在總結(jié)中，我們可以將自己的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)分享給他人，讓大家共同進(jìn)步。寫(xiě)總結(jié)時(shí)，我們可以從不同角度和維度進(jìn)行思考，深入分析問(wèn)題的本質(zhì)。我們不妨來(lái)讀一讀以下的總結(jié)范文，它們或許能給我們的寫(xiě)作和思考帶來(lái)一些新的視角和思路。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇一
今年選修了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，確實(shí)學(xué)到了很多東西，了解了以前沒(méi)有注意的營(yíng)養(yǎng)學(xué)在生活上的細(xì)節(jié)，也有了一些知識(shí)的積累，有了一點(diǎn)心得體會(huì)，下面就對(duì)我這半學(xué)期的學(xué)習(xí)做一個(gè)小結(jié)。營(yíng)養(yǎng)是指人攝取食物后，在體內(nèi)消化和吸收、利用其中的營(yíng)養(yǎng)素以維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和處于健康狀態(tài)的總過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)是指人體吸收和利用食物或營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程，包括攝取、消化、吸收和體內(nèi)利用等。
一個(gè)人生命的整個(gè)過(guò)程，時(shí)時(shí)刻刻都離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)。因此，人人們對(duì)食物就有了最共同、最基本的要求。供給熱能，維持體溫，滿足人類(lèi)生理活動(dòng)和從事勞動(dòng)的需要的原料。構(gòu)成身體的組織，提供人體生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)體內(nèi)各組織所需要的原料。保護(hù)器官功能，調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)使身體各個(gè)部分工作能正常進(jìn)行。食物所具有的這些功能，也就是說(shuō)食物的營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值，是取決于食物中所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能是否滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素主要有：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐、總結(jié)，人們發(fā)現(xiàn)，雖然可吃的食物有很多種，但沒(méi)有一種天然食物能包含人體所需要的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，能為我們提供健康那個(gè)生存所需要的一切營(yíng)養(yǎng)。例如，糧谷類(lèi)食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在能供給較多的碳水化合物，但蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低;蔬菜水果能提供豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，但其蛋白質(zhì)、脂肪因含量極少而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。因此，都不可能維護(hù)人體的健康，每個(gè)人一定要按人的需要，如年齡、勞動(dòng)量情況、健康情況不同，來(lái)選擇不同低食物。下面就以牛奶為例。牛奶的營(yíng)養(yǎng)牛奶中的鈣既豐富，吸收利用率高，它補(bǔ)充了植物性食品中鈣吸收利用較差的缺陷。此外，牛奶中的鈣比例比較合適，是兒童、老人的最佳食品。牛奶是具有良好保健功能的營(yíng)養(yǎng)食品。牛奶中有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，牛奶中含有容易消化吸收的脂肪。牛奶中的糖為乳糖。牛奶中含有人體所需要的各種維生素，含量最多的是維生素a和維生c素b2。酸奶酸奶是用優(yōu)質(zhì)的鮮奶為原料，經(jīng)殺菌后接入活性乳酸菌發(fā)酵制成的，酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜可口，涼爽宜人是夏日首選的制佳品，更是值的提昌的保健食品。酸奶的品種較多，按脂肪含量不同，可分為全脂酸奶和脫脂酸奶，按添加輔料的不同，也分為原味、果味及果料酸奶，根據(jù)工藝的不同，又分為凝固型和攪拌型。凝固型酸奶是在接入菌種后，裝入杯中，保溫發(fā)酵，成品呈凝固狀態(tài)，質(zhì)地均勻細(xì)膩，顏色為乳白色或略帶微黃色使用于少量或家庭制作。攪拌型酸奶是在接入菌種后，在大型酵灌中發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)機(jī)誡攪拌成為液態(tài)，最后裝入容器中，攪拌型適于大規(guī)模生產(chǎn)，便于添加果料，使產(chǎn)品多樣化。酸奶中的乳酸菌，在牛奶的適應(yīng)溫度中大量生長(zhǎng)繁殖，奶中乳糖被分解為乳酸，酸度不斷增加，奶中的蛋白沉淀下來(lái)形成有蛋白彈性的乳白色凝乳，也變的更容易消化，也就是具有香酸風(fēng)味的酸牛奶，是一種很好的保健食品，它具有以下的7優(yōu)點(diǎn)：
1酸奶不僅保留了鮮奶原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且經(jīng)發(fā)酵后，提高了蛋白質(zhì)和脂肪的消化吸收率，并使鈣、磷、鐵等吸收率也有所提高。
2酸奶能促進(jìn)胃酸的分泌，加強(qiáng)消化功能，對(duì)于缺胃酸的，吃酸奶可增加食欲，促進(jìn)消化。
3酸奶中含有大量的酸菌，乳酸菌在腸道中能枊制有害菌繁殖，防止腐敗菌在腸中產(chǎn)生毒素。對(duì)于防癌、防人體衰老有著其它食物不能代替的作用。
4酸奶能刺激胃腸蠕動(dòng)，防止便泌。
5因牛奶中含有3羥-3甲基戊酸降膽固醇因子，故酸奶也有降底膽固醇底功能，它降低血清中膽固醇的效果比一般鮮奶還好。
6利用酸奶中的酸菌發(fā)酵牛奶，使乳酸菌及其產(chǎn)生乳酶分解乳糖，有效地解決了一部分人因缺乳酸酶喝了鮮牛奶易脹氣、腹瀉的問(wèn)題。喝酸奶須知1不易過(guò)多。盡管酸奶對(duì)人體有多種營(yíng)養(yǎng)保健功能，但在引用上也要注意適可而止，過(guò)量引用很容易導(dǎo)致胃酸過(guò)多，影響胃粘膜及消化酶的正常分泌。2不易加熱，酸奶加熱，高溫會(huì)殺死酸奶中的活性乳酸菌，從而影響了活性酸菌在人體腸道類(lèi)的繁殖，適酸奶的特有風(fēng)味、保健作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大為降低。3不易空腹食用。適宜乳酸菌生長(zhǎng)的ph值酸堿度為5?4以上，空腹胃液ph值在2以下，這樣引用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱;飯后胃液被稀釋?zhuān)琾h值上升。
4飲后宜漱口。由于酸奶之中的活性乳酸菌可使口空類(lèi)殘留的糖、淀粉等碳水化合物發(fā)酵產(chǎn)生酸性物質(zhì)，對(duì)牙體組織有害，故喝完酸奶后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙。喝牛奶應(yīng)注意什么1不要空腹喝牛奶。有人認(rèn)為空腹尤其是早餐，引用一杯熱牛奶既節(jié)省時(shí)間又有營(yíng)養(yǎng)。這種方法不可取。
我們知道人體熱能的供給來(lái)源，最主要、最經(jīng)濟(jì)的應(yīng)當(dāng)是碳水化合物。其次脂肪，再次是蛋白質(zhì)。
牛奶是含蛋白質(zhì)豐富的食品，如果空腹飲用不利于蛋白質(zhì)的消化和吸收。這是因?yàn)榕Ｄ痰牡鞍踪|(zhì)要經(jīng)過(guò)胃和小腸的分解形成以后氨基酸后被人吸收，而早上空腹?fàn)顟B(tài)下，胃、腸的排空是很快的，因此牛奶還來(lái)不及消化就被排到大腸了。再有食物當(dāng)中被吸收的蛋白質(zhì)，只有在熱能充足的基礎(chǔ)上才能構(gòu)成人體的組織一部分，倘若熱能不足，吸收的蛋白質(zhì)就會(huì)被作為熱能燃燒消耗掉，這樣既起不到蛋白質(zhì)本身的作用，又是一種浪費(fèi)。
合理使用方法在飲用牛奶時(shí)，吃一些淀粉類(lèi)食物，如面包、花卷、餅干等，同時(shí)在牛奶中放入適當(dāng)?shù)陌滋?，糖尿病人出外?牛奶飲用之前一定要煮沸消毒，煮后馬上飲用為好，不易放入保溫瓶中，因?yàn)橹蠓械呐Ｄ谭湃氡仄亢?，?huì)破壞牛奶中的維生素。另外，隨作時(shí)間的推移，保溫瓶的溫度會(huì)下降。瓶類(lèi)的空氣帶有許多細(xì)菌，在適當(dāng)溫度條件下，牛奶將成為優(yōu)良的培養(yǎng)基，使細(xì)菌大量繁殖，三個(gè)小時(shí)之后，瓶中的牛奶就會(huì)變質(zhì)，活了以后容易引起腹瀉。消化不良或發(fā)生食物中毒。因此，牛奶煮后要立急喝掉。如果一次喝不完，宜分次煮飲，并將剩余的牛奶放入冰箱中保存，如果牛奶中產(chǎn)生氣泡或變酸就不能再飲用。以免發(fā)生中毒而影響健康。3不用牛奶送服藥品。牛奶及奶制品中，均含有鈣、鐵等分子，這些離子和莫些藥物(如四環(huán)素類(lèi)等)能生成穩(wěn)定絡(luò)合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃吸收，有些藥物甚至被這些離子破壞，如果用牛奶送服藥物，就會(huì)大大降低藥物的濃度影響了治療的效果，服藥期間一個(gè)半小時(shí)為宜。
睡覺(jué)前喝牛奶的益處
前面我們和講過(guò)，牛奶是鈣的最好來(lái)源，用牛奶不鈣既經(jīng)濟(jì)又補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，睡前喝牛奶是補(bǔ)鈣的最佳時(shí)間。
專(zhuān)家認(rèn)為，在白天一日三餐中，人體可以從食物中得到300～400毫克的鈣，有的甚至更多，當(dāng)人體內(nèi)部通過(guò)鈣的調(diào)節(jié)機(jī)制，從尿液排出鈣時(shí)，血液可以隨時(shí)從食物中得到補(bǔ)充來(lái)維持血鈣的水平，到了夜間，人體進(jìn)食，而尿液照常會(huì)形成，血液中的一部分鈣還是不斷的進(jìn)入尿液，于是為了維持正常的血鈣水平，人體就不得動(dòng)用鈣庫(kù)-骨骼中的鈣。
因此，睡前和牛奶補(bǔ)充了一部分鈣，可以為夜間的這種底鈣調(diào)節(jié)提供鈣源，阻斷了體內(nèi)地動(dòng)用骨鈣，此外，鈣和牛奶中的莫些物質(zhì)，均有鎮(zhèn)靜、催眠作用。可以有助于眠健康：根據(jù)世界衛(wèi)生組織(who)的定義：健康是生理、心理及社會(huì)適應(yīng)三方面全部良好一種狀況，而不僅僅是沒(méi)有疾病或虛弱。全世界一致公認(rèn)的健康標(biāo)志有13方面：生氣勃勃，性格開(kāi)朗充滿活力，正常的身高體重，光滑光澤的頭發(fā)，堅(jiān)固并帶淡紅色的指甲，粉紅的舌頭，食欲旺盛，正常的體溫脈搏和呼吸率，健康的皮膚，正常的大小便，不易得病，明亮的眼睛粉紅的結(jié)膜，健康的牙齦口腔黏膜。亞健康：是指健康的透支狀態(tài)，即身體確有種.種不適，表現(xiàn)為易疲勞，體力、適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退，但又沒(méi)有發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀態(tài)。其原因有：過(guò)度疲勞成的腦力、體力透支;人體的自然衰老;各種急、慢性疾病;人體生物周期中的低潮時(shí)期。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇二
根據(jù)高校工商管理教學(xué)中存在的問(wèn)題,筆者從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)考核等幾個(gè)方面的改革上進(jìn)行了分析。
3.1工商管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容的改革。
經(jīng)濟(jì)理論是為了輔助經(jīng)濟(jì)發(fā)展,世界在發(fā)展,經(jīng)濟(jì)的影響因素也不斷的在變化。因此,經(jīng)濟(jì)理論的教學(xué)也要隨時(shí)補(bǔ)充新的教學(xué)內(nèi)容,尤其是在案例分析上,要選擇現(xiàn)代的,具有代表意義的案例。要求教師具有觀察局勢(shì)的能力,通過(guò)自身經(jīng)驗(yàn)對(duì)工商管理教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行編排。工商管理教學(xué)內(nèi)容不能過(guò)多,也不能寬泛的講,而是要實(shí)現(xiàn)少且精的目標(biāo)。為了鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力,還要求教師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行課后總結(jié),必要時(shí)撰寫(xiě)論文報(bào)告,對(duì)當(dāng)代經(jīng)濟(jì)學(xué)案例進(jìn)行分析。此外,教師還要組織學(xué)生在課堂上進(jìn)行討論,實(shí)現(xiàn)共同進(jìn)步,培養(yǎng)學(xué)生的管理思維。
3.2工商管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)方式的改革。
工商管理專(zhuān)業(yè)對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)不是一個(gè)新鮮的專(zhuān)業(yè),但很多學(xué)生對(duì)于這個(gè)專(zhuān)業(yè)的就業(yè)前景并不了解。多數(shù)學(xué)生的想象是狹隘的,工商管理在企業(yè)單位和事業(yè)單位中的作用同樣明顯。但在教學(xué)中,教師忽視學(xué)生的主觀能動(dòng)性,始終占據(jù)著課堂的主角位置,這就造成了其對(duì)工商管理的錯(cuò)誤理解。這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能激發(fā)學(xué)生的積極性,管理人才缺失成為我國(guó)的主要問(wèn)題。將教轉(zhuǎn)化到學(xué)中來(lái),激發(fā)學(xué)生在教學(xué)中的作用。另外,還應(yīng)截取現(xiàn)代的案例。尤其是教師在實(shí)踐中親自參加過(guò)的案例更有力。組織學(xué)生進(jìn)行案例分析,增加大學(xué)生思考和討論的時(shí)間,深化學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。教師在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行討論,當(dāng)然,任何一個(gè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)離不開(kāi)實(shí)踐,基于學(xué)生實(shí)踐不足,實(shí)踐能力缺乏的現(xiàn)狀,要與企業(yè)之間建立聯(lián)系,為學(xué)生提供頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。采取“請(qǐng)進(jìn)來(lái),走出去”的辦法,將工商業(yè)內(nèi)人士請(qǐng)進(jìn)校園,為學(xué)生講解工作實(shí)踐,將這一項(xiàng)工作落實(shí)到位。值得一提的是,很多學(xué)校組織講座,但結(jié)果是學(xué)生不愿意參加,主講人的授講內(nèi)容空泛無(wú)用。因此,在聘請(qǐng)人員上和專(zhuān)業(yè)內(nèi)容上,都要注意專(zhuān)業(yè)性。而所謂走出去就是讓學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐,工商管理復(fù)雜,涉及多個(gè)方面,單靠講解很難讓學(xué)生理解。目前,很多高校與企業(yè)之間有合作,由企業(yè)出資為學(xué)校建設(shè)實(shí)踐基地,由學(xué)校進(jìn)行人才培養(yǎng),這是一個(gè)好的開(kāi)始。教師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入實(shí)踐基地,培養(yǎng)其全方位的實(shí)踐能力,使其職業(yè)化能力提高。在教育教學(xué)上,還要根據(jù)企業(yè)需求進(jìn)行調(diào)整,使教學(xué)方法不再拘于一個(gè)方面,改變觀念才能收到好的教學(xué)效果,才能提高高校工商管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的效率。
3.3工商管理專(zhuān)業(yè)考試制度的改革。
在眾多的專(zhuān)業(yè)改革中,考試制度的改革不可或缺。在以往的教學(xué)考核中,成績(jī)是唯一標(biāo)準(zhǔn),而教學(xué)內(nèi)容又存在缺失。對(duì)于學(xué)生的興趣提高來(lái)說(shuō)不具備任何作用,反而使學(xué)生養(yǎng)成死記硬背的'習(xí)慣。工商管理在文理劃分中多劃分為文科類(lèi),其理論知識(shí)以文字為主,現(xiàn)代教育考試中,教師多數(shù)為學(xué)生劃題,學(xué)生只在考試前進(jìn)行背誦即可。這樣,即便是最基礎(chǔ)的知識(shí),學(xué)生也不再學(xué)習(xí)。而對(duì)學(xué)生的考核,也以成績(jī)?yōu)橹鞯莫?jiǎng)學(xué)金制度,很少出現(xiàn)實(shí)訓(xùn)的考核,尤其是對(duì)文科專(zhuān)業(yè)而言。為此,高校要對(duì)其教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革,建立一套全新的學(xué)生考核體系,對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面的包括成績(jī)、平時(shí)表現(xiàn)、動(dòng)手能力、思維能力等方面的考核,采用正確的和現(xiàn)代化的考核方案。在考核中,教師注重其對(duì)某個(gè)知識(shí)的掌握,注重某個(gè)能力的提高,或者將考核的重點(diǎn)放在其思維能力上?？傊?對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)不能是單方面的,考核的重點(diǎn)也要進(jìn)行轉(zhuǎn)移。從現(xiàn)代社會(huì)對(duì)于人才的需求出發(fā)進(jìn)行教學(xué)并進(jìn)行考核,才能為社會(huì)培養(yǎng)更多專(zhuān)業(yè)的工商管理人才。在教學(xué)中,鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行思考和討論,對(duì)于討論結(jié)果教師要給予總結(jié)。及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生存在的問(wèn)題,并注重培養(yǎng)學(xué)生的能力才是教學(xué)的目的。最后,對(duì)于一些教學(xué)內(nèi)容而言,可以要求學(xué)生獨(dú)自完成,教師無(wú)須評(píng)價(jià),這種方式并非放任自流,而是專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的一種模式。
4結(jié)語(yǔ)。
工商管理是企事業(yè)單位的重要部門(mén),工商部門(mén)具有重要作用。為了培養(yǎng)更多的管理人才,高校教學(xué)效率的提高是必然的。目前,工商管理專(zhuān)業(yè)的教材陳舊、教學(xué)方法改革速度緩慢,都是其主要問(wèn)題。要解決這一問(wèn)題,要對(duì)工商管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行分析,明確教學(xué)目的,并從教學(xué)方法上,教學(xué)理念上甚至是教材的編寫(xiě)上輔助其改革。在人才培養(yǎng)中,高校要注重專(zhuān)業(yè)性和職業(yè)性人才的培養(yǎng),專(zhuān)業(yè)性是指學(xué)生不僅要具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ),還應(yīng)具有專(zhuān)業(yè)的管理實(shí)踐能力。職業(yè)性是指從業(yè)人員要具有高尚的道德品質(zhì),從根本上支持我國(guó)的管理法律法規(guī),在管理中要發(fā)揮其積極作用,促進(jìn)企業(yè)事業(yè)單位的穩(wěn)定發(fā)展,也促進(jìn)我國(guó)社會(huì)的穩(wěn)定與進(jìn)步。
參考文獻(xiàn)。
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營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇三
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在20世紀(jì)初的發(fā)展，奠定了當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。通過(guò)將近一百年的發(fā)展歷史，我們可以看到一個(gè)完整的美國(guó)營(yíng)養(yǎng)面貌。其發(fā)展脈絡(luò)是以笛卡兒分解思想走向縱深，然后自然科學(xué)思想的興起，到近代同時(shí)橫向發(fā)展的概況。部分開(kāi)始重復(fù)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史，通過(guò)對(duì)現(xiàn)代的實(shí)驗(yàn)總結(jié)，印證古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的指導(dǎo)性意義。
