在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧。
三級公共營養(yǎng)師考試試題及答案解析 公共營養(yǎng)師二級考試試題及答案篇一
一、單項選擇題（以下每道考題下面有a、b、c、d四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第1-10題，共10題，每題1分，共10分。）
1．人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。
a．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g b．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g c．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g d．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
2．維生素a含量豐富的食物是()。a．雞肝 b．豬肉 c．玉米 d．山藥
3．參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。a．鐵 b．鋅 c．硒 d．硫胺素
4．老年人飲食應(yīng)注意()。
a．蛋白適量而質(zhì)優(yōu) b．控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主 c．動物油可多攝入 d．總熱能攝入不變
5．下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。a．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 b．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
c．多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生 d．大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多
6．目前確定的必需脂肪酸是()。
a．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 b．亞油酸、α-亞麻酸 c．亞油酸、花生四烯酸 d．α-亞麻酸、花生四烯酸
7．核黃素良好的食物來源是()。
a．動物內(nèi)臟、蛋、奶類 b．蔬菜c．水果d．糧谷類
8．與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。
a．維生素a b．維生素c c．維生素b2 d．維生素b6
9．對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。a．含量較低 b．營養(yǎng)價值很低 c．主要存在于蛋清中 d．以上都不正確
10．人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。a．5～10g b．10～15g c．15～20gd．20～30g
參考答案：
1.（b）2.（a）3.（c）4.（a）5.（d）6.（b）7.（a）8.（d）9.（d）10.（d）
一、單項選擇題（以下每道考題下面有a、b、c、d四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11-20題，共10題，每題1分，共10分。）
11．以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是()。a．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性 b．epa為pufa c．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸 d．動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成 12．該部進駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達到多少()。a．5%～9% b．10%～19% c．20%～25% d．30%～35%
13．對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的()。a．食物進入胃后5分鐘即有部分排空 b．混合食物由胃完全排空需4～6小時 c．蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢 d．胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)
14．豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的()。a．蛋白質(zhì) b．必需氨基酸 c．賴氨酸 d．蘇氨酸
15．測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。a．24g b．64g c．25g d．18g
16．評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是()。a．牛乳蛋白質(zhì) b．雞蛋蛋白質(zhì) c．大豆蛋白質(zhì) d．大米蛋白質(zhì)
17．人體維生素ａ缺乏最早的癥狀是()。
a．暗適應(yīng)能力下降 b．夜盲 c．結(jié)膜混濁 d．眼睛干燥
18．膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了()。a．構(gòu)成身體主要成分 b．增強腸功能 c．可降低血糖 d．可降低血脂
19．胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量()。
a．1～2個月 b．2～3個月 c．4～6個月 d．7～8個月 20．下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸()。
a．谷氨酸 b．胱氨酸 c．酪氨酸 d．組氨酸
參考答案：
11.（c）12.（d）13.（c）14.（c）15.（c）16.（b）17.（a）18.（a）19.（c）20.（d
一、單項選擇題（以下每道考題下面有a、b、c、d四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第21-30題，共10題，每題1分，共10分。）
21．下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(c)。
a．維生素a b．維生素d c．維生素b6 d．維生素b12
22．濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有(b)。a．鈣 b．鉀 c．鎂 d．鐵
23．痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是(d)。
a．海帶 b．冬瓜 c．蠶豆 d．白切豬肉
24．肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是(d)。
a．海帶 b．冬瓜 c．蠶豆 d．雞蛋
25．男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用(b)。
a．脫脂牛奶 b．啤酒 c．豆腐 d．米湯
26．引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是(c)。a．鐵攝入不足 b．鋅攝入不足 c．維生素b12缺乏 d．維生素b6缺乏
27．某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(d)。a．洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素c b．洗胃、灌腸和注射美藍 c．靜脈注射美藍和維生素c d．洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍和維生素c
28．男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（＋＋＋），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則(c)。a．高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白 b．低蛋白低鹽低膽固醇 c．高蛋白低鹽低膽固醇 d．低脂高鹽高蛋白
29．奶超高溫巴氏消毒的目的之一是(b)。
a．除去雜質(zhì) b．殺滅致病菌 c．殺滅乳酸菌 d．殺滅所有微生物
30．無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(a)。a．細菌性食物中毒 b．有毒動、植物食物中毒 c．化學(xué)性食物中毒 d．霉變食物引起的食物中毒
參考答案：
21.（c）22.（b）23.（d）24.（d）25.（b）26.（c）27.（d）28.（c）29.（b）30.（a）
一、單項選擇題（以下每道考題下面有a、b、c、d四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11-20題，共10題，每題1分，共10分。）
31．沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見()。a．沙門菌食物中毒 b．肉毒桿菌食物中毒 c．河豚魚中毒 d．副溶血性弧菌中毒
32．低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。
a．速凍速溶 b．速凍緩溶 c．緩凍緩溶 d．緩凍速溶
33．被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是（）。a．坐高、身高、頭圍 b．體重、身高、頭圍 c．胸圍、頭圍、體重 d．體重、身高、皮褶厚度
34．魚類腐敗可用k值來表示，k≤20%表明魚體新鮮，k值大于（）表示魚體開始腐敗。
a．30% b．40% c．50% d．60%
35．菌落總數(shù)可以預(yù)測（）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。
a．食品耐貯藏期限 b．食品保潔程度 c．食品價格 d．食品變質(zhì)率
36．（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。a．口腔 b．食道 c．胃 d．小腸
