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常用魚類英文名稱是什么篇一
【教學(xué)要求】掌握魚類原料的組織結(jié)構(gòu)、風(fēng)味特點；掌握魚類原料的烹飪運用規(guī)律；掌握魚類制品的特點和運用。了解并認(rèn)識常用的淡水魚、海水魚和回游魚的種類的外形和肉質(zhì)特點。
【教學(xué)的難點和重點】
難點：魚類原料的組織結(jié)構(gòu)特點；
重點：魚類的組織結(jié)構(gòu)特點；魚類的烹飪運用；常用的魚類原料品種及魚類制品。
【教學(xué)內(nèi)容】
第五節(jié) 魚類原料
一、魚類原料的特點
（一）魚類的肉組織結(jié)構(gòu)特點、肌肉組織： 是魚類供人們食用的主要部分。
①魚肉的肌纖維較短，結(jié)合疏松，且其肌節(jié)從側(cè)面觀察呈 m 形。②在魚類的體側(cè)肌中，白肌和紅肌的分化很明顯。
a ．紅肌的肌纖維較細(xì)，周邊結(jié)締組織的量較多，其血管分布也較豐富。另外，脂肪、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的含量也較白肌多。
b ．肉食性魚類一般白肌發(fā)達(dá)而厚實、紅肌較少，尤其是淡水魚類表現(xiàn)得更為明顯。
c ．由于白肌所含肌紅蛋白較紅肌少，故色白，是制作魚圓的上好原料，同時白肌的結(jié)締組織相對較少，口感細(xì)嫩，肉質(zhì)純度相對較高，便于切割和加工。
③魚肉中結(jié)締組織形成的肌鞘很薄，加熱時易溶解，從而使魚類在烹制時不易保形。2、脂肪組織： 魚類的脂肪含量較低，多在 1 ～ 10% 之間。①冷水性魚類通常含脂肪較多； ②同品種魚年齡愈大含脂肪也愈多； ③產(chǎn)卵前比產(chǎn)卵后含脂肪多；
④魚類脂肪多集中分布在內(nèi)臟，有的在皮下和腹部脂肪含量也較高。
⑤魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點低，常溫下呈液態(tài)，容易被人體吸收，但在保存時極不穩(wěn)定； ⑥魚類脂肪中還常含有二十二碳壬烯所形成的酸，具有特殊的魚油氣味，是形成魚油腥臭的主要成分之一。3、骨組織： 在生物學(xué)分類上，將魚類分為 軟骨魚類 和 硬骨魚類 兩類。①軟骨魚類的骨骼全部為軟骨，有些由于鈣化的原因相對較硬，如鯊魚、魟、鰩等都屬于軟骨魚類。有些軟骨魚類的鰭、皮、骨等經(jīng)加工后可制成相應(yīng)的干制品，如魚翅、魚皮、魚骨。軟骨魚類除骨骼為軟骨外，其鱗是盾鱗，較硬，烹制初加工時須特殊處理。
②硬骨魚類較為常見，為烹調(diào)中常用的魚類原料，其骨骼一般不單獨用來制做菜肴。
（二）魚的鮮味和腥味、魚的鮮味
①魚類的鮮味主要來自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸，如谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等；
②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤類物質(zhì)等也增強了魚肉鮮美的滋味。③并與蛋白質(zhì)、脂類、糖類等組成成分有關(guān)。2、魚的腥味
① 海水魚腐敗臭氣的主要成分為三甲胺。原因在于新鮮的海水魚體內(nèi)氧化三甲胺（tmao）的含量較高，當(dāng)魚死亡后，氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺（tma）。另外，某些海水魚如鯊魚、魟等板鰓類魚肉中尚含有 2% 左右的尿素，在一定條件下分解生成氨而產(chǎn)生氨臭味。
② 淡水魚的腥氣成分主要是泥土中放線菌產(chǎn)生的六氫吡啶類化合物與魚體表面的乙醛結(jié)合，則生成淡水魚的泥腥味。此外，魚體表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有強烈的腥臭味和血腥臭味。
