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自助火鍋策劃書篇一
1、火鍋店管理規(guī)章制度
1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班。
2.休假：每月有二天假。
3.辭職：員工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處。
4.遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。
5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。
6、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。
7.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假。
8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。
9、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。
訂餐制度
一、電話訂餐
１.接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。
２.接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”。
３.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（15-30分鐘），本店有權(quán)另作安排。
４.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。
二、來客訂餐
１.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號(hào)，全部作好記錄。
2.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。
電話管理制度
1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。
2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。
如何接聽電話
2.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。
3.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。
4.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。
5.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
會(huì)議制度
1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。
2.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。
a、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間
ｂ、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表
ｃ、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。
ｄ、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。
衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。
一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。
２.工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
３.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。
2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3.窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6.桌椅：無灰塵無油漬
7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
１.洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。
２.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
１.上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
２.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
３.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
大堂管理制度
1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。
2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。
3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。
5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。
8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。
9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。
10、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。
11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。
2、火鍋店廚房管理規(guī)章制度
一、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。
二、火鍋店食品衛(wèi)生制度
1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。
4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。
3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請(qǐng)假。
4、愛護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。
為了充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，加強(qiáng)管理制度，達(dá)到較高的工作效率，保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，特制訂此員工管理細(xì)則。
1.工作時(shí)間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi)，罰款5元；遲到十分鐘以上一小時(shí)以內(nèi)，罰款10元。
2.員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。
