總結可以讓我們更清晰地認識到自己的優(yōu)點和不足，從而有所收獲和進步。在寫總結之前，我們應該先梳理出要點，并進行邏輯性的組織。接下來是一些總結范文的選錄，希望對大家寫作時有所啟發(fā)和指導。
營養(yǎng)學論文篇一
食品營養(yǎng)學是研究食物、營養(yǎng)與人體健康的一門科學，不僅與基礎醫(yī)學有關，而且與食品科學、農業(yè)科學和食品生產密切相關，因此是食品科學與工程及相關專業(yè)的一門必修專業(yè)基礎課。要使得學生掌握課程內容，在充分重視課程教學的同時，必須及時了解學生的學習感受。鑒于此，本課程教師進行了一次問卷調查與分析，希望就此收集到有價值的課程信息，為進一步改善教學方法、拓展教學內容提供依據，進而提高該課程的授課質量以及學生的學習質量。
1對象與方法。
調查對象。
為我院20xx級的食品質量與安全、食品工程專業(yè)營養(yǎng)方向共7個班的本科學。
調查方法。
對參加課程學習的全體學生采取隨機發(fā)放問卷、無記名答卷、自愿提交問卷的方法進行調查，問卷內容包括對課程設置、教學方法的看法及個人學習感受等。
2調查結果與分析。
共隨機發(fā)放問卷112份，回收問卷112份。
課程設置與課時安排。
作為培養(yǎng)食品科學與工程相關專業(yè)學生的必修課程，《食品營養(yǎng)學》課時總數為40學時，其中理論學時32個，實驗學時8個。學生對該課時數的認同度達59%,說明該課程學時的安排比較合理。另外，有28%的學生認為學時不足，還需增多。這一方面體現了學生對該課程的重視程度，另一方面，由于有些學生在相關基礎課程方面的基礎比較薄弱，使其在課堂上需要更多的時間來消化老師講授的內容。本次調查對象的《食品營養(yǎng)學》課程安排在其第三學年下半學期，整體來說，學生此時已接受過化學、生物化學等課程的學習，具有了一定的基礎知識，因此絕大多數的學生認為課程安排的時間段是合理的。但同時，由于距開設生物化學等課程的時間間隔比較長，可能導致相關知識遺忘；另外，在學習的7個班級當中，僅有食品科學與工程專業(yè)營養(yǎng)方向兩個班在前一個學期專門開設了《人體生理學概論》課程，食品質量安全專業(yè)的五個班并沒有開設該課程，增加了部分學生學習《食品營養(yǎng)學》的難度。這一點也體現在分別有40%和26%的同學感覺課程學習困難的原因是生理學或生化基礎知識較弱。
2.2教學模式與方法。
2.2.1雙語教學需要。
在前期的教學實踐當中，我們對教學內容和教學方法進行了探索和改進(見“淺談《食品營養(yǎng)學》教學體會與思考”一文),在此基礎上，我們對教學模式、教學過程進行了更深入的調查。在對《食品營養(yǎng)學》雙語教學的需要調查中，有28%的學生認為很有必要，另有42%的學生認為至少部分內容可以采用雙語教學，這相比我院曾開設的《食品營養(yǎng)學》雙語課程不到10%的認同率有了明顯的提高，一方面反映出由于近年學生的整體外語水平在提高，其對雙語教學的接受能力也在提高，另一方面也說明學生在《專業(yè)外語》課程取消后，開始重視自己的專業(yè)外語能力，希望能夠在學習專業(yè)課程知識的同時提高專業(yè)外語水平。
2.2.2課堂提問與討論。
課堂提問與討論一直是《食品營養(yǎng)學》課程教學過程中受重視的環(huán)節(jié)，且學生也對這種互動式的教學方式比較樂意接受。調查結果表明，64%的愿意積極參與回答問題和討論，但同時我們也發(fā)現，有29%的同學不能很好地參與到討論中，并且害怕老師的。提問。這一比例恰好和課外是否進行預習復習的學生人數比例(預習復習和不預習復習的人數分別占67%和33%)非常接近。提示學生課堂之外對課程內容的學習和課堂提問與討論效果直接相關。
1對象與方法。
調查對象。
為我院級的食品質量與安全、食品工程專業(yè)營養(yǎng)方向共7個班的本科學。
調查方法。
對參加課程學習的全體學生采取隨機發(fā)放問卷、無記名答卷、自愿提交問卷的方法進行調查，問卷內容包括對課程設置、教學方法的看法及個人學習感受等。
2調查結果與分析。
共隨機發(fā)放問卷112份，回收問卷112份。
課程設置與課時安排。
作為培養(yǎng)食品科學與工程相關專業(yè)學生的必修課程，《食品營養(yǎng)學》課時總數為40學時，其中理論學時32個，實驗學時8個。學生對該課時數的認同度達59%,說明該課程學時的安排比較合理。另外，有28%的學生認為學時不足，還需增多。這一方面體現了學生對該課程的重視程度，另一方面，由于有些學生在相關基礎課程方面的基礎比較薄弱，使其在課堂上需要更多的時間來消化老師講授的內容。本次調查對象的《食品營養(yǎng)學》課程安排在其第三學年下半學期，整體來說，學生此時已接受過化學、生物化學等課程的學習，具有了一定的基礎知識，因此絕大多數的學生認為課程安排的時間段是合理的。但同時，由于距開設生物化學等課程的時間間隔比較長，可能導致相關知識遺忘；另外，在學習的7個班級當中，僅有食品科學與工程專業(yè)營養(yǎng)方向兩個班在前一個學期專門開設了《人體生理學概論》課程，食品質量安全專業(yè)的五個班并沒有開設該課程，增加了部分學生學習《食品營養(yǎng)學》的難度。這一點也體現在分別有40%和26%的同學感覺課程學習困難的原因是生理學或生化基礎知識較弱。
2.2教學模式與方法。
2.2.1雙語教學需要。
在前期的教學實踐當中，我們對教學內容和教學方法進行了探索和改進(見“淺談《食品營養(yǎng)學》教學體會與思考”一文),在此基礎上，我們對教學模式、教學過程進行了更深入的調查。在對《食品營養(yǎng)學》雙語教學的需要調查中，有28%的學生認為很有必要，另有42%的學生認為至少部分內容可以采用雙語教學，這相比20我院曾開設的《食品營養(yǎng)學》雙語課程不到10%的認同率有了明顯的提高，一方面反映出由于近年學生的整體外語水平在提高，其對雙語教學的接受能力也在提高，另一方面也說明學生在《專業(yè)外語》課程取消后，開始重視自己的專業(yè)外語能力，希望能夠在學習專業(yè)課程知識的同時提高專業(yè)外語水平。
2.2.2課堂提問與討論。
課堂提問與討論一直是《食品營養(yǎng)學》課程教學過程中受重視的環(huán)節(jié)，且學生也對這種互動式的教學方式比較樂意接受。調查結果表明，64%的愿意積極參與回答問題和討論，但同時我們也發(fā)現，有29%的同學不能很好地參與到討論中，并且害怕老師的提問。這一比例恰好和課外是否進行預習復習的學生人數比例(預習復習和不預習復習的人數分別占67%和33%)非常接近。提示學生課堂之外對課程內容的學習和課堂提問與討論效果直接相關。
2.3學生學習感受與建議。
參與調查的學生中，78%認為有必要開設該課程，體現了學生對課程的認可。但同時，也有部分的學生(占11%)認為課程沒有必要開設，分析原因，可能與部分學生(占42%)在進行本課程學習之前就參與了一些機構開設的營養(yǎng)師考試培訓課程有關。但同時我們也發(fā)現，即便參與了其他的營養(yǎng)培訓課程，大部分的學生還是認為有必要再進行本課程的學習。
對學生學習目的的調查結果顯示，61%的學生對《食品營養(yǎng)學》課程感興趣，這與當前個人飲食和健康日益受到關注的趨勢相符。作為一門研究食物、營養(yǎng)與人體健康科學，《食品營養(yǎng)學》能夠滿足學生的實際需求。然而，也有21%的學生認為自己學習該課程的目的僅僅是為了拿到學分，甚至有8%的同學認為不知道自己學習該課程的目的，這也對我們在未來的教學中進一步端正學生的專業(yè)學習態(tài)度，提高學習興趣提出更高的要求。
2.3.3學生建議。
學生提出了很多建議，特別是在輔助教學方式上，多數學生希望能夠將教學內容和平時的娛樂興趣如游戲(32%)、動漫(25%)、音樂(16%)結合起來，另外，還有如增加實驗內容、名師講座、網上教學、視頻等建議。
3小結。
通過以上的問卷調查及數據分析，我們獲得了我校食品科學與工程專業(yè)營養(yǎng)方向以及食品質量安全專業(yè)《食品營養(yǎng)學》課程的信息，為課程建設和教學改革提供參考?？偨Y如下：
(1)學生對課程的必要性高度認可，大多數學生對該課程感興趣，課程的課時數和開課時段的安排均合適，但應注意基礎知識的強化。
(2)教學模式及方法有待進一步優(yōu)化完善。重點加強課程中專業(yè)外語的引入并向雙語教學過渡。強化學生課外學習改善課堂互動教學效果。
(3)進一步激發(fā)學生學習興趣，增加輔助教學方式，寓教于樂。
參考文獻。
[1]王弘，柳春紅，李美英，孫遠明。淺談《食品營養(yǎng)學》教學體會與思考[j].
