程方案及項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度等方面的基礎(chǔ)上經(jīng)多方案比較后確定最佳項(xiàng)目方案。
本酒店餐飲項(xiàng)目是根據(jù)擬建地點(diǎn)的地形、地勢(shì)條件，設(shè)計(jì)人員提供的規(guī)劃方案，設(shè)計(jì)要求，使用功能及建筑標(biāo)準(zhǔn)確定項(xiàng)目投資。項(xiàng)目的設(shè)備、工器具及儀器設(shè)備購置費(fèi)以當(dāng)前市場(chǎng)價(jià)格為主要依據(jù)，土建工程費(fèi)用的計(jì)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)當(dāng)?shù)乜⒐さ念愃平?構(gòu))筑物單位造價(jià)及項(xiàng)目建設(shè)要求的指標(biāo)進(jìn)行估算。
其他工程和費(fèi)用，依據(jù)本工程建設(shè)條件和特點(diǎn)、當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門的規(guī)定和實(shí)際發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行估算。
1.2酒店餐飲項(xiàng)目投資估算。
本酒店餐飲項(xiàng)目計(jì)劃總投資3720萬元。其中，固定資產(chǎn)投入2790萬元;流動(dòng)資金投入930萬元。
固定資產(chǎn)投資估算包括：
(1)建筑工程費(fèi)。
建筑工程費(fèi)依據(jù)相關(guān)專業(yè)所提供的建(構(gòu))筑物工程量和單位造價(jià)指標(biāo)估算，單位造價(jià)指標(biāo)的確定參照當(dāng)?shù)厥⊥两üこ潭~和近期類似工程指標(biāo)，并按現(xiàn)行材料價(jià)格水平予以調(diào)整。
(2)設(shè)備、工器具購置及安裝工程費(fèi)。
定型設(shè)備和非標(biāo)設(shè)備均采用詢(報(bào))價(jià)，或參照近期同類工程的訂貨價(jià)水平。
(3)工程建設(shè)其他費(fèi)用。
本工程建設(shè)其他費(fèi)用主要包括市場(chǎng)調(diào)研費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)(含前期工作費(fèi))、vi形象設(shè)計(jì)費(fèi)、辦公家具購置費(fèi)、基本預(yù)備費(fèi)等。其費(fèi)用的估算按照國(guó)家及行業(yè)有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合當(dāng)?shù)睾捅卷?xiàng)目具體情況。
酒店餐飲項(xiàng)目建設(shè)投資估算表與固定資產(chǎn)投資估算表：(略)。
1.3資金使用。
該項(xiàng)目計(jì)劃固定資產(chǎn)投入2790萬元，其中包括：設(shè)備及安裝費(fèi)用1116萬元，建筑物等設(shè)施費(fèi)用1395萬元，前期籌備及設(shè)計(jì)等其他費(fèi)用279萬元;流動(dòng)資金投入930萬元。
1.4資金籌措。
該酒店餐飲項(xiàng)目總投資額為3720萬元人民幣，資金的主要來源為企業(yè)自籌和申請(qǐng)政府扶持。
【兆聯(lián)投資顧問公司】提供精準(zhǔn)快捷的酒店餐飲投資項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析(報(bào)告)服務(wù)——建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià),工程項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)，10余年專業(yè)團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)與工具軟件大大提升你的投資項(xiàng)目專業(yè)度與吸引力，確保商業(yè)計(jì)劃書,資金申請(qǐng)報(bào)告質(zhì)量。
本項(xiàng)目建成后可以獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，形成獨(dú)立核算單位，因此，財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)的項(xiàng)目范圍確定在項(xiàng)目新建范圍內(nèi)。
該酒店餐飲項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析評(píng)估(財(cái)務(wù)評(píng)價(jià))是建立在以下基本假設(shè)的基礎(chǔ)上：
項(xiàng)目運(yùn)行期內(nèi)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定;項(xiàng)目運(yùn)行期內(nèi)市場(chǎng)無不可控的意外發(fā)生;項(xiàng)目能籌集到充足的合作資金來維持項(xiàng)目的建設(shè)與運(yùn)轉(zhuǎn);項(xiàng)目建設(shè)原材料價(jià)格等都是通過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)確定;項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)估算預(yù)測(cè)的計(jì)算期為。
2.2銷售成本及銷售收入估算。
2.2.1成本與稅金估算。
材料費(fèi)：根據(jù)原材料在當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)價(jià)格(包括采購成本和運(yùn)輸成本等)，本項(xiàng)目的材料費(fèi)開支占銷售收入的32%--36%。
人工費(fèi)：本項(xiàng)目人工費(fèi)用開支占銷售收入的5%--6%(根據(jù)員工人數(shù)估算;福利費(fèi)、養(yǎng)老金、失業(yè)保險(xiǎn)、醫(yī)保金等按照工資總額的50%計(jì)提)。
折舊費(fèi)：該酒店餐飲項(xiàng)目按直線法計(jì)算折舊。建筑物的折舊年限為30年，殘值率為10%，建筑物的固定資產(chǎn)原值為1395萬元，每年的折舊費(fèi)為41.85萬元，設(shè)備的折舊年限為，殘值率為5%，設(shè)備的固定資產(chǎn)原值為1116萬元，每年的折舊費(fèi)為70.68萬元。
維修費(fèi)等費(fèi)用：維修等費(fèi)用按照固定資產(chǎn)投資的2.5%計(jì)提。
管理費(fèi)用：日常管理費(fèi)用(包括辦公經(jīng)費(fèi)、差旅費(fèi)、水電及其他費(fèi)用)按銷售收入的1.5%計(jì)提。
銷售費(fèi)用：銷售費(fèi)用按照銷售收入的5%計(jì)提。
財(cái)務(wù)等其他費(fèi)用：財(cái)務(wù)等其他費(fèi)用按照銷售收入的0%計(jì)提。
所得稅：本酒店餐飲可行性報(bào)告選取的所得稅率按20%計(jì)算。
2.2.2相關(guān)基本財(cái)務(wù)費(fèi)的比率。
包括：應(yīng)收賬款比率;應(yīng)付賬款比率;壞賬準(zhǔn)備率;銷售費(fèi)用率;管理費(fèi)用率;維修費(fèi)用率;財(cái)務(wù)等其他費(fèi)用率;銷售稅金及附加;所得稅率;折現(xiàn)率。
2.2.3產(chǎn)品價(jià)格、成本及銷售量預(yù)測(cè)。
產(chǎn)品銷售價(jià)格、基本成本及銷售量預(yù)測(cè)表：(銷量單位：套件)。
2.2.4銷售收入預(yù)測(cè)。
銷售收入估算表：(單位：萬元)。
2.3損益估算與凈現(xiàn)金流量預(yù)測(cè)。
根據(jù)公司規(guī)劃和酒店餐飲行業(yè)情況，并原則上根據(jù)中國(guó)財(cái)政部頒布的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則、會(huì)計(jì)制度和有關(guān)的法律規(guī)定，對(duì)本酒店餐飲產(chǎn)品項(xiàng)目進(jìn)行有關(guān)的財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)。在具體操作時(shí)遵循重要性原則，對(duì)預(yù)測(cè)期間費(fèi)用表、預(yù)測(cè)成本報(bào)表、預(yù)測(cè)損益表和預(yù)測(cè)現(xiàn)金流量表做了一定的合并和處理。
本預(yù)測(cè)中各種數(shù)據(jù)比例，是通過調(diào)查國(guó)內(nèi)酒店餐飲行業(yè)的'有關(guān)資料，并通過分析統(tǒng)計(jì)，制定出的相關(guān)比例。在本項(xiàng)目的預(yù)測(cè)中，能夠比較好的粗略反映該酒店餐飲項(xiàng)目的收益價(jià)值狀況，但在項(xiàng)目具體實(shí)施的過程中，還有大量的、次要的不確定因素，甚至有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)重大的偶然因素，這些因素都會(huì)影響到該項(xiàng)目的收益，所以，具體實(shí)施中可能出現(xiàn)的差異也是正常的。
2.3.1各項(xiàng)財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)表。
相關(guān)的財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)如下:。
銷售成本估算表;固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用估算表;收現(xiàn)銷售收入估算表;付現(xiàn)經(jīng)營(yíng)成本估算表;運(yùn)營(yíng)費(fèi)用估算表;總成本費(fèi)用估算表;損益估算表;財(cái)務(wù)現(xiàn)金流量表。
2.3.2主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)與結(jié)論。
年銷售收入(第5年)：4464萬元。
年總成本(第5年)：2220.1萬元。
年繳稅金(第5年)：645.2萬元。
年均利潤(rùn)(第5年)：1598.71萬元。
投資利潤(rùn)率(roi)：42.98%。
投資利稅率：53.72%。
全部投資內(nèi)部收益率(所得稅后)：42.55%。
財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(所得稅后)：4834.97萬元。
動(dòng)態(tài)投資回收期(所得稅后)：4.4年。
靜態(tài)投資回收期(所得稅后)：3.85年。
以上指標(biāo)說明，本酒店餐飲項(xiàng)目的財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(npv)遠(yuǎn)大于零，投資利潤(rùn)(利稅)率較高，項(xiàng)目投資回收期較短，因此，項(xiàng)目在經(jīng)濟(jì)上是可行的。
2.4不確定性分析。
2.4.1敏感性分析。
基本方案財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率(firr)為42.55%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值為4834.97萬元，(靜態(tài))投資回收期為3.85年。通過對(duì)產(chǎn)品單價(jià)分別增加10%和減少10%的單因素變化對(duì)財(cái)務(wù)指標(biāo)作敏感性分析，結(jié)果如下：
通過對(duì)產(chǎn)品單價(jià)、材料費(fèi)、人工費(fèi)分別增加10%和減少10%的單因素變化對(duì)財(cái)務(wù)指標(biāo)作敏感性分析，結(jié)果顯示，本項(xiàng)目效益影響最大的因素是產(chǎn)品單價(jià)，其次是材料費(fèi)，人工費(fèi)影響最小。因此，密切關(guān)注產(chǎn)品單價(jià)與材料費(fèi)用是本項(xiàng)目成功的關(guān)鍵之一。
2.4.2盈虧平衡分析。
盈虧平衡銷量=21308套件。
設(shè)計(jì)的產(chǎn)能=122512套件。
盈虧平衡生產(chǎn)能力利用率=17.39%。
產(chǎn)銷量安全度=82.61%。
盈虧平衡圖為：(略)。
盈利平衡分析圖中的收入線與總成本線的相交點(diǎn)，即為盈虧平衡點(diǎn)。以上盈利平衡分析結(jié)果顯示：
(1).盈虧平衡點(diǎn)既定,要采用各種營(yíng)銷手段,努力提高產(chǎn)銷量以實(shí)現(xiàn)更多利潤(rùn);。
(3).銷售收入既定，則盈虧平衡銷量的高低取于單位變動(dòng)成本與固定成本。單位變動(dòng)成本與固定成本越小，盈虧平衡銷量越低。
因此，除擴(kuò)大產(chǎn)品銷售這一方法外，還可以努力提高原材料利用率、人員工作效率等，降低產(chǎn)品的單位變動(dòng)成本，使盈虧平衡銷量進(jìn)一步降低。
2.5財(cái)務(wù)與經(jīng)濟(jì)效益分析結(jié)論。
本酒店餐飲項(xiàng)目有良好的經(jīng)濟(jì)效益，項(xiàng)目在經(jīng)營(yíng)期間盈利能力較強(qiáng)，具有較強(qiáng)的實(shí)現(xiàn)自身盈虧平衡的能力，適應(yīng)各種因素變化的能力強(qiáng)，投資回收期短，投資收益率高，項(xiàng)目抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)。
經(jīng)項(xiàng)目財(cái)務(wù)內(nèi)中收益率，盈虧平衡點(diǎn)等分析，本酒店餐飲項(xiàng)目市場(chǎng)潛力較大、銷售形勢(shì)樂觀，項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益是可行的。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇十
優(yōu)勢(shì)：
1、房間數(shù)要多與桔子酒店；
2、房間性價(jià)比較高；
3、餐廳菜品較好，用餐環(huán)境好，可以提供會(huì)廳、小型會(huì)議室、辦公區(qū)域特色服務(wù)；
劣勢(shì)：
1、硬件設(shè)施和服務(wù)質(zhì)量好評(píng)率略低于桔子酒店，用餐貴；
2、衛(wèi)生條件差于桔子酒店；
3、未做大眾點(diǎn)評(píng)等ota推廣；
4、地理位置不如桔子酒店方便；
競(jìng)爭(zhēng)策略：
1、加強(qiáng)線上推廣和包裝，組建酒店銷售團(tuán)隊(duì)，培訓(xùn)全體員工，從中挑選并組建銷售隊(duì)伍。開展全員銷售，制定銷售團(tuán)隊(duì)各崗位職責(zé)。
2、對(duì)項(xiàng)目所在地市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，確定酒店市場(chǎng)定位，找出符合酒店定位的客戶群體，并制定出針對(duì)性的銷售方案。
3、地推和線上銷售同步進(jìn)行。制定作戰(zhàn)計(jì)劃，根據(jù)作戰(zhàn)地圖合理排班（散客地推銷售區(qū)域、協(xié)議單位開發(fā)）。
4、客源渠道占比逐漸變得成熟，根據(jù)渠道情況調(diào)整占比，做好收益管理。
5、依據(jù)前期經(jīng)營(yíng)情況，結(jié)合當(dāng)?shù)赝瑒e酒店客源、價(jià)格情況，有針對(duì)性的制定市場(chǎng)占領(lǐng)計(jì)劃，將競(jìng)品酒店客源轉(zhuǎn)化。
2、擇選一家ota平臺(tái)深度合作，將ota客戶入住占比增加至20%；
3、酒店對(duì)外基礎(chǔ)銷售宣傳，擴(kuò)大酒店知名度，將上門散客入住率占比增加至30%；
4、入住率不低于60%。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇十一
中國(guó)情報(bào)網(wǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，截止到20xx年12月，我國(guó)團(tuán)購用戶規(guī)模達(dá)到1.73億，較20xx年底增加3200萬人，增長(zhǎng)率為22.7%。與20xx年12月底相比，我國(guó)網(wǎng)民使用團(tuán)購的比例從22.8%提升至26.6%。與此同時(shí)，手機(jī)團(tuán)購增長(zhǎng)迅速，引領(lǐng)團(tuán)購市場(chǎng)發(fā)展。目前，手機(jī)團(tuán)購用戶規(guī)模達(dá)到1.19億，增長(zhǎng)率為45.7%，手機(jī)團(tuán)購的使用比例由16.3%提升至21.3%。
歷經(jīng)四年的快速進(jìn)化，20xx年團(tuán)購網(wǎng)站形成了較為穩(wěn)定的市場(chǎng)格局，美團(tuán)網(wǎng)以56.6%的品牌滲透率位居行業(yè)首位。聚劃算、大眾點(diǎn)評(píng)團(tuán)、糯米網(wǎng)相差不多，分別為33.4%、30.1%、25.9%，位居第二位至第四位。58團(tuán)購排在第五位。
團(tuán)購行業(yè)的蓬勃發(fā)展首先依托于o2o商業(yè)模式的整體繁榮，其次國(guó)家政策的扶持、服務(wù)商資源整合能力提升、消費(fèi)者消費(fèi)要求及其價(jià)格敏感性提高等因素共同促就了團(tuán)購行業(yè)的高速發(fā)展。另外，信息時(shí)代的高速發(fā)展打破了線下餐飲行業(yè)、電影、ktv等對(duì)消費(fèi)者直接供應(yīng)的傳統(tǒng)格局。在線團(tuán)購建立了消費(fèi)者與商家聯(lián)系的新模式。其價(jià)格低、商家多、方便等諸多優(yōu)點(diǎn)使得消費(fèi)者對(duì)團(tuán)購行業(yè)青睞有加。
下文我將就美團(tuán)網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)進(jìn)行競(jìng)品分析。
網(wǎng)站描述：美團(tuán)網(wǎng)(）-中國(guó)團(tuán)購市場(chǎng)知名的本地生活消費(fèi)平臺(tái)!每天為您精選餐飲美食、電影票、ktv、休閑娛樂、酒店、旅游等超低折扣優(yōu)惠,更有免費(fèi)抽獎(jiǎng),讓您美夢(mèng)成真,吃喝玩樂一站式解決!美團(tuán)網(wǎng),力推消費(fèi)者保障計(jì)劃,讓您放心團(tuán)購!馬上開始體驗(yàn)本地優(yōu)質(zhì)商家服務(wù)吧!