3.餐前檢查衛(wèi)生時(shí)間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。
4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時(shí)不允許談與工作無關(guān)的事情。
5.工作時(shí)間不允許打電話，吃東西。
6.同事之間，要互相團(tuán)結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時(shí)再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無效者罰款5-100元，重者開除并扣除三天工資。
7.對(duì)領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴(yán)重者予以開除。
8.服務(wù)員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對(duì)待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當(dāng)月工資。
9.服務(wù)員要節(jié)約、愛護(hù)本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)，每次罰款20元。
10.服務(wù)員不允許在工作時(shí)間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告。
11.工作時(shí)間不準(zhǔn)擅自離崗，如有特殊情況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼，經(jīng)同意后方可離開。
12.如果因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務(wù)員按賣價(jià)自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價(jià)賠償。
13.在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負(fù)責(zé)。
14.工作時(shí)間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋，并罰款10元。
15.周末、訂餐、過節(jié)都不得請(qǐng)假、休假（特殊原因例外，并需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）請(qǐng)假一天扣一天工資，請(qǐng)霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開超過三天，按自動(dòng)離職處理，并扣除當(dāng)月工資。
16.服務(wù)員每月公休兩天，本月未請(qǐng)假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎(jiǎng)30元。
傳菜員
1.所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負(fù)責(zé)按照賣價(jià)賠償，并額外罰款10元。
2.時(shí)刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。
收銀員
收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時(shí)出現(xiàn)錯(cuò)誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個(gè)月交辭職報(bào)告，如有違反，扣除當(dāng)月工資。離職時(shí)必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。
獎(jiǎng)勵(lì)制度
1.對(duì)本店做出杰出貢獻(xiàn)或?qū)Ρ镜臧l(fā)展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。
2.受到客人書面表揚(yáng)的，每次給予服務(wù)員100元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。
以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請(qǐng)各位員工支持！
每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺(tái)及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班。
希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合！
一、嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī)；
二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：
1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗；
2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令，有問題先服從后請(qǐng)求；
4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；
6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂??；
9、不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情；
10、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
11、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
15、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人道歉；
16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；
17、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：
a、接到投訴的時(shí)間、日期；
b、客人姓名及公司名稱和臺(tái)號(hào)；
c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn)；
d、被投訴人的姓名；
e、采取的行動(dòng)，問題的解決；
f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。
三、請(qǐng)假制度：
病假：
1、員工請(qǐng)病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書，并經(jīng)餐廳有關(guān)部門同意；病假一天以內(nèi)由前廳部長批準(zhǔn)后實(shí)行；病假一天以上三天以內(nèi)，須經(jīng)店長批準(zhǔn)；三天以上呈店長報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，急診應(yīng)在三天內(nèi)補(bǔ)辦手續(xù)。
