在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，肯定對各類范文都很熟悉吧。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳市場營銷策劃書篇一
為餐廳的營銷制定策劃方案，本文是餐廳的營銷策劃書范文，僅供參考。
餐廳營銷策劃書范文一：
一、市場環(huán)境分析：
1.我店經(jīng)營中存在的問題
目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過于狹窄。
總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。
我店在經(jīng)營中也存在一些問題，去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思目標(biāo)市場的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目標(biāo)市場定位不合理，這是導(dǎo)致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區(qū)是一個消費水平較低的區(qū)，居民大部分都是普通職工。而我店是以經(jīng)營粵菜為主，并經(jīng)營海鮮，價格相對較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔消費群體，對本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費吸引力。
新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。
我店雖然屬于x杰集團但社會上對我店卻不甚了解，我店除在開業(yè)時做過短期的新聞宣傳外句再也沒有做過廣告，這導(dǎo)致我酒店的知名度很低。
2.周圍環(huán)境分析
盡管我區(qū)的整體消費水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101國道旁，其位置優(yōu)越，交通極為方便，比鄰商院、理工學(xué)院、機電學(xué)院等幾所高校，所以過往的車輛很多，流動客人是一個潛在的消費群。大學(xué)生雖然自己沒有收入，但卻不是一個低消費群體，僅商院就有萬余名學(xué)生，如果我們可以提供適合學(xué)生的產(chǎn)品，一低價位吸引他們來我店消費，這可謂一個巨大的市場。
3.競爭對手分析
我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的附近居民和學(xué)生?？傮w上看他們的經(jīng)營情況是不錯的。而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯，但由于市場定位的錯誤，實際的經(jīng)營狀況并不理想，在市場中與同檔次酒店相比是處于劣勢的。
4.我店優(yōu)勢分析
我店是隸屬于x杰集團的子公司，x杰集團是我市的著名企業(yè)，其公司實力雄厚是不容質(zhì)疑的，因此們在細致規(guī)劃時，也應(yīng)充分利用我們的品牌效應(yīng)，充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊，讓消費者對我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品，在我們的規(guī)劃中應(yīng)充分注意到這一點來吸引消費者。
我店硬件設(shè)施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場和大面積的可用場地。這可以用來吸引過往司機和用來開發(fā)一些促銷項目以吸引學(xué)生。
機會點：①本企業(yè)雄厚的實力為我們的發(fā)展提供了條件;②便利的交通和巨大的潛在顧客群;③良好的硬件及已有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間。
二、目標(biāo)市場分析：
目標(biāo)市場即最有希望的消費者組合群體。目標(biāo)市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目標(biāo)市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。
目標(biāo)市場應(yīng)具備以下特點：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場，對目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預(yù)測，服務(wù)成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定。因此，融匯顧客關(guān)系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：
1、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長、經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將進一步增長。
2、減少銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費用，如各種廣告投入、促銷費用以及了解顧客的時間成本等等，但維持與現(xiàn)有顧客長期關(guān)系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關(guān)系的早期，顧客可能會對飯店提供的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問題，需要飯店進行一定的投入，但隨著雙方關(guān)系的進展，顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護費用就變得十分有限了。
3、贏得口碑宣傳。對于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù)，新顧客在作決策時會感覺有較大的風(fēng)險，這時他們往往會咨詢飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。
4、員工忠誠度的提高。這是顧客關(guān)系營銷的間接效果。如果一個飯店擁有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定顧客群，也會使飯店與員工形成長期和諧的關(guān)系。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務(wù)的過程中，員工體會到自身價值的實現(xiàn)，而員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使顧客滿意度進一步提升，形成一個良性循環(huán)。
根據(jù)我們前面的分析結(jié)合當(dāng)前市場狀況我們應(yīng)該把主要目標(biāo)顧客定位于大眾百姓和附近的大學(xué)生，及過往司機，在次基礎(chǔ)上再吸引一些中高收入的消費群體。他們有如下的共性：1)收入水平或消費能力一般，講究實惠清潔，到酒店消費一般是宴請親朋或節(jié)假日的生活改善。
2)不具經(jīng)常的高消費能力但卻有偶爾的改善生活的愿望。
3)關(guān)注安全衛(wèi)生，需要比較舒適的就餐環(huán)境。學(xué)生則更喜歡就餐環(huán)境時尚有風(fēng)格。
三、
市場營銷總策略：1.“百姓的高檔酒店”——獨特的文化是吸引消費者的法寶，我們在文化上進行定位，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的大學(xué)生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低，我們要提供給顧客價廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，決不可用低質(zhì)換取低價，這樣也是對顧客的尊重
2.進行立體化宣傳，突出本飯店的特性，讓消費者從感性上對x杰酒店有一個認(rèn)識。讓消費者認(rèn)識到我們提供給他的是一個讓他有能力享受生活的地方?？梢栽趫笳律厢槍频甑沫h(huán)境，所處的位置，吸引消費者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿足。
3.采用強勢廣告，如報紙，以期引起“轟動效應(yīng)”作為強勢銷售，從而吸引大量的消費者注意，建立知名度。
四、2008年行動計劃和執(zhí)行方案
銷售方法的策略：
1.改變經(jīng)營的菜系。過去我們以經(jīng)營粵菜和海鮮為主，本年度我們可以“模糊”菜系的概念，只要顧客喜歡，我們可以做大眾菜也可以根據(jù)需要制作高檔菜，這樣表面上看使我們的酒店沒有特色菜，其實不然，大眾菜并不等同于低檔菜，粵菜和海鮮一般價格高，而且并不適合普通百姓的口味，因此消費的潛力不大，我們在編制菜單時，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入，并根據(jù)市場和季節(jié)的變化做適當(dāng)調(diào)整，有了這些“精華”，我們在加入大量的大眾菜。這樣我們可以給顧客很大的選擇余地，適應(yīng)了不同口味人的需要。
2.降低菜價吸引顧客。菜價在整體上下降，某些高檔菜可以價高，大部分菜優(yōu)質(zhì)低價，菜價在整體上是低的，但也照顧了高消費顧客的要求。價格策略①優(yōu)惠折扣。②.抽獎及精品贈送優(yōu)惠。
3.為普通百姓和學(xué)生提供低價優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐。套餐分不同的檔次，但主要是根據(jù)人數(shù)，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人數(shù)越多價格相對越低，這樣可以吸引更多的人來消費。主要目的是以實惠取勝。面向?qū)W生推出快餐，價格略高于學(xué)生食堂，但品質(zhì)要高于食堂的大鍋菜。把酒店富余的停車場改造成娛樂休閑廣場，采用露天形式，四位餐桌，以便于學(xué)生休閑聊天，提供免費的卡拉ok、電視，提供各種飲料。
