良好的方案可以有效提高工作效率，優(yōu)化資源配置。方案的制定需要有數(shù)據(jù)和信息的支持與分析。方案是解決問(wèn)題或?qū)崿F(xiàn)目標(biāo)的詳細(xì)計(jì)劃或方法。一個(gè)好的方案需要有明確的目標(biāo)和可行的步驟。方案的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮各種可能的情況和限制條件。制定方案時(shí)要充分調(diào)研和分析相關(guān)的信息和數(shù)據(jù)。方案應(yīng)該具備可操作性和可持續(xù)性。通過(guò)制定方案可以提高工作效率和資源利用率。如何制定一個(gè)科學(xué)合理的方案是一個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題。制定方案的核心是尋找最佳的解決途徑。一個(gè)好的方案需要綜合考慮各方面的利益和影響。以下是小編為大家整理的一些方案范例，僅供參考。希望以下的方案能夠給大家提供一些啟發(fā)和思路。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇一
想集團(tuán)董事局主席柳傳志說(shuō)過(guò)：“我的工作只有三項(xiàng)：搭班子，做戰(zhàn)略，帶隊(duì)伍”，他把搭班子放在三項(xiàng)工作的首位。何謂搭班子?我想就是建設(shè)團(tuán)隊(duì)。
何一個(gè)組織想獲得成功，僅僅依靠?jī)?yōu)秀的個(gè)人是不行的，必須依賴自己的最近、最直接的領(lǐng)導(dǎo)班子，通過(guò)他們帶領(lǐng)下屬完成總經(jīng)理的戰(zhàn)略部署，因?yàn)椤肮芾硎亲寗e人干活的藝術(shù)”。如毛澤東固然偉大， 是幾百年才出來(lái)的一位天才，但是沒(méi)有劉少奇、朱德、周恩來(lái)、任弼時(shí)等人的鼎力支持，中國(guó)獲得解放恐怕也會(huì)大打折扣。
所以說(shuō)，團(tuán)隊(duì)力量遠(yuǎn)大于一群人的簡(jiǎn)單相加。對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)來(lái)講，應(yīng)該多創(chuàng)造機(jī)會(huì)給你的部下，讓他們有機(jī)會(huì)承擔(dān)更多的職責(zé)。對(duì)于下級(jí)來(lái)講，應(yīng)該多替你的上級(jí)分擔(dān)責(zé)任，鍛煉自己的能力。
究其原因，山雀鳥(niǎo)之所以能夠群體學(xué)會(huì)繼續(xù)穿破鋁制封裝就在于：在年幼時(shí)期，他們就開(kāi)始習(xí)慣群體行動(dòng)，數(shù)量約八到十只的編隊(duì)方式，以一個(gè)不變的隊(duì)形在鄉(xiāng)間成群飛行，并能夠維持大約兩三個(gè)月之久;而紅知更鳥(niǎo)是排他性較強(qiáng)的鳥(niǎo)類，勢(shì)力范圍內(nèi)是不允許其它雄鳥(niǎo)侵入，遭遇威脅之際，才會(huì)發(fā)出警告叫聲，彼此沒(méi)有太多交集，基本上是以敵對(duì)方式來(lái)溝通。因此集體行動(dòng)、團(tuán)隊(duì)合作的山雀鳥(niǎo)彼此學(xué)習(xí)互助，較彼此采敵視態(tài)度的紅知更鳥(niǎo)，更快的能夠擁有加速學(xué)習(xí)的效應(yīng)，從而使自己擁有更多生存空間與進(jìn)化。
無(wú)論什么車總會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題的，無(wú)論你有多名貴，就像團(tuán)隊(duì)一樣，無(wú)論你有多大名氣，有多大能量，團(tuán)隊(duì)工作中總會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的問(wèn)題。
團(tuán)隊(duì)也是一個(gè)成熟的產(chǎn)品，它分別具備精神層次與功能層次的內(nèi)容。一個(gè)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)更多的不是因?yàn)楣δ軐哟味Y(jié)合，而是因?yàn)榫駥哟味Y(jié)合，正所謂“臭味相投”，“道不同，不相謀”。
老師培訓(xùn)的時(shí)候常講的故事：有一位神父天天傳教布道，教人一心向善。有一天，一個(gè)人向神父唱反調(diào)：神父，天天說(shuō)天堂地獄一念間，去過(guò)嗎?說(shuō)天堂好過(guò)地獄，認(rèn)為地獄好過(guò)天堂。說(shuō)呢?反正你沒(méi)有去過(guò)!神父確實(shí)沒(méi)有去過(guò)天堂地獄，不知道怎么回答。只好向上帝祈禱：上帝，請(qǐng)您告訴我天堂和地獄有什么不同，不然弟-子沒(méi)有辦法幫您傳教啊!上帝看到自己的業(yè)務(wù)員(神父)遇到困難，竟然顯靈說(shuō)：天堂和地獄的區(qū)別是天機(jī)不能泄露的這樣吧，帶你去看看，自己去感悟吧。嘩的一聲到地獄，只見(jiàn)個(gè)個(gè)面黃肌瘦，愁眉苦臉，原來(lái)他圍著一口大鍋要喝湯，但是勺子太長(zhǎng)了自己怎么喝也喝不到又嘩的一聲到天堂，只見(jiàn)個(gè)個(gè)紅光滿面，有說(shuō)有笑，原來(lái)他也圍著一口大鍋喝湯，雖然同樣是長(zhǎng)勺，但是勺給我喝，勺給你喝，不亦樂(lè)乎。
當(dāng)然，這是一個(gè)寓言故事。事實(shí)上在生活當(dāng)中，單打獨(dú)斗的時(shí)代確實(shí)已經(jīng)過(guò)去。諾貝爾獎(jiǎng)設(shè)立的前25年，合作獲獎(jiǎng)的只有41%現(xiàn)在合作獲獎(jiǎng)的'已占到80%籃球之神”邁克喬丹率領(lǐng)公牛隊(duì)獲得6次nba總冠軍的奇跡，也是要靠團(tuán)隊(duì)才能創(chuàng)造的!國(guó)內(nèi)，it巨頭聯(lián)想集團(tuán)為了應(yīng)對(duì)強(qiáng)大的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，提出要打造一支如狼似虎的團(tuán)隊(duì)，簡(jiǎn)稱“打造虎狼之師”這其中的團(tuán)隊(duì)管理的精髓也讓我研究團(tuán)隊(duì)管理的人士心向往之。
2、用好人
事業(yè)興衰，人才為本。這是大家公認(rèn)的真理?！白鹬刂R(shí)、尊重人才”也作為一種社會(huì)公德被人們所接受。在用人問(wèn)題上， 毛澤東曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“政治路線確定之后，干部就是決定因素。因此，有計(jì)劃的培養(yǎng)大批新干部，就是我們的重要任務(wù)。”毛澤東在這里講的政治路線，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，就是經(jīng)營(yíng)管理的重大決策，是企業(yè)發(fā)展的方向問(wèn)題。而干部隊(duì)伍的建設(shè)，就是指用人問(wèn)題。在中華民族幾千年的歷史上，尊重人才、重用人才、求賢若渴的典型事例比比皆是，不計(jì)其數(shù)。從朱熹的“等閑識(shí)得東風(fēng)面，萬(wàn)紫千紅總是春”到龔自珍的“我勸天公重抖擻，不拘一格降人才”;從劉邦重用“初漢三杰”打天下到劉備三顧茅廬請(qǐng)諸葛亮，還有李世民依靠房玄齡、杜如晦、魏征等營(yíng)造大唐盛世，以及被后人廣為傳頌的“得人才者得天下”的千古名言，都充分說(shuō)明了想成就事業(yè)的人對(duì)人才的渴求是多么的強(qiáng)烈!
“選對(duì)人，育成人，用好人，留住人”短短的12個(gè)字，不知道凝聚了企業(yè)老板多少的心血，蘊(yùn)含了人力資源部多少個(gè)不眠之夜!要知道，從茫茫人海中尋尋覓覓，百里挑一才選出那最合適的人員是多么的不易;從新員工入職時(shí)的企業(yè)文化同化培訓(xùn)，到崗位職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作任務(wù)所必須的相關(guān)知識(shí)與技能的培訓(xùn)、在職輔導(dǎo)、工作歷練……點(diǎn)點(diǎn)滴滴，滲透著管理者的多少操勞;給予員工適合其特長(zhǎng)與職業(yè)興趣的工作，幫助員工設(shè)定工作目標(biāo)，規(guī)劃工作計(jì)劃，界定要達(dá)成的工作標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)工作結(jié)果對(duì)應(yīng)的考核、評(píng)價(jià)、獎(jiǎng)懲方式……為了使員工能各司其職，體現(xiàn)出每個(gè)崗位所應(yīng)體現(xiàn)的價(jià)值，企業(yè)在用人方面真可謂是嘔心瀝血，費(fèi)盡心機(jī)!而企業(yè)最怕的，就是員工一旦羽翼豐滿，修煉成人，得道成仙，就展翅他飛;遠(yuǎn)走高飛倒也罷了，倘若是被高薪誘至對(duì)手旗下，公然與老東家唱起對(duì)臺(tái)戲，那可就非同一般之舉了。不過(guò)既然“背信棄義”一詞已在當(dāng)代職場(chǎng)辭海里消失，那這種跳槽也只能算是“良禽擇木而棲”了!果真到這份上，企業(yè)就只有大口吐血的份了!
越是有能力的人，越是面臨著外界更多的誘-惑，越是有資本跳來(lái)跳去，選擇他要棲息的“良木”。這就好比那娶了美女為妻的先生，在享受比他人更多的幸福感與自豪感的同時(shí)，也比他人多了一份危機(jī)感。留住人才，其實(shí)也與留住美妻一樣，決不能在門(mén)口設(shè)一衛(wèi)士，橫刀立馬，橫眉冷目：想走?我這里壓著你的畢業(yè)證、戶口本呢，我那邊還有高額的違約金要你支付呢!我拒不簽字看你怎么走，到了我這地盤(pán)上，你是來(lái)得去不得了!這硬的一套，早就過(guò)時(shí)了，新的《勞動(dòng)合同法》更加明確了偏重保護(hù)勞動(dòng)者的態(tài)度，只要履行了正常的手續(xù)，沒(méi)什么違法亂紀(jì)的小辮子抓在企業(yè)手里，員工的去與留是有很大的自由度的。這硬招不僅不靈，而且弄不好企業(yè)還要被訴之法庭。企業(yè)留人，就只有下軟功夫，規(guī)范內(nèi)部管理，尤其是提高各級(jí)主管的職業(yè)素養(yǎng)與管理水平，以“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的方式把留人的功夫下在平時(shí)，讓人才心甘情愿、死心塌地安心工作，達(dá)到“不用守門(mén)勝似守門(mén)”的無(wú)為而治的境界，才是留人的最高境界。
對(duì)于有著突出貢獻(xiàn)的員工，企業(yè)不僅想要留住其人，更想留住其心。而影響員工能否持久、積極工作的主要因素有很多， 諸如工作性質(zhì)、領(lǐng)導(dǎo)行為、文化氛圍、個(gè)人發(fā)展、人際關(guān)系、薪酬福利、工作環(huán)境等多種因素。企業(yè)只有規(guī)范內(nèi)部管理水平，提高人員的整體素質(zhì)，構(gòu)建以能力、業(yè)績(jī)?yōu)閷?dǎo)向的業(yè)績(jī)管理體系，在組織內(nèi)創(chuàng)造和-諧、積極、向上的文化氛圍，使員工時(shí)時(shí)感受到公司對(duì)自己公平、公正、客觀的關(guān)注與關(guān)愛(ài)，才能夠激發(fā)員工敬業(yè)愛(ài)崗、主動(dòng)工作的熱情，以及以司為家的企業(yè)情懷。
實(shí)踐證明，選好人、用好人，是事業(yè)成功的重要保證;反之，如果選人、用人不當(dāng)，不僅對(duì)事業(yè)發(fā)展不利，而且還有可能葬送整個(gè)事業(yè)。那么，我們?nèi)绾尾拍茏龅竭x好人、用好人，保證在選人、用人問(wèn)題上盡量少犯錯(cuò)誤或不犯錯(cuò)誤呢?我認(rèn)為，首要的一點(diǎn)就是要制定一套科學(xué)合理的選人用人標(biāo)準(zhǔn)，明確選人、用人的原則。
從根本上講，選人和用人的標(biāo)準(zhǔn)無(wú)非是兩個(gè)方面，一是德，二是才。這里的德主要是指干部的政治標(biāo)準(zhǔn)和思想品質(zhì);才主要是指生產(chǎn)力標(biāo)準(zhǔn)和工作業(yè)績(jī)。干部有德無(wú)才，不能用;有才無(wú)德，不能重用。只有德才兼?zhèn)?，才能算作是一個(gè)好干部。唐朝大臣魏征，把才與行結(jié)合起來(lái)，主張才行兼?zhèn)?宋代政治家司馬光在前人的基礎(chǔ)上又提出“才者德之資、德者才之帥”的主張。這些都充分說(shuō)明在選人用人問(wèn)題上要注重德才兼?zhèn)涞牡览怼?/p>
其實(shí)我們每個(gè)健全的人都具有一樣的天賦，因?yàn)槲覀兌几愄鞓騻円粯樱槐人僖粋€(gè)腦袋一個(gè)眼睛，大家在自然屬性上都一樣，只不過(guò)是后天解決問(wèn)題的能力不一樣而已罷了。所以我始終堅(jiān)信每個(gè)人都是能夠培養(yǎng)的，每個(gè)員工都是最棒的，關(guān)鍵要看領(lǐng)導(dǎo)人?怎么帶？怎么引導(dǎo)每個(gè)員工都爆發(fā)自己的全部力量。羊皮卷告訴我們這個(gè)世界上最偉大的力量是選擇的力量，這種力量來(lái)自于我們每個(gè)人自己的內(nèi)心，對(duì)于員工來(lái)說(shuō)，通過(guò)提成與獎(jiǎng)金激勵(lì)?以及通過(guò)任務(wù)施壓帶來(lái)的工作動(dòng)力，是不可能持久的，是沒(méi)有辦法帶領(lǐng)出一流團(tuán)隊(duì)?的。因?yàn)楦窬譀Q定結(jié)局，這樣的團(tuán)隊(duì)最大的問(wèn)題在于需要一個(gè)極強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)人一天到晚都激勵(lì)大家，而不依靠我們每一個(gè)人自身的激-情與動(dòng)力。特別是在互聯(lián)網(wǎng)?業(yè)界，因?yàn)楣ぷ鞯膭?chuàng)新?度與產(chǎn)品?結(jié)構(gòu)特性都是以人為中心來(lái)決定的，所以培養(yǎng)主動(dòng)性團(tuán)隊(duì)非常重要，這樣的團(tuán)隊(duì)不可能是天生的，所以不可能通過(guò)招聘?名人來(lái)解決，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)創(chuàng)新之路上沒(méi)有權(quán)威，我們只能去帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)方是最好的手法與方式。
但員工并不領(lǐng)情，他們非常的個(gè)性化，每個(gè)人在團(tuán)隊(duì)里的角色都不同，每個(gè)人的情況都有自己的特色，這就造成了團(tuán)隊(duì)里每一個(gè)人的心態(tài)都是不一樣的。有的人一進(jìn)來(lái)沒(méi)就沒(méi)有融入團(tuán)隊(duì)，遇到挫折就有非常強(qiáng)烈的失敗感，這種員工，要想辦法打開(kāi)他的心靈之門(mén)，一方面要充分鼓勵(lì)，告訴他如何突破的方法與手段，但你不能自己去代之而為----這點(diǎn)是我們很大主管常犯的錯(cuò)誤，有時(shí)候我們看到下屬?做得不好，就沖上去自己做，這樣一輩子你就培養(yǎng)不了你自己的團(tuán)隊(duì)，相反因?yàn)槟闾珡?qiáng)，你的員工會(huì)非常自責(zé)，有時(shí)候會(huì)沒(méi)有的信心，從此破罐子破摔，所以你要想培養(yǎng)你的團(tuán)隊(duì)，首先你得多做指導(dǎo)老師，而不是天天自己去做，要做也得讓他們做，你來(lái)引導(dǎo)，授之以漁。相同，有時(shí)候有的員工因?yàn)橛辛顺晒Φ慕?jīng)驗(yàn)，就目中無(wú)物，自以為一點(diǎn)在特定條件下得到了成功模式?是放之四海而皆準(zhǔn)的真理，這是犯經(jīng)經(jīng)驗(yàn)主義的錯(cuò)誤，我們要堅(jiān)決的反對(duì)，但這個(gè)時(shí)候，如果話語(yǔ)太重，就會(huì)打消了員工的積極性，要學(xué)會(huì)讓他去想去總結(jié)去看成功陰影下存在諸多不足之處，你可以幫他分析，但別幫他下結(jié)論。
另一方面，你要有耐心，因?yàn)槿魏螁T工的培養(yǎng)都有一個(gè)過(guò)程，需要從量變成為質(zhì)變，這個(gè)過(guò)程也許較長(zhǎng)，這是必要，我們很多時(shí)候是在臨門(mén)一腳里退縮了，這要求我們?cè)谂囵B(yǎng)團(tuán)隊(duì)時(shí)，一定要著眼遠(yuǎn)大，從新的高度與新的角度來(lái)從本質(zhì)解決其進(jìn)步過(guò)程中的根本問(wèn)題。良好的心態(tài)與進(jìn)步的趨勢(shì)都是要慢慢培養(yǎng)的，不可能一厥而就，培訓(xùn)?了理論更要注重提供一個(gè)可以在現(xiàn)實(shí)中實(shí)踐理論的環(huán)境來(lái)讓他通過(guò)處理事情，來(lái)樹(shù)立信心。
在管理學(xué)?上，有一個(gè)理論是木桶理論，即一個(gè)木桶能裝多少水取決于哪塊木板最短。講的是對(duì)于一個(gè)團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，它的戰(zhàn)斗力并不取決于這個(gè)團(tuán)隊(duì)里哪個(gè)人最強(qiáng)，而取決于哪個(gè)人最差，所以在培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的同時(shí)，一方面要形成內(nèi)部的良性競(jìng)爭(zhēng)?與互相促進(jìn)機(jī)制，另一方面還要在培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的同時(shí)作為后備工作，以防優(yōu)化團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)時(shí)的新舊交替過(guò)程。個(gè)人英雄主義不能強(qiáng)調(diào)，但可以作為適當(dāng)?shù)陌駱印＿@已經(jīng)不是一個(gè)可以單打獨(dú)斗就可以取勝的時(shí)代了。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇二
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《_、教育部學(xué)生食堂和學(xué)生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《_關(guān)于推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級(jí)管理制度的通知》等要求，特別制定了這個(gè)實(shí)施方案。
通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
（1）健全管理機(jī)制，加強(qiáng)工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理負(fù)責(zé)，是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責(zé)任人，必須建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，分擔(dān)由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。
（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)營(yíng)模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用承包商不承包材料的運(yùn)營(yíng)模式，不承包或變態(tài)承包給個(gè)人利益經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員和保管員全面負(fù)責(zé)。
2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。
購(gòu)買(mǎi)的原材料由保管員檢查后，登記入庫(kù)。出庫(kù)材料注冊(cè)簽到，學(xué)校每月定期盤(pán)點(diǎn)。
3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定：所有員工都要健康，持證上崗。
4、食堂工作人員應(yīng)明確自己的責(zé)任，嚴(yán)格按食譜組織生產(chǎn)，保證時(shí)間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時(shí)供應(yīng)給學(xué)生，學(xué)生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
（3）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，落實(shí)規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
（1）粗加工間。
食品粗加工應(yīng)有固定場(chǎng)所，具有基本的防塵蒼蠅設(shè)施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開(kāi)。加工場(chǎng)所地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料構(gòu)筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應(yīng)充分供水，供水質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
（2）切割間。
切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi)，當(dāng)天清除。配菜結(jié)束后，應(yīng)立即進(jìn)行清洗、清洗等清洗作業(yè)，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
（3）調(diào)理室。
加工場(chǎng)所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗，沒(méi)有油污，沒(méi)有灰塵，沒(méi)有食物的殘?jiān)?，沒(méi)有排氣罩，工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺(tái)和工具，保持加工場(chǎng)所的清潔。
（4）準(zhǔn)備室。
有餐桌，成品架。空氣消毒設(shè)施完善，配備留樣冷藏設(shè)施和需要冷藏熟品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，正常運(yùn)行。與外界相通的門(mén)窗配備了完整的蒼蠅防塵設(shè)施。
（5）消毒室。
餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切割、配合、烹飪場(chǎng)所分開(kāi)，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。
（6）更衣室。
設(shè)置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡(jiǎn)單的用具。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇三
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。
2、密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長(zhǎng)監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，對(duì)違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí)，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程，貨物購(gòu)買(mǎi)，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書(shū)，實(shí)施檔案管理，一級(jí)抓一級(jí)，層層落實(shí)責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動(dòng)追究機(jī)制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴(yán)厲打擊購(gòu)買(mǎi)、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開(kāi)展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng)，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，做好學(xué)生健康教育工作。
4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長(zhǎng)效機(jī)制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責(zé)任制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識(shí)。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強(qiáng)內(nèi)部管理，所有食堂購(gòu)買(mǎi)的貨物必須經(jīng)過(guò)具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即整改。
1、定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。
2、購(gòu)買(mǎi)肉類及其制品時(shí)，必須購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生免疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的。
3、嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)動(dòng)物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開(kāi)，食品分區(qū)清洗。
4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購(gòu)進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞，增強(qiáng)防范意識(shí)。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇四
為了規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生食品質(zhì)量，積極調(diào)動(dòng)廣大教職工民主管理意識(shí)，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅(jiān)持三公開(kāi)（即管理辦法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運(yùn)營(yíng)情況公開(kāi)）原則，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。
1、學(xué)校食堂采用學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)商管理模式。
2、教師的飲食按每天的計(jì)算價(jià)格照實(shí)支付（包括米飯），飲食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天的肉和蔬菜和湯。學(xué)期結(jié)束后，對(duì)全體教職員實(shí)施一次性飲食補(bǔ)助金，補(bǔ)助金額由學(xué)校根據(jù)食堂的盈馀情況進(jìn)行研究決定。
3、學(xué)生的飲食要按現(xiàn)行價(jià)格，保證每天一肉一湯。
1、學(xué)校食堂設(shè)置采購(gòu)人員2人（其中1人采購(gòu)，1人記賬），記賬報(bào)稅人員1人，其他人員參與監(jiān)管，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1人，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究發(fā)布。
2、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照_門(mén)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，記賬人員必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣方簽字，以保證質(zhì)量安全。購(gòu)買(mǎi)者必須立即將當(dāng)天的賬單交給會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)人。
3、會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)人在每天吃飯前公布今天的菜價(jià)，立即制作賬目、報(bào)告書(shū)，向?qū)W校食品指導(dǎo)委員會(huì)報(bào)告。
4、食堂工作人員集體管理，務(wù)必保證師生飯菜品質(zhì)，精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪裝浪費(fèi)，積極提升服務(wù)水平。
5、學(xué)校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報(bào)酬。
1、學(xué)校成立餐飲領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱餐飲委員會(huì)）負(fù)責(zé)實(shí)施學(xué)校食堂監(jiān)督。學(xué)校集團(tuán)委員會(huì)成員組成：校長(zhǎng)室成員1人，中層1人，工會(huì)委員1人，普通教職員代表1人。期初學(xué)校通過(guò)教師會(huì)議推薦公示。
2、學(xué)?；锇槲瘑T會(huì)每學(xué)期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲方法。
3、學(xué)?；锇槲瘑T會(huì)必須定期或不定期檢查食堂經(jīng)營(yíng)管理，做好相關(guān)記錄，立即在教師會(huì)議上發(fā)表。
4、學(xué)?；锇槲瘑T會(huì)成員平時(shí)要注意收集學(xué)生、教師的合理意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提高。
5、學(xué)?；锇槲瘑T會(huì)每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補(bǔ)助金和食堂人員獎(jiǎng)懲在學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體協(xié)商后發(fā)表，由學(xué)?；锇槲瘑T會(huì)監(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈馀額用于鼓勵(lì)學(xué)生飲食狀況良好的班主任，改善食堂飲食條件，增加設(shè)備，提高教師福利待遇等。
8、對(duì)于學(xué)校的日常招待和用餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際與學(xué)校結(jié)算。
1、本方案經(jīng)教代會(huì)通過(guò)后，本學(xué)期可試行實(shí)施。
2、本方案解釋權(quán)在校長(zhǎng)室。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇五
鑒于****酒店餐飲及各功能營(yíng)運(yùn)板塊格局的現(xiàn)狀，根據(jù)酒店的整體規(guī)劃，餐飲區(qū)域日后將進(jìn)一步擴(kuò)展到相當(dāng)?shù)囊?guī)模。餐飲板塊日后的經(jīng)營(yíng)要在酒店整體的資源整合中利用現(xiàn)有其他經(jīng)營(yíng)模塊的消費(fèi)人群資源，逐步提高餐飲經(jīng)營(yíng)消費(fèi)人群和業(yè)績(jī)的雙向提升和提高。從餐飲區(qū)域的營(yíng)運(yùn)管理中需從：滿足酒店整體的來(lái)客用餐需求，餐飲區(qū)域進(jìn)一步完善并持續(xù)做好開(kāi)源節(jié)流、成本控管、產(chǎn)品更新、提升服務(wù)，提升餐飲板塊的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，提升餐飲產(chǎn)品的多樣化、更新化，提升對(duì)客的服務(wù)質(zhì)量水平，從而帶動(dòng)整個(gè)餐飲區(qū)域營(yíng)運(yùn)管理工作邁向新的臺(tái)階，特?cái)M定本方案。
對(duì)調(diào)整酒店餐飲區(qū)域營(yíng)運(yùn)管理的基本設(shè)想：
在貫徹優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)原則前提下，從資源配置、服務(wù)方式、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)行營(yíng)運(yùn)管理服務(wù)的調(diào)整升級(jí)。遵循“專項(xiàng)、統(tǒng)籌、一體化”的管理方針，開(kāi)發(fā)資源客戶群、吸引資源客戶群、迎接資源客戶群、服務(wù)資源客戶群、留住資源客戶群的模式，并在營(yíng)運(yùn)管理服務(wù)中讓客戶獲得人性化的溫馨用餐環(huán)境和尊貴用餐服務(wù)感受。 一：餐飲部出品管理及廚政管理。
1、出品設(shè)計(jì)更新、成本控管節(jié)流。
2、原料采購(gòu)利用、產(chǎn)品受眾分析。
3、票據(jù)定價(jià)發(fā)放、流通使用管理。
在出品（產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強(qiáng)化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式，并適時(shí)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的原材料供應(yīng)情況，開(kāi)發(fā)一部分成本較低而利潤(rùn)可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變。
在自助餐的經(jīng)營(yíng)管理中要依據(jù)消費(fèi)群體的口味喜好為前提，結(jié)合原材料市場(chǎng)的供應(yīng)情況，進(jìn)行定期的市場(chǎng)摸底和調(diào)查，訂立原材料的采購(gòu)目錄品種，開(kāi)發(fā)出適合消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品。
