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后廚小吃崗位職責(zé)篇一
一、崗位名稱：廚 師 二、直接上級(jí)：辦公室主任
三、主要工作：依照國(guó)家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。 四、崗位職責(zé)：
1、服從上級(jí)指揮，遵守國(guó)家各項(xiàng)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
3、熱愛本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務(wù)周到，熱情、平等待人。
4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，搞好個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時(shí)不得穿工作服。 5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺(tái)，餐具炊具擺放整齊。
6、食品要符合《國(guó)家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責(zé)任。
7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進(jìn)鍋。 8、餐具清洗干凈，定期消毒。
9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要及時(shí)準(zhǔn)備。 10、成本核算無(wú)誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。五、主要權(quán)利：
1、對(duì)本職工作的建議權(quán)。 2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。3、向上級(jí)舉報(bào)菜品質(zhì)量等食堂問題。
后廚小吃崗位職責(zé)篇二
小吃師傅崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)小吃區(qū)域的衛(wèi)生工作、負(fù)責(zé)保管食材。負(fù)責(zé)灶臺(tái)和烹制設(shè)備、用具、用品的保養(yǎng)、保管、清潔、衛(wèi)生。二、負(fù)責(zé)配齊當(dāng)天經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的小吃食材。
三、
長(zhǎng)短款要如實(shí)登記，不得相互抵消，挪作他用。四、全面、熟練地掌握各種小吃的烹制。不斷創(chuàng)新新的產(chǎn)品，保證小吃質(zhì)量。
五、掌握各種小吃的投料定額和各種小吃的成本、毛利率、銷售價(jià)格的核算。
六、負(fù)責(zé)完成公司安排客飯的任務(wù)，有時(shí)需要負(fù)責(zé)送餐到現(xiàn)場(chǎng)。 七、注意食品衛(wèi)生、確保食品安全。八、負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。
九、不購(gòu)買腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、發(fā)蟲、過(guò)期及有害有毒、摻雜、摻假的產(chǎn)品。
十、購(gòu)買的各類蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮，確保安全質(zhì)量。 十一、嚴(yán)禁購(gòu)買過(guò)夜和變質(zhì)食品
十二、采購(gòu)物品貨比三家，力求價(jià)格低質(zhì)優(yōu)；
十三、當(dāng)天餐具，當(dāng)天回收，當(dāng)天清洗，當(dāng)天消毒，不得過(guò)夜； 十四、清洗餐具嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二刷、三洗、四清。五消毒的工作流程，做到餐具光潔、無(wú)異味、無(wú)水漬；
十五、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用；
十六、炊事設(shè)備應(yīng)經(jīng)常檢查、清洗。確保衛(wèi)生和安全；
廚師崗位職責(zé)
一、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度； 二、嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程； 三、注意食品衛(wèi)生，確保食品安全； 四、負(fù)責(zé)清洗灶具，用具；
五、負(fù)責(zé)食堂的用電、用火、用氣等安全；
六、不購(gòu)買腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、發(fā)蟲、過(guò)期及有害有毒、摻雜、摻假的產(chǎn)品。
七、購(gòu)買的各類蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮，確保安全質(zhì)量。 八、嚴(yán)禁購(gòu)買過(guò)夜和變質(zhì)食品
九、采購(gòu)物品貨比三家，力求價(jià)格低質(zhì)優(yōu)；