4.面向司機提供方便快捷的餐飲，免費停車。
5.面向附近居民提供婚宴、壽宴服務(wù)。
6.在年節(jié)開展促銷活動。
廣告策略
酒店廣告是通過購買某種傳播媒介的時間、空間或版面來向目標(biāo)消費者或公眾進行宣傳或促銷的一種手段。酒店廣告對酒店的意義體現(xiàn)在以下方面：為酒店或酒店集團及產(chǎn)品樹立形象，刺激潛在的消費者產(chǎn)生購買的動機和行為。在影響購買決策方面，消費者的知覺具有十分強大的威力，當(dāng)營銷進入較高層次或產(chǎn)品具有較大同質(zhì)性時，市場營銷并非產(chǎn)品之戰(zhàn)，而是知覺之戰(zhàn)。酒店市場正是如此。但是人們的知覺并不一定基于真實。廣告則是企業(yè)校正知覺，引導(dǎo)知覺的一項有利工具。
1.市場定位：是以明確的概念在消費者心目中占據(jù)一個特定的部分,以影響他們的消費意向.廣告訴求：讓您成為真正的上帝。2.廣告的表現(xiàn)原則及重點.a.：質(zhì)量來自實力的保證.b.先給您驚喜的價格，不行動就會心痛.c.在廣告中創(chuàng)造一種文化。3.訴求重點a.企業(yè)形象廣告b.商品印象廣告：c.促銷廣告.4.實施方法：①報紙廣告,在本市有影響的報紙上做廣告②宣傳海報.③綜合海報.④公司名稱旗,增強公司的形象.⑤現(xiàn)場派發(fā)廣告禮品.⑥現(xiàn)場進行抽獎活動及精品贈送優(yōu)惠.五、營銷預(yù)算
飯店營銷預(yù)算
全年一月二月三月一季度四月五月六月二季度七月八月九月三季度十月十一月十二月四季度
工資福利30000
辦公用品
其它
促銷及廣告
交際費
制服
培訓(xùn)
其它總費用
市場營銷費用總額
六、評估控制
1.年度計劃控制：由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，其目的是檢查計劃指標(biāo)是否實現(xiàn)，通過進行銷售分析、市場占有率分析、費用百分比分析、客戶態(tài)度分析及其他比率的分析來衡量計劃實現(xiàn)的質(zhì)量。
2.獲利性控制：由營銷控制員負(fù)責(zé)，通過對產(chǎn)品、銷售區(qū)、目標(biāo)市場、銷售渠道及預(yù)定數(shù)等分析以加以控制，檢查飯店贏利或虧損情況。
3.戰(zhàn)略性控制：由營銷主管及飯店特派員負(fù)責(zé)，通過核對營銷清單來檢查飯店是否抓住最佳營銷機會，檢查產(chǎn)品、市場、銷售總體情況及整體營銷活動情況。
餐廳營銷策劃書范文二：
第一部分市場調(diào)研分析報告
調(diào)查項目：
調(diào)查日期：
調(diào)查人：
分析報告：
1、地理優(yōu)越性。
2、目標(biāo)顧客調(diào)研。通過在本區(qū)域經(jīng)過一周的調(diào)查，人群結(jié)構(gòu)為：
生活消費水平：
綜合分析本區(qū)用餐以為主，應(yīng)占%以上。
3、競爭對手態(tài)勢分析。
優(yōu)勢：
劣勢：
4、主要競爭對手：5、促銷與廣告的預(yù)設(shè)值：
開業(yè)前期應(yīng)在主要道口設(shè)置廣告宣傳、指示牌、餐廳門口的環(huán)境氣氛應(yīng)重點突出。開業(yè)要配合長時間的促銷以凝聚人氣。
第二部分營銷策劃
一、促銷活動：
二、宣傳方式
1)店外裝飾：玻璃招貼、店牌、水牌、綠植。門口設(shè)立開業(yè)半價條幅、開業(yè)花籃及升空氣球。
2)店內(nèi)：開業(yè)氣氛裝飾品開業(yè)pop各種標(biāo)牌及提示牌、易拉寶展架。3)dm直投：份4)《報紙》、網(wǎng)站：
三、營銷執(zhí)行控制與評估：
四、營銷時間
1)準(zhǔn)備時間：2)實施時間：
第三部分廣告宣傳及費用預(yù)算
1、宣傳品：1)人工投遞宣傳單
2)宣傳單制作費：3)宣傳單投遞費：2、報宣傳
分店分發(fā)：版份
委托分發(fā)：在本區(qū)域內(nèi)的生活區(qū)委托代發(fā)，包括商場服務(wù)臺，美容美發(fā)的休閑臺、洗染店、批發(fā)市場咨詢臺及相關(guān)行業(yè)單位。預(yù)計委托代發(fā)點擬定個，每個點分發(fā)份報紙，贈送餐券。3、店內(nèi)易拉寶支架：4、店外宣傳此項費用：元
5、費用總計：元
第四部分、活動執(zhí)行細則
營銷活動進度表:
加盟店法定代表人認(rèn)可簽字
特別提示：
1、該資料包含市場調(diào)研分析、營銷策劃、費用預(yù)算及活動執(zhí)行的細則。擁有這份資料您可清晰的知道如何是擬制一份營銷策劃方案。
2、資料內(nèi)的市場調(diào)研部分只是簡約的介紹了一部分，當(dāng)您在進行市場調(diào)研時，可能根據(jù)經(jīng)營的需求進行所需內(nèi)容的調(diào)研，如您對調(diào)查項目不是很清晰時，可以在資料庫查詢關(guān)于市場調(diào)研的相關(guān)資料，它們可以幫助到您;
3、一份完整的營銷策劃方案需要按照5w3h的原則進行擬制，必須要具體時間、地點、活動內(nèi)容、執(zhí)行人、跟進人、所需費用等，否則則為不完整的。
餐廳營銷策劃書范文三：
一、導(dǎo)言
餐飲業(yè)是全中國第三產(chǎn)業(yè)中一個非常重要的支柱，中國人有一句俗話：民以食為天。據(jù)了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準(zhǔn)經(jīng)營者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖牵了慕鹕降却麄內(nèi)ネ诰颉?/p>
經(jīng)濟狀況對餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，人們越來越傾向于在外就餐以節(jié)約時間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機，經(jīng)濟蕭條，國內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉，但是唯獨餐飲業(yè)將是一個不斷發(fā)展的行業(yè)。餐飲業(yè)是一個受金融危機影響很小的行業(yè)。
多種方式進行分類，包括風(fēng)格，菜單或者菜系，市場細分，主題或者消費者意識等。店堂的設(shè)置多種多樣，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務(wù)類型劃分，有全方位服務(wù)餐廳，普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳。
由于地方不同，不同的文化，不同的人群飲食習(xí)慣，口味不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點。這樣給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營提供了一個選擇的機會也就是你的酒店所適應(yīng)的人群，你的消費群落，你的餐飲產(chǎn)品特點、質(zhì)量、服務(wù)能否成為消費者步趨之所。
就漢族的飲食特色而言就有八大菜系，各個菜系各有各的美味，各有各的淵源，例如：黃河流域的魯菜系，講究食不厭精，膾不厭細，非常注重的宴席禮儀;長江中上游的為川菜系，以麻辣魚香怪味而聞名，長江中下游為蘇菜系，調(diào)味適當(dāng)，注重本味，咸甜適中;珠江流域為粵菜系，形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鮮俱佳的風(fēng)格等等。
二、環(huán)境分析
消費者分析
隨著我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值超過2000美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增長。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。
餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功
首先是市場定位，即這些地域的消費群體是否是你的目標(biāo)客戶;其次是口味，他們是否認(rèn)同你的菜品口味;第三是品牌價值，他們是否會成為你品牌的忠實擁護者。
餐飲消費行為分析
隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。
商務(wù)型消費增加。經(jīng)濟的發(fā)展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。
替代型消費增加。隨著經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。
被迫型消費增加。越來越多白領(lǐng)人士和進城務(wù)工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。
消費者決策分析
經(jīng)歷了非典，禽流感、h1n1，健美豬等事件，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費者越來越重視健康和衛(wèi)生。隨著綠色食品，素食、食療、滋補等等
概念愈發(fā)得到消費者的贊同。消費者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。健康的，才是最好的。
消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件，消費者日漸
注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合消費者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。
互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，網(wǎng)絡(luò)口碑營銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段，餐飲消費形式分析