網(wǎng)站描述：大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)（）中國(guó)知名的本地生活信息及交易平臺(tái)，不僅為用戶提供餐飲、購物、休閑娛樂及生活等領(lǐng)域商戶信息、消費(fèi)點(diǎn)評(píng)及優(yōu)惠等服務(wù)，同時(shí)提供團(tuán)購、結(jié)婚一站式預(yù)訂、外賣及電子會(huì)員卡等o2o交易服務(wù)。移動(dòng)客戶端已成為本地生活優(yōu)質(zhì)工具。
2.2發(fā)展?fàn)顩r。
表注：
2)其余項(xiàng)數(shù)據(jù)來自alexa中國(guó)，20xx年3月31日數(shù)據(jù)。
表格分析：
從網(wǎng)站描述及表格得知，美團(tuán)網(wǎng)和大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)業(yè)務(wù)相似，都是集中在餐飲、購物、休閑娛樂及優(yōu)惠等服務(wù)。用戶會(huì)在兩個(gè)網(wǎng)站之間流轉(zhuǎn)，最后找到自己心儀的餐廳、娛樂地點(diǎn)等。
區(qū)別在于：
美團(tuán)網(wǎng)起步晚，發(fā)展快，覆蓋城市廣，有廣大一二三四線城市群眾基礎(chǔ)，截止20xx年1月中國(guó)已有661個(gè)城市覆蓋。現(xiàn)已有近2億用戶，80萬商戶[2]。在美團(tuán)網(wǎng)美食團(tuán)購蓬勃發(fā)展的同時(shí)，還打造了比較成功的貓眼電影以及讓攜程、去哪兒側(cè)目的酒店團(tuán)購業(yè)務(wù)。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)起步較早，早期重點(diǎn)發(fā)展一二線城市，現(xiàn)已開始拓展三四五線城市。其根基在于點(diǎn)評(píng)系統(tǒng)，此系統(tǒng)為大眾點(diǎn)評(píng)的團(tuán)購積累了大量用戶基礎(chǔ)，團(tuán)購成為在點(diǎn)評(píng)系統(tǒng)土壤上發(fā)芽的一個(gè)垂直業(yè)務(wù)。并且其團(tuán)購業(yè)務(wù)亦能反哺于點(diǎn)評(píng)土壤。除了團(tuán)購之外，大眾點(diǎn)評(píng)還在著力發(fā)展預(yù)訂、外賣、閃惠等多種業(yè)務(wù)。并且騰訊的投資介入，大眾點(diǎn)評(píng)獲得了騰訊的資源支持，為其進(jìn)一步的發(fā)展打來了不小的利好。
3.1產(chǎn)品主要功能比較。
3.2產(chǎn)品特色功能分析。
3.3總體體驗(yàn)分析。
美團(tuán)網(wǎng)商區(qū)覆蓋廣、商戶多。導(dǎo)航邏輯清晰，操作簡(jiǎn)單，沒有功能交雜情況。界面友好，各個(gè)界面風(fēng)格統(tǒng)一。美團(tuán)網(wǎng)電影、酒店預(yù)訂等方面優(yōu)勢(shì)突出，用戶點(diǎn)評(píng)率高。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)業(yè)務(wù)種類豐富，有團(tuán)購、預(yù)定、電子會(huì)員卡、外賣等，但多數(shù)業(yè)務(wù)缺乏深耕，專注度不足。導(dǎo)航分類不清晰，各個(gè)界面跳轉(zhuǎn)后風(fēng)格略有差異。但大眾點(diǎn)評(píng)依托于其豐富的商家數(shù)據(jù)和點(diǎn)評(píng)信息，擁有其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所不具備的更多功能，如餐廳查找還有社區(qū)互動(dòng)和線下活動(dòng)等，具備更好的用戶體驗(yàn)，這在一定程度上提升了用戶黏度。
成熟的網(wǎng)站交互細(xì)節(jié)都比較多，下文摘選一些體現(xiàn)網(wǎng)站特點(diǎn)的細(xì)節(jié)來說明。
4.1美團(tuán)網(wǎng)。
4.11美團(tuán)網(wǎng)界面展示。
美團(tuán)網(wǎng)首頁導(dǎo)航。
美團(tuán)網(wǎng)二級(jí)頁面導(dǎo)航。
各級(jí)頁面風(fēng)格統(tǒng)一，都采用小清新的風(fēng)格，讓人放松的顏色填充。動(dòng)畫過度合理，有一定趣味性。界面清晰不擁擠，一眼望去就能找到自己想要找的功能。頂部列有隨時(shí)退、不滿意免單、過期退等，位置明顯，讓用戶購買更加放心。
4.12交互細(xì)節(jié)展示。
導(dǎo)航欄。
可收起的左側(cè)的左側(cè)導(dǎo)航，以及鼠標(biāo)懸停時(shí)顯示隱藏的菜單欄。都可以在不必要的時(shí)候，節(jié)省屏幕顯示空間。并且可以使用戶不進(jìn)入二級(jí)頁面就能進(jìn)行進(jìn)一步篩選。在每日更新的電影菜單中也能及時(shí)更新顯示當(dāng)前熱映。讓用戶直觀迅速了解到當(dāng)前熱映的電影，可有效的減少用戶的操作步驟。
美食挑選前。
美食挑選后。
在美食挑選前用戶可根據(jù)美食分類、區(qū)域、和人數(shù)進(jìn)行篩選，并且在篩選后，選項(xiàng)欄自動(dòng)隱藏，只留下選好的一行信息欄。如果用戶不滿意要重新選擇時(shí)刪掉所選類別，相應(yīng)信息欄自動(dòng)出現(xiàn)，用戶可以重新選擇。簡(jiǎn)單易懂，操作容易，并且自動(dòng)隱藏功能節(jié)省屏幕空間。
用戶評(píng)價(jià)。
用戶評(píng)價(jià)中用大家都在說匯總用戶評(píng)價(jià)關(guān)鍵詞，使用戶更清晰地了解商戶美食及服務(wù)的特點(diǎn)。用戶翻看點(diǎn)評(píng)時(shí)可以根據(jù)好評(píng)、中評(píng)、有圖等分類選擇自己感興趣的內(nèi)容。
4.13電影界面展示。
電影首頁flash顯示每日美團(tuán)推薦，使得用戶及時(shí)了解最新優(yōu)惠信息。風(fēng)格清新，與網(wǎng)頁整體風(fēng)格相得益彰。不必要時(shí)可關(guān)閉，節(jié)省屏幕顯示空間。正在熱映電影海報(bào)大且美觀，吸引顧客。
4.14服務(wù)內(nèi)容。
右上角標(biāo)有美團(tuán)客服可電話咨詢，并且還有新手指南、入門教程等服務(wù)內(nèi)容。
4.2大眾點(diǎn)評(píng)。
4.21大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的界面風(fēng)格展示。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)首頁導(dǎo)航欄。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)團(tuán)購首頁導(dǎo)航欄。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)訂座頁面搜索欄。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)優(yōu)惠界面搜索欄。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)各個(gè)界面導(dǎo)航欄風(fēng)格不統(tǒng)一，點(diǎn)評(píng)網(wǎng)首頁及團(tuán)購頁、訂座頁為扁平風(fēng)格，與美團(tuán)網(wǎng)風(fēng)格相似，比較小清新。而訂座頁面又和其他頁面顏色不同為綠色，其他均為橙黃色。優(yōu)惠、外賣、會(huì)員卡、同城活動(dòng)、社區(qū)等頁面的按鈕及搜索欄還是有凹凸金屬質(zhì)感的風(fēng)格，與首頁、團(tuán)購頁等相比較為小氣，有種陳舊感?？赡芘c點(diǎn)評(píng)網(wǎng)近期著力發(fā)展團(tuán)購業(yè)務(wù)有關(guān)，沒有及時(shí)優(yōu)化其他功能界面。
4.22首頁內(nèi)容展示。
首頁內(nèi)容比較多，但分類清晰。餐廳定座、精選內(nèi)容、精選資訊、同城活動(dòng)、vip之星等。對(duì)于僅使用團(tuán)購功能的用戶可進(jìn)入團(tuán)購界面，不被其他功能信息干擾。
4.23服務(wù)內(nèi)容。
按不同分類選擇在線客服，分類清晰且多樣，可進(jìn)行咨詢或投訴等服務(wù)，并且還有客服熱線。
1)美團(tuán)網(wǎng)美食、電影等團(tuán)購內(nèi)容日趨成熟，略有欠缺的是積分體系，僅僅通過訂單評(píng)價(jià)獲得與消費(fèi)額相等的積分，如果增加每日打卡，用戶互動(dòng)等功能可以有效鼓勵(lì)用戶每日登陸，增加用戶黏度，增強(qiáng)用戶榮譽(yù)感。
2)增加點(diǎn)餐功能?，F(xiàn)在很多團(tuán)購用戶，包括非團(tuán)購用戶到店點(diǎn)餐時(shí)，點(diǎn)完餐需要很長(zhǎng)的等待時(shí)間才能上菜，導(dǎo)致用戶等待時(shí)間太長(zhǎng)。在美團(tuán)上增加點(diǎn)餐功能，收錄一些酒店，餐廳的菜單信息，用戶可以在線上點(diǎn)餐，然后填寫上用餐時(shí)間，最后在線上付款。餐廳收到信息后，提前做好菜品，在用餐時(shí)間前把菜上齊，使用戶到了用餐時(shí)間即可直接食用，節(jié)省用戶等待時(shí)間。
3)普及酒店預(yù)約?，F(xiàn)在美團(tuán)雖然已有到店有房功能。但普通用戶通常是在搜索中找到合適的酒店進(jìn)行團(tuán)購，但往往會(huì)出現(xiàn)滿房的現(xiàn)象。建議支持預(yù)約同時(shí)購買訂單。這類似于購買火車票，顯示剩余房型及數(shù)量，選完以后提交訂單付款，然后用戶就直接預(yù)約成功了。此舉解決了用戶購買訂單卻預(yù)約不成功或者到店時(shí)酒店房間已滿無空房等尷尬。
4)美團(tuán)網(wǎng)美食、電影等團(tuán)購內(nèi)容日趨成熟，略有欠缺的是積分體系，僅僅通過訂單評(píng)價(jià)獲得與消費(fèi)額相等的積分，如果增加每日打卡，用戶互動(dòng)等功能可以有效鼓勵(lì)用戶每日登陸，增加用戶黏度，增強(qiáng)用戶榮譽(yù)感。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)基于三四線布局不深的狀況可大力發(fā)展運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，拓展三四線城市。在著力發(fā)展團(tuán)購功能的基礎(chǔ)上，改善社區(qū)、會(huì)員卡等功能。加強(qiáng)餐飲團(tuán)購之外的其他本地生活o2o細(xì)分行業(yè)的布局，比如在電影選座方面，可以利用騰訊資源支持投資入股等整合用戶基礎(chǔ)好，運(yùn)營(yíng)能力好的網(wǎng)站，如格瓦斯等。
美團(tuán)網(wǎng)致力發(fā)展團(tuán)購，覆蓋廣泛，界面清新，交互良好。在美食、酒店、電影等方面都已經(jīng)發(fā)展的很好，可以增加每日打卡等功能以增加用戶黏度。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)開始著力發(fā)展三四線城市，尋找與騰訊新的合作方式，利用微信強(qiáng)大的用戶基礎(chǔ)，支付便利等功能，與騰訊共同開發(fā)一些創(chuàng)新性應(yīng)用。與美團(tuán)相比，大眾點(diǎn)評(píng)的地推能力較弱，需要在基層打造狼性企業(yè)文化、提高基層員工的地推水平。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇十二
經(jīng)歷過全年強(qiáng)勢(shì)回暖之后，進(jìn)入，餐飲市場(chǎng)發(fā)展速度減緩并趨于穩(wěn)定。201-7月,全國(guó)餐飲收入19567億元，同比增長(zhǎng)11.2%，增幅比去年同期回落0.4個(gè)百分點(diǎn)。
限額以上單位餐飲收入4967億元，同比增長(zhǎng)6.5%，較去年同期下跌0.1個(gè)百分點(diǎn)。餐飲收入增速與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距比20底略微收窄至0.9個(gè)百分點(diǎn)。
受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下行以及部分地區(qū)政策連鎖反映的影響，再加上本身餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，一些傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省區(qū)餐飲市場(chǎng)發(fā)展步伐都初顯放緩跡象，進(jìn)入穩(wěn)增長(zhǎng)階段。
北京市、山東省、福建省、四川省同比增速上漲幅度都有不同程度的降低，上海市、天津市、廣東省、河南省、湖北省等地增速甚至低于去年同期。
相比之下，盡管增幅同比有所下跌，但是甘肅省、青海省、陜西省等地區(qū)餐飲市場(chǎng)依然以較快速度領(lǐng)跑，反映出“一帶一路”等國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略以及地方政策的激勵(lì)為餐飲服務(wù)業(yè)注入了新活力、新動(dòng)力。
陜西省餐飲企業(yè)抱團(tuán)在山西臨汾建立了一條陜西特色美食商業(yè)街區(qū)“陜西村”，不失為區(qū)域餐飲輸出的一種新模式新嘗試。而且，互聯(lián)網(wǎng)模式也在中西部餐飲市場(chǎng)深入推廣且飛速發(fā)展，年1-5月青海省利用互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)的限上餐飲收入同比猛增113.8%。
為了進(jìn)一步加快川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,2016年6月成都市政府公布了《關(guān)于進(jìn)一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》，實(shí)行諸多扶持獎(jiǎng)勵(lì)政策,有利于振興川菜、弘揚(yáng)成都豐富的美食文化,爭(zhēng)取到，成都市餐飲零售額突破1000億元大關(guān)。
大眾化餐飲體現(xiàn)出強(qiáng)勁的生命力，特色餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家樂、度假旅游等新興業(yè)態(tài)極具市場(chǎng)需求空間，發(fā)展?jié)摿o限。多元化多品牌積極拓展市場(chǎng)，“小而精”門店深受歡迎，大董的平民副品牌“小大董”進(jìn)入復(fù)制階段，大董鴨漢堡又開第二家門店，占地僅60平米。
跨界合作也紛紛出現(xiàn),多種主題文化、多種消費(fèi)體驗(yàn)相結(jié)合共同發(fā)展。除了在管理機(jī)制、經(jīng)營(yíng)思路、營(yíng)銷宣傳等方面進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新，品牌餐飲企業(yè)積極備戰(zhàn)，餐飲門店轉(zhuǎn)型升級(jí)也被提上日程。
呷哺呷哺首批升級(jí)店面終亮相，囊括文藝小清新、小資輕奢華、極簡(jiǎn)工業(yè)風(fēng)、現(xiàn)代中國(guó)禪4種風(fēng)格,且品牌logo、產(chǎn)品種類、顧客體驗(yàn)等方面都有明顯變化。