37．中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的dris中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（）。
a．0.63mj（150kcal）b．0.84mj（200kcal）c．1.05mj（250kcal）d．1.46mj（350kcal）
38．哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（）。a．低 b．高 c．一樣 d．妊娠早期高，妊娠晚期低
39．學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。
a．25% b．30% c．35% d．40%
40．青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。a．平衡膳食，多運動 b．防止肥胖
c．適當(dāng)節(jié)食 d．不宜控制高能量食品
參考答案：
31.（d）32.（b）33.（d）34.（b）35.（a）36.（c）37.（b）38.（b）39.（d）40.（a）
一、單項選擇題（以下每道考題下面有a、b、c、d四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11-20題，共10題，每題1分，共10分。）
41.下列道德的說法中正確的是(a)a、道德滲透于生活的各個方面 b、道德只滲透于職業(yè)活動中 c、道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范 d、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范
42.中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是(c)a、愛崗敬業(yè) b、無私奉獻 c、誠實守信 d、團結(jié)互助
43.老年人由于機體老化，氮的負平衡(d)a、少見 b、偶見 c、可能發(fā)生 d、難以避免
44.牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素(a)的最好的食物來源 a、鈣 b、鋅 c、碘 d、鐵
45.老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是(b)a、男女無差別 b、女高于男 c、男高于女 d、無規(guī)律
46.孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應(yīng)從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是(a)a、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響 b、防止出生低體重 c、防骨骼發(fā)育異常 d、防畸形
47.某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是(c)a、不能直接食用可作為加工食品的原料 b、用合格大米稀釋至合格后出售食用
c、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料 d、禁止生產(chǎn)經(jīng)營
48.食物交換份法常將食物劃分為(d)大類
a、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物
b、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物 c、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物 d、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物
49.青少年每日膳食鈣的參考攝入量為(c)a、600毫克 b、800毫克 c、1000毫克 d、1200毫克
50.水俁病是由于長期攝入被(d)污染的食品引起的中毒 a、金屬汞 b、砷 c、鉛 d、甲基汞
參考答案：
41.（a）42.（c）43.（d）44.（a）45.（b）46.（a）47.（c）48.（d）49.（c）50.（d）
三級公共營養(yǎng)師考試試題及答案解析 公共營養(yǎng)師二級考試試題及答案篇二
三級公共營養(yǎng)師理論模擬考試試題
一、選擇題
1、下列關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，不正確的選項是（d）。
a、勤勞節(jié)儉是促進經(jīng)濟和社會發(fā)展的最終動力
b、勤勞是現(xiàn)代市場經(jīng)濟需要的，而節(jié)儉則不宜提倡
c、勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求
d、節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)
2、企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，不符合平等尊重要求的是（c）。
a、真誠相待，一視同仁 b、互相借鑒，取長補短
c、長幼有序，尊卑有別 d、男女平等，友愛親善
3、企業(yè)創(chuàng)新要求員工努力做到（a）。
a、不能墨守成規(guī)，但也不能標(biāo)新立異 b、大膽地破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系
c、大膽地試大膽地闖，敢于提出新問題 d、激發(fā)人的靈感，遏制沖動和情感
4、職工對企業(yè)誠實守信應(yīng)該做到的是（b）。
a、忠誠所屬企業(yè)，無論何種情況都始終把企業(yè)利益放在第一位、b、維護企業(yè)信譽，樹立質(zhì)量意識和服務(wù)意識
c、保守企業(yè)秘密，不對外談?wù)撈髽I(yè)之事
d、完成本職工作即可，謀劃企業(yè)發(fā)展由有見識的人來做
5、下列選項中，不是人參的主要功效是（b）。
a、大補元氣、復(fù)脈固脫 b、生津止渴、益氣降火 c、補脾益氣 d、生津安神
6、下列選項中，不是甘草的主要功效的是（d）。
a、補脾益氣 b、清熱解毒 c、祛痰止咳 d、利水消腫
7、下列選項中，不是西洋參的主要功效的是（a）。
a、大補元氣、復(fù)脈固脫 b、生津止渴、益氣降火 c、提神醒脾 d、補肺清熱
8、關(guān)于維生素k缺乏的描述正確的選項是（a）。
a、缺乏易引起低凝血酶原血癥、表現(xiàn)為出血 b、口舌生瘡 c、眼瞼炎 d、神經(jīng)炎
9、關(guān)于維生素b2描述正確的選項是（a）。
a、紅黃色蔬菜含量較高 b、腸道細菌可合成且為數(shù)較高
c、肝、腎含量豐富 d、植物性食物比動物性食物多
10、下列不是葉酸的生理功能的選項是（b）。
a、是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位的載體 b、維持血清鈣磷濃度穩(wěn)定
c、參與嘌呤的合成 d、影響rna的生成
11、對水的生理功能的描述錯誤的選項是（a）。
a、水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護作用 b、調(diào)節(jié)體溫
c、營養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物的溶劑 d、構(gòu)成細胞和體液
12、對膳食纖維的食物來源的描述正確的選項是（c）。
a、主要來自植物的細胞核 b、主要來自植物的細胞肉
c、主要來自植物的細胞壁 d、主要來自植物的細胞膜
13、對鉻的描述錯誤的選項是（b）。
a、是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成部分 b、能減弱胰島素的作用
c、可降低血清膽固醇 d、海參是鉻的良好來源
14、國務(wù)院頒布《中國營養(yǎng)改善行動計劃》的時間是（b）。
a、1995年 b、1997年 c、2001年 d、2005年
15、對鐵的吸收與代謝的描述錯誤的選項是（d）。
a、鐵在體內(nèi)的代謝過程中，可反復(fù)被機體利用
b、鐵的吸收主要在小腸進行
c、維生素b2可干擾鐵的吸收 d、機體內(nèi)鐵的丟失主要由于胃腸道細胞脫落和失血所致
16、符合孕早期合理的膳食原則的選項是（d）。
a、飲食以易消化為宜 b、避免油膩食物
c、多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物 d、以上選項均正確
17、下列對中國成年人（18-59歲）平均能量攝入水平（修正值）的描述錯誤的是（b）。
a、城市女性為1800kca/d b、城市男性為2400kca/d
c、農(nóng)村女性為2200kca/d d、農(nóng)村男性為2600kca/d
18、下列關(guān)于母乳與牛乳營養(yǎng)素的描述錯誤的選項是（a）。
a、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 b、母乳中蛋白質(zhì)含量低于牛乳中蛋白質(zhì)含量
c、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 d、母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量
19、下列哪項不屬于在營養(yǎng)教育中構(gòu)成人際溝通的要素（d）。a、信息的背景 b、信息及載體 c、效果與反饋 d、信息的傳播的速度
20、我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的70多歲年齡組輕體力活動蛋白質(zhì)的rni為（c）。
a、男性65g/d，女性55g/d b、男性70 g/d，女性60 g/d c、男性75 g/d，女性65 g/d d、男性80 g/d，女性75 g/d
21、下列選項中，與食物營養(yǎng)價值的評定因素?zé)o關(guān)的選項是（d）。
a、營養(yǎng)素的種類與含量 b、營養(yǎng)素組成、營養(yǎng)素存在形式
c、可被人體消化吸收及利用的程度 d、純能量食物營養(yǎng)價值高
22、下列關(guān)于谷類食物的說法不正確的選項是（b）。
a、谷皮主要由纖維素、半纖維素組成，含一定量蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉
b、胚芽不含有脂溶性維生素
c、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)
d、糊粉層含豐富的b族維生素及無機鹽