成本控管要持續(xù)不間斷的從日常營(yíng)運(yùn)管理中逐步得到轉(zhuǎn)變，從原材料的市場(chǎng)采購(gòu)環(huán)節(jié)到產(chǎn)品的廚部出品加工環(huán)節(jié)到營(yíng)業(yè)區(qū)售賣環(huán)節(jié)進(jìn)一步完善并嚴(yán)控產(chǎn)品成本的人為浪費(fèi)因素及消耗。
自助餐的票據(jù)使用管理，要嚴(yán)格遵循票據(jù)發(fā)行：價(jià)格擬定、編碼登記、財(cái)務(wù)蓋章審核、售出登記、使用審核簽批的管理要求。杜絕人為因素的漏洞，做好財(cái)務(wù)（收款臺(tái)）和營(yíng)業(yè)區(qū)域管理人員的雙向控管規(guī)定：
二：從餐飲部的整體經(jīng)營(yíng)管理中從內(nèi)部和外部開(kāi)展?fàn)I銷。
外部經(jīng)營(yíng)從以下3點(diǎn)展開(kāi)。
1、如何把客人引來(lái)？（營(yíng)銷策略）
2、如何把客人留??？（質(zhì)量策略）
3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）
內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開(kāi)。
4、如何調(diào)動(dòng)員工的積極性？（組織策略）
5、如何控制成本費(fèi)用？（成本控制策略）
6、如何對(duì)付競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和創(chuàng)新？（競(jìng)爭(zhēng)策略）
三：餐飲部服務(wù)管理的重要性。
服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命，無(wú)質(zhì)則無(wú)命。
服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量就沒(méi)有生命，就會(huì)使客人流失，就會(huì)關(guān)門(mén)倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必須天天抓、時(shí)時(shí)抓的常務(wù)管理工作，是絕對(duì)不可忽視的大事。
從硬件到軟件、從有形到無(wú)形、從前臺(tái)到后臺(tái)、從店容店貌到儀容儀表、從安全到衛(wèi)生、從設(shè)施設(shè)備到牙簽紙巾、從言談舉止到形象態(tài)度、從環(huán)境造型到家私器皿、從服務(wù)到出品都是質(zhì)量的體現(xiàn)，都要達(dá)到優(yōu)質(zhì)合格的要求和標(biāo)準(zhǔn)，不合格的服務(wù)決不能出現(xiàn)和存在，更不能讓顧客來(lái)承受不合格的服務(wù)產(chǎn)品，顧客花錢(qián)買(mǎi)的是我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而非劣質(zhì)的不合格的服務(wù)，買(mǎi)的是享受，而不是難受。服務(wù)質(zhì)量不合格就是酒店服務(wù)的管理失敗。用質(zhì)量管理保證法和全面質(zhì)量管理法來(lái)保障酒店的服務(wù)質(zhì)量：環(huán)境、出品、服務(wù)、安全、衛(wèi)生等。
四：建立餐飲部成系統(tǒng)的內(nèi)外部營(yíng)銷管理機(jī)制：
奉行的基本原則：銷售有獎(jiǎng)、銷售有功、按勞取酬、多勞多得。 營(yíng)銷管理措施與方案
1、凡帶客、拉客來(lái)酒店消費(fèi)（包括訂房）的人員及員工都可以在顧客消費(fèi)總額內(nèi)提成10%的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。
2、凡是給顧客打了8折的都沒(méi)有提成獎(jiǎng)勵(lì)。如果只打了9折的話，還有5%的提成獎(jiǎng)勵(lì)。
3、凡是銷售部、營(yíng)銷部、推廣部、營(yíng)業(yè)部、前廳部、公關(guān)部的員工在沒(méi)有完成，定額銷售指標(biāo)時(shí)，沒(méi)有提成獎(jiǎng)勵(lì)，只能在完成任務(wù)指標(biāo)后，才能享受提成獎(jiǎng)勵(lì)。
4、凡是不拿工資，不享受底薪待遇的人員都可以享受提成獎(jiǎng)勵(lì)。 凡是不愿意拿銷售提成獎(jiǎng)的客人和員工都可以領(lǐng)取消費(fèi)總額15%的禮品劵或代金劵。代金劵只能在下次來(lái)店消費(fèi)時(shí)使用，劵值多少就可抵消費(fèi)額多少。
5、凡在本酒店領(lǐng)取的代金劵和禮品劵的有效期為一年，過(guò)期無(wú)效。如要繼續(xù)儲(chǔ)存和保值的，須辦理會(huì)員卡，將禮品劵和代金劵總額充到會(huì)員卡內(nèi)，會(huì)員卡長(zhǎng)期有效，無(wú)限儲(chǔ)存。
6、凡是酒店的自來(lái)客，公司客、關(guān)系戶、簽約戶的客人、任何人都不得領(lǐng)取提成獎(jiǎng)勵(lì)，更不能轉(zhuǎn)移和轉(zhuǎn)讓給他人。如違反的，就取消所有提成獎(jiǎng)，并給予雙倍的罰款。情節(jié)嚴(yán)重的屢犯的一律開(kāi)除處理。 凡是客人在前臺(tái)、營(yíng)業(yè)部訂房的或是由客人打電話到前臺(tái)、營(yíng)業(yè)部訂房的，都不屬于個(gè)人銷售業(yè)績(jī)，都不能享受提成獎(jiǎng)勵(lì)。如果是客人說(shuō)明是給誰(shuí)，由誰(shuí)介紹訂房的，就可以享受提成獎(jiǎng)勵(lì)。
7、凡本公司員工在本酒店消費(fèi)的都沒(méi)有提成獎(jiǎng)，自己消費(fèi)不能享受提成獎(jiǎng)，但可以領(lǐng)取禮品劵或代金劵。如果是使用支票和刷卡消費(fèi)的，必須等款到帳后，才能領(lǐng)取銷售提成獎(jiǎng)，外來(lái)人員當(dāng)場(chǎng)兌現(xiàn)，本公司本店員工三天兌現(xiàn)。
五：團(tuán)隊(duì)建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn)：
培訓(xùn)的理念是：?jiǎn)T工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。
培訓(xùn)的原則是：培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。
凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗，不合格的堅(jiān)決不能上崗。 培訓(xùn)時(shí)間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時(shí)。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時(shí)。
課程分類：公共課、基本素質(zhì)課、專業(yè)課、綜合課、心理素質(zhì)課。
1、建立服務(wù)人員的考核標(biāo)準(zhǔn)。
職業(yè)道德、規(guī)章制度、禮貌禮節(jié)、語(yǔ)言能力、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)程序、服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、餐飲知識(shí)、應(yīng)變能力。
2、建立管理人員的考核標(biāo)準(zhǔn)
職業(yè)道德、規(guī)章制度、禮貌禮節(jié)、表達(dá)能力、服務(wù)意識(shí)、管理意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、營(yíng)銷意識(shí)、公關(guān)意識(shí)、成本意識(shí)、協(xié)調(diào)意識(shí)、領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、安全意識(shí)、工作態(tài)度、工作能力、工作質(zhì)量、工作效率。
3、建立管理人員的能力考核
組織能力、策劃能力、號(hào)召能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、管理能力、控制能力、協(xié)調(diào)能力、溝通能力、公關(guān)能力、演講能力、寫(xiě)作能力、觀察能力、想象能力、承受能力、應(yīng)變能力、指揮能力。
4、定期開(kāi)展員工集體活動(dòng)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加集體榮譽(yù)感，促進(jìn)思想感情的交流和溝通，促進(jìn)友誼，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)。感受大家庭的溫暖和快樂(lè)。
a、 每月舉辦一次員工生日聚會(huì)活動(dòng)。凡是當(dāng)月生日的都發(fā)張有總經(jīng)理簽名的賀歲卡及紅包一個(gè)（服務(wù)人員100元，中層管理人員200元，高層管理人員300元）
c、 每月進(jìn)行一次服務(wù)質(zhì)量比賽，比服務(wù)意識(shí)、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)程序、服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、投訴率、損耗率。
d、 每月進(jìn)行一次衛(wèi)生安全檢查評(píng)比。
e、 每月進(jìn)行一次銷售競(jìng)賽，以此來(lái)激發(fā)員工的進(jìn)取精神、提高員工們的進(jìn)取精神，提高他們的文化素質(zhì)和專業(yè)素質(zhì)，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力、感召力、親和力、戰(zhàn)斗力。
通過(guò)以上對(duì)餐飲部個(gè)資源的有效整合，后期依據(jù)餐飲部的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，結(jié)合整個(gè)酒店的各部經(jīng)營(yíng)區(qū)域，進(jìn)行整體資源的優(yōu)勢(shì)并引導(dǎo)帶動(dòng)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理的常態(tài)化、有序化。起到資源互動(dòng)并共享，發(fā)揮管理資源中“人、財(cái)、物、時(shí)間、信息”的有效性、有序性。為餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作上一個(gè)臺(tái)階打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
一、經(jīng)營(yíng)理念
安全第一，效益第二
我們深知，細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗，我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)餐廳進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼，小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)三方滿意的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成雙方共贏的核心局面。
二、企業(yè)團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)
1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導(dǎo)積極健康的企業(yè)文化氛圍，我們有經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲管理團(tuán)隊(duì)，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取游客及社會(huì)的認(rèn)同。
2、“品德好，能吃苦，求上進(jìn)”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的廚師團(tuán)隊(duì)及相關(guān)服務(wù)員工，有力保證了各項(xiàng)制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。
3、好的制度通過(guò)積極的人和有效的執(zhí)行，我們奉獻(xiàn)給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求。
4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責(zé)任重于泰山”，餐廳嚴(yán)格以安全衛(wèi)生管理控制體系，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區(qū)、餐廳的切身利益。
5、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區(qū)入園率，貢獻(xiàn)了景區(qū)、餐廳、游客“三方滿意”的社會(huì)效益。實(shí)現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值、增值品牌，提高景區(qū)整體管理績(jī)效，為打造景區(qū)品牌的和-諧發(fā)展提供有力的后勤支持。
6、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，行業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)之誠(chéng)信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，提高景區(qū)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)了景區(qū)及餐廳整體的管理水平。
三、經(jīng)營(yíng)定位
把景區(qū)餐廳打造成一個(gè)以中式自助特色素齋為主，集時(shí)尚、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會(huì)所。
a 檔次：生態(tài)餐飲
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和-諧的文化
1、景區(qū)配套餐廳適應(yīng)了景區(qū)今后的發(fā)展，滿足了游客增加的服務(wù)需求，有利于游客對(duì)景區(qū)的滿意率，促進(jìn)景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。
2、景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表，其經(jīng)營(yíng)與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達(dá)到相同的高度，餐廳要有“市場(chǎng)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、品牌意識(shí)”，方能領(lǐng)先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流。
b 功能全面豐富，綠色生態(tài)，品種豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡游客來(lái)自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經(jīng)濟(jì)能力，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。
四、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：三方滿意（游客滿意、景區(qū)滿意、社會(huì)滿意）
1、切實(shí)保障游客的用餐需求，綜合區(qū)域游客人數(shù)，景區(qū)餐廳數(shù)量未來(lái)發(fā)展的因素，合理配置經(jīng)營(yíng)規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì)、全面的餐飲服務(wù)，滿足各個(gè)層次游客用餐需求。
2、從軟、硬件著手建設(shè)餐廳，使之硬件達(dá)標(biāo)，軟件一流，三方滿意的高標(biāo)準(zhǔn)餐廳，為景區(qū)的和-諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務(wù)水平能滿足景區(qū)和游客的要求，使游客“高興而來(lái)，滿意而歸”，樹(shù)立良好的景區(qū)品牌形象。
3.在保證飲食衛(wèi)生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)景區(qū)的支持與信任，努力實(shí)現(xiàn)景區(qū)、餐廳經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值，傾力打造“和-諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領(lǐng)跑海南團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏的合作目標(biāo)。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇六
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買(mǎi)方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見(jiàn)應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。
一、 市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位
市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。
1 當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛(ài)好：包括：菜品的原料、配料是否便采購(gòu)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。
2就餐人員的就餐形式;當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。
3 就餐人員的交通方式;此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。
4 就餐環(huán)境的布置，因?yàn)槿ツ甑摹胺堑洹币院?，人們?duì)就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
綜上新述，說(shuō)明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的竟?fàn)帉?duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
二、 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置
確定了以上因素后，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;
2 廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;
3 餐具選擇、擺臺(tái)與各類燈光的配合;
4客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置;
5 海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置;
6 衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置;
7 水、電、照明的引入及控制;
三、 人員
餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)?這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人首先要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：
3 制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn);
4 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制;
5 要正確樹(shù)立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門(mén)是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6 要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營(yíng))建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。
四、 管理制度
餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。
1 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等;
2 經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求;
3 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度;
根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。
五、 經(jīng)營(yíng)運(yùn)作
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素：
1 營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品;
4 能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)狻⑴盼?、有線電視等費(fèi)用;
5設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測(cè)、常規(guī)維護(hù)等。
在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
六、 市場(chǎng)營(yíng)銷及推廣方面
1 樹(shù)立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度
餐廳在臨開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì)，開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng)。如：慰問(wèn)當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無(wú)償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹(shù)立之作用。
2 廚房特價(jià)
廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。
3 贈(zèng)品或贈(zèng)券
餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。
4 建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說(shuō)，假如建立3000個(gè)客源檔案;哪怕這3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會(huì)帶來(lái)另外的客源。
5創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境
良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
七、 品牌樹(shù)立的設(shè)想
1 規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見(jiàn)真情，以情情見(jiàn)功夫
餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹(shù)立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的`回味。
2保持看家特色菜品，及時(shí)開(kāi)創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力
餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng))承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。
這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。
所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房?jī)?nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺(tái)面相接合的簡(jiǎn)易造型，這種臺(tái)面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒(méi)有臺(tái)面便于廚師現(xiàn)場(chǎng)操作。
鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來(lái)、廚師食客面對(duì)面、同臺(tái)合作;廚師現(xiàn)場(chǎng)燒制菜肴、客人當(dāng)時(shí)享用。
程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗(yàn)，甚至客人還可以即興上臺(tái)操作，按自己的意愿為家人和朋友獻(xiàn)技;增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養(yǎng)情趣的方式;此種料理又是分餐制，讓客人真正體會(huì)到“以客為尊”的至高服務(wù)。
一個(gè)酒店的生存.成長(zhǎng).發(fā)展.狀大.急需在體制中求生存，在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，管理中求效益。從管理著手，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外素形象，經(jīng)營(yíng)要以優(yōu)質(zhì)服務(wù)謀生存，以開(kāi)拓創(chuàng)新求發(fā)展，齊心協(xié)力來(lái)實(shí)現(xiàn)酒店既定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和管理目標(biāo)。自2013年3月11日進(jìn)駐襄陽(yáng)榕庭迎賓館以來(lái)，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查及餐飲經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀情況，為此，做如下餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案：
一.關(guān)于營(yíng)銷;
3.為客人免費(fèi)辦理普通會(huì)員卡，為客人介紹推薦充值卡;積分兌獎(jiǎng)活動(dòng);
4.抽獎(jiǎng)兌換代金券活動(dòng);
5.聯(lián)系婚慶公司和影樓駐場(chǎng)，共同推廣宴會(huì)，同時(shí)推出平價(jià)酒水;
6.過(guò)生日憑身份證贈(zèng)送長(zhǎng)壽面一份或紅酒一只;免費(fèi)布置生日房;
7.婚宴贈(zèng)送婚房一套，免費(fèi)雙份早餐;
8.家庭就餐和商務(wù)餐贈(zèng)送精美餐飲宣傳小冊(cè)一本;
9.為客人免費(fèi)提供打包服務(wù);
二.關(guān)于經(jīng)營(yíng);
2.加強(qiáng)餐具的監(jiān)管，控制好餐具的破碎率;定期做好盤(pán)點(diǎn)工作;
3.改善員工的住宿條件，增設(shè)娛樂(lè)設(shè)施，降低員工的流失率;
4.做好現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的檢查，將物品擺放整齊;
5.定期搞好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)工作;地毯，地板，大理石的維護(hù)工作;
6.做好每周的衛(wèi)生大掃除，常清理，常保潔，常素養(yǎng);
7.督導(dǎo)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的跟進(jìn)，及時(shí)處理賓客投訴，努力維護(hù)好客戶關(guān)系;
三、關(guān)于管理;
1. 實(shí)行定崗定位，責(zé)任制人;
2. 建立各崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū);
3. 擬定部門(mén)的管理制度及獎(jiǎng)懲制度，嚴(yán)格執(zhí)行，實(shí)行制度化管理;
4. 根據(jù)部門(mén)存在的問(wèn)題制定培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工的專業(yè)技能知識(shí);
5. 制定完整的采購(gòu)申請(qǐng)，維修申請(qǐng)報(bào)批程序和請(qǐng)假程序;
6. 建立會(huì)議制度，當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和上級(jí)下達(dá)的會(huì)議精神可在會(huì)議上糾正解
決和傳達(dá);
7. 表格的建立和規(guī)范;
8. 制作完整的清潔程序，按標(biāo)準(zhǔn)完成清潔工作;
9. 考勤制度的完善，統(tǒng)一制定排班表，固定休息，上下班簽到簽退，進(jìn)行規(guī)
范化;
10.確立有效的績(jī)效考核管理方案和激勵(lì)方案;
11.落實(shí)層級(jí)化管理，培養(yǎng)管理人員的執(zhí)行力和號(hào)召力;
12.培訓(xùn)考核評(píng)比能者上、平者留、庸者下，拉開(kāi)員工的薪資結(jié)構(gòu)，促進(jìn)員工
的工作積極性
13.制定物品擺放標(biāo)準(zhǔn);
14.制定部門(mén)固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)制度及表格，做月度、 季度、年度盤(pán)點(diǎn)，更好的
管理部門(mén)的固定資產(chǎn);
15.定期做好培訓(xùn)和考核工作;
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇七
學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量安全。
1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理超過(guò)保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的培訓(xùn)，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇八
為認(rèn)真貫徹落實(shí)《_食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，聯(lián)合我校食堂實(shí)際情況，使全部師生有一個(gè)干凈、美白祛斑產(chǎn)品推薦舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，保持食堂的榮譽(yù)。特制定食堂工作美白產(chǎn)品排行榜如下：
一、要持續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技巧培訓(xùn)，進(jìn)步食堂員工的業(yè)務(wù)水溫和服務(wù)質(zhì)量。
二、在干好食堂工作的前提下。全部食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步為師生服務(wù)的自覺(jué)性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動(dòng)。
三、嚴(yán)格履行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。
四、搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是創(chuàng)造已經(jīng)變質(zhì)和腐爛和食品，果斷不預(yù)采購(gòu)，以防食品中毒。
五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟離開(kāi)，預(yù)防沾染病的產(chǎn)生。
六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
七、食品要保持干凈，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購(gòu)，抓好月底的各種庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)及有關(guān)事宜。
九、各種物質(zhì)、食品、蔬菜的采購(gòu)要保證質(zhì)量，供給必須及時(shí)，少采勤購(gòu)，器重價(jià)格本錢(qián)合算。
十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支撐，友愛(ài)相處、協(xié)同工作。
十一、所采購(gòu)的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗(yàn)收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷。
十二、采購(gòu)伙房需用物質(zhì)(餐具、炊具)及其它物質(zhì)，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購(gòu)。動(dòng)用大的資金應(yīng)由校長(zhǎng)批準(zhǔn)。
十三、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷進(jìn)步飯菜質(zhì)量，保證無(wú)毛病，安全無(wú)事故。
十四、對(duì)各種要下鍋的食品，包含：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好本錢(qián)合算，以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