營養(yǎng)學論文篇二
姓名：班級：自動化101學號：201010344128電話：
摘要：
蛋白質是人體的必需營養(yǎng)素，是化學結構復雜的一類有機化和物質。蛋白質是生命活動中第一重要的物質，現代科學已證明，生命的產生、存在和消亡都與蛋白質有關，蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。
關鍵詞：蛋白質營養(yǎng)健康。
1、蛋白質對人體的作用與功能。
1.1構成和修補人體組織是蛋白質最主要的生理功能。
人體是由無數細胞構成的，蛋白質是其主要部分。新組織細胞的構成，細胞的繁殖、生長等都需要蛋白質做“建筑”材料。人體細胞要不斷的更新，如肝細胞一個月更新一遍。衰老組織的更新、損傷后組織的修復都需要蛋白質。所以每天都必須攝入一定量的蛋白質，作為構成和修補組織的“建筑材料”。1.2、構成人類體內的各類重要的生命活性物質。
體內蛋白質的種類數以千計，其中包括人類賴以生存的無數的酶類。如果沒有酶催化體內各種化學反應的進行，生命活動就無法進行。人體內有多種激素，如生長素、腎上腺素、胰島素等，它們對機體的生長發(fā)育以及適應內外環(huán)境的變動起重要作用。血液中的抗體能抵抗外來細菌病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都由蛋白質或其衍生物構成的，因此蛋白質有調節(jié)生理功能作用。
1.3、調節(jié)滲透壓和體內酸堿平衡。
雖然它在體內的主要功能不是供給能量，但陳舊的或已經破損的組織細胞中的蛋白質也會不斷分解而釋放能量。另外，從食物中攝入的蛋白質如有些不符合人體需要的，或者數量過多的，也將被氧化分解而釋放能量。每克蛋白質在體內氧化分解時產生4千卡能量。
2、蛋白質與人體健康。
如果人體缺乏蛋白質，代謝率會下降、機體免疫力也會降低，將對身體健康產生不利影響。您體內的蛋白質不足或缺乏可能會出現消化不良，導致腹瀉，這可能是缺乏蛋白質最早出現的癥狀。因為構成腸黏膜和消化腺的蛋白質的更新速度最快。其次，缺乏蛋白質會導致肝臟功能障礙，合成的白蛋白減少，降低了血漿滲透壓，使組織內的水分不能進入血液，進而經腎臟濾過排出，就會出現水腫。蛋白質不足或缺乏還會產生貧血、女性月經障礙、哺乳期乳汁分泌減少，也會影響兒童身體生長發(fā)育和智力發(fā)育，人也會日漸消瘦。丟失超過20%的蛋白質，生命將受到威脅！
飲食中蛋白質的攝取量充足時，可以增強人體抵抗力。人體有各種抵抗疾病的機能，其中抗體及白血球與蛋白質的攝取密切相關，在正常狀態(tài)下肝臟會制造球蛋白或抗體，這些都是保衛(wèi)健康的戰(zhàn)士，能吞噬各種細菌、細菌性毒素及病毒，使其變?yōu)闊o害。充足的蛋白質也有助于消化機能正常運作。因為分解食物的酶也是由蛋白質構成，可以將食物分解為微小的粒子，使其溶解于水中，在進入血液之中。飲食中蛋白質的攝取充足時，胃壁、小腸及胰腺、就能源源不斷得分泌充足的酶。胃腸功能健全，就能正常的蠕動，使食物與消化液及酶混合，食物完全消化后，養(yǎng)分為小腸壁所吸收，再進入血液中。蛋白質對人體機能的正常運作，還有一項特別重要的功能。肝臟所合成的白蛋白，有助于尿液的收集。當血液運行到微血管中，血壓的力量將血漿推入組織中，血液再度回收時，蛋白質中的白蛋白會將細胞中的液體，其中有溶解的廢料、尿素、尿酸、二氧化碳及壞死的組織等，帶回腎臟及肺部加以處理。如果營養(yǎng)不足，無法形成足夠的白蛋白，組織中的廢料就無法完全排出。日積月累，長期缺乏蛋白質，將使體內積存水分。有些人以為自己體重過重而開始節(jié)食，結果是蛋白質的攝取量進一步減少，造成惡性循環(huán)。蛋白質嚴重缺乏時，組織會明顯脹大，使身體發(fā)生水腫。所以多數減肥食譜中，蛋白質的含量都相當豐富。
蛋白質被食入后，在體內消化分解成氨基酸，吸收后重新按一定比例組合成人體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處于動態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關系到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。
首先，要保證有足夠數量和質量的蛋白質食物。
其次，各種食物合理搭配是一種既經濟實惠，又能有效提高蛋白質營養(yǎng)價值的有效方法。每天食用的蛋白質最好有三分之一來自動物蛋白質，三分之二來源于植物蛋白質。我國人民有食用混合食品的習慣，把幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，其中的氨基酸相互補充，可以顯著提高營養(yǎng)價值。例如，谷類蛋白質含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多。豆類蛋白質含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少。這兩類蛋白質混合食用時，必需氨基酸相互補充，接近人體需要，營養(yǎng)價值大為提高。
第三，每餐食物都要有一定質和量的蛋白質。人體沒有為蛋白質設立儲存?zhèn)}庫，如果一次食用過量的蛋白質，勢必造成浪費。相反如食物中蛋白質不足時，青少年發(fā)育不良，成年人會感到乏力，體重下降，抗病力減弱。
第四，食用蛋白質要以足夠的熱量供應為前提。如果熱量供應不足，肌體將消耗食物中的蛋白質作為能源。每克蛋白質在體內氧化時提供的熱量是18kj，與葡萄糖相當。用蛋白質作能源是一種浪費，是大材小用。在自然界中可供人類攝取的食物種類很多但僅靠一種食物就能滿足人體生理需要的并不多，特別是蛋白質，因為人體所必需的八種氨基酸是有一定比例要求的，并且八種必需氨基酸之間即有相互協調，又有相互制約，如果八種必需氨基酸中缺少一種或幾種，那么其余的氨基酸也不能完全發(fā)揮起應有的生理作用。
3、蛋白質的主要來源與質量。
3.1、蛋白質的來源。
判斷蛋白質質的優(yōu)劣有三點：
（1）蛋白質被人體消化、吸收得越徹底，其營養(yǎng)價值就越高。整粒大豆的消化率為60％，做成豆腐、豆?jié){后可提高到90％，其他蛋白質在煮熟后吸收率也提高，如乳類為98％，肉類為93％，蛋類為98％，米飯為82％。
（2）被人體吸收后的蛋白質，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營養(yǎng)價值也越高。（叫蛋白質的生理價值）。常用食物蛋白質的生理價值是：雞蛋94％，牛奶85％，魚肉83％，蝦類77％，牛肉76％，大米77％，白菜76％，小麥67％。動物蛋白質的生理價值一般比植物蛋白質高。
（3）看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當。種類齊全，數量充足，比例適當，叫完全蛋白質，如動物蛋白質和豆類蛋白質。種類齊全，但比例不適當，叫半完全蛋白質，在谷物中含量較多；種類不全，叫不完全蛋白質。
健康的身體，離不開科學合理的膳食營養(yǎng)。蛋白質作為人體組織的主要構成成份，攝入量也要遵循科學合理、適量的原則，如果我們每個人在日常生活中做到：飲食營養(yǎng)合理，心理健康向上，運動有度適量，那么長壽健康將不是夢想。參考文獻：
營養(yǎng)學論文篇三
摘要：汞是一種全球污染物。自從日本發(fā)生汞中毒事件后，汞污染問題成為了不同領域科學家們研究的熱點之一，其中水產品中汞的安全性問題更是焦點之一。近年來，研究得到水產品中汞含量分布為：海水產品淡水產品；自然生長型養(yǎng)殖型；蟹類蝦類、貝類；肉食性魚類雜食性魚類草食性魚類；無鱗魚類有鱗魚類。同時認識到了汞及其化合物具有很強的毒性，可在人體、生物體蓄積，對人身體健康構成威脅。特別是對神經系統的侵害，如增加新生兒神經發(fā)育缺陷的危險性。另外，汞含量檢測方法（分光光度法、原子吸收法、原子熒光法）的改進更為汞的研究提供了方便。
關鍵詞：水產品；汞；安全性。
chenyanping。
我國是水產品出口大國，水產品貿易總額連續(xù)六年居世界首位[1]。近年來，海洋資源近乎竭澤而漁的開發(fā)，致使海洋環(huán)境污染日益嚴重，海產品也受到不同程度的污染。江河湖泊在某種程度上已成了人類的“藍色垃圾桶”，我國江河都存在不同程度的污染。特別是工業(yè)“三廢”和生活污水的不當排放，農藥獸藥等生產投入品的不合理使用，水產品高密度養(yǎng)殖方式造成的自身污染，市場準入制度沒有建立以及市場監(jiān)管不嚴等，致使水產品質量安全問題日益突出[2]。
參照國際食品法典和歐美的水產品安全法規(guī)，我國水產品安全性目前涉及的危害因素主要有：(1)生物性污染，包括有害微生物、寄生蟲污染；(2)天然有毒物質，主要有魚類毒素包括河豚毒素、組胺等，貝類毒素如麻痹性毒素（psp）、腹瀉性毒素(dsp)及神經性毒素(nsp)；(3)環(huán)境污染主要是水體污染包括石油烴、洗滌劑和無機有毒物；(4)化學物質污染，主要有農獸藥殘留、重金屬、食品及飼料添加劑和摻雜使假等[3]。
汞及其化合物在自然界存在形式多樣，同時它對人、生物及農作物均有毒性。且可在人體、生物體蓄積，對人的身體健康構成威脅[10]。
汞是全球性污染物。自上世紀50年代日本爆發(fā)水俁病以來，人類對汞的危害給予了高度關注，不同領域的學者們相繼開始研究各種環(huán)境相中汞的含量范圍，形態(tài)分布，遷移轉化等。同時汞含量的測定方法的研究也得到一定的進展。目前測定食品總汞的方法主要為分光光度法、原子吸收法、原子熒光法。
4.1分光光度法。
分光光度法是測定總汞的一種早期的方法。20世紀80年代后期，為改善其靈敏度和選擇性，從簡單地使用顯色劑直接光度法發(fā)展到固相萃取光度法、催化動力學光度法等階段，隨著技術的發(fā)展，也引進了流動注射等技術。催化動力光度法與流動注射分析相結合具有測定精度高、選擇性好、自動化程度高、減少試劑量等優(yōu)點。分光光度法雖然具有操作復雜、試劑耗量高、靈敏度低、抗干擾能力弱等缺點，但并沒有因為這些缺點而阻礙其發(fā)展[21]。
4.2原子吸收法。
原子吸收光譜法是20世紀80年代后期逐漸發(fā)展成熟的方法，目前成為汞分析應用中最廣泛的方法之一。此方法簡便、快速、干擾小、靈敏度較高、準確性較好。當前，該法在測定汞元素時，選用冷原子吸收法[22]和石墨爐原子吸收法。
冷原子吸收法儀器方面相對成熟，更多研究致力于消解方法的更新，富集方法的應用和還原劑的選擇等方面。
食品汞國標測定方法的樣品前處理有壓力消解法、微波消解法或回流消解法及五氧化二釩催化消解法[22]。這些消解方法每次只能處理少數幾個樣品，并且所需儀器昂貴復雜，耗時長，不適用于批量樣品的前處理。鄭翠玲[23]采用了硝酸-過氧化氫浸提法解決了上述問題。陳學澤等[24]使用吡咯烷二硫代氨基甲酸銨（apdc）作配位劑，用氧化鋁捕集、膜濾紙抽濾分離hg-apdc配合物，用小體積的鹽酸從膜濾紙上洗下硅膠，得到能夠直接用于原子吸收光譜法測定汞的懸濁液。用這個方法測定了5種水產品中的痕量汞，標準偏差sd為0.0314-0.136，相對標準偏差rsd為1.67%-2.87%，樣品的加標回收率在94.2%-101%之間。
傳統的還原劑大多為氯化亞錫和四氫丁烯鉀，為了避免高濃度的試劑使用，和減少汞的記憶效應，硼氫化鉀鈉作為還原劑開始廣泛使用，譚洪濤用硼氫化鉀代替了氯化亞錫，建立了冷原子吸收測定食品中微量汞的新方法[21]。
4.3原子熒光法。
原子熒光光譜法是相繼原子吸收法誕生后10年發(fā)展而來的分析方法，其中氫化物發(fā)生-非色散原子熒光光譜技術是20世紀80年代以來我國發(fā)展較快的一種新的痕量分析術。該方法比原子吸收光譜法測定總汞的靈敏度相對較高，譜線簡單、干擾小。目前采用的消解方法主要有兩大類：濕法消解法和微波消解法。