23、關(guān)于食品營養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說法正確的選項是（a）。
a、通過調(diào)配原料能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面
b、通過火候運用能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面
c、烹調(diào)無法提高營養(yǎng)素的利用程度
d、烹調(diào)只會破壞營養(yǎng)素，降低菜品的營養(yǎng)價值
24、畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中，對其營養(yǎng)成分變化的描述不正確的選項是（d）。
a、蛋白質(zhì)含量的變化不大，經(jīng)烹調(diào)后更易于消化吸收
b、無機鹽和大多數(shù)維生素在肉類燉、煮時，損失不大
c、在高溫制作過程中，b族維生素損失較多
d、生魚片味道鮮美，宜生吃有營養(yǎng)
25、對發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)特點描述不正確的選項是（c）。
a、乳酸菌的繁殖提高維生素b12和葉酸的含量 b、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收
c、乳糖不耐受癥的人群不宜飲發(fā)酵酸奶
d、發(fā)酵酸奶營養(yǎng)價值優(yōu)于牛乳
26、腌漬保藏和煙熏保藏對營養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是(a）。
a、會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì) b、維生素有較多損失
c、脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì) d、蛋白質(zhì)分解成氨基酸
27、對家庭冰箱冷藏室使用，以下建議錯誤的是（c）。
a、食物應(yīng)分類、整理后冷藏法 b、生熟分開，或用保鮮膜包好
c、畜禽肉、蝦類等保鮮期為1個星期 c、注意清潔，每年至少1—2次大清潔
28、妨礙大豆?fàn)I養(yǎng)成分消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子有（d）。
a、蛋白酶抑制劑 b、脹氣因子水蘇糖和棉籽糖
c、植酸及植物紅細胞凝集素 d、以上選項均正確
29、關(guān)于食物中毒的特點的說法正確的選項是（d）。
a、呈爆發(fā)性、病情相似 b、與食物有關(guān) c、沒有傳染性 d、以上選項均正確
30、副溶血弧菌食物中毒的原因是（c）。
a、食物生熟不分、交叉感染 b、食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)
c、a與b選項均正確 d、a與b選項均錯誤
31、下列哪項不屬于最常見的不健康行為（c）。
a、濫用保健品 b、使用抗生素 c、膳食結(jié)構(gòu)不合理 d、過量飲酒
32、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001—2010年這10年中要優(yōu)先解決三個重點領(lǐng)域，下面之一敘述正確的是（a）。
a、奶業(yè)和轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn) b、發(fā)展傳統(tǒng)食品工業(yè)
c、發(fā)展現(xiàn)代化農(nóng)業(yè) d、以上選項均錯誤
33、關(guān)于中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題描述錯誤的選項是（b）。
a、城市居民脂肪供能比例超過30% b、蔬菜、水果消費量較高
c、奶類食物消費量偏低 d、豆類及制品消費量偏低
34、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良癥（pem）的預(yù)防原則包括（a）合理膳食、加強預(yù)防保健、早發(fā)現(xiàn)早治療。
a、普及營養(yǎng)知識 b、增加蛋白質(zhì)攝入 c、增加能量攝入 d、普及醫(yī)學(xué)知識
35、經(jīng)常進行體育鍛煉的中小學(xué)生要保證蛋白質(zhì)的攝入，其中優(yōu)質(zhì)蛋白的供給應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（b）。
a、1/3 b、1/2 c、1/2～1/3 d、1/2～2/3
36、下列不是henkel所描述的健康與社區(qū)關(guān)系的觀點是（c）。
a、一個人的身體、心理和社會方面的健康和良好狀態(tài)是他的重要財富之一
b、人通過適當(dāng)?shù)貞?yīng)用健康財富可在人生中取得有效的目標(biāo)
c、人要充分發(fā)展健康財富需要家庭的共同幫助
d、社會可以從健康的公民中取得最大利益
37、下列關(guān)于收集社區(qū)定性資料的方法描述錯誤的選項是（d）。
a、常用訪談和專題小組討論2種方法
b、調(diào)查人員帶著問題與包括領(lǐng)導(dǎo)者、社區(qū)居民、醫(yī)務(wù)人員及專家等人員進行面對面地訪談，征求意見和看法。
c、訪談內(nèi)容包括與營養(yǎng)相關(guān)的主要疾病和健康問題、造成這些問題的主要原因、解決這些問題的方法等d、公共營養(yǎng)師組織本社區(qū)居民代表、行政管理人員、衛(wèi)生人員等6—12人圍繞主題進行3小時左右的討論 38、24小時回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（b）。
a、準(zhǔn)確 b、所需時間短 c、可調(diào)查較長時間 d、對食物量的估計準(zhǔn)確
39、記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（a）。
a、結(jié)果準(zhǔn)確 b、能用于評估人群攝入量是否適宜
c、可以作為伙食單位改進膳食的參考 d、可以反映個人的飲食習(xí)慣
40、下列對食物消耗量的計算正確的選項是（c）。a、日均食物消耗量=（調(diào)查前的庫存量+采購量+調(diào)查結(jié)束時的庫存量）÷調(diào)查時間
b、日均食物消耗量=（采購量-調(diào)查前的庫存量+調(diào)查結(jié)束時的庫存量）÷調(diào)查時間
c、日均食物消耗量=（調(diào)查前的庫存量+采購量-調(diào)查結(jié)束時的庫存量）÷調(diào)查時間
d、日均食物消耗量=（采購量-調(diào)查前的庫存量-調(diào)查結(jié)束時的庫存量）÷調(diào)查時間
41、假如某人早餐攝入能量為500kcal，午餐攝入能量為800kcal，晚餐攝入量為600kcal，晚餐的餐次比為（b）。
a、26% b、32% c、42% d、以上選項均錯誤
42、在某幼兒園調(diào)查，若規(guī)定三餐的餐次比分別為30%、40%、30%，早餐有20名兒童進餐，午餐有25名兒童進餐，晚餐有30名兒童進餐，則總?cè)巳諗?shù)為（b）。
a、20 b、25 c、30 d、75
43、已知某14歲女孩的能量供給量為2400kcal，她的標(biāo)準(zhǔn)人折算系數(shù)為（b）。444 a、0.80 b、1.00 c、1.20 d、1.40
44、假如某膳食調(diào)查人群的平均蛋白質(zhì)攝入量為80g，該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.94，則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)的人的蛋白質(zhì)攝入量為（c）。
a、75.2g b、80g c、85.1g d、以上選項均錯誤
45、不屬于膳食評價的內(nèi)容的選項是（d）。
a、能量和營養(yǎng)素攝入量的評價 b、能量來源分布評價
c、蛋白質(zhì)的來源分布評價 d、實驗室檢查
46、測量嬰幼兒身長的正確方法是（d）。
a、測量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟
b、測量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟
c、測量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟
d、測量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟
47、上臂緊張圍測量的正確方法是（c）。a、被測者上臂斜平舉約75°角，手掌向上握拳并用力屈肘
b、被測者上臂斜平舉約60°角，手掌向上握拳并用力屈肘
c、被測者上臂斜平舉約45°角，手掌向上握拳并用力屈肘
d、被測者上臂斜平舉約30°角，手掌向上握拳并用力屈肘
48、下列哪項不屬于對kapb理論模式的正確描述（c）。
a、態(tài)度是行為改變動力 b、行為是最終的目的
c、信念是行為改變的目標(biāo) d、知識是行為改變的基礎(chǔ)
49、測量成人身高時，“兩點呈水平”的正確姿勢是（c）。
a、被測量者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平b、被測量者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平
c、被測量者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平d、被測量者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平
50、測量皮褶厚度的正確方法是（a）。
a、結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm
b、結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.1cm c、結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.2mm d、結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.2mm
51、水腫型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（c）。
a、皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮
b、蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏
c、以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機體需要，以全身浮腫為特征
d、以能量缺乏為主而蛋白質(zhì)供給尚能適應(yīng)機體需要，以全身浮腫為特征
52、下列是骨軟化癥的表現(xiàn)的是（b）。
a、暗適應(yīng)障礙或夜盲癥 b、骨痛、肌無力和骨壓痛
c、枕禿、漏斗胸、x型或o型腿 d、以上選項均正確
53、目前公認的缺鋅的癥狀是（c）。
a、枕禿、漏斗胸、x型或o型腿 b、骨痛、肌無力和骨壓痛 c、異食癖和食欲缺乏 d、“鴨步”步態(tài)
54、下列哪項不屬于營養(yǎng)傳播的主要類別（b）。
a、組織傳播 b、集體傳播 c、大眾傳播 d、人際傳播
55、維生素a缺乏的病人生理盲點面積是（a）。
a、不變 b、擴大 c、縮小 d、以上選項均錯誤
56、壞血病串珠常發(fā)生在患（a）的兒童。
a、維生素c缺乏 b、維生素d缺乏 c、維生素e缺乏 d、維生素a缺乏
57、下列是評價維生素b2缺乏的實驗室檢查項目的是（b）。
a、紅細胞游離原卟啉（fep）測定
b、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（bgr—ac）測定
c、hb測定 d、總鐵結(jié)合力（tibc）測定
58、下面不是營養(yǎng)健康檔案問題的描述和記錄的內(nèi)容是（d）。
a、記錄個人每次就診情況多采用soap形式，是pomr的核心部分
b、soap形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評估和干預(yù)計劃四個部分
c、盡量使用（或貼近）居民的語言描述個人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家庭史和社會生活史等主觀資料
d、干預(yù)計劃體現(xiàn)以服務(wù)對象為中心，治療營養(yǎng)性疾病為導(dǎo)向及生物—生理醫(yī)學(xué)模式的服務(wù)
59、關(guān)于社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)項目計劃的要求的描述不正確的選項是（d）。
a、有針對性的項目計劃應(yīng)符合目標(biāo)人群的特點，具有較強的針對性
b、成本較低的經(jīng)費開支優(yōu)先選用既花錢少又效益高措施
c、可行性的計劃順利開展取決于活動所涉及的資源技術(shù)、經(jīng)費、時間、社區(qū)的參與性等符合或滿足要求
d、易于評價的活動計劃由參與者根據(jù)個人感受評價項目目標(biāo)
60、營養(yǎng)成分功能聲稱中所涉及的營養(yǎng)成分，僅指具有（c）的成分。
a、rni b、ai c、nrv d、ear
61、關(guān)于城市社區(qū)營養(yǎng)研究范圍的論述不正確的選項是（a）。
a、農(nóng)村社區(qū)經(jīng)濟發(fā)達了，個人平均收入水平逐年增高，平均生活條件已經(jīng)相對優(yōu)越于城市
b、城市社區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)過剩導(dǎo)致高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病的發(fā)病率高于農(nóng)村
c、城市社區(qū)經(jīng)濟較發(fā)達，城鎮(zhèn)社區(qū)居民平均收入水平高于農(nóng)村居民，生活條件相對優(yōu)越
d、城市人口密度高于農(nóng)村，人口老齡化問題也比農(nóng)村突出
62、在進行營養(yǎng)講座過程中，多數(shù)聽從接受講座內(nèi)容的最有效時間（d）。
a、講座過程中的前30分鐘 b、講座過程中的前45分鐘
c、講座過程中的前60分鐘 d、講座過程中的前15分鐘
63、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_到改善（b）目的的一種有計劃活動。
a、身心健康 b、營養(yǎng)狀況 c、文化水平d、道德水平
64、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標(biāo)常用的表示指標(biāo)是（d）。a、大腸菌群 b、菌落總數(shù) c、腸球菌 d、以上選項均正確
65、下列說法正確的選項是（a）。
a、食品污染是指食品被外來的和對人體身心健康有害的物質(zhì)所污染
b、食品污染是指食品被外來的但對人體身心健康無害的物質(zhì)所污染
c、常見的農(nóng)藥中素聞是其通過間接污染食物的形式所引起
d、以上選項均錯誤
66、關(guān)于“合理膳食的構(gòu)成和要求”的描述錯誤的是（d）。
a、要有科學(xué)合理的食譜 b、要有嚴格的食品衛(wèi)生制度
c、良好的進食環(huán)境 d、糧谷類食物盡量精細
67、下列對富裕型模式膳食的特點描述錯誤的是（d）。
a、谷類消費量小 b、動物性食品消費量大
c、奶和奶制品消費量大 d、食糖消費低
68、引起冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性病癥顯著增加的膳食模式是（c）。
a、日本模式 b、溫飽模式 c、富裕模式 d、地中海膳食模式
69、廣東省居民的膳食主體是（a）。
a、大米 b、面類 c、薯類 d、蔬菜
70、關(guān)于中國居民膳食指南內(nèi)容的描述錯誤的是（c）。
a、每天吃奶類 b、多吃蔬菜、水果
c、禁止飲酒 d、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉
71、下列對青少年的膳食指南描述錯誤的是（d）。
a、多吃谷類，供給充足的能量 b、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入
c、避免盲目節(jié)食 d、飲酒應(yīng)限量
72、（b）是指在上學(xué)日由學(xué)校食堂或飲食供應(yīng)中心等為在校學(xué)生提供的符合營養(yǎng)要求的午餐。
a、學(xué)生普通餐 b、學(xué)生營養(yǎng)午餐 c、學(xué)生課間餐 d、學(xué)生集體餐
73、學(xué)生營養(yǎng)午餐各類營養(yǎng)攝入量應(yīng)占《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》的（c）。
a、20% b、30% c、40% d、50%
74、進行食品營養(yǎng)強化可以（a）。
a、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷 b、預(yù)防營養(yǎng)過剩
c、適應(yīng)不同人群的健康需要 d、治療營養(yǎng)不良疾病
75、人乳化配方奶粉采用的營養(yǎng)強化技術(shù)是（c）。
a、營養(yǎng)素強化 b、營養(yǎng)素復(fù)原 c、營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)化 d、營養(yǎng)素復(fù)合
76、下列選項中不屬于老年膳食指南的內(nèi)容的是（d）。
a、合理安排飲食，提高生活質(zhì)量 b、多做戶外活動，維持健康體重 c、重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血 d、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料
77、下列有關(guān)保健食品與營養(yǎng)強化食品的區(qū)別描述正確的是（d）。
a、保健食品不可以長期服用 b、保健食品需要以食物為載體
c、營養(yǎng)強化食品不需要以食物為載體 d、營養(yǎng)強化食品不允許有毒副作用
78、下列選項中符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（a）。
a、最好在。。。之前食用 b、最佳在。。。。之前食用
c、最佳食用日期。。。之前 d、最好食用日期。。。之前
79、營養(yǎng)標(biāo)簽顯示了食品的（c）。
a、營養(yǎng)功能和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息 b、營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)功能信息
c、營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息 d、營養(yǎng)配料和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息
80、中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素（c）而制定。a、推薦攝入量（rni）和最高可耐受攝入量（ul）
b、適宜攝入量（ai）和最高可耐受攝入量（ul）
c、推薦攝入量（rni）和適宜攝入量（ai）
d、平均需要量（ear）和最高可耐受攝入量（ul）
二、判斷題
81、員工在職業(yè)交往活動中，盡力在服飾上突出個性是符合儀表端莊具體要求的。（）
82、葛根甘、辛，平。具有解肌發(fā)表，除煩止渴，透疹止瀉的功效。（√）
83、維生素b1在維持正常食欲、胃腸道蠕動和消化液的分泌等方面都有明顯的作用。（√）
84、煙酸廣泛存在于食物中中，但以玉米為主食的人群，如烹調(diào)時不加堿則極易缺乏煙酸。（√）
85、人工喂養(yǎng)最好給正常嬰兒選用脫脂牛乳、脫脂乳粉及煉乳，以防消化不良。（）
86、安全、健康、好滋味飽食新觀念排序的含義是，安全排第一，健康是目的，滋味是保證。（√）
87、蔬菜和水果中的酸味物質(zhì)是有機酸，在人體內(nèi)經(jīng)代謝生成酸性物質(zhì)，使體液相對呈弱酸性，所以稱為成酸性食品。（）
88、蔬菜和水果中的主要衛(wèi)生要求是保持新鮮和進行噴灑防腐劑。（）89、保健食品注冊管理辦法（試行）經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理局審議通過，自 2005年7月1日起實施。（）
90、廣東省居民在膳食營養(yǎng)方面已基本解決學(xué)齡前兒童低體重和生長發(fā)育遲緩的問題。（）
91、營養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營養(yǎng)成分的名稱、能量和營養(yǎng)成分的含量以及該含量占營養(yǎng)素推薦攝入量的百分比等內(nèi)容。（）
92、某調(diào)查人群由三類人員組成，其中能量供給量為2000kcal的有10人，2400kcal的有5人，2600kcal的有10人，每類人群均進行了3天的膳食調(diào)查，則該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.0。（√）