在數(shù)據(jù)化方面，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)行了機(jī)械化和工具化的演變，并試圖以營(yíng)養(yǎng)素的發(fā)展為終極目標(biāo)，最終卻以失敗告終，并進(jìn)入一個(gè)整體和系統(tǒng)研究階段，通過(guò)系統(tǒng)研究思想尋找一個(gè)生命密碼信息，以指導(dǎo)和反思過(guò)去歷史中營(yíng)養(yǎng)學(xué)的經(jīng)驗(yàn)對(duì)錯(cuò)。以美國(guó)新的金字塔飲食結(jié)構(gòu)為代表，美國(guó)金字塔的模式重新回歸古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)精髓，其中與中國(guó)《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的復(fù)合思想一致，在細(xì)節(jié)領(lǐng)域細(xì)化了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的理念，學(xué)界認(rèn)為屬于回歸自然趨勢(shì)引發(fā)的走向。
日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)
日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展源自飲食健康的指導(dǎo)，在國(guó)家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持之下，日本經(jīng)過(guò)了飲食指導(dǎo)、保健立法、營(yíng)養(yǎng)臨床、營(yíng)養(yǎng)師制度設(shè)立、營(yíng)養(yǎng)課程普及的階段。相對(duì)其他國(guó)家而言，日本具有連續(xù)性和執(zhí)行強(qiáng)的特點(diǎn)，國(guó)家配備專(zhuān)門(mén)的職能部門(mén)進(jìn)行健康干預(yù)。日本的飲食模式悄然發(fā)生變化，走向高蛋白、高脂肪等方向，在歷史描述的飲食領(lǐng)域，有所脫離。當(dāng)代日本營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)正采取糾正行動(dòng)。本文對(duì)于了解和研究當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展脈絡(luò)具有借鑒意義。
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今有7000年歷史。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)詳細(xì)敘述了歷代營(yíng)養(yǎng)名家、養(yǎng)生學(xué)者對(duì)人與自然規(guī)律的探索和發(fā)現(xiàn)，并形成了豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)典籍。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的思想核心是整體觀，體現(xiàn)了人與自然的和諧關(guān)系，在飲食、養(yǎng)生領(lǐng)域的規(guī)律性闡述，影響至今。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的飲食觀、營(yíng)養(yǎng)平衡觀、自然生態(tài)觀、人與自然和諧觀、營(yíng)養(yǎng)臨床原則等方面，對(duì)當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義，對(duì)于指引現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有指導(dǎo)性價(jià)值。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來(lái)走向，將為人類(lèi)探索營(yíng)養(yǎng)學(xué)的本質(zhì)價(jià)值，具有舉足輕重的影響。
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)起源較早，具體時(shí)間無(wú)法考查。《黃帝內(nèi)經(jīng)》屬于我國(guó)最早記載營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)理論的專(zhuān)著，距今2000多年。但是該書(shū)仍然很多地方采用“上古之人”的語(yǔ)句，那么，2000年前的作者，還認(rèn)為有更古代的人流傳下各種經(jīng)驗(yàn)，就無(wú)法知道最早的時(shí)間。一般認(rèn)為中國(guó)的文明可以追溯到“結(jié)繩時(shí)代”，距今仍然有7000多年歷史。
經(jīng)過(guò)亙久歷史的傳承和積累，中國(guó)古人創(chuàng)立了眾多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，形成一個(gè)完整的體系。該體系的復(fù)雜程度超過(guò)了當(dāng)代人積累的經(jīng)驗(yàn)范圍，無(wú)法逐一研究透徹。在這樣的現(xiàn)狀下，學(xué)者專(zhuān)家無(wú)法系統(tǒng)性地掌握完全如此浩瀚復(fù)雜的工程體系。多數(shù)專(zhuān)家選擇了研究某一部專(zhuān)著或者某一個(gè)理論。比如選擇專(zhuān)門(mén)研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》或者《傷寒論》等著作，或者研究陰陽(yáng)理論、五行關(guān)系、四氣五味等理論，或研究各個(gè)營(yíng)養(yǎng)大家形成作品的線索或年代，但是都無(wú)法窮盡里面的精華和奧妙。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇四
本頁(yè)講述了食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后能做什么工作、用人企業(yè)招聘需要的要求、就業(yè)后的工資待遇、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)在哪些城市比較吃香以及同類(lèi)專(zhuān)業(yè)還有哪些專(zhuān)業(yè)比較好。
工資待遇。
截止到12月24日，44791位食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4314元，其中以上工資1000元，0-2年工資3791元，應(yīng)屆畢業(yè)生工資3882元，3-5年工資4597元，6-7年工資7416元，8-10年工資7790元。
就業(yè)方向。
食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可在各級(jí)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、動(dòng)植物檢驗(yàn)部門(mén)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全服務(wù)部門(mén)、食品企業(yè)、食品流通、各類(lèi)餐飲業(yè)、教學(xué)單位等從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生技術(shù)工作，以及從事食品安全檢測(cè)、社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生管理和社區(qū)人群衛(wèi)生保健工作等。
就業(yè)崗位。
廚師、保健醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師、行政總廚等。
城市就業(yè)指數(shù)。
食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)就業(yè)崗位最多的地區(qū)是上海。薪酬最高的地區(qū)是烏魯木齊。
就業(yè)崗位比較多的城市有：上海[23個(gè)]、北京[14個(gè)]、成都[9個(gè)]、南京[8個(gè)]、武漢[7個(gè)]、杭州[5個(gè)]、蘇州[5個(gè)]、西安[4個(gè)]、佛山[3個(gè)]、深圳[3個(gè)]等。
就業(yè)薪酬比較高的城市有：烏魯木齊[6999元]、中山[6332元]、貴陽(yáng)[6110元]、溫州[5399元]、北京[5157元]、惠州[4999元]、上海[4949元]、濰坊[4642元]、深圳[4504元]、杭州[4496元]、南京[4474元]等。
同類(lèi)專(zhuān)業(yè)排名。
食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)在專(zhuān)業(yè)學(xué)科中屬于醫(yī)學(xué)類(lèi)中的臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類(lèi)，其中臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類(lèi)共17個(gè)專(zhuān)業(yè)，食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)在臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)中排名第15，在整個(gè)醫(yī)學(xué)大類(lèi)中排名第29位。
在臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)中，就業(yè)前景比較好的專(zhuān)業(yè)有：臨床醫(yī)學(xué)，精神醫(yī)學(xué)，醫(yī)學(xué)技術(shù)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)，醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)，衛(wèi)生檢驗(yàn)，預(yù)防醫(yī)學(xué)，醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)學(xué)，聽(tīng)力學(xué)等。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇五
學(xué)校名稱(chēng)：學(xué)院名稱(chēng)：學(xué)生姓名：學(xué)號(hào)：專(zhuān)業(yè)班級(jí)：
健康源于細(xì)節(jié)的斟酌。
健康對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)都非常重要，誰(shuí)都想健健康康的生活，而各種疾病總是不斷的充斥著我們的健康?，F(xiàn)代的醫(yī)療設(shè)備比較健全，并且伴隨著科技的不斷發(fā)展，一個(gè)個(gè)疑難雜癥正在迎刃而解，但更多的健康來(lái)自我們的生活理念和生活中的細(xì)節(jié)，因?yàn)樵S多疾病的預(yù)防都在于每個(gè)微小的細(xì)節(jié)。
飲食的搭配首當(dāng)其沖，但知道是一回事，付之實(shí)踐又是一回事。飲食滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，可以提供足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng)，還有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新，維持正常的生理功能。充分的無(wú)機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能。同時(shí)，豐富的維生素保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力。適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防腸道疾病。充足的水分可以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。
人們能夠健康地生活，必須依賴(lài)充足而且搭配合理的食物。人體需要的40多種營(yíng)養(yǎng)素都需要從食物中獲得，每一種食物都含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，如果一種食物沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，那人們就不會(huì)稱(chēng)其為“食物”了。我們祖先經(jīng)過(guò)幾千年淘汰保留下來(lái)的食物，都有其特定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都為我們中華民族的繁衍和昌盛做出了貢獻(xiàn)。但也沒(méi)有哪一種食物能夠提供我們身體需要的全部營(yíng)養(yǎng)，不同的食物有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。譬如谷類(lèi)食物的糖類(lèi)和b族維生素，豆類(lèi)食物的蛋白質(zhì)和脂肪，蔬菜水果的礦物質(zhì)和維生素，動(dòng)物性食物的優(yōu)質(zhì)蛋白等等。這些食物都是我們需要的，你不能說(shuō)哪種好哪種不好。只有把各種食物合理搭配才能保質(zhì)保量地供給人體充足和全面的營(yíng)養(yǎng)，這就是“平衡膳食”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界有一句話：“沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食”。豐富多彩的食物不僅能滿足人的營(yíng)養(yǎng)需要，還能為人們多種多樣的口味愛(ài)好提供選擇。所以應(yīng)該遵循“平衡膳食”的原則，享受美食，享受人生，享受健康。
飲食保健，無(wú)庸置疑，是用飲食來(lái)保持人們的健康?？墒牵壳坝幸恍┤苏J(rèn)為，食療、食補(bǔ)不是指平時(shí)的一日三餐的食物，而是藥物和食物共同做成普通的飲食形式或?qū)⑺幬锛尤胧澄?。這種相當(dāng)流行的說(shuō)法是欠妥的，內(nèi)容跟形式不相統(tǒng)一，不能以為將藥物和食物混在一起，做成易于病人接受的飲食形式，就是飲食療法，如果是這樣，那么現(xiàn)在有不少西藥片劑制成糖衣片，口服時(shí)，其口味與糖果無(wú)異，能不能就算是“糖果療法”呢？顯然不能。因此，無(wú)論食養(yǎng)、食療、還是食補(bǔ)、食忌，恰恰是指平時(shí)的一日三餐的食物所對(duì)人體發(fā)揮的作用。對(duì)于將藥物加入食物中，做成普通的飲食形式，在我國(guó)確實(shí)有，而且源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，至今仍有人們所運(yùn)用，但這只能稱(chēng)之為“藥膳”，而不能稱(chēng)為食療，這只是服藥形式的不同而已。
能的工作、學(xué)習(xí)和生活環(huán)境條件下，調(diào)動(dòng)人的主觀能動(dòng)作用，應(yīng)對(duì)來(lái)自社會(huì)和自然各種各樣的挑戰(zhàn)。即使是遇到逆境、遭受挫折，也能夠依靠自身健康的身體和思維，將矛盾一個(gè)一個(gè)地化解，把問(wèn)題一個(gè)一個(gè)地解決；強(qiáng)健自己的體格，保證身心愉悅，以良好的心態(tài)投入到工作、學(xué)習(xí)、生活中去，用美的生活旋律和有科學(xué)依據(jù)的養(yǎng)生之道來(lái)加固我們的身心健康以及我們的情懷和我們的生活，并以此來(lái)真正實(shí)現(xiàn)精神上和現(xiàn)實(shí)生活上的年輕與健康長(zhǎng)壽的目標(biāo)。要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，就要首先從醫(yī)學(xué)院校、衛(wèi)生職業(yè)院校和中等專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生學(xué)校的醫(yī)學(xué)教師做起，進(jìn)一步加強(qiáng)養(yǎng)生保健理論知識(shí)和技能的研究工作，加強(qiáng)養(yǎng)生保健與康復(fù)學(xué)科建設(shè)、專(zhuān)業(yè)建設(shè)和教材建設(shè)，認(rèn)真思考關(guān)于健康保健和養(yǎng)生保健兩者的定位關(guān)系，為社會(huì)培養(yǎng)既有醫(yī)學(xué)理論知識(shí)和技能又具有養(yǎng)生保健知識(shí)的技能型、緊缺型、復(fù)合型衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。除此之外，要以服務(wù)廣大群眾為宗旨，倡導(dǎo)健康的科學(xué)養(yǎng)生理念，在全社會(huì)大力普及科學(xué)養(yǎng)生保健知識(shí)，尤其在各級(jí)各類(lèi)學(xué)校開(kāi)展健康教育，促進(jìn)大中專(zhuān)學(xué)生和中小學(xué)生德、智、體、美的健康成長(zhǎng)和全面發(fā)展，關(guān)注人的身心健康，呼吁全社會(huì)樹(shù)立科學(xué)的養(yǎng)生觀，全面提升人們的生活品質(zhì)和生命質(zhì)量，為提高人民群眾的健康素質(zhì)提供高質(zhì)量的醫(yī)療保健服務(wù)做出新的貢獻(xiàn)，實(shí)現(xiàn)中醫(yī)“治未病”的目標(biāo)，造福社會(huì)。此外，社區(qū)內(nèi)具備養(yǎng)生相關(guān)知識(shí)的人才應(yīng)發(fā)揮專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展類(lèi)似“科學(xué)養(yǎng)生與健康”課題的研究和探討，圍繞人民群眾關(guān)心的飲食、運(yùn)動(dòng)、用藥、情志調(diào)整和全身各系統(tǒng)的養(yǎng)生保健知識(shí)，大力宣傳科學(xué)養(yǎng)生之道。最后，再回到自身，應(yīng)多多了解和學(xué)習(xí)科學(xué)養(yǎng)生之道，切勿聽(tīng)信謠言或者偏激的養(yǎng)生言論，在實(shí)踐中運(yùn)用和檢驗(yàn)養(yǎng)生的重要性和良好效果。
言語(yǔ)中流露出對(duì)健康的渴望與追求。隨著政府部門(mén)推出的一系列有關(guān)醫(yī)療方面和宣傳養(yǎng)生的政策，如醫(yī)保、大病互助等等惠民政策的出臺(tái)，讓許多有病沒(méi)錢(qián)治的窮苦人，也看到了生的希望，燃起了他們對(duì)生命的渴望，對(duì)健康的珍惜，從此他們不在迷茫，不再是坐在家里等待死亡的降臨，而是勇敢地與病魔做斗爭(zhēng)。我們要保重身體，多鍛煉，少做對(duì)身體有害的事，戒掉不利于身體健康的壞習(xí)慣，身體是我們自己的，身上冷暖只有自知。
與那些必須要做的事情相比，健康細(xì)節(jié)最容易被忽略。關(guān)注健康細(xì)節(jié)，良好的習(xí)慣可以使你身體健康，全家幸福，忽略健康細(xì)節(jié)，微小的惡習(xí)則可以讓你久病纏身，甚至于危在旦夕。把健康寄托于上帝是愚昧的，把健康寄托于醫(yī)生是軟弱的，只有自己掌握了健康知識(shí)，積極主動(dòng)地參與健康活動(dòng)，平時(shí)多多注意生活的細(xì)節(jié)，才是明智的。細(xì)節(jié)成就健康，細(xì)節(jié)成就大未來(lái)。健康的核心原則是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，重視平衡膳食。注意養(yǎng)生之道，單純通過(guò)食療而不用科學(xué)方法來(lái)維持健康的是不科學(xué)的。因?yàn)榻】挡⒉皇菃渭兊臓I(yíng)養(yǎng)多少的問(wèn)題，更也不能以犧牲自己的健康來(lái)超負(fù)荷工作，無(wú)規(guī)律作息為代價(jià)。所以注意合理，均衡的飲食營(yíng)養(yǎng)，并且科學(xué)運(yùn)用養(yǎng)生之道，平時(shí)多多關(guān)注生活細(xì)節(jié)才可以達(dá)到身體健康的效果。
參考文獻(xiàn)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇六
食品采購(gòu)經(jīng)理，食譜設(shè)計(jì)人員，產(chǎn)品科研人員，營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，報(bào)紙雜志食品欄目編輯，食品藥品管理局或者是農(nóng)業(yè)部的檢查人員。
要成為一名注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，你必須完成本科課程，參加實(shí)習(xí)項(xiàng)目，并通過(guò)注冊(cè)考試。
食品行業(yè)對(duì)于各種專(zhuān)業(yè)人才的需求一直是比較穩(wěn)定的，人口的增長(zhǎng)和新食品的開(kāi)發(fā)都為增加就業(yè)提供了機(jī)會(huì)。目前人們特別關(guān)注食品安全，因此食品安全方面的人才就業(yè)應(yīng)該不成問(wèn)題。同時(shí)，人們對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)和健康飲食的需求也使?fàn)I養(yǎng)學(xué)家和膳食學(xué)家有穩(wěn)定的就業(yè)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇七
摘要：聲樂(lè)教學(xué)是高職院校音樂(lè)教育中的重點(diǎn)，也是備受關(guān)注的熱點(diǎn)之一。聲樂(lè)教學(xué)作為音樂(lè)教育中的主要內(nèi)容，為了適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，改革是非常必要的。傳統(tǒng)的教學(xué)模式在今天已經(jīng)不太適用，嚴(yán)重阻礙了聲樂(lè)教學(xué)的發(fā)展。如何解決聲樂(lè)教學(xué)中的問(wèn)題，并運(yùn)用合理的方式進(jìn)行教學(xué)改革是現(xiàn)在亟需考慮的問(wèn)題之一。
本文從高職院校聲樂(lè)教學(xué)改革方面提出了一些簡(jiǎn)單的看法和解決建議。
目前我國(guó)的職業(yè)教育發(fā)展極為迅猛。
為適應(yīng)時(shí)代的要求，提高學(xué)生音樂(lè)素養(yǎng)很多高職院校都開(kāi)設(shè)了聲樂(lè)專(zhuān)業(yè)等音樂(lè)課程，幫助學(xué)生們實(shí)現(xiàn)了自己的音樂(lè)夢(mèng)想，為我國(guó)音樂(lè)事業(yè)的發(fā)展做出了一定貢獻(xiàn)。
聲樂(lè)教育在高職院校音樂(lè)教育中的作用是不容忽視的，如何提高聲樂(lè)教育效果對(duì)改善音樂(lè)教育效果有著非常重要的意義。
當(dāng)前，我國(guó)的聲樂(lè)教育還存在著各種各樣的問(wèn)題，比如教學(xué)目標(biāo)的不明確、教學(xué)方式過(guò)于老套、師資力量不夠強(qiáng)大。
高職院校需要認(rèn)識(shí)到這些問(wèn)題，結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)聲樂(lè)教育進(jìn)行有效的改革，不斷完善聲樂(lè)教學(xué)，推動(dòng)音樂(lè)教育的平穩(wěn)、快速發(fā)展。
一、進(jìn)行高職院校聲樂(lè)教育改革勢(shì)在必行。