汞的安全問題，已得到全球各國的重視。2009年在中國貴陽召開的第9次“汞作為全球污染物”的國際會議，就環(huán)境汞污染問題的最新研究成果進行交流和討論。我國政府也十分重視水產品的安全問題，農業(yè)部和省級政府部門也啟動了一批如“無公害食品行動計劃”等重大項目，上海、北京等地在實施無公害食品行動計劃中，逐步實行市場準入制度。江蘇推行沿海灘涂水產品清潔生產技術體系，建立灘涂無公害生產基地，對整個江蘇沿海水產養(yǎng)殖乃至全國沿海水產養(yǎng)殖都起到示范推廣的效應。另外，隨著汞污染防治措施的合理實施，如（1）政府應運用法律和行政管理手段削減工業(yè)用汞量，減輕汞工業(yè)污染。（2）加強燃煤汞污染控制技術的研究與開發(fā)，特別是加強燃燒前和燃燒后的脫汞力度。（3）加強進行垃圾分類和固體廢棄物管理。（4）加強宣傳教育力度，提高全體公民的環(huán)保意識。水產品中汞的安全性則會大大提高。
參考文獻：
營養(yǎng)學論文篇四
未必如此，這就是wendyrepovich博士和janetpeterson醫(yī)學博士在德州達拉斯美洲大學運動醫(yī)學第11次年健康和美體年會上提出的結論。他們兩人都是運動生理學家，而且是美國外科醫(yī)師協會會員。他們揭穿了“十大營養(yǎng)學神話”。
根據repovichandpeterson的意見，這些“神話”分別為：
10、碳水化合物讓人發(fā)胖。從你的食譜里去掉碳水化合物也許能短時間減輕體重，那是因為降低了體內碳水化合物的儲存量導致水份的流失。但是，適度地攝入碳水化合物并不會導致體重增加。人類的身體需要碳水化合物以提供能量，長時間地缺乏碳水化合物會導致人缺乏活力。
9、每天喝八杯八盎司的水。由于呼吸、排泄以及出汗，你每天都應該補充水份。但是，每天64盎司卻實在沒有這個必要。這的確很難衡量你每天通過食物和飲水補充了多少水份，但是如果你的小便呈現暗黃色，那么這就說明你攝入了足夠的水份。如果它是深黃色，那么你應該多喝一點水了。
8、糙米就是全谷食品。染料和添加劑會讓人把糙米誤認為是全谷食品，請仔細閱讀商品標簽以確定是全谷食品。同時請每天攝取相當于三盎司的全谷食物，它能降低心臟病、糖尿病和中風的危險。
7、吃雞蛋會造成膽固醇升高。這一神話的源頭在于蛋黃里富含膽固醇，是所有食物里含量最高的。但是，如果適量地吃雞蛋，其中并不會有多到危及健康的膽固醇。研究表明，每天吃一個雞蛋并不會造成膽固醇升高，而且雞蛋事實上是非常重要的營養(yǎng)來源。
所有的酒精都是一種抗凝血劑（防止血栓形成），而紅酒里更含有抗氧化劑（防止心血管硬化）。所以，每天喝少量的酒對健康有益處。
5、人人都需要補充維生素。如果你每天都吃各種水果、蔬菜和全谷食物，同時喝適量的低脂牛奶以及攝入蛋白質，并且攝入合適的熱量，那么你并不需要補充維生素。大部分美國人做不到這一點，所以他們需要復合維生素。孕婦和營養(yǎng)不良患者則需要補充特定的維生素。
4、大量額外攝入蛋白質能強健肌肉群。和很多蛋白質增補劑公司所宣稱的相反，大量攝入額外的蛋白質并不能使肌肉變大，除非你同時做大量的舉重聯系。日常的飲食完全可以滿足我們對蛋白質的額外需求，根本不需要另外攝入額外的蛋白質。額外攝入蛋白質可能帶來一個潛在的問題：身體不得不花更多時間去代謝掉多余的蛋白質，這很可能造成悲劇性的結果（例如痛風）。
3.如果你有ibs腸激綜合癥的話，那么吃纖維食品會有麻煩。有兩種食物纖維，一種是可溶的，一種是不可溶的。不可溶纖維對ibs患者會造成麻煩。但是可溶性纖維卻很容易被人體吸收，可以避免因為ibs形成的便秘?？扇苄岳w維存在于大多數谷物之中。
（ibs：一組包括腹痛、腹脹伴排便習慣改變、糞便形狀異常等臨床表現的癥候群，持續(xù)存在或間歇發(fā)作。過去ibs又被稱為過敏性結腸炎、粘液性結腸炎、慢性結腸炎、結腸痙攣等，它的主要表現是長期反復發(fā)作的腹痛、腹脹等腹部不適，伴腹瀉（有時為粘液便）或便秘，臨床上來就診的患者中以腹瀉型略多于便秘型，也有腹瀉與便秘交替型。）。
2、鍛煉完畢立即進食有利于恢復疲勞。耐力項目的運動員需要在訓練以后立即補充碳水化合物以恢復肝糖元的儲存水平，飲用小量蛋白質能提高這一效果。比如說喝低脂的巧克力奶，或者是碳水化合物飲料如給他力，這樣對身體較好。因為它們能補充由于鍛煉而喪失的肝糖元。但是蛋白質并不能促進肌肉生長，所以力量項目的運動員根本不需要在鍛煉之后立即進食。
1、食用低血糖指數食品能預防ii型糖尿病。血糖濃度高并不是造成糖尿病的原因，糖尿病是因為身體對胰島素的抗拒。食用高血糖指數的食品能引起體內葡萄糖濃度急劇上升，但是這只是糖尿病的外在特征，而不是引發(fā)糖尿病的根本原因。
1盎司=28.350克。
1美制液體盎司=29.57毫升。
來自：/articles/view/1777/674譯者：
營養(yǎng)學論文篇五
摘要：結合動物營養(yǎng)學課程的教學經驗，碩士畢業(yè)論文范文從教學內容、教學方法和考試方式等方面對理論和實驗課的改革措施進行探討，旨在提高教書的教學水平和學生的學習效果，培養(yǎng)學生的綜合創(chuàng)新能力。
關鍵詞：動物營養(yǎng)學；教學內容；教學方法；考試方式。
1、理論課教學改革。
1.1教學內容的調整動物營養(yǎng)學的課堂教學是中心環(huán)節(jié)，傳統做法是教師采取“滿堂灌”方式，這種教學方式既費時又費力，畢業(yè)論文而且教學效果不太理想。針對這一問題，應改革教學內容，采取重點授課與專題化討論、學生自學相結合，并適當安排課堂測驗的教學方式。例如在第一章到第十一章中，可重點講授蛋白質和碳水化合物的營養(yǎng)及能量的代謝，將飼料添加劑中的部分內容如非淀粉多糖的營養(yǎng)安排為課堂討論，各類營養(yǎng)物質的相互關系一章內容因和生化知識有很大相關性，學生有一定的基礎，因而這一部分安排為學生自學，最后將前十章安排一次課堂測試，對前一部分的學習情況進行總結。經過這樣的調整，既精練了內容，又保證了對重點、難點的剖析，也體現了教材的深淺度，保證了教學的進度。另外，教學內容也要根據動物科學方面最近的研究進展，對一些新內容進行補充和完善。
1.2教學方法改革。
1.2.1問題討論式教學。問題教學法是一種以提出問題為教學切入點，然后展開問題、解決問題的教學方法。根據動物營養(yǎng)學的特點，采用問題式教學方法可取得事半功倍的效果[1-2]。在把握學生知識水平和對知識理解能力的基礎上，提出問題，引導學生進行積極思考。例如，講述反芻動物蛋白質營養(yǎng)時，應首先回顧一下已學過的反芻動物消化道結構的特點，設問反芻動物和單胃動物不同消化器官消化方式的不同之處進一步啟發(fā)學生思考，如瘤胃微生物的生長所需的營養(yǎng)物質等問題，最后引導學生對反芻動物利用真蛋白和非蛋白氮的過程進行討論。在講課過程中，不斷提出相關問題，能夠自始至終使學生注意于教學過程，不斷地去思考、去表達，極大地調動學生獨立思考的能力[3]。
1.2.2比較法教學。比較法是在分析與綜合的基礎上進行對比、鑒別，以確定研究對象之間異同點的思維過程，可以有效地提高學生的邏輯思維能力，加深學生的記憶[4]。在動物營養(yǎng)學教學工作中，需要學生理解的內容較多。因此，在教學中注意將相關知識進行比較。例如，可以引導學生從消化部位、消化方式、和消化產物3個方面比較單胃動物和反芻動物對碳水化合物的不同消化方式，加深學生對該知識的理解。另外，也可以從脂溶性維生素和水溶性維生素的特點方面進行比較，以加深學生對維生素特性的理解和記憶。
1.2.3運用多媒體課件等現代化教學手段。多媒體技術是一種將文本、圖像、動畫、聲音等多種信息經特定的軟、硬件制作、編輯和儲存等處理后，所表現出來的技術和方法，可以使教學內容更加生動具體，易于理解。合理地應用多媒體技術可以激發(fā)學生學習的內在動機和興趣，使學生“樂于學習”[2]。例如，在講授脂類的營養(yǎng)時，可以參照互聯網上現有的人類營養(yǎng)中對脂肪的消化吸收過程的內容，制作動態(tài)課件，這樣整個消化吸收機理清晰可見，可以加深學生對該知識點的印象。另外，在維生素營養(yǎng)一章中，可添加每種維生素的發(fā)現、研究及應用的一些短篇小故事，讓學生掌握維生素的作用及缺乏癥的同時，充分調動學生的學習積極性。
1.3考試方式改革改革考試方式以培養(yǎng)大學生的能力和素質為中心，重視教學過程的管理，傳統的考試內容都是以教師授課內容或課本內容為主，學生處于被動的學習狀態(tài)中[5]。在出題方面，可采用擴大命題知識面的方法，使考試內容不僅涵蓋主講教材和授課中的內容，而且增加了綜合性較強、與動物營養(yǎng)相關的最新研究進展的大部分內容，使成績不僅全面體現了學生對課本知識的掌握程度，也體現了學生對所學知識的運用能力和對學科前沿知識的掌握程度，使考試成績能真正反映學生的能力[6]。課程學習成績采用綜合評定模式，即由平時成績（30％）、試驗技能（20%）、期末考試（50％）成績綜合評定。其中平時成績由考勤（5％）、學習表現（5％）、課堂提問（10％）和課程論文（10%）4個部分組成，這種成績綜合評定的模式不但使學生加強平時學習的主動性，而且有利于提高學生的思考能力和創(chuàng)造性，有利于學生綜合素質和能力的全面提高[6]。
2.1改革實驗教學方式教學實習是讓學生通過自身直接的接觸，驗證、鞏固和充實課堂所學的理論知識，職稱論文范文其目的在于培養(yǎng)學生的觀察、思考、探索、分析并解決問題的各種能力[7]。針對動物營養(yǎng)學的課程特點，在教學實習中，可采用室內實驗與試驗場實習相結合的教學實習模式，并且使一部分試驗內容和相關科研相項目結合，提高學生的科研創(chuàng)新能力。在實際操作中以試驗小組為單位，讓學生在試驗設計、日糧配制、動物分組、飼養(yǎng)及試驗樣品分析等方面都得到鍛煉，提高了學生的綜合素質。
2.2重視基本實驗技能的培養(yǎng)動物營養(yǎng)實驗課中要對樣品的營養(yǎng)成分進行分析，其中非常重要的一個要求就是實驗結果要準確。目前，學生普遍存在實驗操作不規(guī)范的'問題，最常見的如不能準確地進行樣品稱量、酸堿滴定時操作不規(guī)范、儀器使用不規(guī)范等。在學生完成實驗課題的過程中，教師要對學生的操作進行監(jiān)督，并選出實驗中操作良好的一組學生進行示范，規(guī)范其他學生的操作，讓學生具有良好的基本實驗操作技能[8]。
2.3采用先進的教學手段傳統的動物營養(yǎng)學實驗教學手段比較單一，并且對樣品的分析一般只局限在概略養(yǎng)分分析法中的水分、粗蛋白、粗脂肪、鈣、磷和粗纖維等營養(yǎng)成分的分析，而對這些成分的分析不能準確地反映飼料的營養(yǎng)價值，也無法滿足動物營養(yǎng)研究中對營養(yǎng)成分分析的需要。運用先進的教學手段，如運用氨基酸測定儀對飼料和糞樣中的氨基酸進行測定，運用能量測定儀測定飼料的表觀消化能和表觀代謝能，運用原子吸收儀對飼料中的微量元素進行測定等，可提高學生的創(chuàng)新能力，開闊學生的思維，使學生在后續(xù)的飼養(yǎng)試驗和消化代謝試驗中做到有的放矢、節(jié)省時間、保證實驗質量。
2.4改革實驗課的考核方式實驗報告可要求學生以課程論文形式書寫。例如，在豬的消化試驗中，可以給學生確定“發(fā)酵豆粕對豬的養(yǎng)分消化率的研究”題目，這是一個綜合性實驗，把消化試驗和水分、粗蛋白、能量、粗脂肪等飼料分析的內容都包括在內。通過這一綜合實驗，把實驗指導書中分散、單個的實驗整合在一起。實驗前，教師把整個實驗目的、過程和思路向學生進行講解，提前安排實驗計劃。給學生留出4周的時間，由學生自主完成。在這4周內，學生以小組為單位自由選擇實習時間，扭轉了過去學生被動做試驗的狀態(tài)，學生學習的自覺性、積極性明顯提高。通過撰寫課程論文，提高了學生查閱資料的能力，鍛煉了學生的寫作能力和科研創(chuàng)新能力，為學生進一步的畢業(yè)實習奠定了基礎。
3、小結。
21世紀動物營養(yǎng)學的研究飛速發(fā)展，在新形勢下，教師必須更新觀念，勇于對教學進行創(chuàng)新和改革，才能適應社會對高素質人才的要求。在動物營養(yǎng)學的理論和實踐教學過程中，教學內容的豐富與更新，教學方式和考試方式的改革，不僅提高了教學質量和教學效果，而且激發(fā)了學生的學習興趣，提高了學生的學習效果和綜合創(chuàng)新能力素質，適應了社會對人才培養(yǎng)的要求[6]。
4、參考文獻。
[4]張萍.運用比較法教學促進學生思維[j].衛(wèi)生職業(yè)教育，，24（5）：58.