③體表粘液分泌多的魚類，與空氣接觸后往往腥味較重。這是因為粘液中的蛋白質(zhì)、卵磷脂、氨基酸等被體表的細(xì)菌分解產(chǎn)生了氨、甲胺、硫化氫、甲硫醇、吲哚、糞臭素、四氫吡咯、四氫吡啶等腥臭味物質(zhì)。去除腥味的方法：
① 由于導(dǎo)致魚腥氣產(chǎn)生的三甲胺、氨、硫化氫、甲硫醇、吲哚等物質(zhì)都屬于堿性物質(zhì)，所以，烹制魚類菜肴時添加醋酸、食醋、檸檬汁等會使魚腥氣大大降低。
② 淡水魚在初加工時應(yīng)盡量將血液洗凈，去掉魚腹中的黑膜會使腥味減少。③ 烹制過程中加入料酒、蔥、姜、蒜也可使魚腥味物質(zhì)減少或被掩蓋。
④由于尿素易溶于熱水，所以，鯊魚、魟等魚類在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味。
二、魚類的主要種類及烹飪運用
（一）海產(chǎn)魚類 ：海水魚類的肉質(zhì)特點與淡水魚有一定的差異，如肌間刺少，肌肉富有彈性，有的魚類其肌肉呈蒜瓣狀，風(fēng)味濃郁。
主要品種： 大黃魚、小黃魚、帶魚、鮐、鲅、真鯛、鯧魚、牙鲆、高眼鰈、舌鰨、鱈魚、鱸魚、石斑魚、金槍魚、遠(yuǎn)東擬沙丁魚、馬面鲀、鯡等。
（二）洄游魚類
主要品種： 鰣、鮭、鱭、銀魚、河鲀、鰻鱺等。
（三）淡水魚類 : 淡水魚味鮮美，是魚類菜肴制作的常用原料。目前，市場上銷售的主要是人工養(yǎng)殖的魚類，其中以四大家魚為多。
主要品種： 青魚、草魚、鳙、鰱、鯉魚、鯽魚、鱔、泥鰍、鯰、鱧、團頭魴、黃顙魚、鱖、長吻鮠、虹鱒、羅非魚、鯪魚等。
三、魚類的烹飪運用
魚類原料由于品種繁多，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛，所以是烹飪中運用及其廣泛的一類原料。在具體的應(yīng)用過程中，需根據(jù)各種魚的肌肉組織特點、風(fēng)味特點等，選擇相適應(yīng)的加工和制作方法。但總體上，魚類的烹飪運用也表現(xiàn)出一定的規(guī)律性。、魚類原料主要作為菜肴的主料運用；也可作為湯品或面點的餡心用料，如鯽魚湯、鲅魚餃；有的還可用于調(diào)味，如長江下游地區(qū)常將銀魚油炸后制成面魚脯，具有獨特的風(fēng)味。、魚體的肌肉組織在烹飪運用中使用的最多。某些魚類的副產(chǎn)品，也可作為菜肴的主料加以運用或是加工成珍貴的制品，如鳙魚頭、鯊魚皮、鱘魚子、黃魚肚等。、通常，體形小的魚如鯽魚、泥鰍、黃顙魚、沙丁魚等以及體重在 1.5kg 以下的草魚、鯉魚等多整條使用；而體形大的魚以及肉厚刺少的魚如鰱、青魚、鰻等可進(jìn)行多種刀工處理；白肉魚類常用于魚圓、魚糕等的制作。、烹飪中的各種加工方法都適應(yīng)于魚類原料的制作。另外，幾乎所有的魚都可以油炸或紅燒；脂肪含量高的魚如鰣、鱖、鯧、鱸等采用清蒸的方法更能突出其鮮香風(fēng)味。、當(dāng)魚類原料新鮮度高時，其鮮味突出、腥味很小、沒有膻味，所以，適合于咸鮮、茄汁、糖醋、咸甜、酸辣、蒜香、家常等多種調(diào)味方式。
四、魚類制品
（一）魚類制品的分類
概念 ：是以魚肉或是以魚身體上的某個器官，采用不同的加工方法制作而成的產(chǎn)品。多為干制品。共性 ：除咸魚、魚子醬等制品外，大多本味不顯，烹制時應(yīng)以高湯入味，或與鮮美原料合烹。由于多為干制品，應(yīng)用前需先漲發(fā)，所以，烹調(diào)工藝較其它原料復(fù)雜。
（二）主要魚類制品舉例 1、魚翅
（1）概念 ：用鯊、鰩等軟骨魚類的鰭經(jīng)干制而制成的產(chǎn)品。其供食部位主要是魚鰭中細(xì)長而不分節(jié)的角質(zhì)鰭條。為我國傳統(tǒng)的海珍烹飪原料。（2）分類及質(zhì)量： 魚翅的分類方法多樣。
① 按魚鰭的位置可分為背翅（披刀翅、脊翅）、胸翅（肚翅、劃翅、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）、尾翅（鉤翅、尾勾翅、勾尾）。背翅肉少、翅筋長而多，質(zhì)量最好。② 按加工與否或加工品的形狀又分為未加工翅即原翅和加工翅兩大類。