十五、個(gè)人方面要注意：上班時(shí)間要穿戴好工作服，不要在食堂會(huì)客，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過(guò)長(zhǎng)指甲。對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū)，要保持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫(kù)房的整潔。對(duì)食堂大的清算任務(wù)周五由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面清算，使食堂始終保持干凈、衛(wèi)生、有序。
十六、以轉(zhuǎn)變報(bào)務(wù)方法，進(jìn)步服務(wù)意識(shí)為突破口，把改良食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。
十七、充分發(fā)揮膳委會(huì)的職能，定期召開(kāi)會(huì)議，及時(shí)聽(tīng)取及反饋師生中的信息。
十八，新學(xué)期開(kāi)端，食堂全部職工要以新的姿勢(shì)接收新的尋釁，為了保證食堂工作的全面開(kāi)展，我們有信心遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，做到不遲到不早退，愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，注意節(jié)儉，把工作落到實(shí)處，為建立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇九
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人或公司進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1.學(xué)校自辦食堂財(cái)務(wù)管理在教育行政部門(mén)監(jiān)督下，學(xué)校只聘請(qǐng)食堂主管，對(duì)全校食堂整個(gè)生產(chǎn)加工服務(wù)工作實(shí)行包干制，由食堂主管再聘請(qǐng)相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)加工服務(wù)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
2.建立、健全由師生代表參加的伙食管理委員會(huì)參與財(cái)務(wù)監(jiān)督管理的制度，實(shí)行“統(tǒng)一管理、成本核算、收支平衡”的原則。食堂賬目單獨(dú)核算，嚴(yán)禁各種核算不合規(guī)定、不合理收支。嚴(yán)禁只報(bào)大帳不報(bào)明細(xì)、帳外有帳，轉(zhuǎn)移食堂收入，挪用或私設(shè)“小金庫(kù)”。嚴(yán)格區(qū)分教師伙食支出和學(xué)生伙食支出，在食堂就餐的學(xué)校教職員工伙食由教職工自行支付，提倡教師與學(xué)生同餐廳，要求師生同菜肴、同價(jià)、同量，禁止教師擠占學(xué)生伙食費(fèi)。學(xué)校應(yīng)按月對(duì)食堂的收支情況進(jìn)行財(cái)務(wù)審查，并列入校務(wù)公開(kāi)項(xiàng)目。
學(xué)校行政、工會(huì)、總務(wù)、財(cái)務(wù)、教師代表等相關(guān)人員組成，并形成文字記錄材料備查。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品和質(zhì)量不合格、超過(guò)保質(zhì)期的食品。食堂必須建立倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)出庫(kù)臺(tái)帳。食堂采購(gòu)員由學(xué)校派遣，保管員由食堂主管履行，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。學(xué)校每月不定期盤(pán)庫(kù)。
4.成立集體用餐監(jiān)督組織。組成人員對(duì)食堂進(jìn)貨情況、飯菜的數(shù)量、質(zhì)量、服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督;對(duì)食品衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行監(jiān)督;每月組織一次民意測(cè)驗(yàn)，并作出評(píng)價(jià);定期召開(kāi)會(huì)議，針對(duì)學(xué)校集體伙食管理出現(xiàn)的問(wèn)題及用餐師生的意見(jiàn)，提出整改意見(jiàn)和建議。
5.生產(chǎn)加工服務(wù)隊(duì)伍必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十
為更好地保障機(jī)關(guān)工作人員中午就餐，節(jié)約開(kāi)支，提高工作效率，特制定本辦法。
第一條食堂工作人員職責(zé)。
（一）食堂管理員職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。
2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳，對(duì)物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。
3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
4、在特殊狀況下，食堂需要幫忙料理廚務(wù)時(shí)，負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每周食譜。
（二）炊事員職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)日常飲食的采購(gòu)和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)，不斷改善炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。
3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用。
4、搞好個(gè)人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，持續(xù)環(huán)境整潔。
5、下班前要對(duì)食堂的水、電、氣、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。
第二條食堂物品及財(cái)務(wù)管理制度。
（一）所有物品均應(yīng)登記造冊(cè)并由專人管理。
（二）管理和使用人員對(duì)所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常持續(xù)其性能良好，整潔干凈。對(duì)所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶職責(zé)。
（三）管理人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)人員購(gòu)進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全狀況進(jìn)行檢查驗(yàn)收，驗(yàn)收無(wú)誤后采購(gòu)人員、食堂管理人員分別在購(gòu)物發(fā)票上簽字確認(rèn)，并作為記賬憑證，對(duì)檢查驗(yàn)收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。
第三條機(jī)關(guān)人員就餐管理制度。
（一）機(jī)關(guān)食堂承擔(dān)工作人員中午就餐。
（二）機(jī)關(guān)全體工作人員每日上班后9時(shí)前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒(méi)有在食堂就餐的，當(dāng)天就餐費(fèi)用在工資中照扣。沒(méi)有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費(fèi)用。
（三）就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標(biāo)記。對(duì)未簽名要求就餐的做好記錄。
（四）在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費(fèi)，主副食品不得帶出食堂，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。
（五）非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。
（一）應(yīng)有紗門(mén)、紗窗、紗罩，持續(xù)無(wú)蠅。
（二）每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃，持續(xù)環(huán)境整潔。
（三）持續(xù)排水暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物。
（四）禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。
（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
（六）小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機(jī)械用具用后熱水洗凈，擦干保存。
第五條炊事員個(gè)人衛(wèi)生管理制度。
（一）定期理解衛(wèi)生部門(mén)的健康檢查。
（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
（三）上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，持續(xù)儀表整潔。
（四）禁止穿工作服離開(kāi)廚房、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作；工作前、便后或接觸臟物后務(wù)必洗手。
（五）不能對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第六條加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂規(guī)范化管理。
（一）機(jī)關(guān)食堂實(shí)行賬、錢(qián)、物分開(kāi)管理，由辦公室分別安排專人負(fù)責(zé)，各項(xiàng)收支做到日清月結(jié)。
（二）成立機(jī)關(guān)食堂管理小組，加強(qiáng)食堂管理，提出改善飲食服務(wù)的意見(jiàn)，監(jiān)督食堂開(kāi)支狀況。
（三）機(jī)關(guān)每名工作人員都有對(duì)機(jī)關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)和推薦的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)意見(jiàn)和推薦可隨時(shí)向每位機(jī)關(guān)食堂管理小組成員反映。
（四）機(jī)關(guān)食堂管理小組成員要注重聽(tīng)取每名干部職工對(duì)食堂伙食提出的意見(jiàn)和推薦，及時(shí)將大家的意見(jiàn)反饋給食堂管理人員，促進(jìn)伙食改善。
（五）機(jī)關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問(wèn)題，可隨時(shí)召開(kāi)機(jī)關(guān)食堂管理小組工作會(huì)議，及時(shí)告知管理人員對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行整改，以確保機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十一
我們深知，細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗，我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)餐廳進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼，小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)三方滿意的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成雙方共贏的核心局面。
二、企業(yè)團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)
1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導(dǎo)積極健康的企業(yè)文化氛圍，我們有經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲管理團(tuán)隊(duì)，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取游客及社會(huì)的認(rèn)同。
2、“品德好，能吃苦，求上進(jìn)”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的廚師團(tuán)隊(duì)及相關(guān)服務(wù)員工，有力保證了各項(xiàng)制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。
3、好的制度通過(guò)積極的人和有效的執(zhí)行，我們奉獻(xiàn)給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求。
4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責(zé)任重于泰山”，餐廳嚴(yán)格以安全衛(wèi)生管理控制體系，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區(qū)、餐廳的切身利益。
5、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區(qū)入園率，貢獻(xiàn)了景區(qū)、餐廳、游客“三方滿意”的社會(huì)效益。實(shí)現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值、增值品牌，提高景區(qū)整體管理績(jī)效，為打造景區(qū)品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持。
6、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，行業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)之誠(chéng)信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，提高景區(qū)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)了景區(qū)及餐廳整體的管理水平。
三、經(jīng)營(yíng)定位
把景區(qū)餐廳打造成一個(gè)以中式自助特色素齋為主，集時(shí)尚、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會(huì)所。
a 檔次：生態(tài)餐飲
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化
1、景區(qū)配套餐廳適應(yīng)了景區(qū)今后的發(fā)展，滿足了游客增加的服務(wù)需求，有利于游客對(duì)景區(qū)的滿意率，促進(jìn)景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。
2、景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表，其經(jīng)營(yíng)與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達(dá)到相同的高度，餐廳要有“市場(chǎng)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、品牌意識(shí)”，方能領(lǐng)先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流。
b 功能全面豐富，綠色生態(tài)，品種豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡游客來(lái)自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經(jīng)濟(jì)能力，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。
四、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：三方滿意(游客滿意、景區(qū)滿意、社會(huì)滿意)
1、切實(shí)保障游客的用餐需求，綜合區(qū)域游客人數(shù)，景區(qū)餐廳數(shù)量未來(lái)發(fā)展的因素，合理配置經(jīng)營(yíng)規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì)、全面的'餐飲服務(wù)，滿足各個(gè)層次游客用餐需求。
2、從軟、硬件著手建設(shè)餐廳，使之硬件達(dá)標(biāo)，軟件一流，三方滿意的高標(biāo)準(zhǔn)餐廳，為景區(qū)的和諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務(wù)水平能滿足景區(qū)和游客的要求，使游客“高興而來(lái)，滿意而歸”，樹(shù)立良好的景區(qū)品牌形象。
3.在保證飲食衛(wèi)生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)景區(qū)的支持與信任，努力實(shí)現(xiàn)景區(qū)、餐廳經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值，傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領(lǐng)跑海南團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏的合作目標(biāo)。
、項(xiàng)目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)
二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。
三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀：
1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門(mén)外，除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國(guó)布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。
四、市場(chǎng)調(diào)研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門(mén)面。所選場(chǎng)地門(mén)口或周圍必須能停幾十輛車(停車場(chǎng)不算)所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元/平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢顧問(wèn)負(fù)責(zé)。
五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無(wú)我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。
六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場(chǎng)策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計(jì) 1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。 2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。 3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。 4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備) 5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。 6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。 7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于300平方米。 8、整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。 9、包房名：使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片)、或用活動(dòng)包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前)。 10、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。 11、門(mén)旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。 12、嘉賓留座牌全部用木刻。 13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。 14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。 15、菜譜專門(mén)設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
十一、盈虧預(yù)測(cè) 1、如果按每人均40元，每日500人次，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為60萬(wàn)，費(fèi)用控制在18萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利12萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：144萬(wàn)，收回投資期為：3年 2、如果按每人均40元，每日700人次。月?tīng)I(yíng)業(yè)額為80萬(wàn)，費(fèi)用控制在24萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利16萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：190萬(wàn)，收回投資期為：2年 3、如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為100萬(wàn)，費(fèi)用控制在30萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利 20萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：240萬(wàn)，收回投資期為：1年半 4、如果按每人均40元，每日1000人次，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為120萬(wàn)，費(fèi)用控制在36萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利24萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：280萬(wàn)，收回投資期為：1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費(fèi)用，企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無(wú)法做到期望銷售額。
十二、裝修 1、實(shí)行公開(kāi)招標(biāo) 2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍 3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案 4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開(kāi)業(yè))
十三、員工招募 1、提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作 2、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn) 3、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗(做清潔)
十六、手續(xù)辦理裝修之前開(kāi)始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等)，開(kāi)業(yè)前必須完善。
十七、規(guī)章制度提前一個(gè)月必須寫(xiě)完公司所有規(guī)章管理制度 1、 企業(yè)理念 2、 財(cái)務(wù)管理制度 3、 員工守則 4、 廚房管理制度 5、 采購(gòu)管理制度 6、 樓面管理制度 7、 宿舍管理制度 8、 員工獎(jiǎng)懲制度 9、 各部門(mén)人員職責(zé) 10、 黃小平十常管理法 11、員工績(jī)效考核管理法 12、公司會(huì)員管理手冊(cè)當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后，一個(gè)正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營(yíng)銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面，通過(guò)口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國(guó)。(以上為免費(fèi)策劃部分，欲投資此項(xiàng)目，請(qǐng)向餐飲咨詢管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)策劃方案與實(shí)施辦法)。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十二
同樣是面對(duì)準(zhǔn)客戶，有的業(yè)務(wù)?員程式化的推介方式和空洞的產(chǎn)品介紹?，毫無(wú)吸引人之處，總是被客戶冷冷地拒之門(mén)外，但如果換一個(gè)思路?，為客戶多提供一份方案?，事情或許就會(huì)變得意想不到的順利。
銷售團(tuán)隊(duì)管理案例對(duì)比：
草率而為，導(dǎo)致無(wú)功而返
a企業(yè)的業(yè)務(wù)員小張通過(guò)別人介紹認(rèn)識(shí)?了某地的準(zhǔn)客戶謝某，便親自上門(mén)拜訪。初次見(jiàn)面，一番寒暄之后，小張切入了主題。他將a企業(yè)的簡(jiǎn)介、產(chǎn)品、政策一一向客戶做了詳細(xì)介紹，但謝某聽(tīng)后只是淡淡地說(shuō)：“你們的企業(yè)和產(chǎn)品不錯(cuò)，不過(guò)另一個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格比你們低，所以你的產(chǎn)品我無(wú)法銷售。再加上市場(chǎng)前景無(wú)法預(yù)測(cè)，我們還是有機(jī)會(huì)再合作?吧?！泵鎸?duì)謝某的婉言拒絕，小張盡管不死心，卻沒(méi)有其他辦法去說(shuō)服對(duì)方，只得怏怏地告辭離開(kāi)。
一個(gè)方案，讓客戶點(diǎn)頭
謝某是a企業(yè)鎖定的理想?客戶。面對(duì)小張的無(wú)功而返，企業(yè)派出了另一位經(jīng)驗(yàn)?豐富的業(yè)務(wù)員小李，并且下了硬指標(biāo)。小李接到任務(wù)后，并沒(méi)有像小張一樣急于拜訪客戶。因?yàn)樗佬堃呀?jīng)失敗了一次，如果再草率前去，不但給客戶開(kāi)發(fā)帶來(lái)難度，恐怕還會(huì)引起謝某的反感，導(dǎo)致客戶開(kāi)發(fā)失敗。他先側(cè)面對(duì)謝某公司做了全面了解，然后就開(kāi)始在市場(chǎng)上進(jìn)行詳細(xì)調(diào)研?，形成了一份完備的方案，拿著這份方案，小李信心十足地去拜訪謝某。
相比的優(yōu)劣勢(shì)所在，不免讓謝某覺(jué)得這個(gè)業(yè)務(wù)員水平不一般。最后，小李還為謝某操作a企業(yè)的產(chǎn)品提供了一些具體建議，包括：詳細(xì)的價(jià)格設(shè)置、通路設(shè)置、消費(fèi)群體和主要消費(fèi)場(chǎng)所鎖定、操作要點(diǎn)及步驟、企業(yè)投入與扶持、謝某需要投入的資源和投入產(chǎn)出比等。謝某看著小李這份完整而詳盡的市場(chǎng)推廣方案，聽(tīng)著他頭頭是道的講解，頻頻點(diǎn)頭。最后終于高興地表示馬上與a企業(yè)簽訂合作，并邀請(qǐng)小李擔(dān)任他的經(jīng)營(yíng)顧問(wèn)。
銷售團(tuán)隊(duì)管理點(diǎn)評(píng)：同樣的企業(yè)，同樣的產(chǎn)品與資源，同樣的開(kāi)發(fā)對(duì)象，小張的客戶開(kāi)發(fā)為什么會(huì)失?。吭蚓驮谟谒皇蔷彤a(chǎn)品而推產(chǎn)品，就企業(yè)而推企業(yè)，這樣沒(méi)有新意的客戶開(kāi)發(fā)形式難怪會(huì)遭到客戶拒絕。而小李之所以能夠開(kāi)發(fā)成功?，就在于他前期做了充足的準(zhǔn)備工作?，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，向客戶提供了一套行之有效的、完整的市場(chǎng)推廣方案。客戶看到這么有吸引力和可操作性的方案，不心動(dòng)才怪！
銷售團(tuán)隊(duì)管理支招：給你的業(yè)務(wù)員灌灌水
銷售團(tuán)隊(duì)管理第一招：模擬演練、過(guò)程指導(dǎo)
為了強(qiáng)化培訓(xùn)?效果，營(yíng)銷管理者可以組織業(yè)務(wù)人員設(shè)置場(chǎng)景演練，從市場(chǎng)調(diào)查?到方案制作，再到客戶談判，一個(gè)環(huán)節(jié)一個(gè)環(huán)節(jié)地模擬進(jìn)行，然后總結(jié)?經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。通過(guò)這種現(xiàn)場(chǎng)模擬演練，能明顯提高業(yè)務(wù)人員的實(shí)際操作技能。另外，為了減少業(yè)務(wù)人員的工作失誤，銷售團(tuán)隊(duì)管理者可以針對(duì)業(yè)務(wù)人員寫(xiě)好的方案，組織討論?、溝通，確定后再讓其拿著方案拜訪已鎖定的目標(biāo)客戶。
第一章 銷售部整體概述
m品牌銷售部的使命和目標(biāo)，通過(guò)建立銷售渠道和建設(shè)銷售隊(duì)伍，達(dá)到公司營(yíng)銷目標(biāo)，并持續(xù)推動(dòng)生意發(fā)展。
銷售部整體架構(gòu)為“3+3”模式：
3大硬件：slt（銷售領(lǐng)導(dǎo)小姐）+ssg（銷售部秘書(shū)組）+fsf（實(shí)地銷售隊(duì)伍）
3大軟件：tsd（品牌銷售模式）+sos（銷售部操作系統(tǒng)）+pae（計(jì)劃與評(píng)估體系）
全國(guó)劃分8大市場(chǎng)，下轄若干區(qū)域。
銷售人員的職業(yè)發(fā)展道路是：
銷售代表 客戶經(jīng)理 市場(chǎng)經(jīng)理 大區(qū)經(jīng)理
銷售部員工共同的價(jià)值觀是：
主人翁精神、團(tuán)隊(duì)精神、正直誠(chéng)實(shí)、專業(yè)水準(zhǔn)
銷售部人員工作遵循6大原則
通過(guò)建立廣泛深入并高效運(yùn)轉(zhuǎn)的銷售渠道，和素質(zhì)精良且系統(tǒng)運(yùn)作的銷售隊(duì)伍，致力于達(dá)到公司營(yíng)銷目標(biāo)，并持續(xù)推動(dòng)公司生意發(fā)展。
“3+3”架構(gòu)模式
3大硬件： slt + ssg + fsf
（銷售領(lǐng)導(dǎo)小組）（銷售部秘書(shū)組）（實(shí)地銷售隊(duì)伍）
3大軟件： tsd + sos + pae
（品牌銷售模式）（銷售部操作系統(tǒng)）（計(jì)劃與評(píng)估體系）
slt—銷售領(lǐng)導(dǎo)小組：由總經(jīng)理、銷售總監(jiān)和銷售副總監(jiān)組成，負(fù)責(zé)整個(gè)銷售生意發(fā)展的組織建設(shè)的領(lǐng)導(dǎo)工作。
ssg—銷售部秘書(shū)組：由三個(gè)秘書(shū)組成，負(fù)責(zé)銷售部osb流程（訂貨一發(fā)運(yùn)一結(jié)算）的運(yùn)作和協(xié)調(diào)，以及ies體系（信息交流體系）的運(yùn)轉(zhuǎn)。
fsf—實(shí)地銷售隊(duì)伍：由市場(chǎng)經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理、客戶經(jīng)理、銷售代表組成，負(fù)責(zé)各個(gè)地區(qū)的具體生意運(yùn)作。
tsd—品牌銷售模式：銷售部建立并管理全國(guó)銷售渠道的動(dòng)作模式。
sos—銷售部操作系統(tǒng)：銷售部組織結(jié)構(gòu)的管理系統(tǒng)，包括整體架構(gòu)，部門(mén)及人員的角色和職責(zé)，osb系統(tǒng)，ies體系，以及規(guī)章制度。
pae—計(jì)劃—分析—評(píng)估體系：銷售部各個(gè)部門(mén)和層次的計(jì)劃制定和分析評(píng)估，包括年度、季度、月度三種類型。
銷售部的“3+3”模式可以作以下形象的理解：
3大硬件好比一個(gè)人三個(gè)部分的有機(jī)組合，slt代表頭部，ssg代表脖頸，fsf代表身軀；3大軟件好比這個(gè)人前進(jìn)的道路，tsd和sos如同支撐道路的兩側(cè)路基，分別規(guī)范了生意運(yùn)作和組織建設(shè)的發(fā)展模式，而pae如同此道路上的燈塔和里程碑，提示現(xiàn)在的位置和前進(jìn)的目標(biāo)。
銷售部奉行“以人為本”的宗旨。
各級(jí)銷售經(jīng)理是銷售部最寶貴的資源，公司為各級(jí)銷售經(jīng)理設(shè)計(jì)了一條完美的職業(yè)生涯發(fā)展道路，不斷提供更具挑戰(zhàn)性的職位，更具吸引力的薪酬與福利待遇，以及更高層次的培訓(xùn)方案！
1、no data,no talk
用數(shù)據(jù)事實(shí)講話?