[6]高玉榮，王穎，郭德軍，等.食品微生物學理論教學研究與實踐[j].黑龍江科技信息，2010（32）：78，209.
營養(yǎng)學論文篇六
尊敬的經理：
您好，我是一名營養(yǎng)學專業(yè)的應屆畢業(yè)生，畢業(yè)于山東中醫(yī)藥大學。看到貴公司正在招聘一名營養(yǎng)學專業(yè)的學生，于是我寫了這封自薦信，希望憑借自己大學這四年來所學到的知識可以到貴公司任職。
所以我覺得自己所學習的知識還是比較豐富的，我很有信心可以應聘貴公司的工作。
我從小體弱多病，例如：感冒、發(fā)燒、手腳脫皮的情況發(fā)生得比較多。因此，從小父母就向我灌注要多吃蔬菜水果，多做運動的知識。而我覺得為了自己的身體又必須要去比別人多了解關于這方面的知識，所以從初中，我就讀了很多關于營養(yǎng)、養(yǎng)生這方面的書籍，為了自己的'身體，而不得不去這樣做。直達高中，我的身體終于調養(yǎng)好了，疾病也沒那么多了，我想這離不開我所閱讀的這些書籍和每天早上所做的太極。報考大學的時候，我想幫助這些跟我以前一樣體質比較差的人，于是我選擇了營養(yǎng)學的專業(yè)。而現在畢業(yè)了，我終于有機會去實現我的理想了，希望通過這封求職信，經理可以給一次機會我，謝謝。
此致
敬禮!
自薦人：unjs。
20xx年xx月xx日。
營養(yǎng)學論文篇七
供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質均稱為營養(yǎng)素。人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質、脂肪、糖(碳水化合物)、無機鹽(礦物質)、維生素、水、食物纖維等6類。
2.營養(yǎng)素的分類：
1)宏量營養(yǎng)素(蛋白質脂類碳水化合物)。
2)微量營養(yǎng)素(礦物質維生素)。
3)其他食物成分(膳食纖維水)。
3.營養(yǎng)素的生理功能：
脂類——構成生物膜，提供必需脂肪酸，是脂溶性維生素必要載體并促進其消化吸收。
必需脂肪酸——是構成線粒體和細胞膜的重要組成成分;必需脂肪酸與膽固醇結合，保持人體正常代謝;是前列腺素在人體內合成的原料。
碳水化合物——是機體主要能量來源;是構成機體組織和神經系統重要物質;參與細胞多種活動和蛋白質、脂肪代謝。
磷——是構成骨骼和牙齒的重要原料，構成細胞。
鉀——維持碳水化合物、蛋白質正常代謝;維持細胞內正常滲透壓和細胞內外酸堿平衡;維持心肌正常功能。
鈉——構成細胞外液滲透壓;調節(jié)、維持體內水量恒定;維持神經、肌肉興奮。
鎂——參與300余種酶促反應;維持骨細胞結構及功能。
碘——合成甲狀腺激素，維持基本生命活動;促進兒童生長發(fā)育。
鋅、錳——是許多金屬酶組成成分并激活酶的活性。
硒——在機體內具有抗氧化功能。
銅——維持正常造血機能。
氟——適量氟有利于鈣和磷的利用，加速骨骼生長，維持骨骼健康。
鉻——是糖代謝的一個輔助因子，對胰島素有啟動作用。
鎳——構成鎳蛋白和某些金屬酶的輔基，調節(jié)某些內分泌功能及神經生理功能。
硅——是形成骨、軟骨、結締組織必需成分。
釩——促進心臟配糖體對肌肉的作用，增強心肌收縮力。
維生素a(視黃醇)——有利于暗視覺能力;有助于機體免疫功能。
維生素d——是鈣、磷代謝最重要調節(jié)因子之一，維持鈣和磷的正常水平。維生素b1(硫胺素)——有助于能量和糖的代謝。維生素b2(核黃素)——有助于機體抗氧化。
維生素b12——參與機體生化反應。
維生素c(抗壞血酸)——有助于機體抗氧化，促進鐵的吸收，提高免疫機能。煙酸——在體內參與呼吸鏈組成;在生物氧化還原反應中起電子載體作用。膽堿——促進腦發(fā)育，提高記憶能力。
3.營養(yǎng)素缺乏進程：
營養(yǎng)素的缺乏能是由于攝入不足,也可能由于其它疾病過程而引起,或是受到消化。
吸收利用需要等因素的影響.
現明顯的異常,因此屬于亞臨床缺乏.到了形態(tài)改變階段,往往才會形成一些不可逆的病變.
4.營養(yǎng)素的消化和吸收：
消化:為了食物能夠被人體吸收而將食物分解成為較小的顆?；蛘叻肿拥倪^程.
吸收:將營養(yǎng)素從消化系統中轉移到循環(huán)系統的一個過程.在這個過程中將營養(yǎng)素成分輸送到人體的細胞中.小腸是消化吸收的主要場所.三.營養(yǎng)學與健康的關系：
健康，就像快樂一樣，很難有明確的定義。當我們生病時，渴望能擁有健康;但在健康狀況良好時，就忘記它的重要性了。健康的身體應該是我們與生俱來的權利，但是幾乎很少人能夠享有這個權利。對如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運動是最重要的;而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對于有營養(yǎng)知識的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因為我們一日三餐吃的就是食物，所以食物自然變成影響健康的最重要因素。
營養(yǎng)學論文篇八
隨著社會的進步和生活水平的提高，人們對健康和生活質量提出了更高的要求，食品營養(yǎng)問題也越來越受到人們的重視?！妒称窢I養(yǎng)學》作為食品科學與工程專業(yè)的核心課，是一門應用性極強的學科，可為學生將來的就業(yè)奠定一定的基礎。但目前的《食品營養(yǎng)學》在教學過程中存在理論與應用脫節(jié)、知識點繁多易混淆，以及課本內容更新慢等諸多問題，嚴重影響了課堂教學的效果和學生學習的'積極性。因此，改變《食品營養(yǎng)學》的傳統教學方法，探索多元化教學法的引入，對于提高教學質量和學習積極性，以及培養(yǎng)學生解決實際問題的能力都具有積極的意義。
多元化教學法的教學對象與考核方法。
多元化教學法的教學對象。多元化教學法的教學對象為我院食品科學與工程專業(yè)的學生共160名，其中級和級分別為78人和82人。傳統教學法（對照）的教學對象為我院級和級食品科學與工程專業(yè)的學生共152名。
多元化教學法的考核方法。傳統教學方法的考核方法以期末考試為主，學生通過期末記憶知識點來提高考試成績，這種考核方法增加了學生期末的學習負擔，忽略了平時學習過程的重要性，難以滿足培養(yǎng)高素質應用型人才的需要。引入多元化教學方法后，成績的考核方法也應多元化，將學生的考核分為平時考核和期末考核兩部分，各占50%，其中平時考核還可以細分為：出勤考核10%，小組任務20%，翻轉課堂20%。
多元化教學法的案例設計與實施。
引入經典案例，引發(fā)學習興趣。在《食品營養(yǎng)學》教學中引入經典案例，將學生帶入特定的情景中分析和解決營養(yǎng)學相關問題，不僅可以引發(fā)學生學習的興趣，還可以加深了學生對基本知識點的理解和掌握。如在《營養(yǎng)與肥胖》一章中，引入了中國名著《紅樓夢》的經典減肥食譜“牛乳蒸羊羔”，配合豐富的美食圖片以及簡短的制作視頻，使學生對知識的掌握更加具體化和形象化，極大提高了課堂教學的效果。又如在《缺鐵性貧血》一章中，引入了中醫(yī)氣血診斷和調理法，先介紹如何通過臉色、眼睛及手掌的觀察來判斷人的氣血水平，然后介紹中醫(yī)養(yǎng)生的調理方法，并結合營養(yǎng)學介紹飲食的調理方法，最后以學生自己為案例，分組觀察氣血水平，并設計出調理方案。
融入前沿知識，開闊學生視野?，F代網絡技術的發(fā)展，使學生思維更加活躍，對教學內容的新穎性提出更高的要求，但課本更新需要一定的時間，所以在教學中融入前沿知識，超越課本內容介紹學科動態(tài)，不僅能開闊學生視野，激發(fā)學習興趣，對于學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)也具有重要的作用。如在《營養(yǎng)與相關疾病》一章中，引入目前國際最前沿的人類基因組學和食物基因組學，從基因層面探索慢性病發(fā)病的分子機制，以及分子營養(yǎng)學的預防方法。
利用翻轉課堂，啟迪學生思維。翻轉課堂（flippedclassroom）又稱“翻轉課堂教學模式”，其核心理念為主動學習、學生參與、混合式課程設計，強調學生個性化學習，將學生的學習任務放在課下完成，課堂上老師由授課轉為引導，實現解答疑問和鞏固新知識的目的。如在《營養(yǎng)學基礎》一章中，涉及到各類維生素和礦物質的功能，以往學生在學習這部分知識點時容易混淆各類維生素和礦物質，引入翻轉課堂教學模式后，提前一周將學生分成7-8人一小組，要求調查各組員的營養(yǎng)素缺乏情況和缺乏的可能原因；在課堂中，先由每個小組組長講述各組員的營養(yǎng)素情況，然后由教師總結各組學生的營養(yǎng)素情況，選擇幾種重要的營養(yǎng)素，講解其作用機理及食物來源，最后將給予學生討論的時間，設計行之有效的營養(yǎng)調理方法。
開展相關競賽，鞏固應用能力。為引導和激發(fā)學生的學習熱情，我院開展了各式各樣的學科競賽，如營養(yǎng)美食烹飪大賽、食品營養(yǎng)與安全知識競賽以及食品營養(yǎng)配餐競賽等，這些競賽的開展，為學生課本知識的應用和實踐提供了機會，也使學生在團隊合作、創(chuàng)新能力以及思維能力上得到了較大的進步。
多元化教學方法的效果與分析。
多元化教學方法與傳統教學方法的成績比較。從表1可以看出，多元化教學方法與傳統教學方法的比較，學生成績均分提高了9.3分，及格率上升了15.5%，優(yōu)秀率上升了17.8%。這說明，多元化教學方法的引入，提高了學生學習的主動性，使學生對基礎知識的理解掌握更加深刻，明顯的提高了教學效果和學習成績。
多元化教學方法學生認可度。通過問卷調查的方式，對學生知識理解與掌握、學習興趣與熱情、思維與創(chuàng)新能力、團隊合作與溝通和總體滿意度五個方面進行調查和統計。從表2可以看出，采用多元化教學方法，學生對知識的理解與掌握率為100%，不存在“不大理解”的情況；分別有78.75%、56.88%和68.12%的學生認為多元化教學法可以極大的提高學習興趣與熱情、思維與創(chuàng)新能力、團隊合作與溝通能力，認為多元化教學法對此三項有幫助的學生比例均超過九成；有86.25%的學生對多元化教學法非常滿意，期待這種教學方法延伸至其它課程。
結論與展望。
在食品營養(yǎng)學課程教學改革中，多元化教學法的引入，使學生在總體成績、知識理解、學習興趣、創(chuàng)新能力和團隊合作等方面均得到提高，為培養(yǎng)更加適應社會的高素質人才奠定了一定的基礎，但單一的依靠教學和競賽的模式畢竟有其局限性，學生學習的最終目的還是進入社會和服務社會，所以探索“校企合作”的培養(yǎng)模式，為學生提供去企業(yè)一線實踐的機會，是未來營養(yǎng)學教學改革探索和發(fā)展的方向。
營養(yǎng)學論文篇九
飲食得當助美麗。食物滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有適當量的蛋白質供生長發(fā)育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥;少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質攝取均衡，減少不良的飲食習慣。還應根據不同的年齡段選擇不同的食物。
飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內外的活動;有適當量的蛋白質供生長發(fā)育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能;有充分的無機鹽參與構成身體組織和調節(jié)生理機能;有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強身體的抵抗力;有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防某些腸道疾病;有充足的水分以維持體內各種生理程序的正常進行。飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當;飲食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質，包括各類蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質、必須微量元素和水。能構成42種以上營養(yǎng)物質的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現.