a ．原翅直接干制而成，又分為咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）兩種，以淡水翅質(zhì)量為佳。b ．加工翅一般選含翅筋較多、骨頭較少的魚鰭除去魚鰭基部附著的肉后，經(jīng)過多道工序制成。ａ．按加工程度的不同分為毛翅和凈翅；
ｂ．按成品形狀分為散翅、排翅、翅餅（鳳尾翅）、月翅、翅磚五類。
③ 按魚的種類可分為黃肉翅（尖齒鋸鰩的鰭）、群翅（群尾翅，許氏犁頭鰩的鰭）、披刀翅（青翅、勾尾翅等，日本翅鯊、闊口真鯊、大青鯊等的鰭）、象耳白翅（三鋒錐齒鯊的鰭）、象耳刀翅（平頭哈那鯊的鰭）、猛鯊翅（姥鯊的鰭）、花鹿翅（皺唇鯊與豹鯊的胸鰭）等等。
（３）魚翅的營養(yǎng)成分 ：主要是軟骨粘蛋白、膠原蛋白和軟骨硬蛋白等，均屬不完全蛋白質(zhì)，烹制時應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補和賦味增鮮的目的。
（４）選擇標(biāo)準(zhǔn) ：以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。（5）烹飪運用 ：魚翅在使用前均需用水漲發(fā)。由于無顯味，所以必須在烹制前或烹制過程中用高湯或鮮美原料如雞、火腿、干杯、蝦蟹、冬筍、香菇等賦味增鮮。常采用燒、扒的方法成菜，也可燴、蒸、燉、煨等，適于多種味型。代表菜式如黃燜魚翅、紅燒大群翅、蟹黃魚翅、雞茸魚翅、蠔油扒魚翅等。2、魚肚
概念 ：為大黃魚、鰉魚、鱘魚、鮸魚、鮰魚等大中型魚類的鰾的干制品。富含膠質(zhì)，故又稱為魚膠，自古便屬于海珍之一。
品種 ：根據(jù)加工的魚種不同，可分為鳘肚、黃魚肚、鱔肚、鮰魚肚、毛鲿肚、鮸魚肚、鱘魚肚等多種。特別指出：
（1）黃唇肚 是魚肚中品種最好、質(zhì)量最佳的一種，成品為金黃色、鮮艷有光澤、具有鼓狀波紋，稀少而名貴。
（2）行業(yè)上稱為“ 廣肚 ”的是產(chǎn)于廣東、廣西、福建、海南沿海一帶的毛鲿肚和鮸魚肚的統(tǒng)稱。廣肚有雌雄之分。雄的形如馬鞍，略帶淡紅色，身厚，漲發(fā)性能好，入口味美；雌的則略圓而平展，質(zhì)較薄，煲后易溶化。
（3）札膠 是原產(chǎn)于中南美洲的魚肚，亦分雌雄。雌肚身厚，質(zhì)佳，煲后易成糯米粉狀而粘牙；雄肚則身薄肉爽，煮起來不易溶。
（4）魚肚中稱為“ 花心 ”魚肚的品種是由于魚肚內(nèi)未能干透的結(jié)果，因其不易漲發(fā)，品質(zhì)不佳。選擇標(biāo)準(zhǔn)： 魚肚一般以片大紋直、肉體厚實、色澤明亮、體形完整的為上品；體小肉薄、色澤灰暗、體形不完整的為次品；色澤發(fā)黑的，說明已經(jīng)變質(zhì)不能食用。
魚肚的漲發(fā)常采用油發(fā)、水發(fā)或鹽發(fā)。發(fā)好的魚肚色白、松軟、柔糯。烹飪中常采用燒、扒、燴、燉等方法成菜，但烹制時間不必太長；且需用高湯以及鮮美的配料賦味。代表菜式如紅燒魚肚、奶湯魚肚、蝦仁魚肚、干貝廣肚、汆魚肚卷等。3、魚籽醬
又稱魚籽，是新鮮魚子經(jīng)鹽水腌制而成的制品。北歐美人譽為世界三大美食之一。根據(jù)新鮮魚子的來源不同，可分為紅魚籽醬和黑魚籽醬兩大類。其中，品質(zhì)最好的魚籽醬是用產(chǎn)于黑海海域中的 beluga、asetra、sevruga 三種鱘魚的卵制成。
魚籽醬味鮮咸，有特殊的腥味。品質(zhì)好的魚籽醬顆粒肥碩、飽滿圓潤，色澤透明清亮，略帶金色的光澤。魚籽醬在西餐中一般作開胃小吃，或冷菜、冷點的賦味及裝飾用料。也可用于少司的制作，如莫斯科少司。4、魚骨（fish bone）又稱為明骨、魚腦、魚脆
概念 ：以鱘魚、鰉魚的鰓腦骨、鼻骨或鯊魚、鰩魚等軟骨魚類的頭骨、鰭基骨等部位的軟骨加工干制而成。特點 ：成品為長形或方形，白色或米色，半透明，有光澤，堅硬。由于魚的種類及原料骨的位置不同，質(zhì)量有所區(qū)別。通常以頭骨或顎骨制得的為佳，尤以鱘魚的鼻骨制成的為名貴魚骨，稱為龍骨。
運用 ：烹制前需用水漲發(fā)，然后用上湯賦味或與鮮美原料合烹，采用燒、燴、煮、煨等方法做湯、羹菜式；也可配以果品制作甜菜。代表菜式如芙蓉魚骨、清湯魚骨、桂花魚脆。、魚皮(fish-skin)概念 ：由各種鯊魚、鰩魚等魚的背部厚皮經(jīng)加工干制而成。主產(chǎn)于我國沿海地區(qū)。主要品種有犁頭鰩皮、青鯊皮、真鯊皮、姥鯊皮等，以犁頭鰩皮質(zhì)量為最佳。