……（新文秘網(wǎng)http://省略1853字，正式會(huì)員可完整閱讀）……
osb每月例會(huì)
參加slt主持召開(kāi)的osb每月例會(huì)，檢計(jì)上月osb運(yùn)作中本部門(mén)和其他部門(mén)所有出現(xiàn)的問(wèn)題并予以改進(jìn)。
四、ssg人員分工及職責(zé)
1、組長(zhǎng)——
1）負(fù)責(zé)ssg的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
2）領(lǐng)導(dǎo)ssg人員完成各項(xiàng)工作；
4）負(fù)責(zé)制定ies中的主要報(bào)表和報(bào)告，并督促其他人員完成ies有關(guān)工作；
5）主持召開(kāi)ssg每月例會(huì)，評(píng)估上月工作，布置下月工作重點(diǎn)和目標(biāo)；
7）每月更新“客戶信用等級(jí)一覽表”和“客戶儲(chǔ)運(yùn)信息維護(hù)表”；
8）協(xié)助銷售副總監(jiān)工作。
2、客戶服務(wù)代表——
1）負(fù)責(zé)跟進(jìn)和協(xié)調(diào)全國(guó)所有客戶的訂貨與發(fā)運(yùn)工作；
2）記錄和統(tǒng)計(jì)全國(guó)每個(gè)客戶的“補(bǔ)貨記錄”與“應(yīng)收款記錄”；
3）負(fù)責(zé)廣洲區(qū)域的報(bào)表統(tǒng)計(jì)工作。
3、客戶服務(wù)代表——
2）負(fù)責(zé)制定ies中的部分報(bào)表和報(bào)告；
3）協(xié)調(diào)銷售總監(jiān)工作。
（三）fsf組織
一、fsf角色
fsf（field sales force）意為實(shí)地銷售隊(duì)伍，由市場(chǎng)經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理、客戶經(jīng)理共同組成。fsf在slt的領(lǐng)導(dǎo)下，通過(guò)在全國(guó)各地建立穩(wěn)定高效的分銷系統(tǒng)，努力達(dá)到slt制定的銷售目標(biāo)，并持續(xù)推動(dòng)生意發(fā)展。
二、fsf職責(zé)
1生意發(fā)展
1）不折不扣地完成上級(jí)制定的銷售拓展計(jì)劃；
2）不斷建立和完善各級(jí)的分銷網(wǎng)絡(luò)，以達(dá)到既定銷售目標(biāo)；
3）幫助分銷商建立穩(wěn)定高效的運(yùn)作系統(tǒng)，持續(xù)推動(dòng)主地生意發(fā)展；
4）勇于探索和創(chuàng)新，為培訓(xùn)和發(fā)展部提供有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)?。
2組織建設(shè)
1）根據(jù)生意需要，建立并不斷充實(shí)和調(diào)整當(dāng)?shù)劁N售隊(duì)伍；
2）努力提高組織結(jié)構(gòu)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率，不斷優(yōu)化當(dāng)?shù)毓ぷ髁鞒蹋?/p>
4）根據(jù)公司提供的培訓(xùn)資料，實(shí)地培訓(xùn)下屬人員以提高其銷售技巧；
5）在上級(jí)的培訓(xùn)和指導(dǎo)下，不斷提高自己的銷售技巧和工作能力。
三、fsf工作評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)
1生意發(fā)展
1）銷量目標(biāo)完成情況；
2）分銷系統(tǒng)拓展情況。
2組織建設(shè)
1）組織結(jié)構(gòu)動(dòng)作水平
2）下屬及個(gè)人能力的提升情況。
（1）市場(chǎng)經(jīng)理
一 市場(chǎng)經(jīng)理角色
市場(chǎng)經(jīng)理簡(jiǎn)稱mm（market manager）,負(fù)責(zé)公司在該市場(chǎng)（通常為幾個(gè)?。┑纳獍l(fā)展和組織建設(shè)工作，下轄若干區(qū)域經(jīng)理和客戶經(jīng)理，為目前公司在實(shí)地的最高級(jí)別銷售經(jīng)理，直接向slt分管經(jīng)理匯報(bào)?。
二 市場(chǎng)經(jīng)理職責(zé)
1生意發(fā)展
1）不折不扣地完成slt制定的銷售拓展目標(biāo)；
2）制定本市場(chǎng)的季度計(jì)劃和月度計(jì)劃，將其分解部署給各區(qū)域，并定期跟進(jìn)指導(dǎo)和評(píng)估；
3）不斷帶領(lǐng)和督促下屬建立和完善各地的分銷網(wǎng)絡(luò)，并達(dá)到既定銷售目標(biāo)；
5）勇于探索和創(chuàng)新，在實(shí)際工作中不斷總結(jié)和提高，善于將自己和下屬的寶貴經(jīng)驗(yàn)加以歸納和提升，為培訓(xùn)和發(fā)展部提供建議。
2組織建設(shè)
4）根據(jù)公司提供的培訓(xùn)資料，實(shí)地培訓(xùn)下屬人員以提高其銷售技巧；
5）在上級(jí)的培訓(xùn)下指導(dǎo)下，不斷提高自己的銷售技巧和工作能力。
三 市場(chǎng)經(jīng)理工作評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)
1）所轄市場(chǎng)銷量與分銷水平
2）所轄市場(chǎng)組織結(jié)構(gòu)動(dòng)作水平
（2）區(qū)域經(jīng)理
一 區(qū)域經(jīng)理角色
區(qū)域經(jīng)理簡(jiǎn)稱um(unit manager)負(fù)責(zé)公司在每一個(gè)區(qū)域的生意發(fā)展和組織建設(shè)工作，下轄若干個(gè)客戶經(jīng)理和當(dāng)?shù)劁N售代表，向市場(chǎng)經(jīng)理匯報(bào)。
二 區(qū)域經(jīng)理職責(zé)
1生意發(fā)展
1）不折不扣地完成上級(jí)制定的銷售拓展目標(biāo)；
3）不斷帶領(lǐng)和督促下屬建立和完善各地的分銷網(wǎng)絡(luò)，并達(dá)到既定銷售目標(biāo)；
5）勇于探索和創(chuàng)新，善于將自己和下屬的工作經(jīng)驗(yàn)加以歸納和提升，向上級(jí)提供寶貴建議。
2組織建設(shè)
4）根據(jù)公司提供的培訓(xùn)資料，實(shí)地培訓(xùn)下屬人員以提高其銷售技巧；
5）在上級(jí)的培訓(xùn)和指導(dǎo)下，不斷提高自己的銷售技巧和工作能力。
三 區(qū)域經(jīng)理工作評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)
1所轄區(qū)域銷量與分銷水平
2所轄區(qū)域組織結(jié)構(gòu)運(yùn)作水平
（三）客戶經(jīng)理
一 客戶經(jīng)理角色
區(qū)域經(jīng)理簡(jiǎn)稱kam(key account manager)，負(fù)責(zé)管理公司的重要分銷商，并幫助客戶建立和完善分銷商運(yùn)作系統(tǒng)，以及加強(qiáng)當(dāng)?shù)劁N售隊(duì)伍建設(shè)，下轄若干當(dāng)?shù)劁N售代表，向區(qū)域經(jīng)理匯報(bào)。
二 客戶經(jīng)理職責(zé)
1生意發(fā)展
1）不折不扣地完成上級(jí)制定的銷售拓展目標(biāo)；
3）不斷帶領(lǐng)和督促下屬建立和完善所轄城市的分銷網(wǎng)絡(luò)，以達(dá)到既定銷售目標(biāo)；
4）幫助所轄分銷商建立高效的運(yùn)作系統(tǒng)，持續(xù)推動(dòng)其生意發(fā)展；
5）勇于探索和創(chuàng)新，善于將自己的工作經(jīng)驗(yàn)加以歸納的提升，向上級(jí)提供寶貴建議。
2組織建設(shè)
1）根據(jù)生意需要，建立并不斷充實(shí)和調(diào)整分銷商銷售隊(duì)伍；
2）努力提高所轄分銷商的組織結(jié)構(gòu)運(yùn)轉(zhuǎn)效率；
4）根據(jù)公司提供的培訓(xùn)資料，實(shí)地培訓(xùn)銷售人員以提高其銷售技巧；
5）在上級(jí)的培訓(xùn)和指導(dǎo)下，不斷提高自己的銷售技巧和工作能力。
三 客戶經(jīng)理工作評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)
1所轄城市銷量與分銷水平
2所轄客戶組織結(jié)構(gòu)運(yùn)作水平
第三章 銷售部osb運(yùn)作系統(tǒng)
銷售部osb運(yùn)作系統(tǒng)規(guī)范整個(gè)公司的訂貨一發(fā)運(yùn)一結(jié)算運(yùn)作流程，最大限度提高osb運(yùn)作效率，從而為生意發(fā)展提供高效的后勤保障。
osb運(yùn)作系統(tǒng)涉及到銷售部，財(cái)務(wù)部，儲(chǔ)運(yùn)部三個(gè)部門(mén)，以銷售部秘書(shū)組為協(xié)調(diào)中心，系統(tǒng)規(guī)定每個(gè)部門(mén)職責(zé)及其運(yùn)作流程。
osb操作流程分為“op—訂貨處理”、“sp—貨物發(fā)運(yùn)”、“bc—貨款結(jié)算”三大部分，每個(gè)部分又包括7個(gè)標(biāo)準(zhǔn)操作步驟。
osb系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)需要客戶信用管理制度的支持。客戶信用額計(jì)算根據(jù)其歷史銷量，資信狀況，增長(zhǎng)潛力決定，由公式計(jì)算加上人工調(diào)整而得。信用額是公司防范客戶信用風(fēng)險(xiǎn)的有力手段。
osb系統(tǒng)還需要配額管理手段，pop管理制度，退貨管理制度每月協(xié)調(diào)制度的配合和支持。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十三
市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。
1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛(ài)好：包括：菜品的原料、配料是否便采購(gòu)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。
2.就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。
3.就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。
綜上新述，說(shuō)明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的竟?fàn)帉?duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十四
我們知道，發(fā)行一線的員工由于學(xué)歷低，接受新觀念慢，營(yíng)銷的能力普遍低。大多數(shù)發(fā)行一線的工作人員，甚至恥于讓熟悉的人知道自己從事這個(gè)行業(yè)。我多次聽(tīng)一線的員工說(shuō)，我可不可以不去那個(gè)地方送報(bào)紙？問(wèn)其原因，原來(lái)是怕被熟人看到很沒(méi)面子。對(duì)于大部分發(fā)行人員而言，做這樣一份工作完全是無(wú)奈之舉，是生活所迫。一個(gè)人如果不是實(shí)在找不到工作，基本不會(huì)進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。
我有一個(gè)網(wǎng)友叫祝和平，是職業(yè)發(fā)行人，他給我介紹：北京、上海、廣州、深圳等城市，發(fā)行人員平均年齡都比較年輕，一般以二十余歲居多。大都是各地農(nóng)村來(lái)打工的年輕人，具有吃苦精神，受過(guò)一定的教育，對(duì)新生事物接受比較快，能很快地適應(yīng)發(fā)行工作。
而在我們貴州，發(fā)行人員大多是邊郊農(nóng)民和下崗職工，年齡結(jié)構(gòu)偏大，四十歲左右的居多。雖然具備吃苦精神，能完成基本的投遞配送工作，但對(duì)于上門(mén)推銷，則有一些力不從心。一方面受固有的老觀念制約，難以適應(yīng)新的工作方式，表達(dá)能力也欠缺；二是年紀(jì)較大，在多次被人拒絕后，羞于繼續(xù)推銷。所以，如何對(duì)他們進(jìn)行有效的培訓(xùn)，把我們的隊(duì)伍帶好是今天在座的大家的共同的任。
發(fā)行員工作的辛苦大家是知道的。發(fā)行工作是個(gè)早起晚歸的工作，凌晨起床投遞，夜晚要去讀者家收單推銷，工作非常辛苦，而所得的工資又比較低。
知道了我們團(tuán)隊(duì)的人員現(xiàn)狀，了解了存在的一些問(wèn)題，面臨的就是科學(xué)的培訓(xùn)方式和有效的引導(dǎo)了。培訓(xùn)發(fā)行人員應(yīng)該主要從自信心的建立、準(zhǔn)確的對(duì)自己產(chǎn)品進(jìn)行高效推薦上去著手。我總結(jié)了一下，主要有7個(gè)方面，下面分別進(jìn)行介紹。
（一）消除員工的自卑心理
員工自卑心理由多種因素造成，主要與自身形象、學(xué)歷、工作環(huán)境、收入等因素相關(guān)。這些因素決定了業(yè)務(wù)能力和溝通技巧的不足。消除這些因素需要有針對(duì)性地進(jìn)行培訓(xùn)。通過(guò)對(duì)發(fā)行人員的形象管理、市場(chǎng)合理分配、業(yè)務(wù)分組管理、業(yè)務(wù)高手言傳身教、發(fā)行任務(wù)的合理分配、樹(shù)立可以觀摩的業(yè)務(wù)榜樣等都是消除員工自卑心理的有效辦法。當(dāng)然，最有效的辦法還是幫助業(yè)務(wù)人員拿下定單，使他們看到希望，激發(fā)拓展熱情，消除自卑感。
（二）利用有效的培訓(xùn)提高團(tuán)隊(duì)的工作熱情
提高發(fā)行團(tuán)隊(duì)的工作熱情，一方面靠發(fā)行部門(mén)制定合理的.激勵(lì)政策，也就是績(jī)效管理。另一方面靠業(yè)務(wù)氛圍、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)的建立來(lái)完成。發(fā)行團(tuán)隊(duì)具有分散的特性，所以建立這樣的業(yè)務(wù)氛圍，首先需要做好各個(gè)發(fā)行站點(diǎn)管理人員的培訓(xùn)，做好了這些兵頭將尾的培訓(xùn)工作，才是整個(gè)團(tuán)隊(duì)有效營(yíng)銷的開(kāi)始。這涉及到站務(wù)管理技巧。
（三）好的營(yíng)銷詞是營(yíng)銷成功的第一步
發(fā)行人員不可能都是人人善于辯論的高手，我們指靠發(fā)行人員個(gè)個(gè)舌辨蓮花顯然只能是癡人做夢(mèng)。幫助發(fā)行人員去營(yíng)銷，首先要教會(huì)發(fā)行人員怎么樣去見(jiàn)客戶，怎么樣去向客戶介紹自己的產(chǎn)品。如：都市報(bào)原創(chuàng)新聞多，覆蓋面廣等等。要求發(fā)行人員能夠熟記，面對(duì)客戶時(shí)就能流利地介紹。在這個(gè)工作中，還可以采取模擬營(yíng)銷的方式來(lái)幫助員工接受。這樣就解決發(fā)行人員在面見(jiàn)客戶時(shí)無(wú)活可說(shuō)的問(wèn)題，也可以有效地增強(qiáng)發(fā)行人員的自信心。
（四）教會(huì)發(fā)行人員面對(duì)客戶拒絕時(shí)的應(yīng)對(duì)方法
我在帶領(lǐng)大家搞征訂活動(dòng)時(shí)常常有發(fā)行員因遇到拒絕的問(wèn)題來(lái)問(wèn)我，然后希望得到一個(gè)有效的解決辦法，其實(shí)這些拒絕方式，全國(guó)發(fā)行人員都會(huì)遇到，而且大同小異。比如：你們的報(bào)紙?zhí)F，我不想訂；沒(méi)錢(qián)，不想訂；沒(méi)有時(shí)間看，所以不訂；版面不好，字太小，閱讀不方便，不想訂；禮品不好，不訂；訂了其它報(bào)紙沒(méi)到期，不訂等等。這些話常常令我們的發(fā)行人員不知所措，甚至落荒而逃。其實(shí)，這些語(yǔ)素里都透露出了客戶潛在的需求。營(yíng)銷法則里講，挑剔即需求。但發(fā)行人員卻會(huì)因?yàn)檫@樣一些簡(jiǎn)單的理由放棄了過(guò)多的潛在客戶。如何教會(huì)發(fā)行員面對(duì)這些問(wèn)題，站長(zhǎng)要認(rèn)真去做到。
（五）業(yè)務(wù)交流會(huì)是提高業(yè)務(wù)技能最有效的培訓(xùn)方式之一
有效地提高發(fā)行人員業(yè)務(wù)技能且最節(jié)約培訓(xùn)費(fèi)用的方法，奠過(guò)于常常召開(kāi)業(yè)務(wù)交流會(huì)，讓業(yè)務(wù)開(kāi)展好的發(fā)行人員介紹自己的發(fā)行經(jīng)驗(yàn)，介紹如何拿下一些刁難客戶的過(guò)程，這樣的一個(gè)過(guò)程就是讓其它發(fā)行人員與自己開(kāi)展業(yè)務(wù)時(shí)面臨的困難對(duì)比。一般客戶拒絕的方式大同小異，在業(yè)務(wù)交流中，總能有相應(yīng)的對(duì)照。業(yè)務(wù)拓展艱難的人員也可以把自己的疑惑擺出來(lái)，集合大家的智慧一起商量對(duì)策。這種氛圍的形成有利于消除員工的自卑感，解決實(shí)際困難，也可以真實(shí)地讓失敗的員工感覺(jué)到其實(shí)自己遇到的困難根本就微不足道。因?yàn)榭吹狡渌说臉I(yè)務(wù)拓展過(guò)程，而激發(fā)了自己的工作熱情和拼比意識(shí)。
（六）教會(huì)發(fā)行人員做好客戶管理和跟蹤
發(fā)行人員失敗率高的一個(gè)重要因素就是因?yàn)闆](méi)有做好客戶管理，對(duì)潛在的客戶缺少有效回訪和跟蹤。不知道市場(chǎng)在哪里，看不到希望，而太多的無(wú)用功又使其工作效率大大降低，從而厭倦去開(kāi)拓新的業(yè)務(wù)。那么，如何讓發(fā)行人員在每天去拓展業(yè)務(wù)時(shí)不畏懼，又能感覺(jué)到希望，則需要幫助發(fā)行人員建立客戶跟蹤管理數(shù)據(jù)庫(kù)。發(fā)行人員客戶數(shù)據(jù)庫(kù)的建立是個(gè)每天必須堅(jiān)持的工作，天天去面見(jiàn)客戶，除了個(gè)別客戶會(huì)態(tài)度惡劣堅(jiān)決拒絕外，有很多會(huì)表現(xiàn)出潛在需求，這種需求即前面客戶說(shuō)出的一些拒絕理由。通過(guò)把客戶這些理由進(jìn)行整理，在回來(lái)時(shí)請(qǐng)教業(yè)務(wù)高手，或者在業(yè)務(wù)交流會(huì)上把問(wèn)題提出來(lái)，讓大家一起想辦法，然后在下一次面見(jiàn)客戶時(shí)進(jìn)行意見(jiàn)反饋?？蛻粢?jiàn)你多次拜訪，且對(duì)他的意見(jiàn)足夠重視，一定會(huì)有所感動(dòng)，定單拿下的機(jī)率也會(huì)提高很多。
（七）幫助發(fā)行人員梳理發(fā)行市場(chǎng)
有些發(fā)行站管理人員因?yàn)樵诠芾砩先鄙俎k法，在下午的征訂活動(dòng)中，習(xí)慣每天把發(fā)行員集合后趕出發(fā)行站辦公室，導(dǎo)致發(fā)行員兩眼茫然，不知道如何開(kāi)展業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)量自然不能有效提升。主要因素是因?yàn)闃I(yè)務(wù)市場(chǎng)規(guī)劃沒(méi)有做好。作為一個(gè)發(fā)行團(tuán)隊(duì)的帶頭人，要在這方面對(duì)發(fā)行人員進(jìn)行有針對(duì)性的細(xì)致培訓(xùn)，而不是每天簽到后，野蠻地把發(fā)行人員趕出去。這樣的結(jié)果只會(huì)是發(fā)行人員累了身體，見(jiàn)不到成績(jī)，更加不愿意去拓展業(yè)務(wù)。如何培訓(xùn)員工規(guī)劃發(fā)行市場(chǎng)，這需要根據(jù)各個(gè)發(fā)行人員面臨的發(fā)行區(qū)域情況去做。比如發(fā)行區(qū)域內(nèi)街道門(mén)面、批發(fā)市場(chǎng)多的，可以有效引導(dǎo)其長(zhǎng)時(shí)間有針對(duì)性地開(kāi)展?fàn)I銷，做到每一個(gè)點(diǎn)都營(yíng)銷到位，記錄在冊(cè)，不放過(guò)任何一個(gè)死角。這樣一來(lái)，發(fā)行人員走出去就不會(huì)蜻蜒點(diǎn)水，就會(huì)一個(gè)一個(gè)地認(rèn)真去做。最后的結(jié)果會(huì)是對(duì)自己發(fā)行區(qū)域內(nèi)的每一個(gè)檔鋪?zhàn)龅搅巳挥谛兀耗睦锬奶炜梢匀グ菰L，哪個(gè)客戶什么時(shí)候訂的其它的報(bào)紙到期等等。他會(huì)感覺(jué)每天都有做不完的事情，每天好象都有希望出單，這樣就會(huì)根除員工消極的心理，能有效地提高員工的主觀能動(dòng)性。這樣的結(jié)果也對(duì)拓展區(qū)域內(nèi)整體市場(chǎng)幫助很大，更會(huì)形成良性循環(huán)，使整個(gè)團(tuán)隊(duì)沉侵在一種積極向上的業(yè)務(wù)氛圍中。有了這樣的氛圍，何愁發(fā)行任務(wù)不能完成。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十五
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買(mǎi)方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見(jiàn)應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。
經(jīng)營(yíng)的定位市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。
1、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛(ài)好：包括：菜品的原料、配料是否便采購(gòu)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。
2、就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。
3、就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。
4、就餐環(huán)境的布置，自從“非典”以后，人們對(duì)就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
綜上新述，說(shuō)明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的竟?fàn)帉?duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
1、廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；
2、廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；
3、餐具選擇、擺臺(tái)與各類燈光的配合；
4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；
5、海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置；
6、衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；
7、水、電、照明的引入及控制；
餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)？這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人首先要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：
2、詳細(xì)說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式；
3、制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；
4、明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；
5、要正確樹(shù)立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門(mén)是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6、要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。
餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。
1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；
2、經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；
3、財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；
根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素：
1、營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；
4、能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)?、排污、有線電視等費(fèi)用；
5、設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測(cè)、常規(guī)維護(hù)等。
在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
1、樹(shù)立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度。
餐廳在臨開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì)，開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng)。如：慰問(wèn)當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無(wú)償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹(shù)立之作用。
2、廚房特價(jià)廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。
3、贈(zèng)品或贈(zèng)券餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。
4、建立和收集客源人事檔案建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說(shuō)，假如建立3000個(gè)客源檔案；哪怕這3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會(huì)帶來(lái)另外的客源。
5、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
1、規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見(jiàn)真情，以情情見(jiàn)功夫餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹(shù)立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。
2、保持看家特色菜品，及時(shí)開(kāi)創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力;餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng)）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十六
對(duì)于保安隊(duì)長(zhǎng)和主管來(lái)講，所涉及的團(tuán)隊(duì)管理目標(biāo)，首先是人員管理的目標(biāo)設(shè)定，然后是業(yè)務(wù)管理的目標(biāo)設(shè)定。如果沒(méi)有一個(gè)明確的管理目標(biāo)作為工作指引，是不能準(zhǔn)確評(píng)估他們的工作做得有多好或者有多差的，這里的評(píng)估不是隨意的形式上的評(píng)估，而是以具體的主要工作職能為目標(biāo)和指標(biāo)的評(píng)估，非如此，保安管理始終會(huì)是混沌式的，各種問(wèn)題就很難管得好，也很難理得清，各種保安問(wèn)題就無(wú)法得到有效解決。
人員管理的目標(biāo)設(shè)定，應(yīng)該涉及的主要目標(biāo)包括；一是保安人員流動(dòng)率，一個(gè)穩(wěn)定的保安團(tuán)隊(duì)是保安隊(duì)長(zhǎng)和主管首先要確保的工作職能，如果沒(méi)有一個(gè)穩(wěn)定的保安團(tuán)隊(duì)，其他業(yè)務(wù)方面的工作目標(biāo)是不太容易實(shí)現(xiàn)的，而且一個(gè)不穩(wěn)定的保安團(tuán)隊(duì)也肯定有一個(gè)或多個(gè)突出的問(wèn)題在發(fā)揮作用的。二是保安人員培訓(xùn)質(zhì)量，這是實(shí)現(xiàn)保安團(tuán)隊(duì)主要業(yè)務(wù)目標(biāo)的基本保證，一個(gè)高素質(zhì)的保安團(tuán)隊(duì)必定是在一套高品質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)制作用下產(chǎn)生的結(jié)果，一個(gè)高素質(zhì)的保安隊(duì)長(zhǎng)和主管就是這個(gè)培訓(xùn)機(jī)制中最不可缺少的一部分。三是保安團(tuán)隊(duì)建設(shè)情況，涉及團(tuán)隊(duì)溝通和團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，團(tuán)隊(duì)溝通包括與團(tuán)隊(duì)成員之間的個(gè)人溝通，也包括與團(tuán)隊(duì)成員之間的集體溝通，通過(guò)溝通來(lái)加強(qiáng)與團(tuán)隊(duì)成員之間的了解和信任，達(dá)到可以更好地掌握保安團(tuán)隊(duì)成員思想和工作狀況的情況；團(tuán)隊(duì)活動(dòng)則包括團(tuán)隊(duì)非專業(yè)培訓(xùn)的學(xué)習(xí)活動(dòng)、體育活動(dòng)、健康的娛樂(lè)活動(dòng)和集體聚餐等，只要有益于團(tuán)隊(duì)健康發(fā)展的活動(dòng)，在工作和經(jīng)濟(jì)條件都允許的情況，都應(yīng)該積極地組織，使整個(gè)保安團(tuán)隊(duì)變得更團(tuán)結(jié)，更有凝聚力和戰(zhàn)斗力。四是保安人員的績(jī)效評(píng)估結(jié)果，保安團(tuán)隊(duì)里的每一個(gè)成員在工作到一定周期內(nèi)，都應(yīng)該有一個(gè)明確的關(guān)于工作能力、工作思想和工作行為的評(píng)估結(jié)果，這個(gè)結(jié)果是保安團(tuán)隊(duì)存在的價(jià)值體現(xiàn)。沒(méi)有保安團(tuán)隊(duì)成員的客觀評(píng)估結(jié)果作為支撐，保安隊(duì)長(zhǎng)和主管的工作質(zhì)量也將無(wú)法客觀的呈現(xiàn)，而保安團(tuán)隊(duì)的科學(xué)管理也就顯得非常空洞，各種保安問(wèn)題就非常容易陷入看不清和理不順的境地。
業(yè)務(wù)管理的目標(biāo)設(shè)定，應(yīng)該涉及的主要目標(biāo)包括：
一是消防管理目標(biāo)，這是保安團(tuán)隊(duì)安全管理的首要目標(biāo)，因?yàn)榛馂?zāi)事故的危害性對(duì)老百姓的生命和財(cái)產(chǎn)安全是巨大的，輕則造成大量的經(jīng)濟(jì)損失，重則造成大量的人員傷亡，現(xiàn)實(shí)中無(wú)數(shù)次的火災(zāi)事故已經(jīng)告訴我們，對(duì)于各個(gè)火災(zāi)事故的當(dāng)事人或單位來(lái)說(shuō)，都是災(zāi)難性的。
二是治安管理目標(biāo)，這是保安團(tuán)隊(duì)的又一個(gè)防止人身傷害和財(cái)產(chǎn)損失，以及維護(hù)正常生活和辦公秩序的重要目標(biāo)，這也是保安團(tuán)隊(duì)日常工作中工作量最大的一項(xiàng)工作內(nèi)容，也是保安團(tuán)隊(duì)工作職能中最為核心的職能之一。保安團(tuán)隊(duì)是處在人民-警-察和老百姓之間最重要的平衡力量，在老百姓日常生活和工作中各種違法亂紀(jì)行為初級(jí)階段的處理中發(fā)揮著非常重要的預(yù)防和勸阻作用。
三是停車場(chǎng)管理目標(biāo)，這是老百姓生活中的交通工具很發(fā)達(dá)以后派生出來(lái)的管理職能，因?yàn)槔习傩盏纳钪刑幪幎紩?huì)使用到各種樣式的機(jī)動(dòng)車和非機(jī)動(dòng)車，這些生活和工作環(huán)境中的交通秩序就成為保安工作職責(zé)里的重要內(nèi)容，也就是為了防止各種車輛發(fā)生被盜被撞，以及發(fā)生亂停亂放和不講規(guī)則的通行現(xiàn)象發(fā)生，以確保老百姓的生活和工作更有秩序。
四是突發(fā)事件的處理，在我們的日常生活和工作中，除了前面的三個(gè)職能中可能發(fā)生的突發(fā)事件以外，還有如洪災(zāi)、暴風(fēng)雨、雪災(zāi)、地震等自然災(zāi)害的發(fā)生，以及樓宇設(shè)施內(nèi)的跑水和漏水事件、各種設(shè)施設(shè)備安全事故的發(fā)生等。這些突發(fā)事件都是可以直接對(duì)老百姓的生命和財(cái)產(chǎn)安全造成危害的事件，對(duì)于各個(gè)單位而言，處理這些事件的工作就成為本單位保安團(tuán)隊(duì)的職能之一，如果這些事件的危害性超過(guò)了保安團(tuán)隊(duì)的能力范圍，再向政府部門(mén)的相關(guān)職能部門(mén)進(jìn)行報(bào)警處理，這也是社會(huì)分工的必然結(jié)果。
五是業(yè)務(wù)工作的總結(jié)、分析和創(chuàng)新，這是保安隊(duì)長(zhǎng)和主管在日常工作中必不可少的一項(xiàng)工作職能。為了使保安團(tuán)隊(duì)的管理工作開(kāi)展得更有效，就應(yīng)該對(duì)過(guò)去的工作進(jìn)行總結(jié)、分析和創(chuàng)新，否則，各項(xiàng)工作就會(huì)停滯不前，工作質(zhì)量就會(huì)慢慢下降。保安團(tuán)隊(duì)是一個(gè)組織，必然會(huì)有組織的目標(biāo)和指標(biāo)，以及實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)和指標(biāo)的過(guò)程和方法，每當(dāng)在實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的過(guò)程中，總會(huì)出現(xiàn)這樣或哪樣的問(wèn)題，而對(duì)這些問(wèn)題的解決過(guò)程，就是一次經(jīng)驗(yàn)積累的`過(guò)程。每個(gè)保安團(tuán)隊(duì)都會(huì)在發(fā)展的過(guò)程中面臨這些問(wèn)題，也只有通過(guò)解決這些問(wèn)題的經(jīng)驗(yàn)的積累過(guò)程進(jìn)行總結(jié)、分析和創(chuàng)新，才會(huì)更好的提高保安團(tuán)隊(duì)的業(yè)務(wù)管理水平，才會(huì)在面對(duì)未來(lái)的各種問(wèn)題時(shí)變得主動(dòng)和順利，而不是被動(dòng)。
急于保安公司樹(shù)立形象，打造特色品牌發(fā)展方向及建設(shè)“高素質(zhì)，專業(yè)化”的保安隊(duì)伍為目標(biāo)，首先要從招聘和培訓(xùn)入手。
二 ?管理者要本著負(fù)責(zé)任態(tài)度對(duì)隊(duì)員面對(duì)面教育，引導(dǎo)幫助隊(duì)員?