沉寂一年多之后，廣州酒家集團(tuán)、廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司、同慶樓餐飲股份有限公司等餐飲企業(yè)再次踏上謀求上市征程。而且，海底撈拆分出火鍋底料子公司頤海國(guó)際控股有限公司，并在港成功上市，邁出進(jìn)軍資本市場(chǎng)的步伐。
同時(shí)，2016年以來，紅鼎豆撈、香草香草、豐收日等餐飲企業(yè)陸續(xù)登陸新三板，內(nèi)蒙古小尾羊也于8月份提出申請(qǐng)新三板掛牌。相較主板,新三板在財(cái)務(wù)門檻和業(yè)務(wù)要求方面更加寬松的掛牌條件是備受餐飲企業(yè)追捧的重要原因之一。
由于在中國(guó)市場(chǎng)業(yè)績(jī)持續(xù)萎靡不振，百勝、麥當(dāng)勞分別以股權(quán)轉(zhuǎn)讓、出售中國(guó)區(qū)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的方式引入中國(guó)戰(zhàn)略投資者，以期繼續(xù)維護(hù)好品牌，再創(chuàng)輝煌。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇十三
20__年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與訪談。近年來，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。所以我們可以通過市場(chǎng)調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計(jì)劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營(yíng)策略，做到長(zhǎng)期規(guī)劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長(zhǎng)。
本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。
二、調(diào)查概況。
1、調(diào)查目的。
本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí)，了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。
2、調(diào)查內(nèi)容概要。
3、調(diào)查時(shí)間。
20__年1月4日——1月7日。
4、調(diào)查對(duì)象。
各層次消費(fèi)群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)。
(1)同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇十四
二、產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃。
三、業(yè)務(wù)組合戰(zhàn)略。
四、營(yíng)銷戰(zhàn)略規(guī)劃。
五、區(qū)域戰(zhàn)略規(guī)劃。
六、企業(yè)信息化戰(zhàn)略規(guī)劃。
第二節(jié)對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)品牌的戰(zhàn)略思考。
一、品牌的基本含義。
二、品牌戰(zhàn)略在企業(yè)發(fā)展中的重要性。
三、餐飲業(yè)品牌的特性和作用。
四、餐飲業(yè)品牌的價(jià)值戰(zhàn)略。
五、餐飲業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)。
六、餐飲業(yè)企業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略。
七、餐飲業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)策略。
圖表：餐飲業(yè)的細(xì)分行業(yè)分類。
圖表：餐飲業(yè)細(xì)分行業(yè)和業(yè)態(tài)的發(fā)展。
圖表：餐飲業(yè)態(tài)類型。
圖表：全國(guó)餐飲業(yè)零售額中居民餐飲消費(fèi)比例。
圖表：餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)表。
圖表：2021年上海食品制造業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析。
更多圖表見正文……。
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餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇十五
在房地產(chǎn)銷售員這個(gè)職位上也待了差不多一年了，從這一段時(shí)間里，我逐漸認(rèn)識(shí)到銷售技巧是很重要的一項(xiàng)技能。一名銷售員，如果只有一張伶俐的嘴，并不能讓我們得到什么成績(jī)，很多時(shí)候我們都應(yīng)該去注意和客戶溝通時(shí)的一些技巧問題，在處理問題上的一些技巧問題。這一點(diǎn)是我們銷售人員都應(yīng)該關(guān)注的，也是值得我們?nèi)ミM(jìn)行自我提升的。此外，接下來一個(gè)月的業(yè)績(jī)是至關(guān)重要的，因?yàn)?月份算起來是今年真正的一個(gè)開端，所以我要更加重視起來，爭(zhēng)取在未來一月將業(yè)績(jī)進(jìn)行一個(gè)突破。
想要進(jìn)行業(yè)績(jī)突破，首先就應(yīng)該給自己制定一個(gè)更好的目標(biāo)，這個(gè)目標(biāo)要更切實(shí)際，也要比之前更好一點(diǎn)。今年四月份不管怎么說，我認(rèn)為都是可以做出一些成績(jī)的，所以我決定為四月定一個(gè)更合理的目標(biāo)，然后把握好方法，把握好尺度去進(jìn)行突破，希望能夠取得一個(gè)不錯(cuò)的成績(jī)，改善一下當(dāng)前的局面，讓自己的工作得到進(jìn)步和發(fā)展。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇十六
校園招聘會(huì)作為畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)就業(yè)和用人單位招聘到高素質(zhì)人才的重要渠道之一，如何有效開展校園招聘會(huì)已成為畢業(yè)生、學(xué)校、用人單位三方共同關(guān)注的問題，通過調(diào)查能更清楚地認(rèn)識(shí)校園招聘會(huì)的具體情況，更加深入地了解畢業(yè)生應(yīng)聘和就業(yè)情況，并且從宏觀和微觀兩個(gè)層面了解用人單位招聘現(xiàn)狀、人力資源需求狀況，以及對(duì)學(xué)生知識(shí)水平、技術(shù)能力等的要求，從而更有針對(duì)性地為畢業(yè)生、學(xué)校和用人單位提供具有價(jià)值的信息，實(shí)現(xiàn)校園招聘會(huì)的效益最大化，吸引更多優(yōu)秀用人單位到校招聘，進(jìn)一步提高學(xué)校聲譽(yù)。
二、研究對(duì)象。
校園招聘會(huì)期間針對(duì)到會(huì)用人單位和學(xué)校2012屆畢業(yè)生通過問卷調(diào)查、訪談等形式采集數(shù)據(jù)：
1．關(guān)于用人單位的調(diào)查問卷，共發(fā)放476份，收回286份，其中有效問卷252份；
2．關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)畢業(yè)生的調(diào)查問卷，共發(fā)放1200份問卷，收回1126分，其中有效問卷1025份，男女比例趨于均勻，分別占48%和52%，覆蓋學(xué)校所有專業(yè)。
同時(shí)，針對(duì)一些調(diào)查對(duì)象進(jìn)行訪談，補(bǔ)充調(diào)查信息，豐富研究?jī)?nèi)容。
三、結(jié)果分析。
（一）用人單位招聘畢業(yè)生現(xiàn)狀及人才需求分析。
1．用人單位類型。
被調(diào)查的用人單位中，私營(yíng)企業(yè)如廣州立白（番禺）企業(yè)集團(tuán)有限公司、華潤(rùn)萬家生活超市（廣州）有限公司等，所占比例最大，為；國(guó)有企業(yè)如中國(guó)聯(lián)通廣州分公司、廣州番禺珠江鋼管有限公司等，所占比例為；合資、外資企業(yè)如四海集團(tuán)、廣州三元麥當(dāng)勞食品有限公司等，所占比例為；事業(yè)單位如廣州市南方理工技工學(xué)校等，所占比例為；其他用人單位所占比例為。
從用人單位類型來看，私營(yíng)企業(yè)占到參會(huì)企業(yè)的一半以上，數(shù)量眾多。這些企業(yè)中很多尚都處在發(fā)展階段，需要大量的人才來擴(kuò)展自己的企業(yè)，相對(duì)而言對(duì)人才的需求量最大，也已成為促進(jìn)就業(yè)的主要力量。
2．用人單位所屬行業(yè)。
被調(diào)查的用人單位所屬行業(yè)中，制造業(yè)所占比例最大，為；社會(huì)服務(wù)業(yè)為；零售貿(mào)易、餐飲業(yè)為；教育、文化藝術(shù)及廣播電影電視業(yè)為；金融保險(xiǎn)業(yè)為；交通運(yùn)輸、房地產(chǎn)等其他行業(yè)為。
3．用人單位所在地區(qū)。
此次招聘會(huì)到場(chǎng)的用人單位所在地區(qū)大部分是廣州，占用人單位總數(shù)的，主要是由于地域原因，距離較近，用人單位所花成本較少，而非廣州的用人單位則一定程度上會(huì)因成本問題而選擇不參加此次招聘會(huì)。
從省內(nèi)看，珠三角地區(qū)的用人單位則更是占到。珠三角地區(qū)屬于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，企業(yè)較多，用工需求量大。
4．用人單位對(duì)應(yīng)聘者能力認(rèn)定方式。
用人單位考察應(yīng)聘者或剛?cè)肼殕T工一般都會(huì)看重他們?cè)谠囉闷诘谋憩F(xiàn)，選擇這種方式的單位占到。這表明，畢業(yè)生應(yīng)該特別重視試用期內(nèi)的表現(xiàn)，雖然此時(shí)工作經(jīng)驗(yàn)可能很少，但要盡量展現(xiàn)自己潛在的工作能力，以體現(xiàn)出自己對(duì)于公司的價(jià)值。
（二）應(yīng)屆畢業(yè)生就業(yè)現(xiàn)狀及需求分析。
1．應(yīng)屆畢業(yè)生基本情況。
統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，51%的畢業(yè)生在校期間曾擔(dān)任過學(xué)生干部；43%的畢業(yè)生得過校級(jí)或以上獎(jiǎng)勵(lì)；88%的有過兼職或社會(huì)工作經(jīng)歷；52%的畢業(yè)生還參加過技能培訓(xùn)；同時(shí)全部受訪者均有技能培訓(xùn)證書（計(jì)算機(jī)和英語等級(jí)證書除外），其中65%以上的畢業(yè)生擁有2個(gè)以上技能證書。以上數(shù)據(jù)表明，有半數(shù)的學(xué)生在求學(xué)階段注重通過當(dāng)學(xué)生干部或參加各項(xiàng)賽事或技能培訓(xùn)鑒定等活動(dòng)以培養(yǎng)自身的就業(yè)能力，除此之外還有近9成的學(xué)生注重社會(huì)實(shí)踐。這些基本情況在一定程度上為畢業(yè)生在就業(yè)過程中增加了籌碼，同時(shí)提高了就業(yè)的信心。
2．就業(yè)意愿和擇業(yè)因素。
（1）首選就業(yè)單位類型。目前，多數(shù)應(yīng)屆畢業(yè)生就業(yè)優(yōu)先考慮的是國(guó)有企業(yè)，占，主要是因?yàn)榭吹絿?guó)有企業(yè)工作穩(wěn)定，福利待遇優(yōu)厚。但是，很多畢業(yè)生也愿意進(jìn)入外企、合資企業(yè)或私營(yíng)企業(yè)，這些企業(yè)提供的薪酬水平一般比國(guó)企更高，工作的靈活性更強(qiáng)，機(jī)會(huì)及挑戰(zhàn)更大，能夠更好地實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值；同時(shí)，有相當(dāng)一部分同學(xué)選擇事業(yè)單位，雖然在薪酬、晉升方面不如企業(yè)，但是工作穩(wěn)定性成為重要的影響因素；而選擇國(guó)家機(jī)關(guān)的學(xué)生比例明顯不如以上類型單位，除了現(xiàn)在大部分國(guó)家機(jī)關(guān)的招聘條件嚴(yán)格、考錄難度較大等原因外，也跟政府部門的工作性質(zhì)有很大關(guān)系，對(duì)一部分高職院校畢業(yè)生缺乏吸引力。
（2）首選就業(yè)區(qū)域。調(diào)查結(jié)果表明，大多數(shù)應(yīng)屆畢業(yè)生在就業(yè)地點(diǎn)上首選廣州，占總體的，這主要是因?yàn)閺V州是全國(guó)中心城市之一，位于珠三角發(fā)達(dá)地區(qū)，就業(yè)機(jī)會(huì)、就業(yè)條件及薪酬水平、福利待遇相對(duì)好于其他地區(qū)。當(dāng)然，作為經(jīng)濟(jì)特區(qū)的深圳，就業(yè)環(huán)境與廣州相比，不相上下，而且更加開放，經(jīng)濟(jì)更有活力，但是本屆畢業(yè)生生源地主要是廣州，所以愿意去深圳工作的學(xué)生只有。還有的畢業(yè)生選擇了廣東省內(nèi)的二三線城市，這些地方雖然在工作條件方面不及廣州、深圳，但是由于其競(jìng)爭(zhēng)及工作壓力相對(duì)較小，而且往往臨近學(xué)生生源地而受到部分畢業(yè)生青睞。
（3）工資薪酬及待遇要求。畢業(yè)生薪酬期望與用人單位工資待遇對(duì)比，見圖1。
根據(jù)對(duì)比顯示，有的應(yīng)屆畢業(yè)生希望第一次求職的工資在2500-3000元，而對(duì)比大部分企業(yè)給出的工資，一般為1500-2500元，占，略有不匹配。同時(shí)，參考麥可思公司為該校2010屆畢業(yè)生所做的半年后的月收入統(tǒng)計(jì)，也可以看出目前該校畢業(yè)生工資待遇的平均水平，見圖2。
這些數(shù)據(jù)表明，相當(dāng)一部分畢業(yè)生在初次就業(yè)時(shí)，對(duì)社會(huì)整體就業(yè)環(huán)境缺乏相應(yīng)了解，薪酬期望值偏高，所以對(duì)于畢業(yè)生來說，要注意調(diào)整自己的期望值，積極面對(duì)現(xiàn)實(shí)。
（4）擇業(yè)考慮因素。應(yīng)屆畢業(yè)生在擇業(yè)時(shí)優(yōu)先考慮的三個(gè)因素是個(gè)人發(fā)展機(jī)會(huì)、薪酬福利和工作地點(diǎn)，所占比例分別為、和。
由此可見，對(duì)于大多數(shù)畢業(yè)生來說，個(gè)人未來的發(fā)展機(jī)會(huì)是他們擇業(yè)的首選因素，而發(fā)展機(jī)會(huì)則體現(xiàn)在用人單位為員工提供的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃中。但是通過訪談了解到，只有較少一部分用人單位能夠提供清晰的員工個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，對(duì)于大部分用人單位尤其是一些小型私營(yíng)企業(yè)來說，員工的未來發(fā)展并不是公司優(yōu)先重點(diǎn)考慮的環(huán)節(jié)。關(guān)于薪酬福利，由于當(dāng)代大學(xué)生的成長(zhǎng)環(huán)境相對(duì)優(yōu)越，特別注重物質(zhì)生活條件，所以對(duì)于薪酬待遇自然非?？粗兀瑫r(shí)，受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的影響，個(gè)人財(cái)富在一定程度上成為體現(xiàn)其社會(huì)價(jià)值的標(biāo)尺，這也在無形中影響了畢業(yè)生的擇業(yè)觀念。而工作地點(diǎn)在一定程度上也是未來發(fā)展機(jī)會(huì)的硬件表現(xiàn)。