二飲食營養(yǎng)。
(一)每天進食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質占10%~15%，脂肪占20%~25%。
碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質中應有1/3以上的優(yōu)質蛋白質(動物蛋白和大豆蛋白)。維生素要按供給量標準配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素b1、維生素b2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機體的吸收和發(fā)育，若維生素d營養(yǎng)狀況正常時，不必嚴格控鈣比例。
俗話說：“吃在臉上”。這句話充分說明了“吃”是美容養(yǎng)顏過程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養(yǎng)護要遵循以下原則：
1.少食肉類食品和動物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內分解過程中可產生諸多酸性物質，對皮膚和內臟均有強烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。
2.多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸?？裳泳徠つw衰老，改變皮膚粗糙現象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。
3.注意蛋白質攝取均衡。蛋白質是人類必不可少的營養(yǎng)物質，一旦長期缺乏蛋白質，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質食物過食，可引起過敏。
4.多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素c的食品;皮膚粗糙者，應多攝取富含維生素a、d的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動物肝臟。同時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。
5.少飲烈性酒。長期過量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進血液循環(huán)，促進皮膚的新陳代謝，使皮膚產生彈性而更加滋潤。
6.適當飲水。正常的成年人每日應飲水毫升左右。充足的水分供應，可延緩皮膚老化。
7.少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導致皮膚老化和病變的危險因素。但不可過分節(jié)食，以免皮膚失去活力。
8.睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。
9.適當藥浴。凡含有檸檬酸和維生素的中草藥或水果、蔬菜，均可做成藥浴劑。適當的藥浴會使皮膚白皙，光滑，柔軟，滋潤，細膩。
(二)保證身體健美除堅持鍛煉外，還要有均衡的營養(yǎng)。然而，許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進了誤區(qū)。主要表現在以下反面：
1.吃葷油易發(fā)胖，吃素油苗條。其實，無論葷油素油，人體吸收后每克均產生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。
吃瘦肉可長肌肉。許多人認為多吃瘦肉會長肌肉。其實未必如此，因為肌肉主要靠體育鍛煉獲得。
2.有人認為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源，現在的健美運動員流行的食譜是增加復合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認為這才是肌肉最好的能量來源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達到目的，不必過多的吃肉[3]。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質攝取過多而造成酸血癥。
3.多吃蛋白質不會長脂肪。每克蛋白質與碳水化合物氧化后均產生4.1千卡的熱量。無論蛋白質還是蛋白質碳水化合物，攝入過多，所產生的熱量身體消耗不了，都會變成中性脂肪貯存與皮下，使人發(fā)胖。
4.用熱油鍋炒菜。過熱的油鍋中，容易產生一種硬脂化合物，人若常吃過熱油鍋炒出來的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時治療，還可以誘發(fā)胃癌。
5.用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時水中加如少量食鹽。
6.飯后馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質，若被飯菜堵塞在胃中，就會因腐爛而形成脹氣，導致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時，飯后兩小時。
7.多添佐料調味。胡椒、桂皮、五香等天然調味品具有一定的誘發(fā)性和毒性，多食用會給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發(fā)高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導致人體細胞畸變，形成癌癥。
三飲食保健。
營養(yǎng)學家和臨床醫(yī)師認為，有目的的偏食對人體會起到保健作用。你可以根據自身的特點，合理地多提取一些可以補充有缺陷的一面的營養(yǎng)食物。身體瘦弱者，適當多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質多的食物，同時也應注意脂類，多糖類及維生素，礦物質食品的攝入量，以保持營養(yǎng)的平衡。腦力勞動者。每天應有足夠的碳水化合物補充大腦對養(yǎng)分的需求，并適當增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動物肝臟和含氨基酸，蛋白質的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導致過敏的食物。
女性在一生中如果能根據自己不同年齡階段的生理變化，合理安排日常飲食，就能起到護膚美容的作用。
(一)13~23歲。此階段的女性正處在青春發(fā)育期，要使皮膚光潔、紅潤且富有彈性，就必須保證攝取足夠的蛋白質，脂肪酸及多種維生素的食品。如白菜、韭菜、豆芽菜湯、瘦肉等，尤其是豆類食物，既能滿足人體需要的優(yōu)質蛋白質，又能供給多種維生素和無機鹽。要少吃鹽，多喝白開水。
(二)25~30歲。此階段為女性發(fā)育成熟的鼎盛時期，且情感豐富，多愁善感，致使面部表情過度松弛，逐漸使額及眼下出現皺紋，皮下的皮脂腺分泌也逐漸減少，皮膚光澤感減弱，粗糙感增強。這一階段，除了每天堅持吃淡食和多飲水的良好習慣外，要特別多吃富含維生素c和維生素b族的食品，如薺菜、黃瓜等蔬菜水果，以及豌豆、木耳、牛奶等。
(三)30~40歲。此階段的女性皮脂腺分泌減少，皮膚易干燥，一般女性在眼尾開始出現魚尾紋，下巴肌肉開始松弛，笑紋更明顯，要堅持多喝水，特別是早晨起床后必須喝一杯涼開水;除堅持多吃新鮮蔬菜瓜果外，要特別補充富含膠原蛋白的動物蛋白質，如豬蹄、肉皮、鮮魚、瘦肉等，使皮膚顯得豐滿、充實而有水分;還可以使皮膚增強彈性和韌性，變的滋潤嬌嫩。
(四)40~45歲。此階段的女性眼部易出現黑暈，皮膚干燥而缺少光澤。飲食上應多吃能促進膽固醇排泄、補氣養(yǎng)血、延緩面部肌肉衰老的食品，如鮮玉米、紅薯、蘑菇、檸檬、核桃和富含維生素e的卷心菜、菜心、花生油等.
四注意飲食。
1.適量飲水。當人體水分減少時，會出現皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的現象，從而使皮膚失去彈性，甚至出現皺紋。為了確保水分的充分攝入，每日飲水量應為1200毫升左右。
2.常吃富含維生素的食物。維生素對于防止皮膚衰老，保持皮膚細膩滋潤起著重要作用，維生素e對于皮膚抗衰老有著重要作用[3]。因為維生素e能夠破壞自由基的化學活性，從而抑制衰老。維生素e還有防止脂褐素沉著與皮膚的作用，含維生素e多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。維生素a、b也是皮膚光滑細膩不可缺少的物質。當人體缺乏維生素a時，皮膚會變得干燥，粗糙有鱗屑;若缺乏維生素b時，會出現口唇皮膚開裂，脫屑及色素沉著。富含維生素a的食物有動物肝臟，魚肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙紅色的蔬菜和水果。富含維生素b的食物有肝，腎，心臟，奶等。
3.多吃富含鐵質的食物。皮膚要光澤紅潤，就需要供給充足的血液。鐵是構成血液中血紅素的主要成分之一，故應多吃富含鐵質的食物。如動物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜等。
4.多吃含膠原蛋白和彈性蛋白食物。膠原蛋白能使細胞變的豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少;彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強，從而使皮膚光滑而富有彈性。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄，動物筋鍵和豬皮等。
5.注意堿性食物的攝入。日常生活中所吃的魚，肉，禽，蛋，糧谷等均為生理酸性。酸性食物會使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高。當有機酸不能及時排除體外時，就會侵蝕敏感的表皮細胞，使皮膚變得粗糙和缺乏彈性。為了中和體內酸性成分，故應多吃些富含生理堿性的食物，如蘋果，梨，柑橘和蔬菜等。此外，皮膚要避免外界的刺激，夏天的烈日，冬季的寒風，都會使皮膚變的粗糙，因而要根據季節(jié)的變化，適時采取防護措施。皮膚的清洗不要過于頻繁，如果經常反復摩擦，會使被破壞的皮膚細胞來不及再生;避免接觸過酸過堿性物質，應根據自己的皮膚狀況，選擇合適的化妝品，適當進行按摩。
營養(yǎng)學論文篇十
公共營養(yǎng)學專業(yè)畢業(yè)生要怎么寫作求職信?來看看下面這篇公共營養(yǎng)學專業(yè)的求職信模板，就能解決問題啦。
尊敬的領導：
您好!當你啟開這份求職信時是對我過去四年的檢閱。當你合上她時，也許將是我人生新的征途!
我叫xx，就讀于公共營養(yǎng)學專業(yè)。專業(yè)實踐方面，在校四次專業(yè)實習中均表現突出并得到實習單位及學校的表彰，曾在醫(yī)院理療科、運動健身中心、保健按摩公司實習指導，有豐富的體育健身、運動康復、營養(yǎng)保健方面的實踐經驗。在校期間，我學習刻苦努力，德、智、體、美、勞綜合評定成績優(yōu)異，一直處于本專業(yè)前x名，并多次獲得學校x等獎學金、xx省xx獎學金。
我在學好本專業(yè)知識的同時，廣覽群書，自學了：營養(yǎng)學、美容保健學、心理學、營銷學等方面的知識，現今正讀考國家勞動衛(wèi)生部頒發(fā)的高級公共營養(yǎng)師。在校期間一直擔任班級干部(團支部書記)，具有較強的組織能力和語言交際能力。專業(yè)學習之余，積極參加組織青年志愿者協會等社團工作和社會實踐活動，鍛煉了自己的動手能力、創(chuàng)造能力、適應能力及心理素質。
感謝您在百忙之中垂閱我的簡歷，相信我一定不會讓您失望!
此致
敬禮!