十、當(dāng)天餐具，當(dāng)天回收，當(dāng)天清洗，當(dāng)天消毒，不得過(guò)夜； 十一、清洗餐具嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二刷、三洗、四清。五消毒的工作流程，做到餐具光潔、無(wú)異味、無(wú)水漬；
十二、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用；
十三、炊事設(shè)備應(yīng)經(jīng)常檢查、清洗。確保衛(wèi)生和安全； 員工食堂用餐制度
為了加強(qiáng)就餐管理，規(guī)范各部門員工的就餐行為，為全體員工提供一個(gè)好的就餐環(huán)境，特制定本制度。1、員工應(yīng)按規(guī)定時(shí)間就餐
午餐：11:00-12:00 晚餐：17:00-18:00 2、員工餐針對(duì)于本公司內(nèi)部員工就餐使用。
3、就餐人員應(yīng)按照自覺的飯量盛飯，避免造成浪費(fèi)，凡是消費(fèi)飯菜者將一律懲罰買一袋米給食堂作為懲罰。
4、自覺維護(hù)職工食堂就餐秩序，愛護(hù)設(shè)備設(shè)施，隨時(shí)保持食堂桌面及地面的清潔衛(wèi)生。
5、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，大聲喧嘩以及打鬧。 6、用餐完畢請(qǐng)自覺清洗碗筷，放入指定位置。
7、用餐高峰期時(shí)，員工用餐完畢，應(yīng)盡快離開餐廳，以免影響他人用餐。
8、對(duì)使用不當(dāng)造成餐盤、餐椅及公告設(shè)施損壞的，按有關(guān)規(guī)定照價(jià)賠償。
9、非就餐時(shí)間員工不得隨意進(jìn)入食堂。 10、請(qǐng)員工自己準(zhǔn)備碗筷，并自行保管。
11、就餐人員對(duì)伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應(yīng)，大家群策群力，共同搞好食堂建設(shè)。 渝富堂寢室管理制度
為保護(hù)員工生命財(cái)產(chǎn)安全、本公司特制定以下宿舍管理制度 1、必須遵守渝富堂寢室的文明衛(wèi)生，社會(huì)治安管理?xiàng)l例及有關(guān)部門的管理規(guī)定。
2、大力提倡“五講”“四美”努力搞好宿舍衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，做到勤洗、勤換、勤掃、勤整理。
3、凡不講究社會(huì)公德、不講究集體和個(gè)人衛(wèi)生、亂丟煙頭、果皮、紙屑、廢物。發(fā)現(xiàn)一次罰款10元嚴(yán)重者搞宿舍衛(wèi)生一星期。4、凡不講究衛(wèi)生值日安排表進(jìn)行打掃，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。5、宿舍衛(wèi)生要求地面干凈、無(wú)贓物、異物或積木、床鋪要整潔，東西要擺放整齊，檢查不合格扣10元。
6、宿舍不準(zhǔn)隨意接待親朋好友，如需接待和留宿者，必須向主管領(lǐng)導(dǎo)提出書面申請(qǐng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行留宿，住宿時(shí)間原則上不超過(guò)三天，若檢查發(fā)現(xiàn)無(wú)手續(xù)一次罰款200元宿舍人員若失掉財(cái)務(wù)均由其負(fù)責(zé)賠償。
7、宿舍不準(zhǔn)聚眾酗酒、高聲喧嘩、打架斗毆，聚眾賭博。若發(fā)現(xiàn)一次罰款200-500元，情節(jié)嚴(yán)重直接開除，不結(jié)算任何工資。8、員工需住宿應(yīng)先提出申請(qǐng)，服從管理部門安排，若私自搬進(jìn)，調(diào)換房間，變動(dòng)床位，經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款100元并勒令搬回或搬走。
后廚小吃崗位職責(zé)篇三
風(fēng)味小吃廚師崗位職責(zé)
1、服從廚師長(zhǎng)安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、負(fù)責(zé)食堂風(fēng)味小吃的正常、及時(shí)、充足供應(yīng)。
3、負(fù)責(zé)保持小吃特色風(fēng)味，按照工藝流程及標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
4、熟悉原料的特點(diǎn)、質(zhì)地，合理的使用原料，精打細(xì)算，加強(qiáng)成本核算。
5、按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序做好服務(wù)工作。
6、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。
7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。
8、負(fù)責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開關(guān)是否正常。、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作。9
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