?上班族消費趨勢分析：在經(jīng)濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了diy，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。
?家庭消費趨勢分析：家庭的預(yù)算和支出會減少，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。
?商務(wù)消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人。
競爭格局分析
*餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團可以占據(jù)1%的市場份額。餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。
*在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
*中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流
新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營”轉(zhuǎn)型。
三、市場分析
如今，我們得益于長期的人口趨勢，餐飲業(yè)必將會繼續(xù)發(fā)展下去，而且會發(fā)展的很好。中國最新人口普查表明，中國人口將會繼續(xù)增長到2020年才有回落的可能。人口眾多是一個長期的趨勢。
目標(biāo)市場1：公司干部對在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐服務(wù)，因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限，公司白領(lǐng)金領(lǐng)人員可能因為重大會議或工作不能夠有時間出去吃飯，這個時候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前，準(zhǔn)時送達和精美的飯菜將是他們滿意的關(guān)鍵因素。
針對公司顧客的營銷組合是：
l產(chǎn)品戰(zhàn)略：保證送達目的地時飯菜保持完整和溫?zé)?，保證質(zhì)量和連續(xù)性
l定價戰(zhàn)略：這是我們的重頭戲，價格絕對實惠，并增送優(yōu)惠券
l分銷戰(zhàn)略：準(zhǔn)時送達，給顧客長期聯(lián)系留下信心
l促銷戰(zhàn)略：采用免費用餐和累計折扣的方式誘導(dǎo)決策者或聯(lián)系人
l包裝戰(zhàn)略：產(chǎn)品需要包裝特別是公司的金領(lǐng)，白領(lǐng)更是講究面子問題，外帶包裝要設(shè)計的有品位，當(dāng)然質(zhì)量更要能拿的出手。
另外，對于公司，還有重要的一點就是商務(wù)應(yīng)酬，在外吃飯，一般無非就是幾種心理，而在其中，商務(wù)應(yīng)酬無疑是最大的消費體，而如今的商務(wù)接待要求的是：體面的裝修，氣派的氛圍，喝的要貴，吃的要奇，環(huán)境氛圍很重要。
目標(biāo)市場2：回頭客雖然對一個還沒有建成的餐館來說，回頭客有點早，但是我們是通過在開張之時發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)系新客戶，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時，運用你所擁有的顧客信息對其采取不同的，有針對性的服務(wù)，給這種關(guān)系添加價值。
目標(biāo)市場3：年輕顧客中餐對于年輕人看似沒有吸引力，其實不然。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激，在追求回歸古典的同時，我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”。開發(fā)中國古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試。
目標(biāo)市場
4：外國人中國菜，是世界三大菜系中的一個，法國菜，伊斯蘭菜，網(wǎng)，中國菜講究色香味形俱全，而且中國是個多民族國家，各個地區(qū)都有自己菜的特色，種類繁多，而且一個中國的宴會，菜的數(shù)量簡直讓你眼花繚亂，而且?guī)缀鹾茈y吃完任何一樣菜。相對于中國菜，美國人，英國人，他們的菜相對而言不夠正式，都是很簡單的東西，參加國中國宴會的外國人，很多人都對中國宴會非常深刻。
四、問題、威脅和機遇
優(yōu)勢
l本餐廳注重餐飲文化的體現(xiàn)，做到文化餐飲，大到餐廳裝修風(fēng)格，小到餐具，細到菜肴的典故。
l高效的管理，運用互連網(wǎng)系統(tǒng)來記錄客戶數(shù)據(jù)，并開通本店的網(wǎng)站，提高了知名度。劣勢
l由于是在規(guī)劃階段，沒有具體好的裝潢方案，只是有古典和新異的主題而已。做好裝潢方案的規(guī)劃，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。
l新入市場，沒有形成規(guī)模效益，在一定的時期內(nèi)，成本將可能高于預(yù)算，有一定的財會風(fēng)險。機遇
l近年來我國經(jīng)濟取得快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總
值快速提高，將快速提高國內(nèi)餐飲需求增長。
l我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，具名消費
能力增強，消費水平和層次提高，長期而言高
端消費額比重將持續(xù)增長。
l受人口紅經(jīng)濟效益的影響，預(yù)計未來幾年內(nèi)，餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點。
l擁有自己的網(wǎng)站和客戶數(shù)據(jù)系統(tǒng)，提高管理和聯(lián)系顧客的效率。
l培訓(xùn)優(yōu)秀的員工，提升其服務(wù)技巧，并利用中餐廳的特色。
威脅和問題
l未來5年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價格競爭，產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)
品牌的競爭，文化品位的競爭。
l中外餐飲企業(yè)競爭加劇，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件、尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大，洋快餐主導(dǎo)中國餐飲競爭的格局。
l餐飲企業(yè)全面進入“微力時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營轉(zhuǎn)型。
l由于要做好各個菜系的質(zhì)量，不輸于競爭者，必須要提高技術(shù)和廚師的水平，這些也會給成本造成負(fù)擔(dān)。
l餐廳最終選址也將是一個需要解決的問題
五、產(chǎn)品策略
種類
我們粵海風(fēng)餐廳的菜肴是根據(jù)全國不同的知名菜系所設(shè)計，邀請在各個菜系有能力的廚師，正宗美味，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設(shè)計，并且將市場細分，將菜肴劃分為高檔、中檔倆個檔次，對經(jīng)濟能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺。并根據(jù)顧客的不同需求，創(chuàng)新菜肴，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺。
特色
餐廳特色是你能吃到全國不同地方的口味，但是，另一方面也有劣勢，那就是其它餐館都是以一個菜系為主，表明其在此菜系上的地位之高，因此，我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位，那就又必然會增加我們的成本，這一點要充分利用好我們的技術(shù)因素來克服。飯店應(yīng)該在人流集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方，大都已經(jīng)飽和了市場，而且地皮的租金非常之高，對于一個剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出，這對于我們的成本降低非常的不利。因此，選址對于我們來說是一件非常值得慎重的事情。
管理
我們的優(yōu)勢在于我們的后發(fā)優(yōu)勢，中高檔的餐廳，往往時間的磨損比較嚴(yán)重，我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢，在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想，獲得意想不到的效果。
很多的飯店都有一個通病，那就是管理銜接不夠好，而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在古典懷舊的背后，還有最先進的技術(shù)支持，做到真正的現(xiàn)代化管理。這是我們在管理上的重大優(yōu)勢，而且也將成為長久優(yōu)勢。
根據(jù)調(diào)查，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在成本上做工作，不是強硬的打價格戰(zhàn)，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應(yīng)鏈管理，從而達到從物流上降低成本，然后再利用先進的技術(shù)，把一些傳統(tǒng)上認(rèn)為是奢侈食品的菜肴降低價格，以便大眾化.總之，在餐廳出爐之時，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場并牢牢占領(lǐng)市場，這將是餐廳的一開始就面臨的難題。
餐廳市場營銷策劃書篇二
象牙塔餐廳營銷策劃書
一、營銷環(huán)境分析
（一）宏觀環(huán)境分析：