在現(xiàn)階段，傳統(tǒng)的教學(xué)方式不能再適應(yīng)現(xiàn)代的聲樂(lè)教學(xué)，非常不利于現(xiàn)代音樂(lè)教育的發(fā)展。
正因?yàn)閭鹘y(tǒng)教學(xué)方式存在的種種弊端，才要去變革，正如xxx所說(shuō)的：“創(chuàng)新是一個(gè)民族的靈魂，只有創(chuàng)新，一個(gè)國(guó)家才能持久發(fā)展。”
在這樣的大環(huán)境下，聲樂(lè)教學(xué)改革勢(shì)在必行。
只有不斷的變革，不斷的將高效的教學(xué)方式運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中，才能使高職院校的音樂(lè)教育持久發(fā)展。
二、高職聲樂(lè)教學(xué)課程體系的創(chuàng)新。
高職聲樂(lè)教學(xué)的改革，經(jīng)過(guò)幾十年的不斷努力，不斷探索，人們逐漸認(rèn)識(shí)到聲樂(lè)課的重要性。
并且新的改革不斷影響著各大高職院校的辦學(xué)思想、教學(xué)內(nèi)容、課程模式等。
高職院校音樂(lè)教育專(zhuān)業(yè)中的聲樂(lè)教學(xué)的發(fā)展目標(biāo)就是建設(shè)一個(gè)通過(guò)專(zhuān)業(yè)的訓(xùn)練提高技巧，理論知識(shí)提高修養(yǎng)，多項(xiàng)教學(xué)課程與內(nèi)容并重的全方位、立體化的多元聲樂(lè)教學(xué)課程體系。
(一)聲樂(lè)演唱基本理論與聲樂(lè)教學(xué)法課。
高職院校的聲樂(lè)教學(xué)培養(yǎng)中，提高學(xué)生演唱技巧只是一方面，另外他們以后要作中小學(xué)老師，就要擁有豐富的理論知識(shí)和獨(dú)特的教學(xué)方法，這是高等師范院校聲樂(lè)教學(xué)的兩個(gè)重要組成部分。
必要的聲樂(lè)基礎(chǔ)理論知識(shí)和教學(xué)方法，有利于提高學(xué)生的演唱水平，還能使學(xué)生具有真正的聲樂(lè)教學(xué)課外輔導(dǎo)能力。
(二)通過(guò)聲樂(lè)作品賞析，提高學(xué)生聲樂(lè)教學(xué)能力。
聲樂(lè)作品多如繁星，風(fēng)格也大不相同，學(xué)生們要想全部演唱是不現(xiàn)實(shí)的。
學(xué)習(xí)聲樂(lè)作品賞析這門(mén)課，通可以讓學(xué)生對(duì)不同聲樂(lè)作品有一個(gè)更加全面，更加系統(tǒng)的認(rèn)識(shí),這對(duì)他們的聲樂(lè)教學(xué)是有一定程度的.幫助的。
(三)通過(guò)開(kāi)設(shè)聲樂(lè)藝術(shù)實(shí)踐課，提高學(xué)生音樂(lè)素養(yǎng)。
知識(shí)要運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中，一名合格的音樂(lè)教師不僅要完成正常的音樂(lè)教學(xué)任務(wù)，還應(yīng)該搞好第二課堂的聲樂(lè)活動(dòng)，這也是對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面培養(yǎng)的一個(gè)重要方面。
通過(guò)多樣化的聲樂(lè)藝術(shù)活動(dòng)，可以讓學(xué)生通過(guò)實(shí)踐來(lái)豐富自己的課余生活，增長(zhǎng)和提高音樂(lè)修養(yǎng)和文明素質(zhì)。
(一)端正聲樂(lè)教學(xué)的位置。
在現(xiàn)階段的高職音樂(lè)教學(xué)中，許多的老師并沒(méi)有把聲樂(lè)教學(xué)擺在一個(gè)重要的位置上，這個(gè)現(xiàn)象嚴(yán)重影響了聲樂(lè)教學(xué)的發(fā)展，這是改革首先要解決的問(wèn)題。
要想取得良好的教學(xué)效果，就要加強(qiáng)教師對(duì)聲樂(lè)教學(xué)的重視程度，把聲樂(lè)教學(xué)擺在一個(gè)重要的位置，并且樹(shù)立正確的教學(xué)觀念，不進(jìn)行應(yīng)付，認(rèn)真負(fù)責(zé)的教好每一節(jié)課。
要重視學(xué)生全面發(fā)展，綜合性提高他們的聲樂(lè)學(xué)習(xí)能力，要從思想上對(duì)聲樂(lè)教育改革加大重視程度。
(二)注重發(fā)揮多媒體教學(xué)的作用。
在高校建設(shè)發(fā)展中，不斷要加強(qiáng)師資力量，同時(shí)對(duì)于硬件設(shè)備也要有所加強(qiáng)，教師在教學(xué)過(guò)程中，利用多媒體教學(xué)，采用先進(jìn)技術(shù)教學(xué)，既節(jié)省了教學(xué)時(shí)間，又能提高教學(xué)的質(zhì)量與水平，所謂一舉兩得。
有效的利用多媒體教學(xué)，采取多種教學(xué)手段，大大吸引學(xué)生們的學(xué)習(xí)注意力，激發(fā)創(chuàng)新思維。
在教學(xué)過(guò)程中，可以借助于現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，在進(jìn)行聲樂(lè)集體課教學(xué)的過(guò)程中,通過(guò)觀看影碟、教師示范，為學(xué)生們解除疑惑，讓學(xué)生更加形象直觀的進(jìn)行學(xué)習(xí)。
學(xué)生的積極性被調(diào)動(dòng)了起來(lái)，思維便開(kāi)始跟著活躍調(diào)動(dòng)，在越快的課堂氛圍中，充分的展示自我。
(三)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。
所謂創(chuàng)造性思維就是產(chǎn)生屬于自己獨(dú)有的思維，打破傳統(tǒng)思想，發(fā)展處理新事物關(guān)系的能力。
創(chuàng)造性思維不單單去滿足解決現(xiàn)有的問(wèn)題，而是用嶄新的理念來(lái)處理問(wèn)題。
我們要培養(yǎng)創(chuàng)造型人才，不斷激發(fā)學(xué)生的聯(lián)想力，就需要在聲樂(lè)教學(xué)中發(fā)展學(xué)生的想象與聯(lián)想能力和創(chuàng)造能力。
所以，不斷進(jìn)行聲樂(lè)教育改革，不斷對(duì)教學(xué)方法創(chuàng)新能夠幫助學(xué)生培養(yǎng)創(chuàng)新思維，拓寬學(xué)生創(chuàng)造能力的重要途徑，有利于激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性。
(四)合理確定教學(xué)目標(biāo)。
不管是哪一科目的教學(xué)，都需要合理的確定教學(xué)目標(biāo)，在高職聲樂(lè)教育的改革中也是一項(xiàng)重要的內(nèi)容。
在傳統(tǒng)的音樂(lè)教學(xué)中，很多教師都沒(méi)有將設(shè)置教學(xué)目標(biāo)擺在一個(gè)重要的位置。
這使學(xué)生對(duì)所學(xué)的知識(shí)沒(méi)有一個(gè)系統(tǒng)、全面的認(rèn)識(shí)，只是單純的去應(yīng)付作業(yè)，機(jī)械地完成老師的任務(wù)，沒(méi)有發(fā)揮自己的想象力，將自己的才華發(fā)揮出來(lái)，這對(duì)不利于學(xué)生音樂(lè)水平的提高。
所以，教學(xué)過(guò)程中，老師要有的放矢，確定教學(xué)目標(biāo)，這樣才能有效開(kāi)展聲樂(lè)教學(xué)。
(五)鼓勵(lì)學(xué)生合作探究學(xué)習(xí)。
在聲樂(lè)學(xué)習(xí)中，多多與他人交流對(duì)音樂(lè)水平的提高是很有幫助的，老師要認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，鼓勵(lì)學(xué)生們團(tuán)結(jié)協(xié)作，引導(dǎo)他們探究式學(xué)習(xí)。
老師可以用分小組的方式，根據(jù)實(shí)際情況對(duì)學(xué)生分配，使學(xué)生們之間可以平等交流，互相學(xué)習(xí)。
這可以讓學(xué)生充分表達(dá)自己的看法，發(fā)表自己的見(jiàn)解，這對(duì)學(xué)生聲樂(lè)水平的提高是非常有利的。
根據(jù)每一個(gè)學(xué)生的實(shí)際水平，有針對(duì)的進(jìn)行教學(xué)的講解，并且在教材的使用上，合理的安排課程內(nèi)容，對(duì)于一些難點(diǎn)的部分，采用合適恰當(dāng)?shù)男问奖阌趯W(xué)生們的理解與掌握，對(duì)于學(xué)生們?cè)趯?shí)際生活中的應(yīng)用也具有十分重要的意義。
留給自己充足的時(shí)間用于學(xué)習(xí)和補(bǔ)充，對(duì)新課標(biāo)對(duì)教師的要求進(jìn)行嚴(yán)格的分析，提高教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效率，為學(xué)生們打造一個(gè)良好的學(xué)習(xí)的平臺(tái)。
激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性與熱情，盡最大可能幫助學(xué)生的思想不斷跳躍與發(fā)展，激發(fā)學(xué)生們的創(chuàng)新意識(shí)，減少保守，在有限的書(shū)本知識(shí)上擴(kuò)展想象，更好的展示自我。
改變傳統(tǒng)的，循規(guī)蹈矩的教學(xué)模式，更不能宣揚(yáng)迷信思想，努力的為學(xué)生們打開(kāi)思想的大門(mén)，讓其心靈達(dá)到釋放，創(chuàng)新意識(shí)得到發(fā)揚(yáng)，為孩子們打造一個(gè)更好的藍(lán)天。
(六)加強(qiáng)聲樂(lè)師資建設(shè)。
教師在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中充當(dāng)著引導(dǎo)者的角色，他們的作用是不可取代的。
現(xiàn)階段，我國(guó)聲樂(lè)教師的數(shù)量和質(zhì)量都是比較薄弱的，這不利于聲樂(lè)教學(xué)的長(zhǎng)期發(fā)展。
因此，要想提高聲樂(lè)教學(xué)水平，就要重視教師素質(zhì)的培養(yǎng)。
因此，不僅要提高教師的技能水平，讓他們有能力勝任，還要加強(qiáng)他們的道德素質(zhì)培養(yǎng)，為學(xué)生樹(shù)立榜樣。
只有這樣，聲樂(lè)教學(xué)才能持久發(fā)展。
四、結(jié)語(yǔ)。
在現(xiàn)階段的高職院校音樂(lè)教學(xué)中，聲樂(lè)教學(xué)存在著很多問(wèn)題，要重視聲樂(lè)教學(xué)的改革，并且給它合理定位，不斷的創(chuàng)新，不斷改進(jìn)，讓高職院校音樂(lè)教學(xué)質(zhì)量不斷的提高。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇八
姓名：班級(jí)：自動(dòng)化101學(xué)號(hào)：201010344128電話：
摘要：
蛋白質(zhì)是人體的必需營(yíng)養(yǎng)素，是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類(lèi)有機(jī)化和物質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)中第一重要的物質(zhì)，現(xiàn)代科學(xué)已證明，生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。
關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)健康。
1、蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用與功能。
1.1構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織是蛋白質(zhì)最主要的生理功能。
人體是由無(wú)數(shù)細(xì)胞構(gòu)成的，蛋白質(zhì)是其主要部分。新組織細(xì)胞的構(gòu)成，細(xì)胞的繁殖、生長(zhǎng)等都需要蛋白質(zhì)做“建筑”材料。人體細(xì)胞要不斷的更新，如肝細(xì)胞一個(gè)月更新一遍。衰老組織的更新、損傷后組織的修復(fù)都需要蛋白質(zhì)。所以每天都必須攝入一定量的蛋白質(zhì)，作為構(gòu)成和修補(bǔ)組織的“建筑材料”。1.2、構(gòu)成人類(lèi)體內(nèi)的各類(lèi)重要的生命活性物質(zhì)。
體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類(lèi)數(shù)以千計(jì)，其中包括人類(lèi)賴(lài)以生存的無(wú)數(shù)的酶類(lèi)。如果沒(méi)有酶催化體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，生命活動(dòng)就無(wú)法進(jìn)行。人體內(nèi)有多種激素，如生長(zhǎng)素、腎上腺素、胰島素等，它們對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育以及適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境的變動(dòng)起重要作用。血液中的抗體能抵抗外來(lái)細(xì)菌病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都由蛋白質(zhì)或其衍生物構(gòu)成的，因此蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)生理功能作用。
1.3、調(diào)節(jié)滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡。
雖然它在體內(nèi)的主要功能不是供給能量，但陳舊的或已經(jīng)破損的組織細(xì)胞中的蛋白質(zhì)也會(huì)不斷分解而釋放能量。另外，從食物中攝入的蛋白質(zhì)如有些不符合人體需要的，或者數(shù)量過(guò)多的，也將被氧化分解而釋放能量。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解時(shí)產(chǎn)生4千卡能量。
2、蛋白質(zhì)與人體健康。
如果人體缺乏蛋白質(zhì)，代謝率會(huì)下降、機(jī)體免疫力也會(huì)降低，將對(duì)身體健康產(chǎn)生不利影響。您體內(nèi)的蛋白質(zhì)不足或缺乏可能會(huì)出現(xiàn)消化不良，導(dǎo)致腹瀉，這可能是缺乏蛋白質(zhì)最早出現(xiàn)的癥狀。因?yàn)闃?gòu)成腸黏膜和消化腺的蛋白質(zhì)的更新速度最快。其次，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致肝臟功能障礙，合成的白蛋白減少，降低了血漿滲透壓，使組織內(nèi)的水分不能進(jìn)入血液，進(jìn)而經(jīng)腎臟濾過(guò)排出，就會(huì)出現(xiàn)水腫。蛋白質(zhì)不足或缺乏還會(huì)產(chǎn)生貧血、女性月經(jīng)障礙、哺乳期乳汁分泌減少，也會(huì)影響兒童身體生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育，人也會(huì)日漸消瘦。丟失超過(guò)20%的蛋白質(zhì)，生命將受到威脅！
飲食中蛋白質(zhì)的攝取量充足時(shí)，可以增強(qiáng)人體抵抗力。人體有各種抵抗疾病的機(jī)能，其中抗體及白血球與蛋白質(zhì)的攝取密切相關(guān)，在正常狀態(tài)下肝臟會(huì)制造球蛋白或抗體，這些都是保衛(wèi)健康的戰(zhàn)士，能吞噬各種細(xì)菌、細(xì)菌性毒素及病毒，使其變?yōu)闊o(wú)害。充足的蛋白質(zhì)也有助于消化機(jī)能正常運(yùn)作。因?yàn)榉纸馐澄锏拿敢彩怯傻鞍踪|(zhì)構(gòu)成，可以將食物分解為微小的粒子，使其溶解于水中，在進(jìn)入血液之中。飲食中蛋白質(zhì)的攝取充足時(shí)，胃壁、小腸及胰腺、就能源源不斷得分泌充足的酶。胃腸功能健全，就能正常的蠕動(dòng)，使食物與消化液及酶混合，食物完全消化后，養(yǎng)分為小腸壁所吸收，再進(jìn)入血液中。蛋白質(zhì)對(duì)人體機(jī)能的正常運(yùn)作，還有一項(xiàng)特別重要的功能。肝臟所合成的白蛋白，有助于尿液的收集。當(dāng)血液運(yùn)行到微血管中，血壓的力量將血漿推入組織中，血液再度回收時(shí)，蛋白質(zhì)中的白蛋白會(huì)將細(xì)胞中的液體，其中有溶解的廢料、尿素、尿酸、二氧化碳及壞死的組織等，帶回腎臟及肺部加以處理。如果營(yíng)養(yǎng)不足，無(wú)法形成足夠的白蛋白，組織中的廢料就無(wú)法完全排出。日積月累，長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，將使體內(nèi)積存水分。有些人以為自己體重過(guò)重而開(kāi)始節(jié)食，結(jié)果是蛋白質(zhì)的攝取量進(jìn)一步減少，造成惡性循環(huán)。蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時(shí)，組織會(huì)明顯脹大，使身體發(fā)生水腫。所以多數(shù)減肥食譜中，蛋白質(zhì)的含量都相當(dāng)豐富。
蛋白質(zhì)被食入后，在體內(nèi)消化分解成氨基酸，吸收后重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長(zhǎng)壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。
首先，要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物。
其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的有效方法。每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來(lái)自動(dòng)物蛋白質(zhì)，三分之二來(lái)源于植物蛋白質(zhì)。我國(guó)人民有食用混合食品的習(xí)慣，把幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補(bǔ)充，可以顯著提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，谷類(lèi)蛋白質(zhì)含賴(lài)氨酸較少，而含蛋氨酸較多。豆類(lèi)蛋白質(zhì)含賴(lài)氨酸較多，而含蛋氨酸較少。這兩類(lèi)蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，必需氨基酸相互補(bǔ)充，接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為提高。
第三，每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)。人體沒(méi)有為蛋白質(zhì)設(shè)立儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，如果一次食用過(guò)量的蛋白質(zhì)，勢(shì)必造成浪費(fèi)。相反如食物中蛋白質(zhì)不足時(shí)，青少年發(fā)育不良，成年人會(huì)感到乏力，體重下降，抗病力減弱。
第四，食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應(yīng)為前提。如果熱量供應(yīng)不足，肌體將消耗食物中的蛋白質(zhì)作為能源。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)提供的熱量是18kj，與葡萄糖相當(dāng)。用蛋白質(zhì)作能源是一種浪費(fèi)，是大材小用。在自然界中可供人類(lèi)攝取的食物種類(lèi)很多但僅靠一種食物就能滿足人體生理需要的并不多，特別是蛋白質(zhì)，因?yàn)槿梭w所必需的八種氨基酸是有一定比例要求的，并且八種必需氨基酸之間即有相互協(xié)調(diào)，又有相互制約，如果八種必需氨基酸中缺少一種或幾種，那么其余的氨基酸也不能完全發(fā)揮起應(yīng)有的生理作用。
3、蛋白質(zhì)的主要來(lái)源與質(zhì)量。
3.1、蛋白質(zhì)的來(lái)源。
判斷蛋白質(zhì)質(zhì)的優(yōu)劣有三點(diǎn)：
（1）蛋白質(zhì)被人體消化、吸收得越徹底，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。整粒大豆的消化率為60％，做成豆腐、豆?jié){后可提高到90％，其他蛋白質(zhì)在煮熟后吸收率也提高，如乳類(lèi)為98％，肉類(lèi)為93％，蛋類(lèi)為98％，米飯為82％。
（2）被人體吸收后的蛋白質(zhì)，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。（叫蛋白質(zhì)的生理價(jià)值）。常用食物蛋白質(zhì)的生理價(jià)值是：雞蛋94％，牛奶85％，魚(yú)肉83％，蝦類(lèi)77％，牛肉76％，大米77％，白菜76％，小麥67％。動(dòng)物蛋白質(zhì)的生理價(jià)值一般比植物蛋白質(zhì)高。
（3）看所含必需氨基酸是否豐富，種類(lèi)是否齊全，比例是否適當(dāng)。種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，叫完全蛋白質(zhì)，如動(dòng)物蛋白質(zhì)和豆類(lèi)蛋白質(zhì)。種類(lèi)齊全，但比例不適當(dāng)，叫半完全蛋白質(zhì)，在谷物中含量較多；種類(lèi)不全，叫不完全蛋白質(zhì)。
健康的身體，離不開(kāi)科學(xué)合理的膳食營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)作為人體組織的主要構(gòu)成成份，攝入量也要遵循科學(xué)合理、適量的原則，如果我們每個(gè)人在日常生活中做到：飲食營(yíng)養(yǎng)合理，心理健康向上，運(yùn)動(dòng)有度適量，那么長(zhǎng)壽健康將不是夢(mèng)想。參考文獻(xiàn)：
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇九
摘要：結(jié)合動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，碩士畢業(yè)論文范文從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考試方式等方面對(duì)理論和實(shí)驗(yàn)課的改革措施進(jìn)行探討，旨在提高教書(shū)的教學(xué)水平和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，培養(yǎng)學(xué)生的綜合創(chuàng)新能力。
關(guān)鍵詞：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法；考試方式。
1、理論課教學(xué)改革。