選擇標(biāo)準(zhǔn) ：選擇時以皮厚身干、無肉、潔凈無蟲傷、有光澤者為上品。
運用 ：經(jīng)漲發(fā)后，采用燒、燴、扒、燜等烹制方法制作菜肴。因本味不顯，需賦鮮味。代表菜式如白汁魚皮、干燒魚皮、涼拌魚皮等。、魚唇（dried fish lip）又稱魚嘴
概念 ：為鱘魚、黃魚、鯊魚、犁頭鰩等魚的唇部軟肉（有時帶有眼腮）的干制品。通常從唇中間劈開分為左右相連的兩片，帶有兩條薄片狀軟骨。以犁頭鰩制成的魚唇為佳品。其主要成分為膠原蛋白。此外，廣東、香港一帶將取自鯊魚尾部的皮也稱為魚唇。
運用 ：本味不顯，烹制時需用上湯賦味或與雞、火腿、干貝等鮮美原料合烹。用水漲發(fā)后，可采用燒、扒、蒸、煮、煨、燴等方法制作菜肴、羹湯。代表菜式如紅燒魚唇、白扒魚唇、肉末魚唇等。、魚信（fish spinal cord as food）又稱為魚筋 概念： 為鯊魚、鱘魚、鰉魚等魚類的脊髓干制品。
特點 ：成品呈長條狀，色白，質(zhì)地較脆 , 產(chǎn)量較低，為名貴原料。
運用 ：烹制前用溫水洗凈，然后上籠蒸至漲發(fā)。由于本味不顯，需用高湯賦味或與肉類、魚類、雞鴨、蝦蟹等鮮美原料合烹。代表菜式如鮮熘魚信、蟹黃魚信、芙蓉魚信等。
常用魚類英文名稱是什么篇二
英文名稱：shawshank redemption
小說原著：斯帝芬 金(stephen king),收錄于該作者的小說集《四季》(different seasons)的第一部：《春》(hope springs eternal—rita hayworth and shawshank redemption)
**rita是50年代的電影舞蹈明星，嫁給《公民凱恩》的導(dǎo)演奧遜維爾森。她就是安迪牢房墻上的第一幅廣告畫的女人。10年以后安迪生日那天，同樣位置換上了瑪麗蓮夢露的畫像，19年后，安迪成功的越獄，當(dāng)時掩蓋洞口的畫像是(？)。美女的畫像代表了監(jiān)獄外的生活，代表了安迪的希望。
**小說總共只有100頁左右，作者版權(quán)賣了1美金。該作者被改編成電影的小說還有《閃靈》,《綠里》 和apt pulp 等等，今年的新作是《追夢人》(dream catcher)。他是一個多產(chǎn)的作家，到目前為止，大約出版了40部中長篇小說。
**電影劇本創(chuàng)作人弗蘭克(frank darabont)寫完該劇后，版權(quán)賣了140萬美金，后因為要求導(dǎo)演該片，劇本實際上只賣了60-70萬美金，導(dǎo)演費另算。他后來還導(dǎo)演了《綠里》(green mile)。
------------------一 場景1-8《肖申克救贖》全劇299個場景。場景1-4描述安迪1946年在兇殺案現(xiàn)場的那個晚上。場景5-8描述法庭審訊。劇本描寫簡潔清晰。過渡均采用淡出(fade into black)
場景3：內(nèi)景 車內(nèi)。
場景4：外景 車外。
這樣詳盡的描寫，讓人看了非常舒服。
**安迪開的是46年普里毛斯汽車。這不符合他的身份。小說中交代他為了尾隨自己的妻子，和別人換用了汽車。
在拍攝和剪輯的過程中，這部分劇本變成了閃回。
閱讀起來很舒服的劇本，拍攝后可能又是另一番景象。如果讓亞洲導(dǎo)演拍這段戲，可能就會有偷窺的表現(xiàn)手法。如果李安拍，可能兩個屋內(nèi)的男女會坐在那里喝茶。(不一定啊)
**汽車收音機里面的音樂可能是billy holiday的may(?)。很好聽的。
二 航拍
押解犯人到監(jiān)獄那個鏡頭很好看。是在俄亥俄州一家廢棄的監(jiān)獄現(xiàn)場拍的，用的直升
飛機。如果現(xiàn)在用電腦3d重新制作，可能會更好看，好象《指環(huán)王》中有個小船過峽口的鏡頭?！杜P虎藏龍》有個紫禁城的全景鏡頭，如果設(shè)計成航拍那樣，也會更好看的。
三 安迪(andy dufresne)是誰？
在影片中經(jīng)常出現(xiàn)的人就是主人公。
安迪就是這部電影的主人公。