2、病假兩天以下者（兩天）享受有薪假一天，病假兩天以上者（不含兩天）扣除本月全勤及相應(yīng)工資，病假全年累計(jì)35天，扣除年底獎(jiǎng)金。
事假：
1、員工請(qǐng)事假兩天以內(nèi)者，由部長批準(zhǔn)；兩天以上者，報(bào)店長批準(zhǔn)，2、事假期間扣除相應(yīng)工資，事假全年累計(jì)超過15天者，扣除一個(gè)月的提成獎(jiǎng)并影響年底獎(jiǎng)金的分配。
四、婚假、產(chǎn)假、喪假：
職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時(shí)，可以根據(jù)具體情況，由本單位行政領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，酌情給予一至三天的婚喪假;職工結(jié)婚時(shí)雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時(shí)需要職工本人去外地料理喪事的，都可以根據(jù)路程遠(yuǎn)近，另給予路程假;婚喪假和路程假期間，職工的工資照發(fā);雙方晚婚的，婚假延長到15日。女職工均享有產(chǎn)假，假期為90天，其中產(chǎn)前休假15天。
難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個(gè)嬰兒，增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的，所在單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明，給予一定時(shí)間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿4個(gè)月流產(chǎn)時(shí)，給予15天至30天的產(chǎn)假;懷孕滿4個(gè)月以上流產(chǎn)者，給予42天產(chǎn)假。
自助火鍋策劃書篇二
春節(jié)是餐飲最熱鬧的時(shí)間，但是有一類可能沒有那么好過了，那就是火鍋餐廳，雖然，春節(jié)人們喜歡去餐廳酒店訂團(tuán)圓飯，但是火鍋類是最不受歡迎的，通常在除夕夜三天，火鍋店的生意都不怎樣。生意不好，所以要做促銷，促銷做得好，許多顧客都會(huì)掉回頭顧光你的餐廳的。下面是一家自助火鍋的春節(jié)營銷方案，供大家參考學(xué)習(xí)。
活動(dòng)主題：重點(diǎn)推出“38元每位自助火鍋”
活動(dòng)時(shí)間：1月28號(hào)到2月19號(hào)
活動(dòng)的內(nèi)容介紹：
1、本次活動(dòng)的時(shí)間主要集中在春節(jié)期間，估計(jì)人數(shù)較多。為了節(jié)省成本和方便操作，也為了更好的吸引顧客。享受優(yōu)惠的具體時(shí)間為每天的9：00到2：00，晚上的5：00到9：00。
2、本次活動(dòng)的任吃食物只限于展臺(tái)上所擺放的火鍋物料，客人另點(diǎn)按所點(diǎn)食物收費(fèi)。本酒家會(huì)保證所提供的自助火鍋材料新鮮、齊全。
3、自助火鍋的湯底不在活動(dòng)范圍之內(nèi)?？腿怂x湯底按原價(jià)另外收費(fèi)。
4、每位享受38元優(yōu)惠的的顧客均可以免費(fèi)獲得本酒家的特制涼茶，清熱解毒。
5、享受優(yōu)惠的客人必須珍惜食物，不得任意浪費(fèi)。到結(jié)帳時(shí)間止鍋內(nèi)有大量食物殘留要加收費(fèi)用。費(fèi)用從10元到100元不等，按殘留食物量計(jì)算。
6、為保證每一位客人都可以享受優(yōu)惠，自助的用餐時(shí)間規(guī)定不超過3小時(shí)，否則另加每小時(shí)10元收費(fèi)。
7、用餐食物為客人自取，不得呼喚服務(wù)人員拿取食物。另外加費(fèi)的除外。
8、本店對(duì)每位客人優(yōu)惠加優(yōu)惠，每一位到本店吃火鍋的客人均可以免費(fèi)贈(zèng)送精美餃子一碟。自助用餐客人可以打包帶回。
執(zhí)行細(xì)節(jié)
1、本次活動(dòng)是本店開業(yè)兩周年以來的首次嘗試，意義重大。所有的執(zhí)行有樓面的張部長負(fù)責(zé)。
2、對(duì)酒家全體服務(wù)人員和廚房人員、行政人員清楚告知此次的活動(dòng)內(nèi)容。重點(diǎn)在服務(wù)人員要遵守活動(dòng)規(guī)則，不得給自助客人拿取食物。以免客人有剩余食物時(shí)造成爭執(zhí)。另外也要注意服務(wù)質(zhì)量，不能怠慢客人。
3、廚房主事要監(jiān)督好自助食物的質(zhì)量，活動(dòng)結(jié)束后及時(shí)將食物入庫，盡量保持新鮮和減少活動(dòng)的消耗。
4、負(fù)責(zé)的張部長必須對(duì)當(dāng)天享受自助的客人進(jìn)行記載和分析，及時(shí)修改方案，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)。
5、活動(dòng)宣傳和物料均由策劃人員負(fù)責(zé)。
活動(dòng)開展所需要的物料
2、高一米的展架，展架貼一張紅紙，用金字寫“歡迎享受自助火鍋”。
方案四：火鍋店的活動(dòng)方案
一、活動(dòng)說明：
1、主題：菜品消費(fèi)滿100元，送50元啤酒券;
2、時(shí)間：.05.20——.06.20;
3、區(qū)域：各加盟店
二、目的：
1、帶動(dòng)6.7月消費(fèi)，從而提高營業(yè)額;
2、提高活動(dòng)期的翻臺(tái)率;
3、提高過江龍火鍋知名度;
三、活動(dòng)內(nèi)容：
1、活動(dòng)期內(nèi)凡在過江龍火鍋各加盟店菜品消費(fèi)滿100元均可獲得價(jià)值50元的“啤酒抵用劵”一張，菜品消費(fèi)滿200元可獲得價(jià)值50元的“啤酒抵用劵”兩張，以此類推!(備注：加盟商根據(jù)實(shí)際狀況安排啤酒品牌。)
啤酒抵用券使用說明：
1)此券只限于重慶過學(xué)習(xí)火鍋加盟店使用;
2)此券不可兌換現(xiàn)金、不找零、不撕票;
3)此券僅限于堂內(nèi)消費(fèi)，不包括打包產(chǎn)品;
5)此券為啤酒抵用券，僅限活動(dòng)所列明指定啤酒消費(fèi)，不抵用其它消費(fèi);
6)請(qǐng)于結(jié)帳時(shí)同時(shí)出示此券、方可享受優(yōu)惠;
7)此券復(fù)印無效;
8)此券必須蓋有餐廳財(cái)務(wù)專用章方可有效，詳細(xì)使用方法請(qǐng)咨詢店內(nèi);;
9)此優(yōu)惠活動(dòng)最終解釋權(quán)在法律允許范圍內(nèi)歸本餐廳所有;
10)本券有效期以發(fā)劵當(dāng)日起計(jì)算7天內(nèi)有效;
四、推廣計(jì)劃：
五、活動(dòng)人力計(jì)劃：
客營：活動(dòng)方案擬定、組織、現(xiàn)場執(zhí)行;
策劃：廣宣設(shè)計(jì)、店面布置;
財(cái)務(wù)：收銀系統(tǒng)設(shè)置及監(jiān)控，啤酒抵用劵管理;
店面：店面具體執(zhí)行、安排、協(xié)調(diào)，送返劵相關(guān)解釋工作;(送劵必須做好相關(guān)登記;返劵必須在收銀小票上有值臺(tái)服務(wù)員、店總及顧客的簽字)
采購：廣宣所需物資采購;
自助火鍋策劃書篇三
促銷活動(dòng)背景調(diào)查分析
火鍋城所處的地理位置及目標(biāo)消費(fèi)人群分析:
為了擴(kuò)大火鍋城的知名度;
擴(kuò)大火鍋城對(duì)金湖地區(qū)的影響力;