象牙塔餐廳是能源學(xué)院的一個餐廳。近幾年隨著高校的大規(guī)模擴招，各高校學(xué)生數(shù)量大幅度增長。這不僅是一個挑戰(zhàn)也是一次機遇，因為傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足當(dāng)今大學(xué)生對餐飲需要，如何對現(xiàn)有的資源進行調(diào)整和規(guī)劃是我們必須面對的。時代在進步，大學(xué)生的需求在改變，所以如何更好的抓住學(xué)生這個大市場是每一個后勤管理者要思考的問題。不難發(fā)現(xiàn)如今大學(xué)生對于餐飲的選擇更豐富化。能源學(xué)院四周遍布的小吃店，快炒店等等嚴(yán)重威脅著食堂的經(jīng)濟利益。
目前市場物價快速飛漲,在外面就餐的成本提高,所以人們會盡量選擇物美價廉的地方就餐而且人們希望就餐地點做到環(huán)境衛(wèi)生,方便快捷。
（二）消費者分析
1、學(xué)生對飯菜的要求
同學(xué)們選擇在食堂就餐因素其衛(wèi)生是首選、方便次之，飯菜質(zhì)量口味位居第三。概括為：“質(zhì)量要上乘，口味要頂好”。聚餐時良好的環(huán)境氛圍、合理的價格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就至關(guān)重要了，吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。另外，價格和服務(wù)仍然消費者考慮的重要因素，沒有這些也就沒有聚餐的氛圍了。
2、學(xué)生消費能力分析
既然只是消費者，在成為生產(chǎn)者之前，花在飲食上的費用趨于集中。學(xué)生花在飲食上的月平均費用大約居于300元到400元之間；而且，意愿消費額與實際消費額大致相當(dāng)，只有少數(shù)同學(xué)會有“透支”與“節(jié)省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費者。
（三）產(chǎn)品分析
產(chǎn)品狀況：食堂菜品種類一般,口味也一般,可以滿足大部分顧客的口味要求,但菜品價格與外面相比價格上沒有太大優(yōu)勢，可是衛(wèi)生情況比較好，基本能夠為迎合廣大學(xué)生對飯菜口味的要求。
（四）競爭對手分析
校內(nèi)能源食堂是食堂的主要競爭對手，校內(nèi)共設(shè)立的象牙塔餐廳，能源餐廳和綜合樓餐
廳三家餐廳，這三家餐廳均屬于個人，競爭非常的激烈。
能源食堂同學(xué)校象牙塔餐廳的競爭中非常激烈主要表現(xiàn)在：
食堂：安全質(zhì)量好，就餐環(huán)境好，比較便宜，方便快捷，如今地溝油泛濫而學(xué)校能夠保
證其衛(wèi)生、方便、花樣多種類豐富。是同學(xué)們出校門的主要路段，人流量很大，在移動營業(yè)
廳附近，離研究生宿舍很近，但是離校內(nèi)寢室很遠。
能源食堂：營業(yè)時間彈性大，價格適中，種類繁多，口味很好，是住在人和公寓的必經(jīng)
之路，但是能源食堂沒有學(xué)校的政策支持，飯菜口味和服務(wù)態(tài)度無疑要成為校內(nèi)餐館的脊梁。
二、swot問題分析
1、優(yōu)勢：象牙塔餐廳在消費者心中的地位如下：
首先，食堂環(huán)境衛(wèi)生比較好，總體來說比外面的讓大家吃得很放心，特別是在地溝油報
道出來后，覺得食堂更加有安全保障；
其次，很多同學(xué)人為食堂師傅做的飯菜口味還可以，營養(yǎng)搭配很合理，特別是特色小炒
味道很好，還有早餐供應(yīng)，價格合理；
最后，同學(xué)們還認(rèn)為象牙塔食堂員工的服務(wù)態(tài)度還是比較好的，很多同學(xué)反映在食堂就
餐時不小心掉了東西，食堂叔叔阿姨就會幫他們找到還給失主，為失主提供了很大的幫助。
2、劣勢：飯菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐館那種小份烹調(diào)的飯菜的味道好，同
時價格比較偏高，地理位置沒有能源食堂有利。
3、機會：對于一般同學(xué)而言，學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生讓人放心,因此到食堂就餐的機率
還是比較高的。
4、威脅：菜式價格不明確，菜式不能很快的推陳出新和味道稍遜一些都是食堂的威脅
所在。
三、營銷現(xiàn)狀與市場分析
1、市場狀況：目前象牙塔食堂的規(guī)模比較小，飯菜價格相對來說中等偏上,利潤空間比
較大。與之抗衡的只有校內(nèi)的能源食堂。
2、產(chǎn)品狀況：菜品種類多,口味也較多,可以滿足大部分顧客的口味要求,并且菜品價格
定得不算高,衛(wèi)生情況也比較好。
3、競爭狀況：目前本食堂的競爭對手主要是周邊的一些餐館,且這些餐館在同類飯菜的定價比本食堂要高一些周邊餐館的主要競爭優(yōu)勢是菜品花樣更多,變換更靈活,口味相對有
特色,針對性強,有固定的目標(biāo)顧客。
四、營銷戰(zhàn)略
1、目標(biāo)市場：主要針對能源學(xué)院象牙塔校區(qū)的在校學(xué)生。
2、定位：象牙塔食堂的定位是滿足大眾化的消費水平和就餐口味。
3、定價：各種菜式要按等級定價,但各個等級的菜式定價都要略低于周邊餐館同一等
級菜式的定價,以吸引更多普通大眾消費者到食堂就餐。
4、服務(wù)：要做到熱情、周到的服務(wù)熱情接待顧客,按顧客的要求為顧客介紹各等級的菜式,務(wù)求做到滿足顧客的要求。
5、衛(wèi)生：食堂的清潔一定要做好,就餐地點一定要做到干凈、整潔碗、筷等餐具清洗
一定要干凈廚師、服務(wù)員等各種工作人員的制服一定要保持干凈、整潔。
6、廣告：通過發(fā)傳單、粘貼海報、拉橫幅和在校報登廣告的方式讓更多人了解本食堂,使其來本食堂就餐。
7、市場調(diào)研：定期做市場調(diào)研,了解競爭對手的情況,了解顧客的需求和對本食堂各方
面的看法和感受,盡快得到顧客的反饋信息,以便在各方面做出相對應(yīng)的調(diào)整和整改。
五、營銷方案
（一）食堂的產(chǎn)品
食堂的產(chǎn)品應(yīng)該包括三個方面：飲食質(zhì)量、用餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量針對這三個方面,食堂
分別采取以下方案：
1、提高飲食質(zhì)量：
① 目前食堂打菜外其他窗口，如面類炒飯類窗口的味道并不是很好，但是與能源食堂
相比在價格上也沒有明顯的優(yōu)勢，所以定期變換新菜式,以不同的搭配來迎合大眾多邊口味的要求；努力改善飯菜的味道,使飯菜更美味；才能加強食堂的競爭力。
② 增加一些特色窗口,可以引進像能源食堂的一樣的可口小吃；例如：我們可以將能
源食堂烤牛排、烤腸窗口引進到象牙塔食堂，同時還可以新增飲料類窗口（主要經(jīng)營奶制品，礦泉水和各類飲料），這些都是很有前景的窗口，一方面既可以滿足顧客的需求，又可以增
加食堂收入來源，一舉兩得。
③ 要加強飯菜的保溫度，使顧客吃得舒坦。一方面食堂要加強保溫措施，另外最好的方法是為顧客提供微波爐，以便保證顧客的根本利益。冬天還可以免費的為顧客朋友提供清
淡的熱湯。
2、改善食堂用餐環(huán)境：
① 地面很油膩也是一個很嚴(yán)重的問題，因為這樣會給顧客的安全帶來隱患，造成一系
列不必要地麻煩，所以要定期處理地面油質(zhì)，食堂應(yīng)讓顧客感覺到來食堂就餐安全可靠。
及時掃除桌面清潔，隨時給顧客提供好的就餐氛圍。做好宣傳工作，讓學(xué)生朋友自覺的將碗
筷拿到回收處，以方便清潔和更多的人就餐。
② 由于大學(xué)生活不像是高中那樣，大家一起上學(xué)一起放學(xué)，大學(xué)里每個人的時間分配
都不樣，因此去食堂吃飯的時間也很難把握，所謂的飯點變得模糊化，為了適應(yīng)這種現(xiàn)象，食堂會提前準(zhǔn)備吃飯時間，但是這樣會導(dǎo)致下完課的同學(xué)們吃的菜很冷，或者已經(jīng)是殘羹冷
炙，毫無胃口。這是，食堂工作人員就應(yīng)該根據(jù)經(jīng)驗及時的為這些同學(xué)上新的菜式，并稍微
延長吃飯時間。
③ 節(jié)假日在食堂吃飯的時候，食堂開放的窗口很少，讓人沒有吃的欲望，從而使得我們的顧客群形成了一種節(jié)假日，周末的時候就習(xí)慣性的在能源食堂吃，對此，增加營業(yè)時間
是吸引顧客的手段，也是與能源食堂競爭的一個要點。
3、提高服務(wù)質(zhì)量：
員工是企業(yè)形象最好的代言人，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量就要從提高員工素質(zhì)做起。食堂
要從培訓(xùn)和監(jiān)督兩個方面抓起。增大對員工的培訓(xùn)，培養(yǎng)一支微笑服務(wù)，待人有禮的員工隊
伍；另外，增大對員工的監(jiān)督力度，在食堂明顯地方設(shè)置投訴欄，食堂經(jīng)理親自管理，對被
投訴的員工一定物質(zhì)上的處罰。這樣一方面增加消費者的滿意度，另一方面又能對員工起到
鞭策作用，要保證餐具和就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生同時要培訓(xùn)員工,提高員工的服務(wù)質(zhì)量,讓顧客
在就餐是更愉悅。
（二）價格制定方案
目前象牙塔食堂菜類價格基本在3元到6元/份不等這樣價格區(qū)間，3元的很少，4-5元
區(qū)間的菜類品種是最多的，工作人員在幫同學(xué)們打菜的時候一般會讓學(xué)生們直接雙拼，價格
在4-6元不等，在這一點上，食堂定價策略給大家?guī)砹瞬粷M，顧客產(chǎn)生這種不滿心理的主
要原因是的食堂是屬于大學(xué)生活的一部分，它應(yīng)該本著為學(xué)生服務(wù)為主的非盈利性組織，同
其他高校相比，很顯然象牙塔食堂在這一點上并沒有符合同學(xué)們的預(yù)期心理，但是另外一方
面食堂也面臨著巨大的物價上漲的壓力，同時內(nèi)部員工的管理，日常開銷費用等也是經(jīng)營者
必須考慮的要素，綜上所述我們建議食堂應(yīng)該提供更多的低價位的菜式，將價格差距拉大，來滿足不同層次的需求。
（三）管理方案
① 首先，我們應(yīng)該把食堂存在主要問題拿出來分析即價格的不明確，這幾乎是一個共
同存在的不滿現(xiàn)象，有一位同學(xué)是這樣描述學(xué)校食堂打菜的情景：今天土豆和黃瓜是3.5元，明天的時候很可能就變成了4.5元，這種情況很都人可能都遇到過，但是對此大家好像很無
耐，我們建議作為食堂管理領(lǐng)導(dǎo)要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低價位菜式的前提