93、混合型營養(yǎng)不良除了蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏。（√）
94、某男性患者經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)其hb<130g/l、紅細胞形態(tài)有明顯低色素表現(xiàn)，醫(yī)生結(jié)合其有明確的缺鐵病因和臨床表現(xiàn)情況，給予缺鐵性貧血診斷。（）
95、學(xué)齡兒童及青少年的膳食指南強調(diào)要多吃富含鐵和維生素c的食物。（√）
96、電子檔案的追蹤提醒功能極大地方便社區(qū)營養(yǎng)和健康管理，結(jié)合電話語音、網(wǎng)絡(luò)信息等通知或提醒服務(wù)對象執(zhí)行營養(yǎng)干預(yù)方案。（√）
97、對食物中毒病人采取的緊急處理包括停食可疑食物，采集相關(guān)標(biāo)本，進行排毒和對癥治療。（√）
98、中國居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題是豆類及制品消費量偏低。（√）99、平衡膳食寶塔應(yīng)用過程中應(yīng)注意三餐食物量的分配及間隔時間應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配。（√）
100、保健食品必須具備食品屬性是指保健食品必須具有營養(yǎng)性、安全性和可食用性。（√）
三級公共營養(yǎng)師考試試題及答案解析 公共營養(yǎng)師二級考試試題及答案篇三
2011年公共營養(yǎng)師二級考試試題
一、單選題（）
1、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（b）。
（a）微生物的污染
（b）重金屬和倉儲害蟲的污染（c）環(huán)境條件
（d）理化因素
2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（a）。（a）抗生素
（b）甲狀腺素
（c）抗原
（d）抗體
3、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（c）。（a）5%（b）10%（c）15%（d）20%
4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（b）。（a）冷凍法
（b）巴氏消毒法
c 冷藏法
（d）高溫消毒法 a b c d
5、魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存（c）天。
（a）1－3天
（b）3－5天
（c）5－14天
（d）10－14天
6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（a）氫離子濃度低的罐頭食品。（a）高于
（b）等于
（c）低于
（d）大于等于
7、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（d
（a）4
（b）5
（c）6
（d）7
8、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（a）過濾法
（b）壓榨法
（c）離心法
（d）精煉法
9、國家對生豬實行（c）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。（a）定點屠宰
（b）集中檢疫
（c）定點屠宰和集中檢疫
（d）分散檢疫
10、醬油消毒可采用（a）法，它的消毒和滅菌極其重要。（a）高溫巴氏消毒法（85－90℃）
（b）低溫巴氏消毒法（65℃）
（c）超高溫消毒法（120－135℃）
（d）高溫消毒法（100℃））天。
11、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（c），出現(xiàn)了血液稀釋。
（a）30－40%, 10-15%（b）40－45%, 15-20%（c）50－60%, 20-25%
（d）60－70%, 25-30%
12、由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（a）排出量增加。
（a）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘
（b）葡萄糖、鈣、水溶性維生素
（c）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣
（d）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵
13、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加（b）公斤。
（a）8－10
（b）11－12.5
（c）13－16
（d）18－20
14、中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的（d）ris中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（b）。（a）0.63mj（150kcal）
（b）0.84mj（200kcal）（c）1.05mj（250kcal）
（d）1.46mj（350kcal）
15、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b 克/天。
（a）5，15，20
（b）10，15，25
（c）15，20，25
（d）20，25，30
16、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（c）增加的值較高。（a）葉酸、能量、維生素c
（b）葉酸、鐵、維生素b1（c）葉酸、鐵、維生素d
（d）能量、葉酸、鐵
17、妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（d）。（a）營養(yǎng)性缺碘
（b）營養(yǎng)性缺鋅
（c）營養(yǎng)性缺硒
（d）營養(yǎng)性貧血
18、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（a）。
（a）低
（b）高
c）一樣）
（d）妊娠早期高，妊娠晚期低。
19、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（b）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。
（a）回落
（b）持續(xù)升高
（c）輕微升高
（d）保持不變。
20、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為（b）期。（a）新生兒
（b）嬰兒
（c）嬰幼兒
（d）乳兒
21、（a）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（a）母乳
（b）母乳化奶粉
（c）全營養(yǎng)乳兒糕
（d）營養(yǎng)米糊
22、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（d）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2－4周后補充和多曬太陽。
（a）維生素a b）維生素b
（c）維生素c（d）維生素d
23、純母乳喂養(yǎng)至少（c）月為最佳。
（a）滿月
（b）2－3
（c）4－6
（d）12
24、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（a），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。（a）鈣、磷、鈉
（b）乳糖
（c）脂肪
（d）維生素d
25、學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營養(yǎng)問題得（d）。（a）曝飲曝食
（b）飲食不定時
（c）零食過少
（d）飲食無規(guī)律、偏食、零食過多
26、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（a）。（a）鐵、鋅、維生素的缺乏（b）蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（c）碘、硒缺乏（d）鈣、磷、鉀缺乏
27、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（d）。（a）25%
（b）30%
（c）35%
（d）40%
28、青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（c）成年人。
（a）低于
（b）超過
（c）接近
（d）等于
29、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的ai為（c）毫克/天。（a）10－15
（b）15－18
（c）18－25
（d）30 30、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（a）。
（a）平衡膳食，多運動
（b）防止肥胖
（c）適當(dāng)節(jié)食
（d）不宜控制高能量食品
31、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（b）。（a）10－15%
（b）15－20%
（c）20－25%
（d）25－30%
32、60－70歲老年人的熱量較青年時期少（b）。
（a）10－20%
（b）20－30%
（c）25－35%
（d）30－35%
33、老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（c）。
（a）體成分改變
（b）氧化損傷加重
（c）體成分改變及氧化損傷加重
（d）肌肉萎縮
34、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50－60歲老年人每日攝入量約為（c）千焦（千卡）。
（a）7.53－9.20（1800－2200）
（b）7.10－8.80（1700－2100）
（c）8.00-13.00(1900-3100)
（d）小于7.10（1700）
35、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點總熱量（c），且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。
（a）10－12%
（b）12－14%
（c）114－15%