吸引更多的消費(fèi)者在促銷期間入店消費(fèi),同時(shí)達(dá)到宣傳本火鍋城的目的;
宣傳單的印制;
開業(yè)促銷目標(biāo)
促銷期間吸引更多的消費(fèi)人群來品嘗本店火鍋.開業(yè)促銷策略(方案附件:宣傳單印制內(nèi)容)
(一)低價(jià)引客策略:
2.設(shè)立vip會(huì)員卡,并對(duì)以上的幸運(yùn)顧客和獲得贈(zèng)品的顧客均送一張本火鍋城的vip會(huì)員卡.通過登記會(huì)員卡的姓名,進(jìn)行對(duì)客戶檔案的建立,作為后期進(jìn)行促銷活動(dòng)之用.開業(yè)促銷具體實(shí)施計(jì)劃(事項(xiàng),時(shí)間具體安排)
(一)試業(yè)期內(nèi)重點(diǎn)工作安排
確保所有工作人員已經(jīng)到位,熟悉自己的工作崗位;
對(duì)所有服務(wù)生特別是前臺(tái)咨詢?nèi)藛T進(jìn)行對(duì)開業(yè)活動(dòng)的強(qiáng)化培訓(xùn),要求必須要明白活動(dòng)的所有內(nèi)容;確保xx日之前所有宣傳單的印制都已經(jīng)完畢,并開始進(jìn)入派發(fā)階段;(建議開業(yè)三天內(nèi)需最少派發(fā)傳單5000—6000份)
1.開業(yè)首日:
1.開業(yè)第四日
(1)從本日開始,所有宣傳單全部換成第二種促銷方案,并繼續(xù)派人繼續(xù)派發(fā).(此刻有一點(diǎn)需要注意:印制宣傳單的時(shí)候,兩種宣傳單的顏色必須不能一樣,因?yàn)橐粯拥男麄鲉魏芏嗲皟商斓玫竭^的顧客會(huì)直接把傳單扔掉了,不再具備吸引力)
開業(yè)促銷活動(dòng)之后的營銷戰(zhàn)略建議
(標(biāo)題)今天,您家的晚飯我們包了
——恭賀xx火鍋城隆重開業(yè)
(標(biāo)題)百元啤酒免費(fèi)喝
——xx火鍋城開業(yè)促銷熱浪第二波
自助火鍋策劃書篇四
一、火鍋店的前景
二、產(chǎn)品定位及消費(fèi)者分析
三、店面設(shè)計(jì)
四、營銷策劃
五、宣傳手段
六、swot分析
七、會(huì)員管理
八、員工要求及工資
九、經(jīng)營預(yù)算
十、制度管理
一、火鍋店的前景
火鍋店正在成為中國餐飲行業(yè)里一道亮麗的風(fēng)景線，隨著吃火鍋的消費(fèi)者不斷增加，餐飲經(jīng)濟(jì)的火鍋行業(yè)的越來越受關(guān)注。目前，火鍋店從業(yè)人員已達(dá)數(shù)十萬。如同很多新型行業(yè)一樣，火鍋店也正以朝氣蓬勃，日新月異的姿態(tài)日益彰顯著其的繁榮昌盛。
隨著收入水平的提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來越高。吃，不僅僅局限于吃得飽，吃得暖更追求吃得健康，綠色餐飲是當(dāng)今的主題。火鍋店的出現(xiàn)滿足了人們吃得飽吃得健康吃得快樂這一需求，它以其獨(dú)特的配方，獨(dú)特的方式以及口感征服越來越多的消費(fèi)者，走進(jìn)更多人的生活。
二、產(chǎn)品定位及消費(fèi)者分析
定位：中端服務(wù)
普通小白領(lǐng)及有一定收入人群：每個(gè)月領(lǐng)取固定的不會(huì)富得流油也不會(huì)餓死的白領(lǐng)一族，平日里的應(yīng)酬多不勝數(shù)，酒店酒吧成了厭惡的地方，吃飯成了一項(xiàng)工作，客套的話語，冰冷的氣氛令人神經(jīng)緊張，吃飯成了受罪。相比之下，氣氛活躍的火鍋店成了他們朋友聚會(huì)，家人外出團(tuán)聚不二的選擇。
三、店面設(shè)計(jì)
總面積：300平方米 廚房占地:：40平方米
收銀臺(tái)占地：1.5平方米 廁所占地：2平方米
小桌（4~6人）：35桌
中桌（6~8人）15桌 大桌（8~15人）10桌
其中二樓為雅間，內(nèi)有小桌15桌；中桌8桌；大桌5桌
四、營銷策劃
“ 留住老顧客開發(fā)新顧客”
7.8折扣價(jià)，首次到本店消費(fèi)的顧客可免費(fèi)獲得會(huì)員卡一張。
新產(chǎn)品開發(fā)策略
夏季吃火鍋有燥熱感并且容易上火，隨著生活質(zhì)量的提高，吃得健康是時(shí)尚的主題。有些老齡的消費(fèi)者不宜多吃油膩的食物，年輕愛美的女士以及兒童也不適宜吃辛辣油膩的食物，針對(duì)這一消費(fèi)群體進(jìn)行新產(chǎn)品（火鍋底料）的開發(fā)，推出清爽型火鍋，養(yǎng)生保健型火鍋，養(yǎng)顏排毒型火鍋等。
將多種菜品和鍋底進(jìn)行合理的搭配，組合成不同的火鍋套餐，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)不同的菜品和新產(chǎn)品，幫助消費(fèi)者進(jìn)行最佳口感的搭配，并對(duì)此進(jìn)行特色的命名，組合的套餐有一定的折扣。
情感營銷策略
五、宣傳手段
（一）傳單 采用聘請(qǐng)兼職人員發(fā)放傳單的方式在居民區(qū)，學(xué)校門口，商業(yè)區(qū)及店門口發(fā)放大量傳單，吸引顧客。
（二）公交車廣告
在5路，16路公交車車聲上做廣告，以引起市民的注意
（三）利用媒體
利用耒陽廣播電臺(tái)這一節(jié)日的高收視率做廣告，在店面開張和五一，十一節(jié)等節(jié)假日舉辦一些活動(dòng)，例如健康知識(shí)比賽，吸引市民的參與同時(shí)邀請(qǐng)直播海南這一節(jié)目的記者進(jìn)行采訪，提高知名度。
六、swot分析
（一）優(yōu)勢（s）
1.自身定位較明確（中，高端定位）
2.火鍋鍋底的品種較多，菜品也較多，可供選擇性強(qiáng)。
（二）劣勢（w）
1.由于所處位置接近學(xué)校，小餐館繁多，降低了本店的檔次。 2.特色產(chǎn)品較少，且宣傳力度不夠。
3.服務(wù)人員總體素質(zhì)水平不夠高，培訓(xùn)不足。
4.夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的消費(fèi)。
（三）機(jī)會(huì)（o）
1.跟隨大眾風(fēng)越來越多的人喜歡吃火鍋。 2.擁有眾多的潛在顧客，有利于長期發(fā)展。
3.附近是縣城最大的購物廣場人流量大，且，附近沒有大規(guī)模的火鍋店
（四）威脅（t）
1.店周圍的小餐館林立，減少了客源
2.火鍋店越來越多，行業(yè)之間的競爭越來越激烈
3.離居民區(qū)較遠(yuǎn)，部分消費(fèi)者到本店消費(fèi)不便造成顧客量的減少 4.靠近海鮮廣場，海鮮廣場海鮮店繁多。
七、會(huì)員管理
（一）會(huì)員卡的益處 1．長期廣告效益
2．有助于留住老顧客
普通會(huì)員：持卡消費(fèi)，贈(zèng)送特色菜品一份，或享受折扣優(yōu)惠及積分
（三）會(huì)員卡的發(fā)放方式
普通會(huì)員卡：五一，十一等節(jié)假日到本店消費(fèi)者可贈(zèng)送會(huì)員卡一張或平時(shí)一次性在本店消費(fèi)滿299元的者可獲得會(huì)員卡一張。
金卡會(huì)員卡：1.當(dāng)普通會(huì)員卡積分達(dá)到2000分可兌換金卡會(huì)員卡。2.利用關(guān)系網(wǎng)絡(luò)贈(zèng)送的形式贈(zèng)送給企事業(yè)單位。
費(fèi)贈(zèng)送。
經(jīng)費(fèi)預(yù)算
總計(jì)：2800(12300)元
（四）會(huì)員信息管理
1.發(fā)放會(huì)員卡后，對(duì)會(huì)員卡進(jìn)行編號(hào)，記錄持卡人的基本信息，在征得消費(fèi)者同意下詳細(xì)記錄磁卡人每次消費(fèi)的詳細(xì)信息（消費(fèi)人數(shù)，消費(fèi)者之間的關(guān)系，消費(fèi)金額等）。收集，整理信息對(duì)今后的產(chǎn)品，服務(wù)等的改進(jìn)提供資料。