1.1教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課堂教學(xué)是中心環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)做法是教師采取“滿堂灌”方式，這種教學(xué)方式既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，畢業(yè)論文而且教學(xué)效果不太理想。針對(duì)這一問(wèn)題，應(yīng)改革教學(xué)內(nèi)容，采取重點(diǎn)授課與專(zhuān)題化討論、學(xué)生自學(xué)相結(jié)合，并適當(dāng)安排課堂測(cè)驗(yàn)的教學(xué)方式。例如在第一章到第十一章中，可重點(diǎn)講授蛋白質(zhì)和碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)及能量的代謝，將飼料添加劑中的部分內(nèi)容如非淀粉多糖的營(yíng)養(yǎng)安排為課堂討論，各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的相互關(guān)系一章內(nèi)容因和生化知識(shí)有很大相關(guān)性，學(xué)生有一定的基礎(chǔ)，因而這一部分安排為學(xué)生自學(xué)，最后將前十章安排一次課堂測(cè)試，對(duì)前一部分的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)。經(jīng)過(guò)這樣的調(diào)整，既精練了內(nèi)容，又保證了對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)的剖析，也體現(xiàn)了教材的深淺度，保證了教學(xué)的進(jìn)度。另外，教學(xué)內(nèi)容也要根據(jù)動(dòng)物科學(xué)方面最近的研究進(jìn)展，對(duì)一些新內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和完善。
1.2教學(xué)方法改革。
1.2.1問(wèn)題討論式教學(xué)。問(wèn)題教學(xué)法是一種以提出問(wèn)題為教學(xué)切入點(diǎn)，然后展開(kāi)問(wèn)題、解決問(wèn)題的教學(xué)方法。根據(jù)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的特點(diǎn)，采用問(wèn)題式教學(xué)方法可取得事半功倍的效果[1-2]。在把握學(xué)生知識(shí)水平和對(duì)知識(shí)理解能力的基礎(chǔ)上，提出問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行積極思考。例如，講述反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)時(shí)，應(yīng)首先回顧一下已學(xué)過(guò)的反芻動(dòng)物消化道結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，設(shè)問(wèn)反芻動(dòng)物和單胃動(dòng)物不同消化器官消化方式的不同之處進(jìn)一步啟發(fā)學(xué)生思考，如瘤胃微生物的生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等問(wèn)題，最后引導(dǎo)學(xué)生對(duì)反芻動(dòng)物利用真蛋白和非蛋白氮的過(guò)程進(jìn)行討論。在講課過(guò)程中，不斷提出相關(guān)問(wèn)題，能夠自始至終使學(xué)生注意于教學(xué)過(guò)程，不斷地去思考、去表達(dá)，極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力[3]。
1.2.2比較法教學(xué)。比較法是在分析與綜合的基礎(chǔ)上進(jìn)行對(duì)比、鑒別，以確定研究對(duì)象之間異同點(diǎn)的思維過(guò)程，可以有效地提高學(xué)生的邏輯思維能力，加深學(xué)生的記憶[4]。在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)工作中，需要學(xué)生理解的內(nèi)容較多。因此，在教學(xué)中注意將相關(guān)知識(shí)進(jìn)行比較。例如，可以引導(dǎo)學(xué)生從消化部位、消化方式、和消化產(chǎn)物3個(gè)方面比較單胃動(dòng)物和反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的不同消化方式，加深學(xué)生對(duì)該知識(shí)的理解。另外，也可以從脂溶性維生素和水溶性維生素的特點(diǎn)方面進(jìn)行比較，以加深學(xué)生對(duì)維生素特性的理解和記憶。
1.2.3運(yùn)用多媒體課件等現(xiàn)代化教學(xué)手段。多媒體技術(shù)是一種將文本、圖像、動(dòng)畫(huà)、聲音等多種信息經(jīng)特定的軟、硬件制作、編輯和儲(chǔ)存等處理后，所表現(xiàn)出來(lái)的技術(shù)和方法，可以使教學(xué)內(nèi)容更加生動(dòng)具體，易于理解。合理地應(yīng)用多媒體技術(shù)可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)機(jī)和興趣，使學(xué)生“樂(lè)于學(xué)習(xí)”[2]。例如，在講授脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)時(shí)，可以參照互聯(lián)網(wǎng)上現(xiàn)有的人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)中對(duì)脂肪的消化吸收過(guò)程的內(nèi)容，制作動(dòng)態(tài)課件，這樣整個(gè)消化吸收機(jī)理清晰可見(jiàn)，可以加深學(xué)生對(duì)該知識(shí)點(diǎn)的印象。另外，在維生素營(yíng)養(yǎng)一章中，可添加每種維生素的發(fā)現(xiàn)、研究及應(yīng)用的一些短篇小故事，讓學(xué)生掌握維生素的作用及缺乏癥的同時(shí)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
1.3考試方式改革改革考試方式以培養(yǎng)大學(xué)生的能力和素質(zhì)為中心，重視教學(xué)過(guò)程的管理，傳統(tǒng)的考試內(nèi)容都是以教師授課內(nèi)容或課本內(nèi)容為主，學(xué)生處于被動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)中[5]。在出題方面，可采用擴(kuò)大命題知識(shí)面的方法，使考試內(nèi)容不僅涵蓋主講教材和授課中的內(nèi)容，而且增加了綜合性較強(qiáng)、與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的最新研究進(jìn)展的大部分內(nèi)容，使成績(jī)不僅全面體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)課本知識(shí)的掌握程度，也體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的運(yùn)用能力和對(duì)學(xué)科前沿知識(shí)的掌握程度，使考試成績(jī)能真正反映學(xué)生的能力[6]。課程學(xué)習(xí)成績(jī)采用綜合評(píng)定模式，即由平時(shí)成績(jī)（30％）、試驗(yàn)技能（20%）、期末考試（50％）成績(jī)綜合評(píng)定。其中平時(shí)成績(jī)由考勤（5％）、學(xué)習(xí)表現(xiàn)（5％）、課堂提問(wèn)（10％）和課程論文（10%）4個(gè)部分組成，這種成績(jī)綜合評(píng)定的模式不但使學(xué)生加強(qiáng)平時(shí)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，而且有利于提高學(xué)生的思考能力和創(chuàng)造性，有利于學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的全面提高[6]。
2.1改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式教學(xué)實(shí)習(xí)是讓學(xué)生通過(guò)自身直接的接觸，驗(yàn)證、鞏固和充實(shí)課堂所學(xué)的理論知識(shí)，職稱(chēng)論文范文其目的在于培養(yǎng)學(xué)生的觀察、思考、探索、分析并解決問(wèn)題的各種能力[7]。針對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程特點(diǎn)，在教學(xué)實(shí)習(xí)中，可采用室內(nèi)實(shí)驗(yàn)與試驗(yàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)相結(jié)合的教學(xué)實(shí)習(xí)模式，并且使一部分試驗(yàn)內(nèi)容和相關(guān)科研相項(xiàng)目結(jié)合，提高學(xué)生的科研創(chuàng)新能力。在實(shí)際操作中以試驗(yàn)小組為單位，讓學(xué)生在試驗(yàn)設(shè)計(jì)、日糧配制、動(dòng)物分組、飼養(yǎng)及試驗(yàn)樣品分析等方面都得到鍛煉，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。
2.2重視基本實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)課中要對(duì)樣品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，其中非常重要的一個(gè)要求就是實(shí)驗(yàn)結(jié)果要準(zhǔn)確。目前，學(xué)生普遍存在實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范的'問(wèn)題，最常見(jiàn)的如不能準(zhǔn)確地進(jìn)行樣品稱(chēng)量、酸堿滴定時(shí)操作不規(guī)范、儀器使用不規(guī)范等。在學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)課題的過(guò)程中，教師要對(duì)學(xué)生的操作進(jìn)行監(jiān)督，并選出實(shí)驗(yàn)中操作良好的一組學(xué)生進(jìn)行示范，規(guī)范其他學(xué)生的操作，讓學(xué)生具有良好的基本實(shí)驗(yàn)操作技能[8]。
2.3采用先進(jìn)的教學(xué)手段傳統(tǒng)的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段比較單一，并且對(duì)樣品的分析一般只局限在概略養(yǎng)分分析法中的水分、粗蛋白、粗脂肪、鈣、磷和粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分的分析，而對(duì)這些成分的分析不能準(zhǔn)確地反映飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也無(wú)法滿足動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究中對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分分析的需要。運(yùn)用先進(jìn)的教學(xué)手段，如運(yùn)用氨基酸測(cè)定儀對(duì)飼料和糞樣中的氨基酸進(jìn)行測(cè)定，運(yùn)用能量測(cè)定儀測(cè)定飼料的表觀消化能和表觀代謝能，運(yùn)用原子吸收儀對(duì)飼料中的微量元素進(jìn)行測(cè)定等，可提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，開(kāi)闊學(xué)生的思維，使學(xué)生在后續(xù)的飼養(yǎng)試驗(yàn)和消化代謝試驗(yàn)中做到有的放矢、節(jié)省時(shí)間、保證實(shí)驗(yàn)質(zhì)量。
2.4改革實(shí)驗(yàn)課的考核方式實(shí)驗(yàn)報(bào)告可要求學(xué)生以課程論文形式書(shū)寫(xiě)。例如，在豬的消化試驗(yàn)中，可以給學(xué)生確定“發(fā)酵豆粕對(duì)豬的養(yǎng)分消化率的研究”題目，這是一個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)，把消化試驗(yàn)和水分、粗蛋白、能量、粗脂肪等飼料分析的內(nèi)容都包括在內(nèi)。通過(guò)這一綜合實(shí)驗(yàn)，把實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)中分散、單個(gè)的實(shí)驗(yàn)整合在一起。實(shí)驗(yàn)前，教師把整個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、過(guò)程和思路向?qū)W生進(jìn)行講解，提前安排實(shí)驗(yàn)計(jì)劃。給學(xué)生留出4周的時(shí)間，由學(xué)生自主完成。在這4周內(nèi)，學(xué)生以小組為單位自由選擇實(shí)習(xí)時(shí)間，扭轉(zhuǎn)了過(guò)去學(xué)生被動(dòng)做試驗(yàn)的狀態(tài)，學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺(jué)性、積極性明顯提高。通過(guò)撰寫(xiě)課程論文，提高了學(xué)生查閱資料的能力，鍛煉了學(xué)生的寫(xiě)作能力和科研創(chuàng)新能力，為學(xué)生進(jìn)一步的畢業(yè)實(shí)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。
3、小結(jié)。
21世紀(jì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究飛速發(fā)展，在新形勢(shì)下，教師必須更新觀念，勇于對(duì)教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新和改革，才能適應(yīng)社會(huì)對(duì)高素質(zhì)人才的要求。在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論和實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，教學(xué)內(nèi)容的豐富與更新，教學(xué)方式和考試方式的改革，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，而且激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和綜合創(chuàng)新能力素質(zhì)，適應(yīng)了社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)的要求[6]。
4、參考文獻(xiàn)。
[4]張萍.運(yùn)用比較法教學(xué)促進(jìn)學(xué)生思維[j].衛(wèi)生職業(yè)教育，，24（5）：58.
[6]高玉榮，王穎，郭德軍，等.食品微生物學(xué)理論教學(xué)研究與實(shí)踐[j].黑龍江科技信息，2010（32）：78，209.
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十
未必如此，這就是wendyrepovich博士和janetpeterson醫(yī)學(xué)博士在德州達(dá)拉斯美洲大學(xué)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)第11次年健康和美體年會(huì)上提出的結(jié)論。他們兩人都是運(yùn)動(dòng)生理學(xué)家，而且是美國(guó)外科醫(yī)師協(xié)會(huì)會(huì)員。他們揭穿了“十大營(yíng)養(yǎng)學(xué)神話”。
根據(jù)repovichandpeterson的意見(jiàn)，這些“神話”分別為：
10、碳水化合物讓人發(fā)胖。從你的食譜里去掉碳水化合物也許能短時(shí)間減輕體重，那是因?yàn)榻档土梭w內(nèi)碳水化合物的儲(chǔ)存量導(dǎo)致水份的流失。但是，適度地?cái)z入碳水化合物并不會(huì)導(dǎo)致體重增加。人類(lèi)的身體需要碳水化合物以提供能量，長(zhǎng)時(shí)間地缺乏碳水化合物會(huì)導(dǎo)致人缺乏活力。
9、每天喝八杯八盎司的水。由于呼吸、排泄以及出汗，你每天都應(yīng)該補(bǔ)充水份。但是，每天64盎司卻實(shí)在沒(méi)有這個(gè)必要。這的確很難衡量你每天通過(guò)食物和飲水補(bǔ)充了多少水份，但是如果你的小便呈現(xiàn)暗黃色，那么這就說(shuō)明你攝入了足夠的水份。如果它是深黃色，那么你應(yīng)該多喝一點(diǎn)水了。
8、糙米就是全谷食品。染料和添加劑會(huì)讓人把糙米誤認(rèn)為是全谷食品，請(qǐng)仔細(xì)閱讀商品標(biāo)簽以確定是全谷食品。同時(shí)請(qǐng)每天攝取相當(dāng)于三盎司的全谷食物，它能降低心臟病、糖尿病和中風(fēng)的危險(xiǎn)。
7、吃雞蛋會(huì)造成膽固醇升高。這一神話的源頭在于蛋黃里富含膽固醇，是所有食物里含量最高的。但是，如果適量地吃雞蛋，其中并不會(huì)有多到危及健康的膽固醇。研究表明，每天吃一個(gè)雞蛋并不會(huì)造成膽固醇升高，而且雞蛋事實(shí)上是非常重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
所有的酒精都是一種抗凝血?jiǎng)ǚ乐寡ㄐ纬桑?，而紅酒里更含有抗氧化劑（防止心血管硬化）。所以，每天喝少量的酒對(duì)健康有益處。
5、人人都需要補(bǔ)充維生素。如果你每天都吃各種水果、蔬菜和全谷食物，同時(shí)喝適量的低脂牛奶以及攝入蛋白質(zhì)，并且攝入合適的熱量，那么你并不需要補(bǔ)充維生素。大部分美國(guó)人做不到這一點(diǎn)，所以他們需要復(fù)合維生素。孕婦和營(yíng)養(yǎng)不良患者則需要補(bǔ)充特定的維生素。
4、大量額外攝入蛋白質(zhì)能強(qiáng)健肌肉群。和很多蛋白質(zhì)增補(bǔ)劑公司所宣稱(chēng)的相反，大量攝入額外的蛋白質(zhì)并不能使肌肉變大，除非你同時(shí)做大量的舉重聯(lián)系。日常的飲食完全可以滿足我們對(duì)蛋白質(zhì)的額外需求，根本不需要另外攝入額外的蛋白質(zhì)。額外攝入蛋白質(zhì)可能帶來(lái)一個(gè)潛在的問(wèn)題：身體不得不花更多時(shí)間去代謝掉多余的蛋白質(zhì)，這很可能造成悲劇性的結(jié)果（例如痛風(fēng)）。
3.如果你有ibs腸激綜合癥的話，那么吃纖維食品會(huì)有麻煩。有兩種食物纖維，一種是可溶的，一種是不可溶的。不可溶纖維對(duì)ibs患者會(huì)造成麻煩。但是可溶性纖維卻很容易被人體吸收，可以避免因?yàn)閕bs形成的便秘?？扇苄岳w維存在于大多數(shù)谷物之中。
（ibs：一組包括腹痛、腹脹伴排便習(xí)慣改變、糞便形狀異常等臨床表現(xiàn)的癥候群，持續(xù)存在或間歇發(fā)作。過(guò)去ibs又被稱(chēng)為過(guò)敏性結(jié)腸炎、粘液性結(jié)腸炎、慢性結(jié)腸炎、結(jié)腸痙攣等，它的主要表現(xiàn)是長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)作的腹痛、腹脹等腹部不適，伴腹瀉（有時(shí)為粘液便）或便秘，臨床上來(lái)就診的患者中以腹瀉型略多于便秘型，也有腹瀉與便秘交替型。）。
2、鍛煉完畢立即進(jìn)食有利于恢復(fù)疲勞。耐力項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員需要在訓(xùn)練以后立即補(bǔ)充碳水化合物以恢復(fù)肝糖元的儲(chǔ)存水平，飲用小量蛋白質(zhì)能提高這一效果。比如說(shuō)喝低脂的巧克力奶，或者是碳水化合物飲料如給他力，這樣對(duì)身體較好。因?yàn)樗鼈兡苎a(bǔ)充由于鍛煉而喪失的肝糖元。但是蛋白質(zhì)并不能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，所以力量項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員根本不需要在鍛煉之后立即進(jìn)食。
1、食用低血糖指數(shù)食品能預(yù)防ii型糖尿病。血糖濃度高并不是造成糖尿病的原因，糖尿病是因?yàn)樯眢w對(duì)胰島素的抗拒。食用高血糖指數(shù)的食品能引起體內(nèi)葡萄糖濃度急劇上升，但是這只是糖尿病的外在特征，而不是引發(fā)糖尿病的根本原因。
1盎司=28.350克。
1美制液體盎司=29.57毫升。
來(lái)自：/articles/view/1777/674譯者：
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十一
尊敬的經(jīng)理：
您好，我是一名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生，畢業(yè)于山東中醫(yī)藥大學(xué)。看到貴公司正在招聘一名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，于是我寫(xiě)了這封自薦信，希望憑借自己大學(xué)這四年來(lái)所學(xué)到的知識(shí)可以到貴公司任職。
所以我覺(jué)得自己所學(xué)習(xí)的知識(shí)還是比較豐富的，我很有信心可以應(yīng)聘貴公司的工作。
我從小體弱多病，例如：感冒、發(fā)燒、手腳脫皮的情況發(fā)生得比較多。因此，從小父母就向我灌注要多吃蔬菜水果，多做運(yùn)動(dòng)的知識(shí)。而我覺(jué)得為了自己的身體又必須要去比別人多了解關(guān)于這方面的知識(shí)，所以從初中，我就讀了很多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生這方面的書(shū)籍，為了自己的'身體，而不得不去這樣做。直達(dá)高中，我的身體終于調(diào)養(yǎng)好了，疾病也沒(méi)那么多了，我想這離不開(kāi)我所閱讀的這些書(shū)籍和每天早上所做的太極。報(bào)考大學(xué)的時(shí)候，我想幫助這些跟我以前一樣體質(zhì)比較差的人，于是我選擇了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專(zhuān)業(yè)。而現(xiàn)在畢業(yè)了，我終于有機(jī)會(huì)去實(shí)現(xiàn)我的理想了，希望通過(guò)這封求職信，經(jīng)理可以給一次機(jī)會(huì)我，謝謝。
此致
敬禮!