1946年安迪入獄，那年他30歲。當(dāng)時他是波特蘭一家銀行的副總經(jīng)理。在那樣一個保守的環(huán)境里面，可以爬到那個職位是一件很不容易的事情。這也為以后的劇情做了很好的鋪墊。
安迪畢業(yè)于緬因州大學(xué)，主修商科。對地質(zhì)學(xué)也很有興趣。地質(zhì)學(xué)是什么呢？是研究壓力和時間的學(xué)問。這個學(xué)問在影片中意味深長。
在安迪被誤判入獄之前，他做了什么呢？ 他在朋友的幫助下，創(chuàng)造了不存在的美國公民peter steven,并且將自己的部分財產(chǎn)轉(zhuǎn)移到這個人的帳戶下。
**安迪的角色本來打算由pitt來演的。他和摩根合演了《七宗罪》。如果達(dá)斯廷霍夫曼年輕20歲的話，演這個角色就好了。小說中的安迪本身就是個小個子。
四 瑞德(red)是誰？
就是一個安迪案件的旁觀者。黑人演員摩根弗里曼出演的那個角色。他是監(jiān)獄中的“黑社會”老大。
他也是安迪的好朋友。兩個優(yōu)秀的“老大”很容易產(chǎn)生共同語言。
瑞德是因為謀殺而入獄的。他在汽車剎車上做了手腳。不僅謀殺了自己的妻子，而且無意害死了搭車的鄰居和小孩。他被判三次無期徒刑。而安迪是兩次無期徒刑。
**瑞德案件卷宗的相片是摩根弗里曼兒子的照片，他也是一名演員。
五 第一次較量
安迪入獄的第一天夜晚，他的牢房沒有一點動靜。從那個時候開始，瑞德就知道自己錯誤判斷了安迪。安迪的內(nèi)心世界，他是可以感受到的。他是優(yōu)秀的，他和普通的犯人不一樣。按照瑞德的話講，不論安迪穿什么衣服，都給人一個感覺-他的脖子上有個領(lǐng)帶。
安迪第一次較量是和“姐妹”包格斯(bogs)。雖然安迪沒有對包格斯進(jìn)行口交。但是，從瑞德的話外音來看，“監(jiān)獄里面沒有童話故事”--安迪的確受到了侮辱。
在入獄的時候，安迪帶了500塊錢。為了洗雪這個侮辱，他買通了衛(wèi)隊長。最后將包格斯打成殘廢，轉(zhuǎn)移到北部的監(jiān)獄。
從這個情節(jié)上看，安迪是個報復(fù)心極強的人。這也暗示了故事的大結(jié)局。
**“姐妹”(sister)就是指在監(jiān)獄中同性性交的人。大約還有另外一個名字-killing queen。有些犯人是在監(jiān)獄里面被迫成為同性戀者。
六 第二次較量--免稅案
哈德利(byron hadley)是誰？就是衛(wèi)隊長。他是怎樣的一個人？怎么講呢，如果你說他的太太很忠實，他會認(rèn)為你說她很丑。如果你說他太太很漂亮，他會懷疑她有婚外戀。這樣的話，我們就可以理解安迪在屋頂和衛(wèi)隊長對話的手段。
在犯人入獄的時候，有個犯人問什么時候開飯。衛(wèi)隊長打了犯人，并且說：“我們讓你撒尿的時候你才可以撒尿，我們讓你拉屎的時候你才可以拉屎，我們讓你吃飯的時候，你才可以吃飯。?！睙o疑，他是監(jiān)獄長忠實的走卒。
安迪為什么要幫助衛(wèi)隊長免稅呢？這是權(quán)力的角斗。從那件事情以后，實際上證明了安迪“什么時候讓衛(wèi)隊長拉屎，衛(wèi)隊長才可以拉屎”。
七 第三次較量--《圣經(jīng)》
監(jiān)獄長去安迪的牢房查監(jiān)，實質(zhì)上是為了想調(diào)安迪為自己洗錢。兩個人都引用了《圣經(jīng)》經(jīng)文。監(jiān)獄長引用的是更為簡單和熟知的那一段。這又再一次證明了安迪的才智遠(yuǎn)遠(yuǎn)在小小的監(jiān)獄長之上。
監(jiān)獄長臨走的時候意味深長地說“拯救來了?！蓖瑯拥倪@句話，出現(xiàn)在電影的結(jié)尾。在安迪留給監(jiān)獄長的《圣經(jīng)》扉頁上寫著“親愛的沃頓，你是對的，拯救來了?！?/p>
八 《費加羅的婚禮》
寫到這段，我就想起了《費城故事》和《美麗人生》。這些電影里面都采用了意大利歌劇。意大利歌劇真的是很好聽的。
《費加羅的婚禮》是莫扎特的作品。在該劇在法國上演后三年，法國大革命爆發(fā)了。同劇中的伯爵相似，法國國王被送上了斷頭臺。
在沒有人性的監(jiān)獄里面，安迪忍受著內(nèi)心的孤獨和絕望。終于有一天，他可以聽到自己久違的歌劇。這就是《費加羅的婚禮》，安迪向整個監(jiān)獄播放，是暗示性和諷刺性的。也將自己孤傲的性情和故事的大結(jié)局交代了出來。