2.定期電話回訪持卡人，沒半年或一年定期回訪消費(fèi)者，使其感受到本店對(duì)他（她）的真誠，可提高本店的影響。
商
業(yè)
企
劃
書
目錄
一、概要 ..1
（三）其他相關(guān)者 .....2三、經(jīng)營戰(zhàn)略.......2
（一）火鍋店名 .........2（二）火鍋店理念.....2
（三）火鍋店選址 .....2
（四）火鍋店產(chǎn)品 .....2
（五）火鍋店裝修及設(shè)備 ......3四、經(jīng)營規(guī)劃.......3
（三）人員安排 .........3
五、經(jīng)營分析及預(yù)測 ........4六、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分析..4
（三）流動(dòng)成本 .........5
（四）營業(yè)淡旺季估算 6
（五）營業(yè)額估算 .....6
八、其他事項(xiàng) .......6
一、概要
“一朵小火煮人生五味，半鍋沸湯涮春夏秋冬”。在火鍋不斷獲得大學(xué)生群體的喜歡的同時(shí)，通過對(duì)南京大學(xué)周圍飲食市場的初步調(diào)查調(diào)查，證明了火鍋店有存在的空間。針對(duì)學(xué)生消費(fèi)群體追求時(shí)尚、新穎的個(gè)性，特推出轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋店。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋主要推出吧臺(tái)式火鍋和旋轉(zhuǎn)臺(tái)火鍋，采用一人一鍋的新穎時(shí)尚形式，食材多樣化，提倡時(shí)尚、健康、美味的飲食理念。通過確定經(jīng)營戰(zhàn)略、進(jìn)行經(jīng)營規(guī)劃、經(jīng)營分析，對(duì)其運(yùn)營的風(fēng)險(xiǎn)分析與預(yù)測和對(duì)財(cái)務(wù)的分析，綜合闡述了轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋的運(yùn)營。
二、市場調(diào)研及分析
隨著大學(xué)生消費(fèi)水平的提高，火鍋消費(fèi)不斷得到普及和受到大學(xué)生群體的喜歡。尤其是在冬季，三五成群去吃火鍋將是一種樂趣。針對(duì)南京大學(xué)周圍的餐飲行業(yè)的初步調(diào)查，可以發(fā)現(xiàn)學(xué)校周圍的火鍋店并不多，而同學(xué)們對(duì)火鍋的需求卻很大，尤其是在冬季，這就為在學(xué)校周圍開火鍋店提供了可能性。
（一）競爭者 南京大學(xué)周圍的小吃街主要有三個(gè)地方：廣州路、漢口路和青島路。三條街上的小吃不甚數(shù)，但是專門為學(xué)生提供火鍋飲食的卻很少?；疱佒饕峁┑胤接行码s志咖啡廳、廣州路和青島路的飯館等地方。但是這些地方，火鍋只是他們提供的餐飲的一種，而不是主營服務(wù)。因此，這對(duì)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋的競爭壓力不大，為火鍋店提供了存在的空間和必要性。
（二）消費(fèi)者
消費(fèi)群體主要以南京大學(xué)的同學(xué)為主。南京大學(xué)鼓樓校區(qū)大概2萬多學(xué)生，通過初步調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)有四分之三的學(xué)生喜歡吃火鍋，但是由于火鍋店離學(xué)校太遠(yuǎn)而抑制這種需求。因此，面對(duì)這么大的消費(fèi)客戶群，火鍋店有足夠的成長空間。
針對(duì)學(xué)生這一消費(fèi)群體，他們追求時(shí)尚、自主、個(gè)性，在飲食方面更加追求健康、干凈、美味。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂小火鍋主要提供自助式服務(wù)，一人一鍋，改變以往只有鴛鴦鍋、大鍋的風(fēng)格，提倡健康食品，提供干凈舒適的就餐環(huán)境，因此轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋能夠滿足同學(xué)們的需求。
（三）其他相關(guān)者
由于火鍋主要提供的事暖類食物，這與其相類似的麻辣燙、米線等形成替代品的競爭。但是麻辣燙提供的食物種類單一，并沒有火鍋的營養(yǎng)豐富和口感，并且沒有圍在一起吃火鍋的感覺。因此，來自麻辣燙、米線等類似食物的競爭壓力不大。
由對(duì)市場的調(diào)查和分析，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋有存在的必要性和發(fā)展的空間。
三、經(jīng)營戰(zhàn)略
（一）火鍋店名
火鍋店名：轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋。
轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂包含兩層意思，其一轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂是指火鍋設(shè)置為旋轉(zhuǎn)臺(tái)式的，即各種食物均放在旋轉(zhuǎn)臺(tái)上，由消費(fèi)者自助選擇。其二是指消費(fèi)者在吃火鍋的過程中自得其樂。讓顧客吃得開心、吃得快樂是小店的服務(wù)宗旨。店名通俗易懂、并且好記。
（二）火鍋店理念
轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋倡導(dǎo)理念：時(shí)尚、健康、美味。
針對(duì)的消費(fèi)群體是學(xué)生，這一群體追求個(gè)性、新穎、時(shí)尚。以時(shí)尚作為其理念，讓一人一鍋、自主選擇食物，一改往日只有大鍋、鴛鴦鍋的局面，更加吸引年輕的一代。由于現(xiàn)在餐飲行業(yè)層次不齊，加上最近頻頻發(fā)生的食品安全事件、地溝油事件，使得學(xué)生不敢在學(xué)校外吃飯，因此提倡健康的飲食理念是必要的。保證食物的質(zhì)量、提供衛(wèi)生干凈的就餐環(huán)境，滿足消費(fèi)者的需求。
火鍋?zhàn)鳛橐环N偶爾去吃的食物，而不是一日三餐的必需品，因此，提供美味的食物和較好的客戶感受是必要的，通過提供各種秘制鍋底、底料、湯料和各種食材，讓顧客流連忘返，贊不絕口。
（三）火鍋店選址
由于針對(duì)的客戶群體是南京大學(xué)學(xué)生，通過初步調(diào)查可以得知學(xué)生多在青島路、漢口路和廣州路就餐，尤其是漢口路、青島路聚餐人數(shù)最多，因此火鍋店選擇要定在漢口路與青島路的交叉點(diǎn)附近。
（四）火鍋店產(chǎn)品
火鍋店主要提供火鍋食品，包括各種火鍋底料如海鮮火鍋、麻辣火鍋、鴛鴦
火鍋等，食材方面更是多種多樣，同時(shí)為顧客免費(fèi)提供茶水。此外，小店還推出各種冷飲、冷涮等。針對(duì)夏季這個(gè)暖類食品，同時(shí)可以推出冰鎮(zhèn)火鍋等來改善夏季的運(yùn)營情況。
（五）火鍋店裝修及設(shè)備
火鍋店整體裝修的氛圍為干凈舒適，采用鮮亮色調(diào)的墻紙進(jìn)行專修。將旋轉(zhuǎn)臺(tái)式的火鍋放在中間，靠近墻壁的地方為吧臺(tái)式桌子。餐具采用不銹鋼餐具，環(huán)保衛(wèi)生。