同時(shí)要注意到，畢業(yè)生對(duì)專業(yè)是否對(duì)口、單位性質(zhì)及規(guī)模、工作環(huán)境、自己的性格和興趣等的要求明顯低于前三者，這就說明了由于現(xiàn)在的就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，畢業(yè)生在擇業(yè)時(shí)，開始趨于理性，對(duì)于一些主觀意愿和客觀因素，能夠正確看待。特別要引起注意的是，選擇父母意愿的非常少，只有不到，這從側(cè)面表明當(dāng)代大學(xué)生更加獨(dú)立自主，注重自我價(jià)值。
3．就業(yè)準(zhǔn)備和就業(yè)觀念。
（1）兼職或社會(huì)工作情況。調(diào)查表明，該校有的應(yīng)屆畢業(yè)生在校期間有過兼職或社會(huì)工作的經(jīng)歷，這部分學(xué)生能夠主動(dòng)了解社會(huì)，并在不同程度上鍛煉了工作能力，提高了工作競(jìng)爭(zhēng)力，為就業(yè)提前做好準(zhǔn)備。
（2）影響就業(yè)的因素。社會(huì)經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)能力和個(gè)人素質(zhì)是畢業(yè)生認(rèn)為影響就業(yè)的三大因素，分別為、和。社會(huì)經(jīng)驗(yàn)成為最大的影響因素，這從側(cè)面說明學(xué)生對(duì)于社會(huì)工作經(jīng)驗(yàn)的看重，已經(jīng)超過了專業(yè)能力和個(gè)人素質(zhì)。同時(shí)，作為在校期間學(xué)生考量的重要標(biāo)準(zhǔn)——學(xué)習(xí)成績(jī)，僅有的學(xué)生選擇，這充分說明現(xiàn)在的學(xué)生越來越不重視成績(jī)的高低，而更重視個(gè)人能力發(fā)展和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的積累。
（3）求職經(jīng)歷。本題考察應(yīng)屆畢業(yè)生在此次招聘會(huì)之前所做的準(zhǔn)備工作。從有的學(xué)生選擇“一次也沒有求職經(jīng)歷”來看，仍然有很大一部分學(xué)生沒有為自己的將來做好準(zhǔn)備。同時(shí)，的學(xué)生有過3次以上的求職經(jīng)歷，這也在一定程度上反映了當(dāng)今社會(huì)就業(yè)形勢(shì)不容樂觀。
（4）應(yīng)聘者的素質(zhì)能力。從圖3中可以看出，畢業(yè)生認(rèn)為用人單位特別看重的幾種素質(zhì)能力和用人單位認(rèn)為應(yīng)聘者應(yīng)該具備的幾種素質(zhì)能力基本相匹配，只是在“吃苦耐勞，踏實(shí)肯干”能力的認(rèn)識(shí)上有所偏差。之所以會(huì)有這種偏差存在，是因?yàn)橐话阌萌藛挝欢紩?huì)希望員工可以為企業(yè)無私奉獻(xiàn)，可是在當(dāng)今社會(huì)，人才流動(dòng)如此頻繁，作為一個(gè)“打工者”往往都在尋找更能展示個(gè)人能力，體現(xiàn)個(gè)人價(jià)值的地方。
圖3應(yīng)聘者應(yīng)具備的素質(zhì)能力對(duì)比。
（5）對(duì)就業(yè)指導(dǎo)的評(píng)價(jià)。超過一半的畢業(yè)生（）認(rèn)為學(xué)校的就業(yè)指導(dǎo)課程和就業(yè)輔導(dǎo)活動(dòng)對(duì)于他們就業(yè)有一定的作用，這說明就業(yè)指導(dǎo)工作得到了大部分學(xué)生的認(rèn)可，其中，還有相當(dāng)一部分的學(xué)生（）認(rèn)為非常實(shí)用。但是，還有的學(xué)生認(rèn)為沒有太大的作用或不太清楚就業(yè)指導(dǎo)工作的作用，這就要求學(xué)校的就業(yè)指導(dǎo)部門以及各院系專業(yè)教師有必要加強(qiáng)這方面的工作及教學(xué)活動(dòng)，豐富其形式和內(nèi)容，努力為更多學(xué)生提供幫助。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇十七
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在去年三季度的餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告中指出，2013年1-9月全國(guó)餐飲市場(chǎng)收入18178億元，同比增速比去年同期略微收窄，有緩慢回升之勢(shì)，但隨著房租價(jià)格的日益增長(zhǎng)、人工成本的逐年增加和能源價(jià)格的步步調(diào)高，餐飲行業(yè)已步入微利時(shí)代。同時(shí)，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)方式也不再局限于單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)、經(jīng)營(yíng)方式競(jìng)爭(zhēng)和文化背景競(jìng)爭(zhēng)，而是轉(zhuǎn)向具有高度概括性的品牌競(jìng)爭(zhēng)。在這個(gè)品牌決勝的時(shí)代，構(gòu)筑一個(gè)積極健康的品牌，提升品牌價(jià)值，對(duì)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有至關(guān)重要的作用。
2013年11月，十八屆三中全會(huì)閉幕審議通過的《xxx中央關(guān)于全面深化改革若干重大問題的決定》提出，將推進(jìn)絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶、海上絲綢之路建設(shè)。“絲綢之路（以下簡(jiǎn)稱‘絲路’）經(jīng)濟(jì)帶”概念一經(jīng)推出，無疑讓陜西、甘肅和新疆等沿線省區(qū)有了新的期待。西安，作為絲路的橋頭堡，未來更是有望引爆西北地區(qū)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。因此，該區(qū)餐飲行業(yè)有必要苦練內(nèi)功，以搭上“絲路經(jīng)濟(jì)帶”的快車，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中贏得反擊戰(zhàn)的勝利。
（一）品牌概念闡述。
營(yíng)銷學(xué)家飛利浦·科特勒認(rèn)為：品牌是一種名稱、術(shù)語、標(biāo)記、符號(hào)、或圖案，或是他們的相互組合，用以識(shí)別某個(gè)消費(fèi)者或某群消費(fèi)者的產(chǎn)品或服務(wù)，并使之與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品或服務(wù)相區(qū)別。從形式上看，品牌主要包括三個(gè)部分：品牌名稱、品牌標(biāo)記、商標(biāo)。從廣義上講，品牌不單是指由符號(hào)、文字、圖案等構(gòu)成的識(shí)別產(chǎn)品的標(biāo)志，更是超越有形資產(chǎn)的無形資產(chǎn)。
這些資產(chǎn)要發(fā)揮作用，必須要滿足三個(gè)條件：第一，它的內(nèi)容必須能和目標(biāo)消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，符合目標(biāo)消費(fèi)者的價(jià)值主張；第二，它的訴求必須要和業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者形成一定的差異，別具一格的滿足市場(chǎng)需求；第三，它必須要代表該企業(yè)能夠履行的承諾。北京電通的岡崎茂生認(rèn)為，一個(gè)家喻戶曉的、擁有強(qiáng)大生命力的品牌，可以使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)博弈中立于不敗之地。一個(gè)成功的品牌一旦建立，就能夠使旗下的產(chǎn)品或服務(wù)獲得更高的信譽(yù)，從而區(qū)別于其他默默無聞的企業(yè)，無論在銷量、生命周期、價(jià)格、還是口碑方面全面超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
構(gòu)筑一個(gè)強(qiáng)勢(shì)有力的品牌，需要在充分了解和分析企業(yè)現(xiàn)有情況和資源的基礎(chǔ)上，運(yùn)用一套科學(xué)的方法做出統(tǒng)籌規(guī)劃和運(yùn)作。這是一項(xiàng)需要長(zhǎng)期建設(shè)的工程，而且其效果需要一定時(shí)間才能顯現(xiàn)出來。就西安餐飲行業(yè)而言，當(dāng)下市場(chǎng)相對(duì)低迷，2013年市場(chǎng)收入億元，同比去年增長(zhǎng)僅，構(gòu)筑一個(gè)積極健康的品牌，快速、有效提升品牌價(jià)值對(duì)餐飲行業(yè)顯得尤其重要。
（二）西安餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)及品牌運(yùn)營(yíng)狀況。
西安，是西北地區(qū)餐飲行業(yè)版圖上極其重要的一部分。從規(guī)模上講，有各類餐廳4萬余家，近年來逐漸形成比較明晰的幾大餐飲經(jīng)營(yíng)區(qū)，分別是鐘樓經(jīng)營(yíng)區(qū)、南二環(huán)經(jīng)營(yíng)區(qū)、桃園路經(jīng)營(yíng)區(qū)和高新開發(fā)區(qū)。值得一提的是高新開發(fā)區(qū)，僅在勞動(dòng)路和友誼路的三角交匯處，竟大大小小聚集了近百家餐廳，其中規(guī)模較大的有近十家，包括坊上人、東來順、人人居、八國(guó)布衣、海都飯店、秦朝瓦罐、竹圓火鍋城、大香港鮑翅酒樓等。
從營(yíng)業(yè)狀態(tài)上講，總體態(tài)勢(shì)是火鍋、特色酒樓、快餐三分天下，既有東來順、海底撈這類獨(dú)具特色的火鍋品牌，也有西安餐飲有限公司這種大型本地上市公司，還有麥當(dāng)勞、肯德基這類國(guó)際快餐大鱷。在火鍋和特色酒樓方面，西安餐飲行業(yè)涌現(xiàn)出一大批的優(yōu)秀當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和國(guó)內(nèi)本土企業(yè)，打破了外國(guó)餐飲一統(tǒng)天下的局面，其中，西安餐飲有限公司旗下的西安飯莊、老孫家飯莊、五一飯店、德發(fā)長(zhǎng)餃子館、西安烤鴨店、同盛祥飯莊、東亞飯店、春發(fā)生、聚豐園、白云章、桃李村11家區(qū)域代表性的“老字號(hào)”占有相當(dāng)大的比例。川味火鍋、湘味火鍋以及京味酒樓、粵味酒樓也占有一席之地。
在快餐方面，國(guó)外餐飲占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其中百勝餐飲集團(tuán)（中國(guó)）、麥當(dāng)勞（中國(guó)）有限公司、賽百味（中國(guó)）餐飲有限公司位列三甲。國(guó)外餐飲名企經(jīng)過五六十年的品牌發(fā)展，大都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了比較完善的規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，擁有雄厚的資金基礎(chǔ)，較高的品牌價(jià)值。盡管百富烤霸、真功夫等國(guó)內(nèi)本土快餐成長(zhǎng)迅速，但和世界知名品牌相比，其品牌價(jià)值還相差懸殊，有待發(fā)展壯大。
綜合分析西安餐飲品牌運(yùn)營(yíng)，主要存在以下兩個(gè)問題：一是西安餐飲企業(yè)的綜合實(shí)力雖有增強(qiáng)但個(gè)體差異仍然不小，企業(yè)之間的營(yíng)業(yè)額差距比較大，而百勝旗下的肯德基、必勝客等品牌，其單店品牌營(yíng)業(yè)額均在750萬元以上，營(yíng)業(yè)額相對(duì)均衡。二是產(chǎn)業(yè)集中程度有待提高，各個(gè)酒樓多分散經(jīng)營(yíng)，各自為政，難以形成與國(guó)際餐飲巨頭相抗衡的大規(guī)模餐飲企業(yè)。
（三）“絲路經(jīng)濟(jì)帶”戰(zhàn)略下西安餐飲市場(chǎng)的思考。
1、差異化經(jīng)營(yíng)是品牌構(gòu)筑的關(guān)鍵。
兩千多年前，東起長(zhǎng)安（今西安）西到羅馬的絲綢之路是中國(guó)同中亞、西亞及歐洲商業(yè)貿(mào)易往來的重要交通線。如今，這條重要通道再次上升到國(guó)家戰(zhàn)略層面，火車輕軌代替了駝鈴，物流中轉(zhuǎn)和工業(yè)園區(qū)代替了驛站，絲路經(jīng)濟(jì)帶的“五通（政策溝通、道路聯(lián)通、貿(mào)易暢通、貨幣流通、民心想通）”將為西部經(jīng)濟(jì)帶來更大的戰(zhàn)略回旋空間。西安再次站在絲路的起點(diǎn)上，定位國(guó)際化大都市，以歐亞經(jīng)濟(jì)論壇為契機(jī)，建設(shè)一系列綜合經(jīng)濟(jì)園區(qū)、浐灞生態(tài)區(qū)、領(lǐng)事館區(qū)以及國(guó)際交流中心、國(guó)際貿(mào)易中心等，力爭(zhēng)打造區(qū)域金融中心。就餐飲行業(yè)而言，不難設(shè)想，隨著大量外地人口和未來外國(guó)人口的大量涌入，極大的拉動(dòng)了消費(fèi)需求。
由于中餐的特殊性和復(fù)雜性，從差異化出發(fā)，揚(yáng)長(zhǎng)避短的進(jìn)行特色經(jīng)營(yíng)，是進(jìn)行品牌構(gòu)筑的關(guān)鍵。根據(jù)馬斯洛理論，需求可以分為生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我實(shí)現(xiàn)需求五類，依次由低到高漸次排列。一般來說，某一層次的需要相對(duì)滿足了，就會(huì)追求更高層次的需求。隨著西部經(jīng)濟(jì)的崛起，普通消費(fèi)者早已不僅滿足于對(duì)餐飲行業(yè)的基本生理需求。數(shù)據(jù)顯示，2013年中高端餐飲營(yíng)業(yè)額大幅下滑，但是大眾化餐飲、家庭聚餐、婚禮酒席、壽宴酒席等百姓消費(fèi)持續(xù)火爆。因此，西安餐飲企業(yè)不僅要把眼光鎖定在“餐”和“飲”上，還要更加關(guān)注“吃飽”之外的藝術(shù)。
首先，核心產(chǎn)品的獨(dú)特性是第一考慮因素。大部分的國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)都選擇了經(jīng)營(yíng)有特色的核心產(chǎn)品來的突出自己的品牌，例如北京的全聚德和東來順，都是用自己產(chǎn)品本身的特點(diǎn)來吸引顧客，從而維護(hù)顧客對(duì)其品牌的忠誠(chéng)度。西安，作為一個(gè)文化名城，歷來飲食文化底蘊(yùn)深厚，美食種類繁多，西安人也非常樂于用獨(dú)具特色的當(dāng)?shù)孛朗痴写胰撕团笥?。因此，餐飲企業(yè)本著親民化的原則，發(fā)展核心產(chǎn)品的獨(dú)特性，是立足當(dāng)?shù)氐母?。西安餐飲有限公司便以老字?hào)品牌為依托，積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，更新改造項(xiàng)目12個(gè)，其中西安飯莊立豐店、老孫家端履門店和西安烤鴨店長(zhǎng)安路店開業(yè)后都產(chǎn)生了良好的效益。