自薦人：unjs。
20xx年xx月xx日。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十二
供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)均稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖(碳水化合物)、無(wú)機(jī)鹽(礦物質(zhì))、維生素、水、食物纖維等6類(lèi)。
2.營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi)：
1)宏量營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)脂類(lèi)碳水化合物)。
2)微量營(yíng)養(yǎng)素(礦物質(zhì)維生素)。
3)其他食物成分(膳食纖維水)。
3.營(yíng)養(yǎng)素的生理功能：
脂類(lèi)——構(gòu)成生物膜，提供必需脂肪酸，是脂溶性維生素必要載體并促進(jìn)其消化吸收。
必需脂肪酸——是構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分;必需脂肪酸與膽固醇結(jié)合，保持人體正常代謝;是前列腺素在人體內(nèi)合成的原料。
碳水化合物——是機(jī)體主要能量來(lái)源;是構(gòu)成機(jī)體組織和神經(jīng)系統(tǒng)重要物質(zhì);參與細(xì)胞多種活動(dòng)和蛋白質(zhì)、脂肪代謝。
磷——是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要原料，構(gòu)成細(xì)胞。
鉀——維持碳水化合物、蛋白質(zhì)正常代謝;維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓和細(xì)胞內(nèi)外酸堿平衡;維持心肌正常功能。
鈉——構(gòu)成細(xì)胞外液滲透壓;調(diào)節(jié)、維持體內(nèi)水量恒定;維持神經(jīng)、肌肉興奮。
鎂——參與300余種酶促反應(yīng);維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)及功能。
碘——合成甲狀腺激素，維持基本生命活動(dòng);促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
鋅、錳——是許多金屬酶組成成分并激活酶的活性。
硒——在機(jī)體內(nèi)具有抗氧化功能。
銅——維持正常造血機(jī)能。
氟——適量氟有利于鈣和磷的利用，加速骨骼生長(zhǎng)，維持骨骼健康。
鉻——是糖代謝的一個(gè)輔助因子，對(duì)胰島素有啟動(dòng)作用。
鎳——構(gòu)成鎳蛋白和某些金屬酶的輔基，調(diào)節(jié)某些內(nèi)分泌功能及神經(jīng)生理功能。
硅——是形成骨、軟骨、結(jié)締組織必需成分。
釩——促進(jìn)心臟配糖體對(duì)肌肉的作用，增強(qiáng)心肌收縮力。
維生素a(視黃醇)——有利于暗視覺(jué)能力;有助于機(jī)體免疫功能。
維生素d——是鈣、磷代謝最重要調(diào)節(jié)因子之一，維持鈣和磷的正常水平。維生素b1(硫胺素)——有助于能量和糖的代謝。維生素b2(核黃素)——有助于機(jī)體抗氧化。
維生素b12——參與機(jī)體生化反應(yīng)。
維生素c(抗壞血酸)——有助于機(jī)體抗氧化，促進(jìn)鐵的吸收，提高免疫機(jī)能。煙酸——在體內(nèi)參與呼吸鏈組成;在生物氧化還原反應(yīng)中起電子載體作用。膽堿——促進(jìn)腦發(fā)育，提高記憶能力。
3.營(yíng)養(yǎng)素缺乏進(jìn)程：
營(yíng)養(yǎng)素的缺乏能是由于攝入不足,也可能由于其它疾病過(guò)程而引起,或是受到消化。
吸收利用需要等因素的影響.
現(xiàn)明顯的異常,因此屬于亞臨床缺乏.到了形態(tài)改變階段,往往才會(huì)形成一些不可逆的病變.
4.營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收：
消化:為了食物能夠被人體吸收而將食物分解成為較小的顆?；蛘叻肿拥倪^(guò)程.
吸收:將營(yíng)養(yǎng)素從消化系統(tǒng)中轉(zhuǎn)移到循環(huán)系統(tǒng)的一個(gè)過(guò)程.在這個(gè)過(guò)程中將營(yíng)養(yǎng)素成分輸送到人體的細(xì)胞中.小腸是消化吸收的主要場(chǎng)所.三.營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康的關(guān)系：
健康，就像快樂(lè)一樣，很難有明確的定義。當(dāng)我們生病時(shí)，渴望能擁有健康;但在健康狀況良好時(shí)，就忘記它的重要性了。健康的身體應(yīng)該是我們與生俱來(lái)的權(quán)利，但是幾乎很少人能夠享有這個(gè)權(quán)利。對(duì)如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺(jué)得運(yùn)動(dòng)是最重要的;而有些人覺(jué)得，心理因素才是最重要的。對(duì)于有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人來(lái)說(shuō)，食物才是影響健康最重要的因素，因?yàn)槲覀円蝗杖统缘木褪鞘澄?，所以食物自然變成影響健康的最重要因素?/p>
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十三
隨著社會(huì)的進(jìn)步和生活水平的提高，人們對(duì)健康和生活質(zhì)量提出了更高的要求，食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題也越來(lái)越受到人們的重視?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》作為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的核心課，是一門(mén)應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科，可為學(xué)生將來(lái)的就業(yè)奠定一定的基礎(chǔ)。但目前的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》在教學(xué)過(guò)程中存在理論與應(yīng)用脫節(jié)、知識(shí)點(diǎn)繁多易混淆，以及課本內(nèi)容更新慢等諸多問(wèn)題，嚴(yán)重影響了課堂教學(xué)的效果和學(xué)生學(xué)習(xí)的'積極性。因此，改變《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的傳統(tǒng)教學(xué)方法，探索多元化教學(xué)法的引入，對(duì)于提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)習(xí)積極性，以及培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力都具有積極的意義。
多元化教學(xué)法的教學(xué)對(duì)象與考核方法。
多元化教學(xué)法的教學(xué)對(duì)象。多元化教學(xué)法的教學(xué)對(duì)象為我院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生共160名，其中級(jí)和級(jí)分別為78人和82人。傳統(tǒng)教學(xué)法（對(duì)照）的教學(xué)對(duì)象為我院級(jí)和級(jí)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生共152名。
多元化教學(xué)法的考核方法。傳統(tǒng)教學(xué)方法的考核方法以期末考試為主，學(xué)生通過(guò)期末記憶知識(shí)點(diǎn)來(lái)提高考試成績(jī)，這種考核方法增加了學(xué)生期末的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，忽略了平時(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程的重要性，難以滿足培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的需要。引入多元化教學(xué)方法后，成績(jī)的考核方法也應(yīng)多元化，將學(xué)生的考核分為平時(shí)考核和期末考核兩部分，各占50%，其中平時(shí)考核還可以細(xì)分為：出勤考核10%，小組任務(wù)20%，翻轉(zhuǎn)課堂20%。
多元化教學(xué)法的案例設(shè)計(jì)與實(shí)施。
引入經(jīng)典案例，引發(fā)學(xué)習(xí)興趣。在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)中引入經(jīng)典案例，將學(xué)生帶入特定的情景中分析和解決營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)問(wèn)題，不僅可以引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，還可以加深了學(xué)生對(duì)基本知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。如在《營(yíng)養(yǎng)與肥胖》一章中，引入了中國(guó)名著《紅樓夢(mèng)》的經(jīng)典減肥食譜“牛乳蒸羊羔”，配合豐富的美食圖片以及簡(jiǎn)短的制作視頻，使學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握更加具體化和形象化，極大提高了課堂教學(xué)的效果。又如在《缺鐵性貧血》一章中，引入了中醫(yī)氣血診斷和調(diào)理法，先介紹如何通過(guò)臉色、眼睛及手掌的觀察來(lái)判斷人的氣血水平，然后介紹中醫(yī)養(yǎng)生的調(diào)理方法，并結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)介紹飲食的調(diào)理方法，最后以學(xué)生自己為案例，分組觀察氣血水平，并設(shè)計(jì)出調(diào)理方案。
融入前沿知識(shí)，開(kāi)闊學(xué)生視野?，F(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，使學(xué)生思維更加活躍，對(duì)教學(xué)內(nèi)容的新穎性提出更高的要求，但課本更新需要一定的時(shí)間，所以在教學(xué)中融入前沿知識(shí)，超越課本內(nèi)容介紹學(xué)科動(dòng)態(tài)，不僅能開(kāi)闊學(xué)生視野，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，對(duì)于學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)也具有重要的作用。如在《營(yíng)養(yǎng)與相關(guān)疾病》一章中，引入目前國(guó)際最前沿的人類(lèi)基因組學(xué)和食物基因組學(xué)，從基因?qū)用嫣剿髀圆“l(fā)病的分子機(jī)制，以及分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的預(yù)防方法。
利用翻轉(zhuǎn)課堂，啟迪學(xué)生思維。翻轉(zhuǎn)課堂（flippedclassroom）又稱(chēng)“翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式”，其核心理念為主動(dòng)學(xué)習(xí)、學(xué)生參與、混合式課程設(shè)計(jì)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)，將學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)放在課下完成，課堂上老師由授課轉(zhuǎn)為引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)解答疑問(wèn)和鞏固新知識(shí)的目的。如在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》一章中，涉及到各類(lèi)維生素和礦物質(zhì)的功能，以往學(xué)生在學(xué)習(xí)這部分知識(shí)點(diǎn)時(shí)容易混淆各類(lèi)維生素和礦物質(zhì)，引入翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式后，提前一周將學(xué)生分成7-8人一小組，要求調(diào)查各組員的營(yíng)養(yǎng)素缺乏情況和缺乏的可能原因；在課堂中，先由每個(gè)小組組長(zhǎng)講述各組員的營(yíng)養(yǎng)素情況，然后由教師總結(jié)各組學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)素情況，選擇幾種重要的營(yíng)養(yǎng)素，講解其作用機(jī)理及食物來(lái)源，最后將給予學(xué)生討論的時(shí)間，設(shè)計(jì)行之有效的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理方法。
開(kāi)展相關(guān)競(jìng)賽，鞏固應(yīng)用能力。為引導(dǎo)和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，我院開(kāi)展了各式各樣的學(xué)科競(jìng)賽，如營(yíng)養(yǎng)美食烹飪大賽、食品營(yíng)養(yǎng)與安全知識(shí)競(jìng)賽以及食品營(yíng)養(yǎng)配餐競(jìng)賽等，這些競(jìng)賽的開(kāi)展，為學(xué)生課本知識(shí)的應(yīng)用和實(shí)踐提供了機(jī)會(huì)，也使學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新能力以及思維能力上得到了較大的進(jìn)步。
多元化教學(xué)方法的效果與分析。
多元化教學(xué)方法與傳統(tǒng)教學(xué)方法的成績(jī)比較。從表1可以看出，多元化教學(xué)方法與傳統(tǒng)教學(xué)方法的比較，學(xué)生成績(jī)均分提高了9.3分，及格率上升了15.5%，優(yōu)秀率上升了17.8%。這說(shuō)明，多元化教學(xué)方法的引入，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解掌握更加深刻，明顯的提高了教學(xué)效果和學(xué)習(xí)成績(jī)。
多元化教學(xué)方法學(xué)生認(rèn)可度。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式，對(duì)學(xué)生知識(shí)理解與掌握、學(xué)習(xí)興趣與熱情、思維與創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作與溝通和總體滿意度五個(gè)方面進(jìn)行調(diào)查和統(tǒng)計(jì)。從表2可以看出，采用多元化教學(xué)方法，學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與掌握率為100%，不存在“不大理解”的情況；分別有78.75%、56.88%和68.12%的學(xué)生認(rèn)為多元化教學(xué)法可以極大的提高學(xué)習(xí)興趣與熱情、思維與創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作與溝通能力，認(rèn)為多元化教學(xué)法對(duì)此三項(xiàng)有幫助的學(xué)生比例均超過(guò)九成；有86.25%的學(xué)生對(duì)多元化教學(xué)法非常滿意，期待這種教學(xué)方法延伸至其它課程。
結(jié)論與展望。
在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革中，多元化教學(xué)法的引入，使學(xué)生在總體成績(jī)、知識(shí)理解、學(xué)習(xí)興趣、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作等方面均得到提高，為培養(yǎng)更加適應(yīng)社會(huì)的高素質(zhì)人才奠定了一定的基礎(chǔ)，但單一的依靠教學(xué)和競(jìng)賽的模式畢竟有其局限性，學(xué)生學(xué)習(xí)的最終目的還是進(jìn)入社會(huì)和服務(wù)社會(huì)，所以探索“校企合作”的培養(yǎng)模式，為學(xué)生提供去企業(yè)一線實(shí)踐的機(jī)會(huì)，是未來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革探索和發(fā)展的方向。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十四
近日，廣東深圳蛇口灣廈山公園出入口，出現(xiàn)了大批被人為破壞的公共自行車(chē)。幾種品牌的數(shù)百輛公共自行車(chē)堆積成兩座“小山”，不少單車(chē)的車(chē)把、車(chē)籃等零件散落在周?chē)厣?，一片狼藉?/p>
面對(duì)堆積成山的公共自行車(chē)，從事此領(lǐng)域的企業(yè)，顯然難逃其責(zé)。公共自行車(chē)作為企業(yè)自身的資源，是需要善加管理的?？v然是以互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)為標(biāo)榜的企業(yè)，其技術(shù)與手段也是讓管理服務(wù)更加完善，否則要在所謂的公共便利中謀求自身的價(jià)值與利益，便是一種滑稽的幻想。
但還應(yīng)該說(shuō)，在這一問(wèn)題上，企業(yè)管理的不善與公共管理的缺位很難完全切割開(kāi)。就如同當(dāng)年的流動(dòng)小販一般，自從公共自行車(chē)出現(xiàn)在街頭，便遭遇了各種管理的困境公共自行車(chē)的議論文600字公共自行車(chē)的議論文600字。比如車(chē)輛被惡意損壞，車(chē)身上的二維碼被貼上了牛皮癬廣告，而此前媒體報(bào)道，四川成都城管干脆一次性收繳了數(shù)百輛公共自行車(chē)，理由是“非法占道經(jīng)營(yíng)”。
基于便利與有序這一矛盾體，人們借助堆積成山的公共自行車(chē)來(lái)反思公共管理，似乎也合情合理。但無(wú)論是提供公共自行車(chē)的企業(yè)、參與享受公共自行車(chē)便利的個(gè)人，還是提供公共服務(wù)的政府機(jī)構(gòu)，面對(duì)有助于解決城市交通問(wèn)題的公共自行車(chē)，反思的視野目前尚停留在那輛街頭的單車(chē)上。企業(yè)認(rèn)為，只要將單車(chē)投放到市場(chǎng)，就達(dá)到了共享的目的;消費(fèi)者認(rèn)為，只要自己能夠有輛單車(chē)騎就可以了，至于下一個(gè)人如何使用并不重要;政府認(rèn)為，只要把亂占道的單車(chē)收繳起來(lái)，就實(shí)現(xiàn)了城市管理。
倘若承認(rèn)我們共享的不只是一輛單車(chē)，而是一種社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)的思維，那么就需要將反思的視野放得再寬闊一些，投放到一個(gè)社會(huì)良性運(yùn)轉(zhuǎn)的基石——信任、規(guī)則與秩序。這個(gè)過(guò)程中，政府有關(guān)部門(mén)要科學(xué)規(guī)劃，出臺(tái)相應(yīng)的管理制度;市場(chǎng)要用主流方式推廣良好的出行方式，實(shí)現(xiàn)健康運(yùn)營(yíng);社會(huì)也要積極參與，諸如以社會(huì)信用積分的方式鼓勵(lì)自覺(jué)維護(hù)秩序者。今天為公共自行車(chē)花些工夫，將來(lái)才能讓更多共享經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品順利落地。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十五
飲食得當(dāng)助美麗。食物滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來(lái)，就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食的要點(diǎn)就是：合理偏食為健康充電，缺啥補(bǔ)啥;少食肉類(lèi)食品和動(dòng)物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。
飲食滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng);有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能;有充分的無(wú)機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能;有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力;有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾病;有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類(lèi)齊全，比例適當(dāng);飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括各類(lèi)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來(lái)源來(lái)實(shí)現(xiàn).
二飲食營(yíng)養(yǎng)。
(一)每天進(jìn)食要保證三大營(yíng)養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。
碳水化合物主要由谷類(lèi)、薯類(lèi)和淀粉食品構(gòu)成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動(dòng)物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(動(dòng)物蛋白和大豆蛋白)。維生素要按供給量標(biāo)準(zhǔn)配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素b1、維生素b2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當(dāng)。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機(jī)體的吸收和發(fā)育，若維生素d營(yíng)養(yǎng)狀況正常時(shí)，不必嚴(yán)格控鈣比例。
俗話說(shuō)：“吃在臉上”。這句話充分說(shuō)明了“吃”是美容養(yǎng)顏過(guò)程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養(yǎng)護(hù)要遵循以下原則：
1.少食肉類(lèi)食品和動(dòng)物性脂肪。在一定條件下，肉類(lèi)食品和動(dòng)物性脂肪在體內(nèi)分解過(guò)程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對(duì)皮膚和內(nèi)臟均有強(qiáng)烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。
2.多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸?？裳泳徠つw衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類(lèi)食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類(lèi)及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。
3.注意蛋白質(zhì)攝取均衡。蛋白質(zhì)是人類(lèi)必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一旦長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類(lèi)及魚(yú)、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過(guò)食，可引起過(guò)敏。
4.多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素c的食品;皮膚粗糙者，應(yīng)多攝取富含維生素a、d的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動(dòng)物肝臟。同時(shí)還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來(lái)的皮膚和臟器病變。
5.少飲烈性酒。長(zhǎng)期過(guò)量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤(rùn)。
6.適當(dāng)飲水。正常的成年人每日應(yīng)飲水毫升左右。充足的水分供應(yīng)，可延緩皮膚老化。
7.少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險(xiǎn)因素。但不可過(guò)分節(jié)食，以免皮膚失去活力。
8.睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。
9.適當(dāng)藥浴。凡含有檸檬酸和維生素的中草藥或水果、蔬菜，均可做成藥浴劑。適當(dāng)?shù)乃幵?huì)使皮膚白皙，光滑，柔軟，滋潤(rùn)，細(xì)膩。
(二)保證身體健美除堅(jiān)持鍛煉外，還要有均衡的營(yíng)養(yǎng)。然而，許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進(jìn)了誤區(qū)。主要表現(xiàn)在以下反面：
1.吃葷油易發(fā)胖，吃素油苗條。其實(shí)，無(wú)論葷油素油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒(méi)有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。
吃瘦肉可長(zhǎng)肌肉。許多人認(rèn)為多吃瘦肉會(huì)長(zhǎng)肌肉。其實(shí)未必如此，因?yàn)榧∪庵饕矿w育鍛煉獲得。
2.有人認(rèn)為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來(lái)源，現(xiàn)在的健美運(yùn)動(dòng)員流行的食譜是增加復(fù)合碳水化合物，包括糧食、豆類(lèi)、水果，認(rèn)為這才是肌肉最好的能量來(lái)源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達(dá)到目的，不必過(guò)多的吃肉[3]。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質(zhì)攝取過(guò)多而造成酸血癥。
3.多吃蛋白質(zhì)不會(huì)長(zhǎng)脂肪。每克蛋白質(zhì)與碳水化合物氧化后均產(chǎn)生4.1千卡的熱量。無(wú)論蛋白質(zhì)還是蛋白質(zhì)碳水化合物，攝入過(guò)多，所產(chǎn)生的熱量身體消耗不了，都會(huì)變成中性脂肪貯存與皮下，使人發(fā)胖。
4.用熱油鍋炒菜。過(guò)熱的油鍋中，容易產(chǎn)生一種硬脂化合物，人若常吃過(guò)熱油鍋炒出來(lái)的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時(shí)治療，還可以誘發(fā)胃癌。
5.用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機(jī)可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時(shí)水中加如少量食鹽。
6.飯后馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類(lèi)物質(zhì)，若被飯菜堵塞在胃中，就會(huì)因腐爛而形成脹氣，導(dǎo)致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時(shí)，飯后兩小時(shí)。
7.多添佐料調(diào)味。胡椒、桂皮、五香等天然調(diào)味品具有一定的誘發(fā)性和毒性，多食用會(huì)給人帶來(lái)口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會(huì)誘發(fā)高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，形成癌癥。
三飲食保健。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和臨床醫(yī)師認(rèn)為，有目的的偏食對(duì)人體會(huì)起到保健作用。你可以根據(jù)自身的特點(diǎn)，合理地多提取一些可以補(bǔ)充有缺陷的一面的營(yíng)養(yǎng)食物。身體瘦弱者，適當(dāng)多吃瘦肉，魚(yú)，蛋類(lèi)，乳類(lèi)，豆制品等含蛋白質(zhì)多的食物，同時(shí)也應(yīng)注意脂類(lèi)，多糖類(lèi)及維生素，礦物質(zhì)食品的攝入量，以保持營(yíng)養(yǎng)的平衡。腦力勞動(dòng)者。每天應(yīng)有足夠的碳水化合物補(bǔ)充大腦對(duì)養(yǎng)分的需求，并適當(dāng)增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動(dòng)物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動(dòng)物肝臟和含氨基酸，蛋白質(zhì)的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚(yú)、蝦、蟹、酒等易導(dǎo)致過(guò)敏的食物。
女性在一生中如果能根據(jù)自己不同年齡階段的生理變化，合理安排日常飲食，就能起到護(hù)膚美容的作用。
(一)13~23歲。此階段的女性正處在青春發(fā)育期，要使皮膚光潔、紅潤(rùn)且富有彈性，就必須保證攝取足夠的蛋白質(zhì)，脂肪酸及多種維生素的食品。如白菜、韭菜、豆芽菜湯、瘦肉等，尤其是豆類(lèi)食物，既能滿足人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又能供給多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。要少吃鹽，多喝白開(kāi)水。
(二)25~30歲。此階段為女性發(fā)育成熟的鼎盛時(shí)期，且情感豐富，多愁善感，致使面部表情過(guò)度松弛，逐漸使額及眼下出現(xiàn)皺紋，皮下的皮脂腺分泌也逐漸減少，皮膚光澤感減弱，粗糙感增強(qiáng)。這一階段，除了每天堅(jiān)持吃淡食和多飲水的良好習(xí)慣外，要特別多吃富含維生素c和維生素b族的食品，如薺菜、黃瓜等蔬菜水果，以及豌豆、木耳、牛奶等。
(三)30~40歲。此階段的女性皮脂腺分泌減少，皮膚易干燥，一般女性在眼尾開(kāi)始出現(xiàn)魚(yú)尾紋，下巴肌肉開(kāi)始松弛，笑紋更明顯，要堅(jiān)持多喝水，特別是早晨起床后必須喝一杯涼開(kāi)水;除堅(jiān)持多吃新鮮蔬菜瓜果外，要特別補(bǔ)充富含膠原蛋白的動(dòng)物蛋白質(zhì)，如豬蹄、肉皮、鮮魚(yú)、瘦肉等，使皮膚顯得豐滿、充實(shí)而有水分;還可以使皮膚增強(qiáng)彈性和韌性，變的滋潤(rùn)嬌嫩。
(四)40~45歲。此階段的女性眼部易出現(xiàn)黑暈，皮膚干燥而缺少光澤。飲食上應(yīng)多吃能促進(jìn)膽固醇排泄、補(bǔ)氣養(yǎng)血、延緩面部肌肉衰老的食品，如鮮玉米、紅薯、蘑菇、檸檬、核桃和富含維生素e的卷心菜、菜心、花生油等.