針對(duì)火鍋店面積有限，因此采用旋轉(zhuǎn)臺(tái)式的食材供應(yīng)方式，即將各種食材進(jìn)行分類、整齊的擺放在旋轉(zhuǎn)臺(tái)上，旋轉(zhuǎn)臺(tái)的最底層放置火鍋，一人一鍋的形式，由顧客自主進(jìn)行選擇食材。另外針對(duì)情侶、聚會(huì)仍提供鴛鴦鍋、大鍋等聚餐方式。
四、經(jīng)營規(guī)劃
（一）宣傳策略
轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋店的宣傳亮點(diǎn)在于一人一鍋、時(shí)尚個(gè)性、健康美味，突出一個(gè)一鍋的新理念。宣傳主要分為兩個(gè)階段。
前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。在新店開張之時(shí)采用一定優(yōu)惠策略，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下好的印象，繼而發(fā)展成回頭客。針對(duì)客戶是學(xué)生，因此包括在校園、在宿舍中進(jìn)行傳單、優(yōu)惠券的發(fā)放。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。采用會(huì)員制的客戶管理，進(jìn)行相應(yīng)的積分制、生日當(dāng)天免費(fèi)等形式來進(jìn)行宣傳。
（二）價(jià)格策略
考慮到目標(biāo)群體學(xué)生們的消費(fèi)水平及周圍食品的價(jià)格，我們將火鍋店的定位為原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。則價(jià)格上為中等消費(fèi)水平，讓大部分學(xué)生能夠消費(fèi)的起，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率比較高。
（三）人員安排
1．管理人員，主要包括經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員。在火鍋店發(fā)展起來后相應(yīng)的將會(huì)增加后勤人員等。
策
劃
書
目錄
一、說明 ...二、工作時(shí)間、考勤及考核制度 ..三、吧臺(tái)管理制度
四、前廳人員工作制度 .....五、庫管管理制度
六、后廚管理制度 七、人員離職及辭退.........說明
本管理采用員工積分制度，針對(duì)工作時(shí)間、考勤，工作態(tài)度、工作成效實(shí)行打分。月末積分匯總后，積分直接兌換工資。
每名員工工資為：工資=基本工資+積分工資
積分工資基本分為90分，低于90分，無積分工資，高于90分，每分按5元計(jì)算。低于60分者，按每分5月扣基本工資。
員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請(qǐng)假，必須事先辦理完相關(guān)書面請(qǐng)假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請(qǐng)假，準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必須遵循一個(gè)原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。
一、請(qǐng)假
1、員工請(qǐng)假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請(qǐng)假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請(qǐng)假兩天以上必須由店長批準(zhǔn)。
２、無故曠工者，曠工當(dāng)日無工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。累計(jì)兩次曠工直接開除。３、不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。無特殊情況不準(zhǔn)電話請(qǐng)假。
４、各部門主管（經(jīng)理）請(qǐng)假由店長批準(zhǔn)。
５、店長請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
二、病假
1、員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥品以及有效病假休假單，交辦公室備案。
2、按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。
三、公休假
1、所有員工每月享有1天帶薪休假（特殊工種除外）。
2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）。
四、附件
1、事假、病假、公休假，一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。
2、節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準(zhǔn)請(qǐng)假。
1.員工正常工作時(shí)間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由店辦公室另行通知。
2.員工上下班一律實(shí)行打卡考勤制度。
3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。
4.所有員工須先到店里打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng) 理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。5.上班時(shí)間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理遲到一次扣1分；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理，扣2分；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理扣2分。
6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。
7.員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣10分的積分，三次以上者扣發(fā)20分全勤獎(jiǎng)，并給予一次警告處分。
1.考勤統(tǒng)一由小麗在每日考勤表上簽字確認(rèn)，當(dāng)班當(dāng)值人員按早上8:30上班時(shí)間簽字報(bào)到，下班時(shí)間簽字。遲到及未簽字著按考勤制度扣分及相應(yīng)加分。月末考勤表交總經(jīng)理劉利、管理員陳朝建審核。最終上報(bào)劉會(huì)計(jì)備案。
2.餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。
考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度（2分）、儀表儀容（3分）、禮貌禮節(jié)（2分）、工作規(guī)范（2分）、工作紀(jì)律（2分）、環(huán)境衛(wèi)生（2分）等。
普通員工每月考核表。
5.考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ骺陀^公正。
7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。