管理者要注重以人為本的人性化管理，保安管理工作核心
在工作中我們作為管理者，始終堅(jiān)持把握原則：?
2.?積極鼓勵(lì)隊(duì)員敞開(kāi)思想，各抒己見(jiàn)，為保安隊(duì)伍的發(fā)展出謀獻(xiàn)策，對(duì)反映隊(duì)伍中存在的問(wèn)題及時(shí)整改，如保安管理部和保安隊(duì)解決的問(wèn)題做到及時(shí)上報(bào)，認(rèn)真解決，做到上情下達(dá)，下情上知，確保隊(duì)伍形成圖解合作的良好氛圍。
3.?充分尊重和信任隊(duì)員，放心讓隊(duì)員做工作，挑擔(dān)子，相信隊(duì)員能夠盡心盡力地做好，對(duì)于落實(shí)過(guò)程中遇到實(shí)際問(wèn)題上充分尊重隊(duì)員的想法和意見(jiàn)，把這種信任和尊重準(zhǔn)變?yōu)閷?duì)隊(duì)員做好工作的精神支柱，在這種精神上更加激勵(lì)出動(dòng)力。
三， 不斷學(xué)習(xí)科學(xué)管理方法更新自己的管理模式?
四； 加強(qiáng)隊(duì)員的業(yè)務(wù)技能，勤練強(qiáng)練提高業(yè)務(wù)素質(zhì)?
五.把管理責(zé)任制度深入到隊(duì)員的頭腦中?
六：實(shí)施管理制度，重在嚴(yán)格執(zhí)行?
七：恪盡職守 愛(ài)崗敬業(yè)?
八：安全第一 ?預(yù)防為主 ? ?
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十七
xx鎮(zhèn)完小根據(jù)《xx縣教體局20xx年學(xué)校安全管理工作計(jì)劃》的精神和全縣學(xué)校安全管理工作總的指導(dǎo)思想，強(qiáng)化措施，狠抓落實(shí)，為廣大師生創(chuàng)設(shè)良好的工作學(xué)習(xí)環(huán)境，為全鎮(zhèn)教育事業(yè)又好又快發(fā)展提供保障，為“平安臨沭”建設(shè)作出貢獻(xiàn)。特制定20xx年學(xué)校安全管理工作計(jì)劃：
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任。
1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校要健全由單位一把手任組長(zhǎng)的學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。要明確1名副職(校級(jí)領(lǐng)導(dǎo))主抓安全工作，要配齊、配強(qiáng)安全管理辦公室主任，安辦主任要盡量專職，確保有足夠的時(shí)間和精力干好本職工作。繼續(xù)組織校長(zhǎng)、園長(zhǎng)、安辦主任、保安人員安全管理培訓(xùn)活動(dòng)和安辦主任月例會(huì)工作制度。
2、嚴(yán)格責(zé)任落實(shí)。堅(jiān)持“屬地管理”、“誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)”、和“一崗雙責(zé)”原則。要將學(xué)校安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)教職工、每個(gè)崗位、每項(xiàng)工作、每個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，層層簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)，責(zé)任到人。對(duì)各學(xué)校“崗位安全實(shí)名制”責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行專項(xiàng)檢查，結(jié)果納入20xx年度學(xué)校安全考核評(píng)估中。
二、完善管理制度，抓好制度落實(shí)。
1、健全安全管理制度。各學(xué)校要進(jìn)一步健全完善安全教育、安全檢查、隱患整改、應(yīng)急演練、值班巡邏、信息報(bào)告、督查通報(bào)、考核獎(jiǎng)懲、事故責(zé)任追究等一系列安全管理規(guī)章制度。做到用制度管人，用制度管事，強(qiáng)化制度執(zhí)行力。
2、強(qiáng)化檔案管理制度。各單位要按照《臨沂市學(xué)校安全工作檔案管理辦法》要求，加強(qiáng)平時(shí)安全檔案管理。進(jìn)一步規(guī)范安全過(guò)程檔案資料的收存、歸檔工作，嚴(yán)禁為應(yīng)付檢查而突擊彌補(bǔ)甚至弄虛作假。
3、強(qiáng)化信息報(bào)告制度。對(duì)學(xué)校發(fā)生的自然災(zāi)害、人身財(cái)產(chǎn)安全事故以及其他重大事件要及時(shí)上報(bào)，不得遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)、謊報(bào)。要加強(qiáng)校園安全工作信息報(bào)送。各學(xué)校要在每個(gè)月的2日前向中心校安全辦準(zhǔn)確上報(bào)工作總結(jié)、下月計(jì)劃、工作動(dòng)態(tài)、典型經(jīng)驗(yàn)、隱患臺(tái)賬等學(xué)校安全工作情況信息，信息報(bào)送情況納入年度考核。
4、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)救濟(jì)制度。各學(xué)校要切實(shí)做好學(xué)生平安保險(xiǎn)的投保、續(xù)保、理賠等工作。要堅(jiān)持在學(xué)生及家長(zhǎng)完全自愿的基礎(chǔ)上投保。要嚴(yán)格執(zhí)行公示制度，所有入保學(xué)生名單和未入保學(xué)生名單必須在班內(nèi)公示。同時(shí)，要切實(shí)做好校方責(zé)任保險(xiǎn)工作。
三、加強(qiáng)安全教育，增強(qiáng)防范意識(shí)。
1、加強(qiáng)校園安全文化建設(shè)。各學(xué)校要充分利用各種宣傳媒體，開(kāi)辟安全宣傳陣地，及時(shí)充實(shí)、更新安全宣傳內(nèi)容，確保安全宣傳不低于學(xué)校整個(gè)宣傳內(nèi)容的30%;校園顯要位置以及重點(diǎn)防范部位，都要張掛安全標(biāo)語(yǔ)、掛圖、知識(shí)牌、提示語(yǔ)及警示標(biāo)志等;要開(kāi)展安全格言搜集、安全案例分析、安全漫畫(huà)評(píng)選、安全知識(shí)測(cè)試、安全故事比賽等活動(dòng)，豐富校園安全文化內(nèi)容。
2、切實(shí)抓好學(xué)生安全教育。各學(xué)校要開(kāi)足上好安全教育必修課，做到有教材、有課時(shí)、有教師、有教案、有檢查、有評(píng)比。要充分利用《中小學(xué)學(xué)生生命安全教育》動(dòng)漫課件(到安全群下載)，組織好對(duì)學(xué)生的生命安全教育活動(dòng)，切實(shí)提高學(xué)生的生命安全意識(shí)和自救自護(hù)的能力。要通過(guò)主題班會(huì)、板報(bào)專欄、校園網(wǎng)、放假前、開(kāi)學(xué)后、安全教育日、防災(zāi)減災(zāi)日、消防宣傳月、交通安全日等多種形式和途徑開(kāi)展教育活動(dòng)，重點(diǎn)加強(qiáng)防震、防洪、防火、防爆炸、防觸電、防中毒、防傳染病、防意外傷害和實(shí)驗(yàn)、用電、用氣、交通、餐飲、游泳及大型集體活動(dòng)等方面的安全教育。要加強(qiáng)學(xué)生德育工作和行為習(xí)慣養(yǎng)成教育。要形成學(xué)校各部門(mén)、科室、級(jí)部齊抓共管的安全教育大格局。要堅(jiān)持做到“七個(gè)必講”，即：大型活動(dòng)必講安全，升旗儀式必講安全，全校教職工大會(huì)必講安全，班會(huì)隊(duì)會(huì)必講安全，每天放學(xué)前必講安全，雙休日及節(jié)假日放假前必講安全，學(xué)科滲透必講安全?？h教體局將對(duì)各級(jí)各類學(xué)校開(kāi)課情況和安全教育活動(dòng)開(kāi)展情況進(jìn)行檢查通報(bào)。
3、要重點(diǎn)進(jìn)行法制教育和心理健康教育。各學(xué)校要積極聘請(qǐng)公安、消防、交警、衛(wèi)生、司法等部門(mén)專業(yè)人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行遵紀(jì)守法、治安防范、防火、防交通事故、禁黃賭毒、拒絕邪教、禁止網(wǎng)癮等方面的安全知識(shí)和法制講座。要聘請(qǐng)至少1名公安民警長(zhǎng)期擔(dān)任法制副校(園)長(zhǎng)或法制輔導(dǎo)員，爭(zhēng)取他們每月至少1次到校園開(kāi)展工作。要對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理健康教育，幫助學(xué)生克服心理壓力，提高抗挫折能力，避免發(fā)生自傷、他傷等意外事故。學(xué)校要關(guān)注照顧有特異體質(zhì)、特定疾病或者異常心理狀況的學(xué)生;學(xué)校和教師要對(duì)學(xué)生中的矛盾糾紛提前預(yù)知、提前化解。
4、要強(qiáng)化對(duì)教職工的安全培訓(xùn)。要充分利用《學(xué)校安全教育與安全管理》教材、《學(xué)校幼兒園安全工作實(shí)用手冊(cè)》、《中小學(xué)校安全崗位工作指南》和全國(guó)中小學(xué)安全教育網(wǎng)等資源，對(duì)全體教職工進(jìn)行安全學(xué)習(xí)培訓(xùn)，使教職工熟悉安全規(guī)章制度和應(yīng)急預(yù)案，掌握安全救護(hù)常識(shí)，學(xué)會(huì)指導(dǎo)學(xué)生預(yù)防事故、自救、逃生、避險(xiǎn)的方法和手段。鎮(zhèn)中心校將對(duì)各學(xué)校教職工安全培訓(xùn)情況進(jìn)行檢查，對(duì)教職工安全知識(shí)和崗位安全職責(zé)內(nèi)容掌握情況進(jìn)行抽測(cè)，檢查結(jié)果和抽測(cè)結(jié)果計(jì)入20xx年度學(xué)校安全考核評(píng)估中。
5、家校配合，共同教育。各學(xué)校要充分發(fā)揮家長(zhǎng)學(xué)校、家長(zhǎng)委員會(huì)的作用，通過(guò)召開(kāi)家長(zhǎng)會(huì)、致家長(zhǎng)一封信、家校聯(lián)系卡、家訪等形式，讓家長(zhǎng)了解安全工作法律法規(guī)，協(xié)助學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全教育和身心健康教育，配合學(xué)校提高學(xué)生安全意識(shí)和自護(hù)能力。
四、加大安全投入，夯實(shí)安全基礎(chǔ)。
1、“三防”建設(shè)要到位。繼續(xù)落實(shí)《臨沭縣人民政府辦公室關(guān)于加強(qiáng)全縣學(xué)校幼兒園專職保安及安保設(shè)施配備的通知》(沭政辦發(fā)[20xx]52號(hào))等有關(guān)文件精神，配足配齊專職保安。要配足配齊各種安保設(shè)備設(shè)施。做到校園全時(shí)段監(jiān)控、全方位覆蓋，不留盲點(diǎn)不留死角。校園監(jiān)控室要確保24小時(shí)有人值守，并認(rèn)真填寫(xiě)值班記錄。各學(xué)校要充分利用網(wǎng)絡(luò)科技手段，提高校園治安防范技防能力，切實(shí)提高學(xué)校安全管理工作的科學(xué)化、現(xiàn)代化水平。
2、校園警務(wù)室建設(shè)要到位。各學(xué)校要繼續(xù)認(rèn)真落實(shí)《臨沭縣標(biāo)準(zhǔn)化校園警務(wù)室建設(shè)實(shí)施方案》(沭教安衛(wèi)字[20xx]22號(hào))，提升標(biāo)準(zhǔn)化校園警務(wù)室建設(shè)水平。要主動(dòng)聯(lián)系當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)每月至少一次到校開(kāi)展工作、檢查治安。
五、完善應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)疏散演練。
1、完善應(yīng)急體系。各學(xué)校要根據(jù)《關(guān)于認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院安委會(huì)安委[20xx]8號(hào)文件精神，進(jìn)一步加強(qiáng)生產(chǎn)安全事故應(yīng)急處置工作的通知》(魯安發(fā)[20xx]5號(hào))文件的要求，進(jìn)一步建立健全應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組和應(yīng)急工作隊(duì)伍;進(jìn)一步修訂完善人身傷害、火災(zāi)、食物中毒、擁擠踩踏、疾病流行、自然災(zāi)害(地震、洪水、臺(tái)風(fēng)等)等各類突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，切實(shí)增強(qiáng)預(yù)案的實(shí)效性，切實(shí)增強(qiáng)安全應(yīng)急處置能力，力求安全事故應(yīng)急處置科學(xué)、安全、有效。
2、積極開(kāi)展緊急疏散演練活動(dòng)。各學(xué)校要繼續(xù)把應(yīng)急疏散演練作為學(xué)校的一項(xiàng)常規(guī)工作來(lái)抓，堅(jiān)持每周利用課間操集合機(jī)會(huì)，組織一次學(xué)生和教師應(yīng)急疏散演練活動(dòng)，提高師生緊急狀態(tài)下撤離疏散、自救互救、應(yīng)急處理能力。要注重演練安全，堅(jiān)決杜絕在演練過(guò)程中出現(xiàn)學(xué)生擁擠踩踏等安全事故。要建立演練文本和聲像檔案資料。要認(rèn)真落實(shí)《關(guān)于加強(qiáng)全市幼兒園應(yīng)急疏散演練工作的通知》(臨教安字〔20xx〕2號(hào))。所有學(xué)校都要設(shè)立校園義務(wù)護(hù)衛(wèi)隊(duì)、消防隊(duì)和搶險(xiǎn)救援隊(duì)等，做好日常演練，確保能夠及時(shí)應(yīng)對(duì)、有效處置校園治安、火災(zāi)及自然災(zāi)害等各種突發(fā)事件。
六、強(qiáng)化隱患排查，狠抓整改落實(shí)。
各學(xué)校要深入貫徹《臨沭縣學(xué)校安全隱患排查整改實(shí)施辦法(試行)》(沭教安衛(wèi)字〔20xx〕4號(hào))，嚴(yán)格落實(shí)校園安全隱患排查與整改制度，牢固樹(shù)立“隱患即事故”思想，堅(jiān)持“每日必查”制度。要重點(diǎn)對(duì)治安防范、校舍設(shè)施、消防疏散、食品衛(wèi)生、宿舍管理、學(xué)生乘車等進(jìn)行檢查。要發(fā)動(dòng)師生廣泛開(kāi)展查找隱患，納入教師個(gè)人和班級(jí)量化評(píng)估。要狠抓隱患整改。對(duì)查出的隱患，能立即整改的要立即整改，堅(jiān)決不等不靠;不能立即整改的，要制訂出整改計(jì)劃限期整改，并在整改完成前采取相應(yīng)的安全防范措施，確保不出問(wèn)題。實(shí)行安全隱患臺(tái)賬管理制度，逐級(jí)按時(shí)匯總、更新、上報(bào)隱患排查及整改落實(shí)、銷號(hào)情況，確保數(shù)據(jù)翔實(shí)、準(zhǔn)確，切實(shí)落實(shí)隱患整改工作的動(dòng)態(tài)化管理。各學(xué)校要實(shí)行安全日志制度，記錄每天的安全檢查、活動(dòng)開(kāi)展情況。
七、突出工作重點(diǎn)，抓牢關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
1、治安防范。一是加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理。各學(xué)校要嚴(yán)格實(shí)行外來(lái)人員、車輛審查、通報(bào)、登記制度，嚴(yán)格控制外來(lái)人員、車輛、危禁品等進(jìn)入學(xué)校。攜帶學(xué)校物品出校的必須憑學(xué)校的批準(zhǔn)單。外來(lái)人員入校必須持有效證件，嚴(yán)格履行登記手續(xù)，經(jīng)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)同意后，由校內(nèi)人員領(lǐng)入，否則嚴(yán)禁進(jìn)入校園。門(mén)衛(wèi)對(duì)進(jìn)入校園的車輛要嚴(yán)格審查登記，一般情況下禁止機(jī)動(dòng)車輛進(jìn)入校園。門(mén)衛(wèi)和學(xué)校要禁止任何人將非教學(xué)所需的易燃易爆、有毒物品、動(dòng)物、管制刀具和其他可能危及學(xué)校安全的物品帶入校園。學(xué)校要明確開(kāi)、關(guān)校門(mén)時(shí)間并及時(shí)告知家長(zhǎng)。學(xué)生上課期間，學(xué)校必須實(shí)行封閉式管理。上課期間學(xué)生出校必須由教師陪同至大門(mén)，否則不準(zhǔn)出校。保安值勤時(shí)要統(tǒng)一著裝，要認(rèn)真填寫(xiě)值班、交接班記錄。二是加強(qiáng)學(xué)生(幼兒)上下學(xué)秩序管理。在學(xué)生上學(xué)放學(xué)重點(diǎn)時(shí)段，校門(mén)口要切實(shí)加強(qiáng)保安保衛(wèi)力量，佩戴明顯標(biāo)志;要至少安排1名領(lǐng)導(dǎo)和2名教師在校門(mén)口迎送學(xué)生;要爭(zhēng)取公安、交警在大門(mén)口、主要交通路口路段維持治安和交通秩序。嚴(yán)格實(shí)行小學(xué)、幼兒園家長(zhǎng)接送制度。不得將幼兒交給陌生人員，不得將晚離園幼兒交門(mén)衛(wèi)代管。三是加強(qiáng)治安防范。要嚴(yán)厲收繳管制刀具等攻擊性器械，嚴(yán)控學(xué)生打鬧。對(duì)滋擾校園治安事件，學(xué)校應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓膊块T(mén)報(bào)告，并積極做好防控工作。繼續(xù)落實(shí)校園治安事件首遇制度和教職工值班、領(lǐng)導(dǎo)帶班的夜間巡查制度。
2、校舍安全。積極推進(jìn)校安工程，加快校安工程進(jìn)程。要建立健全校舍使用維修制度，定期對(duì)學(xué)校的教室、宿舍、食堂、廁所、圍墻等進(jìn)行排查，重點(diǎn)部位及時(shí)邀請(qǐng)有資質(zhì)的鑒定機(jī)構(gòu)進(jìn)行鑒定。對(duì)存有安全隱患的校舍設(shè)施要立即采取改造、加固或拆除重建等有效整改措施，盡快消除隱患。決不允許學(xué)生在危房中上課。因校舍改建、擴(kuò)建、改變用途等引起負(fù)載變化或超過(guò)設(shè)計(jì)年限的，學(xué)校要書(shū)面上報(bào)當(dāng)?shù)卣涂h教體局審查審批后使用。凡未經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)驗(yàn)收合格的新校(園)舍一律不得使用。幼兒園(所)樓上活動(dòng)平臺(tái)、二層及以上樓房窗戶應(yīng)加護(hù)欄、警示牌，加強(qiáng)對(duì)懸掛物、高處堆放物的管理。新建、擴(kuò)建、改建學(xué)校(幼兒園)時(shí)，要將安全設(shè)施納入建設(shè)規(guī)劃，做到同步設(shè)計(jì)、同步建設(shè)、同步投入使用。
3、食堂食品安全。各學(xué)校幼兒園要認(rèn)真落實(shí)教育部等十五部門(mén)《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》、教育部和衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等文件要求，建立健全以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制;配備專職或者兼職食品安全管理人員;建立健全食品安全管理制度，明確每個(gè)崗位每個(gè)環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任;督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康合格證明一律不準(zhǔn)上崗;要加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)。要加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的定期檢查、維修維護(hù)，建立采購(gòu)索證索票、查驗(yàn)記錄制度和食品留樣制度，堅(jiān)決防止不安全食品流入學(xué)校食堂。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入操作間，做好防盜防投毒工作。要加強(qiáng)食堂燃?xì)夤艿?、線路等方面的檢查，嚴(yán)防火災(zāi)等事故發(fā)生。要積極爭(zhēng)取當(dāng)?shù)卣С郑Y(jié)合校舍安全工程，加快食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)進(jìn)程。要加強(qiáng)與食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的聯(lián)系配合，服從其指導(dǎo)和監(jiān)管。要暢通投訴渠道，形成學(xué)生、家長(zhǎng)及社會(huì)各界關(guān)心與支持學(xué)校食堂食品安全的良好氛圍。繼續(xù)推進(jìn)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。所有學(xué)校、幼兒園一律不準(zhǔn)設(shè)立小賣部。
4、學(xué)生上下學(xué)交通安全。認(rèn)真落實(shí)《臨沭縣教體局臨沭縣公安局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)全縣中小學(xué)幼兒園接送學(xué)生車輛安全管理工作的緊急通知》要求。各學(xué)校，一是要搞好交通安全宣傳教育工作。教育學(xué)生不乘坐農(nóng)用車、三輪車、報(bào)廢車、超員超速車等違法違規(guī)運(yùn)行車輛;教育學(xué)生要嚴(yán)格遵守有關(guān)規(guī)定，不具備騎車、開(kāi)車資格學(xué)生不得騎車、開(kāi)車;告知家長(zhǎng)，幼兒園幼兒和小學(xué)低年級(jí)學(xué)生要由家長(zhǎng)接送。二是要爭(zhēng)取交警部門(mén)支持。在地處交通復(fù)雜路段的學(xué)校，要聯(lián)系公安交警在學(xué)生集中上下學(xué)時(shí)段維護(hù)交通秩序。學(xué)校周邊路段交通標(biāo)志不全、設(shè)施不到位的要主動(dòng)向公安交警部門(mén)報(bào)告，及時(shí)予以解決。三是積極主動(dòng)協(xié)調(diào)配合交警、交通部門(mén)做好接送學(xué)生車輛整治工作，堅(jiān)決禁止不合格車輛接送學(xué)生。要對(duì)所有接送學(xué)生車輛建立明細(xì)臺(tái)賬，并及時(shí)報(bào)當(dāng)?shù)亟痪⒔煌ú块T(mén)。采取定期和突擊檢查的辦法，每月至少進(jìn)行2次檢查，嚴(yán)厲查處違規(guī)違法行為。四是要嚴(yán)格落實(shí)教師跟車制度。駕駛?cè)藛T和跟車教師要在學(xué)生、幼兒上下車過(guò)程中認(rèn)真清點(diǎn)人數(shù)，要確保學(xué)生乘車安全。要加強(qiáng)對(duì)駕駛?cè)藛T、跟車教師的培訓(xùn)與管理。五是要暢通舉報(bào)渠道。廣泛發(fā)動(dòng)學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)和社會(huì)人員對(duì)接送學(xué)生車輛交通安全情況進(jìn)行監(jiān)督，公布舉報(bào)電話，舉報(bào)違規(guī)違法行為。