求職人：
xxxx年xx月xx日。
營養(yǎng)學論文篇十一
武漢風景區(qū)的公共自行車被物業(yè)管理人員強行運走并丟棄在溝內，導致車輛損毀，我認為這一做法欠妥。物業(yè)管理人員應先與公共自行車公司做好溝通，而且單車公司在盈利之前應先考慮景區(qū)管理狀況并與物業(yè)管理公司做好協商。溝通從而達到雙贏的目的?！罢Z言是心靈的鑰匙。只有我們誠心溝通，團結協作。才會達到紛彩共贏?！?/p>
溝通能開啟理解之門，幫助我們化解矛盾。
公共自行車事件發(fā)生后，我們認真反思，究其根源是雙方沒有進行溝通，只顧自身利益而未對方的角度考慮問題。如果單車公司在實施優(yōu)惠政策之前誠心地與物業(yè)管理公司進行溝通，還會有如此嚴重的后果嗎?不會，雙方中只要一方能心平氣和地與對方協商，商討出合作共贏的良方便能化解這個矛盾，避免由此造成的管理不力以及經濟損失問題。如果政策合理還能優(yōu)化管理增加客流量，從而實現紛彩共贏。
溝通需要我們換位思考，實現合作共贏。
人在社會上并不是一個獨立的個體，它與社會與他人緊密相連。所以，我們不能只顧個人利益而忽視他人。這就需要溝通，需要換位思考。景區(qū)單車事件中雙方都未曾換位思考過。以至于沒有做到及時溝通解決矛盾，從而引發(fā)嚴重后果。廉頗和藺相如的故事可謂婦孺皆知。他們之間矛盾的渙釋有人說是因為藺相如的寬容，但我認為更多的是溝通。如果藺相如早些將自己的為國著想的想法告訴廉頗，那么一心為國效力的二人便可早些攜手合作共同振興楚國。
溝通應誠心相待，和諧才能共贏。
加西亞·馬爾克斯曾深情地說：“假如還有明天，我將把沖突與對立寫在冰上。然后等待太陽的升起”。溝通將會是融化冰的太陽，帶給世界明媚而溫暖的陽光，讓沖突雙方實現紛彩共贏。
營養(yǎng)學論文篇十二
任職教育的目的是面向崗位需求，通過知識更新、技能訓練、素質培養(yǎng)等，拓展學員的專業(yè)知識，增強學員的職業(yè)技能，提高學員的整體素質，從而更好的勝任專業(yè)技術崗位。
現今隨著我軍現代化建設的不斷加速和加深，軍隊任職教育已取代學歷教育成為我軍軍事高等院校教育任務的主體。
長期以來，學歷教育一直是軍隊高校主要的教育任務，因此高校機構及授課教員普遍存在重學歷教育輕任職教育的傾向]，往往把學歷教學的教學內容和教學方法做簡單修改甚至不加修改的應用于任職教育，缺乏針對性和目的性，無法滿足培訓學員的實際需要，這是任職教育培訓亟待解決的重要問題。
軍隊任職教育是學員在完成高等學歷教育的基礎上，為適應崗位職務以及逐級晉升需要而進行的專業(yè)教育，在教學對象、教學目的等方面與學歷教育有很大不同。
學歷教育主要強調的是“三基”教學，使學員具備扎實的專業(yè)理論背景，從來為其將來進入工作崗位后依據需要進行自主學習和知識擴充打下基礎。
參加任職教育的學員本身已接受過專業(yè)知識的系統學習，已具備專業(yè)知識背景，都是來自于部隊實際工作一線，具有實踐經驗。
任職教育的目的性更強，對實踐知識和技能的需求更大，其教學重點不再是強調“三基”的訓練，而是重視培養(yǎng)學員發(fā)現并解決實際問題的能力，同時更新知識結構，切實提高其業(yè)務素質和水平。
作者通過問卷調查和座談交流等方法調查和分析了所在校任職教育青年學員的學習動機和培訓需求。
結果表明，學員的學習動機普遍很強，期望通過培訓學習增加人際交往并提升自身素質和業(yè)務水平;在教學內容的需求上，學員注重“獲取知識的方法和途徑”以及“解決實際問題”的策略;在教學方法上偏向案例式、討論式教學，同時要求教員了解部隊，能夠將理論與部隊實際相結合開展有效教學。
可見，不斷優(yōu)化教學方法和教學內容，切實提高教學效果和學員的滿意度是任職教育改革面臨的重要挑戰(zhàn)。
2cbl教學特點適合任職教育營養(yǎng)學專業(yè)培訓。
cbl(case-basedlearning)和pbl(problem-basedlearning)是國際上近些年較流行的兩種教學方法，隨著我國教學改革的深入，眾多院校學習國外先進教學經驗，引入了這兩類教學方法，以提高教學質量。
cbl與pbl都是討論式教學，但兩者的教學思路和方法存在一定的差異。
pbl教學以問題為先導，以學生為主體，以教師為旁聽者，最大限度地調動學生的自我求知欲。
這種教學方法與我國的傳統教學方法有著本質差異，最突出的表現是教師失去了有力的主導性，從知識的“傳播者”變?yōu)椤芭月犝摺?，教學的成敗關鍵取決于學生個人自主學習的能力和努力，以及教學內容可獲得性的難易程度。
pbl的特點決定了其應用對象的范圍，并不是所有層次、性質的學員都可以開展pbl教學，有研究調查表明，對于很多專業(yè)和層次的學生，pbl的優(yōu)勢與作用無法在教學中得到發(fā)揮，教學效果并不如預期顯著。
cbl是基于pbl模式發(fā)展而來的全新教學方法，它的特點是需要教師和學生共同分擔責任，并通過事先準備引導學生探索問題、發(fā)現問題和解決問題。
其核心之處在于強調“引導”。
在具體實踐中，以典型案例為先導，根據教學大綱和學生實際水平，發(fā)揮教師為主導和學生為主體的雙邊活動作用，需要教師做出周密的教程設計，組織學生進行分析和討論。
在本教學法中，始終要貫徹教師引導學生如何發(fā)現問題，解決問題。
cbl教學兼顧了教師發(fā)揮“知識提供者”的主導作用以及學生主動思考和學習的主體地位，使兩者可以很好的互動，既充分發(fā)揮學生的主觀能動性，提高學生的參與度和學習成就感，又保證了教師傳授知識和經驗的機會，使學生更易獲取和掌握專業(yè)知識和技能，達到理想的教學效果。
cbl教學的特點使之十分適合職業(yè)、任職教育教學，能夠使學員充分掌握“獲取知識的方法與途徑”，培養(yǎng)其發(fā)現并解決實際問題的能力，提高業(yè)務水平，滿足學員的培訓需求。
營養(yǎng)學是一門重實踐的應用性學科，特別是針對任職教育，重點是培養(yǎng)學員發(fā)現并解決部隊營養(yǎng)問題的能力。
從以往教學經驗和與學員的交流掌握的信息來看，學員對實際開展膳食調查、官兵營養(yǎng)狀況評價、疾病預防的營養(yǎng)宣教等具體營養(yǎng)工作并不太熟練，而這些正是學員在實際工作中最缺乏和需要的知識和能力。
cbl教學為進一步提高任職教育教學培訓效果提供了一條新思路和新方法，特別是對于軍隊營養(yǎng)學等實踐性強的實用性學科，尤其適合其教學目的。
3cbl教學在任職教育營養(yǎng)學專業(yè)培訓中的實施和需注意的問題。
cbl教學案例的篩選和優(yōu)化。
首先，應該分別針對膳食調查、官兵營養(yǎng)狀況評價、疾病預防的營養(yǎng)宣教等營養(yǎng)學專業(yè)技能和知識要點，篩選適合任職教育培訓的典型案例，然后通過與教學經驗豐富的教師和部分學員代表進行交流和溝通，評價它們的代表性、專業(yè)性和可操作性，從而保證篩選出的案例既要在基層部隊較為常見和典型，能夠引起學員的興趣和共鳴，又要最大限度的應用到專業(yè)知識和技能，切實使學員的業(yè)務能力得到訓練。
cbl教學的組織與實踐。
針對篩選出的案例和教學目的以及學員的實際情況，做出周密的教學設計和課堂設計，精心安排教學內容，認真領悟并切實開展cbl課堂教學，組織學員對案例進行細致分析和積極討論，發(fā)揮學員主動思考和參與的積極性，使其親身體驗并親自著手解決實際問題，同時布置課后作業(yè)，讓學員獨自完成某項具體工作，對學員的作業(yè)完成情況進行點評，使其真正掌握解決此類實際問題的能力。
另外，積極發(fā)揮網絡教學平臺的作用，利用“論壇”、“常見問題”、“信息資源”等板塊引導學員對案例和熱點問題進行討論、提問和自主學習。
cbl教學效果的調查、評價與分析。
課程教學全部結束后，利用知識技能考核、問卷調查、當面交流等形式，評價cbl教學的考核成績、學員認可度和滿意度，綜合評價教學效果。
考試應采用“考教分離”原則，授課教師不參與試卷命題和考卷評閱，考核分為理論知識考核、專業(yè)技能考核，比例各占50%。
同時利用問卷調查、座談交流等形式，組織學員自評和討論，評價培訓期間個人的學習動機、興趣和自我效能感，并對授課教師、教學過程和方法進行不記名選擇評價，鼓勵他們提出意見和建議。
cbl教學總結與優(yōu)化。
課程教學及效果評價結束后，對cbl教學的應用案例、內容組織、課堂授課過程、具體實施細節(jié)以及作業(yè)、考核等應認真進行總結，重視學員反映的意見和建議，客觀評價cbl教學的效果，分析其中存在的問題和不足，并提出相應的改善策略和措施，不斷提高cbl教學的應用效果。
作者：常徽朱俊東張乾勇糜漫天單位：第三軍醫(yī)大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室。
1以教師為主體的教學方法的結合。
近年來，多媒體教學已成為教學的必備手段，其具備了傳統教學所不具備的多項優(yōu)點。
首先對教師而言，可以不用再花費大量時間備課和書寫板書，并可通過在課件上添加圖片、動畫等手段，將要講授的內容更加全面和生動地展現出來。
對學生來說，上課不再需要記錄大量的板書，可集中注意力聽講，課后通過拷貝課件，將上課內容完整保存下來，反復觀看復習。
另一方面，多媒體教學的豐富性，更能激起學生的學習興趣。
對教學內容本身而言，食品營養(yǎng)學因結合了食品安全、食品工程原理、生物化學、動物生理學等課程，非食品專業(yè)的學生對部分內容理解起來就較為困難。
即使對食品專業(yè)的學生來說，有些章節(jié)如食物的消化吸收，僅學習教材較難理解，但這些難點若通過動畫或錄像的方式體現出來，便很容易理解。
不過，任何事物都有其兩面性，運用多媒體教學在快捷方便的同時，也帶了一些問題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過深刻理解教材，提煉知識點精華后詳細準備板書內容。
多媒體教學的出現，在方便備課的同時，卻也造成部分教師在備課環(huán)節(jié)對網絡的過度依賴。
目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時間去思考如何在一節(jié)課里將精華傳遞給學生，互聯網的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內容，而有些甚至不加修改就一步到位。
如此一來，教師在一定程度上降低了對教學的重視程度，甚至于可能自己都沒有完整熟悉過教材就給學生講授，于己于人都不符合教學本身的意義。
另一方面，由于課件通常承載的信息量很大，學生無法有效地從中提取重點和難點，而且不再需要記錄大量筆記，課堂上對學生大腦的刺激就相對有所下降，不利于對信息的理解和掌握，因此許多學生在課堂上的主觀能動性就會變差。
由于傳統教學方法與多媒體教學為代表的現代教育技術有各自的優(yōu)勢和不足，有必要將兩者有機地結合起來，取長補短。
因此，可以適當將傳統板書融入現代的多媒體教學，用多媒體作為承載教學內容的主體，將板書作為梳理教學內容的工具。
通過板書將教學內容體系模塊化，基礎知識模塊固定化，現有內容已經很完整，實例也很充分，需要進一步進行多媒體動畫設計，將其建設成為一個個固定化單元，供各位教師授課使用。
教師可利用多媒體將抽象、需要補充或不便于書寫的內容如概念、圖表、動畫和數據等制作出來;利用板書將多媒體課件缺乏整體性的內容進行彌補，梳理出一堂課的主要脈絡，使學生做到心中有數。
比如在講到“各類食物的營養(yǎng)價值”這一章時，若將各類食物的營養(yǎng)價值在課件上一一列舉出來，既凸顯不出主要的知識點又容易讓人覺得枯燥。
因此，用板書概括每類食物所要講授的幾塊內容(優(yōu)勢營養(yǎng)素，缺乏營養(yǎng)素，與其他類互補，安全性)，而多媒體在闡述這章內容時，可用圖片、視頻等手段展示各類食物及其對應的營養(yǎng)素，與板書進行互補，這樣學生便容易留下深刻的印象。
因此，幻燈片結合傳統板書教學，可以使教學大綱條理清楚，內容生動形象，收到不錯的教學效果。
2以學生為主體的新型教學模式的引入。