8.考核評(píng)分結(jié)果由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫出考核情況分析報(bào)告，上報(bào)店長、會(huì)計(jì)。
9.考核結(jié)果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
二、吧臺(tái)管理制度
自助火鍋策劃書篇五
一、概述
二、市場現(xiàn)狀分析
三、目標(biāo)
四、營銷戰(zhàn)略
五、組合戰(zhàn)略
六、行動(dòng)計(jì)劃七。
封面 策劃書的封面可提供以下信息：
① 策劃書的名稱；
②被策劃的客戶；
③策劃機(jī)構(gòu)或策劃人的名稱；
④策劃完成日期及本策劃適用時(shí)間段。
策劃書的正文部分主要包括：
一）、策劃目的。
需要根據(jù)市場特點(diǎn)策劃出一套行銷計(jì)劃。
二）、分析當(dāng)前的營銷環(huán)境狀況。
1、當(dāng)前市場狀況及市場前景分析：
①產(chǎn)品的市場性、現(xiàn)實(shí)市場及潛在市場狀況。
②市場成長狀況，產(chǎn)品目前處于市場生命周期的哪一階段上。對(duì)于不同市場階段上的產(chǎn)品公司營銷側(cè)重點(diǎn)如何，相應(yīng)營銷策略效果怎樣，需求變化對(duì)產(chǎn)品市場的影響。
③消費(fèi)者的接受性，這一內(nèi)容需要策劃者憑借已掌握的資料分析產(chǎn)品市場發(fā)展前景。
2、對(duì)產(chǎn)品市場影響因素進(jìn)行分析。
主要是對(duì)影響產(chǎn)品的不可控因素進(jìn)行分析：如宏觀環(huán)境、政治環(huán)境、居民經(jīng)濟(jì)條件，如消費(fèi)者收入水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化、消費(fèi)心理等.三）、市場機(jī)會(huì)與問題分析。
營銷方案，是對(duì)市場機(jī)會(huì)的把握和策略的運(yùn)用，因此分析市場機(jī)會(huì)，就成了營銷策劃的關(guān)鍵。只是找準(zhǔn)了市場機(jī)會(huì)，策劃就成功了一半。
企業(yè)知名度不高，形象不佳影響產(chǎn)品銷售。?產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)，功能不全，被消費(fèi)者冷落。
產(chǎn)品包裝太差，提不起消費(fèi)者的購買興趣。產(chǎn)品價(jià)格定位不當(dāng)。?銷售渠道不暢，或渠道選擇有誤，使銷售受阻。?促銷方式不務(wù)，消費(fèi)者不了解企業(yè)產(chǎn)品。?服務(wù)質(zhì)量太差，令消費(fèi)者不滿。
售后保證缺乏，消費(fèi)者購后顧慮多等都可以是營銷中存在的問題。
2、針對(duì)產(chǎn)品特點(diǎn)分析優(yōu)、劣勢。從問題中找劣勢予以克服，從優(yōu)勢中找機(jī)會(huì)，發(fā)掘其市場潛力。分析各目標(biāo)市場或消費(fèi)群特點(diǎn)進(jìn)行市場細(xì)分，對(duì)不同的消費(fèi)需求盡量予以滿足，抓住主要消費(fèi)群作為營銷重點(diǎn)，找出與競爭對(duì)手差距，把握利用好市場機(jī)會(huì)。
利×××萬元，市場占有率實(shí)現(xiàn)××。
五）、營銷戰(zhàn)略（具體行銷方案）
1、營銷宗旨：
?以強(qiáng)有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為產(chǎn)品準(zhǔn)確定位，突出產(chǎn)品特色，采取差異化營銷策略。
?以產(chǎn)品主要消費(fèi)群體為產(chǎn)品的營銷重點(diǎn)。
?建立起點(diǎn)廣面寬的銷售渠道，不斷拓寬銷售區(qū)域等。
2、產(chǎn)品策略：通過前面產(chǎn)品市場機(jī)會(huì)與問題分析，提出合理的產(chǎn)品策略建議，形成有效的4p組合，達(dá)到最佳效果。
1）產(chǎn)品定位。產(chǎn)品市場定位的關(guān)鍵主要在顧客心目中尋找一個(gè)空位，使產(chǎn)品迅速啟動(dòng)市場。
2）產(chǎn)品質(zhì)量功能方案。產(chǎn)品質(zhì)量就是產(chǎn)品的市場生命。企業(yè)對(duì)產(chǎn)品應(yīng)有完善的質(zhì)量保證體系。
3）產(chǎn)品品牌。要形成一定知名度，、美譽(yù)度，樹立消費(fèi)者心目中的知名品牌，必須有強(qiáng)烈的創(chuàng)牌意識(shí)。
4）產(chǎn)品包裝。包裝作為產(chǎn)品給消費(fèi)者的第一印象，需要能迎合消費(fèi)者使其滿意的包裝策略。
5）產(chǎn)品服務(wù)。策劃中要注意產(chǎn)品服務(wù)方式、服務(wù)質(zhì)量的改善和提高。
3、價(jià)格策略。這里只強(qiáng)調(diào)幾個(gè)普遍性原則：
?拉大批零差價(jià)，調(diào)動(dòng)批發(fā)商、中間商積極性。
?給予適當(dāng)數(shù)量折扣。
?以成本為基礎(chǔ)，以同類產(chǎn)品價(jià)格為參考,使產(chǎn)品價(jià)格更具競爭力。
5、廣告宣傳。
1）原則：
①服從公司整體營銷宣傳策略，樹立產(chǎn)品形象，同時(shí)注重樹立公司形象。②長期化：廣告宣傳商品個(gè)性不宜變來變?nèi)?，變多功能了，消費(fèi)者會(huì)不認(rèn)識(shí)商品，反而使老主顧也覺得陌生，所以，在一定時(shí)段上應(yīng)推出一致的廣告宣傳。
③廣泛化：選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時(shí)，注重抓宣傳效果好的方式。④不定期的配合階段性的促銷活動(dòng)，掌握適當(dāng)時(shí)機(jī)，及時(shí)、靈活的進(jìn)行，如重大節(jié)假日，公司有紀(jì)念意義的活動(dòng)等。
2）實(shí)施步驟可按以下方式進(jìn)行：
①策劃期內(nèi)前期推出產(chǎn)品形象廣告。
②銷后適時(shí)推出誠征代理商廣告。
③節(jié)假日、重大活動(dòng)前推出促銷廣告。
④把握時(shí)機(jī)進(jìn)行公關(guān)活動(dòng)，接觸消費(fèi)者。
⑤積極利用新聞媒介，善于創(chuàng)造利用新聞事件提高企業(yè)產(chǎn)品知名度。
6、具體行動(dòng)方案。
根據(jù)策劃期內(nèi)各時(shí)間段特點(diǎn)，推出各項(xiàng)具體行動(dòng)方案。行動(dòng)方案要細(xì)致、周密，操作性強(qiáng)又不乏靈活性。還要考慮費(fèi)用支出，一切量力而行，盡量以較低費(fèi)用取得良好效果為原則。尤其應(yīng)該注意季節(jié)性產(chǎn)品淡、旺季營銷側(cè)重點(diǎn)，抓住旺季營銷優(yōu)勢。
六）、策劃方案各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算。
這一部分記載的是整個(gè)營銷方案推進(jìn)過程中的費(fèi)用投入，包括營銷過程中的總費(fèi)用、階段費(fèi)用、項(xiàng)目費(fèi)用等，其原則是以較少投入獲得最優(yōu)效果。費(fèi)用預(yù)算方法在此不再詳談，企業(yè)可憑借經(jīng)驗(yàn)，具體分析制定。
七）、方案調(diào)整。