然后，品牌文化的獨(dú)特性是品牌競(jìng)爭(zhēng)的核心。在逐漸標(biāo)準(zhǔn)化的市場(chǎng)上，產(chǎn)品同質(zhì)化越來越高，只有獨(dú)特的品牌文化才能讓品牌凸顯出來。近幾年來，西安地區(qū)出現(xiàn)了一批以經(jīng)營(yíng)民族風(fēng)味佳肴為主的企業(yè)，諸如新疆面莊、傣妹火鍋等，不僅在產(chǎn)品上突出了民族風(fēng)情，在餐廳裝潢上也力求突出民族文化，使之與品牌文化相結(jié)合，加速了品牌傳播和企業(yè)擴(kuò)張。
凡事有利有弊。民族風(fēng)味主題餐廳有它的優(yōu)勢(shì)，也有它的劣勢(shì)。優(yōu)勢(shì)在于它有一個(gè)主題環(huán)境，可以在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度；而劣勢(shì)則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的產(chǎn)品，可能開始時(shí)客人好奇，餐廳會(huì)熱鬧上一段時(shí)間，但當(dāng)新鮮感過后，生意便會(huì)轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，也要在產(chǎn)品和服務(wù)方面做整體考慮，這樣才能保持長(zhǎng)興不衰。
筆者認(rèn)為，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后主題餐廳將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。只有對(duì)品牌自身有充分而深刻的認(rèn)識(shí)，對(duì)品牌外部顯性、隱性的機(jī)會(huì)、威脅、優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)有鞭辟入微的掌握，才能打好差異化路線，贏在品牌構(gòu)筑的大道上。
2.適當(dāng)引進(jìn)外資并合理擴(kuò)張。
陜西省政府提出，希望上合組織能夠開放金融機(jī)構(gòu)到西安，并籌劃制定“絲路經(jīng)濟(jì)帶”陜西段的規(guī)劃方案，推進(jìn)西咸新區(qū)的建設(shè)，促進(jìn)經(jīng)貿(mào)發(fā)展和金融合作。對(duì)餐飲行業(yè)而言，這將是一次重大機(jī)遇。大型國(guó)際投資機(jī)構(gòu)能帶給西安餐飲行業(yè)的不僅僅是雄厚的資金支持，還有先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)手段。西安地區(qū)很多具有上百年歷史的餐飲老店至今無法突破地域界限，皆因沒有足夠的運(yùn)營(yíng)資金和科學(xué)的品牌構(gòu)筑方法，致使企業(yè)寶貴的品牌資產(chǎn)日漸流失。因此，吸引國(guó)際投資商的加盟，是西安餐飲企業(yè)合理擴(kuò)張的重要手段。企業(yè)擴(kuò)張必須以堅(jiān)持效益為前提，以規(guī)模擴(kuò)張為長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)，逐步積累自身的資本、技術(shù)和管理水平，鞏固核心競(jìng)爭(zhēng)力，不可超出自己能力范圍的盲目擴(kuò)張。更為值得一提的是，在擴(kuò)張過程中，首先要保證食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，以及物流渠道的暢通。這不僅是有形銷售業(yè)績(jī)的基礎(chǔ)，也是無形品牌資產(chǎn)的保障。
（四）構(gòu)筑餐飲品牌的方向探索。
1、重視終端銷售的體驗(yàn)營(yíng)銷。
體驗(yàn)營(yíng)銷大師伯斯德·施密特認(rèn)為，只有了解消費(fèi)者的感受形成機(jī)制并對(duì)其加以影響，才能創(chuàng)造深刻的消費(fèi)體驗(yàn)。對(duì)西安餐飲企業(yè)而言，體驗(yàn)有更有利的基礎(chǔ)，陜菜文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，與一些洋快餐相比，富有當(dāng)?shù)靥厣牟惋嬻w驗(yàn)營(yíng)銷可以充分利用文化元素來為顧客提供獨(dú)一無二的體驗(yàn)。
西安晶海鮑翅酒樓旗下的品藝園長(zhǎng)安茶館正是基于這一點(diǎn)，成立“王木犢劇場(chǎng)”，將自身打造成一家集民俗表演、傳統(tǒng)曲藝、茗茶品鑒、商務(wù)洽談為一體的綜合場(chǎng)所。它位于西安南二環(huán)西段393號(hào)，緊鄰高新區(qū)，具有天然的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者在這里不僅可以品嘗到地道的陜菜，還可以看到富有陜西、陜南、陜北特色的民間藝術(shù)表演，尤其是陜西著名表演藝術(shù)家石國(guó)慶的加入，更是喚起西安人八十年代共同的美好回憶。小劇場(chǎng)所帶來的獨(dú)特體驗(yàn)，讓品藝園長(zhǎng)安茶館逐漸在西安市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，形成自身的經(jīng)營(yíng)特色。
2、充分運(yùn)用口碑傳播。
jesperkunde在《公司宗教》里指出：“星巴克的成功在于：在消費(fèi)者需求的重心由產(chǎn)品轉(zhuǎn)向服務(wù)、由服務(wù)轉(zhuǎn)向體驗(yàn)的時(shí)代，星巴克成功創(chuàng)立了一種以創(chuàng)造‘星巴克體驗(yàn)’為特點(diǎn)的‘咖啡宗教’”。這是西安餐飲行業(yè)需要借鑒的成功經(jīng)驗(yàn)。
西安老孫家飯莊，是一家始建于1898年的百年老店，1993年被認(rèn)證為“中華老字號(hào)”，主營(yíng)的牛羊肉泡饃在2002年被評(píng)為“國(guó)際名小吃”，由xxx原副主席xxx題詞“天下第一碗”。消費(fèi)者在這里可以品嘗到用料純正、烹制精細(xì)、滋味濃郁的地道羊肉泡饃，有足夠優(yōu)秀的產(chǎn)品，口碑自然就水漲船高，社會(huì)上廣為流傳“不到西安就不算到中國(guó)，不吃老孫家泡饃就不算到西安”。老孫家羊肉泡饃，幾乎成了西安小吃的代名詞。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇十八
我大學(xué)的第一個(gè)暑假終于到來了，按照原定計(jì)劃，我和同學(xué)在放假的當(dāng)天一起找兼職，希望在暑假期間盡早找到臨時(shí)工，一起工作，這樣可以相互照應(yīng)。同時(shí)，我想通過這次的社會(huì)實(shí)踐發(fā)展自己，度過一個(gè)充實(shí)的暑假。盡管事情不盡人意，在求職的過程中我們遇到了不少的挫折，但最后還是找到了工作。
我們把找兼職的最初方針路線由網(wǎng)絡(luò)尋求改為實(shí)地考察，明確了新的求職指導(dǎo)思想：以學(xué)校為中心，以安全為前提，以方便工作為優(yōu)先條件，在方圓一公里的范圍內(nèi)尋找兼職。很快，我們找到了一家名為“上膳湯水”的餐廳。抱著嘗試的心態(tài)，我們與餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行了面談。她表示可以同時(shí)聘用我們但聲明工作很辛苦而且只安排我們的伙食不安排住宿，話后遞給我們每人一張名片讓我們回去考慮。接過名片走出餐廳我長(zhǎng)舒了口氣，心想暑假工總算有著落了。
果然，我們很快接到了“上膳湯水”餐廳負(fù)責(zé)人的電話，她希望我們能夠前往應(yīng)聘,并約定了面試時(shí)間。第二天，我們到“上膳湯水”餐廳同負(fù)責(zé)人談好了相關(guān)事宜即刻上崗了，看來餐廳也是員工缺乏呀。換上了工作服我感覺我們就像人們常說的“二逼”，真有點(diǎn)難為情，再看看兩位同學(xué)發(fā)現(xiàn)他們似有同感。唉，替人打工咱還能挑剔什么呢?開工前我們先開飯，不錯(cuò)，餐廳的員工餐菜式雖然少，簡(jiǎn)單，但是味道比我們學(xué)院飯?zhí)米龅暮枚嗔?。我們吃得正香的時(shí)候，一位阿姨對(duì)我們說：“你們得努力干，在這里工作是很苦的，做兩個(gè)月也就兩千工資，不容易啊?！边€沒有開始工作，就有人私下告誡我們，看來我們得做好心理準(zhǔn)備才是!
餐廳對(duì)我們服務(wù)客人的要求甚嚴(yán)，況且我和一位同學(xué)之前沒有從事過這樣的工作，對(duì)餐廳里的工作的各個(gè)方面不甚熟悉，因此非常需要各位大姐(餐廳里前輩級(jí)別的女服務(wù)員)的悉心指導(dǎo)?？腿宋淳妥臅r(shí)候骨碟、碗、杯子、筷子和湯匙應(yīng)該怎樣放;客人就座后它們又該怎樣放，什么應(yīng)該撤掉;客人用餐完畢離的座后又應(yīng)該怎樣快速收拾餐具，怎樣換桌布等等。我們不僅要隨時(shí)準(zhǔn)備聽從上司的使喚還要滿足客人的需要，時(shí)不時(shí)為客人端飯送水、擺菜計(jì)單、換餐具......總之，只要有需要我們服務(wù)員什么都干，除了擺臺(tái)、上菜、撤臺(tái)等這些所謂必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么擦桌子、掃地、拖地鋪地毯等都由我們服務(wù)員干。然而真正讓我們難以接受的是餐廳的十一小時(shí)工作制，每天忙個(gè)不停，連喝水的空暇都難得，大部分時(shí)間里口干得苦澀粘稠。雖然時(shí)不時(shí)給客人上茶加水，但是只有看的份，喝，想都不敢想!解決這個(gè)問題的極端方法是“想”梅止渴，我沒有古人幸運(yùn)，有酸梅可望。肚子餓得打鼓不休，也得忍著為客人呈上飯菜。客人離開后往往留下許多茶水和美味佳肴，收拾桌子時(shí)我心里真不是滋味。
剛開始工作的那三天確實(shí)讓人叫苦不跌!我們每天除了干活還是干活，中途是不能休息的，必須打起十二分精神。最委屈的算是腳了，十一小時(shí)的站立和走動(dòng)使得雙腿強(qiáng)烈地抗議,下班后最想做的第一件事就是找個(gè)地方好好歇歇。雖然人們承認(rèn)人有三急，但是餐廳是明令禁止我們工作期間自由上廁所的：在繁忙時(shí)段絕對(duì)不準(zhǔn)上廁所，只有在冷淡的時(shí)候我們才能脫身解急。另外，員工不能上餐廳里的廁所，只能跑遠(yuǎn)路到后門的廁所，否則，一旦被發(fā)現(xiàn)就扣半天的人工——20元。值得一提的是，每天忙碌下來我都是汗流浹背，喝下的水全都化作了汗，一天里根本不用上廁所，真擔(dān)心會(huì)不會(huì)導(dǎo)致身體水分失衡，福兮，禍兮?令人向往的人性化管理和殘酷的事實(shí)之間的差距可見一斑，還好令我高興的是，餐廳里的同事們大都是熱情友好，他們并不因?yàn)槲覀兪桥R時(shí)工而對(duì)我們冷漠生硬。在勞累之余，他們一個(gè)個(gè)會(huì)心的微笑，一句句再普通不過的親切問候無不讓人感動(dòng)?？磥碇挥袉T工自己最了解大家的心情，因?yàn)樗麄冋驹趩T工自己的角度看問題，因?yàn)樗麄冋f的是“老百姓”的心里話，這是許多上層領(lǐng)導(dǎo)最缺乏的素質(zhì)之一!
我們新員工對(duì)某些工作做得不到位，犯了錯(cuò)誤，作為老員工的大姐們會(huì)及時(shí)、耐心地幫我們矯正并且鼓勵(lì)我們好好學(xué)，讓我倍受鼓舞。其實(shí)，大姐們并沒有比我們年長(zhǎng)許多，她們中有人和我們年齡相仿。因?yàn)樯习嗟牡谝惶觳蛷d的負(fù)責(zé)人燕姐要求我們稱呼她們時(shí)得在她們的名字后面加個(gè)“姐”字，而不能直叫她們的名字，所以我們統(tǒng)一叫她們?yōu)榇蠼恪Ｆ鸪跷艺J(rèn)為這樣稱呼她們是出于尊重，更重要的是為了工作需要。但很快我發(fā)現(xiàn)我錯(cuò)了。大姐們的細(xì)心、耐心、勤勞、敬業(yè)精神還有善解人意在繁忙和瑣碎的工作中展露無遺，敬佩之情在我心中油然而生，我明白了稱她們?yōu)榇蠼?，不是因?yàn)楣ぷ餍枰?，而是由感而發(fā)，是最質(zhì)樸最真切的稱呼。漸漸地我在餐廳里感到了家的溫馨，和同事們交流起來自然多了，工作起來也更舒心了。
除了同事們的關(guān)照，我還感謝顧客們對(duì)我的寶貴支持與包容。在我忙不過來的時(shí)候，他們會(huì)耐心地等我忙完了其他的工作后才向我提出需要;在我犯錯(cuò)時(shí)，急忙道謙的我得到的是他們的微笑。有時(shí)他們主動(dòng)和我交談，問我一些輕松有趣的問題，我也熱情地回答，餐廳里便增添了一些笑聲，其樂融融。我想，今年的廣州亞運(yùn)會(huì)必將取得圓滿成功，因?yàn)閺V州的市民是那么熱情友好。
在服務(wù)部的這些日子我確實(shí)學(xué)了不少東西，不僅能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、廣東菜的特色種類，還能學(xué)到如何處理好自己的利益和餐廳的利益、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，服務(wù)意識(shí)不僅要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀點(diǎn)和愿望，同時(shí)也應(yīng)該對(duì)自己的同事具有同樣的意識(shí)，一個(gè)服務(wù)員的優(yōu)秀品質(zhì)便體現(xiàn)于此。
后來，我被安排到哋喱部擔(dān)任傳菜生。剛來到哋喱部我如釋重負(fù)，那里在餐廳開始營(yíng)業(yè)后的一段時(shí)間里幾乎沒有什么工作，因?yàn)檫€客人不夠多，我可以悠閑地站在哋喱部外觀察餐廳里的情形，欣賞墻壁上的油畫?？墒强腿硕嗟臅r(shí)候哋喱部忙起來了，這時(shí)候除了廚房哋喱部是餐廳各個(gè)部門中最忙的了!哋喱部只有我和一位阿姨負(fù)責(zé)，只要到了高峰階段，菜就多得我們忙不過來，這就非?？简?yàn)我們的合作精神了。由于餐廳實(shí)行“對(duì)菜劃鉤”制，就是傳了什么菜就要在相應(yīng)的菜單上對(duì)著菜名劃鉤。當(dāng)我把堆積如山的菜傳出去時(shí)，，阿姨就幫我劃鉤，相反我又是這樣幫阿姨。我們就這樣相互照應(yīng)，火急火速地把菜傳出去又火急火速地趕回來接著傳菜。
讓我們傷腦筋的是菜單上的“草字”，由于點(diǎn)菜生寫的字實(shí)在是讓人不敢恭維，一時(shí)半間難以辨認(rèn)，因此我們要看清菜名就像研究出土文物一樣，非要我們共同努力方知道個(gè)所以然來，痛苦啊!由此可見寫得一手好字是多么重要，利己利人。高峰時(shí)段過后，我們緊張急促的傳菜工作才停止，哋喱部恢復(fù)了平靜。
在哋喱部，我可算是體驗(yàn)到“冰火兩重天”的滋味了。哋喱部就在廚房的旁邊，廚房里的熱氣不斷向哋喱部襲來，我們就像熱鍋里的饅頭被經(jīng)久不散的熱氣“蒸著”，在里面不到一分鐘，我就大汗淋漓了。與哋喱部迥然不同的世界便是有空調(diào)冷氣吹撫的餐廳了。每當(dāng)我傳菜走出哋喱部時(shí)，頓時(shí)感到渾身透涼，神清氣爽!空調(diào)的冷氣起了不小的降溫作用。。其實(shí)在哋喱部也不錯(cuò)，至少可以免費(fèi)桑拿，排毒養(yǎng)顏!