（d）15－16%
36、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（b）比較合適。
（a）8－10%，10%
（b）10%，10%
（c）8%，8%
（d）12%，10%
37、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用（d）指標(biāo)。（a）體重
（b）身高
（c）皮褶厚度
（d）身高、體重、皮褶厚度
38、體重身高在反應(yīng)人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)（a（a）一定時間內(nèi)和較長時期
（b）一定時間內(nèi)
（c）較長時期
（d）較長時期和一定時間內(nèi)
39、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（a）。
（a）正常范圍
（b）超重或瘦弱
（c）肥胖或肥瘦弱
（d）無法判斷
40、一成年男性的bmi值為18，請判斷他為（c）。
（a）正常范圍
（b）中度消瘦
（c）輕度消瘦
（d）肥胖）的營養(yǎng)狀況。
三級公共營養(yǎng)師考試試題及答案解析 公共營養(yǎng)師二級考試試題及答案篇四
上海三級公共營養(yǎng)師證考試試題
一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）
1、人體維生素b1缺乏時，紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及tpp效應(yīng)的變化應(yīng)是____ a：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及tpp效應(yīng)均降低 b：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及tpp效應(yīng)均增高 c：轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，tpp效應(yīng)增高 d：轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，tpp效應(yīng)降低
2、嬰兒配方奶粉主要分為______。
a．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉 b．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉
c．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉 d．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉 e．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉
3、患者有對稱性皮炎，舌炎呈楊梅樣，并有腓腸肌壓痛、頭暈、頭痛、失眠、緊張，疑似該患者患____ a．維生素b1缺乏病
b．維生素b2缺乏病
c．癩皮病
d．維生素a缺乏病
4、牛乳是b族維生素的良好來源，特別是__。a．維生素b1 b．維生素b2 c．維生素b6 d．維生素b12
5、下列關(guān)于脂類的說法，不正確的是____ a．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素
b．脂類包括脂肪和類脂
c．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好
d．植物性食物不含膽固醇
6、這種維生素的主要食物來源是 a：谷類食物 b：畜禽肉類食物 c：新鮮蔬菜和水果 d：奶類食物 e：豆類食物
7、苯甲酸在____條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑茵作用。a．中性
b．高溫
c．酸性
d．堿性
8、ul的主要用途是______。a．作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo) b．作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo) c．評估人群中攝入不足的比例 d．檢查個體攝入量過高的可能 e．綜合評價營養(yǎng)素攝入的水平
9、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，主要是由于缺乏____ a．鐵
b．葉酸
c．蛋白質(zhì)
d．維生素b2
e．維生素b6
10、健康信念模式是運用____解釋健康相關(guān)行為的理論模式。
a．社會學(xué)方法
b．社會認識學(xué)方法
c．社會心理學(xué)方法
d．社會價值學(xué)方法
11、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是__。
a．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實測體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100% b．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實測體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100% c．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實測體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷實測體重(kg)×100% d．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實測體重(kg)]÷實測體重(kg)×100%
12、菌藻類食物具有____ a．抗腫瘤作用
b．抗病毒作用
c．還原作用
d．抗菌作用
13、膳食脂肪中不飽和脂肪不應(yīng)超過總脂肪的____
14、衡量食不過量的最好指標(biāo)是____ a．能量的推薦攝入量
b．體重
c．糖尿病的發(fā)病率
d．高血脂的發(fā)生率
e．運動的能量消耗
15、脂類的生理功能是__ a．維持人體正常的生長和發(fā)育所必需的物質(zhì) b．構(gòu)成人體細胞的重要成分 c．促進脂溶性維生素吸收和利用 d．以上都對
16、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，其每日的能量需要量約為____kcal。
a．1800
b．2400
c．2800
d．3000
17、資料收集的總體要求中最重要的是____ a．計算準(zhǔn)確
b．真實可靠
c．掌握技巧
d．錄入準(zhǔn)確
18、為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形，葉酸的補充應(yīng)該______。a．從圍孕期開始 b．從孕早期開始 c．從孕中期開始 d．從孕晚期開始 e．從圍產(chǎn)期開始
19、每天人體產(chǎn)生的內(nèi)生水大約______ml。a．100 b．150 c．200 d．250 e．300 20、體格測量調(diào)查表是用于記錄體格測量各項____的專門表格。
a．原始數(shù)據(jù)
b．統(tǒng)計數(shù)據(jù)
c．校正數(shù)據(jù)
d．計算數(shù)據(jù)
e．以上都是
21、為避免增加腎臟負擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過____個。a．10
b．4
c．6
d．2
22、”一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了____ a．勇于創(chuàng)新是成功的重要條件
b．團結(jié)協(xié)作是成功的保證
c．勤勞節(jié)儉是重要社會美德
d．誠實守信是為人之本
23、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏____ a：鋅 b：鉻 c：硒 d：鈣
24、體質(zhì)指數(shù)是指____ a．[體重(kg)/身高(cm)]3
b．[體重(kg)/身高(cm)]2
c．體重(kg)/[身高(m)]3
d．體重(kg)/[身高(m)]2
e．[體重(kg)2/身高(m)2]
25、添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是____ a．米粉糊
b．豆制品
c．肉泥
d．蒸雞蛋
26、食品防腐劑____ a．有刺激性
b．沒有抑菌作用
c．必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
d．有異味
27、以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ a．牡蠣
b．雞蛋
c．牛奶
d．油菜
28、學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于____ a．奶類及其制品
b．谷類
c．豆類
d．魚禽肉蛋等動物性食品
e．零食
二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）
1、人體的條件必需氨基酸有____ a．賴氨酸
b．酪氨酸
c．半胱氨酸
d．亮氨酸
2、食物的營養(yǎng)價值包括了下列____概念范疇。
a．食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低
b．食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全
c．食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理
d．食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用
e．食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性
3、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標(biāo)是蛋白質(zhì)的______。a．消化率 b．真消化率 c．生物價
d．氨基酸評分 e．含量
4、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有____ a．血紅蛋白鐵
b．鐵蛋白
c．非血紅素鐵
d．血紅素鐵
5、屬于油脂類的堅果包括____ a．榛子
b．腰果
c．杏仁