四注意飲食。
1.適量飲水。當(dāng)人體水分減少時(shí)，會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的現(xiàn)象，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。為了確保水分的充分?jǐn)z入，每日飲水量應(yīng)為1200毫升左右。
2.常吃富含維生素的食物。維生素對(duì)于防止皮膚衰老，保持皮膚細(xì)膩?zhàn)虧?rùn)起著重要作用，維生素e對(duì)于皮膚抗衰老有著重要作用[3]。因?yàn)榫S生素e能夠破壞自由基的化學(xué)活性，從而抑制衰老。維生素e還有防止脂褐素沉著與皮膚的作用，含維生素e多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。維生素a、b也是皮膚光滑細(xì)膩不可缺少的物質(zhì)。當(dāng)人體缺乏維生素a時(shí)，皮膚會(huì)變得干燥，粗糙有鱗屑;若缺乏維生素b時(shí)，會(huì)出現(xiàn)口唇皮膚開(kāi)裂，脫屑及色素沉著。富含維生素a的食物有動(dòng)物肝臟，魚(yú)肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙紅色的蔬菜和水果。富含維生素b的食物有肝，腎，心臟，奶等。
3.多吃富含鐵質(zhì)的食物。皮膚要光澤紅潤(rùn)，就需要供給充足的血液。鐵是構(gòu)成血液中血紅素的主要成分之一，故應(yīng)多吃富含鐵質(zhì)的食物。如動(dòng)物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜等。
4.多吃含膠原蛋白和彈性蛋白食物。膠原蛋白能使細(xì)胞變的豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少;彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強(qiáng)，從而使皮膚光滑而富有彈性。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄，動(dòng)物筋鍵和豬皮等。
5.注意堿性食物的攝入。日常生活中所吃的魚(yú)，肉，禽，蛋，糧谷等均為生理酸性。酸性食物會(huì)使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高。當(dāng)有機(jī)酸不能及時(shí)排除體外時(shí)，就會(huì)侵蝕敏感的表皮細(xì)胞，使皮膚變得粗糙和缺乏彈性。為了中和體內(nèi)酸性成分，故應(yīng)多吃些富含生理堿性的食物，如蘋(píng)果，梨，柑橘和蔬菜等。此外，皮膚要避免外界的刺激，夏天的烈日，冬季的寒風(fēng)，都會(huì)使皮膚變的粗糙，因而要根據(jù)季節(jié)的變化，適時(shí)采取防護(hù)措施。皮膚的清洗不要過(guò)于頻繁，如果經(jīng)常反復(fù)摩擦，會(huì)使被破壞的皮膚細(xì)胞來(lái)不及再生;避免接觸過(guò)酸過(guò)堿性物質(zhì)，應(yīng)根據(jù)自己的皮膚狀況，選擇合適的化妝品，適當(dāng)進(jìn)行按摩。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十六
武漢風(fēng)景區(qū)的公共自行車(chē)被物業(yè)管理人員強(qiáng)行運(yùn)走并丟棄在溝內(nèi)，導(dǎo)致車(chē)輛損毀，我認(rèn)為這一做法欠妥。物業(yè)管理人員應(yīng)先與公共自行車(chē)公司做好溝通，而且單車(chē)公司在盈利之前應(yīng)先考慮景區(qū)管理狀況并與物業(yè)管理公司做好協(xié)商。溝通從而達(dá)到雙贏的目的?！罢Z(yǔ)言是心靈的鑰匙。只有我們誠(chéng)心溝通，團(tuán)結(jié)協(xié)作。才會(huì)達(dá)到紛彩共贏。”
溝通能開(kāi)啟理解之門(mén)，幫助我們化解矛盾。
公共自行車(chē)事件發(fā)生后，我們認(rèn)真反思，究其根源是雙方?jīng)]有進(jìn)行溝通，只顧自身利益而未對(duì)方的角度考慮問(wèn)題。如果單車(chē)公司在實(shí)施優(yōu)惠政策之前誠(chéng)心地與物業(yè)管理公司進(jìn)行溝通，還會(huì)有如此嚴(yán)重的后果嗎?不會(huì)，雙方中只要一方能心平氣和地與對(duì)方協(xié)商，商討出合作共贏的良方便能化解這個(gè)矛盾，避免由此造成的管理不力以及經(jīng)濟(jì)損失問(wèn)題。如果政策合理還能優(yōu)化管理增加客流量，從而實(shí)現(xiàn)紛彩共贏。
溝通需要我們換位思考，實(shí)現(xiàn)合作共贏。
人在社會(huì)上并不是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，它與社會(huì)與他人緊密相連。所以，我們不能只顧個(gè)人利益而忽視他人。這就需要溝通，需要換位思考。景區(qū)單車(chē)事件中雙方都未曾換位思考過(guò)。以至于沒(méi)有做到及時(shí)溝通解決矛盾，從而引發(fā)嚴(yán)重后果。廉頗和藺相如的故事可謂婦孺皆知。他們之間矛盾的渙釋有人說(shuō)是因?yàn)樘A相如的寬容，但我認(rèn)為更多的是溝通。如果藺相如早些將自己的為國(guó)著想的想法告訴廉頗，那么一心為國(guó)效力的二人便可早些攜手合作共同振興楚國(guó)。
溝通應(yīng)誠(chéng)心相待，和諧才能共贏。
加西亞·馬爾克斯曾深情地說(shuō)：“假如還有明天，我將把沖突與對(duì)立寫(xiě)在冰上。然后等待太陽(yáng)的升起”。溝通將會(huì)是融化冰的太陽(yáng)，帶給世界明媚而溫暖的陽(yáng)光，讓沖突雙方實(shí)現(xiàn)紛彩共贏。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十七
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營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十八
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系以及營(yíng)養(yǎng)改善措施的一門(mén)學(xué)科，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、應(yīng)用性和實(shí)踐性。傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)普遍使用終結(jié)性評(píng)價(jià)，教師常用考勤、平時(shí)成績(jī)和期末考試各占一定比例，構(gòu)成最后的評(píng)價(jià)成績(jī)；其中平時(shí)成績(jī)主要有課堂提問(wèn)、小測(cè)驗(yàn)等，占最終成績(jī)的10%～30%；期末考試作為評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的主要依據(jù)占總成績(jī)的60%～90%。這種評(píng)價(jià)手段形式相對(duì)單調(diào)，考試情況反饋不及時(shí)，期末考試普遍存在“突擊”現(xiàn)象，學(xué)生掌握知識(shí)不扎實(shí)，且缺乏有效的思考和探索，影響學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。隨著食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容的不斷更新和教學(xué)模式的不斷優(yōu)化，教學(xué)的評(píng)價(jià)體系也應(yīng)隨之不斷更新，因此建立一種合適的課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系，對(duì)提高學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的參與性，以及提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果具有重要意義。
過(guò)程性評(píng)價(jià)是20世紀(jì)80年代以來(lái)逐步形成的一種評(píng)價(jià)方法，它強(qiáng)調(diào)在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行評(píng)價(jià)[1]。過(guò)程性評(píng)價(jià)并不是只關(guān)注過(guò)程而不關(guān)注結(jié)果，更不是單純地觀察學(xué)生學(xué)習(xí)的過(guò)程，它是具有導(dǎo)向性的評(píng)價(jià)方式，強(qiáng)調(diào)從學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、生活經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)知水平出發(fā)，倡導(dǎo)體驗(yàn)、實(shí)踐、參與、合作與交流并重的學(xué)習(xí)方法[2]。目前，關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)方法的改革較多[3-6]，但過(guò)程性評(píng)價(jià)在該課程中的應(yīng)用還未見(jiàn)報(bào)道。將過(guò)程性評(píng)價(jià)運(yùn)用在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中是一次有益的嘗試，在實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的同時(shí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和綜合素質(zhì)，同時(shí)為過(guò)程性評(píng)價(jià)的廣泛應(yīng)用提供參考和依據(jù)。
1.1課程的主要內(nèi)容食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要討論人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食平衡等。課程的主要內(nèi)容包括中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)狀況、食物的消化和吸收、能量及各種營(yíng)養(yǎng)素、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)。通過(guò)該課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉不同人群對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)要求及合理膳食的構(gòu)成，培養(yǎng)學(xué)生將來(lái)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品的生產(chǎn)與加工、開(kāi)發(fā)新食品資源、營(yíng)養(yǎng)保健和配餐的能力；可以指導(dǎo)人們平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，從而達(dá)到預(yù)防疾病、增進(jìn)體質(zhì)、提高健康水平的目的。
1.2課程的主要教學(xué)方法和模式在教學(xué)手段上，絕大多數(shù)高校均采用多媒體教學(xué)，而且隨著校園網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展和普及，部分高校利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行輔助教學(xué)，增加教學(xué)互動(dòng)。筆者前期對(duì)該課程的教學(xué)方法和教學(xué)模式進(jìn)行了改革和探索，采用的教學(xué)方法有案例教學(xué)法、討論教學(xué)法、問(wèn)題啟發(fā)式教學(xué)法、論辯教學(xué)法、對(duì)比教學(xué)法、團(tuán)隊(duì)協(xié)作學(xué)習(xí)等，每種教學(xué)法都有各自的特點(diǎn)。針對(duì)不同的內(nèi)容采用不同的教學(xué)模式，提高了教學(xué)效果，由教師為主體逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生為主體的教學(xué)模式，且增加了平時(shí)成績(jī)的比例，提高了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。但還存在部分學(xué)生作業(yè)完成不及時(shí)，實(shí)驗(yàn)操作不認(rèn)真，課堂參與度較低的現(xiàn)象。因此為提高學(xué)生的重視性以及課堂參與度，由被動(dòng)學(xué)習(xí)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)，必須對(duì)該課程的評(píng)價(jià)體系進(jìn)行改革。
2過(guò)程性評(píng)價(jià)及在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的實(shí)施。
2.1過(guò)程性評(píng)價(jià)的特點(diǎn)相較于終極性評(píng)價(jià)，過(guò)程性評(píng)價(jià)具有過(guò)程性、全面性、及時(shí)性的特點(diǎn)。過(guò)程性評(píng)價(jià)能夠動(dòng)態(tài)的及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)活動(dòng)，逐步形成以教學(xué)—學(xué)習(xí)—評(píng)估為特征的更為合理的過(guò)程性評(píng)價(jià)體系[7]。過(guò)程性評(píng)價(jià)的全面性主要指的是評(píng)價(jià)中除了對(duì)基本知識(shí)的掌握外，更關(guān)注學(xué)生對(duì)于知識(shí)的運(yùn)用和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力以及獨(dú)立完成一些設(shè)計(jì)性項(xiàng)目的能力。過(guò)程性評(píng)價(jià)的及時(shí)性，主要是指可以在第一時(shí)間及時(shí)地反映學(xué)生學(xué)習(xí)情況，并對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果作出判斷，肯定成績(jī)，找出問(wèn)題；有利于教師根據(jù)反饋進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)模式的調(diào)整，并促使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行積極總結(jié)和反思[1]。
2.2食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)過(guò)程性評(píng)價(jià)體系的實(shí)施。
2.2.1過(guò)程性評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建為適應(yīng)時(shí)代人才培養(yǎng)的需要和人們營(yíng)養(yǎng)的需求，以“強(qiáng)化基礎(chǔ)，增強(qiáng)技能，提高素質(zhì)”為指導(dǎo)思想，針對(duì)學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中參與度不高，自主學(xué)習(xí)能力較弱的現(xiàn)象，在該課程的考核中引入過(guò)程性評(píng)價(jià)。而適宜的評(píng)價(jià)體系可有效指導(dǎo)課堂教學(xué)的組織并通過(guò)廣泛的參與機(jī)制和良好的反饋機(jī)制提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，幫助學(xué)生不斷改進(jìn)和發(fā)展。過(guò)程性評(píng)價(jià)并不是只注重過(guò)程而全盤(pán)否定終結(jié)性評(píng)價(jià)，這兩種評(píng)價(jià)方式各有特點(diǎn)，在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)過(guò)程中在過(guò)程性評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上進(jìn)行終結(jié)性評(píng)價(jià)，以促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)質(zhì)量的提升。因此，為保證過(guò)程性評(píng)價(jià)在該課程教學(xué)過(guò)程中能夠順利進(jìn)行，教師首次上課就告知學(xué)生，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的考核將引入過(guò)程性評(píng)價(jià)，最終成績(jī)由過(guò)程性考核（課堂表現(xiàn)20%、個(gè)人作業(yè)20%、團(tuán)隊(duì)作業(yè)20%）和期末考試成績(jī)（40%）組成；其中課堂表現(xiàn)（考勤、回答問(wèn)題、討論、論辯等參與積極性）、個(gè)人作業(yè)、團(tuán)隊(duì)作業(yè)等貫穿整個(gè)教學(xué)過(guò)程，將實(shí)行教師評(píng)價(jià)（50%）、同學(xué)互評(píng)（30%）、學(xué)生自評(píng)（20%）的方式進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。個(gè)人作業(yè)由教師布置題目，學(xué)生進(jìn)行自由選擇并完成；團(tuán)隊(duì)作業(yè)由教師給定范圍，學(xué)生按照興趣自行組隊(duì)并合作完成。最后通過(guò)學(xué)生評(píng)教、教師評(píng)學(xué)、問(wèn)卷調(diào)查等方式達(dá)到師生間的進(jìn)一步交流，結(jié)合課程考核對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。
2.2.2過(guò)程性評(píng)價(jià)體系的實(shí)施評(píng)價(jià)體系的內(nèi)容由教師根據(jù)每章節(jié)內(nèi)容在課堂或網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)布置，評(píng)價(jià)形式有：
（1）文獻(xiàn)翻譯：教師給出幾篇食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)熱點(diǎn)問(wèn)題及較新的觀點(diǎn)的外文文獻(xiàn)，讓學(xué)生進(jìn)行翻譯，或者老師給予關(guān)鍵詞讓學(xué)生自行查找文獻(xiàn)翻譯。
（2）市場(chǎng)調(diào)查：如課堂講了脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等內(nèi)容后，讓學(xué)生到市場(chǎng)上調(diào)查相關(guān)產(chǎn)品，如蛋白質(zhì)粉、含反式脂肪酸的食品、epa和dha的產(chǎn)品、功能性低聚糖產(chǎn)品、維生素補(bǔ)充劑、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵產(chǎn)品等，調(diào)查內(nèi)容包括品牌、含量、產(chǎn)品形式、價(jià)位等，像蛋白質(zhì)要調(diào)查是什么蛋白、鈣鐵是什么形式的鈣鐵？為什么？調(diào)查后對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行討論，以此讓學(xué)生了解市場(chǎng)相關(guān)產(chǎn)品并能根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。通過(guò)匯報(bào)、學(xué)生互評(píng)及教師評(píng)價(jià)形成最后成績(jī)。