下，再對于各種菜式進行分類，要么在窗口標(biāo)明其價格，將相同種類的價格歸為一個窗口如：
3-4元一個窗口、4-5元一個窗口、5-6元一個窗口。再在窗口上標(biāo)明價格（在出現(xiàn)新菜式的時候及時告知顧客）。
②與學(xué)校學(xué)生會建立合作關(guān)系，可以提供一處讓學(xué)生會在象牙塔餐廳設(shè)立學(xué)校失物
招領(lǐng)處和食堂意見征集處，幫助同學(xué)們解決問題。
③ 好好利用食堂的電視，播放學(xué)生們喜愛的娛樂或體育節(jié)目，以此來吸引學(xué)生。
河北能源職業(yè)技術(shù)學(xué)院信息工程系
09計算機技術(shù)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)1班
2009303501119萬偉
2011年12月4日
餐廳市場營銷策劃書篇三
令德餐廳營銷策劃書
一、營銷環(huán)境分析 （一）宏觀環(huán)境分析：
山西大學(xué)令德餐廳直屬學(xué)校后勤集團的一部分。近幾年隨著高校的大規(guī)模擴招，各高校學(xué)生數(shù)量大幅度增長。這不僅是一個挑戰(zhàn)也是一次機遇，因為傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足當(dāng)今大學(xué)生對餐飲需要，如何對現(xiàn)有的資源進行調(diào)整和規(guī)劃是我們必須面對的。時代在進步，大學(xué)生的需求在改變，所以如何更好的抓住學(xué)生這個大市場是每一個后勤管理者要思考的問題。不難發(fā)現(xiàn)如今大學(xué)生對于餐飲的選擇更豐富化。具體而言，山大的月亮苑的餐飲就相當(dāng)?shù)呢S富。四周遍布的小吃店，快炒店等等嚴(yán)重威脅著食堂的經(jīng)濟利益。
目前市場物價快速飛漲,在外面就餐的成本提高,所以人們會盡量選擇物美價廉的地方就餐而且人們希望就餐地點做到環(huán)境衛(wèi)生,方便快捷。（二）消費者分析 1、學(xué)生對飯菜的要求
同學(xué)們選擇在食堂就餐因素其衛(wèi)生是首選、方便次之，飯菜質(zhì)量口味位居第三。概括為：“質(zhì)量要上乘，口味要頂好”。聚餐時良好的環(huán)境氛圍、合理的價格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就至關(guān)重要了，吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。另外，價格和服務(wù)仍然消費者考慮的重要因素，沒有這些也就沒有聚餐的氛圍了。2、學(xué)生消費能力分析
既然只是消費者，在成為生產(chǎn)者之前，花在飲食上的費用趨于集中。學(xué)生花在飲食上的月平均費用大約居于300元到400元之間；而且，意愿消費額與實際消費額大致相當(dāng)，只有少數(shù)同學(xué)會有“透支”與“節(jié)省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費者。（三）產(chǎn)品分析
產(chǎn)品狀況：食堂菜品種類一般,口味也一般,可以滿足大部分顧客的口味要求,但菜品價格與外面相比價格上沒有太大優(yōu)勢，可是衛(wèi)生情況比較好，基本能夠為迎合廣大學(xué)生對飯菜口味的要求。（四）競爭對手分析 1、校內(nèi)競爭分析
校內(nèi)月亮苑是食堂的主要競爭對手，校內(nèi)共設(shè)立的令德餐廳，文瀛餐廳和德秀餐廳三家餐廳，但同屬于學(xué)校的后勤集團，因此只有同公司內(nèi)部分支的競爭，還是占有絕對的優(yōu)勢地。2、校內(nèi)競爭分析 月亮苑同學(xué)校令德餐廳的競爭中非常激烈主要表現(xiàn)在：
食堂：安全質(zhì)量好，就餐環(huán)境好，比較便宜，方便快捷，如今地溝油泛濫而學(xué)校能夠保證其衛(wèi)生、方便、花樣多種類豐富。是同學(xué)們出校門的主要路段，人流量很大，在移動營業(yè)廳附近，離研究生宿舍很近，但是離校內(nèi)寢室很遠。
月亮苑：營業(yè)時間彈性大，價格適中，種類繁多，口味很好，是住在人和公寓的必經(jīng)之路，但是月亮苑沒有學(xué)校的政策支持，飯菜口味和服務(wù)態(tài)度無疑要成為校內(nèi)餐館的脊梁。二、swot問題分析
1、優(yōu)勢：令德餐廳在消費者心中的地位如下：
首先，令德食堂總體來說空間很大，有上下兩層，窗口開放比較多，基本上能夠滿足大家飲食的需求，同時還能容納多人聚餐，是校內(nèi)月亮苑所無法滿足的；
其次，食堂環(huán)境衛(wèi)生比較好，總體來說比外面的讓大家吃得很放心，特別是在地溝油報道出來后，覺得食堂更加有安全保障；
再次，很多同學(xué)人為食堂師傅做的飯菜口味還可以，營養(yǎng)搭配很合理，特別是二樓特色小炒味道很好，還有早餐供應(yīng)種類很多，價格便宜；
最后，同學(xué)們還認(rèn)為令德食堂員工的服務(wù)態(tài)度還是比較好的，很多同學(xué)在后勤集團的意見箱中反映在食堂就餐時不小心掉了東西，食堂叔叔阿姨就會幫他們找到還給失主，為失主提供了很大的幫助。
2、劣勢：飯菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐館那種小份烹調(diào)的飯菜的味道好，同時價格比較偏高，地理位置沒有月亮苑有利，且就餐人數(shù)大,因此比較嘈雜。
3、機會：對于一般同學(xué)而言，學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生讓人放心,因此到食堂就餐的機率還是比較高的。同時月亮苑普遍較小，很擁擠，基本上沒有可以坐下來吃飯的地方，特別是有大型同學(xué)聚會時，很難找到餐廳。這是可以選擇食堂二樓的教師就餐區(qū)聚餐。
4、威脅：菜式價格不明確，十分擁擠，菜式不能很快的推陳出新和味道稍遜一些都是食堂的威脅所在。
三、營銷現(xiàn)狀與市場分析
1、市場狀況：目前令德食堂的規(guī)模比較大,飯菜價格相對來說中等偏上,利潤空間比較大。與之抗衡的只有校內(nèi)的月亮苑。
2、產(chǎn)品狀況：菜品種類多,口味也較多,可以滿足大部分顧客的口味要求,并且菜品價格定得不算高,衛(wèi)生情況也比較好。
3、競爭狀況：目前本食堂的競爭對手主要是周邊的一些餐館,且這些餐館在同類飯菜的定價比本食堂要高一些周邊餐館的主要競爭優(yōu)勢是菜品花樣更多,變換更靈活,口味相對有特色,針對性強,有固定的目標(biāo)顧客。 四、營銷戰(zhàn)略
1、目標(biāo)市場：主要針對山西大學(xué)令德校區(qū)的在校學(xué)生。
2、定位：令德食堂的定位是滿足大眾化的消費水平和就餐口味。
3、定價：各種菜式要按等級定價,但各個等級的菜式定價都要略低于周邊餐館同一等級菜式的定價,以吸引更多普通大眾消費者到食堂就餐。
4、服務(wù)：要做到熱情、周到的服務(wù)熱情接待顧客,按顧客的要求為顧客介紹各等級的菜式,務(wù)求做到滿足顧客的要求。
5、衛(wèi)生：食堂的清潔一定要做好,就餐地點一定要做到干凈、整潔碗、筷等餐具清洗一定要干凈廚師、服務(wù)員等各種工作人員的制服一定要保持干凈、整潔。
6、廣告：通過發(fā)傳單、粘貼海報、拉橫幅和在校報登廣告的方式讓更多人了解本食堂,使其來本食堂就餐。
7、市場調(diào)研：定期做市場調(diào)研,了解競爭對手的情況,了解顧客的需求和對本食堂各方面的看法和感受,盡快得到顧客的反饋信息,以便在各方面做出相對應(yīng)的調(diào)整和整改。
五、營銷方案
（一）食堂的產(chǎn)品
食堂的產(chǎn)品應(yīng)該包括三個方面：飲食質(zhì)量、用餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量針對這三個方面,食堂分別采取以下方案：
1、提高飲食質(zhì)量：
① 目前食堂打菜外其他窗口，如面類炒飯類窗口的味道并不是很好，但是與月亮苑相比在價格上也沒有明顯的優(yōu)勢，所以定期變換新菜式,以不同的搭配來迎合大眾多邊口味的要求；努力改善飯菜的味道,使飯菜更美味；才能加強食堂的競爭力。
② 增加一些特色窗口,可以引進像月亮苑的一樣的可口小吃；例如：我們可以將月亮苑烤牛排、烤腸窗口引進到令德食堂，同時還可以新增飲料類窗口（主要經(jīng)營奶制品，礦泉水和各類飲料），這些都是很有前景的窗口，一方面既可以滿足顧客的需求，又可以增加食堂收入來源，一舉兩得。
③ 要加強飯菜的保溫度，使顧客吃得舒坦。一方面食堂要加強保溫措施，另外最好的方法是為顧客提供微波爐，以便保證顧客的根本利益。冬天還可以免費的為顧客朋友提供清談的熱湯。
2、改善食堂用餐環(huán)境：
① 很多同學(xué)反映食堂空氣不是很好，這里主要問題是食堂二樓的油煙經(jīng)常彌漫在整層樓，所以我們建議學(xué)校食堂在二樓多安裝幾個排風(fēng)扇，以便減輕煙霧對顧客對就餐的影響。
② 地面很油膩也是一個很嚴(yán)重的問題，因為這樣會給顧客的安全帶來隱患，造成一系列不必要地麻煩，所以要定期處理地面油質(zhì)，食堂應(yīng)讓顧客感覺到來食堂就餐安全可靠。
③ 及時掃除桌面清潔，隨時給顧客提供好的就餐氛圍。做好宣傳工作，讓學(xué)生朋友自覺的將碗筷拿到回收處，以方便清潔和更多的人就餐。
④ 很多人反映食堂很擁擠是存在的很大問題，這時候食堂工作人員很難協(xié)調(diào)，但是食堂可以借助同學(xué)們的幫助，一同協(xié)調(diào)這個問題。
⑤ 由于大學(xué)生活不像是高中那樣，大家一起上學(xué)一起放學(xué)，大學(xué)里每個人的時間分配都不樣，因此去食堂吃飯的時間也很難把握，所謂的飯點變得模糊化，為了適應(yīng)這種現(xiàn)象，食堂會提前準(zhǔn)備吃飯時間，但是這樣會導(dǎo)致下完課的同學(xué)們吃的菜很冷，或者已經(jīng)是殘羹冷炙，毫無胃口。這是，食堂工作人員就應(yīng)該根據(jù)經(jīng)驗及時的為這些同學(xué)上新的菜式，并稍微延長吃飯時間。
⑥ 節(jié)假日在食堂吃飯的時候，食堂開放的窗口很少，讓人沒有吃的欲望，從而使得我們的顧客群形成了一種節(jié)假日，周末的時候就習(xí)慣性的在月亮苑吃，對此，增加營業(yè)時間是吸引顧客的手段，也是與月亮苑競爭的一個要點。
3、提高服務(wù)質(zhì)量：