餐廳的生意很好，每天都爆滿，尤其是下午到晚上，常有客人排隊(duì)等位，“食在廣州”果真不假。
我在餐廳工作的時(shí)間的確短暫，在此不便對(duì)其作過多的評(píng)價(jià)。經(jīng)過這次的工作，我大體總結(jié)出兩個(gè)餐廳管理中的不足：
(1)應(yīng)改變傳統(tǒng)的對(duì)待員工的態(tài)度，人是管理中的主體，管理中的上下層關(guān)系只是一種勞動(dòng)分工體現(xiàn)，不是統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系，相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們，只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)工作，幫助下級(jí)在工作中做出優(yōu)異的成績(jī)，管理者才會(huì)取得良好的管理業(yè)績(jī)。現(xiàn)代企業(yè)的管理必須堅(jiān)持“三個(gè)上帝”，即市場(chǎng)、顧客還有員工，員工畢竟不是上司任意驅(qū)使的機(jī)器。(2)企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)體制和晉升制度。餐廳的激勵(lì)過多地注重物質(zhì)上的激勵(lì)而忽視了精神上的激勵(lì)。事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方法值得管理者借鑒，有時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)的一句贊賞的話或一個(gè)微笑就是對(duì)員工最好的激勵(lì)。
以上是我暑假工作的一些想法和感受，或多或少都有主觀痕跡，但也只有員工才最有可能真正體會(huì)到這種感受。希望管理者在作出決策前，除了站在餐廳的利益考慮的同時(shí)更多地為員工著想，只有這樣的工作才會(huì)受到員工的全心支持與實(shí)施。
大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐是引導(dǎo)我們學(xué)生走出校門，走向社會(huì)，接觸社會(huì)，了解社會(huì)，投身社會(huì)的良好形式;是促使大學(xué)生投身改革開放，向工農(nóng)群眾學(xué)習(xí)，培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道;是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務(wù)社會(huì)的思想的有效途徑。通過參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，有助于我們?cè)谛４髮W(xué)生更新觀念，吸收新的思想與知識(shí)。
今年暑期，作為一名大學(xué)生，我第一次參加了工作，雖然很短暫，只有一個(gè)月，可我真正體會(huì)到了工作的艱辛和不易。我所從事的是餐飲行業(yè)的服務(wù)工作?？雌饋硭坪鯖]有太多的技術(shù)含量，我以前也是這么想的。而現(xiàn)在我知道我錯(cuò)了，任何一個(gè)行業(yè)都有他內(nèi)在的技術(shù)含量和工作技巧，不是隨隨邊邊都可以，馬馬虎虎的就能完成的。
人沒有三六九等，但是顧客的素質(zhì)卻是參差不齊，要向每為顧客介紹餐飲的特色和不同，也不像想象的那么簡(jiǎn)單。要注意措辭，盡量讓每個(gè)人都能懂。在工作中讓自己成長(zhǎng)，在實(shí)踐中讓自己成熟，很書面的一句話在不知不覺中就已經(jīng)貫策執(zhí)行了。實(shí)踐中增長(zhǎng)見識(shí)，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，學(xué)會(huì)自己照顧自己的同時(shí)證明自己的能力能否被社會(huì)所承認(rèn)，更想通過社會(huì)實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。
我的老板是一個(gè)不到30歲的女人，有著年輕的面孔、活力的心態(tài)和成熟的思想。每天忙著周旋與很多人之間，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)和非凡的眼光。在她的身上，我學(xué)到了不少的為人處世之道，也學(xué)到了社會(huì)需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風(fēng)霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎(chǔ)。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個(gè)人在他的學(xué)生時(shí)代最重要的是增長(zhǎng)見識(shí)，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時(shí)候，要能抵制住玩樂的吸引力，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，再大的本領(lǐng)都是一點(diǎn)一滴積累起來的。
社會(huì)是魔鬼，它吞食了多少稚幼善良人的心，它刺穿了多少平白無辜人的心，他傷痛了多少志宏遠(yuǎn)大人的心，它利誘了多少狡猾詭詐人的心。
社會(huì)亦是天使，它締造了多少不同性格事業(yè)的人，造就了多少成功人，培養(yǎng)訓(xùn)練了多少懂得傾聽他人心聲、懂得慰藉人心、懂得體味生活愛家敬業(yè)的人，他亦錘煉了多少如鋼鐵般意志追求遠(yuǎn)大理想的人，挖掘了多少失落亦在后來看遂成社會(huì)佼佼者的人。若不藉著社會(huì)，我們很難辨明孰優(yōu)孰劣，很難認(rèn)清別人和自己到底有何優(yōu)缺點(diǎn)，自己到底有何實(shí)力與長(zhǎng)處。
通過親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐，自己更進(jìn)一步地了解了社會(huì)。通過與社會(huì)零距離接觸，把自己從校園帶到社會(huì)中，親身體味社會(huì)生活，使我學(xué)到了真本領(lǐng)，讓我明白了社會(huì)并不像我們?cè)谛@里所想像的那樣美好。社會(huì)是殘酷的，到處充滿了激烈的競(jìng)爭(zhēng)。
大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐是引導(dǎo)我們學(xué)生走出校門，走向社會(huì)，接觸社會(huì)，了解社會(huì)，投身社會(huì)的良好形式;是促使大學(xué)生投身改革開放，向工農(nóng)群眾學(xué)習(xí)，培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道;是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務(wù)社會(huì)的思想的有效途徑。通過參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，有助于我們?cè)谛４髮W(xué)生更新觀念，吸收新的思想與知識(shí)。
今年暑期，作為一名大學(xué)生，我第一次參加了工作，雖然很短暫，只有一個(gè)月，可我真正體會(huì)到了工作的艱辛和不易。我所從事的是餐飲行業(yè)的服務(wù)工作?？雌饋硭坪鯖]有太多的技術(shù)含量，我以前也是這么想的。而現(xiàn)在我知道我錯(cuò)了，任何一個(gè)行業(yè)都有他內(nèi)在的技術(shù)含量和工作技巧，不是隨隨邊邊都可以，馬馬虎虎的就能完成的。
人沒有三六九等，但是顧客的素質(zhì)卻是參差不齊，要向每為顧客介紹餐飲的特色和不同，也不像想象的那么簡(jiǎn)單。要注意措辭，盡量讓每個(gè)人都能懂。在工作中讓自己成長(zhǎng)，在實(shí)踐中讓自己成熟，很書面的一句話在不知不覺中就已經(jīng)貫策執(zhí)行了。實(shí)踐中增長(zhǎng)見識(shí)，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，學(xué)會(huì)自己照顧自己的同時(shí)證明自己的能力能否被社會(huì)所承認(rèn)，更想通過社會(huì)實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。
我的老板是一個(gè)不到30歲的女人，有著年輕的面孔、活力的心態(tài)和成熟的思想。每天忙著周旋與很多人之間，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)和非凡的眼光。在她的身上，我學(xué)到了不少的為人處世之道，也學(xué)到了社會(huì)需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風(fēng)霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎(chǔ)。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個(gè)人在他的學(xué)生時(shí)代最重要的是增長(zhǎng)見識(shí)，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時(shí)候，要能抵制住玩樂的吸引力，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，再大的本領(lǐng)都是一點(diǎn)一滴積累起來的。
社會(huì)是魔鬼，它吞食了多少稚幼善良人的心，它刺穿了多少平白無辜人的心，他傷痛了多少志宏遠(yuǎn)大人的心，它利誘了多少狡猾詭詐人的心。
社會(huì)亦是天使，它締造了多少不同性格事業(yè)的人，造就了多少成功人，培養(yǎng)訓(xùn)練了多少懂得傾聽他人心聲、懂得慰藉人心、懂得體味生活愛家敬業(yè)的人，他亦錘煉了多少如鋼鐵般意志追求遠(yuǎn)大理想的人，挖掘了多少失落亦在后來看遂成社會(huì)佼佼者的人。若不藉著社會(huì)，我們很難辨明孰優(yōu)孰劣，很難認(rèn)清別人和自己到底有何優(yōu)缺點(diǎn)，自己到底有何實(shí)力與長(zhǎng)處。
通過親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐，自己更進(jìn)一步地了解了社會(huì)。通過與社會(huì)零距離接觸，把自己從校園帶到社會(huì)中，親身體味社會(huì)生活，使我學(xué)到了真本領(lǐng)，讓我明白了社會(huì)并不像我們?cè)谛@里所想像的那樣美好。社會(huì)是殘酷的，到處充滿了激烈的競(jìng)爭(zhēng)。
總的來說，我認(rèn)為這次社會(huì)實(shí)踐還是很成功的，很有用的，對(duì)我以后的學(xué)習(xí)和工作有很大的幫助。這次社會(huì)事件所經(jīng)歷的，已經(jīng)清晰的刻在了我青春歲月的壁廊里，成為生命中的財(cái)富，在以后的生活中發(fā)揮著潛移默化的作用。
今年暑期，作為一名大學(xué)生，我第一次參加了工作，雖然很短暫，只有一個(gè)月，可我真正體會(huì)到了工作的艱辛和不易。我所從事的是餐飲行業(yè)的服務(wù)工作?？雌饋硭坪鯖]有太多的技術(shù)含量，我以前也是這么想的。而現(xiàn)在我知道我錯(cuò)了，任何一個(gè)行業(yè)都有他內(nèi)在的技術(shù)含量和工作技巧，不是隨隨邊邊都可以，馬馬虎虎的就能完成的。
人沒有三六九等，但是顧客的素質(zhì)卻是參差不齊，要向每為顧客介紹餐飲的特色和不同，也不像想象的那么簡(jiǎn)單。要注意措辭，盡量讓每個(gè)人都能懂。在工作中讓自己成長(zhǎng)，在實(shí)踐中讓自己成熟，很書面的一句話在不知不覺中就已經(jīng)貫策執(zhí)行了。實(shí)踐中增長(zhǎng)見識(shí)，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，學(xué)會(huì)自己照顧自己的同時(shí)證明自己的能力能否被社會(huì)所承認(rèn)，更想通過社會(huì)實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。
我的老板是一個(gè)不到30歲的女人，有著年輕的面孔、活力的心態(tài)和成熟的思想。每天忙著周旋與很多人之間，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)和非凡的眼光。在她的身上，我學(xué)到了不少的為人處世之道，也學(xué)到了社會(huì)需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風(fēng)霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎(chǔ)。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個(gè)人在他的學(xué)生時(shí)代最重要的是增長(zhǎng)見識(shí)，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時(shí)候，要能抵制住玩樂的吸引力，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，再大的本領(lǐng)都是一點(diǎn)一滴積累起來的。
社會(huì)是魔鬼，它吞食了多少稚幼善良人的心，它刺穿了多少平白無辜人的心，他傷痛了多少志宏遠(yuǎn)大人的心，它利誘了多少狡猾詭詐人的心。
社會(huì)亦是天使，它締造了多少不同性格事業(yè)的人，造就了多少成功人，培養(yǎng)訓(xùn)練了多少懂得傾聽他人心聲、懂得慰藉人心、懂得體味生活愛家敬業(yè)的人，他亦錘煉了多少如鋼鐵般意志追求遠(yuǎn)大理想的人，挖掘了多少失落亦在后來看遂成社會(huì)佼佼者的人。若不藉著社會(huì)，我們很難辨明孰優(yōu)孰劣，很難認(rèn)清別人和自己到底有何優(yōu)缺點(diǎn)，自己到底有何實(shí)力與長(zhǎng)處。
通過親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐，自己更進(jìn)一步地了解了社會(huì)。通過與社會(huì)零距離接觸，把自己從校園帶到社會(huì)中，親身體味社會(huì)生活，使我學(xué)到了真本領(lǐng)，讓我明白了社會(huì)并不像我們?cè)谛@里所想像的那樣美好。社會(huì)是殘酷的，到處充滿了激烈的競(jìng)爭(zhēng)。
總的來說，我認(rèn)為這次社會(huì)實(shí)踐還是很成功的，很有用的，對(duì)我以后的學(xué)習(xí)和工作有很大的幫助。這次社會(huì)事件所經(jīng)歷的，已經(jīng)清晰的刻在了我青春歲月的壁廊里，成為生命中的財(cái)富，在以后的生活中發(fā)揮著潛移默化的作用。
在完全進(jìn)入社會(huì)以前，我決定用這最后一個(gè)暑假的時(shí)間去體驗(yàn)工作的艱辛，為我以后的工作預(yù)熱預(yù)熱。
第一次，人生中有無數(shù)的第一次，我有些焦急有些害怕更有些期待。我好奇，工作能磨練我什么，能帶給我什么，能教會(huì)我什么。我選擇了做服務(wù)員。一來，是不是能把我棱角磨平些，二來，平時(shí)吃飯總是人家服務(wù)我，我想試試服務(wù)人家的感覺。
假期兼職是在一家中等餐廳，環(huán)境也許不是最好的，但是足夠讓我磨練，工資也許不是最高的，但是足夠讓我體會(huì)。這還算是比較幸運(yùn)的，第一次打工就遇到了一個(gè)不錯(cuò)的領(lǐng)班，還有跟熟悉的同學(xué)一起。
選擇服務(wù)員，就意味著我必須以顧客為上帝，就意味著我必須收斂我的脾氣然后滿臉堆笑的迎接每個(gè)客人，就意味著我要不怕累不怕臟的收拾人家吃完的餐桌。就意味著我要做很多以前從來沒有嘗試過的事情。
工作中，我不是沒有對(duì)客人不耐煩過，不是沒有跟客人發(fā)生沖突過，只是讓我心里更加清楚，若我一直是這樣的脾氣，在社會(huì)上是很難混下去的。最厲害的一次客人差點(diǎn)對(duì)我動(dòng)起手，我不恐懼，卻感觸很多，深深體會(huì)到了難這個(gè)字的深層含義。有的時(shí)候也許就是要忍著些，盡管錯(cuò)的不是自己，這就是社會(huì)。
有段時(shí)間特別的忙，長(zhǎng)時(shí)間的跑來跑去使我揮汗如雨，長(zhǎng)時(shí)間的跑來跑去使我感覺我的腿像斷了樣的疼。這個(gè)月的工作還讓我學(xué)會(huì)了不少的專業(yè)知識(shí)，走路都是有講究的，地滑的時(shí)候要慢慢的，一不小心就會(huì)人仰馬翻，蒸菜特別的燙，但是還是要咬牙堅(jiān)持，這些東西都磨練了我許多。
在外面，我不再是家里的小皇帝，不再是被保護(hù)的對(duì)象，不再是被服務(wù)的對(duì)象，相反的，我要竭盡全力的去服務(wù)別人，這些，是我以前從來沒有想過的，是我現(xiàn)在體會(huì)到了的。