5、消防安全。各學(xué)校要認(rèn)真貫徹落實(shí)《山東省中小學(xué)消防安全管理暫行規(guī)定》(魯教安字[20xx]3號(hào))，要根據(jù)《關(guān)于開(kāi)展全市消防安全“責(zé)任落實(shí)年”活動(dòng)的通知》(臨政辦字[20xx]26號(hào))文件的要求，修訂完善學(xué)校消防安全管理規(guī)章制度，落實(shí)消防安全管理工作計(jì)劃和措施，配足配齊、及時(shí)維修、更新消防設(shè)施和器材。要對(duì)學(xué)生和教職工進(jìn)行經(jīng)常性的消防安全、森林防火等方面教育培訓(xùn)，不斷提高師生的消防安全意識(shí)和自防自救能力。要定期組織消防檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改火災(zāi)隱患。要加強(qiáng)對(duì)電源、電器、電線的安全檢查檢修，防止因漏電或線路老化等隱患引發(fā)事故。學(xué)校要保障疏散通道、安全出口暢通，保持防火門(mén)、消防安全疏散標(biāo)志、應(yīng)急照明設(shè)施處于正常完好狀態(tài)。學(xué)校改建、擴(kuò)建、裝修等建筑工程必須符合消防規(guī)定。發(fā)生火災(zāi)時(shí)，要立即組織實(shí)施滅火和啟動(dòng)應(yīng)急疏散預(yù)案，并及時(shí)報(bào)警，迅速撲救初起火災(zāi)，及時(shí)疏散人員。嚴(yán)禁組織未成年學(xué)生參與滅火。要嚴(yán)格責(zé)任追究。對(duì)發(fā)生火險(xiǎn)、火災(zāi)事故的單位和責(zé)任人予以通報(bào)批評(píng)、紀(jì)律處分等處理。對(duì)因玩忽職守、失職、瀆職等行為發(fā)生重大火災(zāi)事故的學(xué)校，實(shí)行“一票否決”，并追究校長(zhǎng)的責(zé)任;造成嚴(yán)重后果，交司法機(jī)關(guān)處理。
6、樓道疏散。凡有樓房的學(xué)校都要根據(jù)本校的具體情況，從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，在出操、集合等活動(dòng)中，適當(dāng)錯(cuò)開(kāi)時(shí)間，分年級(jí)、分班級(jí)逐次下樓，并安排教職工在樓梯間及學(xué)生集中活動(dòng)場(chǎng)所負(fù)責(zé)維護(hù)秩序，管理學(xué)生。要定期檢查樓道、樓梯的各項(xiàng)設(shè)施和照明設(shè)備，確保通暢。要配足配齊消防及應(yīng)急照明設(shè)施，定期進(jìn)行檢查，并在顯要位置規(guī)范張貼張掛安全警示語(yǔ)和設(shè)置指示、警示標(biāo)志;要告誡學(xué)生上下樓梯相互禮讓，靠右行走，遵守秩序，注意安全，嚴(yán)防校園擁擠踩踏事故發(fā)生。要堅(jiān)決拆除不符合要求的推拉門(mén)、卷簾門(mén)、內(nèi)開(kāi)門(mén)等;對(duì)樓道外廊欄桿、樓梯拐彎處窗臺(tái)高度低于110cm以及樓梯扶手、內(nèi)部欄桿(窗臺(tái))低于90cm的，立即采取加高加固措施。
7、宿舍管理。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)住校教職工宿舍特別是女教職工宿舍的安全管理。
8、疾病防控。各學(xué)校要嚴(yán)格按衛(wèi)生部門(mén)要求做好疾病防控工作，必須完善新生體檢、定期體檢制度，并建立學(xué)生健康檔案，掌握學(xué)生身體情況。對(duì)在體檢中發(fā)現(xiàn)的學(xué)生特異體質(zhì)和特定疾病的，要書(shū)面告知學(xué)生監(jiān)護(hù)人，并建議其到上級(jí)醫(yī)院進(jìn)行復(fù)檢。各學(xué)校要加強(qiáng)校園環(huán)境衛(wèi)生整治，堅(jiān)決杜絕“臟、亂、差”。突出搞好季節(jié)性傳染病預(yù)防知識(shí)的宣傳教育及檢查防控工作，防止食物中毒和大面積傳染性疾病的發(fā)生。認(rèn)真落實(shí)臨沂市衛(wèi)生局、臨沂市教育局《臨沂市托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理實(shí)施細(xì)則(試行)》(臨衛(wèi)發(fā)〔20xx〕17號(hào))，嚴(yán)格執(zhí)行晨午檢和因病缺勤追蹤登記、食品衛(wèi)生安全管理、衛(wèi)生防疫等幼兒園各項(xiàng)安全工作制度。各學(xué)校要按照《臨沂市慢性病防治工作規(guī)劃(20xx-20xx年)》要求，將學(xué)生慢性病防治列入學(xué)校工作中，積極推廣適齡兒童齲病預(yù)防適宜技術(shù)，做好適齡兒童齲病預(yù)防工作。
9、設(shè)施設(shè)備。各學(xué)校要建立健全易燃易爆劇毒等危險(xiǎn)物品管理制度。除教學(xué)、生活、工作所需外，校區(qū)嚴(yán)禁生產(chǎn)、儲(chǔ)存、使用、經(jīng)營(yíng)和運(yùn)輸易燃易爆危險(xiǎn)物品。易燃易爆危險(xiǎn)品的管理人員，須經(jīng)過(guò)專項(xiàng)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，方可上崗。對(duì)易燃、易爆、放射、劇毒物品等教學(xué)用危險(xiǎn)品按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格按要求進(jìn)行運(yùn)輸、貯存、領(lǐng)用、管理。學(xué)校實(shí)驗(yàn)室要健全安全操作規(guī)程并加強(qiáng)管理。要加強(qiáng)對(duì)教學(xué)場(chǎng)地、設(shè)施、器材及體育運(yùn)動(dòng)安全管理。對(duì)教室、宿舍、食堂、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地、體育教學(xué)設(shè)施器材、教學(xué)實(shí)驗(yàn)器材、教學(xué)和公共場(chǎng)地的桌椅、門(mén)窗、護(hù)欄、宣傳櫥窗、照明設(shè)施、線路等必須進(jìn)行日檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患隱情，果斷采取應(yīng)急措施，嚴(yán)防發(fā)生事故。體育器械、設(shè)備要牢固安全，體育運(yùn)動(dòng)教學(xué)、比賽必須向?qū)W生進(jìn)行運(yùn)動(dòng)安全常識(shí)教育并加強(qiáng)安全保護(hù)，嚴(yán)防發(fā)生校園意外傷害事故。學(xué)校不準(zhǔn)將房屋、場(chǎng)地出租給他人從事影響教學(xué)秩序及師生安全的任何經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
10、大型活動(dòng)。嚴(yán)格執(zhí)行大型活動(dòng)審批制度。學(xué)校組織的大型集體活動(dòng)，必須報(bào)縣教體局審批，審批時(shí)要填寫(xiě)好《學(xué)校大型集體活動(dòng)審批表》，審批報(bào)告要附安全管理措施、應(yīng)急方案和責(zé)任人，要提前排查不安定因素，提出預(yù)防措施，進(jìn)行安全教育。學(xué)校要對(duì)不適宜參加體育競(jìng)賽、軍訓(xùn)以及其他劇烈運(yùn)動(dòng)的學(xué)生，應(yīng)告知并予以勸阻。對(duì)于殘疾、體弱學(xué)生，學(xué)校應(yīng)予以關(guān)照，要根據(jù)女生生理特點(diǎn)，在體力活動(dòng)、室外活動(dòng)時(shí)，視具體情況予以關(guān)照。嚴(yán)禁組織學(xué)生參加撲救山林火災(zāi)和防汛、防洪活動(dòng)及校外體育活動(dòng)，學(xué)校不得組織學(xué)生參加商業(yè)慶典、演出等活動(dòng)。學(xué)校校長(zhǎng)有義務(wù)拒絕任何組織和個(gè)人要求學(xué)生參加沒(méi)有安全保障的社會(huì)活動(dòng)。
八、整合社會(huì)力量，搞好周邊整治。
各學(xué)校要在黨委政府的領(lǐng)導(dǎo)下，切實(shí)加強(qiáng)與當(dāng)?shù)鼐C治、安監(jiān)、公安、交警、城管、工商、衛(wèi)生等相關(guān)職能執(zhí)法部門(mén)等學(xué)校及周邊治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組各成員單位的信息溝通、協(xié)調(diào)配合，及時(shí)掌握轄區(qū)內(nèi)校園及周邊安全穩(wěn)定動(dòng)態(tài)，對(duì)師生反映、學(xué)校發(fā)現(xiàn)的治安亂點(diǎn)和安全隱患以書(shū)面形式及時(shí)向黨委政府和有關(guān)職能執(zhí)法部門(mén)報(bào)告，切實(shí)形成校園及周邊綜合治理聯(lián)動(dòng)機(jī)制。要堅(jiān)決整治學(xué)校幼兒園周邊黑網(wǎng)吧、“黃賭毒”等治安亂點(diǎn)和治安隱患，著力解決突出治安問(wèn)題，堅(jiān)決整治校園門(mén)口及周邊因亂擺、亂放、亂停、亂買(mǎi)、亂搭、亂建等影響學(xué)生身心健康的違規(guī)違紀(jì)違法行為。要重點(diǎn)排查校園周邊個(gè)體性矛盾糾紛以及精神病人和有嚴(yán)重人格缺陷的人，切實(shí)落實(shí)涉校涉園高危人員管控措施。要聯(lián)合相關(guān)職能執(zhí)法部門(mén)每學(xué)期至少開(kāi)展2到3次集中整治活動(dòng)，健全學(xué)校及周邊治安綜合治理長(zhǎng)效機(jī)制。要搞好社會(huì)宣傳。充分利用各種渠道對(duì)學(xué)校及周邊治安綜合治理工作進(jìn)行廣泛宣傳，爭(zhēng)取各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和廣大群眾的理解和支持，引起社會(huì)關(guān)注，形成綜合整治的強(qiáng)大合力。
九、開(kāi)展創(chuàng)建活動(dòng)，打造平安校園。
“平安和諧校園”創(chuàng)建是“平安臨沭”建設(shè)的重要組成部分，各學(xué)校要緊緊抓住這個(gè)學(xué)校安全工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，認(rèn)真貫徹落實(shí)各級(jí)關(guān)于開(kāi)展創(chuàng)建平安和諧校園的意見(jiàn)，加大工作力度，創(chuàng)造一切有利條件，積極爭(zhēng)創(chuàng)“平安和諧校園”。一是要積極創(chuàng)建省、市級(jí)“平安和諧校園”。要認(rèn)真對(duì)照《山東省中小學(xué)?！捌桨埠椭C校園”創(chuàng)建評(píng)估方案》、《臨沂市平安和諧校園創(chuàng)建評(píng)估細(xì)則》，以“平安和諧校園”創(chuàng)建為總抓手，全面做好學(xué)校安全各項(xiàng)工作，著力提升學(xué)校安全管理水平，全力打造“平安和諧校園”，掀起創(chuàng)建高潮，實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍、量的突破。二是要積極創(chuàng)建縣級(jí)“平安和諧校園”。繼續(xù)開(kāi)展縣級(jí)“平安和諧校園”創(chuàng)建活動(dòng)，以評(píng)促建，以評(píng)促改，以評(píng)促管。今后推薦市級(jí)“平安和諧校園”必須先獲得縣級(jí)“平安和諧校園”方有資格申報(bào)。各級(jí)“平安和諧校園”創(chuàng)建工作繼續(xù)納入學(xué)校安全年度考核評(píng)估中。
十、嚴(yán)格考核獎(jiǎng)懲，強(qiáng)化責(zé)任追究。
1、認(rèn)真搞好安全考核。按照《臨沭縣學(xué)校安全工作考核獎(jiǎng)懲辦法》、《臨沭縣鎮(zhèn)街中心校安全管理考核細(xì)則》、《臨沭縣學(xué)校安全日常工作考核方案》的考核辦法，突出安全過(guò)程管理、日常管理，突出安全專項(xiàng)工作的推進(jìn)，加大日常檢查在年度考核中的權(quán)重分值。各學(xué)校要將安全管理情況納入對(duì)各科室及教職工個(gè)人的量化考核評(píng)估中。
2、嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任追究。全面落實(shí)安全工作領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制、事故責(zé)任追究制和一票否決制。突出責(zé)任追究。對(duì)思想不重視、管理不到位、責(zé)任不落實(shí)、排查不徹底、整改不得力的領(lǐng)導(dǎo)干部和工作人員，要嚴(yán)肅批評(píng)，限期整改;對(duì)因失職、瀆職造成學(xué)校財(cái)產(chǎn)損失和人員傷亡的單位和個(gè)人，在考核評(píng)估、升級(jí)達(dá)標(biāo)、評(píng)先樹(shù)優(yōu)、提拔任用、職稱聘任等工作中，嚴(yán)格實(shí)行“一票否決”制，并按照“四不放過(guò)”原則，嚴(yán)格追究有關(guān)單位和責(zé)任人的行政責(zé)任直至刑事責(zé)任。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十八
做好安全管理工作，要完善各項(xiàng)安全管理制度，確保員工的生命安全和財(cái)產(chǎn)安全不受任何損失，努力做到責(zé)任明確，措施得力。下面就由本站小編為大家推薦安全管理方案及措施的范文，歡迎閱讀。
為扎實(shí)有效的開(kāi)展學(xué)校安全管理工作，推進(jìn)依法治校，體現(xiàn)“以人為本”的管理理念，辦人民群眾滿意的學(xué)校，特制定本學(xué)期法制安全。
工作計(jì)劃。
如下：
一、指導(dǎo)思想。
以科學(xué)發(fā)展觀重要思想為指導(dǎo)，牢固樹(shù)立“安全第一，以人為本，預(yù)防為主”的工作理念;以“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”為原則，層層落實(shí)安全責(zé)任，進(jìn)一步完善學(xué)校各項(xiàng)安全管理，確保我校全體師生的生命安全和財(cái)產(chǎn)安全不受任何損失;按照依法治校的要求，積極實(shí)施開(kāi)展依法治教、依法治校工作，深入普法，努力創(chuàng)建法制校園、和諧校園;不斷加強(qiáng)未成年人法制教育，努力做到制度健全，責(zé)任明確，措施得力。
二、組織建設(shè)。
為推進(jìn)學(xué)校法制安全工作，特成立南京市天印高級(jí)中學(xué)法制安全領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組：
1.領(lǐng)導(dǎo)小組：
2.工作小組：
三、工作目標(biāo)。
1.高度重視安全工作，加強(qiáng)安全組織領(lǐng)導(dǎo)，牢固樹(shù)立安全意識(shí)，狠抓安全教育，健全安全制度，落實(shí)安全措施，明確安全責(zé)任，消除安全隱患，建立長(zhǎng)效機(jī)制，杜絕安全事故。
2.切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校校舍安全、消防安全、飲食衛(wèi)生安全、交通安全、教學(xué)活動(dòng)安全、校內(nèi)外集體活動(dòng)安全、師生人身安全和校園安全保衛(wèi)工作，提高防范意識(shí)，杜絕安全事故。
3.切實(shí)提高師生防火、防溺水、防震、防雷、防病、防煤氣、防洪、防交通傷害、防食物中毒、防人身傷害侵害的“十防”意識(shí)，有基本的“十防”常識(shí)和技能，杜絕安全事故。
4.完善法制安全工作臺(tái)帳，保證各項(xiàng)創(chuàng)建工作順利實(shí)施。
四、主要工作。
1.加強(qiáng)交通安全教育與管理。開(kāi)展好“中學(xué)生安全教育周”和“全國(guó)中小學(xué)生安全教育日”活動(dòng)。認(rèn)真學(xué)習(xí)、宣傳相關(guān)的交通安全法律、法規(guī)，與公安交警部門(mén)取得聯(lián)系，邀請(qǐng)他們到學(xué)校講解交通安全知識(shí)，提高全校師生交通安全意識(shí)，杜絕交通事故的發(fā)生。
2.加強(qiáng)法制教育。采用多種形式大力加強(qiáng)對(duì)青少年的思想教育、法制教育，增強(qiáng)青少年的法制觀念，提高法律素質(zhì)。教育青少年信法、懂法、守法、用法。教育師生不參加非法組織，不參與危害社會(huì)秩序的活動(dòng)。
3.加強(qiáng)心理健康教育。采用多種形式大力加強(qiáng)對(duì)青少年的心理健康教育、增強(qiáng)青少年的心理承受能力，提高心理素質(zhì);利用好心理咨詢室。
4.加強(qiáng)學(xué)生節(jié)假日的安全教育。一是學(xué)校對(duì)學(xué)生的節(jié)假日活動(dòng)范圍、活動(dòng)內(nèi)容、活動(dòng)形式、注意事項(xiàng)等做出安排;二是密切家庭聯(lián)系，加強(qiáng)節(jié)假日期間對(duì)學(xué)生的安全監(jiān)護(hù);三是加強(qiáng)校內(nèi)值班和巡查。
5.加強(qiáng)消防安全工作。禁止學(xué)生攜帶煙花、爆竹等易燃易爆物品進(jìn)校。實(shí)驗(yàn)室易燃易爆物品要有專門(mén)庫(kù)房存放，專人管理，健全落實(shí)使用制度。經(jīng)常檢查電路設(shè)施、電器設(shè)備的安裝使用情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)采取措施，清除隱患。食堂、鍋爐、庫(kù)房、實(shí)驗(yàn)室等重點(diǎn)防火部位要落實(shí)有關(guān)防火規(guī)定和要求。建立完善消防制度，關(guān)鍵部位滅水器材定期檢查保養(yǎng)，教育學(xué)生保護(hù)學(xué)校的消防設(shè)施。
6.加強(qiáng)校舍安全檢查。一是大風(fēng)大雨及冰凍過(guò)后注意觀察校舍墻體、房頂、地基是否有新變化，及時(shí)排查排除校舍安全隱患;二是加強(qiáng)樓道、臺(tái)階、欄桿、扶手以及體育、教學(xué)設(shè)施的檢查與管理，以防事故發(fā)生;三是加強(qiáng)廁所圍墻的檢查與管理，尤其是廁所的課間管理，防止學(xué)生抽煙、打架等。
7.嚴(yán)格飲食衛(wèi)生管理。一是食堂從業(yè)人員要定期體檢持證上崗;二是嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，嚴(yán)禁過(guò)期食品、“三無(wú)”食品進(jìn)校門(mén);三是嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)定，執(zhí)行留樣制度;四是加強(qiáng)飲用水管理，飲水機(jī)專人管理，定期消毒。
8.加強(qiáng)宿舍安全管理。學(xué)校宿舍由德育處和管理人員進(jìn)行管理，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生宿舍的值班、防火、防盜等安全制度。宿舍內(nèi)所有物品必須按規(guī)定有序擺放，嚴(yán)禁私接線路和擅自使用大功率用電器，嚴(yán)禁將個(gè)人用電設(shè)備(充電器、取暖設(shè)備等)帶到床鋪上使用，嚴(yán)禁使用明火(含吸煙、燃點(diǎn)蠟燭)，禁止留宿他人，禁止兩人同睡一張床鋪，禁止在雙層床鋪進(jìn)行學(xué)生、娛樂(lè)和其它游戲活動(dòng)。睡上鋪的，睡覺(jué)前必須做好防護(hù)保護(hù)，冬季應(yīng)防止墊褥太厚使護(hù)欄失去保護(hù)效果而發(fā)生傷害事故。
9.加強(qiáng)體育活動(dòng)及大型活動(dòng)安全管理。德育處、體育組要加強(qiáng)體育課、早操、課間操等校內(nèi)體育活動(dòng)的組織管理，認(rèn)真做好運(yùn)動(dòng)準(zhǔn)備、整理活動(dòng)等方面的指導(dǎo)與安全保護(hù)，防止發(fā)生意外傷害事故。體育教學(xué)應(yīng)遵循學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律，符合學(xué)生年齡、性別特點(diǎn)。建立學(xué)生健康檔案，對(duì)不適宜參加體育競(jìng)賽、軍訓(xùn)以及其他劇烈運(yùn)動(dòng)的學(xué)生，應(yīng)予以勸阻，堅(jiān)持統(tǒng)一上課，個(gè)別指導(dǎo)，以適應(yīng)學(xué)生的個(gè)體差異。要認(rèn)真檢查服裝、鞋襪是否合適(穿運(yùn)動(dòng)服、運(yùn)動(dòng)鞋)，身上不佩帶微章、鋼筆、鑰、小刀等雜物，戴眼鏡的學(xué)生墊上運(yùn)動(dòng)必須摘下眼鏡。要充分做好準(zhǔn)備活動(dòng)，使身體逐步適應(yīng)激烈的體育運(yùn)動(dòng)。要重視并且做好運(yùn)動(dòng)保護(hù)。運(yùn)動(dòng)后要做好整理活動(dòng)，使身體由激烈運(yùn)動(dòng)狀態(tài)逐步恢復(fù)正常。
10.加強(qiáng)校內(nèi)安全保衛(wèi)及周邊環(huán)境的治理。加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)保安人員管理，認(rèn)真落實(shí)工作職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行門(mén)衛(wèi)管理制度和校園巡邏制度，確保校園安全;建立與教育、公安、文化、衛(wèi)生、城管等部門(mén)的暢通聯(lián)系，確保校園周邊良好的環(huán)境。
五、主要措施。
1.學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)要提高認(rèn)識(shí)，認(rèn)真落實(shí)上級(jí)有關(guān)安全工作的部署和安排，以對(duì)事業(yè)高度負(fù)責(zé)的精神，切實(shí)做好法制安全工作。
2.強(qiáng)化過(guò)程檢查工作，加大責(zé)任追究力度，確保全校學(xué)校安全工作落到實(shí)處。
(1)嚴(yán)格執(zhí)行門(mén)衛(wèi)管理制度，強(qiáng)化保安力量，加強(qiáng)校園巡視，確保校園安全。
(2)校內(nèi)消防設(shè)施、應(yīng)急照明系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)及紅外報(bào)警系統(tǒng)由負(fù)責(zé)人專項(xiàng)檢查，每?jī)芍軝z查一次，如有損壞及時(shí)報(bào)修。
(3)食堂、鍋樓房、體育器材室、配電房、水電路、宿舍等設(shè)施要每天檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
(4)值班人員認(rèn)真檢查當(dāng)天校園交通情況，并嚴(yán)格按照《校園交通管理辦法進(jìn)行處理》。
3.加強(qiáng)法制安全教育，強(qiáng)化法制安全意識(shí)。
(1)學(xué)生的法制安全教育與德育工作相結(jié)合，融入每月德育主題，形成常態(tài)機(jī)制。
(2)通過(guò)學(xué)校安全簡(jiǎn)報(bào)、宣傳畫(huà)報(bào)、宣傳窗、廣播、家長(zhǎng)學(xué)校等陣地把有關(guān)法律、法規(guī)和安全教育知識(shí)宣傳到學(xué)校師生、學(xué)生家長(zhǎng)和廣大人民群眾，形成校內(nèi)外聯(lián)合，上下齊抓共管的局面，共同做好安全防范，為學(xué)校創(chuàng)造一個(gè)安全和諧的環(huán)境。
(3)結(jié)合12.4法制宣傳日、6.26國(guó)際禁毒日、平安校園創(chuàng)建、緊急疏散演練等專項(xiàng)活動(dòng)，進(jìn)一步強(qiáng)化廣大師生的法制安全意識(shí)。
4.實(shí)施“六個(gè)一”制度，即學(xué)校每天都有一名領(lǐng)導(dǎo)帶班，一名教師值班，每班都有一名小安全聯(lián)絡(luò)員，保衛(wèi)人員及值班人員每一天都按時(shí)到崗巡查，每一個(gè)人都想安全工作、抓安全工作，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，隨時(shí)解決。
5.實(shí)現(xiàn)安全事故快速報(bào)告制及安全工作每月定期報(bào)告制度。
六、工作安排。
三月份：校園安全檢查;春季傳染性疾病防控知識(shí)宣傳;安全教育宣傳周活動(dòng)。
四月份：校園安全檢查;衛(wèi)生知識(shí)教育;交通安全教育。
七月份：假期安全工作安排;學(xué)校校舍安全檢查，做好災(zāi)害天氣的安全防范工作。
九月份：開(kāi)學(xué)初校園安全檢查;防火、交通、學(xué)生人身安全教育，自護(hù)自救教育。
十月份：校園安全檢查;黃金周長(zhǎng)假法制安全教育。
十一月：校園安全檢查;冬季防火防盜教育;緊急疏散和消防演練。
十二月：校園安全檢查;“12.4”法制宣傳日教育;迎接上級(jí)各項(xiàng)檢查驗(yàn)收工作;總結(jié)本學(xué)期學(xué)校安全工作，謀劃下年安全工作.