這里引用的歌劇是蘇珊娜和伯爵夫人的二重唱。兩個人設(shè)計謀打算陷害伯爵?！巴盹L(fēng)吹過樹梢，就在今晚，就在今晚。?！?/p>
九 圖書館
接近監(jiān)獄長，使得安迪可以了解監(jiān)獄的許多高層的事情，比如說，監(jiān)獄將要更新的廢水管道計劃，監(jiān)獄的結(jié)構(gòu)圖紙。但是，安迪為什么要給議員寫信，建立圖書館呢？
通過安迪后來和犯人的對話，我們知道他們有了關(guān)于荒島生存，逃離監(jiān)獄為內(nèi)容的小說。所有這一切，只有一個目的：越獄！
牢籠鎖不住欲飛的翅膀
冰雪埋不了凍土的麥苗
十 布魯克斯(brooks)
可憐的老人，布魯克斯，最后在出獄以后上吊自殺。在進(jìn)監(jiān)獄時，他有個農(nóng)畜牧業(yè)的學(xué)位。在監(jiān)獄這個沒有文化人的地方，他是一個博學(xué)家，也是圖書室的管理員。但是在出獄的時候，他已經(jīng)被監(jiān)獄變成一個制度化的人，離開了監(jiān)獄，他連生存的能力都沒有。
瑞德說的好，當(dāng)我們習(xí)慣于一種制度的時候，我們就成為這個制度的犧牲品。瑞德沒有什么希望，也沒有什么絕望，他險些走了布魯克斯的老路。
他的房間沒有美女的廣告畫。
十一 希望
希望是什么？ 瑞德說： 希望是危險的，它讓人發(fā)瘋。而安迪說：希望是個好東西，瑞德，也許是最好的東西，好東西從不會死的。
十二 復(fù)仇的火焰
安迪的學(xué)生tommy被殺，安迪無法忍受這樣的痛苦。
在這次較量中，安迪輸了。他沒有輸在監(jiān)獄長手下，而是輸在一個強大的制度下。他終于明白了，肖申克不可能有一點正義，而他的目的現(xiàn)在不僅是越獄。
被辱在我！
復(fù)仇在我！
十二 生存還是死亡
越獄那一天，安迪向朋友要了一根6英尺的繩子。
朋友們都很擔(dān)心，怕他走布魯克斯的老路。
生存還是死亡
這是個問題
十三 暴風(fēng)雨之夜
當(dāng)安迪爬出三個球場長的排糞管，站立在暴雨中仰天長嘯的時候，他的鬢角已經(jīng)白了。19年啊，逃出來的時候他已經(jīng)是個50歲的人了。
十四 橡樹和小鎮(zhèn)
橡樹下有個火山石，石頭下有封信。這是這部電影最浪漫的地方。
瑞德最后也來到了那個墨西哥小鎮(zhèn) zihuatanejo
這是安迪的歸宿
這是瑞德的天堂
常用魚類英文名稱是什么篇三
fish 魚類 albacore 青花魚
anchovy 鳳尾魚，鳀魚，銀魚柳
ayu / ayu fish（日語）香魚，英文為 aroma fish bass 鱸魚，河鱸 white bass 白鱸
blackfish / tautog / tog 黑魚，黑鯨（包括hogfish和青鱸cunner）hogfish 黑鯨的一種
bluefish / scad 竹莢魚類，美洲大西洋沿岸的青魚
bream 鳊魚
sadded bream 尼羅河中的一種鳊魚 striped bream 斑紋鳊魚
buffalofish 牛魚（一種北美黑色大淡水魚）
butterfish 一種溜滑的魚 carp 鯉魚
grass carp 草魚，鯇魚 silver carp 白鰱 catfish 鯰魚
basa / basa catfish / mekong catfish（越南語）鯰魚
pangas catfish / tra 鯰魚的一種
white roughy / bocourti 鯰魚的一種
cobia / sergeant fish / crabeater / lemonfish 軍曹魚（一種產(chǎn)于熱帶海洋黑鱈魚），也稱食蟹魚
lemonfish 檸檬魚（軍曹魚的一種）codfish 鱈魚類的統(tǒng)稱
black cod / sablefish 黑鱈魚，裸蓋魚 cape capensis / cape hake / cape whiting 鱈魚的一種 coalfish 黑鱈魚
cod 鱈魚，又稱lingcod或ling cod cheeks 一種上等昂貴的鱈魚 cod’s maw 廣肚
cod tongues / cod sounds 鱈魚鰾 cusk 鱈魚的一種