（3）課堂討論及論辯：根據(jù)相關(guān)內(nèi)容設(shè)定題目，如“骨頭湯是否補(bǔ)鈣？番茄生吃還是熟吃更好？食物中膽固醇對(duì)血脂的影響？怎么看待全民補(bǔ)碘現(xiàn)象？”等。規(guī)定每個(gè)題目6～10人可以選擇，學(xué)生根據(jù)情況選擇自己感興趣的題目，查找資料，課堂進(jìn)行論辯。
（4）課堂測(cè)驗(yàn)：通過(guò)測(cè)驗(yàn)考察學(xué)生上課聽(tīng)講的認(rèn)真程度以及對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度。
（5）團(tuán)隊(duì)作業(yè)：教師根據(jù)課程內(nèi)容布置團(tuán)隊(duì)作業(yè)，如：各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這一章節(jié)，教師分解任務(wù)，學(xué)生組隊(duì)選擇題目，通過(guò)查找資料和相關(guān)資源，制作ppt，走上講臺(tái)與同學(xué)分享和交流，老師最后做總結(jié)或組織同學(xué)討論。其次，對(duì)不同人群（學(xué)齡兒童、青少年、成人年、孕婦、老年人、運(yùn)動(dòng)員）組織膳食調(diào)查，讓學(xué)生走進(jìn)社區(qū)，進(jìn)行連續(xù)5～7d的膳食調(diào)查，然后對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行計(jì)算，對(duì)該人群的膳食進(jìn)行評(píng)價(jià)。第三種團(tuán)隊(duì)作業(yè)是食譜的設(shè)計(jì)。除上述人群外，還針對(duì)高血壓、糖尿病、肥胖者等人群設(shè)計(jì)1周的食譜，并進(jìn)行說(shuō)明和各種營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算。學(xué)生自行組成團(tuán)隊(duì)，一般3～5人組成一個(gè)團(tuán)隊(duì)，然后進(jìn)行選題和分工，提交作業(yè)、討論，最后通過(guò)小組互評(píng)和教師評(píng)價(jià)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。教學(xué)實(shí)踐證明，團(tuán)隊(duì)作業(yè)有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高團(tuán)隊(duì)合作精神和認(rèn)知能力。
上述作業(yè)分為必選和任選，任選作業(yè)包括3人次個(gè)人作業(yè)和2人次團(tuán)隊(duì)作業(yè)，學(xué)生根據(jù)自身情況選擇自己感興趣的作業(yè)，完成相關(guān)作業(yè)，教師及時(shí)反饋?zhàn)鳂I(yè)情況，讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)情況有所反思，改善學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)態(tài)度。
3過(guò)程性評(píng)價(jià)在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中的實(shí)施效果。
在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中引入過(guò)程性評(píng)價(jià)后，能夠動(dòng)態(tài)的連續(xù)的了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，引導(dǎo)和激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生注重學(xué)習(xí)的過(guò)程，有利于形成和諧的學(xué)習(xí)氛圍，促進(jìn)學(xué)生互相學(xué)習(xí)，使原來(lái)單純的知識(shí)考察變?yōu)橹R(shí)、能力、素養(yǎng)的綜合考察，從而對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)更加客觀公正，提高了教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到更好的教學(xué)效果。過(guò)程性評(píng)價(jià)能夠被大多數(shù)的學(xué)生所接受，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)合作精神和利用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)解決相關(guān)問(wèn)題的能力。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十九
在中國(guó)頗具影響力的幾大菜系中，魯菜以其咸鮮脆嫩、講求原汁原味、制作精細(xì)而享譽(yù)海內(nèi)外。千百年來(lái)，山東以其依山傍海、物產(chǎn)豐富、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的優(yōu)勢(shì)，為魯菜的形成與發(fā)展提供了良好的條件。在山東，生猛海鮮、蔬菜水果、糧食肉類(lèi)、野菜野味一應(yīng)俱全，為烹飪提供了豐富的物質(zhì)條件。
隨著歷史的演變和經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，魯菜又逐漸形成了濟(jì)南、膠東兩地菜系，分別代表內(nèi)陸和沿海的地方風(fēng)味。濟(jì)南，自金、元以后便設(shè)為省治，名廚云集，利用豐富的當(dāng)?shù)刭Y源，全面繼承傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝，廣泛吸收外地經(jīng)驗(yàn)，把東路福山、南路濟(jì)寧的技術(shù)融為一體，達(dá)到了精湛完美的烹調(diào)境界。濟(jì)南菜取料廣泛，無(wú)論山珍海味還是瓜果蔬菜，即使是平時(shí)極為平常的芹菜、豆腐和畜禽內(nèi)臟等皆可制成美味佳肴。濟(jì)南的飲食業(yè)歷來(lái)十分興盛，原有的聚豐德、匯泉樓等曾經(jīng)久負(fù)盛名的老店均以經(jīng)營(yíng)濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味菜聞名。膠東菜的發(fā)源地在煙臺(tái)，以烹調(diào)海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，曾經(jīng)的宮廷御廚有很大部分都是煙臺(tái)福山人，福山菜館遍布于世界各地，對(duì)世界烹飪的發(fā)展具有深遠(yuǎn)的影響。
魯菜歷史悠久，推崇傳統(tǒng)。長(zhǎng)期以來(lái)要求刀工精細(xì)、火候精準(zhǔn)、烹調(diào)方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒見(jiàn)長(zhǎng)，口味以咸鮮為本，精于制湯，對(duì)海珍品和小海鮮的烹調(diào)別具特色。傳統(tǒng)魯菜既講究真材實(shí)料又講究豐滿實(shí)惠，至今仍有大魚(yú)大肉、大盤(pán)大碗的特點(diǎn)。此外“湯”被認(rèn)為是魯菜的靈魂，分為“清湯”和“奶湯”兩種，都是用雞、鴨、豬骨、豬肉等為原料熬制而成。在山東，無(wú)論是海參、魚(yú)翅、干貝、大蝦等高檔海產(chǎn)還是魚(yú)、蟹等普通原料，經(jīng)過(guò)一番巧手烹制，都可成為鮮美的佳肴。僅僅膠東沿海的比目魚(yú)，能運(yùn)用多種刀工處理和不同技法就可制成數(shù)十道菜肴，其色、香、味、形各具特色，百般變化于一魚(yú)之中。
二、魯菜發(fā)展現(xiàn)狀分析。
魯菜作為我國(guó)飲食文化的一部分，因其豐富的歷史文化積淀較早地成為獨(dú)具個(gè)性風(fēng)味的菜系。在北京，經(jīng)營(yíng)魯菜的飯店非常多，當(dāng)年的“八大樓”享譽(yù)京城。然而近年來(lái)，魯菜的特點(diǎn)被其他菜系借鑒吸收，特色不再鮮明，同時(shí)從業(yè)人員思想較為保守，缺乏一定的創(chuàng)新和市場(chǎng)運(yùn)作觀念，給人日勢(shì)漸微的感覺(jué)。餐飲業(yè)有目共睹，南方菜系近年來(lái)盛行，川菜、粵菜和淮揚(yáng)菜等占領(lǐng)我國(guó)北方餐飲市場(chǎng)的份額越來(lái)越大，社會(huì)認(rèn)可度越來(lái)越高，與低迷的魯菜形成鮮明的對(duì)比。魯菜究竟能否突出重圍，傳統(tǒng)魯菜的潮流能否卷土重來(lái)是業(yè)界人士以及消費(fèi)者普遍關(guān)注的問(wèn)題。
形勢(shì)的嚴(yán)峻讓很多人開(kāi)始為了魯菜復(fù)興而積極行動(dòng)起來(lái)。例如魯菜的發(fā)展經(jīng)歷了從過(guò)去調(diào)味品單一到調(diào)味品的多樣化普及，從以咸鮮口味為主到出現(xiàn)了復(fù)合味，從原料使用的大眾化到高端、西式烹調(diào)原料的選擇等等一系列發(fā)展突破。目前魯菜主要從原料、調(diào)味品、口味、技法、造型等方面進(jìn)行創(chuàng)新，取得了一定的成果。從當(dāng)前的形勢(shì)看來(lái)，只有創(chuàng)新，才是魯菜發(fā)展的唯一出路，但是這條路怎么走，努力的方向是什么，是業(yè)內(nèi)專(zhuān)家一直苦苦思索的問(wèn)題。
三、魯菜在營(yíng)養(yǎng)方面的突破口。
隨著健康意識(shí)的不斷加強(qiáng)，現(xiàn)代人對(duì)于菜肴的營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越重視。魯菜在創(chuàng)新的同時(shí)必須要符合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)需求。
1.魯菜的調(diào)味要符合營(yíng)養(yǎng)要求。
據(jù)研究表明，人體對(duì)于食鹽的攝入量和高血壓疾病的發(fā)病率呈正相關(guān)關(guān)系。魯菜講究“咸鮮”，必須要注意不能“大咸”，口味要淡，可以重點(diǎn)突出“鮮”。現(xiàn)在備受消費(fèi)者推崇的飲食原則就是“本味”主義，就是感受到原料本來(lái)的鮮味。比如鹽水大蝦、清燉鯽魚(yú)、海蠣子燉豆腐等都突出了本味的特點(diǎn)，魯菜的創(chuàng)新與發(fā)展不可以擯棄“原汁原味”這個(gè)特點(diǎn)，相反要發(fā)揚(yáng)光大。食物中具有“鮮”味的營(yíng)養(yǎng)成分主要是谷氨酸、肌苷酸、鳥(niǎo)甘酸、琥珀酸等，它們是蛋白質(zhì)氨基酸的主要成分，而蛋白質(zhì)含量豐富的食物主要是動(dòng)物性食物，可以考慮在烹調(diào)菜肴時(shí)多采用動(dòng)物性食物制的湯或者加入適量動(dòng)物性原料以提高菜肴的“鮮”度。這種做法雖然會(huì)導(dǎo)致制作成本增加，但是隨著生活水平的提高，消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越追求品質(zhì)。食鹽的使用應(yīng)該適量，尤其可以考慮引進(jìn)西式烹調(diào)的多種調(diào)味品來(lái)配合本土調(diào)味品，突破傳統(tǒng)研發(fā)多種復(fù)合味。此外，“中庸”的思想在調(diào)味方面也可嘗試有所體現(xiàn)。味道講究調(diào)和，使菜肴沒(méi)有偏味，沒(méi)有大辣、大咸、大甜、大生、大酸等突出的刺激性味道，追求五味調(diào)和百味香，大味必淡的境界。在魯菜創(chuàng)新的過(guò)程中，調(diào)味創(chuàng)新是很重要的方面。
2.魯菜的烹調(diào)技法符合營(yíng)養(yǎng)要求。
長(zhǎng)期以來(lái)，魯菜一直高度重視技術(shù)水平，以及烹調(diào)技法的體現(xiàn)。在人們看來(lái)，烹調(diào)技法是為烹飪藝術(shù)以及人體健康服務(wù)的，不應(yīng)該過(guò)分強(qiáng)調(diào)。在魯菜創(chuàng)新的過(guò)程中，不要受烹調(diào)技法框框的制約，要大膽地進(jìn)行改變?，F(xiàn)代人的理念已經(jīng)不同于過(guò)去。以前由于科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)，藝術(shù)體現(xiàn)手段非常有限。消費(fèi)者只能從烹調(diào)技法和技術(shù)層次來(lái)欣賞烹飪藝術(shù)。但是現(xiàn)在，藝術(shù)體現(xiàn)形式多種多樣，器皿、裝飾、造型、營(yíng)養(yǎng)等方面都具有非常重要的作用，現(xiàn)代人對(duì)于烹飪藝術(shù)開(kāi)始追求多層次，多層面。魯菜中能夠很好體現(xiàn)菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的烹調(diào)技法應(yīng)該大力弘揚(yáng)，而且要深入研究，追求極致，像上漿掛糊、旺火快炒、蒸、燉等等。而煎、炸、烤等技法可以適當(dāng)運(yùn)用，以豐富烹飪藝術(shù)的多層次表現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)與品味應(yīng)該是魯菜今后發(fā)展的兩大方面。尤其是參加魯菜創(chuàng)新比賽，選手盡量不要為技術(shù)含金量所制約，應(yīng)該全方位追求烹飪的藝術(shù)表現(xiàn)形式。
3.魯菜的原料選擇符合營(yíng)養(yǎng)要求。
山東位于黃河下游，地處膠東半島，延伸于渤海與黃海之間，氣候適宜，物產(chǎn)豐富。山東盛產(chǎn)小麥、玉米、紅薯、高梁、谷子、大豆等，花生產(chǎn)量居全國(guó)首位。蔬菜果品不但類(lèi)型繁多，而且有許多優(yōu)良品種，章丘大蔥、蒼山大蒜、濰坊蘿卜、煙臺(tái)蘋(píng)果、萊陽(yáng)梨、大澤山葡萄等全國(guó)聞名；刺參、鮑魚(yú)、對(duì)蝦、扇貝、加吉魚(yú)、黃花魚(yú)、八帶蛸、海蜇、海帶等產(chǎn)量巨大；調(diào)味品品種豐富，像即墨老酒、青島啤酒、煙臺(tái)紅葡萄酒、臨沂八寶豆豉等等。總而言之，魯菜在原料方面較其他菜系具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提出烹飪?cè)蠎?yīng)該“粗細(xì)搭配”，“葷素搭配”、“干稀搭配”等等，從原料的搭配角度進(jìn)行創(chuàng)新是魯菜的又一條出路。例如西餐，有時(shí)一道精致的菜肴其中無(wú)論是主配料還是調(diào)味料種類(lèi)非常多，能讓消費(fèi)者體會(huì)出層次的分明，營(yíng)養(yǎng)的豐富。老魯菜對(duì)于烹飪?cè)系拇钆渲匾暢潭炔粔?，有時(shí)主料甚至只局限于一種原料，使得菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低。選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、特色鮮明的原料，加以匠心獨(dú)具的搭配和使用，可以取得很好的創(chuàng)新效果。
4.魯菜的宴席符合膳食平衡原則。
魯菜宴席發(fā)展歷史悠久，到目前已經(jīng)形成一套完整的體系，而且基本上被行業(yè)所認(rèn)可。但是宴席必須要注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)，符合人體膳食平衡原則。而在目前的餐飲行業(yè)中，真正接受過(guò)高層次營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育的人非常少，大部分都是技術(shù)方面的權(quán)威，這就使得在魯菜宴席營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的研究人員非常少，而且知識(shí)深度不夠。魯菜宴席的教科書(shū)急需有新版本問(wèn)世。正常來(lái)講，每一桌宴席的能量值都應(yīng)該進(jìn)行計(jì)算，應(yīng)該向消費(fèi)者提供制作精良、品種較多，份量較少的食物，而且整桌宴席要體現(xiàn)出酸堿平衡、能量供需平衡等等膳食平衡原則，這是今后魯菜研究發(fā)展的重要突破口。要顛覆食物能量過(guò)剩的時(shí)代，要?jiǎng)?chuàng)造營(yíng)養(yǎng)當(dāng)?shù)赖男聲r(shí)代。作為烹飪工作者，必須在宴席改革方面下大工夫，必須要拋棄傳統(tǒng)中不符合現(xiàn)代要求的東西，只有輕裝上陣，魯菜才可能真正發(fā)揚(yáng)光大。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇二十
公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生要怎么寫(xiě)作求職信?來(lái)看看下面這篇公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的求職信模板，就能解決問(wèn)題啦。
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
您好!當(dāng)你啟開(kāi)這份求職信時(shí)是對(duì)我過(guò)去四年的檢閱。當(dāng)你合上她時(shí)，也許將是我人生新的征途!
我叫xx，就讀于公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)。專(zhuān)業(yè)實(shí)踐方面，在校四次專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中均表現(xiàn)突出并得到實(shí)習(xí)單位及學(xué)校的表彰，曾在醫(yī)院理療科、運(yùn)動(dòng)健身中心、保健按摩公司實(shí)習(xí)指導(dǎo)，有豐富的體育健身、運(yùn)動(dòng)康復(fù)、營(yíng)養(yǎng)保健方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在校期間，我學(xué)習(xí)刻苦努力，德、智、體、美、勞綜合評(píng)定成績(jī)優(yōu)異，一直處于本專(zhuān)業(yè)前x名，并多次獲得學(xué)校x等獎(jiǎng)學(xué)金、xx省xx獎(jiǎng)學(xué)金。
我在學(xué)好本專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，廣覽群書(shū)，自學(xué)了：營(yíng)養(yǎng)學(xué)、美容保健學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等方面的知識(shí)，現(xiàn)今正讀考國(guó)家勞動(dòng)衛(wèi)生部頒發(fā)的高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師。在校期間一直擔(dān)任班級(jí)干部(團(tuán)支部書(shū)記)，具有較強(qiáng)的組織能力和語(yǔ)言交際能力。專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)之余，積極參加組織青年志愿者協(xié)會(huì)等社團(tuán)工作和社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，鍛煉了自己的動(dòng)手能力、創(chuàng)造能力、適應(yīng)能力及心理素質(zhì)。
感謝您在百忙之中垂閱我的簡(jiǎn)歷，相信我一定不會(huì)讓您失望!
此致
敬禮!