這一部分是作為策劃方案的補(bǔ)充部分。在方案執(zhí)行中都可能出現(xiàn)與現(xiàn)實(shí)情況不相適應(yīng)的地方，因此方案貫徹必須隨時(shí)根據(jù)市場的反饋及時(shí)對(duì)方案進(jìn)行調(diào)整。
營銷策劃書的編制一般由以上幾項(xiàng)內(nèi)容構(gòu)成。企業(yè)產(chǎn)品不同，營銷目標(biāo)不同則所側(cè)重的各項(xiàng)內(nèi)容在編制上也可有詳略取舍。
自助火鍋策劃書篇六
2.利用關(guān)系網(wǎng)絡(luò)贈(zèng)送的形式贈(zèng)送給企事業(yè)單位。3.借力營銷,借力周圍較大的房自助火鍋店策劃)地產(chǎn)公司,售樓中心,對(duì)其業(yè)主免費(fèi)贈(zèng)送。經(jīng)費(fèi)預(yù)算傳單:0.5元×3xxx份=1xxx元傳單發(fā)放人員:xxx元×xxx人×3天=xxx元(電視廣告:xxx元×3次×5天=9xxx元 制作費(fèi)用:xxx元)會(huì)員卡:500張×0.8=xxx元總計(jì):2800(12300)元(四)會(huì)員信息管理1.發(fā)放會(huì)員卡后,對(duì)會(huì)員卡進(jìn)行編號(hào),記錄持卡人的基本信息,在征得消費(fèi)者同意下詳細(xì)記錄磁卡人每次消費(fèi)的詳細(xì)信息(消費(fèi)人數(shù),消費(fèi)者之間的關(guān)系,消費(fèi)金額等)。收集,整理信息對(duì)今后的產(chǎn)品,服務(wù)等的改進(jìn)提供資料。2.定期電話回訪持卡人,沒半年或一年定期回訪消費(fèi)者,使其感受到本店對(duì)他(她)的真誠,可提高本店的影響。
篇2:轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋店商業(yè)企劃書轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋店商業(yè)企劃書目錄一、概要..1二、市場調(diào)研及分析........1(一)競爭者1(二)消費(fèi)者1(三)其他相關(guān)者.....2 三、經(jīng)營戰(zhàn)略.......2(一)火鍋店名.........2(二)火鍋店理念.....2(三)火鍋店選址.....2(四)火鍋店產(chǎn)品.....2(五)火鍋店裝修及設(shè)備......3四、經(jīng)營規(guī)劃.......3(一)宣傳策略.........3(二)價(jià)格策略.........3(三)人員安排.........3五、經(jīng)營分析及預(yù)測........4六、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分析..4(一)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn).........4(二)內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn).4(三)原料資源風(fēng)險(xiǎn).5七、財(cái)務(wù)預(yù)算分析..5(一)前期成本.........5(二)營運(yùn)成本.........5(三)流動(dòng)成本.........5(四)營業(yè)淡旺季估算6(五)營業(yè)額估算.....6八、其他事項(xiàng).......6轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋店商業(yè)計(jì)劃書一、概要“一朵小火煮人生五味,半鍋沸湯涮春夏秋冬”。在火鍋不斷獲得大學(xué)生群體的喜歡的同時(shí),通過對(duì)南京大學(xué)周圍飲食市場的初步調(diào)查調(diào)查,證明了火鍋店有存在的空間。針對(duì)學(xué)生消費(fèi)群體追求時(shí)尚、新穎的個(gè)性,特推出轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋店。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋主要推出吧臺(tái)式火鍋和旋轉(zhuǎn)臺(tái)火鍋,采用一人一鍋的新穎時(shí)尚形式,食材多樣化,提倡時(shí)尚、健康、美味的飲食理念。通過確定經(jīng)營戰(zhàn)略、進(jìn)行經(jīng)營規(guī)劃、經(jīng)營分析,對(duì)其運(yùn)營的風(fēng)險(xiǎn)分析與預(yù)測和對(duì)財(cái)務(wù)的分析,綜合闡述了轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋的運(yùn)營。
火鍋店整體裝修的氛圍為干凈舒適,采用鮮亮色調(diào)的墻紙進(jìn)行專修。將旋轉(zhuǎn)臺(tái)式的火鍋放在中間,靠近墻壁的地方為吧臺(tái)式桌子。餐具采用不銹鋼餐具,環(huán)保衛(wèi)生。針對(duì)火鍋店面積有限,因此采用旋轉(zhuǎn)臺(tái)式的食材供應(yīng)方式,即將各種食材進(jìn)行分類、整齊的擺放在旋轉(zhuǎn)臺(tái)上,旋轉(zhuǎn)臺(tái)的最底層放置火鍋,一人一鍋的形式,由顧客自主進(jìn)行選擇食材。另外針對(duì)情侶、聚會(huì)仍提供鴛鴦鍋、大鍋等聚餐方式。四、經(jīng)營規(guī)劃(一)宣傳策略轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋店的宣傳亮點(diǎn)在于一人一鍋、時(shí)尚個(gè)性、健康美味,突出一個(gè)一鍋的新理念。宣傳主要分為兩個(gè)階段。前期宣傳:大規(guī)模,高強(qiáng)度,投入較大。在新店開張之時(shí)采用一定優(yōu)惠策略,提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客留下好的印象,繼而發(fā)展成回頭客。針對(duì)客戶是學(xué)生,因此包括在校園、在宿舍中進(jìn)行傳單、優(yōu)惠券的發(fā)放。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳,通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日,開展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。后期宣傳:重視已有顧客關(guān)系管理,借此進(jìn)行口碑營銷。采用會(huì)員制的客戶管理,進(jìn)行相應(yīng)的積分制、生日當(dāng)天免費(fèi)等形式來進(jìn)行宣傳。(二)價(jià)格策略考慮到目標(biāo)群體學(xué)生們的消費(fèi)水平及周圍食品的價(jià)格,我們將火鍋店的定位為原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。則價(jià)格上為中等消費(fèi)水平,讓大部分學(xué)生能夠消費(fèi)的起,價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率比較高。(三)人員安排1.管理人員,主要包括經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員。在火鍋店發(fā)展起來后相應(yīng)的將會(huì)增加后勤人員等。
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