員工是企業(yè)形象最好的代言人，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量就要從提高員工素質(zhì)做起。食堂要從培訓(xùn)和監(jiān)督兩個方面抓起。增大對員工的培訓(xùn)，培養(yǎng)一支微笑服務(wù)，待人有禮的員工隊伍；另外，增大對員工的監(jiān)督力度，在食堂明顯地方設(shè)置投訴欄，食堂經(jīng)理親自管理，對被投訴的員工一定物質(zhì)上的處罰。這樣一方面增加消費者的滿意度，另一方面又能對員工起到鞭策作用，要保證餐具和就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生同時要培訓(xùn)員工,提高員工的服務(wù)質(zhì)量,讓顧客在就餐是更愉悅。
（二）價格制定方案
目前令德食堂菜類價格基本在3元到6元/份不等這樣價格區(qū)間，3元的很少，4-5元區(qū)間的菜類品種是最多的，工作人員在幫同學(xué)們打菜的時候一般會讓學(xué)生們直接雙拼，價格在4-6元不等，在這一點上，食堂定價策略給大家?guī)砹瞬粷M，顧客產(chǎn)生這種不滿心理的主要原因是的食堂是屬于大學(xué)生活的一部分，它應(yīng)該本著為學(xué)生服務(wù)為主的非盈利性組織，同其他高校相比，很顯然令德食堂在這一點上并沒有符合同學(xué)們的預(yù)期心理，但是另外一方面食堂也面臨著巨大的物價上漲的壓力，同時內(nèi)部員工的管理，日常開銷費用等也是經(jīng)營者必須考慮的要素，綜上所述我們建議食堂應(yīng)該提供更多的低價位的菜式，將價格差距拉大，來滿足不同層次的需求。
（三）管理方案
① 首先，我們應(yīng)該把食堂存在主要問題拿出來分析即價格的不明確，這幾乎是
一個共同存在的不滿現(xiàn)象，有一位同學(xué)是這樣描述學(xué)校食堂打菜的情景：今天土豆和黃瓜是3.5元，明天的時候很可能就變成了4.5元，這種情況很都人可能都遇到過，但是對此大家好像只能很無賴，我們建議作為食堂管理領(lǐng)導(dǎo)要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低價位菜式的前提下，再對于各種菜式進行分類，要么在窗口標(biāo)明其價格，將相同種類的價格歸為一個窗口如：3-4元一個窗口、4-5元一個窗口、5-6元一個窗口。再在窗口上標(biāo)明價格（在出現(xiàn)新菜式的時候及時告知顧客）。
②
很多同學(xué)也反映了食堂員工經(jīng)常出現(xiàn)打錯卡現(xiàn)象，下課是一個人潮洶涌的時段，這時候，就算是經(jīng)驗豐富的員工也會打錯價格，這樣一方面導(dǎo)致了很多同學(xué)心中菜價不明確心理的產(chǎn)生，另外還會產(chǎn)生不必要的口角之爭。所以，有人提出
改變刷卡方式，可以先把價格顯示出來，然后讓同學(xué)們往上刷。
③ 與學(xué)校學(xué)生會建立合作關(guān)系，可以提供一處讓學(xué)生會在令德餐廳設(shè)立學(xué)校失物招領(lǐng)處和食堂意見征集處，幫助同學(xué)們解決問題。
④ 好好利用食堂的電視，播放學(xué)生們喜愛的娛樂或體育節(jié)目，以此來吸引學(xué)生。
餐廳市場營銷策劃書篇四
象牙塔餐廳營銷策劃書
一、營銷環(huán)境分析 （一）宏觀環(huán)境分析：
象牙塔餐廳是能源學(xué)院的一個餐廳。近幾年隨著高校的大規(guī)模擴招，各高校學(xué)生數(shù)量大幅度增長。這不僅是一個挑戰(zhàn)也是一次機遇，因為傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足當(dāng)今大學(xué)生對餐飲需要，如何對現(xiàn)有的資源進行調(diào)整和規(guī)劃是我們必須面對的。時代在進步，大學(xué)生的需求在改變，所以如何更好的抓住學(xué)生這個大市場是每一個后勤管理者要思考的問題。不難發(fā)現(xiàn)如今大學(xué)生對于餐飲的選擇更豐富化。能源學(xué)院四周遍布的小吃店，快炒店等等嚴(yán)重威脅著食堂的經(jīng)濟利益。
目前市場物價快速飛漲,在外面就餐的成本提高,所以人們會盡量選擇物美價廉的地方就餐而且人們希望就餐地點做到環(huán)境衛(wèi)生,方便快捷。（二）消費者分析 1、學(xué)生對飯菜的要求
同學(xué)們選擇在食堂就餐因素其衛(wèi)生是首選、方便次之，飯菜質(zhì)量口味位居第三。概括為：“質(zhì)量要上乘，口味要頂好”。聚餐時良好的環(huán)境氛圍、合理的價格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就至關(guān)重要了，吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。另外，價格和服務(wù)仍然消費者考慮的重要因素，沒有這些也就沒有聚餐的氛圍了。2、學(xué)生消費能力分析
既然只是消費者，在成為生產(chǎn)者之前，花在飲食上的費用趨于集中。學(xué)生花在飲食上的月平均費用大約居于300元到400元之間；而且，意愿消費額與實際消費額大致相當(dāng)，只有少數(shù)同學(xué)會有“透支”與“節(jié)省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費者。（三）產(chǎn)品分析
產(chǎn)品狀況：食堂菜品種類一般,口味也一般,可以滿足大部分顧客的口味要求,但菜品價格與外面相比價格上沒有太大優(yōu)勢，可是衛(wèi)生情況比較好，基本能夠為迎合廣大學(xué)生對飯菜口味的要求。（四）競爭對手分析
校內(nèi)能源食堂是食堂的主要競爭對手，校內(nèi)共設(shè)立的象牙塔餐廳，能源餐廳和綜合樓餐廳三家餐廳，這三家餐廳均屬于個人，競爭非常的激烈。
能源食堂同學(xué)校象牙塔餐廳的競爭中非常激烈主要表現(xiàn)在：
食堂：安全質(zhì)量好，就餐環(huán)境好，比較便宜，方便快捷，如今地溝油泛濫而學(xué)校能夠保證其衛(wèi)生、方便、花樣多種類豐富。是同學(xué)們出校門的主要路段，人流量很大，在移動營業(yè)廳附近，離研究生宿舍很近，但是離校內(nèi)寢室很遠。
能源食堂：營業(yè)時間彈性大，價格適中，種類繁多，口味很好，是住在人和公寓的必經(jīng)之路，但是能源食堂沒有學(xué)校的政策支持，飯菜口味和服務(wù)態(tài)度無疑要成為校內(nèi)餐館的脊梁。二、swot問題分析
1、優(yōu)勢：象牙塔餐廳在消費者心中的地位如下：
首先，食堂環(huán)境衛(wèi)生比較好，總體來說比外面的讓大家吃得很放心，特別是在地溝油報道出來后，覺得食堂更加有安全保障；
其次，很多同學(xué)人為食堂師傅做的飯菜口味還可以，營養(yǎng)搭配很合理，特別是特色小炒味道很好，還有早餐供應(yīng)，價格合理；
最后，同學(xué)們還認(rèn)為象牙塔食堂員工的服務(wù)態(tài)度還是比較好的，很多同學(xué)反映在食堂就餐時不小心掉了東西，食堂叔叔阿姨就會幫他們找到還給失主，為失主提供了很大的幫助。
2、劣勢：飯菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐館那種小份烹調(diào)的飯菜的味道好，同時價格比較偏高，地理位置沒有能源食堂有利。
3、機會：對于一般同學(xué)而言，學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生讓人放心,因此到食堂就餐的機率還是比較高的。
4、威脅：菜式價格不明確，菜式不能很快的推陳出新和味道稍遜一些都是食堂的威脅所在。
三、營銷現(xiàn)狀與市場分析
1、市場狀況：目前象牙塔食堂的規(guī)模比較小，飯菜價格相對來說中等偏上,利潤空間比較大。與之抗衡的只有校內(nèi)的能源食堂。
2、產(chǎn)品狀況：菜品種類多,口味也較多,可以滿足大部分顧客的口味要求,并且菜品價格定得不算高,衛(wèi)生情況也比較好。
3、競爭狀況：目前本食堂的競爭對手主要是周邊的一些餐館,且這些餐館在同類飯菜的定價比本食堂要高一些周邊餐館的主要競爭優(yōu)勢是菜品花樣更多,變換更靈活,口味相對有特色,針對性強,有固定的目標(biāo)顧客。 四、營銷戰(zhàn)略
1、目標(biāo)市場：主要針對能源學(xué)院象牙塔校區(qū)的在校學(xué)生。
2、定位：象牙塔食堂的定位是滿足大眾化的消費水平和就餐口味。
3、定價：各種菜式要按等級定價,但各個等級的菜式定價都要略低于周邊餐館同一等級菜式的定價,以吸引更多普通大眾消費者到食堂就餐。
4、服務(wù)：要做到熱情、周到的服務(wù)熱情接待顧客,按顧客的要求為顧客介紹各等級的菜式,務(wù)求做到滿足顧客的要求。
5、衛(wèi)生：食堂的清潔一定要做好,就餐地點一定要做到干凈、整潔碗、筷等餐具清洗一定要干凈廚師、服務(wù)員等各種工作人員的制服一定要保持干凈、整潔。
6、廣告：通過發(fā)傳單、粘貼海報、拉橫幅和在校報登廣告的方式讓更多人了解本食堂,使其來本食堂就餐。
7、市場調(diào)研：定期做市場調(diào)研,了解競爭對手的情況,了解顧客的需求和對本食堂各方面的看法和感受,盡快得到顧客的反饋信息,以便在各方面做出相對應(yīng)的調(diào)整和整改。
五、營銷方案
（一）食堂的產(chǎn)品
食堂的產(chǎn)品應(yīng)該包括三個方面：飲食質(zhì)量、用餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量針對這三個方面,食堂分別采取以下方案：
1、提高飲食質(zhì)量：
① 目前食堂打菜外其他窗口，如面類炒飯類窗口的味道并不是很好，但是與能源食堂相比在價格上也沒有明顯的優(yōu)勢，所以定期變換新菜式,以不同的搭配來迎合大眾多邊口味的要求；努力改善飯菜的味道,使飯菜更美味；才能加強食堂的競爭力。
② 增加一些特色窗口,可以引進像能源食堂的一樣的可口小吃；例如：我們可以將能源食堂烤牛排、烤腸窗口引進到象牙塔食堂，同時還可以新增飲料類窗口（主要經(jīng)營奶制品，礦泉水和各類飲料），這些都是很有前景的窗口，一方面既可以滿足顧客的需求，又可以增加食堂收入來源，一舉兩得。
③ 要加強飯菜的保溫度，使顧客吃得舒坦。一方面食堂要加強保溫措施，另外最好的方法是為顧客提供微波爐，以便保證顧客的根本利益。冬天還可以免費的為顧客朋友提供清淡的熱湯。
2、改善食堂用餐環(huán)境：