總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向社會(huì)的重要一步，是值得回憶的。現(xiàn)在想來，二十六天的打工生活，我收獲還是蠻大的。我所學(xué)到的生活的道理是我在學(xué)校里無法體會(huì)的，這也算是我的一分財(cái)富吧。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇十九
二、上海西餐市場(chǎng)現(xiàn)狀。
三、上海西餐烘焙現(xiàn)狀。
四、金河鮮奶酪走進(jìn)上海西餐廳。
五、上海西餐業(yè)發(fā)展策略。
六、上海餐飲市場(chǎng)東南亞料理特色及發(fā)展。
七、上海西餐發(fā)展趨勢(shì)。
一、上?？觳蜆I(yè)發(fā)展情況分析。
三、上?？觳推髽I(yè)進(jìn)入上海市場(chǎng)的策略。
四、上?？觳褪袌?chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)。
第三節(jié)上海中式快餐市場(chǎng)分析。
一、中式快餐的概述。
二、中式快餐的環(huán)境分析。
三、上?？觳褪袌?chǎng)發(fā)展情況分析。
四、上海中式快餐市場(chǎng)進(jìn)入者分析。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇二十
舜和國(guó)際酒店是由舜和酒店集團(tuán)投資興建的高星級(jí)餐飲主題文化酒店，硬件設(shè)施完備，服務(wù)水平、員工素質(zhì)等“軟件”水平相對(duì)較弱。酒店正致力于提高“軟件”水平，培訓(xùn)作為重要手段與工具是酒店目前的重點(diǎn)工作。本文概述了舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)的現(xiàn)狀，找出培訓(xùn)中存在的問題，提出改進(jìn)的方法和建議。
一、舜和國(guó)際酒店簡(jiǎn)介。
舜和國(guó)際酒店是由舜和酒店集團(tuán)投資興建的高星級(jí)餐飲文化主題酒店，酒店總面積四萬多平方米，設(shè)有總統(tǒng)套房、豪華套房、行政套房、商務(wù)套房、豪華標(biāo)準(zhǔn)間、豪華大床房共260余套，高檔宴會(huì)包間138間、1個(gè)千人大宴會(huì)廳、9個(gè)大小會(huì)議室、美容美發(fā)、商務(wù)中心、棋牌室、健身房等設(shè)施。酒店于2010年11月17日開業(yè)，位于濟(jì)南市槐蔭區(qū)26008號(hào)，西鄰西客站，地理位置優(yōu)越，是濟(jì)南西部最好的酒店。
二、舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)現(xiàn)狀。
舜和國(guó)際酒店是以餐飲經(jīng)營(yíng)為主，客房經(jīng)營(yíng)為輔的商業(yè)模式。餐飲部是酒店的支柱性部門，必須加以重視。但在如此重要的部門中，培訓(xùn)工作卻做的不是很出色。舜和國(guó)際酒店對(duì)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)可以分為兩大塊，即崗前培訓(xùn)和在崗培訓(xùn)。
（一）崗前培訓(xùn)現(xiàn)狀。
舜和國(guó)際酒店與各大高校合作，為大學(xué)生提供實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)同時(shí)也滿足了酒店對(duì)基層員工的需求?？紤]到實(shí)習(xí)生大多都是在校生，沒有任何的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，所以在酒店經(jīng)營(yíng)相對(duì)不忙的時(shí)候，酒店會(huì)對(duì)招聘的實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)。舜和國(guó)際酒店的崗前培訓(xùn)變動(dòng)性大，不穩(wěn)定。酒店經(jīng)營(yíng)忙的時(shí)候，有的學(xué)員不經(jīng)培訓(xùn)就直接上崗。而且培訓(xùn)的時(shí)間的長(zhǎng)短也不固定，有的期培訓(xùn)一個(gè)月，有的培訓(xùn)一周，現(xiàn)在大多數(shù)培訓(xùn)兩周。但社會(huì)招聘的員工一般都未進(jìn)行培訓(xùn)就直接上崗。
舜和國(guó)際酒店崗前培訓(xùn)是封閉式軍事化管理的培訓(xùn)。一般來說，舜和國(guó)際酒店崗前培訓(xùn)分為三部分，首先是為期兩天的軍訓(xùn)，然后是一周的企業(yè)文化的課程，最后是一周的是餐飲服務(wù)技能的培訓(xùn)。其中軍訓(xùn)環(huán)節(jié)是不確定性環(huán)節(jié)，有些期的培訓(xùn)有，有的沒有。第二階段是對(duì)所有新員工進(jìn)行企業(yè)文化的培訓(xùn)，主要運(yùn)用講授法，由不同的部門管理人員來培訓(xùn)中心講企業(yè)文化、人力資源相關(guān)制度、工程管理等相關(guān)課程。培訓(xùn)結(jié)束后，會(huì)組織一次考試，然后進(jìn)行分崗，分到餐飲部的就繼續(xù)下面的培訓(xùn)，其他部門的直接上崗。第三階段的培訓(xùn)是針對(duì)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)，主要進(jìn)行化妝、形體與禮儀、擺臺(tái)、中餐服務(wù)程序、端托等培訓(xùn)。培訓(xùn)完一個(gè)項(xiàng)目會(huì)接著對(duì)該項(xiàng)培訓(xùn)課程進(jìn)行考核。
（二）在崗培訓(xùn)現(xiàn)狀。
舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員的在崗培訓(xùn)主要有兩方面：一是“師傅帶徒弟”式的培訓(xùn)方式，一是在職期間餐飲部經(jīng)理組織的相關(guān)培訓(xùn)?！皫煾祹降堋钡姆椒ň褪怯山?jīng)驗(yàn)豐富的老員工對(duì)一個(gè)或幾個(gè)新員工進(jìn)行工作上的指導(dǎo)直至其能獨(dú)立執(zhí)臺(tái)。部門經(jīng)理進(jìn)行培訓(xùn)主要就是在班前例會(huì)期間進(jìn)行的，由經(jīng)理來講述相關(guān)操作方法，員工用例會(huì)本記錄下來，沒有固定的培訓(xùn)場(chǎng)所和培訓(xùn)設(shè)配。部門經(jīng)理組織的培訓(xùn)沒有計(jì)劃好的內(nèi)容，就是想到什么培訓(xùn)什么，或者在員工操作出現(xiàn)問題后會(huì)組織相關(guān)培訓(xùn)。
三、舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)存在的問題。
（一）舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)需求分析不足。
培訓(xùn)需求分析有很強(qiáng)的指導(dǎo)性，是現(xiàn)代培訓(xùn)活動(dòng)的首要也是最容易忽視的環(huán)節(jié)。管理在運(yùn)行時(shí)空上具有不確定性，培訓(xùn)管理作為管理的一部分其所處的組織的環(huán)境也是不斷變化的，所以不能墨守成規(guī)，要與時(shí)俱進(jìn)。舜和國(guó)際酒店在對(duì)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)工作進(jìn)行之前未進(jìn)行培訓(xùn)需求的分析，一直沿用以前的培訓(xùn)方法、內(nèi)容和教材，沒有依據(jù)環(huán)境的發(fā)展去改進(jìn)和創(chuàng)新，是舜和國(guó)際酒店餐飲人員培訓(xùn)不能深入到實(shí)際的工作中去，解決實(shí)際問題，是浪費(fèi)人力物力的表現(xiàn)，也是對(duì)企業(yè)的不負(fù)責(zé)任。培訓(xùn)的目的就是為了能讓員工學(xué)以致用，盡快解決疑難問題。舜和國(guó)際酒店沒有對(duì)酒店服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)需求分析就開設(shè)培訓(xùn)課程，單調(diào)地講授理論，脫離實(shí)際，泛泛而談，將培訓(xùn)當(dāng)作完任務(wù)，缺乏實(shí)用性和針對(duì)性。
（二）舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)不合理。
設(shè)計(jì)培訓(xùn)內(nèi)容要先進(jìn)行崗位分析，對(duì)餐飲服務(wù)崗有清晰的認(rèn)識(shí)，明確了其性質(zhì)任務(wù)及員工承擔(dān)本崗位任務(wù)應(yīng)具備的資格條件，然后有針對(duì)性的設(shè)計(jì)培訓(xùn)內(nèi)容。舜和國(guó)際酒店對(duì)餐飲服務(wù)人員的技能培訓(xùn)只局限于培訓(xùn)化妝、形體與禮儀、擺臺(tái)、中餐服務(wù)程序、端托這些基本的技能，這是不合理的。服務(wù)不只是擺臺(tái)，上菜這些常規(guī)的流程，還要掌握很多酒文化知識(shí)，餐桌禮儀，菜品搭配，銷售服務(wù)，涉外服務(wù)，團(tuán)隊(duì)分工合作等。
（三）舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)方法缺乏多樣性。
不管是崗前培訓(xùn)還是在崗培訓(xùn)，舜和國(guó)際酒店對(duì)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)方法均主要是講授法。講授法雖然傳授的內(nèi)容多，知識(shí)比較全面、系統(tǒng)，有利于培養(yǎng)大量人才，但其局限性也大。服務(wù)崗位是操作性很強(qiáng)的崗位，不像文員、秘書一類的文職工作，不是只講授理論知識(shí)就可以，所以對(duì)服務(wù)人員的培訓(xùn)應(yīng)該以操作性為主，以理論為輔。培訓(xùn)方法單一會(huì)使員工覺得枯燥無聊，降低參與的積極性和主動(dòng)性，從而降低培訓(xùn)效率。
（四）舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)激勵(lì)制度不健全。
培訓(xùn)激勵(lì)制度的建立能夠激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)積極性。培訓(xùn)工作不是考核完畢就萬事大吉，就可以將其束之高閣了，這樣會(huì)使員工對(duì)培訓(xùn)認(rèn)識(shí)出現(xiàn)偏差，認(rèn)為培訓(xùn)只是形式，自然不會(huì)積極參與。舜和國(guó)際酒店沒有明確的培訓(xùn)激勵(lì)制度，只是在考核完后，有時(shí)會(huì)給第一名發(fā)獎(jiǎng)金，但也只是取決于管理人員的心情。但這種影響非常不好，如果第一次給第一名發(fā)獎(jiǎng)金，下一次不發(fā)就會(huì)造成員工的失落感，在以后的培訓(xùn)中也不會(huì)像以前一樣努力。
（五）舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)評(píng)估系統(tǒng)不完善。
舜和國(guó)際酒店對(duì)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)結(jié)束后，就只有一種考核形式就是組織考試，對(duì)培訓(xùn)效果的評(píng)估只是局限于對(duì)認(rèn)知成果這一方面的評(píng)估，沒有明確的評(píng)估指標(biāo)體系，也沒有多樣化的考核方法，考核完后也沒有進(jìn)行分析?？荚囍懊鞔_表示不合格者要補(bǔ)考，考完之后卻沒有真正的實(shí)施，讓不及格的人暗喜，合格的人失望，從而導(dǎo)致所有員工都不會(huì)認(rèn)真對(duì)待以后的培訓(xùn)。此外，酒店也沒有進(jìn)行培訓(xùn)效果信息的收集、整理與分析，沒有開展培訓(xùn)效果的跟蹤與監(jiān)控。讓評(píng)估流于形式，大大降低了培訓(xùn)的效果的同時(shí)，也讓員工對(duì)以后培訓(xùn)不重視。
四、舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)問題的對(duì)策。
運(yùn)用觀察法進(jìn)行培訓(xùn)需求信息收集。培訓(xùn)者或上級(jí)服務(wù)部長(zhǎng)、主管、經(jīng)理等親自到服務(wù)人員身邊了解其具體工作情況，觀察服務(wù)人員的工作技能、工作態(tài)度，了解其在工作中遇到的困難的同時(shí)搜集培訓(xùn)需求的信息。觀察法適用于餐飲服務(wù)性工作人員。然后制定培訓(xùn)需求調(diào)查計(jì)劃，對(duì)餐飲服務(wù)人員的現(xiàn)狀，存在的問題及其期望和真實(shí)想法進(jìn)行分析，找出培訓(xùn)需求，并撰寫出培訓(xùn)需求分析報(bào)告。培訓(xùn)的實(shí)施必須有前瞻性，不能等到需要時(shí)再培訓(xùn)或“亡羊補(bǔ)牢”，應(yīng)該在工作崗位工作需要前就做好培訓(xùn)，以適應(yīng)新工作的需要。
只是局限于常規(guī)的培訓(xùn)已不能滿足酒店對(duì)服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量的高要求，所以培訓(xùn)的內(nèi)容必須要進(jìn)行不斷地更新，更加注重培養(yǎng)員工的學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、企業(yè)文化等關(guān)鍵能力，不僅要讓員工掌握具體的技術(shù)、技能、技巧，更要突出創(chuàng)造性開發(fā)、創(chuàng)造性思維能力的培養(yǎng)。服務(wù)也不只是端茶倒水，還涉及銷售服務(wù)，涉外服務(wù)，公關(guān)等多種工作，所以也要重視對(duì)員工營(yíng)銷技能，應(yīng)變能力，宣傳等技巧的培訓(xùn)。除此之外，還要進(jìn)行員工優(yōu)秀服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)、餐飲衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn)、團(tuán)隊(duì)精神的培訓(xùn)。
舜和國(guó)際酒店在崗前培訓(xùn)時(shí)一般使用講授法，在崗培訓(xùn)中則以個(gè)別指導(dǎo)法為主以講授法為輔。對(duì)舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)時(shí)還可以用參與型培訓(xùn)法，調(diào)動(dòng)培訓(xùn)對(duì)象參加培訓(xùn)活動(dòng)積極性，親身參與其中，并從中獲得酒店相關(guān)知識(shí)、服務(wù)技能，掌握正確的餐飲服務(wù)人員行為方式，開拓應(yīng)急思維，轉(zhuǎn)換觀念。如，用事件處理法來培訓(xùn)服務(wù)人員的隨機(jī)應(yīng)變能力和處理客人微小投訴的能力；用模擬訓(xùn)練法來培訓(xùn)服務(wù)人員的臨臺(tái)服務(wù)程序；用敏感性訓(xùn)練法來提高服務(wù)人員對(duì)自己的行為和他人行為的洞察力，感受周圍人群的相互關(guān)系和相互作用，學(xué)習(xí)與他人的溝通方式，發(fā)展在各種情況下的應(yīng)變能力。因?yàn)榭腿藢?duì)酒店服務(wù)的印象取決于服務(wù)質(zhì)量的整體性，也就是“100-1=0”這就要求有較好的團(tuán)隊(duì)精神，用場(chǎng)地拓展訓(xùn)練法來使團(tuán)隊(duì)從變革與學(xué)習(xí)、溝通與默契、心態(tài)和士氣以及共同愿景四個(gè)方面得到收益和改善。
（四）健全餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)激勵(lì)制度。
用馬斯洛的需求層次理論來對(duì)培訓(xùn)考核成績(jī)優(yōu)異的服務(wù)人員進(jìn)行激勵(lì)。酒店可以設(shè)立激勵(lì)選項(xiàng)如獎(jiǎng)金，旅游機(jī)會(huì)，獎(jiǎng)勵(lì)休班等讓員工有選擇權(quán)利，這樣不僅能激發(fā)員工的積極性，而且也滿足了對(duì)員工的尊重的需要。當(dāng)然培訓(xùn)激勵(lì)制度不只是針對(duì)受培訓(xùn)者，也應(yīng)該包括培訓(xùn)者。對(duì)“師傅帶徒弟”這種培訓(xùn)方法來說，老員工就是培訓(xùn)者，而且是無償?shù)呐嘤?xùn)者，這樣勢(shì)必會(huì)降低其培訓(xùn)的積極性，培訓(xùn)效果不佳。為了避免培訓(xùn)中師傅有意保留自己的經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)，使指導(dǎo)徒弟浮于形式等弊端，可以對(duì)師傅進(jìn)行培訓(xùn)激勵(lì)，讓其有一種“拿人的手短”的感覺，盡心盡力去培訓(xùn)，還可以實(shí)行組合制，師傅指導(dǎo)的徒弟在工作中越出色，師傅得到的獎(jiǎng)勵(lì)越多。