一、指導(dǎo)思想：
以科學(xué)發(fā)展觀重要思想和“和諧校園、平安校園”為指導(dǎo)，以廣大師生的生命安全和社會(huì)穩(wěn)定為目標(biāo)，以確保學(xué)校教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行為出發(fā)點(diǎn)，以提高師生和家長(zhǎng)的認(rèn)識(shí)及廣泛開(kāi)展安全衛(wèi)生教育活動(dòng)為途徑，落實(shí)好上級(jí)有關(guān)文件精神及有關(guān)安全法律法規(guī)、制度，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校的各方面安全工作，深入進(jìn)行安全衛(wèi)生教育及檢查，做到防患于未然。
二、工作目標(biāo)：
通過(guò)安全教育活動(dòng)，在廣大師生中樹(shù)立起安全觀念，明確責(zé)任，強(qiáng)化安全管理意識(shí)，增強(qiáng)安全防范意識(shí)和能力，及時(shí)消除事故隱患，防止各類事故的發(fā)生，力爭(zhēng)不發(fā)生安全事故，為確保社會(huì)穩(wěn)定作出貢獻(xiàn)。
三、安全主題：
本學(xué)年度安全工作的主題是：生命安全高于一切。
四、主要工作及措施：
(一)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。
1、成立領(lǐng)導(dǎo)小組。
2、明確責(zé)任。
每位師生都應(yīng)該清醒的認(rèn)識(shí)到安全工作是學(xué)校的重點(diǎn)工作之一，是確保學(xué)校教育教學(xué)活動(dòng)正常有序進(jìn)行的基礎(chǔ)和保障。因此，全體教師必須提高認(rèn)識(shí)，認(rèn)真履行自己的職責(zé)。
(二)、加強(qiáng)宣傳教育。
1、利用國(guó)旗下講話、早操集隊(duì)、廣播、班會(huì)、板報(bào)等途徑根據(jù)季節(jié)的不同有針對(duì)性的對(duì)師生進(jìn)行安全教育。內(nèi)容包括：交通安全、用電安全、防火、防溺水、預(yù)防食物中毒、反對(duì)邪教、各種傳染病的預(yù)防、家庭生活、戶外活動(dòng)安全活動(dòng)等。
2、利用家長(zhǎng)會(huì)、家訪、電話聯(lián)系等途徑對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行有關(guān)安全方面的宣傳教育，協(xié)助學(xué)校做好安全工作。
3、安全教育活動(dòng)月期間，學(xué)校及各班圍繞安全工作主題，利用多種形式開(kāi)展安全教育活動(dòng)，營(yíng)造安全教育氛圍。
4、通過(guò)開(kāi)展有關(guān)安全活動(dòng)對(duì)師生進(jìn)行自救、自護(hù)方面知識(shí)的教育。
(三)、加強(qiáng)檢查，嚴(yán)格管理。
根據(jù)季節(jié)的不同對(duì)有關(guān)安全情況進(jìn)行重點(diǎn)教育檢查，做到防患于未然。交通安全、飲食衛(wèi)生等要常抓不懈，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
1、嚴(yán)格執(zhí)行校舍設(shè)施安全等檢查制度，正常情況下每月檢查一次。
2、認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生工作。
(1)、認(rèn)真貫徹落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校傳染病預(yù)防與控制工作的通知》等文件精神，做好學(xué)校的衛(wèi)生工作。
(2)、執(zhí)行每天晨檢制度，對(duì)身體不適學(xué)生要及時(shí)處理。
(3)、堅(jiān)持每周一大掃除，每天一小掃，保持校園的優(yōu)美環(huán)境。
(4)、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行生理衛(wèi)生知識(shí)的教育。做好學(xué)生的心理咨詢工作。
(5)、做好防控傳染病工作，不讓每一位師生沾染上手口足病、水痘、甲型h1n1流感、禽流感及傳染性疾病。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽和呼吸道不適等癥狀的師生，要密切關(guān)注，及時(shí)上報(bào)。
(6)、做好師生的食品衛(wèi)生教育，班主任教師一定要嚴(yán)禁學(xué)生向無(wú)證攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)零食，嚴(yán)禁食物中毒事件發(fā)生。
3、交通安全。
(1)、加強(qiáng)交通安全知識(shí)的宣傳教育，師生一定要遵守交通規(guī)則，在路上靠右行走(行駛)，不在路上追逐打鬧，不做有礙交通安全的活動(dòng)。
(2)、學(xué)年初，班主任和學(xué)校簽訂安全責(zé)任書(shū)，學(xué)校向家長(zhǎng)發(fā)放安全通知書(shū)，來(lái)共同教育學(xué)生，防止事故發(fā)生。
(3)、嚴(yán)禁騎車上學(xué)。
4、校園秩序。
(1)、嚴(yán)禁陌生人進(jìn)入校園，發(fā)現(xiàn)可疑人或有擾亂教育教學(xué)秩序的要及時(shí)制止，或與上級(jí)聯(lián)系，打110報(bào)警。
(2)、加強(qiáng)校園周邊的綜合治理工作，嚴(yán)禁校門(mén)口擺攤、堆雜物，嚴(yán)禁遠(yuǎn)離校園的小商小販向?qū)W生出售過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，及有危險(xiǎn)的物品，嚴(yán)禁在校園周圍有干擾正常教育教學(xué)的活動(dòng)。
5、加強(qiáng)校內(nèi)外活動(dòng)安全教育。
(1)、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，嚴(yán)禁教師出現(xiàn)體罰或變相體罰現(xiàn)象。
(2)、學(xué)生在校的活動(dòng)，誰(shuí)組織誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)的課誰(shuí)負(fù)責(zé);課間活動(dòng)教師(尤其是班主任)一定要加強(qiáng)教育;倘若由于教師的失職、體罰或變相體罰及課堂打架等出現(xiàn)的傷害事件，由任課教師負(fù)責(zé)。
(3)、室外活動(dòng)課教師一定要注意安全，教師如不能堅(jiān)守崗位、盡職盡責(zé)或因器材管理、活動(dòng)要求不當(dāng)引發(fā)的事件，由任課教師負(fù)責(zé)。
(4)、學(xué)校或班級(jí)組織師生集體外出，嚴(yán)格執(zhí)行誰(shuí)組織、誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，活動(dòng)前必須制定周密的。
活動(dòng)方案。
和突發(fā)事件。
應(yīng)急預(yù)案。
上報(bào)學(xué)校進(jìn)行審批?；顒?dòng)時(shí)一定要做好安全保衛(wèi)工作。
6、其他方面。
(1)、值班教師要嚴(yán)格執(zhí)行值班制度，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。
(2)、在汛期，安排好防汛工作。
(四)、開(kāi)展活動(dòng)，提高師生的安全意識(shí)和能力。
1、在3月中旬左右組織師生進(jìn)行火災(zāi)、地震等突發(fā)事件的自防、自救和逃生的演練。
2、各中隊(duì)要有針對(duì)性的開(kāi)展一次安全教育主題班隊(duì)會(huì)活動(dòng)。
五、注要工作安排：
一月份：做好下學(xué)期安全工作計(jì)劃。
二月份：做好開(kāi)學(xué)安全檢查、整改工作。
三月份：做好各項(xiàng)安全教育和演練活動(dòng)。
四、五月分：加強(qiáng)學(xué)生安全教育和管理。
六月份：做好汛期期安全工作。
七月份：做好暑假安全工作。
xx鎮(zhèn)完小根據(jù)《xx縣教體局20xx年學(xué)校安全管理工作計(jì)劃》的精神和全縣學(xué)校安全管理工作總的指導(dǎo)思想，強(qiáng)化措施，狠抓落實(shí)，為廣大師生創(chuàng)設(shè)良好的工作學(xué)習(xí)環(huán)境，為全鎮(zhèn)教育事業(yè)又好又快發(fā)展提供保障，為“平安臨沭”建設(shè)作出貢獻(xiàn)。特制定20xx年學(xué)校安全管理工作計(jì)劃：
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任。
1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校要健全由單位一把手任組長(zhǎng)的學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。要明確1名副職(校級(jí)領(lǐng)導(dǎo))主抓安全工作，要配齊、配強(qiáng)安全管理辦公室主任，安辦主任要盡量專職，確保有足夠的時(shí)間和精力干好本職工作。繼續(xù)組織校長(zhǎng)、園長(zhǎng)、安辦主任、保安人員安全管理培訓(xùn)活動(dòng)和安辦主任月例會(huì)工作制度。
2、嚴(yán)格責(zé)任落實(shí)。堅(jiān)持“屬地管理”、“誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)”、和“一崗雙責(zé)”原則。要將學(xué)校安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)教職工、每個(gè)崗位、每項(xiàng)工作、每個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，層層簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)，責(zé)任到人。對(duì)各學(xué)?！皪徫话踩珜?shí)名制”責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行專項(xiàng)檢查，結(jié)果納入20xx年度學(xué)校安全考核評(píng)估中。
二、完善管理制度，抓好制度落實(shí)。
1、健全安全管理制度。各學(xué)校要進(jìn)一步健全完善安全教育、安全檢查、隱患整改、應(yīng)急演練、值班巡邏、信息報(bào)告、督查通報(bào)、考核獎(jiǎng)懲、事故責(zé)任追究等一系列安全管理。
規(guī)章制度。
做到用制度管人，用制度管事，強(qiáng)化制度執(zhí)行力。
2、強(qiáng)化檔案管理制度。各單位要按照《臨沂市學(xué)校安全工作檔案管理辦法》要求，加強(qiáng)平時(shí)安全檔案管理。進(jìn)一步規(guī)范安全過(guò)程檔案資料的收存、歸檔工作，嚴(yán)禁為應(yīng)付檢查而突擊彌補(bǔ)甚至弄虛作假。
3、強(qiáng)化信息報(bào)告制度。對(duì)學(xué)校發(fā)生的自然災(zāi)害、人身財(cái)產(chǎn)安全事故以及其他重大事件要及時(shí)上報(bào)，不得遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)、謊報(bào)。要加強(qiáng)校園安全工作信息報(bào)送。各學(xué)校要在每個(gè)月的2日前向中心校安全辦準(zhǔn)確上報(bào)。
工作總結(jié)。
下月計(jì)劃工作動(dòng)態(tài)典型經(jīng)驗(yàn)隱患臺(tái)賬等學(xué)校安全工作情況信息，信息報(bào)送情況納入年度考核。
4、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)救濟(jì)制度。各學(xué)校要切實(shí)做好學(xué)生平安保險(xiǎn)的投保、續(xù)保、理賠等工作。要堅(jiān)持在學(xué)生及家長(zhǎng)完全自愿的基礎(chǔ)上投保。要嚴(yán)格執(zhí)行公示制度，所有入保學(xué)生名單和未入保學(xué)生名單必須在班內(nèi)公示。同時(shí)，要切實(shí)做好校方責(zé)任保險(xiǎn)工作。
三、加強(qiáng)安全教育，增強(qiáng)防范意識(shí)。
1、加強(qiáng)校園安全文化建設(shè)。各學(xué)校要充分利用各種宣傳媒體，開(kāi)辟安全宣傳陣地，及時(shí)充實(shí)、更新安全宣傳內(nèi)容，確保安全宣傳不低于學(xué)校整個(gè)宣傳內(nèi)容的30%;校園顯要位置以及重點(diǎn)防范部位，都要張掛安全標(biāo)語(yǔ)、掛圖、知識(shí)牌、提示語(yǔ)及警示標(biāo)志等;要開(kāi)展安全格言搜集、安全案例分析、安全漫畫(huà)評(píng)選、安全知識(shí)測(cè)試、安全故事比賽等活動(dòng)，豐富校園安全文化內(nèi)容。
2、切實(shí)抓好學(xué)生安全教育。各學(xué)校要開(kāi)足上好安全教育必修課，做到有教材、有課時(shí)、有教師、有教案、有檢查、有評(píng)比。要充分利用《中小學(xué)學(xué)生生命安全教育》動(dòng)漫課件(到安全群下載)，組織好對(duì)學(xué)生的生命安全教育活動(dòng)，切實(shí)提高學(xué)生的生命安全意識(shí)和自救自護(hù)的能力。要通過(guò)主題班會(huì)、板報(bào)專欄、校園網(wǎng)、放假前、開(kāi)學(xué)后、安全教育日、防災(zāi)減災(zāi)日、消防宣傳月、交通安全日等多種形式和途徑開(kāi)展教育活動(dòng)，重點(diǎn)加強(qiáng)防震、防洪、防火、防爆炸、防觸電、防中毒、防傳染病、防意外傷害和實(shí)驗(yàn)、用電、用氣、交通、餐飲、游泳及大型集體活動(dòng)等方面的安全教育。要加強(qiáng)學(xué)生德育工作和行為習(xí)慣養(yǎng)成教育。要形成學(xué)校各部門(mén)、科室、級(jí)部齊抓共管的安全教育大格局。要堅(jiān)持做到“七個(gè)必講”，即：大型活動(dòng)必講安全，升旗儀式必講安全，全校教職工大會(huì)必講安全，班會(huì)隊(duì)會(huì)必講安全，每天放學(xué)前必講安全，雙休日及節(jié)假日放假前必講安全，學(xué)科滲透必講安全?？h教體局將對(duì)各級(jí)各類學(xué)校開(kāi)課情況和安全教育活動(dòng)開(kāi)展情況進(jìn)行檢查通報(bào)。
3、要重點(diǎn)進(jìn)行法制教育和心理健康教育。各學(xué)校要積極聘請(qǐng)公安、消防、交警、衛(wèi)生、司法等部門(mén)專業(yè)人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行遵紀(jì)守法、治安防范、防火、防交通事故、禁黃賭毒、拒絕邪教、禁止網(wǎng)癮等方面的安全知識(shí)和法制講座。要聘請(qǐng)至少1名公安民警長(zhǎng)期擔(dān)任法制副校(園)長(zhǎng)或法制輔導(dǎo)員，爭(zhēng)取他們每月至少1次到校園開(kāi)展工作。要對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理健康教育，幫助學(xué)生克服心理壓力，提高抗挫折能力，避免發(fā)生自傷、他傷等意外事故。學(xué)校要關(guān)注照顧有特異體質(zhì)、特定疾病或者異常心理狀況的學(xué)生;學(xué)校和教師要對(duì)學(xué)生中的矛盾糾紛提前預(yù)知、提前化解。
4、要強(qiáng)化對(duì)教職工的安全培訓(xùn)。要充分利用《學(xué)校安全教育與安全管理》教材、《學(xué)校幼兒園安全工作實(shí)用手冊(cè)》、《中小學(xué)校安全崗位工作指南》和全國(guó)中小學(xué)安全教育網(wǎng)等資源，對(duì)全體教職工進(jìn)行安全學(xué)習(xí)培訓(xùn)，使教職工熟悉安全規(guī)章制度和應(yīng)急預(yù)案，掌握安全救護(hù)常識(shí)，學(xué)會(huì)指導(dǎo)學(xué)生預(yù)防事故、自救、逃生、避險(xiǎn)的方法和手段。鎮(zhèn)中心校將對(duì)各學(xué)校教職工安全培訓(xùn)情況進(jìn)行檢查，對(duì)教職工安全知識(shí)和崗位安全職責(zé)內(nèi)容掌握情況進(jìn)行抽測(cè)，檢查結(jié)果和抽測(cè)結(jié)果計(jì)入20xx年度學(xué)校安全考核評(píng)估中。
5、家校配合，共同教育。各學(xué)校要充分發(fā)揮家長(zhǎng)學(xué)校、家長(zhǎng)委員會(huì)的作用，通過(guò)召開(kāi)家長(zhǎng)會(huì)、致家長(zhǎng)一封信、家校聯(lián)系卡、家訪等形式，讓家長(zhǎng)了解安全工作法律法規(guī)，協(xié)助學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全教育和身心健康教育，配合學(xué)校提高學(xué)生安全意識(shí)和自護(hù)能力。
四、加大安全投入，夯實(shí)安全基礎(chǔ)。
1、“三防”建設(shè)要到位。繼續(xù)落實(shí)《臨沭縣人民政府辦公室關(guān)于加強(qiáng)全縣學(xué)校幼兒園專職保安及安保設(shè)施配備的通知》(沭政辦發(fā)[20xx]52號(hào))等有關(guān)文件精神，配足配齊專職保安。要配足配齊各種安保設(shè)備設(shè)施。做到校園全時(shí)段監(jiān)控、全方位覆蓋，不留盲點(diǎn)不留死角。校園監(jiān)控室要確保24小時(shí)有人值守，并認(rèn)真填寫(xiě)值班記錄。各學(xué)校要充分利用網(wǎng)絡(luò)科技手段，提高校園治安防范技防能力，切實(shí)提高學(xué)校安全管理工作的科學(xué)化、現(xiàn)代化水平。
2、校園警務(wù)室建設(shè)要到位。各學(xué)校要繼續(xù)認(rèn)真落實(shí)《臨沭縣標(biāo)準(zhǔn)化校園警務(wù)室建設(shè)實(shí)施方案》(沭教安衛(wèi)字[20xx]22號(hào))，提升標(biāo)準(zhǔn)化校園警務(wù)室建設(shè)水平。要主動(dòng)聯(lián)系當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)每月至少一次到校開(kāi)展工作、檢查治安。
五、完善應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)疏散演練。
1、完善應(yīng)急體系。各學(xué)校要根據(jù)《關(guān)于認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院安委會(huì)安委[20xx]8號(hào)文件精神，進(jìn)一步加強(qiáng)生產(chǎn)安全事故應(yīng)急處置工作的通知》(魯安發(fā)[20xx]5號(hào))文件的要求，進(jìn)一步建立健全應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組和應(yīng)急工作隊(duì)伍;進(jìn)一步修訂完善人身傷害、火災(zāi)、食物中毒、擁擠踩踏、疾病流行、自然災(zāi)害(地震、洪水、臺(tái)風(fēng)等)等各類突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，切實(shí)增強(qiáng)預(yù)案的實(shí)效性，切實(shí)增強(qiáng)安全應(yīng)急處置能力，力求安全事故應(yīng)急處置科學(xué)、安全、有效。
2、積極開(kāi)展緊急疏散演練活動(dòng)。各學(xué)校要繼續(xù)把應(yīng)急疏散演練作為學(xué)校的一項(xiàng)常規(guī)工作來(lái)抓，堅(jiān)持每周利用課間操集合機(jī)會(huì)，組織一次學(xué)生和教師應(yīng)急疏散演練活動(dòng)，提高師生緊急狀態(tài)下撤離疏散、自救互救、應(yīng)急處理能力。要注重演練安全，堅(jiān)決杜絕在演練過(guò)程中出現(xiàn)學(xué)生擁擠踩踏等安全事故。要建立演練文本和聲像檔案資料。要認(rèn)真落實(shí)《關(guān)于加強(qiáng)全市幼兒園應(yīng)急疏散演練工作的通知》(臨教安字〔20xx〕2號(hào))。所有學(xué)校都要設(shè)立校園義務(wù)護(hù)衛(wèi)隊(duì)、消防隊(duì)和搶險(xiǎn)救援隊(duì)等，做好日常演練，確保能夠及時(shí)應(yīng)對(duì)、有效處置校園治安、火災(zāi)及自然災(zāi)害等各種突發(fā)事件。
六、強(qiáng)化隱患排查，狠抓整改落實(shí)。
各學(xué)校要深入貫徹《臨沭縣學(xué)校安全隱患排查整改實(shí)施辦法(試行)》(沭教安衛(wèi)字〔20xx〕4號(hào))，嚴(yán)格落實(shí)校園安全隱患排查與整改制度，牢固樹(shù)立“隱患即事故”思想，堅(jiān)持“每日必查”制度。要重點(diǎn)對(duì)治安防范、校舍設(shè)施、消防疏散、食品衛(wèi)生、宿舍管理、學(xué)生乘車等進(jìn)行檢查。要發(fā)動(dòng)師生廣泛開(kāi)展查找隱患，納入教師個(gè)人和班級(jí)量化評(píng)估。要狠抓隱患整改。對(duì)查出的隱患，能立即整改的要立即整改，堅(jiān)決不等不靠;不能立即整改的，要制訂出整改計(jì)劃限期整改，并在整改完成前采取相應(yīng)的安全防范措施，確保不出問(wèn)題。實(shí)行安全隱患臺(tái)賬管理制度，逐級(jí)按時(shí)匯總、更新、上報(bào)隱患排查及整改落實(shí)、銷號(hào)情況，確保數(shù)據(jù)翔實(shí)、準(zhǔn)確，切實(shí)落實(shí)隱患整改工作的動(dòng)態(tài)化管理。各學(xué)校要實(shí)行安全日志制度，記錄每天的安全檢查、活動(dòng)開(kāi)展情況。
七、突出工作重點(diǎn)，抓牢關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
1、治安防范。一是加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理。各學(xué)校要嚴(yán)格實(shí)行外來(lái)人員、車輛審查、通報(bào)、登記制度，嚴(yán)格控制外來(lái)人員、車輛、危禁品等進(jìn)入學(xué)校。攜帶學(xué)校物品出校的必須憑學(xué)校的批準(zhǔn)單。外來(lái)人員入校必須持有效證件，嚴(yán)格履行登記手續(xù)，經(jīng)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)同意后，由校內(nèi)人員領(lǐng)入，否則嚴(yán)禁進(jìn)入校園。門(mén)衛(wèi)對(duì)進(jìn)入校園的車輛要嚴(yán)格審查登記，一般情況下禁止機(jī)動(dòng)車輛進(jìn)入校園。門(mén)衛(wèi)和學(xué)校要禁止任何人將非教學(xué)所需的易燃易爆、有毒物品、動(dòng)物、管制刀具和其他可能危及學(xué)校安全的物品帶入校園。學(xué)校要明確開(kāi)、關(guān)校門(mén)時(shí)間并及時(shí)告知家長(zhǎng)。學(xué)生上課期間，學(xué)校必須實(shí)行封閉式管理。上課期間學(xué)生出校必須由教師陪同至大門(mén)，否則不準(zhǔn)出校。保安值勤時(shí)要統(tǒng)一著裝，要認(rèn)真填寫(xiě)值班、交接班記錄。二是加強(qiáng)學(xué)生(幼兒)上下學(xué)秩序管理。在學(xué)生上學(xué)放學(xué)重點(diǎn)時(shí)段，校門(mén)口要切實(shí)加強(qiáng)保安保衛(wèi)力量，佩戴明顯標(biāo)志;要至少安排1名領(lǐng)導(dǎo)和2名教師在校門(mén)口迎送學(xué)生;要爭(zhēng)取公安、交警在大門(mén)口、主要交通路口路段維持治安和交通秩序。嚴(yán)格實(shí)行小學(xué)、幼兒園家長(zhǎng)接送制度。不得將幼兒交給陌生人員，不得將晚離園幼兒交門(mén)衛(wèi)代管。三是加強(qiáng)治安防范。要嚴(yán)厲收繳管制刀具等攻擊性器械，嚴(yán)控學(xué)生打鬧。對(duì)滋擾校園治安事件，學(xué)校應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓膊块T(mén)報(bào)告，并積極做好防控工作。繼續(xù)落實(shí)校園治安事件首遇制度和教職工值班、領(lǐng)導(dǎo)帶班的夜間巡查制度。
2、校舍安全。積極推進(jìn)校安工程，加快校安工程進(jìn)程。要建立健全校舍使用維修制度，定期對(duì)學(xué)校的教室、宿舍、食堂、廁所、圍墻等進(jìn)行排查，重點(diǎn)部位及時(shí)邀請(qǐng)有資質(zhì)的鑒定機(jī)構(gòu)進(jìn)行鑒定。對(duì)存有安全隱患的校舍設(shè)施要立即采取改造、加固或拆除重建等有效整改措施，盡快消除隱患。決不允許學(xué)生在危房中上課。因校舍改建、擴(kuò)建、改變用途等引起負(fù)載變化或超過(guò)設(shè)計(jì)年限的，學(xué)校要書(shū)面上報(bào)當(dāng)?shù)卣涂h教體局審查審批后使用。凡未經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)驗(yàn)收合格的新校(園)舍一律不得使用。幼兒園(所)樓上活動(dòng)平臺(tái)、二層及以上樓房窗戶應(yīng)加護(hù)欄、警示牌，加強(qiáng)對(duì)懸掛物、高處堆放物的管理。新建、擴(kuò)建、改建學(xué)校(幼兒園)時(shí)，要將安全設(shè)施納入建設(shè)規(guī)劃，做到同步設(shè)計(jì)、同步建設(shè)、同步投入使用。
3、食堂食品安全。各學(xué)校幼兒園要認(rèn)真落實(shí)教育部等十五部門(mén)《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》、教育部和衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等文件要求，建立健全以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制;配備專職或者兼職食品安全管理人員;建立健全食品安全管理制度，明確每個(gè)崗位每個(gè)環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任;督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康合格證明一律不準(zhǔn)上崗;要加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)。要加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的定期檢查、維修維護(hù)，建立采購(gòu)索證索票、查驗(yàn)記錄制度和食品留樣制度，堅(jiān)決防止不安全食品流入學(xué)校食堂。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入操作間，做好防盜防投毒工作。要加強(qiáng)食堂燃?xì)夤艿馈⒕€路等方面的檢查，嚴(yán)防火災(zāi)等事故發(fā)生。要積極爭(zhēng)取當(dāng)?shù)卣С郑Y(jié)合校舍安全工程，加快食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)進(jìn)程。要加強(qiáng)與食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的聯(lián)系配合，服從其指導(dǎo)和監(jiān)管。要暢通投訴渠道，形成學(xué)生、家長(zhǎng)及社會(huì)各界關(guān)心與支持學(xué)校食堂食品安全的良好氛圍。繼續(xù)推進(jìn)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。所有學(xué)校、幼兒園一律不準(zhǔn)設(shè)立小賣部。