隨著社會各界對營養(yǎng)的日益重視，各種媒體渠道出現了越來越多關于營養(yǎng)的各種信息和觀點，可謂百花齊放，百家爭鳴。
大量信息的涌現就難免魚龍混雜，出現部分缺乏科學依據和營養(yǎng)學基礎的一家之言。
因此，作為食品營養(yǎng)學的學習者，掌握好經典的營養(yǎng)學理論，對一些熱門或爭議較大的觀點提出自己科學而客觀的見解很重要。
為了培養(yǎng)學生的這種能力，除了在課堂上學習基礎知識外，還需準備一些較為經典或熱門的、具有爭議的營養(yǎng)學論點，讓學生提出自己的看法。
這就需要改變目前以授課為主的教學模式，引入多種教學方法，讓學生“動起來”。
pbl(problem-basedlearning)即以問題為基礎的學習，這種以問題為基礎、學生為中心的學習模式，可以較大程度地提高學生對知識的總結能力和發(fā)散思維能力。
除此之外，另一種教學模式———論辯教學法也是國外常見對話式教學法之一。
這一教學法可促進教師與學生、學生與學生之間的溝通，提高學生的學習積極性。
因此，不妨可以將問題教學與論辯教學結合起來，在課堂上設計一些社會上出現的有爭議的觀點讓學生討論，如“牛奶和豆?jié){哪個更具優(yōu)越性”、“酸堿體質是否科學”等。
而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見等。
教師在論辯中不參與實際的辯論，只負責涉及題目和辯論結束后的總結。
另外，如果在課堂上時間有限，還可以網上設計相應感興趣的`熱點話題進行課后討論。
《食品營養(yǎng)學》是實用性非常強的一門課程，除了探討熱點話題，還可以讓學生進行報告宣講，進一步拓展知識面，比如食療、食補、藥膳、食物相克、合理減肥、大學生合理膳食的構成、強化食品和保健食品的研究進展等，這些都是書本上沒有涉及到的知識，鍛煉學生各方面的能力，進一步激發(fā)學生的學習興趣，并能真正做到學以致用。
pbl、論辯教學以及自主宣講等各教學手段的有機結合對食品營養(yǎng)學授課有一定意義。
首先學生不會拘泥于只學習條條框框的理論和課堂教材，隨著問題的提出，授課的內容可以從課本延伸到當今社會關于營養(yǎng)學的種種論點和知識。
將課本知識和社會實際聯系起來后，可以讓學生在理解的基礎上加深對知識點的記憶，并通過對一個問題的闡述，將信息整合歸納起來，形成真正屬于自己的東西，無形中提高對實際問題的解決能力。
3以信息為主體的教學內容的豐富。
首先在主體課件內容的編排上，以教材為主，但不一定按照教材的順序講授，可以參考國外的一些經典教材，大體理出所需講授的主線。
營養(yǎng)學論文篇十三
近日，廣東深圳蛇口灣廈山公園出入口，出現了大批被人為破壞的公共自行車。幾種品牌的數百輛公共自行車堆積成兩座“小山”，不少單車的車把、車籃等零件散落在周圍地上，一片狼藉。
面對堆積成山的公共自行車，從事此領域的企業(yè)，顯然難逃其責。公共自行車作為企業(yè)自身的資源，是需要善加管理的。縱然是以互聯網和大數據為標榜的企業(yè)，其技術與手段也是讓管理服務更加完善，否則要在所謂的公共便利中謀求自身的價值與利益，便是一種滑稽的幻想。
但還應該說，在這一問題上，企業(yè)管理的不善與公共管理的缺位很難完全切割開。就如同當年的流動小販一般，自從公共自行車出現在街頭，便遭遇了各種管理的困境公共自行車的議論文600字公共自行車的議論文600字。比如車輛被惡意損壞，車身上的二維碼被貼上了牛皮癬廣告，而此前媒體報道，四川成都城管干脆一次性收繳了數百輛公共自行車，理由是“非法占道經營”。
基于便利與有序這一矛盾體，人們借助堆積成山的公共自行車來反思公共管理，似乎也合情合理。但無論是提供公共自行車的企業(yè)、參與享受公共自行車便利的個人，還是提供公共服務的政府機構，面對有助于解決城市交通問題的公共自行車，反思的視野目前尚停留在那輛街頭的單車上。企業(yè)認為，只要將單車投放到市場，就達到了共享的目的;消費者認為，只要自己能夠有輛單車騎就可以了，至于下一個人如何使用并不重要;政府認為，只要把亂占道的單車收繳起來，就實現了城市管理。
倘若承認我們共享的不只是一輛單車，而是一種社會運轉的思維，那么就需要將反思的視野放得再寬闊一些，投放到一個社會良性運轉的基石——信任、規(guī)則與秩序。這個過程中，政府有關部門要科學規(guī)劃，出臺相應的管理制度;市場要用主流方式推廣良好的出行方式，實現健康運營;社會也要積極參與，諸如以社會信用積分的方式鼓勵自覺維護秩序者。今天為公共自行車花些工夫，將來才能讓更多共享經濟產品順利落地。
營養(yǎng)學論文篇十四
摘要：傳統公共管理類課程教學存在內容空洞和方法機械的突出問題，政務信息“互聯網+”時代的到來，為公共管理類課程的教學改革提供了有利條件。本文主要分析傳統公共管理類課程教學的困境，以及“互聯網+”政務信息資源對公共管理類課程教學的影響，并探索基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的公共管理類課程教學改革路徑。
關鍵詞：“互聯網+”；政務信息資源；公共管理類課程；教學改革。
挖掘和利用“互聯網+”專業(yè)和行業(yè)信息資源提高本科教學質量和學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是當前我國高等教育改革的重要內容。早在，教育部的《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（—）》就明確提出要實現“信息技術與教學深度融合的教學模式、方法、內容創(chuàng)新”，要“采取多種方法和手段幫助教師有效應用信息技術，更新教學觀念，改進教學方法，提高教學質量”［1］。，國務院辦公廳發(fā)布的《關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》進一步指出要“運用大數據技術”“為學生自主學習提供更加豐富多樣的教育資源”［2］。在這種形勢下，國內高校開始探討如何將“互聯網+”與專業(yè)課程教學要素相結合的問題［3］。這種改革不僅是指在形式上采用網絡課程、微課、慕課的方法，更重要的是處理好專業(yè)課程如何學、學什么等關鍵問題，也就是如何挖掘和利用“互聯網+”專業(yè)和行業(yè)信息資源來改革和優(yōu)化專業(yè)課程教學內容和教學方法，以改變專業(yè)課程教學“閉門造車”“脫離實際”的問題。在本科專業(yè)課程中，“互聯網+”專業(yè)信息資源給公共管理類課程教學改革帶來的影響最顯著。
一、傳統公共管理類課程教學的困境。
（一）教學內容空洞。
盡管我國公共管理學科的研究和教學從20世紀80年代恢復重建以來已經有30多年的時間，但教學內容空洞依然是長期存在的突出問題。一方面，公共管理學科主干課程的理論都產生于西方，因而國內所使用的教材在內容體系上基本都以西方的理論體系為藍本，脫離了我國公共管理的實踐［4］；另一方面，由于公共管理類課程講述的問題與黨政機關事務密切相關，問題的政治性強，信息公開程度低，長期以來外界很難知曉其真實信息，尤其是在我國，政務信息的披露十分謹慎，任課教師往往不能了解真實的公共管理實踐過程，教學過程中基本無專業(yè)信息資源可用。由于這兩方面的原因，公共管理類課程在教學過程中基本都單純地介紹西方公共管理理論，導致教學內容空洞。例如，在講述《公共政策學》政策過程理論時，教師往往只能講述布魯爾（）和德利翁（）很多年前提出的“階段論”（thestagesheuristic），并將政策過程理想化地劃分為政策問題、政策議程、政策制定、政策執(zhí)行、政策評估、政策終結等分離的環(huán)節(jié)，而對于我國獨特的“邊制定邊執(zhí)行”的“政策試點”機制等相關內容鮮有涉及。
（二）教學方法機械。
教學內容空洞導致的直接結果是教學方法機械，我國任課教師往往單純采用理論講授的方式進行教學，較少使用案例式、啟發(fā)式、探討式等教學方法。由于西方的理論與中國的實際情況差距較大，同時部分教師對西方理論本身的理解也不是很透徹，導致教師在講授時經常是機械地、蒼白地對理論進行介紹，無法激發(fā)學生對我國公共管理現實問題的探究興趣和深入思考。例如，在講述《行政組織學》組織結構時，僅依據教材內容按部就班地講解什么是“科層制”及其特點，什么是“管理寬度”，什么是“管理層級”等，而對于我國從中央政府到?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）、市（州、地區(qū)、盟）、縣（區(qū)、自治旗）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）等各級行政組織體系的復雜結構及其職責配置不了解，導致理論與實踐完全脫節(jié)。
二、“互聯網+”政務信息資源對公共管理類課程教學的影響。
隨著政務信息進入“互聯網+”時代，包括我國在內的各個國家治理過程中各級黨政機關的方針政策、數據資源、管理過程甚至是核心的決策過程，已經基本全方位、關聯性地通過網站、移動政務平臺、政務微博等載體公布于眾，真實的“公共管理活動”逐漸以數字化形式進行展現。這種以政府為核心的公共管理活動及過程的公開化、透明化將會對公共管理類課程的教學產生積極影響，也為走出傳統公共管理類課程教學的困境提供了有利條件，具體表現在教學內容和教學方法兩方面。
（一）“互聯網+”政務信息資源可以拓展教學內容。
“互聯網+”對教學的直接影響是“拓展教學內容和學習資源”［5］。一是“互聯網+”政務信息資源可以拓展教學內容的寬度。教學內容的寬度是指教材容納的教材章節(jié)數量，發(fā)達的網絡信息資源將教學內容從章節(jié)數量有限的教材延伸到了各級網站甚至是全球各國網站的全部內容，其能夠提供遠超出教材章節(jié)范圍的教學內容。例如，loom&uk著名公共管理導論教材《公共行政學：管理、政治和法律的途經》，對美國國家行政、聯邦制與府際關系、聯邦預算、美國公民行動等內容的講述中鏈接了大量網站信息資源。此外，類似因“互聯網+”政務信息時代的到來，的《公共政策導論》、nicholashenry的《公共行政與公共事務》等，這些都可以說是“無限延展的教材”。二是“互聯網+”政務信息資源可以增加教學內容的深度。教學內容的深度是指某個章節(jié)知識點的縱深程度?！盎ヂ摼W+”政務信息資源能夠以提供現實案例和數據資源的方式深化傳統教材文字表述的理論內容。例如，的著名公共政策導論教材《理解公共政策》，在講解美國的刑事政策、健康與福利政策、教育政策、經濟政策、稅收政策、環(huán)境政策時鏈接了豐富的源于政務網絡信息的案例資源和數據分析資源，使教材中每個章節(jié)的內容都具有立體化和通透性特點。對于我國的公共管理教材而言，“互聯網+”政務信息資源可以增加教學內容深度的最核心表現就是提供了教學內容本土化的途徑。所謂教學內容本土化就是注重總結和講述中國本土的公共管理實踐，以及基于實踐提出的理論。例如，近年來在《行政組織學》《公共政策學》《政治學基礎》《公共部門人力資源管理》等相關課程中，有學者嘗試提出“職責同構”“政策試點”“協商民主”“黨管干部”等本土化內容，但基本都停留在概念層面，沒有豐富的實踐信息，而“互聯網+”政務信息資源提供了獲取這些信息的途徑，有利于實現教學內容的本土化。
（二）“互聯網+”政務信息資源可以優(yōu)化教學方法。
在“互聯網+”政務信息時代，公共管理類課程教學內容的多樣化必然帶來教學方法的優(yōu)化。首先，政務信息資源的豐富和獲取方式的便捷，為教師廣泛使用案例式教學、啟發(fā)式教學、探討式教學等方法提供了現實條件。例如，案例教學的前提是必須有豐富的、真實的、可供討論的案例，如果所需的教案案例都通過實地調查獲取，一般高校教師不可能做到，但“互聯網+”政務信息資源可以為所有公共管理類核心課程提供海量的案例原始信息。.在《公共管理案例教學指南》所指出的，政務網絡信息資源在第一手調查資料之外，提供了更便捷的獲取公共管理案例的途徑。其次，可以提升教學方法的有效性?！盎ヂ摼W+”政務信息時代打破了傳統教學囿于有形教室課堂的局限，能夠實現“課內課外”與“線上線下”的有機結合，并提供“永不下課”的課堂，改變傳統教學方式“課堂上熱鬧一下，教室外就拋腦后”的狀況。例如，無論是案例教學還是探討式教學，豐富的“互聯網+”政務信息資源可以促進學生在教室課堂外開展自主式和研究性學習，甚至能夠吸引興趣濃厚的學生進行長期深入的探究，從而大大提高這些教學方法的有效性。