① 地面很油膩也是一個很嚴(yán)重的問題，因為這樣會給顧客的安全帶來隱患，造成一系列不必要地麻煩，所以要定期處理地面油質(zhì)，食堂應(yīng)讓顧客感覺到來食堂就餐安全可靠。及時掃除桌面清潔，隨時給顧客提供好的就餐氛圍。做好宣傳工作，讓學(xué)生朋友自覺的將碗筷拿到回收處，以方便清潔和更多的人就餐。
② 由于大學(xué)生活不像是高中那樣，大家一起上學(xué)一起放學(xué)，大學(xué)里每個人的時間分配都不樣，因此去食堂吃飯的時間也很難把握，所謂的飯點變得模糊化，為了適應(yīng)這種現(xiàn)象，食堂會提前準(zhǔn)備吃飯時間，但是這樣會導(dǎo)致下完課的同學(xué)們吃的菜很冷，或者已經(jīng)是殘羹冷炙，毫無胃口。這是，食堂工作人員就應(yīng)該根據(jù)經(jīng)驗及時的為這些同學(xué)上新的菜式，并稍微延長吃飯時間。
③ 節(jié)假日在食堂吃飯的時候，食堂開放的窗口很少，讓人沒有吃的欲望，從而使得我們的顧客群形成了一種節(jié)假日，周末的時候就習(xí)慣性的在能源食堂吃，對此，增加營業(yè)時間是吸引顧客的手段，也是與能源食堂競爭的一個要點。
3、提高服務(wù)質(zhì)量：
員工是企業(yè)形象最好的代言人，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量就要從提高員工素質(zhì)做起。食堂要從培訓(xùn)和監(jiān)督兩個方面抓起。增大對員工的培訓(xùn)，培養(yǎng)一支微笑服務(wù)，待人有禮的員工隊伍；另外，增大對員工的監(jiān)督力度，在食堂明顯地方設(shè)置投訴欄，食堂經(jīng)理親自管理，對被投訴的員工一定物質(zhì)上的處罰。這樣一方面增加消費者的滿意度，另一方面又能對員工起到鞭策作用，要保證餐具和就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生同時要培訓(xùn)員工,提高員工的服務(wù)質(zhì)量,讓顧客在就餐是更愉悅。
（二）價格制定方案
目前象牙塔食堂菜類價格基本在3元到6元/份不等這樣價格區(qū)間，3元的很少，4-5元區(qū)間的菜類品種是最多的，工作人員在幫同學(xué)們打菜的時候一般會讓學(xué)生們直接雙拼，價格在4-6元不等，在這一點上，食堂定價策略給大家?guī)砹瞬粷M，顧客產(chǎn)生這種不滿心理的主要原因是的食堂是屬于大學(xué)生活的一部分，它應(yīng)該本著為學(xué)生服務(wù)為主的非盈利性組織，同其他高校相比，很顯然象牙塔食堂在這一點上并沒有符合同學(xué)們的預(yù)期心理，但是另外一方面食堂也面臨著巨大的物價上漲的壓力，同時內(nèi)部員工的管理，日常開銷費用等也是經(jīng)營者必須考慮的要素，綜上所述我們建議食堂應(yīng)該提供更多的低價位的菜式，將價格差距拉大，來滿足不同層次的需求。
（三）管理方案
① 首先，我們應(yīng)該把食堂存在主要問題拿出來分析即價格的不明確，這幾乎是一個共同存在的不滿現(xiàn)象，有一位同學(xué)是這樣描述學(xué)校食堂打菜的情景：今天土豆和黃瓜是3.5元，明天的時候很可能就變成了4.5元，這種情況很都人可能都遇到過，但是對此大家好像很無耐，我們建議作為食堂管理領(lǐng)導(dǎo)要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低價位菜式的前提下，再對于各種菜式進行分類，要么在窗口標(biāo)明其價格，將相同種類的價格歸為一個窗口如：3-4元一個窗口、4-5元一個窗口、5-6元一個窗口。再在窗口上標(biāo)明價格（在出現(xiàn)新菜式的時候及時告知顧客）。
②
與學(xué)校學(xué)生會建立合作關(guān)系，可以提供一處讓學(xué)生會在象牙塔餐廳設(shè)立學(xué)校失物招領(lǐng)處和食堂意見征集處，幫助同學(xué)們解決問題。
③ 好好利用食堂的電視，播放學(xué)生們喜愛的娛樂或體育節(jié)目，以此來吸引學(xué)生。
河北能源職業(yè)技術(shù)學(xué)院信息工程系
09計算機技術(shù)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)1班
2009303501119萬偉
2011年12月4日
餐廳市場營銷策劃書篇五
青島工學(xué)院情侶餐廳營銷策劃書
一、策劃目的開一家迎合青島工學(xué)院學(xué)生的平價營養(yǎng)餐廳。
（一）餐廳名稱
餐廳的名稱：饃飯情侶
（二）餐廳地理位置
綜合青島工學(xué)院周邊的地理環(huán)境，決定將“饃飯情侶”設(shè)立在校外3棟公寓旁，靠近青島工學(xué)院的西門不遠處，人流量很大，同學(xué)們方便就近就餐，這在地理位置上有一定的優(yōu)勢。據(jù)我親身感受，一般學(xué)生就餐時都會選擇就近的餐廳，而不愿走得太遠，而且靠近學(xué)校的開水房，同學(xué)早中晚打開水時都可以進來消費，所以距離以及周邊的配套設(shè)施的優(yōu)勢更能吸引較多的消費者。
（三）餐廳布局設(shè)計
本餐廳經(jīng)營面積約為100平米左右。餐廳的色彩配搭都是隨著客廳的，這主要是從空間感的角度來考慮的，因為目前國內(nèi)多數(shù)的住房設(shè)計中，餐廳和客廳都是相通的。對于餐廳單置的構(gòu)造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因為從色彩心理學(xué)上來講，暖色有利于促進食欲，這也就是為什么很多餐廳采用黃、紅系列的原因。
（四）餐廳人員
廚師、服務(wù)員、收銀員、清潔工、采購員。
（五）餐廳的經(jīng)營理念
以顧客為本 一切服務(wù)看顧客。
我們根據(jù)以顧客為本的理念提出一下三點的理念
（1）顧客滿意理念：及時了解消費者的需求，不斷改進產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，最大限量的滿足消費者的需求，從而贏得市場
（２）顧客忠誠理念：通過不斷提高顧客的滿意程度，在餐廳和消費者形成一種的紐帶。
（六）餐廳文化
口號：以人為本，以質(zhì)為根，以食為天。
企業(yè)文化核心價值觀：健康快樂 追求卓越
企業(yè)精神：精誠合作，攜手共進
二、市場行業(yè)分析
（一）餐飲業(yè)的基本特征
（１）生產(chǎn)與消費須同時出現(xiàn)與進行
（２）需求起伏不定
（二）消費者行為分析
（１）消費者一般會選擇距離較近的地方用餐
（２）消費者對特定食物的喜愛程度期限較短
（３）消費者的口味較為固定，變化不明顯或是變化所需時間較長
（三）餐飲業(yè)的競爭分析
從青島工學(xué)院附近市場
競爭內(nèi)容看：重點有單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭
從競爭對象看：著重于有店面的鋪子和一些小攤位以及賣家的服務(wù)態(tài)度
（四）市場分析
（1）供給分析
青島工學(xué)院地處福州南路236號，相比于其他的一些學(xué)校，我們學(xué)校處在市郊，周圍相對來說店面比較稀少，娛樂場所并不多。同時學(xué)校出于安全考慮并不允許商家在學(xué)生公寓樓下開設(shè)餐館，因此大部分餐館和酒店都聚集在學(xué)校西門外小吃街。
所以就青島工學(xué)院這個校區(qū)來說，供給非常缺少；但是如果將周圍的餐飲店考慮進去，那么供給非常之多。
（2）需求分析
面對青島工學(xué)院餐廳稀缺的供給，我們對同學(xué)進行了關(guān)于“如果宿舍樓下開一家各地特色小吃店，你會否光顧？”和“你一般相隔多長時間在外面餐廳吃飯？”問題的調(diào)查。調(diào)查結(jié)果如圖
絕大部分同學(xué)會經(jīng)常或偶爾光顧小吃店。綜上圖所示，這個市場存在很大的需求，值得我們進入。
（五）競爭者識別
根據(jù)我們問卷調(diào)查統(tǒng)計，如圖所示：
（六）本餐廳swot分析
餐廳市場營銷策劃書篇六
令德餐廳營銷策劃書
一、營銷環(huán)境分析
（一）宏觀環(huán)境分析：
山西大學(xué)令德餐廳直屬學(xué)校后勤集團的一部分。近幾年隨著高校的大規(guī)模擴招，各高校學(xué)生數(shù)量大幅度增長。這不僅是一個挑戰(zhàn)也是一次機遇，因為傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足當(dāng)今大學(xué)生對餐飲需要，如何對現(xiàn)有的資源進行調(diào)整和規(guī)劃是我們必須面對的。時代在進步，大學(xué)生的需求在改變，所以如何更好的抓住學(xué)生這個大市場是每一個后勤管理者要思考的問題。不難發(fā)現(xiàn)如今大學(xué)生對于餐飲的選擇更豐富化。具體而言，山大的月亮苑的餐飲就相當(dāng)?shù)呢S富。四周遍布的小吃店，快炒店等等嚴(yán)重威脅著食堂的經(jīng)濟利益。
目前市場物價快速飛漲,在外面就餐的成本提高,所以人們會盡量選擇物美價廉的地方就餐而且人們希望就餐地點做到環(huán)境衛(wèi)生,方便快捷。
（二）消費者分析
1、學(xué)生對飯菜的要求
同學(xué)們選擇在食堂就餐因素其衛(wèi)生是首選、方便次之，飯菜質(zhì)量口味位居第三。概括為：“質(zhì)量要上乘，口味要頂好”。聚餐時良好的環(huán)境氛圍、合理的價格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就至關(guān)重要了，吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。另外，價格和服務(wù)仍然消費者考慮的重要因素，沒有這些也就沒有聚餐的氛圍了。
2、學(xué)生消費能力分析
既然只是消費者，在成為生產(chǎn)者之前，花在飲食上的費用趨于集中。學(xué)生花在飲食上的月平均費用大約居于300元到400元之間；而且，意愿消費額與實際消費額大致相當(dāng)，只有少數(shù)同學(xué)會有“透支”與“節(jié)省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費者。
（三）產(chǎn)品分析
產(chǎn)品狀況：食堂菜品種類一般,口味也一般,可以滿足大部分顧客的口味要求,但菜品價格與外面相比價格上沒有太大優(yōu)勢，可是衛(wèi)生情況比較好，基本能夠為迎合廣大學(xué)生對飯菜口味的要求。