（五）加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)后跟蹤活動(dòng)。
培訓(xùn)的終結(jié)不只是培訓(xùn)課程結(jié)束員工回到工作崗位而已。要想達(dá)到好的培訓(xùn)效果，還應(yīng)對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)估，并跟蹤實(shí)施一系列后續(xù)活動(dòng)。通過對(duì)受訓(xùn)員工的跟蹤考核來評(píng)估培訓(xùn)成果，考察培訓(xùn)是否達(dá)到了預(yù)期效果。對(duì)培訓(xùn)效果的追蹤可以通過這樣幾個(gè)渠道：受訓(xùn)的服務(wù)人員，服務(wù)部長(zhǎng)和主管領(lǐng)導(dǎo)以及培訓(xùn)師等。其次是用五個(gè)培訓(xùn)效果評(píng)估指標(biāo)即認(rèn)知成果、技能成果、情感成果、績(jī)效成果、投資回報(bào)率進(jìn)行評(píng)估。再次是對(duì)培訓(xùn)效果信息進(jìn)行整理與分析。最后為了保證培訓(xùn)取得預(yù)期的效果，必須對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行全程控制和評(píng)估。
五、對(duì)舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)的建議。
（一）新員工上班前對(duì)老員工進(jìn)行培訓(xùn)。
如果想確保酒店對(duì)新員工工作流程、規(guī)則、習(xí)慣及工作方法的培訓(xùn)成果，首先要做到的就是先確保老員工要按標(biāo)準(zhǔn)程序來做。因此在新員工上班的前一個(gè)月左右，就應(yīng)該先施行老員工的培訓(xùn)。通過對(duì)老員工的培訓(xùn)，在酒店內(nèi)部形成良好的工作氛圍和工作習(xí)慣，這樣才更利于新員工的成長(zhǎng)，否則，入職培訓(xùn)的成果就會(huì)部分流失。再加上舜和國(guó)際酒店服務(wù)人員的在崗培訓(xùn)主要是“師傅帶徒弟”的方法，這使得對(duì)老員工的培訓(xùn)更加重要和必不可少。
（二）員工主人翁意識(shí)培訓(xùn)。
從客人的心理出發(fā)，酒店對(duì)于客人來說就是主人，但酒店的概念是過于抽象的，客人不會(huì)視酒店建筑為主人，酒店的管理者一般只是負(fù)責(zé)一些決策和應(yīng)急處理工作，在酒店服務(wù)中也不是經(jīng)常出現(xiàn)，因此在實(shí)際工作中，客人更傾向于把在酒店為他們提供直接服務(wù)的服務(wù)人員視為酒店的主人。所以在培訓(xùn)時(shí)，要注重培訓(xùn)員工的主人翁意識(shí)，這樣既能讓員工對(duì)酒店的責(zé)任感、歸屬感和使命感增強(qiáng)，又能提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客人真正有賓至如歸的感覺。
（三）餐飲系統(tǒng)內(nèi)部組織交叉培訓(xùn)。
因?yàn)樗春蛧?guó)際酒店餐飲部有零點(diǎn)廳、巴西烤肉自助餐廳、中餐部、國(guó)宴鮑魚部和四樓宴會(huì)部組成，而且某一部門經(jīng)營(yíng)忙是就會(huì)在餐飲系統(tǒng)其他部門調(diào)幫工人員。針對(duì)這一情況，應(yīng)該組織交叉培訓(xùn)，這樣去別的部門幫工的員工就不會(huì)因不了解其他部門的工作流程而不知所措、無所事事了。舜和國(guó)際酒店可以讓一個(gè)部門的服務(wù)人員如宴會(huì)包房服務(wù)人員到另一個(gè)部門如宴會(huì)部的工作現(xiàn)場(chǎng)接受培訓(xùn)，讓服務(wù)人員了解其他部門的操作流程并具體觀察其實(shí)施的過程，促進(jìn)相關(guān)部門之間的協(xié)作，這也有利于部門人員之間溝通感情、緊密合作。
（四）構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織。
舜和國(guó)際酒店應(yīng)該為員工營(yíng)造一個(gè)持續(xù)性學(xué)習(xí)的氛圍。在具有學(xué)習(xí)氛圍的酒店中，學(xué)習(xí)自然被視為工作的一部分，學(xué)習(xí)知識(shí)在酒店中是受到鼓勵(lì)的，酒店為個(gè)人學(xué)習(xí)和發(fā)展提供必要的資源、環(huán)境和機(jī)會(huì)。在這樣具有濃烈學(xué)習(xí)氛圍的酒店中，員工會(huì)自然而然的受到其感染，會(huì)更加自覺主動(dòng)地去學(xué)習(xí)和完善自我。舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員應(yīng)掌握強(qiáng)化學(xué)習(xí)型組織的技能即自我超越、改善心智模式、建立共同愿景、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)和系統(tǒng)思考，構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織。
六、結(jié)束語。
對(duì)舜和國(guó)際酒店來說，餐飲服務(wù)人員是其主力軍，要加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)。本文根據(jù)舜和國(guó)際酒店餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)的問題為酒店提出了幾點(diǎn)對(duì)策與建議，希望舜和國(guó)際酒店能擁有更加完善的餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)體系，增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇二十一
20__年餐飲收入25392億元，同比增長(zhǎng)，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個(gè)位數(shù)，且比上年同期下降了個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，如圖1所示。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長(zhǎng)，同比下降。
從月度來看，在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng)。上半年，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在4月增速陷入全年最低值之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個(gè)小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場(chǎng)逐步萎縮，最后以收官。
受國(guó)家限制三公消費(fèi)政策影響，限額以上餐飲收入以的負(fù)增長(zhǎng)率、全年最低點(diǎn)開局，之后也是在上下波動(dòng)，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的的負(fù)增長(zhǎng)率結(jié)束全年。
分季度來看，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達(dá)到峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢(shì)，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn)。
大眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)。
在大眾化餐飲興旺的同時(shí)，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營(yíng)和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。20__年全國(guó)餐飲百強(qiáng)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)僅為，比20__年下降了，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤(rùn)或負(fù)利經(jīng)營(yíng)的困境中。全國(guó)多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國(guó)、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤(rùn)均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。
不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。20__年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個(gè)2000平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬元，相當(dāng)于一個(gè)成熟的大型餐飲門店銷售額。
加強(qiáng)聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)加強(qiáng)合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團(tuán)、大品牌、大發(fā)展的抱團(tuán)之路，整合資源，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，通過原料直采、農(nóng)餐對(duì)接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖，于20__年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣、運(yùn)營(yíng)。
走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)通過中央廚房實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對(duì)連鎖門店實(shí)行半成品配送。目前，我國(guó)已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。
餐飲競(jìng)品分析報(bào)告篇二十二
記得08年我剛做產(chǎn)品經(jīng)理的時(shí)候，有一次領(lǐng)導(dǎo)讓我寫篇xx產(chǎn)品行業(yè)分析的ppt。但是由于我平時(shí)對(duì)行業(yè)缺乏持續(xù)性的關(guān)注和系統(tǒng)性的分析，因此怎么寫也不得要領(lǐng)，先后2天加班到晚上12點(diǎn)，總共寫了13稿仍然不過關(guān)。最后交稿時(shí)看到領(lǐng)導(dǎo)失望的眼神，當(dāng)時(shí)我羞愧得鉆地縫的心都有。從那以后我決定功夫一定要下在平時(shí)，避免臨時(shí)抱佛腳的情況再次出現(xiàn)。
經(jīng)過幾年的努力，我終于總結(jié)出一套屬于自己的工作方法，其中就包括如何做好行業(yè)研究及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析工作，這里分享給大家。想要做好這項(xiàng)工作，需要記牢8個(gè)關(guān)鍵字：時(shí)刻關(guān)注，定期總結(jié)。而具體的工作步驟分為以下4步：
1、收集情報(bào)。
2、整理資料。
3、總結(jié)報(bào)告。
4、團(tuán)隊(duì)分享。
接下來我將給大家進(jìn)行詳細(xì)介紹。
一、收集情報(bào)：行業(yè)研究和競(jìng)品分析工作不是突擊和臨時(shí)性工作。不能說上面的領(lǐng)導(dǎo)想起來下面的人就搞一次，想不起來的話一年半載也不管。正確的做法是要持續(xù)地做下去，時(shí)刻對(duì)相關(guān)情報(bào)保持敏感，每天看見了就要記下來。
情報(bào)來源一般有如下渠道：
1、行業(yè)網(wǎng)站、咨詢公司的行業(yè)報(bào)告、行業(yè)牛人微博&博客、知乎里的相關(guān)問題。
2、公司內(nèi)部的知識(shí)分享、團(tuán)隊(duì)的im群。比如團(tuán)隊(duì)里經(jīng)常有人在im群里各類行業(yè)和競(jìng)品信息，遇到這類信息時(shí)要及時(shí)記錄下來，以免忘記。
3、與客戶進(jìn)行溝通，包括面對(duì)面交流、微博&論壇互動(dòng)等等。
4、使用競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品，關(guān)注對(duì)方員工的微博、對(duì)方的官方論壇及招聘信息。長(zhǎng)期使用競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品，會(huì)讓你逐步了解到對(duì)方的產(chǎn)品策略，同時(shí)可以吸取對(duì)方產(chǎn)品優(yōu)秀的細(xì)節(jié);關(guān)注對(duì)方員工的微博，從只言片語里能夠分析出很多有價(jià)值的情報(bào);定期去競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手官方論壇潛水，看看用戶的抱怨，積累一段時(shí)間的信息后，就大致知道競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品問題集中點(diǎn)，而這些問題往往就是競(jìng)爭(zhēng)者下一步的產(chǎn)品改進(jìn)或發(fā)展方向;而通過分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手關(guān)鍵崗位的招聘信息，可以看出其業(yè)務(wù)發(fā)展方向。
5、專業(yè)書籍。
二、整理資料：
日常收集到的情報(bào)資料需要進(jìn)行系統(tǒng)的整理，而我平時(shí)會(huì)使用onenote來完成這項(xiàng)工作。遇到有價(jià)值的信息就會(huì)及時(shí)將其復(fù)制到onenote里對(duì)應(yīng)的類別內(nèi)。如下圖所示：
三、信息總結(jié)：
整理資料并不是工作的終點(diǎn)，接下來要做的事情是定期總結(jié)。以我為例，現(xiàn)在每個(gè)月都要根據(jù)本月收集到的資料總結(jié)1份行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)報(bào)，目前已經(jīng)連續(xù)做了9個(gè)月的行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)報(bào)，總共編寫了3萬字(如下圖所示)。平時(shí)收集情報(bào)時(shí)有時(shí)并沒有對(duì)情報(bào)進(jìn)行深入思考和研究，但在這份報(bào)告里我會(huì)對(duì)有價(jià)值的情報(bào)進(jìn)行逐一點(diǎn)評(píng)分析。如果你能把這個(gè)工作持續(xù)做上半年，我保證你能對(duì)本行業(yè)的動(dòng)態(tài)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況了如指掌。
除了例行的每月市場(chǎng)競(jìng)報(bào)以外，還需要不定期地對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行專項(xiàng)的競(jìng)品分析。在過去1年的時(shí)間里，我先后做過6次專項(xiàng)分析報(bào)告，平均2個(gè)月1次。這里給大家分享一份我常用的競(jìng)品分析模板：
四、團(tuán)隊(duì)分享：
在輸出各類分析報(bào)告之后，還要通過郵件、開會(huì)等方式與團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行溝通分享。這個(gè)工作環(huán)節(jié)的價(jià)值有以下3點(diǎn)：
通過上述持續(xù)性和系統(tǒng)化的研究分析工作，讓我對(duì)于自身產(chǎn)品所處的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品發(fā)展有了更清晰的認(rèn)識(shí)和理解，同時(shí)也避免了以前那種臨時(shí)抱佛腳的情況發(fā)生。如果你能把正確的事情持續(xù)做下去，相信最后必有回報(bào)，最后希望我的方法能對(duì)大家有所幫助。
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