haddock 黑線鱈，鱈魚的一種 hake 鱈魚的別稱 lingcod 鱈魚
pollock / boston bluefish 波士頓青魚，產(chǎn)于美洲大西洋海岸的一種鱈魚
rockling 鱈科魚類（產(chǎn)于北大西洋沿岸）scrod / schrod（去骨的）鱈魚片 whiting 一種鱈魚，小鱈魚 croakers / drum 鼓魚
croakers yellowfish / yellow croaker 黃鼓魚
corvine / yellow croaker 石首魚，黃花魚
spotfin croaker 斑鰭鼓魚
redfish / red drum 雄鮭，紅鼓魚 white sea bass 太平洋犬牙石首魚 kingfish 無鰾石首魚 weakfish 鼓魚的一種 spot croakers 斑點鼓魚 crucian 鯽魚
dace 鯪魚，鰷魚，雅羅魚
dentex 產(chǎn)于地中海及北非大西洋沿岸的海鯛
dogfish / cape shark 角鯊，狗魚 cape shark 一種白斑角鯊，又稱spiny dogfish
dolphin fish 海豚魚，鲯鰍魚，又稱mahi mahi（夏威夷語），適合做生魚片）mahi-mahi（夏威夷語）海豚魚，鲯鰍魚，適合做生魚片）dory 海魴
john dory / dory / european john dory 海魴
pacific dory / china sole 太平洋海魴，牙鰨魚
eel 鰻魚，鰻鱺
american eel 美洲鰻魚 anago（日語）海鰻=conger eel conger eel / marine eel 海鰻 eel ladder 梯狀鰻魚
elvers / angulas / baby eels 鰻苗 european eel 歐洲鰻魚 garden eel 花園鰻魚 lamprey 七鰓鰻
moray eel 歐洲海鰻
short-finned eel 短鰭鰻魚
snowflake moray 歐洲雪花海鰻 spiny eel 多刺的鰻魚，薊勾魚 sea-devil 扁鯊，monkfish的別稱 unagi 河鰻，白鱔（英文稱作mullet 胭脂魚，鯔魚 freshwater eel）black mullet / striped mullet 黑鯔魚，yellow eel 鱔魚，黃鱔 斑點鯔魚 escobar 一種產(chǎn)于夏威夷海域的魚，肉質(zhì)golden grey mullet / grey mullet 灰精美，如大比目魚 鯔魚 flatfish / flounder 比目魚，偏口魚，龍parrot fish 鯔魚的一種 利 red mullet 紅鯔魚 halibut 大比目魚，鰈魚 thin lipped mullet 細(xì)唇鯔魚 plaice 歐洲鰈魚 white mullet 白鯔魚 sand dabs 沙鰈，比目魚的一種
perch 河鱸，鱸魚 turbot 大菱鲆，大比目魚，多寶魚；是比lake victoria perch 維多利亞湖鱸魚 目魚中的精品魚種 nile perch 尼羅河鱸魚 gar / garfish / needle fish 雀鱔，長ocean perch / sea perch 海鱸 嘴硬鱗魚，針魚 walleye / wall-eyed pike 白斑魚 globefish 河豚 pike 梭子魚 grouper 石斑魚，鲇科魚 pomfret 鯧魚，銀鯧 jewfish 海鱸魚，暖海魚（石斑魚的一種）pompano / black pomfret 黑鯧 striped bass / striper 條紋石斑魚，條紋porgy 鯛魚，棘鬣魚，大眼魚，大西洋鯛，鱸魚 釘頭魚 gurnard / sea-robin 海魴 scup / fair maid 變色窄牙鯛，美女鯛 herring 鯡魚 sea bream 海鯛，加吉魚 whitebait / young herring 銀魚，屬于red porgy 紅海鯛 鯡的幼體 sheepshead porgy 羊頭鯛，鯛魚的一種 jerk filefish 馬面魚 shad porgy 類似于西鯡的鯛魚 mackerel 鯖，鲅魚 whitebone porgy 白骨鯛魚 mackerel pike 秋刀魚 jolthead porgy 笨頭鯛魚 spanish mackerel / pacific sierra 馬鮫puffer 刺魚豚 魚，鲅魚 ribbonfish / hairtail 帶魚