d．葵花子
6、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是____ a：豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類 b：豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類 c：葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類 d：葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類
7、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間____增加的值較高。a：適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種 b：減少農(nóng)藥產(chǎn)量 c：安全合理使用農(nóng)藥 d：限制農(nóng)藥銷量
8、多環(huán)芳烴含量高的是__。a．煙熏臘肉 b．卷心菜 c．爆腌咸菜 d．泡菜
9、下述各點是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確（）a．為減少干擾最好讓兒童單獨進餐 b．食物宜細、軟、爛、碎 c．每日5～6餐
d．低鹽，免用調(diào)味品
10、食品中檢出下列哪種菌屬表示食品受到人和動物的糞便污染______。a．布氏桿菌 b．傷寒桿菌 c．大腸桿菌
d．副溶血性弧菌 e．肉毒梭菌類
11、屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括____ a．低溫
b．高溫滅菌防腐
c．脫水和干燥
d．添加化學(xué)防腐劑
12、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘渣重150克，該烤鴨的可食部為____ a：25% b：70% c：75% d：80%
13、牛奶中碳水化合物的存在形式為____ a．葡萄糖
b．半乳糖
c．乳糖
d．糖原
14、兒童對能量的需要通常有____ a．基礎(chǔ)代謝
b．體力活動
c．生長發(fā)育
d．食物的特殊動力作用
e．排泄耗能
15、我國涉及食品標(biāo)簽營養(yǎng)信息標(biāo)示的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)主要有____ a．《預(yù)包裝特殊食用食品標(biāo)簽通則》
b．《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術(shù)條件》
c．《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》
d．《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》
e．《中國食品管理條例》
16、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)____現(xiàn)象。a．生長發(fā)育遲緩
b．呆小癥
c．味覺減退、食欲不振
d．貧血
e．創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下
17、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養(yǎng)素缺乏____ a：鈣 b：鐵 c：硒 d：鎂
18、蛋白質(zhì)凈利用率表達為____ a：低于，高于 b：高于，低于 c：高于，高于 d：低于，低于
19、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有____ a．身長年均增長為5cm
b．體重年均增長為2kg
c．體重=年齡×2+7(或8)
d．身高=年齡×7+70
e．發(fā)育較嬰兒期減緩 20、食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素包括____ a．碳水化合物含量
b．蛋白質(zhì)含量
c．脂肪含量
d．膳食纖維
e．食物重量
21、油脂常用的評價指標(biāo)有____ a．過氧化值
b．酸價
c．羰基價
d．氨基酸評分
e．生物價
22、學(xué)齡前兒童鐵缺乏常有如下幾方面原因____ a．生長發(fā)育快
b．內(nèi)源性鐵少
c．?dāng)z入的鐵少
d．損失的鐵多
e．鐵的吸收率高
23、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的____為宜。a：可在體內(nèi)大量貯存 b：可經(jīng)尿液排出體外 c：極易引起中毒
d：通過膽汁緩慢排出體外
24、dris包括____ a．ear
b．rni
c．a(chǎn)i
d．ul
e．rda
25、關(guān)于幼兒合理安排進餐，說法正確的是____ a．1～2歲進餐4～5次
b．2～3歲進餐4～5次
c．每餐間隔時間3～3.5h
d．早、中、晚三餐
e．午點和晚點兩次點心
26、食品防腐劑____ a．有刺激性
b．沒有抑菌作用
c．必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
d．有異味
27、以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ a．牡蠣
b．雞蛋
c．牛奶
d．油菜
28、學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于____ a．奶類及其制品
b．谷類
c．豆類
d．魚禽肉蛋等動物性食品
e．零食
三級公共營養(yǎng)師考試試題及答案解析 公共營養(yǎng)師二級考試試題及答案篇五
三級公共營養(yǎng)師考試試題及答案--技能簡答題
1.簡要寫出我國居民膳食指南的主要內(nèi)容：
(1)食物多樣，谷類為主；(2)多吃蔬菜、水果和薯類；(3)常吃奶類、豆類及其制品；(4)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；(5)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；(6)吃清淡少鹽的膳食；(7)如飲酒應(yīng)適量；(8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。
2.什么是食物中毒？分為哪幾種類型？
答：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素食物中毒。
3.簡述合理營養(yǎng)的基本要求答：所謂合理營養(yǎng)是指膳食營養(yǎng)在滿足機體需要方面能合乎要求，也就是說由膳食提供人體的營養(yǎng)素，種類齊全，精量充沛，能保證機體各種生理活動的需要。
符合合理營養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其基本要求是：
(1)攝取的食物應(yīng)供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機體活動和勞動所需要能量；保證機體生長發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理活動；提高機體免疫力和抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機體需要。
(2)攝取的食物應(yīng)保持各種營養(yǎng)素平衡，包括各種營養(yǎng)素攝入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。
(3)食物通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進食欲，滿足飽腹感。
(4)食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機體有害物質(zhì)，食之無害。(5)有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的30%、40%、30%為宜。
4.簡述預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的飲食營養(yǎng)措施答：(1)合理充足的鈣攝入；
(2)合理合理充足的維生素d；(3)鈉鹽攝入要少；(4)蛋白質(zhì)攝入要適中；(5)不要酗酒；
(6)不要大量飲用咖啡；(7)少喝碳酸飲料；(8)多吃蔬菜水果；
(9)多吃富含黃酮類的食物；(10)合理平衡全面的飲食。5.骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防
(1)以運動強健骨骼，可增加骨骼的礦物質(zhì)含量。(2)從飲食中攝取足夠的鈣質(zhì)。(3)熬骨頭湯時加些醋，可幫助溶解骨頭中的鈣。
(4)服用鈣質(zhì)補充物，可將鈣質(zhì)補充物置一錠于醋中，若裂成數(shù)塊，則較易溶于胃里，若無，應(yīng)更換其它品牌。
(5)攝取足夠的維他命d，以幫助吸收鈣質(zhì)。(6)節(jié)制使用酒精。(7)戒煙。(8)限制咖啡因用量。
(9)不要吃太多的肉，以免蛋白質(zhì)促使鈣質(zhì)排出，而導(dǎo)致鈣質(zhì)流失。(10)減少鹽量，以免愈多的鈣質(zhì)隨著鈉在尿液中被排出。
(11)注意磷酸的攝取量，理想的攝取量鈣質(zhì)與磷酸應(yīng)是1：1，因鈣質(zhì)較不易被吸收，所以應(yīng)增加鈣質(zhì)的吸收量。
(12)有骨骼疾病的家族病歷、白種人、膚色白皙、骨架較小、體脂肪較少、四十歲以上、已切除卵巢、未生過小孩、停經(jīng)期提早來、對乳品過敏的人較容易得到骨質(zhì)疏松癥。6.什么是食物中毒？分為哪幾種類型？
答：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素食物中毒。
7.什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品對人類的意義？
答：轉(zhuǎn)基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人類所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。