求職人：
xxxx年xx月xx日。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇二十一
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在20世紀(jì)初的發(fā)展，奠定了當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。通過(guò)將近一百年的發(fā)展歷史，我們可以看到一個(gè)完整的美國(guó)營(yíng)養(yǎng)面貌。其發(fā)展脈絡(luò)是以笛卡兒分解思想走向縱深，然后自然科學(xué)思想的興起，到近代同時(shí)橫向發(fā)展的概況。部分開(kāi)始重復(fù)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史，通過(guò)對(duì)現(xiàn)代的實(shí)驗(yàn)總結(jié)，印證古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的指導(dǎo)性意義。
在數(shù)據(jù)化方面，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)行了機(jī)械化和工具化的演變，并試圖以營(yíng)養(yǎng)素的發(fā)展為終極目標(biāo)，最終卻以失敗告終，并進(jìn)入一個(gè)整體和系統(tǒng)研究階段，通過(guò)系統(tǒng)研究思想尋找一個(gè)生命密碼信息，以指導(dǎo)和反思過(guò)去歷史中營(yíng)養(yǎng)學(xué)的經(jīng)驗(yàn)對(duì)錯(cuò)。以美國(guó)新的金字塔飲食結(jié)構(gòu)為代表，美國(guó)金字塔的模式重新回歸古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)精髓，其中與中國(guó)《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的復(fù)合思想一致，在細(xì)節(jié)領(lǐng)域細(xì)化了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的理念，學(xué)界認(rèn)為屬于回歸自然趨勢(shì)引發(fā)的走向。
日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展源自飲食健康的指導(dǎo)，在國(guó)家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持之下，日本經(jīng)過(guò)了飲食指導(dǎo)、保健立法、營(yíng)養(yǎng)臨床、營(yíng)養(yǎng)師制度設(shè)立、營(yíng)養(yǎng)課程普及的階段。相對(duì)其他國(guó)家而言，日本具有連續(xù)性和執(zhí)行強(qiáng)的特點(diǎn)，國(guó)家配備專(zhuān)門(mén)的職能部門(mén)進(jìn)行健康干預(yù)。日本的飲食模式悄然發(fā)生變化，走向高蛋白、高脂肪等方向，在歷史描述的飲食領(lǐng)域，有所脫離。當(dāng)代日本營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)正采取糾正行動(dòng)。本文對(duì)于了解和研究當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展脈絡(luò)具有借鑒意義。
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今有7000年歷史。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)詳細(xì)敘述了歷代營(yíng)養(yǎng)名家、養(yǎng)生學(xué)者對(duì)人與自然規(guī)律的探索和發(fā)現(xiàn)，并形成了豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)典籍。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的思想核心是整體觀，體現(xiàn)了人與自然的和諧關(guān)系，在飲食、養(yǎng)生領(lǐng)域的規(guī)律性闡述，影響至今。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的飲食觀、營(yíng)養(yǎng)平衡觀、自然生態(tài)觀、人與自然和諧觀、營(yíng)養(yǎng)臨床原則等方面，對(duì)當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義，對(duì)于指引現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有指導(dǎo)性價(jià)值。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來(lái)走向，將為人類(lèi)探索營(yíng)養(yǎng)學(xué)的本質(zhì)價(jià)值，具有舉足輕重的影響。
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)起源較早，具體時(shí)間無(wú)法考查?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》屬于我國(guó)最早記載營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)理論的專(zhuān)著，距今多年。但是該書(shū)仍然很多地方采用“上古之人”的語(yǔ)句，那么，2000年前的作者，還認(rèn)為有更古代的人流傳下各種經(jīng)驗(yàn)，就無(wú)法知道最早的時(shí)間。一般認(rèn)為中國(guó)的文明可以追溯到“結(jié)繩時(shí)代”，距今仍然有7000多年歷史。
經(jīng)過(guò)亙久歷史的傳承和積累，中國(guó)古人創(chuàng)立了眾多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，形成一個(gè)完整的體系。該體系的復(fù)雜程度超過(guò)了當(dāng)代人積累的經(jīng)驗(yàn)范圍，無(wú)法逐一研究透徹。在這樣的現(xiàn)狀下，學(xué)者專(zhuān)家無(wú)法系統(tǒng)性地掌握完全如此浩瀚復(fù)雜的工程體系。多數(shù)專(zhuān)家選擇了研究某一部專(zhuān)著或者某一個(gè)理論。比如選擇專(zhuān)門(mén)研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》或者《傷寒論》等著作，或者研究陰陽(yáng)理論、五行關(guān)系、四氣五味等理論，或研究各個(gè)營(yíng)養(yǎng)大家形成作品的線索或年代，但是都無(wú)法窮盡里面的精華和奧妙。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇二十二
任職教育的目的是面向崗位需求，通過(guò)知識(shí)更新、技能訓(xùn)練、素質(zhì)培養(yǎng)等，拓展學(xué)員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)員的職業(yè)技能，提高學(xué)員的整體素質(zhì)，從而更好的勝任專(zhuān)業(yè)技術(shù)崗位。
現(xiàn)今隨著我軍現(xiàn)代化建設(shè)的不斷加速和加深，軍隊(duì)任職教育已取代學(xué)歷教育成為我軍軍事高等院校教育任務(wù)的主體。
長(zhǎng)期以來(lái)，學(xué)歷教育一直是軍隊(duì)高校主要的教育任務(wù)，因此高校機(jī)構(gòu)及授課教員普遍存在重學(xué)歷教育輕任職教育的傾向]，往往把學(xué)歷教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法做簡(jiǎn)單修改甚至不加修改的應(yīng)用于任職教育，缺乏針對(duì)性和目的性，無(wú)法滿足培訓(xùn)學(xué)員的實(shí)際需要，這是任職教育培訓(xùn)亟待解決的重要問(wèn)題。
軍隊(duì)任職教育是學(xué)員在完成高等學(xué)歷教育的基礎(chǔ)上，為適應(yīng)崗位職務(wù)以及逐級(jí)晉升需要而進(jìn)行的專(zhuān)業(yè)教育，在教學(xué)對(duì)象、教學(xué)目的等方面與學(xué)歷教育有很大不同。
學(xué)歷教育主要強(qiáng)調(diào)的是“三基”教學(xué)，使學(xué)員具備扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)理論背景，從來(lái)為其將來(lái)進(jìn)入工作崗位后依據(jù)需要進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和知識(shí)擴(kuò)充打下基礎(chǔ)。
參加任職教育的學(xué)員本身已接受過(guò)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，已具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)背景，都是來(lái)自于部隊(duì)實(shí)際工作一線，具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
任職教育的目的性更強(qiáng)，對(duì)實(shí)踐知識(shí)和技能的需求更大，其教學(xué)重點(diǎn)不再是強(qiáng)調(diào)“三基”的訓(xùn)練，而是重視培養(yǎng)學(xué)員發(fā)現(xiàn)并解決實(shí)際問(wèn)題的能力，同時(shí)更新知識(shí)結(jié)構(gòu)，切實(shí)提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。
作者通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查和座談交流等方法調(diào)查和分析了所在校任職教育青年學(xué)員的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和培訓(xùn)需求。
結(jié)果表明，學(xué)員的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)普遍很強(qiáng)，期望通過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)增加人際交往并提升自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平;在教學(xué)內(nèi)容的需求上，學(xué)員注重“獲取知識(shí)的方法和途徑”以及“解決實(shí)際問(wèn)題”的策略;在教學(xué)方法上偏向案例式、討論式教學(xué)，同時(shí)要求教員了解部隊(duì)，能夠?qū)⒗碚撆c部隊(duì)實(shí)際相結(jié)合開(kāi)展有效教學(xué)。
可見(jiàn)，不斷優(yōu)化教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容，切實(shí)提高教學(xué)效果和學(xué)員的滿意度是任職教育改革面臨的重要挑戰(zhàn)。
2cbl教學(xué)特點(diǎn)適合任職教育營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。
cbl(case-basedlearning)和pbl(problem-basedlearning)是國(guó)際上近些年較流行的兩種教學(xué)方法，隨著我國(guó)教學(xué)改革的深入，眾多院校學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，引入了這兩類(lèi)教學(xué)方法，以提高教學(xué)質(zhì)量。
cbl與pbl都是討論式教學(xué)，但兩者的教學(xué)思路和方法存在一定的差異。
pbl教學(xué)以問(wèn)題為先導(dǎo)，以學(xué)生為主體，以教師為旁聽(tīng)者，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的自我求知欲。
這種教學(xué)方法與我國(guó)的傳統(tǒng)教學(xué)方法有著本質(zhì)差異，最突出的表現(xiàn)是教師失去了有力的主導(dǎo)性，從知識(shí)的“傳播者”變?yōu)椤芭月?tīng)者”，教學(xué)的成敗關(guān)鍵取決于學(xué)生個(gè)人自主學(xué)習(xí)的能力和努力，以及教學(xué)內(nèi)容可獲得性的難易程度。
pbl的特點(diǎn)決定了其應(yīng)用對(duì)象的范圍，并不是所有層次、性質(zhì)的學(xué)員都可以開(kāi)展pbl教學(xué)，有研究調(diào)查表明，對(duì)于很多專(zhuān)業(yè)和層次的學(xué)生，pbl的優(yōu)勢(shì)與作用無(wú)法在教學(xué)中得到發(fā)揮，教學(xué)效果并不如預(yù)期顯著。
cbl是基于pbl模式發(fā)展而來(lái)的全新教學(xué)方法，它的特點(diǎn)是需要教師和學(xué)生共同分擔(dān)責(zé)任，并通過(guò)事先準(zhǔn)備引導(dǎo)學(xué)生探索問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題。
其核心之處在于強(qiáng)調(diào)“引導(dǎo)”。
在具體實(shí)踐中，以典型案例為先導(dǎo)，根據(jù)教學(xué)大綱和學(xué)生實(shí)際水平，發(fā)揮教師為主導(dǎo)和學(xué)生為主體的雙邊活動(dòng)作用，需要教師做出周密的教程設(shè)計(jì)，組織學(xué)生進(jìn)行分析和討論。
在本教學(xué)法中，始終要貫徹教師引導(dǎo)學(xué)生如何發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題。
cbl教學(xué)兼顧了教師發(fā)揮“知識(shí)提供者”的主導(dǎo)作用以及學(xué)生主動(dòng)思考和學(xué)習(xí)的主體地位，使兩者可以很好的互動(dòng)，既充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生的參與度和學(xué)習(xí)成就感，又保證了教師傳授知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，使學(xué)生更易獲取和掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，達(dá)到理想的教學(xué)效果。
cbl教學(xué)的特點(diǎn)使之十分適合職業(yè)、任職教育教學(xué)，能夠使學(xué)員充分掌握“獲取知識(shí)的方法與途徑”，培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)并解決實(shí)際問(wèn)題的能力，提高業(yè)務(wù)水平，滿足學(xué)員的培訓(xùn)需求。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)重實(shí)踐的應(yīng)用性學(xué)科，特別是針對(duì)任職教育，重點(diǎn)是培養(yǎng)學(xué)員發(fā)現(xiàn)并解決部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的能力。
從以往教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和與學(xué)員的交流掌握的信息來(lái)看，學(xué)員對(duì)實(shí)際開(kāi)展膳食調(diào)查、官兵營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、疾病預(yù)防的營(yíng)養(yǎng)宣教等具體營(yíng)養(yǎng)工作并不太熟練，而這些正是學(xué)員在實(shí)際工作中最缺乏和需要的知識(shí)和能力。
cbl教學(xué)為進(jìn)一步提高任職教育教學(xué)培訓(xùn)效果提供了一條新思路和新方法，特別是對(duì)于軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)等實(shí)踐性強(qiáng)的實(shí)用性學(xué)科，尤其適合其教學(xué)目的。
3cbl教學(xué)在任職教育營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)中的實(shí)施和需注意的問(wèn)題。
cbl教學(xué)案例的篩選和優(yōu)化。
首先，應(yīng)該分別針對(duì)膳食調(diào)查、官兵營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、疾病預(yù)防的營(yíng)養(yǎng)宣教等營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)技能和知識(shí)要點(diǎn)，篩選適合任職教育培訓(xùn)的典型案例，然后通過(guò)與教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師和部分學(xué)員代表進(jìn)行交流和溝通，評(píng)價(jià)它們的代表性、專(zhuān)業(yè)性和可操作性，從而保證篩選出的案例既要在基層部隊(duì)較為常見(jiàn)和典型，能夠引起學(xué)員的興趣和共鳴，又要最大限度的應(yīng)用到專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，切實(shí)使學(xué)員的業(yè)務(wù)能力得到訓(xùn)練。
cbl教學(xué)的組織與實(shí)踐。
針對(duì)篩選出的案例和教學(xué)目的以及學(xué)員的實(shí)際情況，做出周密的教學(xué)設(shè)計(jì)和課堂設(shè)計(jì)，精心安排教學(xué)內(nèi)容，認(rèn)真領(lǐng)悟并切實(shí)開(kāi)展cbl課堂教學(xué)，組織學(xué)員對(duì)案例進(jìn)行細(xì)致分析和積極討論，發(fā)揮學(xué)員主動(dòng)思考和參與的積極性，使其親身體驗(yàn)并親自著手解決實(shí)際問(wèn)題，同時(shí)布置課后作業(yè)，讓學(xué)員獨(dú)自完成某項(xiàng)具體工作，對(duì)學(xué)員的作業(yè)完成情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，使其真正掌握解決此類(lèi)實(shí)際問(wèn)題的能力。
另外，積極發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的作用，利用“論壇”、“常見(jiàn)問(wèn)題”、“信息資源”等板塊引導(dǎo)學(xué)員對(duì)案例和熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行討論、提問(wèn)和自主學(xué)習(xí)。
cbl教學(xué)效果的調(diào)查、評(píng)價(jià)與分析。
課程教學(xué)全部結(jié)束后，利用知識(shí)技能考核、問(wèn)卷調(diào)查、當(dāng)面交流等形式，評(píng)價(jià)cbl教學(xué)的考核成績(jī)、學(xué)員認(rèn)可度和滿意度，綜合評(píng)價(jià)教學(xué)效果。
考試應(yīng)采用“考教分離”原則，授課教師不參與試卷命題和考卷評(píng)閱，考核分為理論知識(shí)考核、專(zhuān)業(yè)技能考核，比例各占50%。
同時(shí)利用問(wèn)卷調(diào)查、座談交流等形式，組織學(xué)員自評(píng)和討論，評(píng)價(jià)培訓(xùn)期間個(gè)人的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、興趣和自我效能感，并對(duì)授課教師、教學(xué)過(guò)程和方法進(jìn)行不記名選擇評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)他們提出意見(jiàn)和建議。
cbl教學(xué)總結(jié)與優(yōu)化。
課程教學(xué)及效果評(píng)價(jià)結(jié)束后，對(duì)cbl教學(xué)的應(yīng)用案例、內(nèi)容組織、課堂授課過(guò)程、具體實(shí)施細(xì)節(jié)以及作業(yè)、考核等應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，重視學(xué)員反映的意見(jiàn)和建議，客觀評(píng)價(jià)cbl教學(xué)的效果，分析其中存在的問(wèn)題和不足，并提出相應(yīng)的改善策略和措施，不斷提高cbl教學(xué)的應(yīng)用效果。
作者：?；罩炜|張乾勇糜漫天單位：第三軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室。
1以教師為主體的教學(xué)方法的結(jié)合。
近年來(lái)，多媒體教學(xué)已成為教學(xué)的必備手段，其具備了傳統(tǒng)教學(xué)所不具備的多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)。
首先對(duì)教師而言，可以不用再花費(fèi)大量時(shí)間備課和書(shū)寫(xiě)板書(shū)，并可通過(guò)在課件上添加圖片、動(dòng)畫(huà)等手段，將要講授的內(nèi)容更加全面和生動(dòng)地展現(xiàn)出來(lái)。
對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，上課不再需要記錄大量的板書(shū)，可集中注意力聽(tīng)講，課后通過(guò)拷貝課件，將上課內(nèi)容完整保存下來(lái)，反復(fù)觀看復(fù)習(xí)。
另一方面，多媒體教學(xué)的豐富性，更能激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
對(duì)教學(xué)內(nèi)容本身而言，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)因結(jié)合了食品安全、食品工程原理、生物化學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)等課程，非食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生對(duì)部分內(nèi)容理解起來(lái)就較為困難。
即使對(duì)食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，有些章節(jié)如食物的消化吸收，僅學(xué)習(xí)教材較難理解，但這些難點(diǎn)若通過(guò)動(dòng)畫(huà)或錄像的方式體現(xiàn)出來(lái)，便很容易理解。
不過(guò)，任何事物都有其兩面性，運(yùn)用多媒體教學(xué)在快捷方便的同時(shí)，也帶了一些問(wèn)題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過(guò)深刻理解教材，提煉知識(shí)點(diǎn)精華后詳細(xì)準(zhǔn)備板書(shū)內(nèi)容。
多媒體教學(xué)的出現(xiàn)，在方便備課的同時(shí)，卻也造成部分教師在備課環(huán)節(jié)對(duì)網(wǎng)絡(luò)的過(guò)度依賴(lài)。
目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時(shí)間去思考如何在一節(jié)課里將精華傳遞給學(xué)生，互聯(lián)網(wǎng)的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內(nèi)容，而有些甚至不加修改就一步到位。
如此一來(lái)，教師在一定程度上降低了對(duì)教學(xué)的重視程度，甚至于可能自己都沒(méi)有完整熟悉過(guò)教材就給學(xué)生講授，于己于人都不符合教學(xué)本身的意義。
另一方面，由于課件通常承載的信息量很大，學(xué)生無(wú)法有效地從中提取重點(diǎn)和難點(diǎn)，而且不再需要記錄大量筆記，課堂上對(duì)學(xué)生大腦的刺激就相對(duì)有所下降，不利于對(duì)信息的理解和掌握，因此許多學(xué)生在課堂上的主觀能動(dòng)性就會(huì)變差。
由于傳統(tǒng)教學(xué)方法與多媒體教學(xué)為代表的現(xiàn)代教育技術(shù)有各自的優(yōu)勢(shì)和不足，有必要將兩者有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。
因此，可以適當(dāng)將傳統(tǒng)板書(shū)融入現(xiàn)代的多媒體教學(xué)，用多媒體作為承載教學(xué)內(nèi)容的主體，將板書(shū)作為梳理教學(xué)內(nèi)容的工具。
通過(guò)板書(shū)將教學(xué)內(nèi)容體系模塊化，基礎(chǔ)知識(shí)模塊固定化，現(xiàn)有內(nèi)容已經(jīng)很完整，實(shí)例也很充分，需要進(jìn)一步進(jìn)行多媒體動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)，將其建設(shè)成為一個(gè)個(gè)固定化單元，供各位教師授課使用。
教師可利用多媒體將抽象、需要補(bǔ)充或不便于書(shū)寫(xiě)的內(nèi)容如概念、圖表、動(dòng)畫(huà)和數(shù)據(jù)等制作出來(lái);利用板書(shū)將多媒體課件缺乏整體性的內(nèi)容進(jìn)行彌補(bǔ)，梳理出一堂課的主要脈絡(luò)，使學(xué)生做到心中有數(shù)。
比如在講到“各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”這一章時(shí)，若將各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在課件上一一列舉出來(lái)，既凸顯不出主要的知識(shí)點(diǎn)又容易讓人覺(jué)得枯燥。
因此，用板書(shū)概括每類(lèi)食物所要講授的幾塊內(nèi)容(優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)素，缺乏營(yíng)養(yǎng)素，與其他類(lèi)互補(bǔ)，安全性)，而多媒體在闡述這章內(nèi)容時(shí)，可用圖片、視頻等手段展示各類(lèi)食物及其對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素，與板書(shū)進(jìn)行互補(bǔ)，這樣學(xué)生便容易留下深刻的印象。
因此，幻燈片結(jié)合傳統(tǒng)板書(shū)教學(xué)，可以使教學(xué)大綱條理清楚，內(nèi)容生動(dòng)形象，收到不錯(cuò)的教學(xué)效果。
2以學(xué)生為主體的新型教學(xué)模式的引入。
隨著社會(huì)各界對(duì)營(yíng)養(yǎng)的日益重視，各種媒體渠道出現(xiàn)了越來(lái)越多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的各種信息和觀點(diǎn)，可謂百花齊放，百家爭(zhēng)鳴。
大量信息的涌現(xiàn)就難免魚(yú)龍混雜，出現(xiàn)部分缺乏科學(xué)依據(jù)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的一家之言。
因此，作為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)者，掌握好經(jīng)典的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，對(duì)一些熱門(mén)或爭(zhēng)議較大的觀點(diǎn)提出自己科學(xué)而客觀的見(jiàn)解很重要。
為了培養(yǎng)學(xué)生的這種能力，除了在課堂上學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)外，還需準(zhǔn)備一些較為經(jīng)典或熱門(mén)的、具有爭(zhēng)議的營(yíng)養(yǎng)學(xué)論點(diǎn)，讓學(xué)生提出自己的看法。
這就需要改變目前以授課為主的教學(xué)模式，引入多種教學(xué)方法，讓學(xué)生“動(dòng)起來(lái)”。
pbl(problem-basedlearning)即以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)，這種以問(wèn)題為基礎(chǔ)、學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)模式，可以較大程度地提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的總結(jié)能力和發(fā)散思維能力。
除此之外，另一種教學(xué)模式———論辯教學(xué)法也是國(guó)外常見(jiàn)對(duì)話式教學(xué)法之一。
這一教學(xué)法可促進(jìn)教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的溝通，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
因此，不妨可以將問(wèn)題教學(xué)與論辯教學(xué)結(jié)合起來(lái)，在課堂上設(shè)計(jì)一些社會(huì)上出現(xiàn)的有爭(zhēng)議的觀點(diǎn)讓學(xué)生討論，如“牛奶和豆?jié){哪個(gè)更具優(yōu)越性”、“酸堿體質(zhì)是否科學(xué)”等。
而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見(jiàn)等。
教師在論辯中不參與實(shí)際的辯論，只負(fù)責(zé)涉及題目和辯論結(jié)束后的總結(jié)。
另外，如果在課堂上時(shí)間有限，還可以網(wǎng)上設(shè)計(jì)相應(yīng)感興趣的`熱點(diǎn)話題進(jìn)行課后討論。
《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是實(shí)用性非常強(qiáng)的一門(mén)課程，除了探討熱點(diǎn)話題，還可以讓學(xué)生進(jìn)行報(bào)告宣講，進(jìn)一步拓展知識(shí)面，比如食療、食補(bǔ)、藥膳、食物相克、合理減肥、大學(xué)生合理膳食的構(gòu)成、強(qiáng)化食品和保健食品的研究進(jìn)展等，這些都是書(shū)本上沒(méi)有涉及到的知識(shí)，鍛煉學(xué)生各方面的能力，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并能真正做到學(xué)以致用。
pbl、論辯教學(xué)以及自主宣講等各教學(xué)手段的有機(jī)結(jié)合對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)授課有一定意義。
首先學(xué)生不會(huì)拘泥于只學(xué)習(xí)條條框框的理論和課堂教材，隨著問(wèn)題的提出，授課的內(nèi)容可以從課本延伸到當(dāng)今社會(huì)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的種種論點(diǎn)和知識(shí)。
將課本知識(shí)和社會(huì)實(shí)際聯(lián)系起來(lái)后，可以讓學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶，并通過(guò)對(duì)一個(gè)問(wèn)題的闡述，將信息整合歸納起來(lái)，形成真正屬于自己的東西，無(wú)形中提高對(duì)實(shí)際問(wèn)題的解決能力。
3以信息為主體的教學(xué)內(nèi)容的豐富。
首先在主體課件內(nèi)容的編排上，以教材為主，但不一定按照教材的順序講授，可以參考國(guó)外的一些經(jīng)典教材，大體理出所需講授的主線。
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