loach 泥鰍
rockfish 巖魚 mandarin fish 鱖魚（桂魚）
black sea bass 巨大硬鱗魚 marlin 槍魚（包括太平洋青槍魚pacific onaga（日語）紅鯛魚 blue marlin)，適合做壽司 red snapper / ruby snapper 紅鯛魚 kajiki（日語）槍魚，適合做壽司 taape / ta'ape / blue-lined snapper / milkfish 遮目魚，虱目魚 blue-stripe snapper 藍(lán)紋紅鯛魚 monkfish 安康魚，扁鯊，琵琶魚，華臍salmon 三文魚，鮭魚，大馬哈魚 魚 anglerfish / bellyfish 琵琶魚，華臍chinook salmon / king salmon / spring 魚，安康魚（扁鯊的一種）salmon 大鱗三文魚，大馬哈魚 frogfish 襞魚科，monkfish的一種
chum salmon / dog salmon 馬蘇大馬哈魚，馬蘇三文魚
coho salmon / silver salmon / medium red salmon 銀大馬哈魚，銀色三文魚（原產(chǎn)于太平洋海域）
humpback salmon / pink salmon 駝背三文魚，粉色三文魚 rainbow runner / kamanu / hawaiian salmon 夏威夷三文魚
red salmon / sockeye salmon / blueback salmon 紅色三文魚，紅大馬哈魚 whitefish 鮭魚的一種 skipjack 飛魚，金槍魚的一種=aku sardine / pilchard 沙丁魚 kawakawa 金槍魚的一種，會飛的金槍saurel 竹夾魚 魚 sculpin 松江魚 yellowfin 黃鰭金槍魚 sea bass 海鱸魚 wrasse 瀨魚 california sea bass 加利福尼亞黑鱸 ballan wrasse 球狀瀨魚 sheepshead 羊頭魚，紅鱸 rainbow wrasse 彩色瀨魚 cabrilla 熱帶海水鱸魚 shad 西鯡，美洲河鯡 shark 鯊魚
skate / skate wing 老板魚 smelt 胡瓜魚 snakehead 黑魚 sole 鰈魚，板魚，比目魚的一種，包括：gray sole、petrale sole、english sole、dover sole和rex sole yellow fin sole 黃鰭鰈魚 sturgeon 鱘魚
mandarin sturgeon 中華鱘 sunfish 翻車魚（豚），一種淡水小魚sprat 鯡魚屬的小魚
swellfish 河豚
swordfish / sailfish 旗魚，劍魚 terch 鳙魚
tilapia 羅非魚，吳郭魚,非洲鯽魚 tilefish / ocean whitefish 方頭魚 trout 鮭魚，鱒魚
arctic char 一種生活在北極圈內(nèi)的鮭魚，肉質(zhì)香甜鮮嫩，適合煙熏食用 rainbow trout / steelhead 虹鱒魚 sea trout 海鱒魚
tuna 金槍魚，吞拿魚；適合做日餐的壽司和生魚片
ahi（日語）金槍魚，吞拿魚=yellowfin和bigeye aku（日語）金槍魚的一種，飛魚=skipjack albacore 長尾金槍魚 bigeye 金槍魚的一種，大眼鯛=yellowfin bluefin 藍(lán)鰭金槍魚，作生魚片的精品魚肉blackfin 黑鰭白鮭，黑鰭金槍魚
bonito（日語）鰹魚，金槍魚的一種
wreckfish / stonebass 沉船周圍的魚 一種常聚集于
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