（四）競爭對手分析
1、校內(nèi)競爭分析
校內(nèi)月亮苑是食堂的主要競爭對手，校內(nèi)共設(shè)立的令德餐廳，文瀛餐廳和德秀餐廳三家餐廳，但同屬于學(xué)校的后勤集團，因此只有同公司內(nèi)部分支的競爭，還是占有絕對的優(yōu)勢地。
2、校內(nèi)競爭分析
月亮苑同學(xué)校令德餐廳的競爭中非常激烈主要表現(xiàn)在：
食堂：安全質(zhì)量好，就餐環(huán)境好，比較便宜，方便快捷，如今地溝油泛濫而學(xué)校能夠保證其衛(wèi)生、方便、花樣多種類豐富。是同學(xué)們出校門的主要路段，人流量很大，在移動營業(yè)廳附近，離研究生宿舍很近，但是離校內(nèi)寢室很遠。
月亮苑：營業(yè)時間彈性大，價格適中，種類繁多，口味很好，是住在人和公寓的必經(jīng)之路，但是月亮苑沒有學(xué)校的政策支持，飯菜口味和服務(wù)態(tài)度無疑要成為校內(nèi)餐館的脊梁。
二、swot問題分析
1、優(yōu)勢：令德餐廳在消費者心中的地位如下：
首先，令德食堂總體來說空間很大，有上下兩層，窗口開放比較多，基本上能夠滿足大家飲食的需求，同時還能容納多人聚餐，是校內(nèi)月亮苑所無法滿足的；
其次，食堂環(huán)境衛(wèi)生比較好，總體來說比外面的讓大家吃得很放心，特別是在地溝油報道出來后，覺得食堂更加有安全保障；
再次，很多同學(xué)人為食堂師傅做的飯菜口味還可以，營養(yǎng)搭配很合理，特別是二樓特色小炒味道很好，還有早餐供應(yīng)種類很多，價格便宜；
最后，同學(xué)們還認(rèn)為令德食堂員工的服務(wù)態(tài)度還是比較好的，很多同學(xué)在后勤集團的意見箱中反映在食堂就餐時不小心掉了東西，食堂叔叔阿姨就會幫他們找到還給失主，為失主提供了很大的幫助。
2、劣勢：飯菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐館那種小份烹調(diào)的飯菜的味道好，同時價格比較偏高，地理位置沒有月亮苑有利，且就餐人數(shù)大,因此比較嘈雜。
3、機會：對于一般同學(xué)而言，學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生讓人放心,因此到食堂就餐的機率還是比較高的。同時月亮苑普遍較小，很擁擠，基本上沒有可以坐下來吃飯的地方，特別是有大型同學(xué)聚會時，很難找到餐廳。這是可以選擇食堂二樓的教師就餐區(qū)聚餐。
4、威脅：菜式價格不明確，十分擁擠，菜式不能很快的推陳出新和味道稍遜一些都是食堂的威脅所在。
三、營銷現(xiàn)狀與市場分析
1、市場狀況：目前令德食堂的規(guī)模比較大,飯菜價格相對來說中等偏上,利潤空間比較大。與之抗衡的只有校內(nèi)的月亮苑。
2、產(chǎn)品狀況：菜品種類多,口味也較多,可以滿足大部分顧客的口味要求,并且菜品價格定得不算高,衛(wèi)生情況也比較好。
3、競爭狀況：目前本食堂的競爭對手主要是周邊的一些餐館,且這些餐館在同類飯菜的定價比本食堂要高一些周邊餐館的主要競爭優(yōu)勢是菜品花樣更多,變換更靈活,口味相對有特色,針對性強,有固定的目標(biāo)顧客。
四、營銷戰(zhàn)略
1、目標(biāo)市場：主要針對山西大學(xué)令德校區(qū)的在校學(xué)生。
2、定位：令德食堂的定位是滿足大眾化的消費水平和就餐口味。
3、定價：各種菜式要按等級定價,但各個等級的菜式定價都要略低于周邊餐館同一等級菜式的定價,以吸引更多普通大眾消費者到食堂就餐。
4、服務(wù)：要做到熱情、周到的服務(wù)熱情接待顧客,按顧客的要求為顧客介紹各等級的菜式,務(wù)求做到滿足顧客的要求。
5、衛(wèi)生：食堂的清潔一定要做好,就餐地點一定要做到干凈、整潔碗、筷等餐具清洗一定要干凈廚師、服務(wù)員等各種工作人員的制服一定要保持干凈、整潔。
6、廣告：通過發(fā)傳單、粘貼海報、拉橫幅和在校報登廣告的方式讓更多人了解本食堂,使其來本食堂就餐。
7、市場調(diào)研：定期做市場調(diào)研,了解競爭對手的情況,了解顧客的需求和對本食堂各方面的看法和感受,盡快得到顧客的反饋信息,以便在各方面做出相對應(yīng)的調(diào)整和整改。
五、營銷方案
（一）食堂的產(chǎn)品
食堂的產(chǎn)品應(yīng)該包括三個方面：飲食質(zhì)量、用餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量針對這三個方面,食堂分別采取以下方案：
1、提高飲食質(zhì)量：
① 目前食堂打菜外其他窗口，如面類炒飯類窗口的味道并不是很好，但是與月亮苑相比在價格上也沒有明顯的優(yōu)勢，所以定期變換新菜式,以不同的搭配來迎合大眾多邊口味的要求；努力改善飯菜的味道,使飯菜更美味；才能加強食堂的競爭力。
② 增加一些特色窗口,可以引進像月亮苑的一樣的可口小吃；例如：我們可以將月亮苑烤牛排、烤腸窗口引進到令德食堂，同時還可以新增飲料類窗口（主要經(jīng)營奶制品，礦泉水和各類飲料），這些都是很有前景的窗口，一方面既可以滿足顧客的需求，又可以增加食堂收入來源，一舉兩得。
③ 要加強飯菜的保溫度，使顧客吃得舒坦。一方面食堂要加強保溫措施，另外最好的方法是為顧客提供微波爐，以便保證顧客的根本利益。冬天還可以免費的為顧客朋友提供清談的熱湯。
2、改善食堂用餐環(huán)境：
① 很多同學(xué)反映食堂空氣不是很好，這里主要問題是食堂二樓的油煙經(jīng)常彌漫在整層樓，所以我們建議學(xué)校食堂在二樓多安裝幾個排風(fēng)扇，以便減輕煙霧對顧客對就餐的影響。
② 地面很油膩也是一個很嚴(yán)重的問題，因為這樣會給顧客的安全帶來隱患，造成一系列不必要地麻煩，所以要定期處理地面油質(zhì)，食堂應(yīng)讓顧客感覺到來食堂就餐安全可靠。
③ 及時掃除桌面清潔，隨時給顧客提供好的就餐氛圍。做好宣傳工作，讓學(xué)生朋友自覺的將碗筷拿到回收處，以方便清潔和更多的人就餐。
④ 很多人反映食堂很擁擠是存在的很大問題，這時候食堂工作人員很難協(xié)調(diào)，但是食堂可以借助同學(xué)們的幫助，一同協(xié)調(diào)這個問題。
⑤ 由于大學(xué)生活不像是高中那樣，大家一起上學(xué)一起放學(xué)，大學(xué)里每個人的時間分配都不樣，因此去食堂吃飯的時間也很難把握，所謂的飯點變得模糊化，為了適應(yīng)這種現(xiàn)象，食堂會提前準(zhǔn)備吃飯時間，但是這樣會導(dǎo)致下完課的同學(xué)們吃的菜很冷，或者已經(jīng)是殘羹冷炙，毫無胃口。這是，食堂工作人員就應(yīng)該根據(jù)經(jīng)驗及時的為這些同學(xué)上新的菜式，并稍微延長吃飯時間。
⑥ 節(jié)假日在食堂吃飯的時候，食堂開放的窗口很少，讓人沒有吃的欲望，從而使得我們的顧客群形成了一種節(jié)假日，周末的時候就習(xí)慣性的在月亮苑吃，對此，增加營業(yè)時間是吸引顧客的手段，也是與月亮苑競爭的一個要點。
3、提高服務(wù)質(zhì)量：
員工是企業(yè)形象最好的代言人，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量就要從提高員工素質(zhì)做起。食堂要從培訓(xùn)和監(jiān)督兩個方面抓起。增大對員工的培訓(xùn)，培養(yǎng)一支微笑服務(wù)，待人有禮的員工隊伍；另外，增大對員工的監(jiān)督力度，在食堂明顯地方設(shè)置投訴欄，食堂經(jīng)理親自管理，對被投訴的員工一定物質(zhì)上的處罰。這樣一方面增加消費者的滿意度，另一方面又能對員工起到鞭策作用，要保證餐具和就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生同時要培訓(xùn)員工,提高員工的服務(wù)質(zhì)量,讓顧客在就餐是更愉悅。
（二）價格制定方案
目前令德食堂菜類價格基本在3元到6元/份不等這樣價格區(qū)間，3元的很少，4-5元區(qū)間的菜類品種是最多的，工作人員在幫同學(xué)們打菜的時候一般會讓學(xué)生們直接雙拼，價格在4-6元不等，在這一點上，食堂定價策略給大家?guī)砹瞬粷M，顧客產(chǎn)生這種不滿心理的主要
原因是的食堂是屬于大學(xué)生活的一部分，它應(yīng)該本著為學(xué)生服務(wù)為主的非盈利性組織，同其他高校相比，很顯然令德食堂在這一點上并沒有符合同學(xué)們的預(yù)期心理，但是另外一方面食堂也面臨著巨大的物價上漲的壓力，同時內(nèi)部員工的管理，日常開銷費用等也是經(jīng)營者必須考慮的要素，綜上所述我們建議食堂應(yīng)該提供更多的低價位的菜式，將價格差距拉大，來滿足不同層次的需求。
（三）管理方案
① 首先，我們應(yīng)該把食堂存在主要問題拿出來分析即價格的不明確，這幾乎是一個共同存在的不滿現(xiàn)象，有一位同學(xué)是這樣描述學(xué)校食堂打菜的情景：今天土豆和黃瓜是3.5元，明天的時候很可能就變成了4.5元，這種情況很都人可能都遇到過，但是對此大家好像只能很無賴，我們建議作為食堂管理領(lǐng)導(dǎo)要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低價位菜式的前提下，再對于各種菜式進行分類，要么在窗口標(biāo)明其價格，將相同種類的價格歸為一個窗口如：3-4元一個窗口、4-5元一個窗口、5-6元一個窗口。再在窗口上標(biāo)明價格（在出現(xiàn)新菜式的時候及時告知顧客）。
②很多同學(xué)也反映了食堂員工經(jīng)常出現(xiàn)打錯卡現(xiàn)象，下課是一個人潮洶涌的時段，這時候，就算是經(jīng)驗豐富的員工也會打錯價格，這樣一方面導(dǎo)致了很多同學(xué)心中菜價不明確心理的產(chǎn)生，另外還會產(chǎn)生不必要的口角之爭。所以，有人提出改變刷卡方式，可以先把價格顯示出來，然后讓同學(xué)們往上刷。
③ 與學(xué)校學(xué)生會建立合作關(guān)系，可以提供一處讓學(xué)生會在令德餐廳設(shè)立學(xué)校失物招領(lǐng)處和食堂意見征集處，幫助同學(xué)們解決問題。
④ 好好利用食堂的電視，播放學(xué)生們喜愛的娛樂或體育節(jié)目，以此來吸引學(xué)生。
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