三、基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的公共管理類課程教學改革路徑。
我國自10月作為中央人民政府的國務院網站正式上線以來，已經持續(xù)實施了10多年的政府上網工程，尤其是近年來的“互聯網+大數據”和“互聯網+公共服務”項目的推進，使我國從中央層級到省級、地市級、縣區(qū)級、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級的黨政機關和公共管理機構的政務信息甚至是內部流程信息和數據公之于眾，形成了龐大的“互聯網+”政務信息資源，而如何將“互聯網+”政務信息資源有效運用于公共管理類課程教學中是亟需探索解決的問題。這需要探索基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的公共管理類課程教學改革路徑（見圖1），其包括持續(xù)循環(huán)的5個環(huán)節(jié)。
（一）分析課程教學對“互聯網+”政務信息資源的需求。
通過對學生和教師的全方位調查，確定“互聯網+”時代公共管理類課程中挖掘使用政務信息資源的需求情況，形成學生和教師在公共管理類各門核心課程、各章節(jié)教學中對政務信息資源的需求詳單。
（二）“互聯網+”政務信息教學資源體系開發(fā)。
“互聯網改變了知識的存儲、流動與獲取方式”［6］，“互聯網+”政務信息為教師挖掘“實踐中的公共管理學”提供了廣闊空間。根據學生的需求，教師能夠以“互聯網+”時代各級各類黨政機關網站、非政府組織網站、官方媒體網站，以及相應機構的微博平臺、移動政務平臺等為主要的信息來源，并參照《行政管理學》《行政組織學》《公共政策分析》《政府經濟學》等公共管理類核心課程的教學大綱范圍，運用信息資源挖掘理論，開發(fā)和挖掘可用的教學資源。其中，開發(fā)和挖掘可用的教學資源既包括可以直接獲取開發(fā)的資源，如網站上的政策數據庫，也包括需要間接挖掘和加工分析處理的資源，如統計部門網站上的公共管理行業(yè)數據。
（三）基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的課程教學設計。
運用教學設計理論和方法，在公共管理類核心課程中以基本章節(jié)為依據，重新設計和安排每門課程各部分的具體教學體系，形成系列規(guī)范性的教案或自編教材。例如，在講述《行政組織學》中關于“我國政府結構”的內容時，可以引入各級政府的網站，在講述基本理論的過程中，讓學生通過網站直接觀察不同層級政府的架構。
（四）基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的教學方法改革。
互動教學是培養(yǎng)學生興趣和啟發(fā)學生思維的最好方法，而“互聯網+”為公共管理學科的互動式教學提供了技術手段［7］。基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的教學方法改革要以互動式教學為核心，探索“模擬現場教學”“任務驅動教學”等方法?！澳M現場教學”是充分利用政務網絡信息資源，當場展示公共管理的“真實面目”和“現實問題”，并引導學生參與討論；“任務驅動教學”是指引導學生自主挖掘政務信息資源，分析和解決現實中的公共管理問題，其徹底改變了教師單方面灌輸理論的方式。
（五）基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的教學效果評價。
在公共管理類核心課程均實施教學改革后，通過在線互動技術廣泛征求學生、教師和專家的意見，并評估每門課程基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的教學效果和質量，為下一輪“互聯網+”政務信息資源教學需求確定、教學資源挖掘和教學方法優(yōu)化提供依據。
營養(yǎng)學論文篇十五
在中國頗具影響力的幾大菜系中，魯菜以其咸鮮脆嫩、講求原汁原味、制作精細而享譽海內外。千百年來，山東以其依山傍海、物產豐富、經濟發(fā)達的優(yōu)勢，為魯菜的形成與發(fā)展提供了良好的條件。在山東，生猛海鮮、蔬菜水果、糧食肉類、野菜野味一應俱全，為烹飪提供了豐富的物質條件。
隨著歷史的演變和經濟文化的發(fā)展，魯菜又逐漸形成了濟南、膠東兩地菜系，分別代表內陸和沿海的地方風味。濟南，自金、元以后便設為省治，名廚云集，利用豐富的當地資源，全面繼承傳統的烹調技藝，廣泛吸收外地經驗，把東路福山、南路濟寧的技術融為一體，達到了精湛完美的烹調境界。濟南菜取料廣泛，無論山珍海味還是瓜果蔬菜，即使是平時極為平常的芹菜、豆腐和畜禽內臟等皆可制成美味佳肴。濟南的飲食業(yè)歷來十分興盛，原有的聚豐德、匯泉樓等曾經久負盛名的老店均以經營濟南傳統風味菜聞名。膠東菜的發(fā)源地在煙臺，以烹調海鮮見長，曾經的宮廷御廚有很大部分都是煙臺福山人，福山菜館遍布于世界各地，對世界烹飪的發(fā)展具有深遠的影響。
魯菜歷史悠久，推崇傳統。長期以來要求刀工精細、火候精準、烹調方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒見長，口味以咸鮮為本，精于制湯，對海珍品和小海鮮的烹調別具特色。傳統魯菜既講究真材實料又講究豐滿實惠，至今仍有大魚大肉、大盤大碗的特點。此外“湯”被認為是魯菜的靈魂，分為“清湯”和“奶湯”兩種，都是用雞、鴨、豬骨、豬肉等為原料熬制而成。在山東，無論是海參、魚翅、干貝、大蝦等高檔海產還是魚、蟹等普通原料，經過一番巧手烹制，都可成為鮮美的佳肴。僅僅膠東沿海的比目魚，能運用多種刀工處理和不同技法就可制成數十道菜肴，其色、香、味、形各具特色，百般變化于一魚之中。
二、魯菜發(fā)展現狀分析。
魯菜作為我國飲食文化的一部分，因其豐富的歷史文化積淀較早地成為獨具個性風味的菜系。在北京，經營魯菜的飯店非常多，當年的“八大樓”享譽京城。然而近年來，魯菜的特點被其他菜系借鑒吸收，特色不再鮮明，同時從業(yè)人員思想較為保守，缺乏一定的創(chuàng)新和市場運作觀念，給人日勢漸微的感覺。餐飲業(yè)有目共睹，南方菜系近年來盛行，川菜、粵菜和淮揚菜等占領我國北方餐飲市場的份額越來越大，社會認可度越來越高，與低迷的魯菜形成鮮明的對比。魯菜究竟能否突出重圍，傳統魯菜的潮流能否卷土重來是業(yè)界人士以及消費者普遍關注的問題。
形勢的嚴峻讓很多人開始為了魯菜復興而積極行動起來。例如魯菜的發(fā)展經歷了從過去調味品單一到調味品的多樣化普及，從以咸鮮口味為主到出現了復合味，從原料使用的大眾化到高端、西式烹調原料的選擇等等一系列發(fā)展突破。目前魯菜主要從原料、調味品、口味、技法、造型等方面進行創(chuàng)新，取得了一定的成果。從當前的形勢看來，只有創(chuàng)新，才是魯菜發(fā)展的唯一出路，但是這條路怎么走，努力的方向是什么，是業(yè)內專家一直苦苦思索的問題。
三、魯菜在營養(yǎng)方面的突破口。
隨著健康意識的不斷加強，現代人對于菜肴的營養(yǎng)越來越重視。魯菜在創(chuàng)新的同時必須要符合現代人的營養(yǎng)需求。
1.魯菜的調味要符合營養(yǎng)要求。
據研究表明，人體對于食鹽的攝入量和高血壓疾病的發(fā)病率呈正相關關系。魯菜講究“咸鮮”，必須要注意不能“大咸”，口味要淡，可以重點突出“鮮”?，F在備受消費者推崇的飲食原則就是“本味”主義，就是感受到原料本來的鮮味。比如鹽水大蝦、清燉鯽魚、海蠣子燉豆腐等都突出了本味的特點，魯菜的創(chuàng)新與發(fā)展不可以擯棄“原汁原味”這個特點，相反要發(fā)揚光大。食物中具有“鮮”味的營養(yǎng)成分主要是谷氨酸、肌苷酸、鳥甘酸、琥珀酸等，它們是蛋白質氨基酸的主要成分，而蛋白質含量豐富的食物主要是動物性食物，可以考慮在烹調菜肴時多采用動物性食物制的湯或者加入適量動物性原料以提高菜肴的“鮮”度。這種做法雖然會導致制作成本增加，但是隨著生活水平的提高，消費者會越來越追求品質。食鹽的使用應該適量，尤其可以考慮引進西式烹調的多種調味品來配合本土調味品，突破傳統研發(fā)多種復合味。此外，“中庸”的思想在調味方面也可嘗試有所體現。味道講究調和，使菜肴沒有偏味，沒有大辣、大咸、大甜、大生、大酸等突出的刺激性味道，追求五味調和百味香，大味必淡的境界。在魯菜創(chuàng)新的過程中，調味創(chuàng)新是很重要的方面。
2.魯菜的烹調技法符合營養(yǎng)要求。
長期以來，魯菜一直高度重視技術水平，以及烹調技法的體現。在人們看來，烹調技法是為烹飪藝術以及人體健康服務的，不應該過分強調。在魯菜創(chuàng)新的過程中，不要受烹調技法框框的制約，要大膽地進行改變?，F代人的理念已經不同于過去。以前由于科學技術不發(fā)達，藝術體現手段非常有限。消費者只能從烹調技法和技術層次來欣賞烹飪藝術。但是現在，藝術體現形式多種多樣，器皿、裝飾、造型、營養(yǎng)等方面都具有非常重要的作用，現代人對于烹飪藝術開始追求多層次，多層面。魯菜中能夠很好體現菜肴營養(yǎng)價值的烹調技法應該大力弘揚，而且要深入研究，追求極致，像上漿掛糊、旺火快炒、蒸、燉等等。而煎、炸、烤等技法可以適當運用，以豐富烹飪藝術的多層次表現。營養(yǎng)與品味應該是魯菜今后發(fā)展的兩大方面。尤其是參加魯菜創(chuàng)新比賽，選手盡量不要為技術含金量所制約，應該全方位追求烹飪的藝術表現形式。
3.魯菜的原料選擇符合營養(yǎng)要求。
山東位于黃河下游，地處膠東半島，延伸于渤海與黃海之間，氣候適宜，物產豐富。山東盛產小麥、玉米、紅薯、高梁、谷子、大豆等，花生產量居全國首位。蔬菜果品不但類型繁多，而且有許多優(yōu)良品種，章丘大蔥、蒼山大蒜、濰坊蘿卜、煙臺蘋果、萊陽梨、大澤山葡萄等全國聞名；刺參、鮑魚、對蝦、扇貝、加吉魚、黃花魚、八帶蛸、海蜇、海帶等產量巨大；調味品品種豐富，像即墨老酒、青島啤酒、煙臺紅葡萄酒、臨沂八寶豆豉等等?？偠灾?，魯菜在原料方面較其他菜系具有獨特的優(yōu)勢。現代營養(yǎng)學提出烹飪原料應該“粗細搭配”，“葷素搭配”、“干稀搭配”等等，從原料的搭配角度進行創(chuàng)新是魯菜的又一條出路。例如西餐，有時一道精致的菜肴其中無論是主配料還是調味料種類非常多，能讓消費者體會出層次的分明，營養(yǎng)的豐富。老魯菜對于烹飪原料的搭配重視程度不夠，有時主料甚至只局限于一種原料，使得菜肴的營養(yǎng)價值比較低。選擇優(yōu)質、新鮮、特色鮮明的原料，加以匠心獨具的搭配和使用，可以取得很好的創(chuàng)新效果。
4.魯菜的宴席符合膳食平衡原則。
魯菜宴席發(fā)展歷史悠久，到目前已經形成一套完整的體系，而且基本上被行業(yè)所認可。但是宴席必須要注意營養(yǎng)價值的體現，符合人體膳食平衡原則。而在目前的餐飲行業(yè)中，真正接受過高層次營養(yǎng)學教育的人非常少，大部分都是技術方面的權威，這就使得在魯菜宴席營養(yǎng)學方面的研究人員非常少，而且知識深度不夠。魯菜宴席的教科書急需有新版本問世。正常來講，每一桌宴席的能量值都應該進行計算，應該向消費者提供制作精良、品種較多，份量較少的食物，而且整桌宴席要體現出酸堿平衡、能量供需平衡等等膳食平衡原則，這是今后魯菜研究發(fā)展的重要突破口。要顛覆食物能量過剩的時代，要創(chuàng)造營養(yǎng)當道的新時代。作為烹飪工作者，必須在宴席改革方面下大工夫，必須要拋棄傳統中不符合現代要求的東西，只有輕裝上陣，魯菜才可能真正發(fā)揚光大。
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