從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應(yīng)基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、增加作物的營養(yǎng)價值，生產(chǎn)一些高附加值的物質(zhì)，如有藥用價值的物質(zhì)、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產(chǎn)成本。例如，用基因工程技術(shù)培育出的抗病蟲害轉(zhuǎn)基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲害問題，不僅提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且保護了環(huán)境。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。
轉(zhuǎn)基因食品對人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問題。但同時，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可為人類帶來益
處。生物技術(shù)為人類帶來的益處在一些相關(guān)領(lǐng)域，如生產(chǎn)拯救人類生命的藥品等方面已為人們所認識；轉(zhuǎn)基因作物同樣對人類具有益處，如可提高作物產(chǎn)量幫助人們解決饑餓問題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長并可抗御病蟲害的作物新品種等。8.簡述母乳喂養(yǎng)的特點答：(1)營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要；
(2)含有多種免疫因子，有助于增強嬰兒的抗感染能力；(3)不容易發(fā)生過敏；(4)有利于母親的產(chǎn)后康復(fù)；(5)方便、經(jīng)濟。9.綠色食品的等級怎樣劃分？有什么要求？
答：綠色食品的等級劃分：aa級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境
境質(zhì)量符合ny/t391-2000的要求，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用aa級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品(aa級綠色食品實質(zhì)上就是有機食品)。a級綠色食品：a級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合ny/t391-2000的要求，生產(chǎn)過程中嚴格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用a級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。要求：
(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
(2)農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水廠養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程；(3)農(nóng)產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
(4)產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。
10.簡述如何合理加工烹調(diào)蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素答：食物真正的營養(yǎng)價值，既取決于食物原料的營養(yǎng)成分，還取決于加工過程中營養(yǎng)成分的保存率。因此，烹飪加工的方法是否科學(xué)、合理，將直接影響食品的質(zhì)量。(1)最好用流水沖洗，不可在水中浸泡；
(2)煮菜時要等水開后再將菜下鍋，湯和菜一起進食；
(3)焯菜要在水沸騰時放入，盡量減少菜在水中的時間，焯完的菜不要過量的擠去其中的水分；
(4)切菜時不要過碎、過細；(5)適當(dāng)加醋勾芡；(6)較新鮮蔬菜以旺火快炒。
(7)沸水焯料 不需要水焯的蔬菜，盡量不焯，以減少蔬菜經(jīng)過水焯后損失一部分維生素。
(8)旺火急炒 各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養(yǎng)素的損失率。
(9)加醋忌堿 蔬菜炒好即將出鍋時，適當(dāng)放一些醋，即可保色增味，又能保護食物原料中維生素少被破壞。堿會造成食物中維生素和礦物質(zhì)的大量損失，特別是維生素b1幾乎全部損失，維生素b2也會損失一半。因此，烹制各種食物時，盡量不要加堿。(10)烹調(diào)動物原料時，亦可先放醋，如“紅燒魚”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進鈣被人體的吸收。(11)勾芡收汁 勾芡收汁可使湯汁濃稠，與菜肴充分融合，既可以避免營養(yǎng)素(如水溶性維生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特別是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具有保護維生素c的作用。
(12)涼拌最好 新鮮蔬菜能生吃盡量生吃，不能生吃時最好采用涼拌的方法。涼拌是菜肴制作中能較好保存營養(yǎng)素的方法之一，并能調(diào)制出多種口味。此外，涼拌時加放食醋，有利于維生素c的保存，加放植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素b1、維生素b2的利用率，并有殺菌作用。(13)多蒸少炸 蒸食物可以比較完整的保持原料的原汁原味和大部分營養(yǎng)素。用微火、沸水上籠蒸的方法維生素損失最少。炸食物要求油溫較高，而高溫油，對一切營養(yǎng)素均有不同程度的破壞。9.簡述蔬菜、水果的營養(yǎng)價值
1)碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大差別。2)維生素新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。3)無機鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無機鹽的重要來源，對維持機體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上，含鐵1~2mg/100g。但要注意在烹調(diào)時去除部分草酸，可有利于無機鹽的吸收。4)芳香物質(zhì)、有機酸和色素蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱油精。水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸促進食欲，有利于食物的消化。同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素c的穩(wěn)定性具有保護作用。
此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。
12.考試前大腦對哪些營養(yǎng)素的需要量增加?應(yīng)怎樣注意選擇食物? 1)蛋白質(zhì)：魚蝦、瘦肉、牛奶等
2)磷脂：蛋黃、豆?jié){、豆腐、核桃、花生、芝麻(補充卵磷脂)3)碳水化物：充足 4)va：胡蘿卜、白菜、肝腎等 5)vb：粗糧雜糧 6)vc：新鮮蔬菜水果 7)鐵：蛋黃、肝等 13.為什么提倡母乳喂養(yǎng)? 母乳蛋白質(zhì)約2/3為白蛋白，易于消化吸收;?母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高;?母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收;?礦物質(zhì)含量較牛乳少，不會使嬰兒腎溶質(zhì)負符過度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高;母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強嬰兒的抗病能力;?母乳在嬰兒腸道內(nèi)產(chǎn)生促進雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。14.中老年人的膳食指南有哪些新內(nèi)容? 多飲水多纖維 低鹽 低熱卡 特殊營養(yǎng)物質(zhì)的供給：抗氧化物、葉酸、鋅等。某些營養(yǎng)素需要額外補充：鈣制劑、vd、vb12、鐵劑等 15.簡述如何進行營養(yǎng)健康教育
1)有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)。2)將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容。
3)將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平，并通過他們知道居民因地制宜，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況。
4)利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳教育活動，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣。
16.簡述標(biāo)準(zhǔn)體重的定義，并說明它在糖尿病營養(yǎng)治療中的意義。
標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。
標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義：?可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。?標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價指標(biāo)之一。?可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算胰島素等藥物的用量。
17.嬰幼兒常見營養(yǎng)性缺乏病有哪些? 營養(yǎng)不良、兒童肥胖癥、維生素a、缺乏癥、鈣缺乏癥、鋅缺乏癥、缺鐵性貧血 18.考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因? 生理原因：用腦過度、睡眠不足、戶外運動減少、過食酸性食物
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