4、學(xué)生上下學(xué)交通安全。認(rèn)真落實(shí)《臨沭縣教體局臨沭縣公安局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)全縣中小學(xué)幼兒園接送學(xué)生車輛安全管理工作的緊急通知》要求。各學(xué)校，一是要搞好交通安全宣傳教育工作。教育學(xué)生不乘坐農(nóng)用車、三輪車、報(bào)廢車、超員超速車等違法違規(guī)運(yùn)行車輛;教育學(xué)生要嚴(yán)格遵守有關(guān)規(guī)定，不具備騎車、開(kāi)車資格學(xué)生不得騎車、開(kāi)車;告知家長(zhǎng)，幼兒園幼兒和小學(xué)低年級(jí)學(xué)生要由家長(zhǎng)接送。二是要爭(zhēng)取交警部門(mén)支持。在地處交通復(fù)雜路段的學(xué)校，要聯(lián)系公安交警在學(xué)生集中上下學(xué)時(shí)段維護(hù)交通秩序。學(xué)校周邊路段交通標(biāo)志不全、設(shè)施不到位的要主動(dòng)向公安交警部門(mén)報(bào)告，及時(shí)予以解決。三是積極主動(dòng)協(xié)調(diào)配合交警、交通部門(mén)做好接送學(xué)生車輛整治工作，堅(jiān)決禁止不合格車輛接送學(xué)生。要對(duì)所有接送學(xué)生車輛建立明細(xì)臺(tái)賬，并及時(shí)報(bào)當(dāng)?shù)亟痪?、交通部門(mén)。采取定期和突擊檢查的辦法，每月至少進(jìn)行2次檢查，嚴(yán)厲查處違規(guī)違法行為。四是要嚴(yán)格落實(shí)教師跟車制度。駕駛?cè)藛T和跟車教師要在學(xué)生、幼兒上下車過(guò)程中認(rèn)真清點(diǎn)人數(shù)，要確保學(xué)生乘車安全。要加強(qiáng)對(duì)駕駛?cè)藛T、跟車教師的培訓(xùn)與管理。五是要暢通舉報(bào)渠道。廣泛發(fā)動(dòng)學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)和社會(huì)人員對(duì)接送學(xué)生車輛交通安全情況進(jìn)行監(jiān)督，公布舉報(bào)電話，舉報(bào)違規(guī)違法行為。
5、消防安全。各學(xué)校要認(rèn)真貫徹落實(shí)《山東省中小學(xué)消防安全管理暫行規(guī)定》(魯教安字[20xx]3號(hào))，要根據(jù)《關(guān)于開(kāi)展全市消防安全“責(zé)任落實(shí)年”活動(dòng)的通知》(臨政辦字[20xx]26號(hào))文件的要求，修訂完善學(xué)校消防安全管理規(guī)章制度，落實(shí)消防安全管理工作計(jì)劃和措施，配足配齊、及時(shí)維修、更新消防設(shè)施和器材。要對(duì)學(xué)生和教職工進(jìn)行經(jīng)常性的消防安全、森林防火等方面教育培訓(xùn)，不斷提高師生的消防安全意識(shí)和自防自救能力。要定期組織消防檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改火災(zāi)隱患。要加強(qiáng)對(duì)電源、電器、電線的安全檢查檢修，防止因漏電或線路老化等隱患引發(fā)事故。學(xué)校要保障疏散通道、安全出口暢通，保持防火門(mén)、消防安全疏散標(biāo)志、應(yīng)急照明設(shè)施處于正常完好狀態(tài)。學(xué)校改建、擴(kuò)建、裝修等建筑工程必須符合消防規(guī)定。發(fā)生火災(zāi)時(shí)，要立即組織實(shí)施滅火和啟動(dòng)應(yīng)急疏散預(yù)案，并及時(shí)報(bào)警，迅速撲救初起火災(zāi)，及時(shí)疏散人員。嚴(yán)禁組織未成年學(xué)生參與滅火。要嚴(yán)格責(zé)任追究。對(duì)發(fā)生火險(xiǎn)、火災(zāi)事故的單位和責(zé)任人予以通報(bào)批評(píng)、紀(jì)律處分等處理。對(duì)因玩忽職守、失職、瀆職等行為發(fā)生重大火災(zāi)事故的學(xué)校，實(shí)行“一票否決”，并追究校長(zhǎng)的責(zé)任;造成嚴(yán)重后果，交司法機(jī)關(guān)處理。
6、樓道疏散。凡有樓房的學(xué)校都要根據(jù)本校的具體情況，從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，在出操、集合等活動(dòng)中，適當(dāng)錯(cuò)開(kāi)時(shí)間，分年級(jí)、分班級(jí)逐次下樓，并安排教職工在樓梯間及學(xué)生集中活動(dòng)場(chǎng)所負(fù)責(zé)維護(hù)秩序，管理學(xué)生。要定期檢查樓道、樓梯的各項(xiàng)設(shè)施和照明設(shè)備，確保通暢。要配足配齊消防及應(yīng)急照明設(shè)施，定期進(jìn)行檢查，并在顯要位置規(guī)范張貼張掛安全警示語(yǔ)和設(shè)置指示、警示標(biāo)志;要告誡學(xué)生上下樓梯相互禮讓，靠右行走，遵守秩序，注意安全，嚴(yán)防校園擁擠踩踏事故發(fā)生。要堅(jiān)決拆除不符合要求的推拉門(mén)、卷簾門(mén)、內(nèi)開(kāi)門(mén)等;對(duì)樓道外廊欄桿、樓梯拐彎處窗臺(tái)高度低于110cm以及樓梯扶手、內(nèi)部欄桿(窗臺(tái))低于90cm的，立即采取加高加固措施。
7、宿舍管理。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)住校教職工宿舍特別是女教職工宿舍的安全管理。
8、疾病防控。各學(xué)校要嚴(yán)格按衛(wèi)生部門(mén)要求做好疾病防控工作，必須完善新生體檢、定期體檢制度，并建立學(xué)生健康檔案，掌握學(xué)生身體情況。對(duì)在體檢中發(fā)現(xiàn)的學(xué)生特異體質(zhì)和特定疾病的，要書(shū)面告知學(xué)生監(jiān)護(hù)人，并建議其到上級(jí)醫(yī)院進(jìn)行復(fù)檢。各學(xué)校要加強(qiáng)校園環(huán)境衛(wèi)生整治，堅(jiān)決杜絕“臟、亂、差”。突出搞好季節(jié)性傳染病預(yù)防知識(shí)的宣傳教育及檢查防控工作，防止食物中毒和大面積傳染性疾病的發(fā)生。認(rèn)真落實(shí)臨沂市衛(wèi)生局、臨沂市教育局《臨沂市托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理實(shí)施細(xì)則(試行)》(臨衛(wèi)發(fā)〔20xx〕17號(hào))，嚴(yán)格執(zhí)行晨午檢和因病缺勤追蹤登記、食品衛(wèi)生安全管理、衛(wèi)生防疫等幼兒園各項(xiàng)安全工作制度。各學(xué)校要按照《臨沂市慢性病防治工作規(guī)劃(20xx-20xx年)》要求，將學(xué)生慢性病防治列入學(xué)校工作中，積極推廣適齡兒童齲病預(yù)防適宜技術(shù)，做好適齡兒童齲病預(yù)防工作。
9、設(shè)施設(shè)備。各學(xué)校要建立健全易燃易爆劇毒等危險(xiǎn)物品管理制度。除教學(xué)、生活、工作所需外，校區(qū)嚴(yán)禁生產(chǎn)、儲(chǔ)存、使用、經(jīng)營(yíng)和運(yùn)輸易燃易爆危險(xiǎn)物品。易燃易爆危險(xiǎn)品的管理人員，須經(jīng)過(guò)專項(xiàng)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，方可上崗。對(duì)易燃、易爆、放射、劇毒物品等教學(xué)用危險(xiǎn)品按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格按要求進(jìn)行運(yùn)輸、貯存、領(lǐng)用、管理。學(xué)校實(shí)驗(yàn)室要健全安全操作規(guī)程并加強(qiáng)管理。要加強(qiáng)對(duì)教學(xué)場(chǎng)地、設(shè)施、器材及體育運(yùn)動(dòng)安全管理。對(duì)教室、宿舍、食堂、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地、體育教學(xué)設(shè)施器材、教學(xué)實(shí)驗(yàn)器材、教學(xué)和公共場(chǎng)地的桌椅、門(mén)窗、護(hù)欄、宣傳櫥窗、照明設(shè)施、線路等必須進(jìn)行日檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患隱情，果斷采取應(yīng)急措施，嚴(yán)防發(fā)生事故。體育器械、設(shè)備要牢固安全，體育運(yùn)動(dòng)教學(xué)、比賽必須向?qū)W生進(jìn)行運(yùn)動(dòng)安全常識(shí)教育并加強(qiáng)安全保護(hù)，嚴(yán)防發(fā)生校園意外傷害事故。學(xué)校不準(zhǔn)將房屋、場(chǎng)地出租給他人從事影響教學(xué)秩序及師生安全的任何經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
10、大型活動(dòng)。嚴(yán)格執(zhí)行大型活動(dòng)審批制度。學(xué)校組織的大型集體活動(dòng)，必須報(bào)縣教體局審批，審批時(shí)要填寫(xiě)好《學(xué)校大型集體活動(dòng)審批表》，審批報(bào)告要附安全管理措施、應(yīng)急方案和責(zé)任人，要提前排查不安定因素，提出預(yù)防措施，進(jìn)行安全教育。學(xué)校要對(duì)不適宜參加體育競(jìng)賽、軍訓(xùn)以及其他劇烈運(yùn)動(dòng)的學(xué)生，應(yīng)告知并予以勸阻。對(duì)于殘疾、體弱學(xué)生，學(xué)校應(yīng)予以關(guān)照，要根據(jù)女生生理特點(diǎn)，在體力活動(dòng)、室外活動(dòng)時(shí)，視具體情況予以關(guān)照。嚴(yán)禁組織學(xué)生參加撲救山林火災(zāi)和防汛、防洪活動(dòng)及校外體育活動(dòng)，學(xué)校不得組織學(xué)生參加商業(yè)慶典、演出等活動(dòng)。學(xué)校校長(zhǎng)有義務(wù)拒絕任何組織和個(gè)人要求學(xué)生參加沒(méi)有安全保障的社會(huì)活動(dòng)。
八、整合社會(huì)力量，搞好周邊整治。
各學(xué)校要在黨委政府的領(lǐng)導(dǎo)下，切實(shí)加強(qiáng)與當(dāng)?shù)鼐C治、安監(jiān)、公安、交警、城管、工商、衛(wèi)生等相關(guān)職能執(zhí)法部門(mén)等學(xué)校及周邊治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組各成員單位的信息溝通、協(xié)調(diào)配合，及時(shí)掌握轄區(qū)內(nèi)校園及周邊安全穩(wěn)定動(dòng)態(tài)，對(duì)師生反映、學(xué)校發(fā)現(xiàn)的治安亂點(diǎn)和安全隱患以書(shū)面形式及時(shí)向黨委政府和有關(guān)職能執(zhí)法部門(mén)報(bào)告，切實(shí)形成校園及周邊綜合治理聯(lián)動(dòng)機(jī)制。要堅(jiān)決整治學(xué)校幼兒園周邊黑網(wǎng)吧、“黃賭毒”等治安亂點(diǎn)和治安隱患，著力解決突出治安問(wèn)題，堅(jiān)決整治校園門(mén)口及周邊因亂擺、亂放、亂停、亂買(mǎi)、亂搭、亂建等影響學(xué)生身心健康的違規(guī)違紀(jì)違法行為。要重點(diǎn)排查校園周邊個(gè)體性矛盾糾紛以及精神病人和有嚴(yán)重人格缺陷的人，切實(shí)落實(shí)涉校涉園高危人員管控措施。要聯(lián)合相關(guān)職能執(zhí)法部門(mén)每學(xué)期至少開(kāi)展2到3次集中整治活動(dòng)，健全學(xué)校及周邊治安綜合治理長(zhǎng)效機(jī)制。要搞好社會(huì)宣傳。充分利用各種渠道對(duì)學(xué)校及周邊治安綜合治理工作進(jìn)行廣泛宣傳，爭(zhēng)取各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和廣大群眾的理解和支持，引起社會(huì)關(guān)注，形成綜合整治的強(qiáng)大合力。
九、開(kāi)展創(chuàng)建活動(dòng)，打造平安校園。
“平安和諧校園”創(chuàng)建是“平安臨沭”建設(shè)的重要組成部分，各學(xué)校要緊緊抓住這個(gè)學(xué)校安全工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，認(rèn)真貫徹落實(shí)各級(jí)關(guān)于開(kāi)展創(chuàng)建平安和諧校園的意見(jiàn)，加大工作力度，創(chuàng)造一切有利條件，積極爭(zhēng)創(chuàng)“平安和諧校園”。一是要積極創(chuàng)建省、市級(jí)“平安和諧校園”。要認(rèn)真對(duì)照《山東省中小學(xué)?！捌桨埠椭C校園”創(chuàng)建評(píng)估方案》、《臨沂市平安和諧校園創(chuàng)建評(píng)估細(xì)則》，以“平安和諧校園”創(chuàng)建為總抓手，全面做好學(xué)校安全各項(xiàng)工作，著力提升學(xué)校安全管理水平，全力打造“平安和諧校園”，掀起創(chuàng)建高潮，實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍、量的突破。二是要積極創(chuàng)建縣級(jí)“平安和諧校園”。繼續(xù)開(kāi)展縣級(jí)“平安和諧校園”創(chuàng)建活動(dòng)，以評(píng)促建，以評(píng)促改，以評(píng)促管。今后推薦市級(jí)“平安和諧校園”必須先獲得縣級(jí)“平安和諧校園”方有資格申報(bào)。各級(jí)“平安和諧校園”創(chuàng)建工作繼續(xù)納入學(xué)校安全年度考核評(píng)估中。
十、嚴(yán)格考核獎(jiǎng)懲，強(qiáng)化責(zé)任追究。
1、認(rèn)真搞好安全考核。按照《臨沭縣學(xué)校安全工作考核獎(jiǎng)懲辦法》、《臨沭縣鎮(zhèn)街中心校安全管理考核細(xì)則》、《臨沭縣學(xué)校安全日常工作考核方案》的考核辦法，突出安全過(guò)程管理、日常管理，突出安全專項(xiàng)工作的推進(jìn)，加大日常檢查在年度考核中的權(quán)重分值。各學(xué)校要將安全管理情況納入對(duì)各科室及教職工個(gè)人的量化考核評(píng)估中。
2、嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任追究。全面落實(shí)安全工作領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制、事故責(zé)任追究制和一票否決制。突出責(zé)任追究。對(duì)思想不重視、管理不到位、責(zé)任不落實(shí)、排查不徹底、整改不得力的領(lǐng)導(dǎo)干部和工作人員，要嚴(yán)肅批評(píng)，限期整改;對(duì)因失職、瀆職造成學(xué)校財(cái)產(chǎn)損失和人員傷亡的單位和個(gè)人，在考核評(píng)估、升級(jí)達(dá)標(biāo)、評(píng)先樹(shù)優(yōu)、提拔任用、職稱聘任等工作中，嚴(yán)格實(shí)行“一票否決”制，并按照“四不放過(guò)”原則，嚴(yán)格追究有關(guān)單位和責(zé)任人的行政責(zé)任直至刑事責(zé)任。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十九
1、出品設(shè)計(jì)更新、成本控管節(jié)流。
2、原料采購(gòu)利用、產(chǎn)品受眾分析。
3、票據(jù)定價(jià)發(fā)放、流通使用管理。
在出品（產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強(qiáng)化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式，并適時(shí)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的原材料供應(yīng)情況，開(kāi)發(fā)一部分成本較低而利潤(rùn)可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變。
二：從餐飲部的整體經(jīng)營(yíng)管理中從內(nèi)部和外部開(kāi)展?fàn)I銷。
外部經(jīng)營(yíng)從以下3點(diǎn)展開(kāi)。
1、如何把客人引來(lái)？（營(yíng)銷策略）。
2、如何把客人留??？（質(zhì)量策略）。
3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）。
內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開(kāi)。
4、如何調(diào)動(dòng)員工的積極性？（組織策略）。
5、如何控制成本費(fèi)用？（成本控制策略）。
6、如何對(duì)付競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和創(chuàng)新？（競(jìng)爭(zhēng)策略）。
服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命，無(wú)質(zhì)則無(wú)命。
服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量就沒(méi)有生命，就會(huì)使客人流失，就會(huì)關(guān)門(mén)倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必須天天抓、時(shí)時(shí)抓的常務(wù)管理工作，是絕對(duì)不可忽視的大事。
五：團(tuán)隊(duì)建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn)：
培訓(xùn)的理念是：?jiǎn)T工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。
培訓(xùn)的原則是：培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。
凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗，不合格的堅(jiān)決不能上崗。
培訓(xùn)時(shí)間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時(shí)。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時(shí)。
以上這篇關(guān)于酒店餐飲管理方案為您介紹到這里，希望它對(duì)您有幫助。更多內(nèi)容請(qǐng)下載后查看。如果您對(duì)我們的資料感到滿意，請(qǐng)關(guān)注，謝謝支持！
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餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇二十
如何管理餐飲店，才能取得好的經(jīng)濟(jì)效益?下面是餐飲管理方案范文，希望對(duì)你有所幫助。
一、項(xiàng)目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)。
二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。
三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀：
1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門(mén)外，除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國(guó)布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。
租賃合同。
供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心商業(yè)中心居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利視野寬闊50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門(mén)面。所選場(chǎng)地門(mén)口或周圍必須能停幾十輛車(停車場(chǎng)不算)所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元/平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢顧問(wèn)負(fù)責(zé)。
五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無(wú)我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。
六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場(chǎng)策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計(jì)1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于300平方米。8、整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。9、包房名：使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片)、或用活動(dòng)包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前)。10、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。11、門(mén)旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。12、嘉賓留座牌全部用木刻。13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。14、廁所掛重慶言子或重慶。
歇后語(yǔ)。
的漫畫(huà)。15、菜譜專門(mén)設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
十一、盈虧預(yù)測(cè)1、如果按每人均40元，每日500人次，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為60萬(wàn)，費(fèi)用控制在18萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利12萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：144萬(wàn)，收回投資期為：3年2、如果按每人均40元，每日700人次。月?tīng)I(yíng)業(yè)額為80萬(wàn)，費(fèi)用控制在24萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利16萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：190萬(wàn)，收回投資期為：2年3、如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為100萬(wàn)，費(fèi)用控制在30萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利20萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：240萬(wàn)，收回投資期為：1年半4、如果按每人均40元，每日1000人次，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為120萬(wàn)，費(fèi)用控制在36萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利24萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：280萬(wàn)，收回投資期為：1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費(fèi)用，企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無(wú)法做到期望銷售額。
十二、裝修1、實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開(kāi)業(yè))。
十三、員工招募1、提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作2、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn)3、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗(做清潔)。
十六、手續(xù)辦理裝修之前開(kāi)始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等)，開(kāi)業(yè)前必須完善。
十七、
規(guī)章制度。
提前一個(gè)月必須寫(xiě)完公司所有規(guī)章管理制度1、企業(yè)理念2、財(cái)務(wù)管理制度3、員工守則4、廚房管理制度5、采購(gòu)管理制度6、樓面管理制度7、宿舍管理制度8、員工獎(jiǎng)懲制度9、各部門(mén)人員職責(zé)10、黃小平十常管理法11、員工績(jī)效考核管理法12、公司會(huì)員管理手冊(cè)當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后，一個(gè)正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營(yíng)銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面，通過(guò)口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國(guó)。(以上為免費(fèi)策劃部分，欲投資此項(xiàng)目，請(qǐng)向餐飲咨詢管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)。
策劃方案。
與實(shí)施辦法)。
一、發(fā)展前景。
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。
二、店面簡(jiǎn)介。
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略。
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén)，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
店長(zhǎng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷。
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品。
主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)。
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境。
五、市場(chǎng)分析。
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：
優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
六、促銷和市場(chǎng)滲透。
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財(cái)務(wù)狀況分析。
1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用20xx元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元)。
2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。
3.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析。
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。
八、營(yíng)銷組合策略。
有形化營(yíng)銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。
技巧化營(yíng)銷策略：
做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。
2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
轉(zhuǎn)眼間入職x公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就x年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足。
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
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